I.

DISPOSICIN DE PLANTA: METODOLOGA SLP

1.1 Relacin de reas de la Planta

En el Cuadro 1 se establecen las reas para la planta de acuerdo a como se
establecen en una planta de alimentos regularmente, con almacenes para la materia
prima, producto terminado y con reas para el personal y con los requerimientos de
agua energa y mantenimiento para la produccin, adems de un rea para el control
de calidad.

Cuadro 1. Relacin de reas de la Planta.

N
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15

REAS
Vigilancia y guardiana
Almacn de pan e insumos secos
Almacn de materiales indirectos
Procesamiento
Almacn de verduras y carnes
Almacn de productos terminados
Oficinas administrativas
SSHH y vestuarios
Desechos
Patio de maniobras y estacionamiento
Comedor
Ventas
Grupo electrgeno
rea de mantenimiento
rea de control de calidad

1.2 Relacin de proximidad entre reas de la Planta

En el Cuadro 2 se establece la relacin de proximidad de las reas de la Planta, que
van relacionadas con las letras A, E, I, O y X variando el grado de importancia de la
proximidad de las reas desde absolutamente necesaria hasta no recomendable, con
las lneas indicadas para cada importancia de relacin, que se usarn posteriormente
en el diagrama de relaciones de espacios.

Cuadro 2. Relacin de Proximidad entre reas.

Cdig
o

Relacin de proximidad

Absolutamente necesario

Especialmente necesario

Importante

Ordinario

No importante

No recomendado

Lneas

1.3 Razones de proximidad

En el Cuadro 3 se establecen los motivos o razones de la calificacin de la relacin,
habiendo 5 cdigos, del 1 al 5, cada uno con su respectivo motivo o razn, de acuerdo
a como sera lo adecuado a una Planta procesadora de alimentos, usndose
posteriormente estos cdigos en la Tabla relacional de reas.

Cuadro 3. Razones de proximidad.

Cdigo

Motivo

Secuencia de operaciones

Accesibilidad

Control

Seguridad

Higiene y contaminacin

1.4 Tabla relacional de reas

En la tabla relacional de reas se establecen las relaciones de proximidad de las
reas, relacionadas una con cada una, establecindose tambin las razones de
proximidad, esto con excepcin de los casos de la relacin U(sin importancia) y la
relacin X ( no recomendable).

Cuadro 4. Tabla relacional de rea

1.5 Interrelaciones de reas

En el Cuadro 5 se realiz un recuento de las relaciones de proximidad existentes en

todas las reas, habiendo una mayora de relaciones para el tipo de relacin U (sin
importancia). Este Cuadro de interrelaciones de reas servir posteriormente para el
diagrama de relaciones de espacios, observndose la importancia de cada tipo de
relacin de proximidad.

A
4-5

E
2-4

I
1-10

O
2-10

2-13

U
4-11

7-11

10-11

X
1-2

1-4

4-6

2-5

1-12

3-10

1-7

2-14

5-6

7-13

10-13

1-3

4-15

3-4

2-3

3-13

1-8

2-15

5-7

7-14

10-14

1-5

5-15

3-5

5-9

1-11

3-6

5-8

7-15

10-15

1-6

6-10

4-9

5-10

1-13

3-7

5-11

8-9

11-12

1-9

6-15

4-10

5-13

1-14

3-8

6-7

8-10

11-13

4-12

4-13

6-13

1-15

3-9

6-8

8-12

11-14

4-14

6-12

7-12

2-6

3-11

6-9

8-13

11-15

5-12

10-12

8-11

2-7

3-12

6-11

8-15

12-13

5-14

8-14

2-8

3-14

6-14

9-10

12-14

9-13

12-15

2-9

3-15

7-8

9-11

13-14

2-11

4-7

7-9

9-12

13-15

2-12

4-8

7-10

9-15

14-15

Cuadro 5.
Interrelaciones de
reas

Debido a que el nmero de rangos es limitado, el nmero de relaciones asignadas a cada

uno tambin debe ser limitado para evitar errores y lograr una buena planificacin. En el
Cuadro 6 se muestra el rango de los porcentajes tericos que se debe obtener despus
de la interrelacin de reas para la relacin de proximidad A, E I, O, U y X, adems de
los valores obtenidos en el presente trabajo.
El nmero de rango es limitado, por ello el nmero de relaciones asignado a cada uno
debe ser limitado. Porque quien no ha utilizado el procedimiento de diagrama con
mucha frecuencia asigna en demasiados casos la proximidad A. El Cuadro 6 representa
un rango de porcentajes para cada proximidad para poder evitar errores.
Cuadro 6. Rangos del ajuste de procedimiento de clasificacin.

