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A importância das fibras na nossa alimentação

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A importância das fibras na nossa alimentação A fibra, um dos componentes dos alimentos vegetais que nos seres humanos

não pode ser digerida pelas secreções gastrointestinais, até pouco tempo era praticamente ignorada pelos pesquisadores da área de nutrição e alimentos. Por ser indigerível e de valor nutricional negligenciável, ela ficava de lado até mesmo na formulação de dietas saudáveis. Contudo, nos últimos anos este nutriente ganhou importância especial através de observações epidemiológicas e clínicas que relacionaram a ocorrência de certas enfermidades (doença cardiovascular, câncer de cólon, diabetes....) à dietas pobres em fibras. Além disso, os mecanismos de ação pelos quais as fibras normalizam a função gastrointestinal, prevenindo a constipação (intestino preso), já foram definidos pelos pesquisadores. O objetivo deste artigo, portanto, é difundir a importância deste nutriente para nossa saúde, discutir os recentes avanços no campo das fibras alimentares e conscientizar as pessoas da importância de se aumentar a ingestão de forma a usufruir de todos os benefícios proporcionados por ela. Década de 70 - Início das Pesquisas O interesse que existe atualmente acerca da relação entre a ingestão da fibra alimentar e o risco de contrair enfermidades originou-se nas observações de dois médicos ingleses, Dr. Dennis Burkitt e Dr. Hugh Trowell que trabalharam na década de 70 em estudos na África. Eles observaram que a dieta dos africanos era baseada em alimentos ricos em fibras (cereais integrais, verduras, frutas e legumes) e que as doenças gastrointestinais, tais como prisão de ventre, diverticulite, diverticulose, hemorróidas e câncer de cólon eram praticamente inexistentes. Essas investigações ganharam reforço também de estudos que demonstraram o aumento dessas moléstias em países com intenso avanço tecnológico, onde o consumo de alimentos de origem animal e alimentos refinados superou o consumo daqueles ricos em fibras. Nesses países, que inclui o Brasil, o avanço das doenças crônico degenerativas é assustador. Por todos esses motivos, fica cada vez mais claro que o retorno à dieta a qual estamos geneticamente adaptados, que consiste em cerca de 85% de alimentos vegetais e apenas 15% de alimentos de origem animal, reduziria a incidência de muitas enfermidades comuns em países desenvolvidos. Tal dieta seria inevitavelmente rica em fibra proveniente de grãos integrais e de produtos à base de farelo, frutas, verduras e leguminosas e, obviamente, seria muito mais pobre em gorduras. Este tipo de dieta provocaria uma redução significativa na incidência do câncer e das doenças cardiovasculares que, em conjunto, respondem por cerca de 70 a 80% das mortes prematuras em sociedades desenvolvidas. Fibra e a Prevenção de Doenças As fibras presentes nos alimentos vegetais podem existir de duas formas: insolúvel ou solúvel. Embora essas duas frações atuem no nosso organismo de maneira diferente, ambas trazem benefícios à nossa saúde.

