EPIDEMIOLOGIA AMBIENTAL

TRABAJO COLABORATIVO 3

PRESENTADO POR

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD

Escuela De Ciencias Agrcolas, Pecuarias y del Medio Ambiente

INSTITUTO NACIONAL DE SALUD

INSTITUTO DE VIGILANCIA DE MEDICAMENTOS Y ALIMENTOS
ESTUDIO DE ENFERMEDAD TRANASMITIDA POR ALIMENTOS
INFORMEW DE INVESTIGACION DE BROTE ETA

1. TASA DE ATAQUE POR EDAD Y GENERO 8 Fuente entrevista a

consumidores.
GRUPO
DE
EDAD

HOMBRES
TOTAL
1

Menor
de 1
ao
De 1 a
4 aos
De 5 a
14 aos
De 15 a
44 aos
De 45 a
64 aos
De 65
aos y
mas
Total

N
ENF
2

MUJERES
%
ENF.
3

TOTAL
4

TOTAL

N
ENFER
5

%ENF
6

TOTAL
7

N
ENF
8

%ENF
9

100

100

11

11

100

100

100

11

11

100

Se agrupan en intervalos, segn caracterstica de poblacin.

1. Total hombres que consumen el o los alimentos expuestos
2. Nmero de hombres enfermos.
3. Columna 2/columna 1 X 100.
4. Total mujeres que consumieron el o los alimentos (Expuestos)
5. Nmeros de mujeres enfermos
6. Columna 5/columna 4X100
7. Total hombres y mujeres expuestos
8. Total hombres y mujeres enfermos
9. Columna 8/columna 7 x 100

2. DISTRIBUCION POR SNTOMAS PRESENTADOS

PRIMERA PERSONA ENFERMA FECHA

ULTIMA PERSONA ENFERMA

D
27

M
05

A
2008

D
27

M
05

A
2008

SINTOMAS
Vmito
Ardor boca
Dolor abdominal
Diarrea
Dolor Garganta

N
4
11
5
4
11

%
36.3
100
45,4
36.3
45,4

N: N de personas que presentan el sntoma.

%: N de personas que presentan el sntoma/Total
De personas enfermas X 100
3. CURVA EPIDEMICA
PERIODO DE INCUBACION: DIAS
HORAS
PERIODO DE INCUBACIN: Intervalo Transcurrido entre la ingesta de los alimentos
y la aparicin del primer sntoma. Si esto ocurre antes de 24 horas, si es mayor
utilizar das.
X: Tiempo
Y: casos

CURVA EPIDEMICA
6
5
4
3
2
1
0

Casos

Periodo de incubacin mas corto

Periodo de incubacin mas largo
Periodo de incubacin mediano

10 minutos
60 minutos
Entre 15 y 25 minutos

4. TASA DE ATAQUE EXUPUESTOS Y NO EXPUESTOS (Cohortes

casos y Cohortes)
Probable alimento implicado causante de la ETA
Alimentos

Grupo A

Grupo B

Diferen-

RR

Interval

Consumieron Alimento

Consumieron Alimento

HOMBRES

MUJERES

Enferma
ron

Total

Si
2

No
3

Tasa de
Ataque
% Enfer.
5

Galletas

Gaseosa

Enfermaron

Total

cia de
tasas

(Cohort)
u OR
casos y
Cohortes

os de
confian
za
(Valor
de P)

10

11

12

Si
6

No
7

Tasa de Ata
que
% Enfer
9

100

100

---

---

100

100

---

---

1. Escriba los alimentos del men

2. Nmero de personas que enfermaron y consumieron el alimento.
3. Nmero de personas que no enfermaron y consumieron el alimento
4. Suma columna 1 y columna 2
5. Columna 2 / columna 4 X 100
6. N de personas que enfermaron y no consumieron el alimentos
7. Nmero de personas que no enfermaron y consumieron el alimento
8. Sumos columna 6 y 7
9. Columna 6/ columna 8 X 100
10. Columna 5 menos columna 9
5. TASA DE EXPOSICIN (Cuando solo se conoce un grupo de enfermos)
6. (Posible alimento implicado en la ETA)

1.
2.
3.
4.
5.
6.

