Anna Olson’ın Mutfağı

1. Bölüm

Somon ve nohut
6 kişilik
Yemeği sıcak olarak taze veya tekrar ısıtabilirsiniz.Oda ısısında veya soğuk olarak servis yapabilirsiniz.

Malzemeler:
• 28 gr somon file, 3’e bölünmüş
• 60ml ( 4 çorba kaşığı) zeytinyağı
• 1 çorba kaşığı tütsülenmiş paprika
• 175 ml küp doğranmış kızarmış kırmızı biber 3cmlik doğranmış
• 125 ml küp doğranmış kırmızı soğan 5mm dilimler halinde kesilmiş
• 398 ml konserve nohut yıkanıp durulanmış
• 75 ml doğranmış maydonoz
• 30 ml taze limon suyu
• 1 çorba kaşığı limon kabuğu rendesi
• 1 çorba kaşığı doğranmış rozmarin
• Tuz
• Karabiber

Hazırlanışı:
Fırınınızı 200 dereceye ayarlıyorsunuz. Ocağınızda orta ateşte zeytinyağını ısıtıyorsunuz.Somonu
zeytinyağıyla fırçalıyorsunuz. Üzerine tuz ve paprika ilave ediyorsunuz.Somon filelerini tavanızda 3-4
dakika ,biraz kızarana kadar pişiriyorsunuz. Daha sonra ocaktan tavanızı alıp, orta derece pişirmek için 7
dakika, iyi pişmiş olması için 10-12 dakika fırınınızda pişiriyorsunuz.Pişince fırından alıp soğumaya
bırakıyorsunuz.Çatalınızla somonu 3cmlik parçalara ayırıyorsunuz.Kalan malzemelerle karıştırıyorsunuz.
Tuz ve karabiberle tatlandırıyorsunuz.Buz dolabında servis yapana kadar bekletiyorsunuz.

Domates Pilavı
Malzemeler:
• 1.5 Litre su
• 1 defne yaprağı
• 15 ml tuz
• 375 ml basmati pilavı
• 30 ml zeytinyağı
• 35 ml domates salçası
• 125 ml taze doğranmış domates
• 125 ml taze doğranmış yeşil biber
• Tuz
• Karabiber

Hazırlanışı:
Su,defne yaprağı ve tuzu kaynatıyorsunuz.Basmati pilavını suyla yıkadıktan ve süzgeçten geçirdikten
sonra kaynamış suya ilave ediyorsunuz.10 dakika kadar kaynatıyorsunuz. Kaynayınca süzgeçten tekrar
geçirip tencerenize tekrar ilave ediyorsunuz. Kısık ateşte pişirmeye devam ediyorsunuz. Zeytinyağı ve
domates salçası ilave edip karışana kadar karıştırıyorsunuz. Doğranmış domates ve yeşil soğanları ilave
edip,karıştırıyorsunuz. Tuz ve karabiberle tatlandırıyorsunuz.Sıcakken veya oda sıcaklığında servis
yapıyorsunuz.

Tatlı patates çorbası

6 kişilik
Malzemeler:
• 30 ml tereyağı
• 325 ml doğranmış soğan
• 1.5 L kabuğu soyulmuş ve doğranmış tatlı patates
• 2 çorba kaşığı rendelenmiş zencefil
• 398 ml konserve Hindistan cevizi sütü
• 750ml-1L tavuk suyu
• 30 ml taze limon suyu
• Tuz
• Karabiber

Acı biber veya acı sos ( tercihe göre)

• 60 mL taze kişniş yaprağı
• 125 ml sade yoğurt

Hazırlanşı:
Orta ateşteki tavanızda tereyağını eritiyorsunuz. Soğanları ilave edip 3-4 dakika yumuşayana kadar
pişiriyorsunuz.Patatesleri,zencefili,hindistancevizi sütü,ve 3 kap tavuk suyunu ilave ediyorsunuz.25
dakika kaynatıyorsunuz.mikserde püre haline getirdikten sonra katı halindeyse kalan tavuk suyunu ilave
ediyorsunuz.Limon suyunu ilave edip karıştırıyorsunuz.isterseniz süzüyorsunuz. Tekrar ateşte ısıtıp,tuz
karabiberle tatlandırıyorsunuz. Kaplara ilave ettikten sonra kişniş yaprağı ve yoğurtla servis
yapıyorsunuz. Çorbayı sıcakken veya oda sıcaklığındayken servis yapıyorsunuz.

Şeftalili yulaf ezmeli kurabiyeler

3 düzine kurabiye
Malzemeler:
• 1 ¼ kap yağsız süt ,ısıtılmış
• 1 1/2gr yulaf
• 2 büyük yumurta, çırpılmış
• 1 çorba kaşığı yağ
• 1/3 kap krep şurubu
• ¼ kap kepekli un
• 1 ½ çay kaşığı kabartma tozu
• ¼ çay kaşığı tuz
• ¼ çay kaşığı tarçın
• 1 kap kabuğu soyulmuş ve doğranmış şeftali
• ½ kap badem

Hazırlanışı:
Yulafların üzerine sütü ilave ediyorsunuz.15 dakika bekletiyorsunuz.yumurta,yağ ve krep şurubunu ilave
ediyorsunuz.başka bir kapta un,kabartma tozu,tuz ve tarçını ilave edip karıştırıyorsunuz.karıştırdığınız
yulafların üzerine un ilave edip mikserde karıştırıyorsunuz.şeftali ve bademleri ilave ediyorsunuz. Tavanızı
ateşte yağla ısıtıyorsunuz.karışımı tavaya ilave ediyorsunuz.3 dakika kadar pişiriyorsunuz.Diğer tarafı
çevirip 2 dakika daha pişiriyorsunuz.sıcakken servis yapın, buzdolabında 2 güne kadar bekletebilirsiniz.
Mikrodalga fırınında 15 saniye tekrar ısıtabilirsiniz.

2. Bölüm
Beyaz Çikolatalı Düğün Pastası
Malzemeler:
• 25 cmlik 10 kek dilimi

Beyaz çikolatalı pasta kaplama şekeri:

Malzemeler:
• 500 ml tuzsuz tereyağı oda sıcaklığında
• 450 gr beyaz çikolata,eritilmiş ve oda sıcaklığında
• 500 ml pasta kaplama şekeri
• 10ml vanilya esansı
• 1 ml tuz

Hazırlanışı:
Mikserde tereyağını yumuşatıyorsunuz.eritilmiş ve oda sıcaklığındaki beyaz çikolatayı ilave edip orta
hızda karıştırıyorsunuz. Hızı azaltıp pasta kaplama şekeri, vanilya esansı ve tuz ilave ediyorsunuz.bir saat
kadar bekletiyorsunuz.
Pasta kaplama şekerini önceden hazırlayıp 1 hafta kadar buz dolabında bekletebilirsiniz veya paketleyip
buzlukta bir ay kadar bekletebilirsiniz.buzları çözülünce yumuşatıp pastanızda kullanabilirsiniz.

Beyaz Çikolatalı Çilekli Düğün Pastası

Malzemeler:
• 175 ml tuzsuz tereyağı oda sıcaklığında
• 325 ml şeker
• 4 büyük yumurta oda sıcaklığında
• 10 ml vanilya esansı
• 560 ml un
• 10 ml kabartma tozu
• 2 ml tuz
• 310ml süt oda sıcaklığında
• 240 gr beyaz çikolata,doğranmış
• Pasta kaplama şekeri ( tarifi yukarda)
• 750 ml taze yumuşak meyveler

Hazırlanışı:
Önceden fırınınızı 160 dereceye ayarlıyorsunuz. Pasta kalıbına unu döküyorsunuz ve altına parşömen
kağıdı koyuyorsunuz.mikserde tereyağı ve şekeri yumuşayana kadar çırpıyorsunuz.Yumurtaları ilave edip
karıştırdıktan sonra vanilya esansını ekliyorsunuz.Başka bir kaba un,kabartma tozu ve tuzu ekliyorsunuz.
Daha önce mikserde karıştırmış olduğunuz karışımı ilave ediyorsunuz.Sütle karıştırıyorsunuz. Kaynayan
suda çikolatayı eritiyorsunuz.eriyene kadar karıştırıyorsunuz. Karışıma eritilmiş çikolatayı ilave edip kek
kalıbına döküyorsunuz.45 dakika kadar fırınınızda pişiriyorsunuz. Kek piştikten sonra 30 dakika kadar
soğumasını bekliyorsunuz. Soğuyunca düzerini kapatıp buzdolabınıza koyuyorsunuz veya oda sıcaklığına
gelene kadar bekletiyorsunuz. Keki 3 parçaya ayırıyorsunuz.keklerin her birinin üzerine 150 ml pasta
kaplama şekeri ilave ediyorsunuz. Üzerlerine meyve ilave ediyorsunuz. Soğumasını bekliyorsunuz.

