DANILO BUENO

33 Anos - 28/12/1976
Av. Manoel Pedro Pimentel, 315, Bloco E, Apto. 142 Osasco - SP
São Paulo Brasil

R. Abelardo Fonseca, 216 – Americana - SP

19 9657-1011

danilo_pessoal@hotmail.com
chef_bueno@hotmail.com

OBJETIVOS
CHEFE DE COZINHA INTERNACIONAL

FORMAÇÃO ACADÊMICA
Gastronomia – Ceunsp (Itu/SP) Direito – UNIMEP (Piracicaba/SP)
Fevereiro/08 – Dezembro/08 Junho/99 – Dezembro/05

EXPERIÊNCIA PROFISSIONAL

CONSULTORIA GASTRONÔMICA CONSULTORIA GASTRONÔMICA

Coordenador de Cursos Chef de Cozinha - Consultor
Conceito Constultoria e Treinamento – Jan/2010 – Atual Harvest Centro de Línguas - Dezembro 2008 / Dezembro
Estudo, elaboração e implantação de cursos na área 2008
gastronômica, turismo e hotelaria, nutrição; para profissionais Desenvolvimento de festa de confraternização da Escola de
da área ou para curiosos que desejam ampliar seu Idiomas Harvest.
conhecimento e ter aplicação como seu “hobbie” doméstico.
Cursos de: Formação de Chef, Sommelier, Barista e Bartender. Chef de Cozinha
Xokolight Casa Chopp - Outubro 2008 – Dezembro/08
Chef de Cozinha e Sommelier Estudo e elaboração de cardápio, preparação do restaurante,
Six Suite Operadora de Meios de Hospedagem – Jan/2010 – treinamento de funcionários, inauguração e implantação.
Atual
Estudo e elaboração de cardápio, preparação do restaurante, Chef de Cozinha
treinamento de funcionários, inauguração e implantação. Harvest Centro de Línguas - Outubro 2008 – Outubro/08
Preparação de Adega, seleção de fornecedores e vinhos, Desenvolvimento de Festa de Halloween para Escola de
treinamento de funcionários. Idiomas, com elaboração de menu típico dos países nórdicos,
ligados à cultura do Halloween.
Chef de Cozinha e Sommelier
Anelo Cozinha e Empório – Set/2009 – Out/2009 Chef de Cozinha
Estudo e elaboração de cardápio, preparação do restaurante, Copacabana Café – Fevereiro/08 – Abril/08
treinamento de funcionários, inauguração e implantação. Preparação de menu de cafés gourmets para cafeteria de
Preparação de Adega, seleção de fornecedores e vinhos, Americana-SP, Copacabana Café.
treinamento de funcionários.
Chef de Cozinha - Apresentação de Programa de TV
Chef de Cozinha - Apresentação de Programa de TV TV TodoDia - Programa Gente de Sucesso – Fevereiro/08 –
TV+ (Tevê Mais) - Dezembro 2008 / Dezembro 2008 Fevereiro/08
Apresentação do Restaurante Xokolight Casa Chopp à Apresentação de 4 programas na TV TodoDia -Rede Brasil -
comunidade, através do Programa TV +, explicando sobre a Americana- sobre cafés expresso, especiais e gourmets.
elaboração do cardápio desenvolvido exclusivamente à casa.
 TRABALHO EXCLUSIVO TRABALHO EXCLUSIVO

