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BROMATOLOGIA
Simulado: SDE0056_SM_201101041587 V.1

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Aluno(a): ANA ALICE FERREIRA DE LIMA

Desempenho: 0,5 de 0,5

Matrcula: 201101041587
Data: 24/10/2015 21:18:37 (Finalizada)

1a Questo (Ref.: 201101116987)

Pontos: 0,1 / 0,1

1.

Sobre os alimentos correto afirmar que:

I.

Alimentos compostos so substncias de composio qumica variada e complexa, de

origem animal ou vegetal.
Os alimentos compostos podem sofrer ao de enzimas dos sucos digestivos e serem
transformados em metablitos, como por exemplo, os acares, lipdios e protenas.
Alimentos contaminados por agentes vivos ou por substncias qumicas minerais ou
orgnicas so classificadas como sendo alimentos no aptos para o consumo.
So classificados como metablitos os alimentos compostos por serem absorvidos de forma
direta como, por exemplo, a gua, os sais minerais e os cidos graxos.

II.
III.
IV.

So corretas as afirmativas:
III e IV, apenas.
I e II, apenas.
I e IV, apenas.
II e III, apenas.
I e III, apenas.

2a Questo (Ref.: 201101715974)

Pontos: 0,1 / 0,1

A anlise de alimentos muito importante, pois serve para conhecimento de novos alimentos, anlise de controle e
tambm pode contribuir com a Vigilncia Sanitria na deteco de fraudes. A partir dessa afirmao, CORRETO
afirmar sobre a anlise de cinzas:
A determinao de cinzas realizada pelo mtodo de refratometria.
A determinao de cinzas realizada em forno mufla, em temperatura de 350C
A determinao de cinzas feita pelo mtodo de Fehling
A determinao de cinzas realizada em estufa a 100 C por 3 a 4h, at peso constante.
Para a determinao de cinzas utiliza-se dentre os materias, o forno mufla e o dessecador.

3 Questo (Ref.: 201101718967)

Pontos: 0,1 / 0,1

A determinao de protenas nos alimentos realizada principalmente atravs do mtodo de Kjeldahl. Utilizando
seus conhecimentos sobre esta metodologia de anlise, avalie as afirmativas abaixo: I - Este mtodo baseia-se na
determinao de nitrognio, cuja uma das etapas o processo de digesto qumica. II - Para determinao de
protena usado em geral, o fator de 6,25, para transformar o teor de nitrognio encontrado em protena. III- Este
mtodo realizado em 3 etapas: digesto, destilao e titulao. IV - O fator de converso (6,25) o mesmo para
qualquer alimento analisado. Esto corretas apenas as seguintes afirmaes:
I, II e III
I, II, III e IV
III e IV
I, III e IV
I, II e IV

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4 Questo (Ref.: 201101625382)

Pontos: 0,1 / 0,1

So informaes que devem constar obrigatoriamente nos rtulos dos alimentos industrializados:
gorduras totais, sendo subdividida em gordura saturada, gordura insaturada e gordura trans, sendo esta
ltima quando estiver presente acima de 5% da IDR.
os contedos de colesterol, triglicerdio, ferro e clcio, a fim de melhorar a informao ao consumidor.
vitaminas e minerais, quando estiverem presentes em quantidade igual ou maior a 5% da Ingesto Diria
Recomendada (IDR), por poro.
os minerais: sdio, clcio e ferro, porque os trs esto relacionados a doenas de elevada prevalncia, tais
como hipertenso, osteoporose e anemia.
valor energtico, carboidratos, protenas, gorduras totais, fibra alimentar e sdio.

5 Questo (Ref.: 201101716227)

Pontos: 0,1 / 0,1

Com relao composio centesimal de alimentos, julgue as assertivas abaixo: I. A composio qumica de um
alimento descrita em termos de percentagem de hidratos de carbono, protdeos, lipdeos, fibra, umidade e cinzas.
II. A gua ocorre nos alimentos em trs diferentes maneiras: gua ligada, gua adsorvida e gua livre. III. A
composio qumica do alimento um fator capaz de definir a natureza e a intensidade do crescimento da sua
microbiota. IV. A composio qumica dos produtos de origem vegetal bastante estvel entre as espcies. V. A
composio qumica de um alimento no pode ser relacionada ao seu valor nutritivo. Assinale a letra correta:
Apenas as sentenas I e II esto corretas
As sentenas I, II e III esto corretas
As sentenas II, III e IV esto corretas
Apenas a I sentena est correta
As sentenas IV e V esto corretas

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