Viernes 24 Junio 2016

Fcil y nutritiva

Ideal para el mate

Especial
choclotorta

Torta hmeda
de naranjas

Pg. 2

Pg. 7

el exito de la
tele en tu diario

Una bomba de carne

Vaco relleno
Pg. 4

Como en el restaurante

Suprema Maryland
Pg. 5

Sabor y tradicin

Isla flotante
Pg. 6

La rotisera en tu casa

En pocas donde hay que cuidar el

bolsillo, pods hacer las tradicionales
empanadas rabes, esas que peds en la
rotisera, pero en tu casa. Irresistibles.

suplemento Cocina Popular

Sabas
qu..?

Buenos Aires, viernes 24 de junio de 2016

El grano de maz contiene dos vitaminas solubles

en grasa, la provitamina A o caroteno y la vitamina
E. Los carotenos se hallan sobre todo en el maz
amarillo, en cantidades que pueden ser reguladas
genticamente aunque se pierden cuando es
almacenado mucho tiempo. El maz blanco, en
cambio, tiene escaso o nulo contenido de ellos. El
maz es el nico cereal que aporta betacaroteno.

Como bajar la acidez de la cebolla

morada?
Hay algunas frmulas muy simples para bajar
el sabor de la cebolla. Pods pasarla por agua fra
y dejarla por unos minutos sumergida, eso har
que se suavice. Tambin con un poquito de aceite
de oliva y de sal la frots un rato y desprende la
acidez.

La mejor opcin para empezar

la semana: choclotorta
}}Una receta ideal para la cena de comienzo de semana. Sana, sabrosa y muy econmica, esta choclotorta no tiene contras.

Es bueno
consumir choclo?
Claro. El maz contiene
bajo contenido de calcio y
elevado de fsforo, como la
mayor parte de los cereales.
Los alimentos vegetales
contienen naturalmente
mayor cantidad de potasio
que de sodio. El magnesio
est en cantidades
importantes en el grano
entero de maz, al igual que
en semillas, nueces y otros
cereales integrales. El maz
tiene cantidades sumamente
variables de hierro, el zinc
es esencial para la actividad
de ms de 70 enzimas y
forma parte de protenas
que actan como receptores
hormonales e intervienen en
el crecimiento. Adems el
maz es una buena fuente de
fibra de ambos tipos, soluble
e insoluble por lo que se
aconseja su consumo en caso
de estreimiento y niveles
elevados de colesterol y
triglicridos en la sangre.

Ingredientes
Masa:

Manteca 100 grs

Huevos 4
Choclo en grano 1 lata
Choclos naturales 3
Sal
Pimienta
Crema de leche 100 cc
Queso rallado 100 grs
Queso fresco 200 grs
Harina leudante 300 grs

Ensalada:

Cebolla morada 1
Tomates perita 3
Habas 200 grs
Cilantro 1 puado

Aderezo:

Jugo de limon
Aceite de oliva

Preparacin

Para la masa, en un bol,

batir la manteca pomada

dato
Si bien lo hemos explicado
muchas veces siempre es
bueno tenerlo en cuenta para
una mejor receta. La manteca
pomada es aquella que se
consigue dejndola afuera de la
heladera por lo menos una hora
antes de batirla.

con los huevos y el choclo

en lata ms los choclos
naturales procesados en
crudo, a crema de leche,
el queso rallado y queso
fresco en cubitos y la harina.
Condimentar.
Para la coccin, volcar
la mezcla en molde
desmontable de 26 cm,
enmantecado y enharinado y
cocer al horno moderado por
35 minutos.

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Buenos Aires, viernes 24 de junio de 2016

Para tener
en cuenta

Diferente

Para los que no quieren picar

Siempre que hacs una preparacin

con masa que debe leudar pons el bollo
entero en un bol y lo taps. En esta receta
antes de ponerla a leudar tens que
cortar todos los bollitos y que leuden por
separados.