onde ocorre a digestão e absorção dos nutrientes. O "National Cancer Institute" (Instituto Nacional do Câncer) recomenda uma ingestão diária de 20 a 30g. câncer de cólon e síndrome do intestino irritado Recomendações para prevenir doenças Embora não haja recomendações específicas em relação à quantidade de fibras dietéticas. goma acácia. Por isso. Aumento da sensibilidade do músculo à insulina Pressão sangüínea : Redução da pressão sistólica e diastólica Controle de peso : Redução da ingestão de energia e gorduras . frutas (especialmente nas cascas) e leguminosas. aumentando o volume fecal e fazendo com que haja a produção de fezes mais macias. elas estão relacionadas à prevenção de prisão de ventre e de doenças como diverticulite e câncer de cólon. e como essas fibras têm a capacidade de absorver água. frutas cítricas (bagaço). Aumento da sensação de saciedade . Este tipo de fibra atua principalmente na parte inferior do nosso intestino (intestino grosso). mais especificamente no estômago e no intestino delgado. maçã (casca). o que aumenta o bolo fecal. Redução dos triglicerídios Glicose : Redução da hiperglicemia (controle do diabetes) . as fezes ficam mais macias e a movimentação intestinal fica facilitada. cevada. elas aumentam a quantidade de resíduos no intestino. Alguma perda da energia consumida Problemas intestinais : Alívio da prisão de ventre .A fração insolúvel é encontrada nos cereais (farelos de um modo geral). Prevenção de doenças como diverticulite. Lipídios : Redução do colesterol total . A fração solúvel é encontrada principalmente em alimentos como a aveia. entre outras). goiaba e em certas gomas e mucilagens (goma guar. Este tipo de fibra atua principalmente na parte superior do trato gastro-intestinal. Redução do LDL colesterol (mau colesterol) . Os mecanismos pelos quais as fibras insolúveis exercem seus efeitos são simples. vários estudos recomendam um aumento da sua ingestão. Aumento do HDL colesterol (bom colesterol) . A ação dessas fibras nesses dois órgãos promove vários efeitos: · atraso do esvaziamento do estômago (promove saciedade = importante no tratamento da obesidade) · atraso da absorção de nutrientes como a glicose ( promove menor elevação da taxa de glicose no sangue = importante no tratamento do diabetes) · aumento da excreção de ácidos biliares (promove menor absorção do colesterol = importante no tratamento de doenças cardiovasculares) Abaixo apresento resumidamente os benefícios do consumo de fibras para o nosso organismo. Como elas não são digeridas e nem absorvidas pelo organismo. . hortaliças. muito utilizadas na indústria de alimentos como espessantes e fontes de fibras.

sopas e vitaminas. grão de bico. procure adicionar farelos de trigo. O excesso de fibras pode interferir com a absorção de zinco e cálcio. brócolis. · No lanche das crianças. em lugar de cereais refinados. Dê preferência à fruta inteira em vez do suco. toda informação existente indica a importância das fibras na alimentação e na manutenção da saúde. repolho. especialmente em crianças e idosos. etc. cenoura.com um máximo de 35g. tendo-se verificado que as dietas ricas em fibra estão associadas a um decréscimo aproximado de 40 a 50% no risco de se adquirir este tipo de câncer. arroz. E para obter uma maior quantidade de fibras procure comê-las com casca e bagaço. devido ao seu alto teor de água. pêra. Alimentos ricos em fibras (em ordem decrescente) são: · Cereais processados à base de farelo (farelo de trigo. Deve ficar claro que não é possível obter quantidades adequadas e variadas de fibras apenas pela ingestão de grandes quantidades de frutas e vegetais. etc) Dicas para enriquecer sua alimentação com fibras Existem várias formas de você obter uma quantidade maior de fibra na sua alimentação do dia a dia. arroz. Para obter uma maior quantidade de fibras. já que esses possuem menor quantidade de fibras quando comparados aos grãos integrais. se for possível. . · Nas refeições em restaurantes. substitua doces e frituras por frutas frescas. couve. uva-passa) · Hortaliças (batata com casca. etc) · Leguminosas (feijão. etc) · Frutas (maçã. goiaba e pêssego com casca. · Aumente o consumo de hortaliças. ervilha. A ingestão deve consistir de quantidades iguais de fibras solúvel e insolúvel e pode ser obtida com 5 ou mais tipos de frutas e vegetais e 6 tipos de grãos totais (cereais e leguminosas). bolinhos. aveia. etc no preparo de bolos. cevada. lentilha. aveia. inclua verduras e saladas e peça frutas como sobremesa. Selecione cereais integrais ou produtos à base dos mesmos. Uma dica é adicionar farelo de talos e folhas no preparo de sopas. veja algumas: · Consuma várias porções de frutas ao dia. frutas cítricas como laranja e mexerica incluindo o bagaço. A prova mais consistente do efeito protetor deste nutriente está relacionada à prevenção do câncer colorretal. refogados. Últimas considerações Embora alguns aspectos ainda necessitem de pesquisas e avaliações mais profundas. · Aumente o seu consumo de cereais e leguminosas. principalmente no que tange à interação da fibra com os nutrientes da dieta.

