Anatomía y Fisiología del Aparato

Digestivo de las Aves

Juan Carlos Pareja Arcila

Medico Veterinario U de A
juankpareja@yahoo.com
Aparato Digestivo Aviar
 Aparato Digestivo Aviar

Intestino Superior

Ciegos e
Intestino Medio
Intestino Inferior
Aparato Digestivo Aviar
Aparato Digestivo de las Aves
 Enterócitos

Microvell
Enterócitos aislados de pollitos osidad.
con 7 dias de edad
 Células Caliciformes

Moco

Célula Caliciforme
 Desarrollo de la mucosa
intestinal

Mayor
superfície de
absorción
Mayor altura de
la vellosidad
 Renovación
celular

diferenciación

Proliferación
 Perdida celular
(Extrusión)

“Turnover” celular es de 96 horas, considerando un tiempo de

crianza del pollo, esto representa 9% do ciclo de producción
 20 d 1 dia pós-eclosão
incubação

3 dias pós
-eclosão 7 dias pós-
eclosão
Con agua y ración Con agua

Con ración Ayunode agua y ración

Ayuno de agua y ración 350x
20 dias de incubación 7 dias póst-eclosión
 Edad de la Reproductora.

 Reproductoras viejas tienen más vellosidades y por lo

tanto mejores yemas.
 Pollos nacidos de reproductoras mas viejas tambien
presentaron mayor altura de vellosidades y
microvellosidades.(Maiorka et al., 2001)
Edad de la Reproductora

60 semanas

30 semanas
ANATOMIA DEL INTESTINO DEL
AVE
Cripta abierta
vellosidad
sección.
superficie

Centro de la
vellosidad

criptas
sección.

criptas
lamina propia muscular mucosa

Esquema de la mucosa intestinal

ANATOMIA DEL INTESTINO DEL
POLLO

Músculo
longitudinal Epiitelio de la vellosidad
Base de la membrana

Musculo circular

serosa
tunica propria lamina propria
submucosa

Muscular de la
mucosa
Cripta def
Lieberkühn

SECCIÓN TRANSVERSAL DEL INTESTINO

 Mucosa intestinal

3rd International Health rewiev , International hatchery Practice pág. III, 1.998
 Mucosa intestinal

Las vellosidades intestinales son proyecciones largas que se

extienden hacia la luz intestinal, para la absorción de los nutrientes
del bolo alimenticio. Las células que se encuentran en la capa
superficial de las vellosidades tienen una alta tasa de recambio bajo
condiciones normales. Cuando están presentes las bacterias
patógenas y sus toxinas, aumenta la tasa de reemplazo celular,
utilizando así nutrientes que de otra manera se emplearían para el
crecimiento muscular.
 Mucosa intestinal
Turnover intestinal

 Tasa de recambio de la mucosa intestinal

 Tiempo de reparo : 96 horas ( 4 días ) :
 Aprox. El 10% de la vida del pollo .

 Aumenta la división celular de los enterocitos y células

caliciformes
 Aumenta el consumo de energía : Necesita del 20% de la energía
bruta para realizar el proceso ( Costo )
Costo de absorción de nutrientes : 50% - 80% de la energía total .

VII Seminario Avícola Internacional Avícola Colombiana ,

Bogotá , Marzo / 2.001
 ANATOMIA Y FISIOLOGIA
A. ANATOMIA

 OROFARINGE
• ESOFAGO: Epitelio Escamoso Estratificado
Glandulas Mucosas ( Lubricación)
Folículos Linfoides
• BUCHE: Almacenaje de Alimento ( Rápidamente
Comido.... Digestión)
• PROVENTRICULO: Estómago Glandular (Secreción)
Acido clorhidrico,pepsina,mucus
adicionan
 Anatomía y Fisiología
• Proventículo:
1. Estomago glandular.
 Produce ácido clorhídrico.
 Genera Ph ácido.
 Pepsina.(proteínas)
 Poca permanencia del alimento en el.
 No se produce ninguna digestión en el.
• MOLLEJA: - Molienda del Alimento
- Musculos Intermedios (Delgados)
- Musculos Laterales (Gruesos)
- Mucosa más Gruesa; Tipo Alimento

• INTESTINO
DELGADO: Duodeno Similar A Mamiferos
Yeyuno No Existe diferenciación
histologica.
Ileon Diverticulo de Meckel

- Vellosidades Intestinales :
Más Delgadas, Más Numerosas
Más Altas que en los Mamíferos.
 Anatomía y Fisiología
• Molleja
1. Órgano Triturador
 Altamente musculoso.
 Produce alta presión sobre el alimento.
 Tritura el alimento.
 No produce ninguna enzima.
 La capa cornea ayuda al proceso físico del
alimento.
 La capa cornea es una barrera que protege contra el
ácido clorhídrico y la pepsina.
 Mucosa intestinal

Vellosidades intestinales de pollito de 1 día de edad

Mario Penz , AMEVEA Marzo 2.002

• DUODENO
DESEMBOCAN: - Dos Conductos (Hepático, Biliar)
- Tres Conductos Pancreáticos
- Efecto de Absorción y Excreción ( Diarrea ).

