FACTORES QUE AFECTAN LA ACTIVIDAD ENZIMÁTICA

[Efecto de la Temperatura]

1. OBJETIVO

Determinar la temperatura óptima para la actividad de la pepsina.

2. PROCEDIMIENTO

Se preparó la siguiente batería de tubos:

TUBO Nº 1a 2a 3a Blanco
H2O (ml) 3.5 3.5 3.5 4
HCL (ml) 0.5 0.5 0.5 -
Ovolbúmina (ml) 5 5 5 5

TUBO Nº 1b 2b 3b
Pepsina (ml) 1 1 1

Se incubó los 6 tubos por 5 minutos según el siguiente cuadro:

TUBO Nº 1a y 1b 2a y 2b 3a 3b
Temperatura ºC 0 37 37 100

Se agregó el contenido de los tubos 1b, 2b y 3b a sus respectivos tubos 1a, 2a y 3a. Luego incubamos
cada tubo a las temperaturas de 0ºC, 37ºC y 100ºC respectivamente, por 5 minutos.

3. RESULTADOS

Se leyó las absorbancias de los 6 tubos en el espectrofotómetro, con el fin de calcular la actividad
enzimática.
Obteniéndose los siguientes resultados:

TUBO Nº Blanco Tubo 1 Tubo 2 Tubo 3

Absorbancia 0.457 0.381 0.017 0.345

ACTIVIDAD ENZIMÁTICA = ABSBLANCO - ABSMUESTRA

TUBO Nº Tubo 1 Tubo 2 Tubo 3

Actividad enzimática 0.076 0.440 0.112
Temperatura 0ºC 37ºC 100ºC

4. CONCLUSIONES

La temperatura afecta notablemente la actividad de la enzima pepsina. De los resultados, se concluye

que la temperatura óptima para la actividad de la pepsina es 37ºC, es decir la temperatura corporal
normal.

También se puede observar que las altas temperaturas, alrededor de 100ºC desnaturalizan esta enzima,
acabando con su capacidad catalizadora.