Si no quers perder tiempo picando la

cebolla bien finita, lo que pods hacer
es pasarla por el rallador. Acordate de
sacarle el exceso de lquido antes de
sumarla a la carne picada.

Las mejores empanadas

rabes de carne y de acelga
}}Las empanadas

rabes que peds

en las casas que
se especializan
en esta
preparacin,
ahora las pods
hacer en casa.
Mucho ms
econmicas y
con tu toque
personal.

Ingredientes
Jugo de limon c/n

Masa:

Harina 0000 500 grs

Sal 10 grs
Azucar 30 grs
Agua 300 cc

Relleno de carne:

Carne picada 500 grs

Extracto de tomate 1 cda
Cebolla 1

Morron rojo 1
Perejil 4 cdas
Menta 3 cdas
Aji molido
Comino
Pimenton
Tomates perita 4

Relleno de acelga:

Acelga 1 taza (cocida)

Ricota 250 grs
Huevo 1
Perejil 1 cda
Menta 1 cda

Queso rallado 15 grs

Nuez moscada

Preparacin
Para la masa, en un bol, colocar la
harina, sal y azcar. En el centro,
colocar el agua, integrar con las
manos y bajar a la mesada para
amasar. Debemos obtener una masa
lisa. Dejar leudar y estirar.
Para las de carne, en un bol, colocar
la carne picada, el extracto de

tomate, la cebolla, tomates y

morrn rallados, el perejil y menta
picados, condimentar a gusto.
Integrar bien.
Para las de acelga, en un bol, colocar
la acelga blanqueada, ricota, huevo,
perejil, menta, queso de rallar y nuez
moscada.
Para el armado, rellenar y cerrar
con forma tradicional (fatay) o bien
untar las masas sin cerrar.
Cocer al horno fuerte en base de
aceite hasta dorar. Servir con jugo
de limn.

Hacela a tu manera
Una vez que amass bien
la masa, la idea es darle unos
fuertes golpes contra la
mesada. De esa forma le vas
a sacar el aire de adentro y
quedar uniforme. Ojo, si no
quers pegarle pods seguir
amasando hasta lograr el
punto deseado.

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datos
tiles

Buenos Aires, viernes 24 de junio de 2016

De quE parte de la vaca es el vacIo?

Una pieza recomendable

El vaco es el abdomen de la res, abajo de las costillas y llega

hasta la unin con el cuarto trasero. Se trata de un msculo
chato, envuelto entre dos capas de membrana, una sencilla
interior y otra coricea (cuero) en la parte externa. Es un
msculo con buena cantidad de grasa, que hacindolo asado a
la parrilla, muy lentamente sale muy tierno y con un sabor muy
especial.

El vaco es no slo uno de los cortes

ms ricos de la vaca sino que tambin
aporta menor cantidad de caloras que
muchos otros cortes populares. Por
ejemplo la tapa de asado tiene 400
caloras mientras que el vaco apenas
aporta 144.

vacIo

Un sper sabroso y contundente

vaco relleno con crema de espinaca
}}No siempre el vaco se tiene que hacer a la parrilla. Para esos das de fro o lluvia, esta receta es

ideal. La pods acompaar con un gratn de calabaza, choclo y queso.

Las propiedades
de la espinaca
La espinaca est compuesta
mayormente por agua. La
cantidad de grasas e hidratos
de carbono es muy baja pero
es uno de los vegetales que
ms protenas contiene. Es
rica en fibras, especialmente
los tallos, resultando muy
beneficioso para nuestra
salud. Es una excelente
fuente natural de vitaminas
y minerales. Dentro de
los minerales se destacan
el calcio, hierro, potasio,
magnesio, manganeso y
fsforo.

UN DATO
Cuando cocines espinaca o cualquier
otra verdura de hoja, es preferible
cocinarlas al vapor o salteadas ya
que conservan todas sus vitaminas
y propiedades. Entre las vitaminas,
la espinaca es rica en vitamina A,
vitamina C, vitamina E, vitamina
K, como as tambin vitaminas del
grupo B ( B6, B2, B1) y cido flico
(vitamina B9).