Dekorasyon için

Malzemeler:
• 1 35 cmlik yuvarlak kek kalıbı 7.5 cm uzunluğunda
• 1 25 cmlik yuvarlak kek kalıbı 7.5 cm uzunluğunda
• 1 20 cmlik yuvarlak kek kalıbı 7.5 cm uzunluğunda
• 1 15 cmlik yuvarlak kek kalıbı 7.5 cm uzunluğunda
• 3 kek için alt tabak 15,20,25 cm
• Kek için yassı tabak 40 cm
• Tahta çiviler
• Spatula
• Pasta kreması için torba, ve uçları
• Şekerleri kesmek için makas
• Yeşil saten ip 2 metre koyu yeşil ve 1 metre açık yeşil
Diğer malzemeler:
• 170 gr beyaz şekerleme
• Şekerleme ( tarif aşağıda)

Şekerleme
• 125 ml sıcak su
• 1125 ml şekerleme
• Yeşil renkte gıda boyası

Bütün malzemeleri karıştırıyorsunuz. Yüksek hızda mikserde 7 dakika kadar karıştırıyorsunuz.plastik

torbaya döküp oda sıcaklığında kullanana kadar bekletiyorsunuz.

Fondan şeker
Çok az yeşil gıda boyasını şekerlemenin küçük bir parçasına ilave ediyorsunuz.Bu küçük parçayı diğer
parçayla karıştırıyorsunuz.biraz daha gıda boyasını ilave ediyorsunuz.Biraz daha karıştırıyorsunuz. Keki
yerleştirmeden önce tabakların üzerine şekerlemeyi oklavayla açıp tabakların üzerine yerleştiriyorsunuz.
Hava kabarcıkları oluşursa düzeltiyorsunuz.ve parmağınızla deliği hamurla kapatıyorsunuz.Kestiğiniz 3
parça kek için üç ayrı tahtadan tabaklara oklavayla açtığınız şekerlemeleri koyuyorsunuz.Kekleri
şekerlemelerin üzerine yerleştirdikten sonra fazla olan şekerlemeyi kesebilirsiniz.Keki süslemek için yeşil
saten iple sarıyorsunuz.Pasta torbasına koyduğunuz karışımla pastanın üzerini şekiller yaparak
süslüyorsunuz.

Asiago Peynirli Enginar

Malzemeler:
• 2 kap marine edilmiş enginar
• 1 kap doğranmış ıspanak
• ½ kap doğranmış soğan
• 1 diş sarımsak ince kıyılmış
• 2 çorba kaşığı limon suyu
• 1 çorba kaşığı keklikotu (tercihe göre)
• 4 büyük yumurta
• ¼ kap ekmek kırıntıları
• ½ ıb rendelenmiş asiago peyniri

Hazırlanışı:
Fırınınızı 176 dereceye ayarlıyorsunuz.tepsinin üzerine parşömen kağıdını yerleştiriyorsunuz.Mikserde
enginarları,ıspanak,soğan,sarımsak,keklikotunu karıştırıyorsunuz. Yumurta,ekmek kırıntılarını ve asiago
peynirini ilave ediyorsunuz.Karışımı tepsiye ilave edip 20-25 dakika fırında pişiriyorsunuz.Pişince oda
sıcaklığına gelene kadar bekliyorsunuz ve kare şeklinde kesiyorsunuz.Tekrar ısıtmak için 176 derecedeki
fırınınızda 10 dakika pişiriyorsunuz.

Baharatlı ve acılı Yumurta

16 porsiyon
• 8 büyük yumurta
• ½ Kap mayonez
• 1 ½ çay kaşığı hardal
• 1 çorba kaşığı taze frenksoğanı
• 2 çay kaşığı kapari ve Frenk soğanı süslemek için.

Hazırlanışı:
Yumurtaları suda kaynatıyorsunuz.4 dakika normal ateşte pişirdikten sonra ateşten alıyorsunuz.Su oda
sıcaklığına gelene kadar bekliyorsunuz.
Yumurtaların kabuğunu soyun, ve ikiye bölün.Yumurta sarılarını mayonez,hardal,Frenk soğanıyla ve
doğranmış kapariyle karıştırıyorsunuz.tuz ve karabiber ilave ediyorsunuz.Yumurta karışımını torbaya ilave
edip yumurta beyazlarının üzerine sıkıyorsunuz.Kapari ve Frenk soğanıyla süslüyorsunuz.Üzerini kapatıp
soğumasını bekliyorsunuz.

Frenk salatası üzerinde karides

Malzemeler:
• 8 porsiyon
• 1 şişe şampanya veya gazlı şarap soğuk
• 2 doğranmış limon
• 3 tarhun otu
• 16/20 karides kabuğu soyulmuş ve ayıklanmış
• Şampanya sirkesi

Sos için:
• ½ kap mayonez
• 1 çorba kaşığı turp
• 1 çorba kaşığı şampanya sirkesi
• 2 çay kaşığı taze tarhun otu
Süs için
• Frenk salatası
• Süslemek için yenebilir çiçekler

Hazırlanışı:
Şampanya,limon ve tarhun otunu kaynatıyorsunuz.Karidesleri ilave ediyorsunuz.3 dakika
pişiriyorsunuz.Delikli kaşıkla tabağınıza yerleştiriyorsunuz.Soğumasını bekliyorsunuz.Karidesleri ikiye
ayırıyorsunuz.Karidesleri şampanya sirkesiyle karıştırıyorsunuz.sos için bütün malzemeleri
karıştırıyorsunuz.Karideslerin her birinin üzerine çay kaşığı kadar sostan ilave ediyorsunuz.çiçeklerle
süsleyip servis yapıyorsunuz.

3. Bölüm
Patates jambon kebap
Yeşil sos:
• 250 ml mayonez
• 125 ml kaymak
• 150 ml doğranmış maydonoz
• 125 ml doğranmış yeşil soğan
• 125 ml taze fesleğen
• 125 ml taze nane
• 1 çorba kaşığı hardal
• 45 ml zeytinyağı
• Tuz
• Karabiber

Kebap
• 8 kebap şiş
• 900 gr minik patatesler 24 tane
• 250 ml doğranmış kırmızı soğan
• 8 dilim jambon
• Zeytinyağı
• Tuz
• Karabiber

Hazırlanışı:
Yeşil sos için mayonez,kaymak,yeşil soğan,otlar ve hardalı püre haline getiriyorsunuz.Yavaş yavaş
karıştırırken zeytinyağı ilave ediyorsunuz.patatesleri 12 dakika kadar pişiriyorsunuz.Daha sonra ocaktan
alıp soğumaya bırakıyorsunuz.Patatesleri ikiye bölüyorsunuz.Kebap şişlerine patates soğan ve jambonları
geçiriyorsunuz.Patates,soğan ve jambonları dizdikten sonra üzerlerine zeytinyağı sürüp şişleri ızgarada
pişiriyorsunuz.6 dakika pişirdikten sonra sosuyla birlikte servis yapıyorsunuz.

Kızarmış Biber ve Patlıcan Salatası

8 kişilik
Malzemeler:
• 1 orta boy patlıcan uzunlamasına ince kesilmiş
• 2 kırmızı biber,4 e kesilmiş çekirdekleri ayıklanmış
• 1 portakal suyu ve kabuğu
• 1 diş ince kıyılmış sarımsak
• 2 çay kaşığı taze zencefil
• 1 çorba kaşığı kavrulmuş susam
• 3 çorba kaşığı zeytinyağı
• Tuz
• Karabiber
• 2 çorba kaşığı doğranmış maydonoz

Hazırlanışı:
Izgaranızı orta ateşte ısıtıyorsunuz.Patlıcanları ve biberleri ızgarada pişiriyorsunuz. Pişince kaba
yerleştirip üzerini kapatıyorsunuz.Fırında pişirmek istiyorsanız parşömen kağıdının üzerine patlıcan ve
biberleri diziyorsunuz.15 dakika kadar pişiriyorsunuz.Piştikten sonra 10 dakika soğumasını
bekliyorsunuz.Küçük küçük kesip üzerlerine portakal suyunu ve kabuğunu , sarımsak,susam ,zencefil ve
zeytinyağını ilave ediyorsunuz.Servis tabağına ilave edip maydonoz ilave ediyorsunuz.Oda sıcaklığında
servis yapıyorsunuz.

3 Fasülye salatası
8 kişilik
Malzemeler:
• ½ ıb taze fasulye kabukları soyulmuş
• ½ ıb taze sarı fasulye
• 1 konserve romano fasulyesi
• ½ taze soğan
• ½ kap ince kesilmiş kereviz
• ¼ kap ahududu sirkesi
• 1 çorba kaşığı doğranmış limon kekik
• 2 çorba kaşığı zeytinyağı
• Tuz
• Karabiber

Hazırlanışı:
Fasulyeleri 5 dakika tuzlu suda bekletiyorsunuz.Suyunu süzüp, soğuk suyla yıkıyorsunuz.Sarı fasulyeler
içlin aynı işlemi yapın. Yeşil ve sarı fasulyeleri romano fasulyeleriyle karıştırıyorsunuz.Fasulyeler tazeyse
tuzlu suda 20 dakika bekletiyorsunuz.Soğanı,kerevizi ilave ediyorsunuz. Sirke,limon kekiği ve
zeytinyağını ilave ediyorsunuz.Tuz ve karabiberle tatlandırıyorsunuz.Salatayı servis yapmadan önce 6
saat bekletebilirsiniz.

