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COMO CONGELAR ALIMENTOS

COMO CONGELAR ALIMENTOS

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COMO CONGELAR ALIMENTOS

Congelar alimentos é uma forma prática para quem vive no corre-corre e dispõe de pouco tempo para cozinhar. O congelamento mantém saudáveis e nutritivos muitos alimentos, preservando a aparência, o gosto e a textura. Ao congelar, impedimos a ação de microrganismos e conservamos vitaminas e sais minerais presentes nos alimentos, explica a nutricionista Roberta Hack Mendes. Praticamente tudo pode ser congelado: carnes em geral, pizzas, sopas, feijoadas, massas, tortas, pães, legumes, claras e gemas (cruas e separadamente), molhos, bolos, salgadinhos, docinhos (exceto caramelado pois perde a consistência do caramelo) e diversas receitas prontas ou pré-prontas. Alguns alimentos não devem ser congelados nunca, pois suas propriedades são alteradas quando em contato com temperaturas abaixo de 0ºC. São eles: maionese, creme chantilly, iogurte, folhas de verduras e frutas como a banana e a pêra d´ água. Para garantir um congelamento satisfatório é importante utilizar métodos adequados de preparo e armazenagem. Siga nossas dicas passo-a-passo para você obter o melhor resultado ao congelar uma receita.

Cuidados com o freezer
Antes de guardar os alimentos, veja se o seu freezer está bem limpo O freezer influi muito na qualidade do congelamento da sua receita. O primeiro passo é ter certeza que seu freezer ou congelador está em perfeitas condições de uso: limpo, sem cheiro e sem resíduos de comida. A regulagem da temperatura também é importante. A temperatura ideal do freezer deve estar por volta dos -18ºC ou até um pouco abaixo disso. Para saber a temperatura do seu aparelho, coloque um termômetro na prateleira superior ou no canto superior da primeira cesta do freezer. Deixe a noite toda. Pela manhã, verifique se a temperatura está entre a faixa de temperatura indicada como ideal. Lembrete básico: Não abra toda hora a porta do freezer. Isso acaba criando choques-térmicos e camadas extras de gelo, prejudicando o funcionamento do aparelho.

Embalagens para congelar
Ao congelar alimentos, procure remover todo o ar para evitar a deterioração O segredo para manter os congelados sempre saborosos está na maneira em que os alimentos são guardados antes de serem levados ao freezer. Se não estiverem bem embalados, correm o risco de perderem o sabor ou de terem suas propriedades nutritivas alteradas pelo contato direto com o gelo. As embalagens devem ser atóxicas, esterilizadas e hermeticamente fechadas para evitar a proliferação de bactérias. Procure remover todo o ar possível da embalagem, pois o oxigênio tende a estragar os alimentos. Para remover o ar dos alimentos acondicionados em recipientes com tampas, pressione para baixo um dos lados da tampa. Abra levemente o outro lado e, sem retirar a tampa do lugar, feche imediatamente. Para recipientes sem tampa, o uso de papel filme ou saquinhos plásticos é recomendado. Neste caso, utilize as mãos para retirada do ar. Procure aproximar o plástico ao máximo dos alimentos.

a data e o peso ou quantidade do que está sendo congelado. Dessa forma. conseqüentemente. e escolhidas as embalagens adequadas é a vez de armazená-las no freezer. embale os alimentos em recipientes que sejam plásticos. Por isso. Alimentos líquidos como sopas e molhos aumentam de volume cerca de 10% ao congelar. Lembre-se que o importante é que estejam sempre limpos e secos! Atenção: Se você costuma usar muito o microondas. Congelamento: como embalar cada tipo de alimento No supermercado. . como os sacos plásticos especiais. Basta colocar o recipiente aberto em uma bacia sobre pedrinhas de gelo. As frutas e verduras também podem ser armazenadas em sacos plásticos. deixando um espaço para a dilatação do alimento. As embalagens plásticas podem ser aquecidas ou descongeladas sem problema algum. potes e recipientes de vidro ou plásticos. Carnes cruas podem ser embaladas em sacos plásticos.A escolha do recipiente ou embalagem para congelamento varia de acordo com a sua utilização. Técnicas para congelar alimentos cozidos ou pré-prontos Antes de levar ao freezer. Claro que o ideal é usar embalagens duras. prefira os potes plásticos. Para fornos convencionais utilize travessas de alumínio ou porcelana. bandejas e tampas que podem ir direto do freezer ao congelador ou mesmo ao forno. por uma questão de particidade. Caso você utilize o forno convencional. Técnicas para congelar Uma vez prontas as receitas ou ingredientes. por exemplo se é pronta ou semi-pronta. não esqueça de etiquetá-los. Procure retirar bem o ar das embalagens. Depois de embalar os alimentos. alterar o gosto da receita. armazene os alimentos em travessas de alumínio ou recipientes de porcelana que podem ir ao fogo. evita a formação de cristais que podem destruir as fibras de diversos produtos e. confira se a receita está totalmente fria Alimentos cozidos ou pré-prontos como massas e panquecas devem ser congelados somente depois de estarem bem frios. É interessante você escrever observações sobre a receita. evitando que o suco pingue sobre os outros alimentos do freezer. Escreva o nome do alimento embalado. encontramos acessórios descartáveis e próprios para o congelamento. Procure adotar os potes para a sua embalagem. Tome cuidado para retirar todo a sangue da carne. Se você usa o microondas para descongelar alimentos. Isso facilita bastante no momento de em que você for utilizar a receita. devem ser guardados em recipientes que favoreçam o seu descongelamento. Técnicas para congelar: Alimentos crus e frescos Peixes e outras carnes devem ir imediatamente ao freezer para conservar o frescor. acelere o resfriamento. em hipótese alguma leve alimentos quentes ou até mesmo mornos ao freezer. Já os alimentos cozidos. Se estiver com pressa.