Ingredientes
Vacio 1
Sal
Pimienta

Crema de espinaca:

Manteca 50 grs
Harina 0000 50 grs
Queso de rallar
Leche 300 cc
Yemas 3
Queso de rallar 150 grs

Nuez moscada
Espinaca 2 atados

Gratn:

Cebollas 2
Choclo 1
Calabaza 1/2
Queso de rallar 100 grs

Ligue:

Huevos 2
Crema de leche 100 cc
Queso de rallar 50 grs

Procedimiento

Para la crema, derretir la manteca y

mezclar con la harina con batidor de
alambre. Sumar la leche de a poco sin
dejar de revolver para romper los grumos
y espesar. Sumar las yemas, el queso
rallado, salpimentar y condimentar con
nuez moscada. Incorporar la espinaca
fileteada y mezclar.
Para rellenarlo, desgrasar el vaco y
salar. Untar con la crema de espinaca de
una sola mitad y doblar. Coser con hilo
parrillero y llevar al horno medio/fuerte

en fuente para horno con base de oliva

por 2 horas.
Para el gratn, transparentar las
cebollas fileteadas en oliva. Salpimentar
y sumar el choclo desgranado.
Para el armado, enmantecar una
budinera y hacer una base con rodajas
finas de calabaza. Cubrir con el salteado
y queso de rallar.
Comenzar de nuevo hasta terminar y
volcar el ligue (mezclar los huevos con el
queso y la crema de leche).
Cocer al horno medio por 40 minutos.

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Buenos Aires, viernes 24 de junio de 2016

Sabas
que..?

5
3

QuE son las papas paille? Las papas paille o paja son identificadas por

las papas fritas, ya que suelen ser de un tamao y grosor caracterstico. Se sirven
como guarnicin en muchos restaurantes y tambin se comercializan en bolsa.
Se cortan en juliana finas y largas, perfectamente lavadas y secas, para luego
frerlas a 180C. Estas papas quedan crujientes y con un color dorado, ideal para
servir junto con carnes, ya sea tipo hamburguesa, al horno o frituras. Para hacerlas
debers cortarlas de 2 milmetros de grosor y 5 centmetros de largo. Si fuera
necesario utiliz una mandolina para cortar las rodajas bien finas y luego las tirs.

Contundente suprema a la
Maryland con papas paille
}}Un plato ms que tradicional de las fondas porteas, esta suprema no slo es exquisita sino que

adems rinde mucho en cada porcin. El restaurante llega a tu casa.

Si podEs usA choc

lo natural
Si bien esta receta
se puede hacer
con el choclo cong
elado, se
recomienda mAs el
natural. En
este caso comprA
s dos choclos,
los hervIs y despu
Es con el
cuchillo le sacAs
los granos.

Rinde para
4
porciones.

Cul es el origen de
las supremas?
La proporciOn de harina
Para la crema de choclo hay que agregarle harina y para
saber cuanto ponerle hay una frmula que no falla. Por
cada cucharada de manteca que se puso en la previa con
la sartn caliente, se agrega una cucharada de harina.

Ingredientes
Sal
Pimienta
Bananas 4
Aceite c/n
Pechugas 2
Papas 1 kilo

Crema de choclo:

Manteca
Cebolla 1
Choclo cremoso 1 lata
Leche 200 cc

Harina 1 cda

Masa:

Huevos 2
Harina 4 cdas
Leche 1/2 taza

Huevada:

Huevos 3
Ajo 3 dientes
Perejil 2 cdas

Empanado:

Pan rallado 500 grs

Preparacin
Para la banana, en un bol,
batir los huevos con la harina,
salpimentar y sumar la leche.
Integrar bien y reposar en
heladera por una hora. Volver
a integrar y sumergir la
banana en sta. Frer en aceite
caliente.
Para las supremas, filetear
las pechugas en dos bifes
cada una y condimentar.
Pasar por la huevada (batir

los huevos condimentados

con ajo y perejil picado) y por
pan rallado. Frer en aceite
caliente.
Para la crema de choclo, en
sartn con manteca, rehogar
la cebolla picada y el choclo.
Salpimentar y sumar la harina,
cocer por un minuto y terminar
con leche. Mezclar bien hasta
que espese.
Para las papas, cortar las
papas en finos bastoncitos y
frer en aceite caliente.