PAELLA
10 Kişilik
Malzemeler:
• 45 ml zeytinyağı
• 500 ml doğranmış pırasa
• 175 ml doğranmış kereviz
• 175 ml doğranmış havuç
• 30 ml doğranmış keklik otu
• 500 ml pirinç
• 2 L tavuk suyu veya su
• 3-4 safran
• 375 ml taze mısır
• 250 ml doğranmış kırmızı,turuncu,yeşil biber
• 250 ml kabak
• 250 ml doğranmış domates
• 15 ml limon kabuğu rendesi
• 900gr deniz tarağı
• 900 gr midye
• 450 gr beyaz balık veya somon
• 450 gr kabuğu soyulmuş ayıklanmış karides
• 45 ml limon suyu
• 30 ml taze turşu
• Tuz
• Karabiber

Hazırlanışı:
Büyük bir tavada orta ateşte zeytin yağını ısıtıyorsunuz.Pırasa,kereviz,havuç ve keklik otunu ilave
ediyorsunuz.5 dakika kadar pişiriyorsunuz.pirinci ilave edip 4 dakika daha pişiriyorsunuz.3 kap tavuk
suyu, safranı ilave edip karıştırıp kaynatıyorsunuz.Mısır,biber,kabak ve 3 kap tavuk suyunu ilave
ediyorsunuz.Kaynayınca deniz tarağını ve midyeleri ilave ediyorsunuz.Beyaz balık ve karidesi
ekliyorsunuz.Limon suyu,turşu ,tuz ve karabiber ekleyip,hemen servis yapıyorsunuz.

4. Bölüm
4 Soslu Tavuk Mangal
Malzemeler:
• 1,800 gr-2,72 gr arası tavuk
• 1 çorba kaşığı kereviz tohumu ve tuzu karışımı
• 1 çorba kaşığı kırmızı biber
• 1 çay kaşığı karabiber

Hazırlanışı:
Tavuğun butunu iple bağlıyorsunuz. Kanatlarını iple bağlıyorsunuz.Kereviz tohumu ve tuzu
karışımı,kırmızı biber ve karabiberle tavuğu tatlandırıyorsunuz.Izgaranızda pişiriyorsunuz. Tavuk iyice
pişince 15 dakika dinlendiriyorsunuz.
Fırında pişirmek isterseniz fırınınızda 162 derecede 90 dakika kadar pişirebilirsiniz.

Kırmızı Mercimek
Malzemeler:
• 2 ½ kap
• 2 çorba kaşığı zeytin yağı
• 450gr doğranmış soğan
• 3 diş ince kıyılmış sarımsak
• 689 kap su
• 1 çay kaşığı kimyon
• Yarım çay kaşığı toz zerdeçal
• ¼ kap doğranmış kişniş otu
• Tuz
• Karabiber

Hazırlanışı:
Orta ateşteki tavanızda yağı ısıtıyorsunuz.Soğanları 4 dakika kadar soteliyorsunuz.Sarımsağı ilave edip
bir dakika daha pişiriyorsunuz. Mercimek,su ve baharatları ilave edip sürekli karıştırıyorsunuz. 15 dakika
kaynatıyorsunuz.Karışımın yarısını mikserin içine döküp püre haline getiriyorsunuz.Püre haline gelen
karışımı tavanıza döküyorsunuz. Tuz ve karabiberle tatlandırıyorsunuz.Sıcakken veya oda sıcaklığında
üzerine kişniş otu ekleyerek servis yapıyorsunuz. Ekmekle birlikte servis yapıyorusunuz.

Tonato Sosu
Malzemeler
• 80 gr Ton Balığı
• 3 çorba kaşığı doğranmış tatlı soğan
• 2 çorba kaşığı limon suyu
• 4 çorba kaşığı kapari
• 1 çorba kaşığı konservedeki kapari suyu
• 4 çorba kaşığı zeytinyağı
• 2 çorba kaşığı ançuez ezmesi
• Tuz
• Karabiber
• 1 baş koyu kırmızı yapraklı hindiba

Hazırlanışı:
Mikserde ton balığı,soğan,limon suyu,2 çorba kaşığı kapari,kapari suyu ve ançuez ezmesini püre haline
getirene kadar karıştırıyorsunuz. Karıştırırken biraz zeytinyağı ilave ediyorsunuz. Tuz karabiber ilave edip
soğumasını bekliyorsunuz. Koyu kırmızı yapraklı hindibanın yapraklarını soyuyorsunuz. Yaprakların
üzerine doğranmış tavukları ve tonnato sosunu ve kaparileri ilave edip servis yapıyorsunuz.

Kolay karabiber sosu

• 375 ml konserve biber
• 1 diş ince kıyılmış sarımsak
• Zeytinyağı
• Tuz
• Karabiber

Biberleri ve sarımsağı püre haline getiriyorsunuz. Biraz zeytinyağı ilave edip karıştırmaya devam
ediyorsunuz. Tuz ve karabiber ilave ediyorsunuz.

Limonlu Humus
• 1 konserve nohut , suyu süzülmüş ve kurumuş
• 1 diş sarımsak
• 3 çorba kaşığı tahin
• 2 çorba kaşığı limon juice
• 2 çorba kaşığı zeytinyağı
• Soğuk su
• Tuz
• Karabiber
• 3 çorba kaşığı doğranmış maydonoz,süslemek için daha fazla
• 6 küçük pita 3e bölünmüş

Hazırlanışı:
Mikserde nohutları, sarımsak,tahin,limon suyu,zeytinyağını yumuşayana kadar karıştırıyorsunuz. Üzerine
soğuk su ilave ediyorsunuz.Karıştırmak için doğranmış maydonozu ilave edip buz dolabında
soğutuyorsunuz. Servis için pitaları kesip kaşıkla tavuk dilimlerini ve humusu ilave edip maydonozla
süsleyebilirsiniz.

Bruschetta ekmeğinde Mantarlı Patates

6 kişilik
Malzemeler
• 450 gr kabuğu soyulmuş ve doğranmış patates
• 1 çorbakaşığı tereyağı
• 1 çorbakaşığı zeytinyağı
• 450 gr kesilmiş mantar
• 2 çorba kaşığı arpacık soğanı
• 1 çay kaşığı doğranmış taze kekik
• 2 çorba kaşığı ser vermut
• 2 çorba kaşığı ekşi krema
• 230 gr rendelenmiş Asiago peyniri
• Tuz
• Karabiber
• 18 dilim Baget ekmeği , zeytinyağı,tuz karabiber ve kızartılmış

Hazırlanışı:
Patatesleri tuzlu suda pişene kadar kaynatıyorsunuz. Tavada orta ateşte tereyağı ve zeytinyağını
ısıtıyorsunuz. Mantarları,arpacık soğanı 5 dakika kadar pişiriyorsunuz. Sarımsak ve kekiği bir dakika daha
pişiriyorsunuz. Sek Vermutu ilave edip su buharlaşana kadar pişiriyorsunuz. Pişince ocaktan alıyorsunuz.
Patetesleri ezip ekşi kremaları ekliyorsunuz. Mantarlı karışımı ilave edip Asiago peyniriyle
tatlandırıyorsunuz. 204 dereceye ayarlı fırınınızda patates karışımını kızarmış ekmek dilimlerinin üzerine
sürüp 7 dakika kadar ısıtıyorsunuz. Sıcakken veya oda sıcaklığında servis yapıyorsunuz.

5. Bölüm
Anna’nın Yaban mersinli keki
Malzemeler
• 75 ml kanola yağı
• 125 ml bal
• 2 büyük yumurta
• 300 ml sade yoğurt
• 5 ml portakal kabuğu rendesi
• 250 ml kepekli un
• 10ml kabartma tozu
• 5 ml karbonat
• 5ml tarçın
• 2ml tuz
• 375 ml taze yabanmersini

Hazırlanışı:
Fırınınızı 190 dereceye ayarlıyorsunuz.12lik veya 36lık Kek kalıbını
çıkartıyorsunuz.Yağ,bal,yumurta,yoğurt,ve portakal kabuğu rendesini bir kapta çırpıyorsunuz.Başka bir
kapta un,kabartma tozu,karbonat,tarçın ve tuzu karıştırıyorsunuz.Yoğurt karışımına ilave edip
karıştırıyorsunuz.Yaban mersinlerini ilave edip kek kalıbına döküyorsunuz.Fırınınızda 20-22 dakika kadar
pişiriyorsunuz. Kekler hava geçirmez bir kapta 2 gün durabilir veya buzluğunuza durabilir.