Secreción: AMYLASA
DIPEPTIDASA
DISACARIDASA
• PARTE MEDIA DEL INTESTINO DELGADO ABSORCION: Azúcares
Aminoacidos , Acidos Grasos y Colesterol

• INTESTINO GRUESO: Unión Ileocecal.

• Ciegos
Recto
El sistema digestivo crece 5 veces más rapido que los otros sistemas del ave.
• CLOACA: Digestivo ( Coprodeum )
Urinario y Genital ( Urodeum )
Ano ( Proctodeum )

• BOLSA DE FABRICIO: Organo Linfoide Central

Comunicación Cloaca

• HIGADO: Bilobulado Lob. Izquierdo.... Duodeno

Lob. Derecho... Vesicula Biliar

Vesicula Biliar: Pollos

Patos
Gansos
Palomas (-- )

• PANCREAS: Tri- Lobulado... Duodeno.( Bicarbonato)

B. FISIOLOGIA

• BOCA: Glándulas Salivares : - MOCO

- AMYLASA
• ESOFAGO: Moco - Lubricación

• BUCHE: Moco
Amylasa
Mayor Fuente de Lactobacillus acidofillus en el Ave
( Inhibe Crecimiento de E. Coli, Strep/staf )

• PROVENTRICULO: 2 Tipos de Glándulas

- Simples.... Moco
- Compuestas... Moco
HCl
Pepsinogeno ( Ph 2.5 )
• MOLLEJA: - Epitelio cambia Periódicamente
- Más Grueso con Alimentación Gruesa

• INTESTINO DELGADO: - Digestion Química

- Aminopeptidasas
- Carboxipeptidasas
- Amylasa
- Maltasa
- Sucrasa ( Bajos Niveles )
- Lactasa ( No es Secretada En T.I )
- Ph: 5.6 - 7.2
Ph intestinal incrementa Oral Aboral
• CIEGOS: - Metabolismo del Nnp y Proteina ( Aves Salvajes)
- Absorción del Agua
- Síntesis Vitamínica
- Digestión y Absorción de Colesterol
- Fermentación Bacteriana de la Fibra Dietética
Si las aves están adaptadas a una dieta rica en fibra,
los ciegos contienen microorganismos que la
digieren.

• RECTO: Absorción de Agua y Excreción de Iones

Polivalentes
• DIGESTION INTESTINAL OCURRE POR:

» Actividad Microbiana
» Secreciones Intestinales
» Enzymas pancreáticas

Enzymas Digestivas
Soluciones Acuosas (compuestos buferados)
Neutrliza el Quimo Gástrico,suministrando un Ph de 6-8
• MOTILIDAD INTESTINAL

Peristaltismo

Antiperistaltismo,acción en el área del Intestino Grueso

_ Mover orina de la cloaca a los ciegos

_ Llenada de los ciegos

Una/Dos defecaciones cecales por día

25/30 defecaciones intestinales son formadas/día
 Microbiología del Tracto Digestivo

• Hay diversas especies de microorganismos en el TI, que se

alimentan con una dieta balanceada.
• Las poblaciones microbianas en algunas áreas del TI, pueden
exceder en 100 billones de células por gramo de contenido del
TI.
• La población microbiana, permanece relativamente constante
en TI.
 Microbiología del Tracto Digestivo

• La población bacteriana, puede cambiar por condiciones

medio ambientales y agentes exógenos y factores estresantes,
como la alta densidad y el calor.
• Hay dos tipos de poblaciones bacterianas, que se pueden
establecer en el TI.
• La primera con una relación muy cercana con el epitelio, es el
caso del Lactobacillus acidophilus
 Microbiología del Tracto Digestivo

• El segundo tipo, es la población bacteriana, como el

Streptococcus faecium ; ambas bacterias se multiplican a una
rata alta y rápida, para no ser eliminadas por el peristaltismo.
• Si las bacterias son benéficas, no patógenas, se establecen por
si solas, y el animal huésped recibe acciones benéficas.
• Estudios realizados sobre el Lactobacillus, han demostrado,
que el buche es la mayor fuente de Lactobacillus, para
mantener un balance microbial.
 Microbiología del Tracto Digestivo

• Los Lactobacillus, se adhieren al epitelio del buche; desde allí

inoculan alimento recientemente ingerido, asegurando la
dominancia de ésta bacteria, para la supresión de Escherichia
coli y otras bacterias patógenas.
• La colonización microbiana del TI, de los monogástricos es
similar.
• En general, las bacterias del intestino delgado, son
predominantemente organismos Gram. + con tolerancia al
oxigeno (aerobio)
 Microbiología del Tracto Digestivo