As necessidades de fibras longas na alimentação do cavalo são especialmente para o bom trânsito do alimento através do aparelho digestivo. que aumentam a duração da ingestão e da digestão dos alimentos. tão traumáticos para o animal. normalmente chamados de volumosos. que se alimenta especialmente de vegetais. devemos administrar o alimento na forma mais natural possível. Por isso as fibras. Para preservar o equilíbrio psicológico e neurovegetativo do cavalo. ou simplesmente “verde”. o estômago terá capacidade para apenas 12 litros de alimento.Sendo assim. Fibras longas são aquelas provenientes de volumosos não triturados em pequenas porções. é importante a manutenção de uma quantidade mínima de 05 kg de Matéria Seca (alimento sem água) por dia por animal (de 500 kg).0 kg. devido às suas características. o que o obriga a se alimentar por longos períodos (cerca de 18-19 h por dia) em regime de pastagem. É fundamental ter em mente que o cavalo é um animal herbívoro. a minha sugestão é: aumente o seu consumo diário de fibras. havendo necessidade de um maior volume de ração. incluindo sucos gástricos. ao mesmo tempo. Em primeiro lugar.0 kg diários. sendo o ideal ao redor de 1. tendo um baixo aproveitamento nas porções finais do aparelho digestivo (ceco e cólon). essenciais ao bom funcionamento do aparelho digestivo do cavalo. isto é. As rações concentradas. devemos administrar em várias refeições ao dia (ex. são tão importantes para a integridade do cavalo. uma fonte de lastro (ligada à porção indigestível que garante a limpeza digestiva) e um aporte energético. para uma boa digestão do cavalo. isto é. O limite de ração na dieta é de 2.5 a 2. A importância das fibras na dieta dos eqüinos por André Galvão Cintra Um mínimo de aporte alimentar de fibras é indispensável ao cavalo a fim de assegurar. principalmente de fibras mais curtas.5 kg por refeição. o estômago do cavalo é relativamente pequeno em relação ao restante do aparelho digestivo. A ocupação alimentar é para o cavalo um fator de tranqüilização. são digeridas principalmente no estômago e porções iniciais do Intestino Delgado. O aparelho digestivo do cavalo possui particularidades onde são exigidos altos teores de fibras na dieta para que ele possua uma ótima digestão. A capacidade estomacal é de apenas 9% do volume total. Havendo necessidade de complementar a dieta com volume superior. devemos fracionar mais ainda ou procurar rações de melhor qualidade). mas não se esqueça que esse aumento deve ser gradual e acompanhado de um aumento no consumo de água.: para 6. Esta “pequena” capacidade do estômago limita consideravelmente a ingestão de concentrados (rações) que não possuem as denominadas fibras longas. para evitar quadros de cólicas. são necessárias 03 a 04 refeições. gases e o próprio alimento. em manutenção. . uma perfeita higiene mental. se o volume total do aparelho digestivo tiver capacidade para 130 litros (média para um cavalo de 500 kg).

