FICHA TCNICA DE PRODUCTO

MARACUY

Versin: 01
CDIGO:IER-1
VD: 18/09/2015

Nombre del producto

Procedencia del producto
alimenticio o materia
prima

Maracuy
El maracuy pertenece a la familia Passiflora edulis sims, es originario de la
amazonia del Brasil, se desarrolla en zonas tropicales y clidas donde la
temperatura se encuentra entre los 20C y los30C. La fruta posee un sabor
nico con mucha acidez, el cual es apreciado por pases europeos, asiticos y
norteamericanos.
Actualmente se cultiva comercialmente en Kenia, Sudfrica, Australia, Brasil,
Colombia, Venezuela, Estados Unidos, Japn y otros pases.
Las plantaciones de maracuy producen por varios aos.

Presentacin comercial

Producto a granel, se requiere por kilogramos, en bolsas plsticas de acuerdo a

la cantidad que se requiera.

Vida til

El producto se requiere con una vida til mnima de diez (10) das.
Es recomendable que el producto rote cada 3 dias.

Condiciones
almacenamiento

de

Formas de consumo

Consumidores potenciales
Instrucciones especiales
de manejo

Caractersticas
organolpticas

Caractersticas
fisicoqumicas

El producto debe almacenarse a temperatura ambiente no mayor a 15C o a

temperatura de refrigeracin 1 a 4C aplicando tcnicas de prealistamiento.
El lugar de almacenamiento debe cumplir con lo establecido en el artculo 28 de
la resolucin 2674 de 2013.
Se consume directamente como fruta fresca o en preparaciones culinarias. Antes
de su consumo debe ser sometida a limpieza y desinfeccin con agentes de grado
alimenticio.
Para poblacin beneficiaria del servicio de comedores comunitarios.
Condiciones de embalaje: El producto debe ser entregado en cajas limpias
secas o empacado en bolsas plsticas sobre canastillas.
.
Condiciones de transporte: El producto debe ser transportado en furgn.
El personal debe contar con la dotacin completa para la entrega del producto.

El producto debe estar entero con la forma caracterstica de la variedad, limpio,

sin humedad externa anormal, el pednculo debe ser cortado de raz, libres de
daos, ataques de insectos, enfermedades, magulladuras o podredumbre que
impida su consumo
El grado de desarrollo y el estado del maracuy debe permitir el transporte y la
manipulacin de tal manera que llegue satisfactoriamente al lugar de destino.
Color exterior amarillo, semilla de color negro a violeta oscuro.
Sabor acido.
Aspecto fresco, consistencia dura, lisa y cedosa.
Embalaje: Bolsas plsticas o cajas de cartn limpias y secas

Caractersticas
microbiolgicas
Material de empaque

No aplica
Especificaciones de empaque:
Producto empacado en bolsas plsticas de primer uso sobre canastillas limpias y
desinfectadas con bolsatina o cajas limpias y secas.
Los empaques deben brindar la suficiente proteccin al producto, de manera que
se garantice su manipulacin, transporte, y conservacin.