La suprema Maryland en su
concepcin se trata de una
milanesa de pollo que sale con
varias guarniciones: crema de
choclo, morrn asado, papas
fritas. Pero la cosa no termina
ah ya que se acompaa con
jamn, panceta y/o arvejas.
Segn los registros este
manjar naci en Maryland,
Estados Unidos. En ese pas
son especialistas en la coccin
del pollo frito que cocinan en
cacerolas de fondo grueso,
baado en su propia grasa.
Segn dicen los historiadores,
este men form parte de la
carta del Titanic, recreando
una receta de August
Escoffier.

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Buenos Aires, viernes 24 de junio de 2016

Sper cremosa, econmica

y rendidora isla flotante
}}No hay un postre ms pedido en los restaurantes que la isla flotante. Ahora la pods preparar en

casa y lucirte con tus amigos. Animate y vas a sorprender a todos.

RECOMENDACION

Atenti con la cuchara:

El caramelo siempre se
revuelve con cuchara
de madera, nunca con
una de acero.

Uno de los problemas

mas habituales de la Isla
Flotante es que quedan
muchos huecos en la
preparacion. Para evitar
eso hay que agregar el
merengue de a poco. Con una
cuchara poner en el molde
y distribuirlo bien parejo
para que no queden huecos
que despues repercutiran
en la textura y el armado
del postre.

Ojo con la limpieza

Cuando vas a volcar las ocho claras tens que tener
en cuenta algunas cuestiones: no puede tener ni una
gota de yema porque no saldr como se debe. Por
otra parte el bol donde se mezclan debe estar bien
limpio sin restos de detergente ni grasa.

Ingredientes

Procedimiento

Caramelo:

Para el caramelo a seco, agregar el

azcar de a poco e ir revolviendo
con cuchara de madera en la
medida en que el azcar se va
derritiendo.
Cuando llega al punto deseado,
sumar el agua caliente para que no
salpique mucho (tener cuidado).
Remover apenas la sartn (a
fuego bajo) hasta que el azcar
se diluya en el agua (un minuto
aproximadamente).
Volcar el caramelo en molde
savarin (alto) y girar para que el

AzUcar 200 grs

Agua 50 cc

Isla:

Claras 8
AzUcar 480 grs
Polvo de hornear 1 cdta
Almidon de maIz 1 cda

Sambayn:

Yemas 8
AzUcar 8 cdas
Oporto 8 cdas

caramelo cubra las paredes y el

cono central.
Para la isla, en un bol de vidrio o
metal (sin grasa, bien limpio), batir
las claras hasta que espumen (sin
nada de yema) e ir agregando el
azcar de a poco (sin dejar de batir)
hasta llegar al punto nieve.
Ahora, agregar el polvo de hornear
y almidn de maz de manera
envolvente.
Para el armado, tomar el molde
y llenarlo de a cucharadas hasta
cubrir 2/3 de la altura, si lo
hacemos de golpe, quedar aire.
Llevar al horno a bao de Mara

por una hora a fuego medio/bajo.

Estar lista cuando el cuchillo sale
seco al pincharla.
Desmoldar en caliente, removiendo
las costras duras superiores para
que no se pegue y vertiendo agua
caliente en los espacios entre
preparacin y bordes del molde
para facilitar que se despegue. Si es
necesario, calentar a bao de Mara
para ayudarse.
Para el sambayn, en un bol,
mezclar las yemas con el azcar y
el oporto y llevar a bao de Mara
a la vez que batimos hasta cremar.
Reservar en heladera.

