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RECEITA - Saiba como preparar caf no coador de papel

Para um litro da bebida, recomenda-se cerca de cinco a seis colheres de caf

Terra Brasil

Rosana Ferreira

O bom caf no apenas aquele tirado na mquina de expresso. Em casa, com o coador de
papel, possvel fazer um timo caf. Mas no adianta investir num bom p se voc no
souber preparar a bebida. Siga as dicas de quem entende do assunto, a ABIC (Associao
Brasileira das Indstrias de Caf).

- Use cafs com moagem mdia ou fina.

- Utilize uma medida padro para a quantidade de p. Recomenda-se de 80 g a 100 g de p


(cinco a seis colheres de sopa) para um litro de bebida. V experimentando at encontrar a
medida que atenda ao seu paladar.

- Coloque o p no filtro, espalhando-o uniformemente. No compacte nem aperte a camada de


caf.

- A gua utilizada deve ser pura e limpa. Use sempre gua filtrada ou mineral para preparar o
caf.

- Imediatamente antes da fervura (90 C), despeje a gua sobre o p, umedecendo-o todo. Mas
no ponha toda a gua de uma vez. Comece molhando o p de caf das beiradas para o
centro do coador. Em seguida, despeje a gua lentamente (em fio) bem no centro do filtro. No
use colher para misturar.

- Quanto mais lentamente despejar a gua, mais escuro resultar o caf. Entretanto no
exceda 4 a 6 minutos, para que a extrao excessiva no torne o caf amargo.

- Para um caf bem quente, escalde o bule ou garrafa trmica pouco antes de fazer o caf.

- Jogue fora o filtro e o caf j usados. No passe a bebida novamente pelo caf esgotado
porque ela ficar amarga e com sabor desagradvel.

- A preparao em cafeteiras eltricas utiliza o mesmo tipo de caf e as mesmas medidas. Para
fazer quantidades grandes (mais de 12 xcaras pequenas), o longo tempo de preparo pode
resultar em sabor amargo. Se precisar, faa menos xcaras por vez.