utilize sacos plásticos. Métodos para descongelar alimentos Evite descongelar usando água corrente. Ele pode ser facilmente encontrado em farmácias. Técnicas para congelar frutas O ácido ascórbico. Técnicas para congelar verduras e legumes Lave bem as verduras com água corrente Para armazenar no freezer verduras e legumes é necessário uma técnica especial. Primeiro. faça uma consulta no manual de instruções de seu equipamento. que chamamos de branqueamento. A programação varia de marca para marca e também do . Ao natural: as frutas podem ir para o freezer desde que sejam retirados os talos ou caroços. mergulhe os vegetais por alguns segundos na água fervente. Se você for utilizar o forno de microondas. evita o ressecamento do alimento que provoca a formação de partes com textura áspera e a perda de sabor. pois ele permite que a umidade evapore e que a comida resseque com o congelamento. Antes. prepare o purê fazendo o seguinte cálculo: para cada 1 xícara de água. Para embalar. Existem outras maneiras para descongelar os alimentos: usando o microondas. Em seguida. acrescente 1 xícara de açúcar e 1/2 colher de chá do ácido ascórbico. Polpa ou purê: Cubra as frutas com açúcar e bata no liquidificador. enrole a carne em um recipiente plástico ou em sacos plásticos.Os alimentos crus e frescos como carnes. A água em contato com o alimento congelado acaba interferindo no sabor final da receita. lave bem as verduras ou legumes e corte os talos. Para congelar. recomenda-se que o descongelamento seja feito de forma gradual. Calda:Neste caso. Depois. prepare o corte das carnes a seu modo. Para garantir mais sabor a sua receita. coloque-os em água gelada para evitar o cozimento. Tome cuidado para retirar todo o ar da embalagem. o forno convencional ou escorrendo os alimentos sobre a água morna. Transfira a polpa para um recipiente fechado e armazene no freezer. Neste caso. Evite utilizar filme plástico permeável ao ar. transfira o alimento do freezer para a geladeira na véspera em que for utilizá-lo para que descongele aos poucos. Por exemplo: se for congelar pêssegos. devem ser congeladas com uma dose de ácido ascórbico (vitamina C). como polpa ou purê ou como calda. assim que chegarem das compras. retire o coroço. Assim. Ferva água e açúcar em quantidades iguais. De preferência. aves e peixes devem ir ao freezer. ou vitamina C ajuda a preservar a cor das frutas As frutas podem ser congeladas de três maneiras diferentes: ao natural. cubra as frutas com uma mistura de água e açúcar. Utilize potes plásticos para congelar. armazene em saco plástico e leve ao freezer. Deixe esfriar e depois deixe as frutas de molho até ficarem totalmente imersas na calda. Preste atenção: Frutas como maçãs que tendem a escurecer pela oxidação.

pães. Por exemplo. Importante: Alguns alimentos devem ser. São eles: frutas. Esse método é mais utilizado para as carnes em geral. Tomando estes cuidados. Isso evita que o alimento resseque e também que respingue sujeiras no seu aparelho. sem alterar a sua qualidade. legumes e vegetais. embalando e armazenando bem as suas receitas. Este método não é adequado. Confira nossa sugestão de tempo de armazenamento para os congelados. preferencialmente. A água escorre sobre o alimento até que ele descongele. docinhos. Alimento Validade Assados de carne de vaca até 9 meses Carne moída 4 meses Costelas de porco e carneiro até 6 meses Filé de peixe 2 meses Manteiga 3-8 meses Legumes e verduras 12 meses Frutas 9 meses Pães e massas 3 meses Fonte: Alimentos Saudáveis. Caso utilize o forno convencional. você garante sucesso no congelamento dos alimentos. descongelados em temperaturas ambientes para evitar variações no sabor. onde não se tem microondas ou forno. receitas que levam leite tem um prazo de validade menor que as que levam água. massas e carnes cruas. mas usado em situações de emergência. Isso ajuda a evitar que a receita aqueça por fora e fique fria no meio. Alimentos Perigosos . e mantendo o freezer por volta dos -18ºC.tipo de alimento congelado. é o descongelamento em água morna ou em água corrente. Congelados: prazo de validade O tempo em que cada alimento pode permanecer congelado. pois a água acaba interferindo no sabor e alterando a textura dos alimentos. pré-aqueça ele por uns 20 minutos antes de colocar o congelado. Um recurso condenável. Quando levar a receita ao forno. cuide para manter a embalagem com a tampa. está diretamente ligado a capacidade de conservação dos ingrendientes usados.

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