Cmo evitar
que se pegue y
despus no poder
desmoldarla?
Cuando tens listo el
caramelo, con el color
deseado, sin que se queme,
le agregs un poco de agua
caliente, siempre alejado
del caramelo porque podra
explotar y quemarte. Despus
de agregar el agua dejar un
minuto para que se deshaga y
ah incorporarlo.

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Buenos Aires, viernes 24 de junio de 2016

Cual es la temperatura ideal para el agua del mate?

Mucho se habla y se debate acerca de la temperatura del agua para el mate. Lo primero que hay que decir es que el
agua NUNCA debe hervir. Por otro lado son diferentes temperaturas si es dulce o amargo. Pero la realidad es que nunca
debe superar los 90 grados de temperatura. Lo aconsejable es que siempre est entre 70 a 80 grados porque adems
se comprob cientficamente que el agua muy caliente es perjudicial para el sistema digestivo.

Riqusima torta hmeda de

naranjas baada con chocolate
}}Para esos das

Ojo con la ralladura:

Cuando sacas la ralladura
de la cascara de naranja
tene en cuenta de solo poner
la parte naranja y no la
blanca ya que le da un gusto
amargo.

donde no tens
tiempo pero
quers recibir
gente en casa,
esta receta es
ideal para el
mate. Rpida
y muy fcil de
hacer, adems les
va a encantar a
los ms chicos.

Como saber que esta lista?

Despus de una media hora o cuarenta
minutos pods abrir el horno y pinchar con
un palillo. Si sale completamente limpio,
entonces la torta est para disfrutar.

Ingredientes
Masa:

Manteca 150 grs

Azucar 1 y 1/2 tazas
Huevos 3
Harina leudante 2 y 1/2 tazas
Ralladura de naranja 2
Jugo de 2 naranja

Almbar:

Azucar 1/2 taza

Jugo de naranja 100 cc

Bao de chocolate:
Chocolate 150 grs
Manteca 50 grs

Preparacin
Para la masa, en un bol, batir la
manteca pomada junto con el
azcar, los huevos y la ralladura de
naranja. Sumar la harina leudante

Sper inflada
Si bien la harina que
utilizamos para esta
preparacin es leudante, para
que la torta tome muy buena
forma es ideal agregarle
adems una cucharada de
polvo de hornear.

de manera intercalada y envolvente

con el jugo de naranja. Pasar a un
molde desmontable, enmantecado
y enharinado y cocer al horno medio
por 35 minutos. Para el almbar,
derretir el azcar junto con el jugo de
naranja.
Para el bao, picar el chocolate y
fundir con la manteca derretida.
Pinchar en caliente y humectar con el
almbar de naranja.
Baar con chocolate.

suplemento Cocina Popular

Buenos Aires, viernes 24 de junio de 2016

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pregunta

As cocinan nuestros lectores sus recetas preferidas del programa.

Cual vas a
preparar vos?

Cual es tu empanada
favorita?

Jimena Roldn: En casa siempre que pedimos

no pueden faltar las de humita. Son las
mejores, sin dudas.
Ariana Jurez: Las empanadas son de carne
y siempre cortadas a cuchillo y dulces. A mis
nenes les gustan de jamn y queso...

Bondiola brasea

Caoncitos

da

POR Marina Fr
ontera

pOR Ayelen

Ral Rotondi: Empanadas son todas ricas, lo

nico que no me gusta es cuando combinan
anan o ciruelas con la carne. Esas no son
empanadas.
Anah Bergman: Nada ms rico que unas
buenas empanadas de roquefort. Las que me
gustan tambin son las de cebolla y queso.
Gabriel Cash: En casa hago unas empanadas
con receta que invent yo y salen tremendas.
Eso s, siempre fritas.
Pamela Ros: Las empanadas salteas son
las mejores, no s qu le ponen, no s con qu
las hacen, pero viaj de vacaciones y no pude
parar de comerlas.
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Pizza de pencas

Chaja
POR Mirta Bazan

POR Priscila Gr
asselli

Tortas negras
POR Ricardo Rubio

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