Os alimentos industriais (rações concentradas) são relativamente pobres em celulose (fibras) e devem ser considerados como um complemento das forragens volumosas. principal indicador da saúde digestível do animal. crescimento. pois a capacidade de ingestão do cavalo é inferior às suas necessidades. A quantidade e a qualidade das fibras na alimentação do cavalo é determinante para o bom funcionamento deste órgão digestivo. superior a 50 % da dieta total). trabalho ou manutenção. devido ao elevadíssimo teor de fibras indigestíveis na dieta. O mesmo ocorre com uma alimentação muito rica em concentrado (rações. normalmente provocam quadros de diarreias leves devido aos baixos teores de fibra em sua composição. não é possível a utilização exclusivamente de volumosos. Uma boa consistência de fezes. Capins muito novos. indicando um baixo aproveitamento dos alimentos. Esta complementação não deve ultrapassar 65% do volume total de alimento ingerido por dia por animal. aproveitando mais intensamente seus nutrientes (Ácidos Graxos Essenciais . A consistência das fezes do cavalo. trigo. e deve ser adequada às suas reais necessidades. está diretamente ligada ao teor de fibra na alimentação. onde as fezes ficam semelhantes às de vaca. digerindo o volumoso. local denominado de câmara de fermentação. contribuindo fortemente para evitar indigestões e auto-intoxicações.O efeito de lastro das fibras possui uma relação inversa à sua digestibilidade. Cada categoria possui necessidades diferentes. indica que o alimento ficou tempo suficiente no aparelho digestivo para ter seus nutrientes aproveitados ao máximo pelo animal. para assegurar conjuntamente uma boa digestibilidade e uma excelente higiene digestiva. proteínas e minerais). recém-rebrotados ou plantados. devido ao alto grau de especialização e seleção que o homem impôs ao cavalo. As taxas são variáveis em função da categoria em que se encontra o animal: reprodução. etc. cuja capacidade é de 70% do volume total (90 litros para um cavalo de 500 kg). pois é onde ocorre uma ação mais intensa da flora intestinal. sendo algumas mais exigentes que outras. Por isso é que devemos utilizar as rações concentradas para complementar as necessidades do cavalo. sem consistência firme. As fibras indigestíveis estimulam o peristaltismo (movimento de alças intestinais). nem pastosas nem ressecadas. Por outro lado. pastosas. Os alimentos volumosos têm sua digestão essencialmente na porção final do aparelho digestivo (ceco e cólon)..fonte energética -. . milho. É sempre conveniente ajustar os aportes alimentares em fibras quanto à sua taxa e natureza. As necessidades mínimas de fibra bruta são estimadas em 15 a 18% da dieta total. volumosos muitos secos também podem causar quadros de desconforto digestivo devido a uma aceleração exagerada do peristaltismo. Para se suprir estas necessidades.

Lembramos que a relação volumoso/concentrado deve variar conforme a qualidade do volumoso e também do concentrado: quanto melhor a qualidade de um. um compartimento de ambiente complexo e dependente da interação existente entre hospedeiro e microrganismos que vivem em perfeita simbiose. pode haver baixa produção de proteína microbiana. A utilização de técnicas que auxiliam na obtenção das digestibilidades ruminal e intestinal dos ingredientes possibilita a interpretação das interações existentes entre composição bromatológica e digestão dos nutrientes. grande quantidade de nitrogênio poderá ser perdida como amônia. alimentos com proteína de baixa degradabilidade ruminal podem levar ao aumento da quantidade. a avaliação nutricional contribui para que os ingredientes sejam associados e utilizados em quantidades adequadas nas dietas de forma a permitir o sincronismo entre proteína e energia. menor será a quantidade de outro. pois sua disponibilidade energética é superior à dos carboidratos estruturais. esta baixa degradabilidade protéica pode acarretar em decréscimo na síntese microbiana refletindo em menor desempenho animal. Quando a taxa de fermentação dos carboidratos excede a de proteína. Embora os sistemas de formulação . a avaliação nutricional dos alimentos reflete significativamente sobre o desempenho dos animais. pois as exigências nutricionais protéica e energética serão supridas pelas digestões intestinais desses nutrientes e conseqüentes absorções de aminoácidos e glicose. Dessa forma. Com isso. constitui importante campo da nutrição animal por apresentarem processos digestivos distintos em cada compartimento ao longo do trato gastrintestinal. O estudo da digestão que ocorre no rúmen e nos intestinos. o simples conhecimento da quantidade de proteína e amido que chegará ao intestino não constitui uma informação completa. Somente a composição bromatológica não permite que dietas eficientes sejam fornecidas aos ruminantes. principalmente relacionadas ao rúmen. Entretanto. da proteína disponível no intestino delgado. o estudo da digestão parcial ou total tanto de proteínas quanto de carboidratos tem sido um dos principais focos de pesquisa. mas. Devemos sempre priorizar um concentrado de melhor qualidade para que possamos reduzir consideravelmente sua quantidade. Carboidratos e Proteína O amido é um carboidrato importante para os microrganismos ruminais. se a taxa de degradação da proteína exceder a taxa de fermentação de carboidratos. Assim. Avaliação Nutricional dos Alimentos Sobre a Produção Animal Animais ruminantes possuem muitas particularidades com relação à digestão dos alimentos que ingerem devido a suas características anatômicas e digestivas. mantendo a qualidade. Ainda. Nesta busca pela máxima eficiência da utilização das dietas.