Porcentajes tericos

Porcentajes prcticos

2-5 %

2.86%

3-10%

5.72%

5-15%

8.57%

10-25%

10.48%

UyX

Los restantes

72.37%
(Fuente: Casp, 2004)

Los porcentajes de clasificacin del presente trabajo se encuentran dentro de los rangos
tericos establecidos por Casp (2004), lo que indica que interrelacin de reas se
estableci correctamente por tal motivo no se realizar ninguna correccin en el cuadro
de interrelacin de reas.
1.6 Diagrama Relacional de Espacios

En el diagrama de relaciones de espacio se puede observar una vista panormica de

las relaciones de proximidad de las reas, observndose las lneas respectivas de las
relaciones de proximidad con su respectivo color asociado,
En la Figura 1 se observa el diagrama de relacin de espacios del presente trabajo,
este diagrama sirve posteriormente para la modulacin de las reas, mostradas en las
Figuras 4 y 5, eligiendo a la Figura 5 como la modulacin de las reas final.

Figura 1. Primer intento del

Diagrama Relacional de Espacios.

Figura 2. Segundo intento del

Diagrama Relacional de Espacios.

Figura 3. Diagrama Relacional de

1.7 Modulacin de las

Espacios.
reas

Figura 4: Modulacin de las reas de la Planta (Primera opcin).

Figura 5. Modulacin de las reas de la Planta. (Segunda opcin).

II.

DISTRIBUCIN DE PLANTA

2.1Determinacin del rea mnima de procesos (Guerchet)

Cuadro 7. rea de vigilancia
N

Nombre

Ss

Sg

Se

st

Escritori
o

1.2

0.7

0.7

0.84

2.52

2.74615
385

6.10615
385

Silla

0.4

0.4

0.92

0.16

0.16

0.26153
846

0.58153
846

Estante

0.5

0.5

1.5

0.25

0.25

0.40865
385

0.90865
385

Trabajad
or

1.7

x
7.59634
615

Superficie total m2

Cuadro 8. rea de insumos secos

N

Nombre

Estantes

Operario
s

n
(unidad
es)
4
1

N
(lados
tiles)
1

L
A
h
(m (m (m
)
)
)
1. 0. 1.
5
5
8
x
x
x
1.
7
2
Superficie Total (m )

Ss

Sg

Se

St

0.7
5
x

0.7
5
x

0.70
8
x

8.83
x
8.83

Cuadro 9. Almacn de materiales Indirectos

ALMACN DE MATERIALES INDIRECTOS
nombre

L(m
)

anaquel

1,5

operario

A
(m)

h
Ss
(m) (m2)

0,8

1,7

REA TOTAL

1,2

Sg
(m2)
2,4

Se St
(m (m
2
2
)
)
1,8

10,8

1,7
10,8

Cuadro 10. rea de procesamiento

N
1
2
3
4
5
6
7
8
9

Nombre
Mesa
Balanza Digital
Balanza Industrial
Cortafiambres
Cocina Industrial
Mesa banda
transportadora
Olla a Presin
Jaba de plstico
Operarios

n
5
3
1
2
5

N
4
1
1
2
2

L
0.700
0.245
0.800
0.470
0.772

A
2.80
0.18
0.80
0.58
1.20

h
0.90
0.07
1.40
0.37
0.878

Ss
1.96
0.044
0.640
0.273
0.926

Sg
7.84
0.044
0.640
0.545
1.853

Se
7.45
0.07
0.97
0.62
2.11

St
86.23
0.47
2.25
2.88
24.46

5.000

0.80

0.90

4.000

16.00

15.20

105.59

0.048
0.240
x

0.048
0.240
x

0.07
0.36
x

1.02
2.53

6
3
14

1
0.220 0.22
0.22
1
0.600 0.40 0.175
x
x
x
1.70
2
Superficie Total (m )