Alimento
1

Total de
casos
2

Expuestos
3

N
expuestos
4

Galletas

11

Exposicin
ente los
casos
5
0.8

Gaseosa

11

11

Razn de
Exposicin
6

4.5
--

Escriba alimentos implicados

Escriba el total de enfermos que se tienen
Para cada alimentos anote el nmero de enfermos que los consumieron
Diferencia entre 2 y 3
3/2
3/4

6 TIPO DE ESTABLECIMIENTO O LUGART DONDE FUE CONSUMIDO EL

ALIMENTO
__ Hogar
_X Establecimiento educativo

__ Establecimiento Militar
__ Hogar de bienestar
__ Restaurante comercial
__Casino institucional
__ Establecimiento penitenciario
__Otro
__ Ancianato
__ Club social
__ Seminario.
6.1 Anlisis de puntos crticos de Control
6.1.1 Sobre el alimento en cuestin
Punto de control
Refrigeracin

Adecuado
Si
No
x

Conservacin y
almacenamiento

Recalentamiento

Fecha de expiracin
de los productos

Requerimientos

Ninguna

Ninguno
Es necesario
tener un lugar
adecuado para el
almacenamiento
de los productos.
Niinguno
En necesario que
los productos a
entregar a la
poblacin
estudiantil tengan
la fecha de
vencimiento.

La galletas se
encontraban en
Zona hmeda
Ninguna

6.1.2 Sobre Establecimiento y Equipos

Punto de control
Adecuado
Si
No
Localizacin y
X
Acceso
Diseo y
X
Construccin (reas,
pisos, techos,
paredes)
Abastecimiento de
agua
Disposicin de
Residuos
Instalaciones

Observaciones

Las galletas no
tenan fecha de
vencimiento

Observaciones

Requerimientos

Ninguna

Ninguna
Arreglo locativo
del cuarto de
almacenamiento

Se evidencia
humedad en las
paredes del
cuarto de
almacenamiento
Ninguna

Ninguna

Ninguno

Hace falta

Instalacin de

Ninguno

Sanitarias

Equipos y Utensilios
x
Condiciones de
x
Almacenamiento
( Materias primas,
producto terminado)
6.1.3Sobre manipulaciones
Punto de control
Adecuado
Si
No
Aseo Personal
x
Condiciones de salud x
x
Capacitacin
personal

x
Uso de uniforme

unidades
sanitarias para el
lavado de manos
de todos los
estudiantes
Ninguna
Humedad en el
cuarto de
almacenamiento

mas lavamanos

Observaciones

Requerimientos

Ninguna
Ninguna
Es necesaria la
educacin al
personal
encargado de
almacenamiento
y de repartir
alimentos a los
estudiantes.
Es necesarios el
uso de uniforme
exclusivo , as
como el uso de
tapabocas y
gorro

Ninguno
Ninguno
Talleres de
capacitacin en
almacenamiento
y verificacin de
fechas de
expiracin de los
diferentes
productos
Entregar dotacin
a los encargados
del
almacenamiento,
distribucin y
preparacin de
alimentos, y
verificacin del
uso de los
mismos.

7. ESTUDIO DE LABORATORIO
7.2 A los pacientes y segn criterio mdico
Nombre del paciente Fecha
Muestras
D
MM AA
D
Danilo Vargas
27
05
08
Biolgica
Jorge Cao
27
05
08
Biolgica
7.2 De los alimentos sospechosos
Nombre del paciente Fecha
D
MM AA

Muestras

Ninguno
Arreglo locativo
del cuarto de
almacenamiento

Resultados

Resultados

Danilo Vargas

D
27

05

08

Alimentos

7.3 Toma de muestra a manipuladores, equipos y ambiente (Cuando sea

necesario)
Tipo de
Lugar Toma de Fecha
Examen
Resultado
Muestras
Muestra
solicitado
D
MM AA
D

8. Conclusiones
La investigacin preliminar muestra que el brote se produjo probablemente por la
ingesta de alimentos que no eran almacenados correctamente y que no tenan
fecha de expiracin, lo cual hace suponer que estos ya haban vencido.
Es de anotar que el centro educativo no cuenta con instalaciones sanitarias
adecuadas para el lavado de manos, lo cual constituye un alto riesgo de
enfermedad para los estudiantes, puyes debera exigrseles el correcto lavado de
manos antes de proceder a recibir sus alimentos.
El personal que realiza las labores de almacenamiento, preparacin, y reparticin
de los alimentos no utiliza las medidas adecuadas como el uso de un uniforme
exclusivo para la zona de trabajo, el uso de tapabocas y gorro, condicin que hace
mas vulnerable a los consumidores de estos alimentos.
Estudio Realizado por
Epidemiologa: Gabriel Torres
Atencin al ambiente: Juan Palma
Aprobado por: Juancho polo Valencia
Fecha del informe: 01-06-2008
La investigacin epidemiolgica de campo en general y el estudio de brotes en
particular son actividades muy importantes dentro de la vigilancia epidemiolgica,
pues sus resultados permiten los servicios de epidemiologa, profundizar sobre el
conocimiento del espectro clnico de una enfermedad, su magnitud y gravedad e
identificar los grupos mas susceptibles y los factores de riesgo asociados al evento
estudiado en un ambiente sociocultural determinado.