Hindi
Malzemeler
• 2 çorba kaşığı zeytin yağı
• 237 ml doğranmış soğan
• 158 ml doğranmış kereviz
• 2 çay kaşığı doğranış adaçayı
• 1 çay kaşığı doğranmış kekik
• 1 çay kaşığı tuz
• ½ çay kaşığı karabiber
• 355 ml kuru ekmek
• 4-6 çorba kaşığı tavuk suyu
• 79 ml doğranmış kızılcık
• 454 gr hindi (ince dilimler halinde kesilmiş)
• 4-6 sap rozmarin 2.5 cm uzunluğunda kesilmiş

Hazırlanışı:
Büyük tavanızda bir dakika kadar zeytin yağını ısıtıyorsunuz. Soğanları,kerevizleri ilave edip
pişiriyorsunuz. 5 dakika kadar karıştırarak pişiriyorsunuz.Adaçayı,kekik, tuz ve karabiber ilave edip bir
dakika daha pişiriyorsunuz. Ateşten alıyorsunuz.Kuru ekmekleri, 4 çorba kaşığı tavuk suyu ve kızılcıkları
ekliyorsunuz. Suyu azalırsa tavuk suyunu ilave ediyorsunuz. Fırınınızı 176 dereceye ayarlıyorsunuz. Fırın
tepsisine alüminyum folyo sarıyorsunuz. Alüminyum folyonun üzerine parşömen kağıdını
yerleştiriyorsunuz. Hindiyi yerleştirip üzerine kuru ekmek karışımını sürüyorsunuz.Sürdükten sonra sarıp
uçlarına kürdan yerleştirip parşömen kağıdıyla sarıyorsunuz. 25 dakika kadar fırında pişiriyorsunuz.Oda
sıcaklığında veya soğumasını bekliyorsunuz. Sarma hindileri açıp 1 cmlik dilimler halinde
kesiyorsunuz.Hindilerin içine rozmarinleri ekliyorsunuz.Soğukken veya 8 dakika 176 derecedeki fırınınızda
ısıtabilirsiniz. Krep şurubu,bal veya kızılcıklı hardalla servis yapıyorsunuz.

Kabaklı Çedar peynirli Sufle

Malzemeler:
• 68 gr bal kabağı
• 3 çorba kaşığı tuzsuz tereyağı
• 3 çorba kaşığı un
• 237 ml süt
• 296ml rendelenmiş çedar peyniri
• 1 çorba kaşığı krep şurubu
• 1 çay kaşığı taze kekik
• Yarım çay kaşığı Hindistan cevizi
• Tuz
• Karabiber
• 3 büyük yumurta –yumurtaların sarısı ve beyazı ayrılmış

Hazırlanışı:
Fırınınızı 190 dereceye ayarlıyorsunuz. Fırın tepsisine parşömen kağıdını yerleştiriyorsunuz.Balkabağını
boyuna ikiye kesiyorsunuz. Çekirdeklerini ayıklıyorsunuz.Fırın tepsisinin üzerine kabuk tarafı üste gelecek
şekilde yerleştiriyorsunuz.Kabuğun üzerinde delikler açıyorsunuz.35 dakika kadar fırında
pişiriyorsunuz.Fırından çıkardıktan sonra içini ayırıp püre haline getiriyorsunuz. Fırının ısısını 204
dereceye ayarlıyorsunuz. 36lık mini kek kalıplarının üzerine un sürüyorsunuz.Tavanızda 3 çorba kaşığı
tereyağını orta ateşte erittikten sonra un ilave edip tahta kaşıkla 2 dakika karıştırıyorsunuz. Sütü yavaş
çırptıktan sonra kalınlaşana kadar 4 dakika çırpıyorsunuz.Ocağın ısısını kıstıktan sonra çedar peynirini
ilave edip eritiyorsunuz. Ocaktan aldıktan sonra kabak,krep şurubu,kekik ve Hindistan cevizini ilave
ediyorsunuz. Tuz ve karabiber ekliyorsunuz. Yumurta sarısını ekliyorsunuz. Yumurta beyazlarını orta
kıvama gelene kadar karıştırıyorsunuz. Yumurta beyazlarının yarısını kabak karışımına ilave ediyorsunuz,
sonra diğer yarısını ilave ediyorsunuz.karışımı kek kalıplarına ilave ediyorsunuz. 15-18 dakika fırınınızda
pişiriyorsunuz. Sufleleri sıcakken veya oda sıcaklığında servis yapıyorsunuz.Fırında kavrulmuş domatesi
üzerine sürerek servis yapıyorsunuz.

Fırında kavrulmuş domates

Malzemeler:
• 1 çimdik domatesler
• 2 çorba kaşığı zeytin yağı
• 2 çorba kaşığı şeker
• ½ çay kaşığı tuz
• ¼ çay kaşığı kara biber

Hazırlanışı:
Fırınınızı 107 dereceye ayarlıyorsunuz. Fırın tepsisinin üzerine parşömen kağıdı yerleştiriyorsunuz.
Domatesleri ikiye bölüp kabuk tarafı tepsiye gelecek şekilde yerleştiriyorsunuz. Zeytinyağını ekliyorsunuz.
Şeker,tuz ve karabiber ekliyorsunuz. Fırında 75 dakika pişiriyorsunuz. Soğutun veya servis yapana kadar
buz dolabında bekletiyorsunuz.

6. Bölüm
Sebze ve salatalı sarma
Malzemeler:
• Yarım paket pirinç erişte
• 2 çorba kaşığı pirinç sirkesi
• 118 ml rendelenmiş kabak
• 59 ml rendelenmiş havuç
• 79ml rendelenmiş lahana
• 2 çorba kaşığı ceviz
• 1 yeşil soğan,doğranmış
• 59ml taze fesleğen yaprağı
• 59 ml taze nane yaprağı
• 59 ml kişniş otu yaprağı

Hazırlanışı:
Erişteleri sıcak suda 15 dakika haşlıyorsunuz. Haşladıktan sonra suyunu süzüyorsunuz.Eriştelerin yarısını
başka bir zaman kullanmak üzere ayırıyorsunuz. Makasla erişteleri 7.5 cm halinde kesiyorsunuz.
Erişteleri sirke ve tuzla tatlandırıyorsunuz.Güveç tavadan pirinç kağıdını sıcak suya batırdıktan sonra
tavaya yerleştiriyorsunuz. Kağıdın üzerine kabak,havuç,lahanaları pirinç kağıdının üzerine
yerleştiriyorsunuz.Eriştelerin üzerine ceviz,yeşil soğanları ekliyorsunuz. Fesleğen yapraklarını,nane ve
kişniş otu yapraklarını ilave ettikten sonra pirinç kağıdıyla sarıyorsunuz. Hepsini sardıktan sonra torbaya
yerleştiriyorsunuz.Ceviz sosuyla servis yapıyorsunuz.

Ceviz sosu
Malzemeler:
• 3 diş sarımsak, kıyılmış
• 2 çay kaşığı taze rendelenmiş zencefil
• ¼ çay kaşığı acı pul kırmızı biber
• 1 çorba kaşığı susam yağı
• 1 çorba kaşığı domates salçası
• 3 çorba kaşığı cashew butter
• 3 çorba kaşığı hoisin sosu
• 1 çay kaşığı şeker
• 237 ml su

Bütün malzemeleri tencerenizde orta ateşte kaynatıyorsunuz. 5 dakika kadar karıştırıyorsunuz. Sosu
sıcakken veya oda sıcaklığında servis yapıyorsunuz. Bu sosu erişteli salatada kullanabilirsiniz.

Bal Yoğurtlu Peynirli Tart

Malzemeler:
• 500 ml yoğurt
• 500 ml ricotta peyniri
• Tartın alt kısmı için:
• 500 ml kraker parçaları
• 5ml limon kabuğu rendesi
• 1 ml tuz
• 125 ml tuzsuz tereyağı eritilmiş
Üzeri için:
• Yoğurt peynir tarifi
• 60ml bal
• 1 büyük yumurta
• 5ml limon kabuğu rendesi
• 5ml vanilya esansı
Sos için
• 355 ml dilimlenmiş mango

Hazırlanışı:
Peynirli yoğurdu bir gün önceden hazırlıyorsunuz. Yoğurt, ricotta peynirini karıştırıp kahve filtresinin içine
geçiriyorsunuz. Plastik torbanın içine yerleştirip bir gün buzdolabında bekletiyorsunuz. Tart için fırınınızı
160 dereceye ayarlıyorsunuz. Kraker parçaları,limon kabuğu rendesi,tuz ve eritilmiş tereyağını 22 cmlik
kek tabağına yerleştiriyorsunuz. 10 dakika fırında pişiriyorsunuz. Sonra soğutuyorsunuz. Sos için yoğurt
peyniri, bal ve yumurta,limon kabuğu rendesi ve vanilya esansını karıştırıp kekin altının üzerine döküp,30
dakika fırında pişiriyorsunuz. Oda sıcaklığına gelmesini bekledikten sonra 4 saat buz dolabında
soğutuyorsunuz. Servis yaparken dilimlenmiş mango ilave ediyorsunuz.

Fırında pişirilmiş Sarımsaklı sebzeli tart

6 kişilik
• Kavrulmuş sarımsak yağı
• 1 baş sarımsak
• 237 ml kanola yağı
• 1422 ml kabukları soyulmuş ve doğranmış kabak
• Tuz
• Karabiber
• 1 kırmızı biber doğranmış
• Yarım baş rezene
• 1 çorba kaşığı taze adaçayı
• 1 çay kaşığı rendelenmiş limon kabuğu rendesi
• 3 yufka
• 125 gr beyaz peynir

Hazırlanışı:
Kavrulmuş sarımsak yağı için fırınınızı 190 dereceye ısıtıyorsunuz. Sarımsakların kabuklarını
kesiyorsunuz. Yağı ilave ediyorsunuz. Fırında pişirmek için tabağın üzerinde 40 dakika pişirip sonra
soğutuyorsunuz. Kabakları 3 çorba kaşığı sarımsak yağından sürüyorsunuz. Kabağı üstü kapalı bir şekilde
fırında 190 derecede 15 dakika pişiriyorsunuz. Daha sonra üzeri açık bir şekilde 176 derecede 20 dakika
daha pişiriyorsunuz. Kabak soğuyunca doğranmış kırmızı biber, adaçayı ve limon suyu rendesini ilave
ediyorsunuz. Tuz ve karabiber ekliyorsunuz. Tartın altı iyice pişmesi için 190 dereceye yükseltiyorsunuz.
Yufkanın üzerine sarımsaklı yağdan sürüp tartın üzerine yerleştiriyorsunuz.Kabak karışımını tartın üzerine
döktükten sonra beyaz peynir ilave edip 20-25 dakika daha pişiriyorsunuz.
Tartı sıcakken veya oda sıcaklığında servis yapıyorsunuz.

