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Congelar alimentos é uma forma prática para quem vive no corre-corre e dispõe de
pouco tempo para cozinhar. O congelamento mantém saudáveis e nutritivos muitos
alimentos, preservando a aparência, o gosto e a textura. Ao congelar, impedimos a ação
de microrganismos e conservamos vitaminas e sais minerais presentes nos alimentos,
explica a nutricionista Roberta Hack Mendes.
Praticamente tudo pode ser congelado: carnes em geral, pizzas, sopas, feijoadas,
massas, tortas, pães, legumes, claras e gemas (cruas e separadamente), molhos, bolos,
salgadinhos, docinhos (exceto caramelado pois perde a consistência do caramelo) e
diversas receitas prontas ou pré-prontas.
Alguns alimentos não devem ser congelados nunca, pois suas propriedades são
alteradas quando em contato com temperaturas abaixo de 0ºC. São eles: maionese,
creme chantilly, iogurte, folhas de verduras e frutas como a banana e a pêra d´ água.
Para garantir mais sabor a sua receita, recomenda-se que o descongelamento seja
feito de forma gradual. De preferência, transfira o alimento do freezer para a geladeira na
véspera em que for utilizá-lo para que descongele aos poucos. Existem outras maneiras
para descongelar os alimentos: usando o microondas, o forno convencional ou
escorrendo os alimentos sobre a água morna.
Se você for utilizar o forno de microondas, faça uma consulta no manual de
instruções de seu equipamento. A programação varia de marca para marca e também do
tipo de alimento congelado. Quando levar a receita ao forno, cuide para manter a
embalagem com a tampa. Isso evita que o alimento resseque e também que respingue
sujeiras no seu aparelho.
Caso utilize o forno convencional, pré-aqueça ele por uns 20 minutos antes de
colocar o congelado. Isso ajuda a evitar que a receita aqueça por fora e fique fria no meio.
Um recurso condenável, mas usado em situações de emergência, onde não se tem
microondas ou forno, é o descongelamento em água morna ou em água corrente. Esse
método é mais utilizado para as carnes em geral. A água escorre sobre o alimento até
que ele descongele. Este método não é adequado, pois a água acaba interferindo no
sabor e alterando a textura dos alimentos.
O tempo em que cada alimento pode permanecer congelado, sem alterar a sua
qualidade, está diretamente ligado a capacidade de conservação dos ingrendientes
usados. Por exemplo, receitas que levam leite tem um prazo de validade menor que as
que levam água.
Tomando estes cuidados, e mantendo o freezer por volta dos -18ºC, embalando e
armazenando bem as suas receitas, você garante sucesso no congelamento dos
alimentos.
Confira nossa sugestão de tempo de armazenamento para os congelados.
Alimento Validade
Assados de carne de vaca até 9 meses
Carne moída 4 meses
Costelas de porco e carneiro até 6 meses
Filé de peixe 2 meses
Manteiga 3-8 meses
Legumes e verduras 12 meses
Frutas 9 meses
Pães e massas 3 meses
Fonte: Alimentos Saudáveis, Alimentos Perigosos