INTRODUCCION

Una empanada es una fina masa de harina (trigo, maz) con forma de media luna, con
relleno de una preparacin salada o dulce y cocida al horno o frita en aceite o grasa.
Las empanadas son conocidas y degustadas en todos los pases latinoamericanos, en
distintas variaciones y gustos.
Jean Bottro, especialista en cultura mesopotmica, supone que la antigedad de la
empanada es tan remota como el pan y que el origen est ubicado en Mesopotamia,
como lo sustenta el libro de recetas ms antiguo que se conoce y que data de 1700 antes
de nuestra era, escrito en caracteres cuneiformes, descifrados por Bottro.
Una de las preparaciones de esa poca puede ser vista como un antecedente de la
empanada, puesto que consista en hornear dos capas de masa de trigo entre las cuales
colocaban un guiso de aves.
Es probable que los envoltorios de masa rellenos se difundieran por el mundo rabe, al
norte de frica, a las costas marroques y al sur de Espaa.
Por esto se puede afirmar que las empanadas son originarias del Mundo rabe y que
llagaron a Espaa en las alforjas de los invasores moros.
Tarig, quien diera el nombre de Gibraltar al pen que que se encuentra entre la
pennsula ibrica y Africa, las llev junto a los almbares, los hojaldres, los alfajores, las
almohadas y las lgebras.
Los rabes, las preparaban con carne de cordero y trigo. Estos "pasteles" muy similares
a las empanadas que conocemos en la actualidad, se llamaban "esfiha" y "fatay".
El nombre de "empanada" es totalmente espaol. Este pueblo, el cual estuvo bajo el
dominio rabe durante 800 aos, adopt dichos pasteles y les dio ese nombre, debido a
que la misma es un "relleno" envuelto en masa de pan con levadura y posteriormente
cocida (al horno o fritas en aceite).
Al estar el relleno "envuelto" en masa de pan, el nombre result obvio.

ELABORACION DE EMPANADAS
I.

II.

OBJETIVOS
Elaborar empandas de Queso , hot dog y pollo y aprender a realizar
los repliegues del mismo.
FUNDAMENTO TEORICO
II.1.
Empanada
Una empanada es una fina masa de pan, masa quebrada u hojaldre
rellena con una preparacin salada o dulce y cocida al horno o frita.
El relleno puede incluir carnes rojas o blancas, pescado, verduras o fruta.
La masa, generalmente, es de harina de trigo aunque tambin puede
usarse harina de maz u otros cereales y suele llevar alguna grasa, aceite
o manteca. Las empanadas son un plato tradicional de la mayora de las
cocinas de los pases de habla hispana.
II.2.

Historia

La empanada es una masa rellena con carnes, verduras o frutas cocida al

horno o frita en aceite o grasa. Su nombre proviene del
castellano empanar, cuya primera acepcin es encerrar algo en masa o
pan para cocerlo en el horno.
Su origen se remonta a la costumbre de rellenar panes con viandas o
vegetales, que los pastores y viajeros llevaban para consumirlos en el
campo.
Con el tiempo, se acab cociendo la masa de pan junto con su relleno y,
ms tarde, se elaboraron otras masas para envolver el relleno.
En la Edad Media uno de los propsitos ms importantes de estas
preparaciones era conservar la carne, ya que su coccin dentro de una
masa consistente consegua protegerla varios das; mientras que cuando
se pretendan consumir al momento se horneaban en pastas ms finas.
En esa poca, en Espaa las empanadas se elaboraban con masa de harina
de trigo o de centeno. Se rellenaban con carne de caza o con pescado y,
muchas veces, con sobras de guiso.

Tambin

de

origen

medieval

es

la

palabra

francesa pt, que

originalmente se refera a un plato de carne picada envuelta en pan, hasta

que el trmino se empez a aplicar a su contenido. El mismo significado
en ingles que tena el vocablo pie, para referirse a diversos tipos
de pasteles rellenos de alimentos de muy diverso tipo.

Las empanadas iberoamericanas derivan de esas empanadas europeas y

de las de Medio Oriente (fatay y sfihas) que, tras su difusin por el sur de
Europa

(principalmente

Andaluca),

llegaron

Amrica

con

los conquistadores espaoles.

II.3.

Tipos de masa

Las masas utilizadas para las preparaciones del tipo de la empanada son
normalmente diferentes a las utilizadas para la elaboracin de pan,
bizcochos o en repostera.
Habitualmente llevan menos agua y mayor cantidad de grasas
(generalmente mantequilla, manteca o grasas vegetales) produciendo una
masa que se deshace en copos o lminas aportando ms sabor adicional
procedente de la grasa humidificada.
El producto resultante est destinado a envolver completamente a su
contenido en contraste con otras preparaciones que lo ofrecen abierto o
entre dos capas, como quiches o pizzas en una gran variedad de formas
en las diferentes cocinas.
II.4.