7. Bölüm
Mantarlı Et
8 kişilik
Malzemeler:
• 3.62 kilo et
• 118 ml hardal
• 79ml turp
• 3 çorba kaşığı tuz
• 2 çorba kaşığı karabiber

Hazırlanışı:
Fırınınızı 162 dereceye ayarlıyorsunuz.Hardal,turp,tuz,karabiberle eti tatlandırıyorsunuz.2,2.5 saat fırında
pişiriyorsunuz. Eti piştikten sonra kesme tahtasına yerleştirip 15 dakika dinlendiriyorsunuz. Keskin
bıçakla kesiyorsunuz.

Mantar Sosu:
• 2 çorba kaşığı etin suyu
• 2 frenk soğanı dilimlenmiş
• 473 ml mantar
• 2 çorba kaşığı un
• 473 ml et veya tavuk suyu
• 2 çay kaşığı taze kekik
• 59 ml kanyak
• 79ml krema
• Tuz
• Karabiber

Hazırlanışı:
Eti kavurduğunuz tepsinin aynısında 2 çorba kaşığı kadar etin suyunu sürüyorsunuz. Yüksek ateşte
mantarları ve etin suyundan biraz ilave ederek 8 dakika sote yapıyorsunuz. Un ilave edip orta ateşe
getiriyorsunuz.Tavuk veya et suyu ilave edip çırpıyorsunuz. Kekik ilave edip kaynatıyorsunuz. Kanyak
ekliyorsunuz. 2 dakika daha pişirip krema ekliyorsunuz. Tercihinize göre tuz veya karabiber ekliyorsunuz.

Fırında kavrulmuş Patates

8 kişilik
• 1.134 kg minik patatesler ikiye bölünmüş
• Zeytinyağı
• Tuz
• Karabiber
• 1 çorba kaşığı rozmarin

Hazırlanışı:
Fırınınızı 176 dereceye ayarlıyorsunuz. Patatesleri zeytinyağıyla karıştırıyorsunuz. Tuz,karabiberle
tatlandırdıktan sonra rozmarini ekliyorsunuz. Fırında patatesleri üzeri kapalı bir şekilde 20 dakika
pişiriyorsunuz. Sonra üzeri açık bir şekilde ara sıra karıştırarak 25 dakika daha pişiriyorsunuz.

Kabak ve ricotta salatası

4 kişilik
Malzemeler:
• 50 ml doğranmış pastırma
• 50 ml doğranmış soğan veya Frenk soğanı
• 375 ml küçük kesilmiş kabak
• 1 diş sarımsak
• 10 ml taze adaçayı
• 50 ml şarap
• 2 çorba kaşığı beyaz şarap sirkesi
• 125 ml su
• 946ml yıkanmış ıspanak
• 150 ml ricotta peyniri
• Zeytinyağı
• Tuz
• Karabiber

Hazırlanışı:
Büyük tavada orta ateşte pastırmayı kıtır hale gelene kadar pişiriyorsunuz.Sonra kuruması için ocaktan
alıyorsunuz. Tavada bir çorba kaşığı yağ kalacak şekilde soğanları 4 dakika pişiriyorsunuz. Kabakları ilave
ediyorsunuz. Sarımsak,adaçayı,şarap,sirke,suyu ilave edip 6 dakika pişiriyorsunuz. Tuz ve karabiberle
tatlandırıyorsunuz.Kabaklar sıcakken ıspanakları n üzerine ekleyip üzerine ricotta peyniri ilave
ediyorsunuz.Zeytin yağı döküp tuz ve karabiber ekliyorsunuz. Hemen servis yapıyorsunuz.

Cevizli turta
12 kişilik
Kek için:
• 237 ml ceviz parçaları
• 237 ml un
• Yarım çay kaşığı tuz
• 7 büyük yumurta, oda sıcaklığında
• 177 ml şeker
• 1 çay kaşığı vanilya esansı

Sos için:
• 237 ml süt
• 3 çorba kaşığı krema tozu
• 59ml bal
• 2 çorba kaşığı kanyak
• 1 çay kaşığı vanilya esansı
• 355 ml oda sıcaklığında tuzsuz tereyağı
• 473 ml ceviz parçaları
• 237 ml pasta şekeri, elenmiş
• 118 ml kayısı reçeli
• Süslemek doğranmış ceviz

Hazırlanışı:
Fırınınızı 176 dereceye ayarlıyorsunuz. Alt kısmı açık,yan tarafının çember kısmı yandan açılan kek
kalıbının üzerini yağlıyorsunuz. Altına parşömen kağıdı koyuyorsunuz. Şeker sürüyorsunuz. Cevizlerin
üzerine un ve tuz ilave edip bir kenarda bekletiyorsunuz. Yumurtaları , şeker ve vanilyayı mikserde 6
dakika karıştırıyorsunuz. Ceviz karışımını kalıba döktükten sonra fırında 35-40 dakika pişiriyorsunuz.
Pişmesini kontrol etmek için uzun kürdan sokuyorsunuz. Keki 15 dakika dinlendirdikten sonra fırından
çıkarıyorsunuz.
Sosu için süt,krema tozunu küçük bir tavada çırpıyorsunuz.Çırparak ocakta 4 dakika kalın bir kıvama
gelene kadar kaynatıyorsunuz.Balı ilave edip çırptıktan sonra ateşten alıyorsunuz.Ateşten aldıktan sonra
buzlu bir kapa döküyorsunuz.Kanyak,vanilya esansı ilave edip oda ısısına gelene kadar ara sıra
karıştırıyorsunuz.Kremayı miksere ilave edip, karıştırıyorsunuz.Tereyağı ilave ediyorsunuz.Tereyağı
karışınca ceviz karışımını ilave ediyorsunuz.
Ceviz turtasını ikiye kesip, kayısı reçelini döküyorsunuz. Cevizli sosu döküyorsunuz.Kekin kenarlarına
süslemek için ceviz ekliyorsunuz. Soğuyunca yiyorsunuz.

8. Bölüm
Sebzeler ve Soğan sosu
8 kişilik
Malzemeler:
• 1 büyük soğan
• 2 çorba kaşığı zeytinyağı
• 1 çorba kaşığı esmer şeker veya krep şurubu
• 170 gr keçi peyniri
• 60ml beyaz peyniri
• 118 ml ekşi krema
• Tuz
• karabiber

Hazırlanışı:
Fırınınızı 190 dereceye ayarlıyorsunuz. Soğanların kabuklarını soyuyorsunuz. 4e bölüyorsunuz.Fırın
tabağının üzerine koyuyorsunuz.Yağla fırçalıyorsunuz.Esmer şeker veya krep şurubu ilave edip 30-40
dakika üstü kapalı olmadan pişiriyorsunuz. Piştikten sonra soğutursunuz.Soğanları püre haline
getiriyorsunuz.Keçi peyniri,beyaz peyniri ilave edip yumuşatıyorsunuz.Ekşi krema ekleyip tuz karabiberle
tatlandırıyorsunuz. Soğuttuktan sonra servis yapıyorsunuz. Bu sos sıcak veya ılık olarak servis
yapıyorsunuz.Isıtmak için 190 derecedeki fırında 12-15 dakika ısıtabilirsiniz.

Sebzeler
Kuşkonmaz ,haşlanmış
Rezene
Yeşil fasulye haşlanmış
Minik patatesler, pişirilmiş
Kabak,çekirdekleri ayıklanmış
Bebek havuç, kabukları soyulmuş , haşlanmış
Minik domates
Bütün sebzeleri servis tabağında sosla servis yapıyorsunuz.

Fırında 3 Peynirli Makarna

8 kişilik
Malzemeler:
• 450 g küçük makarnalar
• 125 ml tuzsuz tereyağı
• 125 ml un
• 1L Süt
• .5ml Hindistan cevizi
• 1 paket 240 gr krem peynir
• 375ml eski kaşar peyniri
• 250ml Gruyere peyniri
• 125 ml kuru ekmek

Hazırlanışı:
Büyük tencerenizde tuzlu suyu kaynatıyorsunuz. Makarnayı haşlatıyorsunuz.Makarna haşlanınca suyu
süzüyorsunuz. Soğuk suyla yıkayıp bekletiyorsunuz.
Fırını 180 dereceye ayarlıyorsunuz.
Büyük tencerenizde tereyağını orta ateşte eritiyorsunuz. Un ilave edip tahta kaşıkla
karıştırıyorsunuz.Süt , Hindistan cevizi,krem peyniri ilave edip orta ateşe düşürüp kaşar peyniri ekleyip
erimesini bekliyorsunuz. Makarnayı ilave edip kuru ekmekleri ilave edip fırınınızda 25-30 dakika
pişiriyorsunuz.
Servis yapmadan 10 dakika dinlendiriyorsunuz.

