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resumo materia nutrição

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ESHTE Par – 2º semestre – 2007/08 Nutrição

Nutrição 21/02/08
Combinação de processos através dos quais o organismo recebe e utiliza o material necessário para a obtenção de energia para manutenção das funções e estruturas e reservas do organismo. Fome – Necessidade fisiológica da ingestão de alimentos Saciação – satisfação imediata da fome, após uma refeição Saciedade – Período de tempo entre refeições sem fome o Índice de Massa Corporal (IMC) Peso (kg)/ Altura2 o Actividade Física Metabolismo e gasto de energia. o Mastigação Aconselhado repetição da acção por 30 vezes. o Fraccionamento alimentar Aconselhada 6 refeições diárias. o Frutas e Vegetais Aconselhado o consumo de mais de 2 peças de frutas diárias e 150grs de vegetais por refeição. o Fritos e Folhados Reduzir ao mínimo consumo. o Água Litro e meio a três litros de água diários. Urina incolor e inodora é sinal saudável. o Sal Recomendado 5gr a 6gr diários. O corpo utiliza 1gr por dia. o Roda dos Alimentos Noção dos modelos actuais. Educação alimentar – agrupa e proporciona os alimentos o Pirâmide Alimentar http://ciencias3c.cvg.com.pt/uma_nova_piramide.htm http://higiene_qualidadealimentar.blogs.sapo.pt/535.html http://www.florbelamendes.net/index.jsp?section=nutricao_geral&subsection=alimentac ao_equilibrada&article_id=34 http://en.wikipedia.org/wiki/Food_guide_pyramid (ter em atenção as diferenças do conteúdo pela fiabilidade das bibliografias) - 18,5 – Magreza 18,5 - 24,9 – Normal 25 – Excesso de peso

Renato Silveira da Côrte

ESHTE Par – 2º semestre – 2007/08 Nutrição

Alimentação
Doenças crónicas não transmissíveis relacionado com – Dieta, Actividade física, Tabaco. Nutrição para fornecer nutrientes (macronutrientes e micronutrientes) – Glícidos (fibras), Lípidos, Proteínas (0,8g/kg), Minerais, Vitaminas, Água Roda alimentar – 7 grupos, cereais separados das leguminosas e das hortícolas das frutas. Água no centro da roda. Pergunta de teste – Quais os nutrientes de cada grupo alimentar? Grupo I – Lacticínios Aminoácidos essenciais – 8 que não conseguimos sintetizar Ácidos Gordos essenciais – 1,5 % (leite meio gordo) Cálcio e Fósforo e vitaminas B, A e D Grupo II – Carne, Peixe e Ovos Proteínas Essenciais Vitaminas do Complexo B (exclusividade de Vit.B12) Lipidos – Carne (saturados), Peixe (insaturados – Omega3) Minerais – Ferro, Fósforo, Zinco, Iodo, Cobalto.
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Fígado – Vitaminas A e D Ovo – proteína “perfeita”, colesterol, vitamina A e D – consumo equilibrado e confecção livre de gorduras
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100g Carne = 100g Peixe = 2 Ovos Grupos III – Gorduras Lipidos
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Azeite – Conteúdo em ácidos gordos monoinsaturados Óleos – diferentes ácidos gordos, ricas em Vitamina E Manteiga – ácidos gordos saturados Margarina – ácidos gordos saturados (Hidrogenação – trans)
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5g azeite = 5g óleo = 5g manteiga/margarina Grupo IV – Cereais e derivados, Batatas Glícidos Vitaminas de complexo B Fibras alimentares
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Batatas – Vitaminas K e C
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Renato Silveira da Côrte

ESHTE Par – 2º semestre – 2007/08 Nutrição 50g pão = 110g de arroz/massa = 35g de cereais de pequeno-almoço Grupo V – Leguminosas Leguminosas – ricas em proteínas, glícidos e fibras pobres em metionina e triptofano rico em lisina Vitaminas B1, B2 Ferro e Cálcio
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80g de feijão = 80g de leguminosas Grupos VI e VII Hortícolas e Frutas Alto teor de água e fibras Vitaminas e minerais Glícidos
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140g de hortícolas = 170g de fruta Água Maior componente do organismo 1,5 a 3 litros diários recomendados

Renato Silveira da Côrte

ESHTE Par – 2º semestre – 2007/08 Nutrição Leis da Alimentação o Quantidade – energia que consumimos deve ser igual à que gastamos o Qualidade – regime completo e seguro o Harmonia – fornecer nutrientes em proporções adequadas o Adequação – adaptação da dieta alimentar ao individuo Tipos de alimento o Dietético o Light o Enriquecidos o Biológicos o Junk – adaptação e modificação alimentar para fins especifico. – redução em açúcares e gorduras. – enriquecidos em determinados nutrientes. – alimentos produzidos em ambiente biologicamente sãos – conteúdo nutricional reduzido, rápida confecção

Necessidades Nutricionais Metabolismo basal – 45-70% GE Resposta metabólica à ingestão – 10% GE Actividade física – obrigatórios, extra Crescimento - 35% GE- até aos 3 meses 5% GE- até aos 12 meses 3% GE- até aos 2 anos 1% GE- até metade da adolescência Gasto Energético Total = Metabolismo Basal x Nível de Actividade Física 1 Kcal = 4,184 Kjoule 1 Mjoule = 240 Kcal Distribuição Percentual Calórica por refeição: • • • • 15 a 20 % - Pequeno-Almoço 5 a 10% - Lanches 25 a 30% - Almoço/Jantar 5% - Ceia

Renato Silveira da Côrte

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