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I.
OBJETIVO
Determinar
la
densidad
de
los
aceites
que
se
elaboran
II.
III.
C.
MATERIALES Y METODOS
III.1. Materiales
Muestras: aceites de origen animal. Probeta de 100 ml, balanza
analtica, pipetas de 10 ml, crisol y agua destilada.
III.2. Mtodo
Antes de pesar el picnmetro debe ser lavado cuidadosamente
con una mezcla de dicromato de potasio y cido sulfrico
concentrado,
luego
enjuagarlo
meticulosamente
con
agua
estufa,
enfriado
en
un
desecador
conteniendo
material
deshidratante.
A continuacin se indican los pasos a seguir para la determinacin
de la densidad en aceites por el mtodo del picnmetro.
gravedad especifica.
Colocar la tapa del picnmetro y colocarlo en bao mara
picnmetro.
Retirar el picnmetro del bao mara y scalo con una
toalla.
Colocar la cubierta o capuchn sobre la tapa tan pronto se
(W2).
Proceder en la misma forma con el aceite cuya gravedad
especifica se desea determinar.
W 3W 1
Grav. Esp. W 2W 1
Donde:
W1 = Peso del picnmetro en gramos limpio y seco.
W2= Peso del picnmetro en gramos conteniendo agua destilada a una
temperatura (20C).
W3 = Peso del picnmetro en gramos conteniendo el aceite a una
temperatura (20C).
IV.
RESULTADOS Y DISCUSIONES
Tabla I. DENSIDAD DE LOS ACEITES ANALIZADOS EN LA PRCTICA
Aceite
Densidad = Masa/
volumen
(g/ml)
Densidad = aceite /
agua
(a T 20C)
0.70300
en ( g/ml )
0.811
Agua
Aceite oliva Con
0.84100
0.949
0.77100
0.75400
0.83400
0.78400
0.73600
0.84500
0.91100
0.879
0.862
0.942
0.892
0.844
0.953
1.019
Agua
Aceite
Aceite
Aceite
Aceite
Aceite
Aceite
Agua
Mxima
Bells
Cil
Primor
Capri
Sao
analizados donde
V.
CONCLUSIONES
La densidad de un aceite se mide por comparacin entre los
pesos de un volumen determinado de ese aceite y el peso de
igual volumen de agua destilada, cuya densidad que es igual a
1, a igual temperatura.
La densidad de la temperatura
esta
en
relacin
la
disminuye,
VI.
BIBLIOGRAFIA
HART & FISHER (1984) Anlisis Moderno de los alimentos
Editorial Acriba.
FENEMA O. (1981) Introduccin a 1 Ciencia de los alimentos
VII.
ANEXOS
Tabla 1. DENSIDAD DE AGUA DIFERENTES TEMPERATURAS
Temp. C
0
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
DENSIDAD DE AGUA
Densidad en
Densidad en gramos
Temp.
C
gramos por cm3
por cm3
0.99984
16
0.99894
0.99909
17
0.99877
0.99993
18
0.99859
0.99995
19
0.9984
0.99996
20
0.99819
0.99995
21
0.99798
0.99993
22
0.99776
0.99909
23
0.99752
0.99984
24
0.99728
0.99977
25
0.99703
0.99969
26
0.99677
0.9996
27
0.9965
0.99949
28
0.99622
0.99937
29
0.99593
0.99924
30
0.99563
0.99909
100
0.9584
DE ORIGEN VEGETAL
Aceite de soja comestible
Aceite de cacahuate (man)
Aceite de algodn comestible
Aceite de girasol
Aceite de colza comestible
Aceite de maz comestible
Aceite de oliva virgen
Aceite de oliva refinado
DE ORIGEN ANIMAL
Manteca de Cerdo (40C/agua a 20C)
DENSIDAD RELATIVA
0.919 0.925
0.914 0.917
0.918 0.926
0.918 0.923
0.910 0.920
0.917 0.925
0.910 0.916
0.910 0.916
DENSIDAD REALTIVA
0.896 0.904
0.984 0.906
0.893 0.904
Aceite
Densidad =
Densidad =
Peso Aceite
Volumen del
masa/volum
aceite /
(g)
Agua (mL)
en
agua
(g/ml)
(g/ml)
19
7.03
8.11
10
0.70300
0.811
Agua
20
8.41
9.49
10
0.84100
0.949
Aceite Mxima
21
7.71
8.79
10
0.77100
0.879
Aceite Bells
21
7.54
8.62
10
0.75400
0.862
Aceite Cil
21
8.34
9.42
10
0.83400
0.942
Aceite Primor
22
7.84
8.92
10
0.78400
0.892
Aceite Capri
22
7.36
8.44
10
0.73600
0.844
Aceite Sao
22
8.45
9.53
10
0.84500
0.953
Agua
18
9.11
10.19
10
0.91100
1.019