86.23

Cuadro 11. Almacn de carnes y verduras

A(
N m)

L(
m)

h(
m)

Sg

Se

Ss+Sg
+Se

1,6
2,4 0

1,60

1,67

4,87

9,73

0,8
1,2
5 1,5 1,7 8

1,28

1,33

3,88

7,75

0,9
6

0,96

1,00

2,92

5,84

Nombre

Repisa de jabas de
verdura

1 0,8

Repisa de carnes

Congeladora

1 0,8 1,2 0,8

Operario

1,7

Ss

23,32 m2

Total

Cuadro 12. rea de almacenamiento de producto terminado

Elementos

A(
m)

L(
m)

h(
m)

Ss

Sg

Se

1.7

Elementos
mviles
1

Operarios
Elementos

S
total

S total

fijos
3

Estantes

16

0.6 0.8 2.4 0.48

0.34
0.48
0
0
0
0
00

20.8
0

Superficie Total 20.8

(m2)
0

Cuadro 13. rea de Oficinas Administrativas

Elementos

A(
m)

L(
m)

h(
m)

Ss

Sg

Se

1.7

S total

Elementos
mviles
1

Trabajadores
Elementos
fijos

Sillas

12

0.5 0.6 0.5 0.30

0.699
0.30
0
0
0
0
7

15.596

Escritorios

0.7 1.2 0.7 0.84

1.959
0.84
0
0
0
0
1

10.917

Mesa de
reunin

1.2 2.1 0.8 2.52 10.0 14.69

0
0
0
0
8
36

27.294

Estantes

0.5 1.0 1.8 0.50

1.166
0.50
0
0
0
0
2

4.332

Stand de
recepcin

1.1 1.6 1.0 1.76

6.157
3.52
0
0
0
0
3

11.437

Archivadores

0.6 0.4 1.3 0.27 0.27 0.640

1
5
1
5
5
2

3.568

Tacho de
oficina

0.3 0.3 0.4 0.09

0.209
0.09
0
0
5
0
9

1.950
75.094217
99

Superficie Total (m2)

Zona de Servicios Higinicos de Oficina

N

Elementos

A(

L(

h(

Ss

Sg

Se

S total

m)

m)

m)

1.7

Elementos
mviles
1

Trabajadores

Elementos
fijos
2

Inodoro

0.9 0.7 1.2 0.63 0.63 1.107

0
0
0
0
0
9

2.3679

Basurero
Individual

0.2 0.2 0.5 0.06 0.06 0.109

5
5
0
3
3
9

0.2349

Lavamanos

0.4 0.4 1.2 0.16 0.16 0.281

0
0
0
0
0
4

0.6014

rea Total: 78.30 m2

Cuadro 14. rea de Servicios Higinicos

Elementos

A(m)

L(m)

h(m)

Ss

Sg

Se

16

1.7

S total

Elementos
mviles
1

Operarios
Elementos
fijos

Inodoro

0.60

0.40

0.50

0.240

0.240

0.362
9

3.371

Bancas

1.60

0.50

0.50

0.800

0.800

1.209
5

11.23
8

Basurero
general

0.40

0.60

0.65

0.240

0.240

0.362
9

0.843

Basurero
Individual

0.25

0.25

0.70

0.063

0.063

0.094
5

0.878

Lavamanos

0.40

0.40

1.20

0.160

0.160

0.241
9

3.371

Lockers

0.45

0.76

1.93

0.342

0.342

0.517

2.402

1
8

Duchas

0.60

0.80

2.40

0.725
7

6.743

Superficie Total (m2)

28.85

0.480

0.480

Cuadro 15. rea de desechos

Nombre

A(m L(m h(m

)
)
)

Ss

Carritos de desechos

0,83 0,75 0,56 0,6

1 8
6
2
3

Operario

1,7

Sg

Se

Ss+Sg
+Se

S tota

0,63

1,26

2,52

12,60

Total

12,60 m

Cuadro 16. Zona De Patio de Maniobras y Estacionamiento

Nombre

L
(
m
)

