Concurso publico em Tecnico em Nutrição :

Bibliografia sugerida para as Provas:

1 . CTENAS, M. L. B. Crescendo com Saúde 2: Guia de Nutrição Infantil. São Paulo:

C2 Editora, 2003.
2 . HAZELWOOD, D.; MCLEAN, A. C. Manual de higiene para manipuladores de
alimentos. Tradução José A. Ceschin. São Paulo: Varela.
3 . KRAUSE, E. S. S.; MAHAN, L. K. Alimentos, Nutrição & Dietoterapia.
São Paulo: Roca.
4 . MEZOMO, I. F. B. O Serviço de Nutrição: Administração e Organização. São Paulo:
Cedas.
5 . ORNELLAS, L. H. Técnica Dietética: Seleção e Preparo de Alimentos. Rio de
Janeiro: Júlio C. Reis Livraria.
6 . PHILIPPI, S. T. Nutrição e Técnica Dietética. Barueri, SP:
Manole.
7 . SILVA JR., E. A. Manual de Controle Higiênico-Sanitário em Alimentos. São Paulo:
Varela.
8 . SÃO PAULO. Secretaria de Estado da Saúde. Portaria CVS nº 6, de 10/03/99.
Dispõe sobre regulamento técnico sobre os parâmetros e critérios para o controle
higiênico-sanitário em estabelecimentos de alimentos.
9 . BRASIL. Anvisa. Resolução RDC nº 216, de 15/09/2004. Dispõe sobre o
regulamento técnico de boas práticas para serviços de alimentação.
10 . _____. Resolução RDC nº 275, de 21/10/2002. Dispõe sobre o Regulamento
Técnico de Procedimentos Operacionais Padronizados aplicados aos
Estabelecimentos Produtores/Industrializadores de Alimentos e a Lista de
Verificação das Boas Práticas de Fabricação em Estabelecimentos
Produtores/Industrializadores de Alimentos.