Comida Yucateca http://www.yucatan.com.mx/especiales/yucateca/cochinita.

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Carnes EL RECETARIO

Cochinita Pibil Bebidas

* Xtabentún
Receta para 10 a 12 personas
* Balché
* Horchata
* Refrescos de fruta de la
época

Sopas y entradas
* Huevos motuleños
* Huevos Uxmal

Con caldo
* Mondongo kabic
* Mondongo a la andaluza
* Chocolomo

Antojitos
* Tamales colados
* Vaporcitos
* Horoches
* Tocxel
* Siquilpac
Foto: Cochinita pibil Restaurante "Los Almendros" * Pibxcatic

* Polcanes (NUEVO)
¿Qué lleva?
Con Chaya
2 hojas de plátano pasadas por la flama para ablandarlas * Dzotobichay
1½ kilos de pierna de puerco * Crepas de Chaya
½ kilo de lomo de puerco con costilla
200 gramos de recado de achiote (se puede usar el que se vende Salsas
comercialmente) * Salpicón de chile habanero
1 taza de jugo de naranja agria* * Salsa tamulada
¼ de cucharadita de comino en polvo
1 cucharadita de orégano seco
Carnes
1 cucharadita de pimienta blanca en polvo
½ cucharadita de pimienta negra en polvo * Frijol con puerco
½ cucharadita de canela en polvo * Puchero de tres carnes
5 pimientas gordas toscamente molidas * Zic de venado (o res)
3 dientes de ajo exprimidos * Pipián de venado o res
½ cucharadita de chile piquín,
Aves
sal al gusto

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125 gramos de manteca de cerdo.

* Pollo Pibil

La salsa: * Relleno negro

* Relleno blanco
8 rabanitos muy bien lavados y finamente picados * Pavo en escabeche
1 cebolla morada chica picada muy finamente * Pollo oriental estilo
4 chiles habaneros picados muy finamente Valladolid

½ taza de cilantro picado muy finamente Pescados y mariscos

1 taza de jugo de naranja agria o de vinagre
* Pescado en Tikin-xic
sal al gusto.
* Esmedregal en chile xcatic
* Pescado en achiote
¿Cómo la preparamos?
De celebración
Se forra una charola de horno con las hojas de plátano, dejando que * Mucbilpollo
éstas sobresalgan para poder envolver la cochinita. Se coloca la carne
sobre las mismas. Postres
* Torta de Cielo
El achiote se disuelve en la naranja agria*, se le añaden las especias y
* Atropellado de coco
con esto se baña la carne. Se deja marinar cuando menos ocho horas o de
un día para otro en el refrigerador. * Postre de frijol
* Caballeros pobres
Se baña entonces con la manteca derretida, se envuelve muy bien en * Margaritas de almendra
las hojas de plátano, se tapa con papel de aluminio y se hornea a horno * Manjar blanco
precalentado a 175ºC durante 1½ horas, o hasta que esté tan suave que
* Dulce de papaya
casi se desbarate.
* Tauch
La salsa:

Se mezclan todos los ingredientes y se deja reposar tres horas.

¿Cómo la servimos?

Se sirve envuelta en las mismas hojas de plátano, acompañada de la

salsa y tortillas recién hechas, o si lo prefiere se sirve directamente en
taquitos.

*NOTA PARA LOS QUE VIVEN FUERA DEL PAÍS:

Portada
Para sustituir la naranja agria, combine el jugo del limon con el de
naranja dulce. Sabe bastante similar. Respecto a hojas de plátano,si no las
hay en los mercados Latinos, muchas veces los mercados Filipinos las
tienen. (Cecilia, de San Anselmo, CA).

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