Subchefe de Cozinha
Tryp Nações Unidas – Janeiro/09 – Abril/09.
Subchefe de Cozinha Internacional, elaboração de pratos,
treinamento e supervisão de equipe, controle de estoque,
preparo e elaboração de novos cardápios e harmonizações.
Controle de qualidade, higienização de alimentos, pré-
preparo de alimentos, garde manger, cocção por métodos
de calor úmido/seco, por indução (forno combinado),
preparo de peixes, carnes, aves, carnes exóticas, cereais
diversos, sobremesas finas. Conhecimentos em cozinhas
francesa, italiana, árabe, chinesa, portuguesa, argentina,
espanhola e brasileira, nesta última destacando-se as
regiões mineira, paulista, capixaba, baiana, gaúcha e
cozinha cabocla.
Chef de Cozinha
Hotel Florença Palace – Outubro/07 – Dezembro/08
Chefe de Cozinha Internacional, elaboração de pratos,
treinamento e supervisão de equipe, controle de estoque,
preparo e elaboração de novos cardápios e harmonizações.
Controle de qualidade, higienização de alimentos, pré-
preparo de alimentos, garde manger, cocção por métodos
de calor úmido/seco, por indução (forno combinado),
preparo de peixes, carnes, aves, carnes exóticas, cereais
diversos, sobremesas finas.
Cozinheiro Líder / Chefe de Cozinha
Fradique Bistrô – Junho/05 – Outubro/07
Experiência como Chefe de Cozinha em restaurante -
Bistrô-; com conhecimento refinado da gastronomia,
culinária e bebidas assim como regras de etiqueta à mesa
-como servir, postura, combinação de pratos,
apresentação e sobremesas- tendo desenvolvido vários
novos pratos para a casa com a combinação de excelentes
aparência e sabor, coordenação de equipes.
Durante esse período, recebemos a avaliação de 3 críticos
gastronômicos regionais, conferindo-nos ótimo nível de
recomendação.
SOMMELIER
Sommelier
TTS Representação Comercial – Out/2009 – Jan/2010
Treinamento de funcionários, prospecção de clientes,
realização de vendas, supervisão de equipes com controle
de metas e resultados.
Sommelier
Makro Atacadista – Abr/2009 – Set/2009
Preparação de Adega, seleção de fornecedores e vinhos,
treinamento de funcionários. Realização de cursos
enogastronômicos.

COLUNISTA – BLOGS E SITES GASTRONÔMICOS

PECADO É RESISTIR
Blog gastronômico com curiosidades, história da gastronomia e receitas. Dedicado à Alta
Gastronomia e Gastronomia Contemporânea
www.pecadoeresistir.blogspot.com

GARFOLÂNDIA
Blog gastronômico da boemia, comida de botequim e cultura boêmia. Blog com proposta
descolada, dedicado aos momentos de “prosa” de amigos, curiosidades pessoais e receitas dos
campeões de todo boteco.
www.garfolandia.blogspot.com

TEMPERUS GASTRONÔMICO
Website gastronômico, dedicado à aproximação de fornecedores e restauradores alimentares
(hotéis, restaurantes e afins). Colunista da Seção: “Com a palavra o Chef”.
http://newsletter.temperus.com.br/index.php?edicao=21
 CONHECIMENTOS ADICIONAIS
Informática – Ótimos conhecimentos de informática, nível de analista de suporte técnico.
Sistemas Operacionais Microsoft: Windows NT 4.0, 2000 Server, 95, 98, XP, Me, Vista
Sistemas Operacionais Linux: Mandrake, Curumim, Red Hat
Ferramentas de Desenvolvimento Corel: Corel DRAW, PhotoPAINT
Ferramentas Macromedia: Flash 4, Dreamweaver 4, Fireworks 4
Ferramentas Microsoft: Office 97, 2000, 2007

IDIOMAS
Inglês Avançado (Fluente) Francês Básico Espanhol Básico (Técnico)

PRINCIPAIS EVENTOS COORDENADOS/REALIZADOS

Workshop realizado com a presença de duas microcervejarias:

. Burgman e Colorado.

. Treinamento técnico-gustativo

. Participação de 50 convidados.

Jantar Romântico Harmonizado

Programação especial para o dia das mulheres

Cardápio especialmente elaborado para a ocasião.

Jantar Especial e Degustação de Vinhos

Portugueses
Programação especial para o mês de Março

Cardápio especialmente elaborado para a ocasião.

PRINCIPAIS PRATOS CRIADOS

Pommes au Vin
Fradique Bistrô

Risotto de Maçãs e Sementes de Romã

Fradique Bistrô

Tartare du Saumon
Fradique Bistrô

Bife à Baiana
Xokolight Casa Chopp

Salmão Montreal .
Xokolight Casa Chopp
PRINCIPAIS PRATOS CRIADOS

Trois Colour Tarteille

Xokolight Casa Chopp

Salmão à Estaleiro
Xokolight Casa Chopp

Filet Mignon Montpellier

Xokolight Casa Chopp

Torta de Nozes
Xokolight Casa Chopp

Panna Cotta com Frutas Vermelhas

Fradique Bistrô