Sarımsaklı fırında kavrulmuş Tavuk

8 kişilik
• 8 kemiksiz tavuk göğsü
• 355 ml krep şurubu
• 1 baş sarımsak
• 79 ml +3 çorba kaşığı arpa sirkesi
• Tuz
• Karabiber

Hazırlanışı:
Tavuk göğüslerini tavaya yerleştiriyorsunuz. 237ml krep şurubunu üzerine döküyorsunuz.Sarımsağın
kabuğunu soyup doğrayıp tavuğun üzerine ekliyorsunuz. 79ml arpa sirkesi ilave ediyorsunuz. 1-6 saat
kadar marine ediyorsunuz.
Fırınınızı 190 dereceye ayarlıyorsunuz. Tavukların üzerine tuz ve karabiber ilave edip üzerini kapatmadan
25 dakika pişiriyorsunuz.Piştikten sonra 10 dakika dinlendiriyorsunuz.Servis yaparken kalan krep
şurubunu ve 3 çorba kaşığı arpa sirkesi ve sarımsak ekliyorsunuz.3 dakika kaynattıktan sonra tavukları
3e ayırıp servis tabağına ekliyorsunuz. Sıcak şurubu ekliyorsunuz.

Vanilyalı kek
• 24 mini kek
• Malzemeler
• 118ml kek unu
• 6 çorba kaşığı un
• 1 çay kaşığı kabartma tozu
• Tuz
• 3 çorba kaşığı süt
• 2 çorba kaşığı ayçiçeği yağı
• 1 çay kaşığı vanilya tohumu
• 4 büyük yumurta beyazı
• 4 büyük yumurta sarısı
• 12 çorba kaşığı şeker

Hazırlanışı:
Fırını 190 dereceye ayarlıyorsunuz. Un,kabartma tozu,tuzu eledikten sonra
bekletiyorsunuz.Süt,yağ,vanilya tohumunu çırptıktan sonra bekletiyorsunuz. Yumurta beyazı,6 çorba
kaşığı şekeri karıştırıyorsunuz.yumurta sarılarını 6 çorba kaşığı şekeri karıştırıyorsunuz.Tereyağı
rengine gelene kadar karıştırıyorsunuz.Süt karışımına yavaş yavaş ilave ediyorsunuz.13-15 dakika
pişiriyorsunuz. Piştikten sonra soğumasını bekliyorsunuz.

Kolay Pasta kaplama şekeri

Malzemeler
• 113 gr krem peynir oda sıcaklığında
• 125 ml tuzsuz tereyağı,oda sıcaklığında
• 709ml pasta şekeri, elenmiş
• 1 çay kaşığı vanilya tohumu
• 1-2 çorba kaşığı süt

Hazırlanışı:
Krem peynir ve tereyağını yumuşayana kadar çırpıyorsunuz. Düşük hızda pasta şekerini ekleyi
karışana kadar çırpıyorsunuz.Vanilya tohumu,süt ekliyorsunuz.
9. Bölüm
3 soğanlı kuskus
6 kişilik
• 237 ml kuskus
• 2 çay kaşığı limon kabuğu rendesi
• 2 çorba kaşığı zeytinyağı
• 237 ml pırasa
• 118 ml doğranmış soğan
• 4 çorba kaşığı doğranmış Frenk soğanı
• Tuz
• Karabiber

Hazırlanışı:
237 ml sıcak suda kuskusu kaynatıyorsunuz. Limon kabuğu rendesi,10 dakika dinlendiriyorsunuz.
1 çorba kaşığı yağ ekleyip pırasaları 5 dakika pişiriyorsunuz. Pırasaları tavadan alıp soğanları ilave
ediyorsunuz.15 dakika daha pişiriyorsunuz.Pırasaları ve soğanları kuskusla karıştırıyorsunuz. Ve Frenk
soğanı,tuz ve karabiber ekleyip servis yapıyorsunuz.

Baharatlı Yaban havucu

6 kişilik
Baharatlar:
• 2 çorba kaşığı kimyon
• 1 çorba kaşığı kişniş otu
• 1 çorba kaşığı zencefil
• 2 çay kaşığı tarçın
• 1 çay kaşığı kara biber
• ¼ çay kaşığı sarımsak dişi
• Yaban Havucu
• 355ml yaban havucu
• 1 çorba kaşığı zeytinyağı
• 2 çorba kaşığı fındık yağı,ceviz veya badem yağı
• 1 çay kaşığı tuz

Hazırlanışı:
Fırını 175 dereceye ayarlıyorsunuz. Bütün baharatları karıştırıp hava geçirmez bir kaba ekliyorsunuz.
Yaban havucunun kabuğunu ayıklıyorsunuz. Küçük kesiyorsunuz.Zeytinyağını ve fındık yağını küçük
tavada ısıtıyorsunuz.2 çorba kaşığı baharat karışımını ve yağla karıştırıyorsunuz.Baharatları yaban
havuçlarının üzerine döküp 25-30 dakika fırında pişiriyorsunuz.

Fırında kavrulmuş salsa soslu et

• 2 çay kaşığı kimyon
• 2 çay kaşığı kişniş otu
• 1 ½ çay kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı kara biber
• 1 çay kaşığı hardal
• 3 çorba kaşığı doğranmış rozmarin
• 3 çorba kaşığı zeytinyağı
• 3 et
• Salsa sosu
• 237ml doğranmış hurma
• 79ml doğranmış kırmızı soğan
• 2 çorba kaşığı kırmızı şarap
• 118 ml doğranmış fıstık
• 85gr taze keçi peyniri

Hazırlanışı:
Et için kimyon ve kişniş otunu ateşte 2 dakika kızartıyorsunuz. Mikserde baharatları karıştırıyorsunuz.176
derecede fırınınızı ayarlıyorsunuz.18 dakika eti pişiriyorsunuz.Kesmeden önce 10 dakika
dinlendiriyorsunuz.
Salsa sosu için hurmaları,kırmızı soğanı ve kırmızı şarabı karıştırıyorsunuz. 5 dakika
bekletiyorsunuz.Fıstıkları ve keçi peyniri ilave edip etle birlikte servis yapıyorsunuz.

Ballı ,yoğurtlu fırında pişmiş incir

6 kişilik
Malzemeler:
• 237 ml yağlı yoğurt
• 9 çorba kaşığı bal
• 1 çorba kaşığı doğranmış nane
• Gül suyu
• 12 taze incir

Hazırlanışı:
Fırınınızı 176 dereceye ayarlıyorsunuz.yoğurt ve 3 çorba kaşığı bal, nane ve gül suyunu
karıştırıyorsunuz.İncirleri ikiye bölüp fırçayla bal sürüyorsunuz. 10 dakika fırında pişiriyorsunzu.Yoğurt ve
balla birlikte sıcakken servis yapıyorsunuz.

10. Bölüm
Tatlı-tuzlu
• 237 ml badem
• 237 ml tuzsuz fıstık
• 118 ml tuzsuz ayçiçek tohumu
• 118ml tuzsuz kabak tohumu
• 3 çorba kaşığı krep şurubu
• 1 çay kaşığı kereviz tuzu
• ½ çay kaşığı tuz
• ½ çay kaşığı kimyon
• ½ çay kaşığı tarçın
• 118ml üzüm
• 118ml kuru kızılcık

Hazırlanışı:
Fırınınızı 162 dereceye ayarlıyorsunuz. Fırın tepsisine parşömen kağıdı
yerleştiriyorsunuz.Badem,fıstık,kabak çekirdeği,ayçiçek tohumlarını,krep şurubu,kereviz tuzu,tuz,kimyon
ve tarçınla karıştırıyorsunuz.Bir kere karıştırarak 12-15 dakika fıstıklar pişene kadar
pişiriyorsunuz.Sıcakken üzüm ve kızılcıkları ilave ediyorsunuz.Soğumasını bekliyorsunuz. Sonra hava
geçirmez bir kapta saklıyorsunuz.