Carros de los empleados

2,5 1,8 12,5

Zona de montacargas

3,
6

1,8 1,8 6,48

Para personas con

discapacidad

3,2 1,8

Para el ingreso de materia

prima

5,
5

REA TOTAL

A
(m
)

H
Ss
Sg
Se
(m
2
2
(m ) (m ) (m2)
)

St
(m2)

25

14,9
1

262,0
6

7,73

27,17

32

19,0
9

67,09

77

45,9
3

161,4
3

16

4,5 38,5

517,7

Cuadro 17. Comedor

N

Nombre

Microonda
s

Mesa

2
3
4

Sillas

15

Lavadero

Refrigerad
ora

Trabajador
es

15

Ss

Sg

0.45

0.3

0.27

0.135

0.135

0.253591 0.523591
16
16

2.1

0.75

2.1

8.4

9.861878 20.36187
45
85

0.4

0.4

0.92

0.16

0.16

0.300552 6.205524
49
86

0.8

0.5

0.9

0.4

0.4

0.751381 1.551381
22
22

0.58

0.57

1.55

1.7

0.3306 0.3306
x

Se

0.621016 1.282216
57
57
x

Superficie total
m2

Cuadro 18. rea de Ventas

N

A(
m)

L(m
)
h(m)

Nombre

Mesa

Silla

Ss+S
Se g+Se

Ss

Sg

0,8
5

0,8
5

0,80

0,7
2

2,8 2,
9 61

6,22

12,45

1 0,4

0,4

0,90

0,1

0,1

0,55

2,20

0,

S
total

st

x
37.60224
11

0
3 Vitrina-mostrador

23

0,7
2 0

1,2
5

1,30

0,8
8

1,7 1,
5 90

4,52

9,04

Mesa de
microondas

0,5
0

0,5
0

1,05

0,2
5

0,2 0,
5 36

0,86

0,86

Mesa de caja
registradora

0,6
0

0,6
0

1,10

0,3
6

0,7 0,
2 78

1,86

1,86

Lavatorio

0,6
0

0,7
0

1,10

0,4
2

0,4 0,
2 61

1,45

1,45

Vendedor

1,70

Total

27,86

Cuadro 19. rea de mantenimiento

REA DE MANTENIMIENTO
nombre

L(m)

A
(m)

H
Ss
(m) (m2)

Sg(
m2)

Se(m2)

St (m2)

estantes

1,2

0,4

1,6

0,48

0,96

0,927

7,10

silla

0,6

0,6

0,6

0,36

1,08

0,927

2,37

escritorio

1,2

1,2

1,2

2,4

2,318

5,92

personal

1,7
REA TOTAL

15,39

Cuadro 20. Laboratorio de control de calidad

N

Nombre

Ss

Sg

Mesa de

1.8

1.1

1.8

7.2

Se

6.169354 15.1

trabajo
2

Escritorio

Silla

Anaquel

Trabajador
es

84
2

1.2

0.7

1.2

0.84

2.52

2.303225 11.3
81

0.4

0.4

0.92

0.16

0.16

0.219354 1.07
84

0.5

2.1

1.370967 3.37
74

1.7

Superficie total
m2

30.9

Figura 6. Modulacin de las reas de la Planta.

2.2 Instalaciones Elctricas

Para el clculo de las instalaciones elctricas se tom en cuenta el Cuadro 10, donde se
listan las mquinas utilizadas en el proceso productivo. Adems se hicieron uso de las
tablas respectivas para hallar el #AWG y el dimetro de la tubera. Previamente, se tuvo
que determinar y calcular la potencia de cada mquina y el tipo de lnea de red pblica.
Entonces, en el Cuadro 21, se describen las mquinas empleadas en la sala de
procesamiento con sus respectivas potencias, con la cual se calcul la intensidad de carga y
por ltimo, el amperaje de la llave termomagntica general.
Cuadro 10: Requerimiento de Energa Elctrica en la Sala de Proceso.
n

Mquina

HP

Tensin

m/t

Ic

2
2

Cortafiambre
Aire

0,35

t
t

4,29

220 V
220 V

4,69

220 V

Cap.