Clasificacin de empanadas
II.4.1. En Argentina, Chile, Bolivia y Paraguay se preparan con
masa de trigo. El secreto de su xito est en su masa suave y
deliciosa, lo suficientemente consistente para albergar un
suculento guiso que puede ser de carne de res, pollo, cordero,
mariscos, verduras o frutas.
II.4.2. En Colombia y Venezuela se preparan con masa de maz
precocido amarillo o blanco para luego rellenarlas con queso,

carne de res, pollo o frijoles. En ambos pases se fren en

mucho aceite caliente, y entre cada mordisco se acompaa
con aderezos picantes a base de hierbas o guasacaca(salsa
hecha con aguacate de origen venezolano).
II.4.3. En el Caribe la empanada se prepara con masa de yuca. Este
tubrculo se hierve para formar una masa suave, para luego
rellenar con carne de res molida o cangrejo y se come frita.
En cambio, en Cuba, son de harina de trigo rellenas de dulce
de guayaba y son de horno.
II.4.4. En Mxico hay variedades, como el rico pastelillo dulce de
masa de hojaldre (puff pastry) relleno con mermelada de
frutas o queso dulce. En algunas regiones se prepara con masa
para tartas o (pie crust) y se rellenan con queso y
championes o pollo con mole, entre otros guisos.
II.4.5. En Nicaragua, Panam y Costa Rica la masa de la empanada
se prepara con pltano maduro. El pltano se hierve y se
maja. Se hacen bolitas rellenas de carne o frijoles, y se fren
en forma de media luna.
Por aos las empanadas han sido el tesoro que sin duda ha
conquistado la mesa latina. Buscar la mejor es casi imposible. Todas
son especiales y deliciosas.

III.

MATERIALES Y METODOS
Materiales:

Cuchillos
Corta masa
Rodillo
Bol

Insumos:
Harina 2Kg
Margarina 500 gr
Kg de Pollo
Hot Dog
1 Queso fresco

Harina

IV.

Margarina

Pollo

PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL
4.1. Elaboracin de masa para empanadas
Lo que hicimos fue elaborar una masa; lo cual utilizamos 2 Kg de
harina con 250 ml de agua fuimos amasando aadiendo 10 gr de sal
y 60 de azcar agregamos huevo y margarina.
Posteriormente formamos una masa, al principio era pegajosa pero a
medida que bamos amasando fue dando forma.

agregando
Harina

agregando
Margarina

Masa
formandose

aplanado la
masa

Pasando el
rodillo

Cortando la
masa

4.2. Preparacin del Relleno

Elaboraremos una empanada triple para lo cual cortamos en
pequeos trozos el hot dog.
Para el caso del pollo lo que hicimos fue dejar cocer el pollo en
agua , posteriormente deshilachamos en tiras.
Luego agregamos el queso (en este caso lo rallamos) finalmente
mezclamos todo en un recipiente y agregamos mayonesa al gusto.

Pollo en tiras

Hot dog

Queso
fresco

4.3. Elaboracin de la Empanada

Despus de haber elaborado esta masa se procede a pasar el rodillo
para que la masa este totalmente fina.
Luego de haber estirado la masa ; con unos moldes se procede a
cortarla en forma de circulo.

aplanando la
masa

dar forma
con moldes

Circulos de
masa

Luego se agrega el relleno (anteriormente preparado).

Y finalmente se realiza los famosos pliegues como se muestra en la
imagen:

Luego se da una pasada de yema de huevo para que las empanadas reluzcan
brillantes y se lleva al horno por 30 min.
V.

RESULTADOS
El producto que se obtuvo fue muy agradable no era ni duro ni muy blando ;
estaba en su punto , de 2 Kg de harina obtuvimos 50 empanadas.

VI.

CONCLUSIONES

 Esta prctica fue muy provechosa ya que aprendimos a elaborar

empanadas, se podra decir que la parte que nos tom mucho trabajo
fueron los pliegues que se le realizaron a la masa.
Es importante que en el momento de realizar los pliegues se tenga
que agregar unas cuantas gotitas para que la masa pegue mejor con el
VII.

otro extremo.
BIBLIOGRAFIA
http://www.imujer.com/gourmet/8151/7-ideas-de-rellenos-deempanadas-para-variar-tus-comidas
http://www.quericavida.com/que-rico/modas-sabrosas/diferentestipos-de-masa-para-empanadas-descubrelas
https://cookpad.com/pe/buscar/relleno%20de%20empanada