Sebzeli etli tortilla ekmeğinde dürüm

12 tane
Hamur için
• 296 ml un
• 237 ml esmer un
• 355 ml tuz
• 118ml tuzsuz tereyağı, soğuk ve parçalara ayrılmış
• 1 büyük yumurta
• 79ml buzlu su
• 1 çorba kaşığı beyaz sirke
Üzeri için:
• 1 çorba kaşığı zeytinyağı
• 34 gr tavuk
• 1 çay kaşığı kimyon
• 1 çay kaşığı kişniş otu
• 1 çay kaşığı toz kırmızı biber
• 118ml doğranmış soğan
• 177 ml doğranmış kırmızı biber
• 1 diş sarımsak kıyılmış
• 2 çorba kaşığı doğranmış taze kişniş otu
• Tuz
• Karabiber
• 1 yumurta 2 çorba kaşığı suyla birlikte

Hazırlanışı:
Hamur için un ve tuzu büyük bir kapta karıştırıyorsunuz.elinizle tereyağını ilave ediyorsunuz.Yumurta
,su,sirke karıştırıyorsunuz.Unlu karışıma ilave ediyorsunuz.yoğurduktan sonra yuvarlak şeklinde hamuru
açıyorsunuz.Üzeri için yağı orta ateşte ısıtıyorsunuz.Tavuk,kimyon,kişniş otunu sote yapıyorsunuz.
Yüksek ateşe getirip,soğan,biberleri bir saat daha pişiriyorsunuz.Sarımsak,kişniş otuyla bir dakika daha
pişiriyorsunuz. Karışımı tavuğa döküp karıştırıyorsunuz.Tuz karabiber ekliyorsunuz.
Fırınınızı 176 dereceye ayarlayıp fırın tepsisine parşömen kağıdı ilave ediyorsunuz.Açtığınız hamurlara
baharatlı tavukları ekliyorsunuz. 20-25 dakika fırında pişirdikten sonra servis yapıyorsunuz.
Naneli misket limonlu içecek
• 355 ml şeker
• 625 ml su
• 90ml taze nane
• 250ml taze misket limonun suyu

Hazırlanışı:
Şeker,su,naneyi kaynatıyorsunuz. Kaynayınca ocaktan alıp soğumasını bekliyorsunuz. Misket limonun
suyuyla karıştırıp buzlu bardakta servis yapıyorsunuz. Taze nane ilave ediyorsunuz.

Sarımsaklı lahana salatası

Sos için:
• 59ml mayonez
• 59ml ekşi krema
• 2 çorba kaşığı limon suyu
• 2 çorba kaşığı krep şurubu
• 2 diş sarımsak doğranmış
• Tuz
• Karabiber
• Lahana Salatası için
• 1 419ml yeşil lahana
• 3 yeşil soğan doğranmış
• 158ml sarı üzüm
• 118ml kızarmış ceviz parçaları
• Parşömen kağıdı

Hazırlanışı:
Sos için bütün malzemeleri karıştırıp tuz ve karabiberle tatlandırıyorsunuz. Lahana,yeşil
soğan,üzüm,cevizleri sosla karıştırıyorsunuz. Kapların içine kaşıkla ekliyorsunuz.

Kahverengi yulaflı kurabiyeler

2 düzine kurabiye
• 10 çorba kaşığı tuzsuz tereyağı
• 79ml esmer şeker
• 79 ml şeker
• 1 yumurta
• ½ çay kaşığı vanilya esansı
• 414 ml yulaf
• 118ml un
• 59ml esmer un
• 1 çay kaşığı tarçın
• ½ çay kaşığı karbonat
• ½ çay kaşığı tuz
• 237ml çikolata,üzüm,veya ceviz parçaları

Hazırlanışı:
Fırınınızı 176 dereceye ayarlıyorsunuz. Fırın tepsisinin üzerine parşömen kağıdını yerleştiriyorsunuz.
Tereyağını orta ateşte 5 dakika ısıtıyorsunuz.Kahve filtresinden geçirip soğumaya bırakıyorsunuz.
Tereyağı,esmer şeker,şeker ve yumurtayı karıştırıyorsunuz.Vanilya ekliyorsunuz.Başka bir kapta
yulaf,tarçın,un,karbonat ve tuzu karıştırıyorsunuz.Bu karışımı tereyağı karışımına ilave ediyorsunuz.
Çikolata parçaları,üzüm veya ceviz parçalarından bir tanesini seçip karışıma ilave ediyorsunuz.Daha sonra
fırın tabağına ilave edip 12 dakika pişiriyorsunuz.Soğuduktan sonra servis yapıyorsunuz.

11. Bölüm
Baharatlı mantarlar ve Brioche ekmeğinin içinde fırında Asiago
6 kişilik
Malzemeler
Hamur için:
• 125 ml süt,oda sıcaklığında
• 1 çorba kaşığı maya
• 2 çorba kaşığı rom
• 750ml un
• 2 çorba kaşığı şeker
• 1 çay kaşığı tuz
• 6 büyük yumurta oda sıcaklığında
• 375 ml tuzsuz tereyağı,oda sıcaklığında
İçi için:
• 2 çorba kaşığı tereyağı
• .45 kg dilimlenmiş mantar
• 2 diş sarımsak
• 2 çay kaşığı doğranmış keklikotu
• 1 çay kaşığı kekik
• 2 çorba kaşığı beyaz şarap
• 59ml doğranmış kırmızı biber
• 2 çorba kaşığı Frenk soğanı
• 2 çorba kaşığı maydonoz
• Tuz
• Karabiber
• 473 ml Asiago peyniri
• 1 yumurtayla 2 çorba kaşığı soğuk su karıştırın, fırçalamak için

Hazırlanışı:
Hamur yapmak için mikserde maya ve sütü 5 dakika karıştırıyorsunuz.Diğer malzemeleri tereyağı hariç
düşük hızda 5 dakika karıştırıyorsunuz.Sonra hızını orta dereceye getirip 5 dakika daha karıştırıyorsunuz.
Biraz tereyağından ilave ediyorsunuz.5 dakika daha karıştırıyorsunuz. Bir kabın içerisinde bir saat
dinlendiriyorsunuz.Daha sonra gece buzlukta soğutuyorsunuz.
İçi için büyük tavanızı orta ateşe getirip tereyağını eritiyorsunuz. Tereyağı eriyince mantarları 5 dakika
pişiriyorsunuz. Sarımsak,keklik otu, kekik ilave edip karıştırıyorsunuz. Şarabı ilave edip buharlaşmasını
bekliyorsunuz.Ateşten alıp, kırmızı biber,Frenk soğanı,maydonoz,tuz ve karabiberi ilave
ediyorsunuz.Soğuyunca rendelenmiş peynir ekliyorsunuz.
Yaptığınız hamuru 6 parçaya ayırıyorsunuz.biraz un ilave ederek, 1 porsiyon 1 cmlik kalınlığında olacak
şekilde açıyorsunuz.Hamurun ortasında 79 ml mantarlar ilave ediyorsunuz . Daha sonra hamuru
kapatıyorsunuz. Kenarlarını bastırıyorsunuz.Parşömen kağıdına yerleştiriyorsunuz.Plastik kağıtla üzerini
kapatıyorsunuz.Fırınınızı 190 dereceye ayarlıyorsunuz. Yumurta ve iki çorba kaşığı suyla karıştırdığınız
karışımı hamurların üzerine fırçayla sürdükten sonra 18-25 dakika fırında pişiriyorsunuz.

Yeşil fasülyeli Gözleme

• .45kg yeşil fasulye ve sarı fasulye
• 3 çorba kaşığı zeytinyağı
• 118ml doğranmış soğan
• 59ml un
• 2 büyük yumurta, sarısı ve beyazı ayrılmış
• ¼ çay kaşığı kabartma tozu
• ½ çay kaşığı tuz
• Hindistan cevizi

Hazırlanışı:
Fasulyeleri kaynamış suda haşlıyorsunuz. Tuz ilave ediyorsunuz.4-5 dakika sonra suyunu süzüp
soğumaya bırakıyorsunuz. 1 çorba kaşığı zeytinyağını küçük tavanızda orta ateşte ısıtıyorsunuz.
Soğanları sote yaptıktan sonra fasulyelerle karıştırıyorsunuz.Un,yumurta sarısı,kabartma tozu tuz ve
Hindistan cevizini ekliyorsunuz.Yumurta beyazlarını çırpıyorsunuz. Yumuşak bir kıvama geldikten sonra
tavanıza ilave ediyorsunuz. Ocağınızı ısıttıktan sonra 2 çorba kaşığı zeytinyağını ısıtıyorsunuz. Ve hamur
karışımını ekliyorsunuz.3 dakika pişirdikten sonra öbür tarafına çeviriyorsunuz.3 dakika daha pişirdikten
sonra tereyağı veya ekşi kremayla servis yapıyorsunuz.

Limonlu hindi salatası

Hindi:
• 1 soğan ikiye bölünmüş
• 1 limon,ikiye bölünmüş
• 2 defne yaprağı
• 2 yer fesleğeni
• .68kg hindi göğsü

Hindi salatası:
• 118 ml doğranmış kuru kayısı
• 1 çorba kaşığı limon suyu
• 118 ml mayonez
• 118 ml yoğurt
• 59ml doğranmış kırmızı soğan
• 2 çay kaşığı rendelenmiş limon kabuğu
• 2 çay kaşığı taze yer fesleğeni
• 2 çay kaşığı haşhaş tohumu
• Tuz
• Karabiber
• Göbek salata,servis için

Hazırlanışı:
Hindiyi pişirmek için 1.5l suyu kaynatıyorsunuz.soğan,limon,defne yaprağı ve yer fesleğeniyle birlikte
haşlıyorsunuz. 20 dakika kadar pişiriyorsunuz. 1 cm küp kesiyorsunuz.
Hindi salatası için kuru kayısıları, limon suları ve 2 çorba kaşığı sıcak suda pişiriyorsunuz.
Mayonez,yoğurt,limon kabuğu rendesi,yer fesleğeni,haşhaş tohumlarını ekliyorsunuz.hindi,kayısı
karıştırırken tuz ve karabiber ekliyorsunuz.