#AWG

t.

15

2,5
18,75

14
12

1/2
3/4

15

18,75

12

Conduccin

Protector

Llave TM

Llave TM

trmico

Individual

General

6
45

7,2
54

acondicionad

o
Mesa banda
transportadora

2.3 Sistema de Iluminacin

3/4

45

54

325

Para determinar el nmero de luminarias se tienen que conocer las dimensiones de las reas de
la Planta para la elaboracin de sndwiches triples y enrollados a base de pollo y cerdo para
venta en autoservicios, las cuales se muestran en el Cuadro 21.
Cuadro 22. Dimensiones de las reas de la Planta.
N

Ambiente

Largo (L)

Ancho (A) Altura (H)

Vigilancia y guardiana

Almacn de pan e insumos secos

2.5

Almacn de materiales indirectos

3.3

rea de Procesamiento

19.5

Almacn de verduras y carnes

Almacn de productos terminados

Oficinas administrativas

10

3.3

SSHH y vestuarios

3.5

Desechos

10

Patio de maniobras y
estacionamiento

11

Comedor

12

Ventas

13

Grupo electrgeno

14

rea de mantenimiento

15

rea de control de calidad

3
6
8

Adems, se tienen que considerar las siguientes ecuaciones:

N de lmparas=

Luxes x rea
Lumen
x CU x FM
lmpara

Dnde:
CU: Coeficiente de utilizacin
FM: Factor de utilizacin

2.8

Las lmparas estn en artefactos agrupadas de a dos o de a tres.

Los valores de los requerimientos se encuentran en el siguiente Cuadro:

Cuadro 23. Requerimientos para determinacin del nmero de luminarias.

Ambiente

Larg
o (L)

Anch
o (A)

Altu
ra
(H)

rea de Ventas

ndice
de
cuarto

Catego
ria IC

Coef. De
Utilizaci
n

Factor de
Mantenimie
nto

Luxe
s

0,39

0,7

200

0,85
2
3

4
5
6
7
8
9

10

Almacn de
verduras y carnes

Almacn de
materiales
indirectos
rea de
mantenimiento

rea de
Procesamiento

19,5

Almacn de
insumos secos

rea de servicios
higinicos

rea de oficinas
administrativas

Almacn de
productos
terminados
Comedor

0,33

0,7

200

0,48
4

3,3

0,33

0,7

200

0,52
6

2,8

0,35

0,7

200

0,71
6

0,45

0,7

300

0,92
2,5

0,31

0,7

200

0,31
5

3,5

0,31

0,65

200

0,78
10

3,3

0,4

0,7

400

1,35
4

0,39

0,65

200

0,80
8

0,45

0,7

200

1,03
11

rea de desechos

0,33

0,7

200

0,63
12
13
14
15

16

rea de control de
calidad

Grupo
electrgeno
Tanque

Patio de
maniobras y
estacionamiento
Vigilancia

J
0,67
-

0,35

0,7

300

Lume
n/
lmpa
ra

Numero de
lmparas real

210
0

9,77

210
0

9,89

210
0

4,95

210
0

7,00

210
0

52,75

210
0

4,39

210
0

14,18

210
0

54,42

210
0

9,02

210
0

12,09

210
0

6,18

210
0

18,66
-

0,33

0,7

200

210
0

0,44

3,30

Numero de
artefactos
real
3

Sistema
de
Iluminaci
n
2x40w

2x40w

2x40w

2x40w

17

3x40w

2x40w

2x40w

27

2x40w

2x40w

2x40w

2x40w

2x40w

2x40w

A continuacin el nmero de luminarias y artefactos calculados

Cuadro 24. Nmero de luminarias y artefactos por rea

reas
Vigilancia y guardiana
Almacn de pan e insumos secos
Almacn de materiales indirectos
rea de Procesamiento
Almacn de verduras y carnes
Almacn de productos terminados
Oficinas administrativas
SSHH y vestuarios
Desechos
Patio de maniobras y
estacionamiento
Comedor
Ventas
Grupo electrgeno
rea de mantenimiento
rea de control de calidad

Nmero de lmparas
real

Nmero de artefactos
real