Dietas contendo elevadas quantidades de concentrado. a atividade máxima se situa próximo a 6. leite e lã são grandes e significativos reflexos da importância da avaliação nutricional dos alimentos. a busca por alternativas alimentares que atendam aos preceitos nutricionais e econômicos torna-se de extrema importância. podendo causar inibição na digestão da fibra.5. A nutrição moderna não está restrita apenas à investigação dos processos digestivos. que é uma ferramenta nutricional importante. a combinação entre os nutrientes. contribui para o aumento da fibra efetiva da dieta podendo evitar o decréscimo no pH ruminal não afetando diretamente o tempo de colonização. contribuem com a redução nos valores de pH ruminal para valores ao redor de 5.de dietas para ruminantes considerem constante a digestibilidade intestinal protéica. Assim. O valor ótimo varia entre 6 e 7 sendo que. inevitavelmente tem estreita relação com o custo de produção. tem sido constatado que esta varia consideravelmente entre os ingredientes. o que normalmente são encontrados em ingredientes concentrados. o estabelecimento da melhor relação volumoso: concentrado para as dietas deve levar em consideração o nível de produção desejado e a eficiência econômica do sistema. Assim. O desempenho animal é um dos principais índices considerados dentro de um sistema produtivo. Sendo a alimentação o fator mais relevante do sistema produtivo. O ph do rúmen e sua relação com os teores de fibra da dieta Além da importância dos nutrientes. Porém. sendo. Com a redução moderada de pH ruminal até aproximadamente 6. o ambiente ruminal proporcionado pela dieta pode afetar diretamente a digestão. mas. Dietas ricas em amido contendo níveis abaixo de 20% de FDA ou 30% de FDN tendem a influenciar negativamente o pH ruminal e a digestão da fibra das forragens. Garantir a reprodução e a produção quantitativa e qualitativa de carne. a inclusão de fontes concentradas que contenham fibra. contribuindo para a diminuição do consumo de matéria seca. as dietas devem conter alimentos de elevada concentração de nutrientes. também tem grande importância com relação à qualidade do produto final. Dessa forma. como também da taxa de crescimento. principalmente de proteína e energia. a digestão da fibra decresce sem influenciar o número de microrganismos fibrolíticos. pois seu impacto sobre o custo final do produto é alto. O pH é um fator importante que atua tanto na degradação protéica quanto dos carboidratos.5. bons resultados obtidos a partir do atendimento das exigências nutricionais de mantença e produção. para um grande número de microrganismos. . ocorrendo redução do número desses microrganismos. Todos estes eventos digestivos que ocorrem com os alimentos refletem diretamente sobre a produção animal.

Doutoranda em Zootecnia pela Faculdade de Ciências Agrárias e Veterinárias. Zootecnista. Drª Jane Bertocco Ezequiel.Autores: Rosemary Laís Galati Zootecnista. Unesp/Jaboticabal. Docente do Departamento de Zootecnia da Faculdade de Ciências Agrárias e Veterinárias. Unesp/Jaboticabal. .

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