3 renkli Ahududulu tart

Malzemeler
Tortu için
• 237 ml tuzsuz tereyağı,oda sıcaklığında
• 79ml şeker
• 4 yumurta sarısı
• 395ml un
• 79 ml kakao tozu
• 1 çay kaşığı tuz

Üzeri için
• 170 gr bitter çikolata doğranmış
• 177 ml krema
• 1 çay kaşığı vanilya esansı
• 1 çorba kaşığı kanyak
• 1 yumurta
• 709 ml taze ahududu,kırmızı,siyah,sarı

Hazırlanışı:
Tortu için krema, tereyağı ve şekeri karıştırıyorsunuz. Yumurta sarısını ilave ediyorsunuz.Unu eledikten
sonra kakao,tuzu tereyağı karışımına ekliyorsunuz. İyice karışana kadar karıştırıyorsunuz.oda sıcaklığına
gelince ,hamuru bir saat kadar buzlukta dinlendiriyorsunuz.fırınınızı 176 dereceye ayarlıyorsunuz. Biraz
unun üzerinde hamuru yoğuruyorsunuz.Hamuru açtıktan sonra 20 dakika dinlendiriyorsunuz.Fırınınızda
18-20 dakika dinlendiriyorsunuz.soğumasını bekliyorsunuz.
Üzeri için fırın ısısını 162 dereceye indiriyorsunuz.doğranmış çikolataları büyük kaba yerleştiriyorsunuz.
Kremayı kaynattıktan sonra çikolataları ilave ediyorsunuz.Vanilya ve kanyağı ekliyorsunuz.Yumurtayı bir
kapta çırptıktan sonra çikolatalara ilave ediyorsunuz. 12 dakika fırında pişiriyorsunuz.15 dakika
dinlendirdikten sonra 2 saat soğumasını bekliyorsunuz. Taze ahududuların üzerine ekledikten sonra servis
yapıyorsunuz.

12. Bölüm
Ballı yulaflı fırında kavrulmuş armut
6 kişilik
• 237 ml katlanmış yulaf
• 79 ml esmer şeker
• 59 ml doğranmış badem
• ½ çay kaşığı tarçın
• 79 ml tuzsuz tereyağı erimiş, süslemek için biraz daha
• 3 çorba kaşığı üzüm
• 3 armut

Hazırlanışı:
Fırınınızı 190 dereceye ayarlıyorsunuz.Yulaf,esmer şeker,badem ve tarçınları karıştırıyorsunuz. Tereyağını
ilave ediyorsunuz. Armutları ikiye kesiyorsunuz. Fırçayla erimiş tereyağı ilave ediyorsunuz. İkiye
ayırdığınız armutların üzerlerine yulaf ekliyorsunuz.25 dakika fırında pişirip yoğurt veya dondurmayla
servis yapıyorsunuz.

Mantar ve çedar peynirli omlet

6 kişilik
Malzemeler:
• 8 yumurta
• 4 çorba kaşığı zeytin yağı
• .45 doğranmış mantar
• 1 diş sarımsak doğranmış
• 2 çorba kaşığı maydonoz
• Tuz
• Karabiber
• 355ml rendelenmiş çedar peyniri

Hazırlanışı:
Fırınınızı 190 dereceye ayarlıyorsunuz. Yumurtaları iki çorba kaşığı suyla çırpıyorsunuz. Büyük tavanızda
zeytin yağını orta ateşte ısıttıktan sonra mantarları 5 dakika pişiriyorsunuz.Sarımsak,maydonozu ilave
edip bir dakika daha pişiriyorsunuz. Tuz karabiber ilave ediyorsunuz.yumurtaları üzerine ilave edip
rendelenmiş peynir ekliyorsunuz. Daha sonra ocaktan alıp fırında 15 dakika pişiriyorsunuz. Pişince servis
yapıyorsunuz.

Anna’nın patates kızartması

6 kişilik
• .90 kg patates
• 3 çorba kaşığı zeytinyağı
• ¼ çay kaşığı toz kırmızı biber
• 1 çimdik kimyon
• 1 çimdik tarçın
• 1 çorba kaşığı misket limon suyu
• Tuz
• karabiber

Hazırlanışı:
Fırınınızı 190 dereceye ayarlıyorsunuz. Büyük tavanızda yüksek ateşte yağı eritiyorsunuz. Patatesleri,toz
kırmızı biber,tarçını ilave edip sote yapıyorsunuz. Patatesler iyice pişene kadar pişiriyorsunuz. Servis
yapmadan önce misket limon suyu ve tuz karabiber ekliyorsunuz.

Çikolatalı gözleme ve tarçınlı şeftali

• 296 ml un
• 59ml kakao tozu
• 3 çorba kaşığı şeker
• 1 ½ çay kaşığı kabartma tozu
• ½ çay kaşığı karbonat
• ¼ çay kaşığı tuz
• 395 ml buttermilk
• 3 çorba kaşığı tuzsuz tereyağı,eritilmiş
• 2 büyük yumurta
• 1 çay kaşığı vanilya esansı
• 237 ml yarı tatlandırılmış çikolata parçaları

Hazırlanışı:
Unu,kakao tozu,kabartma tozu,karbonat ve tuzu eliyorsunuz. Buttermilk,erimiş tereyağı ,yumurta ve
vanilyayı karıştırıyorsunuz. Buttermilk karışımını un karışımına ilave ettikten sonra çikolataları
ekliyorsunuz. Orta ateşte 3 dakika karışımı pişiriyorsunuz. Sonra öbür tarafı pişiriyorsunuz. Sıcakken
servis yapıyorsunuz.

Tarçınlı şeftali
Malzemeler
• 2 çorba kaşığı tuzsuz tereyağı
• 59ml krep şurubu
• ½ çay kaşığı tarçın
• 6 şeftali, kabuğu kesilmiş ve dilimlenmiş

Hazırlanışı:
Tereyağını ve krep şurubunu büyük tavanızda pişiriyorsunuz.Tarçın,şeftali pişirdikten sonra servis
yapıyorsunuz. Tercihe göre dondurmayla servis yapıyorsunuz.

13. Bölüm
Üzüm Foccacia
• 2 ½ çay kaşığı kuru maya
• 3 çorba kaşığı kuru kırmızı şarap
• 1 çorba kaşığı bal
• 177ml soğuk su
• 591 ml un veya 355 ml un ve 355 ml pasta unu
• 59ml+2 çorba kaşığı saf zeytinyağı
• ¾ çay kaşığı tuz
• 709 ml üzüm
• 79 ml şeker

Hazırlanışı:
Maya,şarap,bal,ılık suyu büyük kapta karıştırıyorsunuz. 237ml unu ilave ediyorsunuz. Kabın üzerini
kapatıyorsunuz.40 dakika dinlendiriyorsunuz.
59 ml zeytinyağını, 355ml un, tuzu karıştırıyorsunuz. Hamuru yoğuruyorsunuz. İyice yoğurduktan sonra
8-10 dakika dinlendiriyorsunuz.Hamuru yağlı kaba yerleştiriyorsunuz.1 saat üzeri kapalı bir şekilde
dinlendiriyorsunuz.hamurları ikiye bölüp,bir tanesini açıp yağlı bir tavaya yerleştirip üzerine üzüm
ekliyorsunuz.şeker ekliyorsunuz.hamurun diğer yarısını açıp üzüm ilave ediyorsunuz. Şeker ekledikten
sonra 30 dakika dinlendiriyorsunuz.
Fırınınızı 204 dereceye ayarlıyorsunuz.40 dakika kadar kızarana kadar pişiriyorsunuz.Sıcakken üzerine 2
çorba kaşığı zeytinyağı ilave ediyorsunuz.

Fırında kavrulmuş tavuk ve patates

• 1 çorba kaşığı doğranmış adaçayı
• 30 ml tereyağı
• 375 ml püre şeklinde kabak
• 2 çorba kaşığı krep şurubu
• 1 ml tuz
• 2 büyük yumurta
• 250ml rendelenmiş çedar peyniri
• 125 ml ceviz süslemek için daha fazla
• Küp halinde doğranmış ekmek

Hazırlanışı:
Küp halinde doğranmış ekmek,yeşil soğan,adaçayı,eritilmiş tereyağını bir kapta karıştırıyorsunuz. Başka
bir kapta kabak ve krep şurubunu çırpıyorsunuz. Yumurtaları ilave edip çırpmaya devam ediyorsunuz.15
dakika dinlendiriyorsunuz.Çedar peyniri ve cevizleri tavuğun içine ilave edip servis yapıyorsunuz.

Tavuk için:
• 2 kg fırında kavrulmuş tavuk
• 1 doğranmış soğan
• Zeytinyağı
• Tuz
• Karabiber

Fırınınızı 180 dereceye ayarlıyorsunuz. Soğan dilimlerini fırın tabağına yerleştiriyorsunuz.Yukarıdaki

malzemeleri tavuğun içine yerleştirdikten sonra zeytinyağını ,tuz ve karabiber ekleyip üzerini kapatıp 20
dakika pişiriyorsunuz. 20 dakika sonra üzerini açıp altındaki suları biraz ilave edip pişirmeye devam
ediyorsunuz.Servis yapmadan önce 10 dakika dinlendiriyorsunuz.