Cartilha:

Principais passos para correta higiene dos

alimentos

Maio/2007
 HIGIENE

• Higiene representa asseio e principalmente limpeza, tendo uma relação

direta com a saúde e o bem estar dos indivíduos.
Ter higiene significa acostumar-se a ter cuidados simples que podem ajudar
a prevenir doenças e preservar, assim como manter e recuperara a saúde.

• Higiene dos alimentos:

É um conjunto de ações que visa a proteção dos alimentos, inibição da
multiplicação dos microorganismos e destruição dos microorganismos
patogênicos.
É a produção de alimentos limpos e seguros e livres de contaminação direta
ou indireta.

A higiene dos alimentos manipulados é muito importante para garantir a

saúde das pessoas que irão consumir aquele alimento, que estarão livres de
sujidades visíveis e não visíveis a olho nu, contaminações e deterioração
bacteriana.

• Existem quatro fatores essenciais que devem ser observados durante a

manipulação e preparação dos alimentos. São eles:

1. Condições da matéria-prima ao chegar no restaurante;

2. Higiene e cuidado dos manipuladores com o alimento;
3. Condições físicas e de limpeza e higiene do estoque e modos de
estocagem;
4. Limpeza de cozinhas e equipamentos.

• Dentre vários fatores responsáveis pela higiene dos alimentos,

podemos citar 10 regras básicas que devem ser seguidas e
observadas durante a manipulação dos alimentos. São elas:
1. Escolha produtos de boa qualidade,
higienizados, isentos de muita
contaminação e corpos estranhos.
2. Cozinhe bem os alimentos, de acordo com
os critérios adequados de tempo e
temperatura.
3. Guarde sempre com bastante cuidado os
alimentos crus e cozidos nos locais
adequados e as temperaturas adequadas.
4. Diminua ao máximo o tempo de espera do
alimento entre o preparo e a distribuição.
5. Quando reaquecer os alimentos cozidos e já
preparados, faça de maneira adequada,
seguindo os critérios de tempo e
temperatura.
 6. Evite, sempre que possível o contato
entre os alimentos crus e cozidos.
7. Observe a higiene dos manipuladores.
8. Sempre que possível, higienizar e desinfetar
corretamente: as superfícies equipamentos, e
utensílios.
9. Mantenha sempre os alimentos fora do
alcance dos insetos e outros animais que
possam contaminar os alimentos.
10. Utilize sempre água potável ao lavar os
alimentos.