• Por otro lado, el intestino grueso contiene microorganismos

anaeróbicos, que no pueden sobrevivir en la presencia del
oxigeno.
• La población microbiana mixta del buche y el intestino
delgado del pollo, producen grandes cantidades de ácido
láctico.
• La población mixta del ciego del pollo, produce
principalmente, ácidos grasos volátiles, (AGV): acético,
propiónico y butírico.
 Microbiología del Tracto Digestivo

• La manipulación de la población microbiana en TI, se ha

llevado a cabo por medio de métodos para obtener mejores
rendimientos y buen estado de la salud animal.
• Una interrupción de la microflora normal incrementa la
susceptibilidad a los microorganismos patógenos, que pueden
empezar una colonización en el intestino e iniciar una
infección.
• La población de microorganismos protectores es sensible a
desarreglos en la dieta y en el medio ambiente.
 Factores que afectan la integridad del TI

• La integridad del TI, nunca debe ser comprometida.

• El TI, desde su inicio, hasta el final, siempre debe permanecer
sano y funcional.
• La destrucción de la integridad del TI, llevará a la
presentación de enfermedades, para continuar con una mala
absorción y digestión de nutrientes.
 Factores que afectan la integridad del TI

1. MICOTOXINAS.

• La Ocratoxina A, produce daños en el hígado y en los

riñones de las aves.
• Produce incremento en la fragilidad intestinal.
• Intestinos de pared muy delgada, que se rompen durante la
digestión, produciendo contaminación de la carcasa.
 Factores que afectan la integridad del TI

1. MICOTOXINAS.

• La Ocratoxina A, incrementa la fragilidad intestinal,

disminuyendo la fortaleza del intestino.
• Se cree que esta fragilidad, se debe a una interrupción de la
síntesis normal del colágeno en las paredes intestinales.
 Factores que afectan la integridad del TI

1. MICOTOXINAS.

• El grupo Fusarium, han demostrado que ocasionan lesiones

gastrointestinales y orales, tanto en gallinas como en pollo
de engorde.
• Produciendo lesiones orales gaseosas y necróticas en un
brote de fusariotoxicosis.
 Factores que afectan la integridad del TI

2. TANINOS.
• Los taninos hidrolizados han reportado los siguientes
efectos sobre el TI:
– Edema gástrico y esofágico.
– Ulceración hemorrágica, necrosis, erosión e
hipersecreción de mucina de la mucosa del estómago y
del duodeno.
– Desprendimiento excesivo de la mucosa del esófago y
del colon.
– Engrosamiento de la pared del buche.
 Factores que afectan la integridad del TI

3. MELANOIDINA

• Algunos derivados tipo Maillard de lo amino ácidos, han

demostrado tener un efecto negativo en la integridad
intestinal.
• Los derivados del tipo Maillard, hacen parte de la harina de
soya sobrecalentada.
 Factores que afectan la integridad del TI

3. MELANOIDINA

• La melanoidina (Glucosa + Glicina) es un pigmento marrón

que aparece en los estadios tardíos de esta reacción.
• La melanoidina produce necrosis de la parte alta de los pillis
en el intestino delgado.
• También produce exfoliación de las células de los pillis.
• Aún se sigue investigando sobre los cambios morfológicos
en el TI de las aves.
 Factores que afectan la integridad del TI

4. AMINAS BIOGÉNICAS.

• Son compuestos presentes en las plantas, animales y

microorganismos.
• Usualmente se encuentran en bajas concentraciones y
generalmente no ocasionan problemas.
• Cuando sobre éstos ingredientes se produce descomposición
bacteriana, las cantidades de aminas se incrementan y se
pueden volver tóxicas.
• Ejemplo de las aminas son: putrecina,cadaverina, histamina,
tiramina, fenetilamida y triptamina.
 Factores que afectan la integridad del TI

4. AMINAS BIOGÉNICAS.
• La Histamina es la más estudiada.
• Las aminas biogénicas producen:
– Dilatación del proventrículo con prominencia de las
papilas glandulares.
– Erosión general de la molleja.
– Moco excesivo en la parte alta del intestino.
– Destrucción general de la mucosa intestinal.
 Erosión de Molleja
 Causas:
 Aminas Biogénicas.
Bacterias del género:

Estreptococos .
Salmonella.
Shigella.
Lactobacillus.
Escherichia.
Clostridium.

Actúan sobre los aminoácidos.

Histamina.
 Erosión de Molleja
 Causas:
 Aminas Biogénicas.

Histamina.
 Estimula los receptores localizados en las
glándulas del proventrículo, incrementando la
producción de ácido clorhídrico.
Lo cual produce erosiones superficiales en la
molleja.
 Factores que afectan la integridad del TI

5. MOLLEROSINA

• Es un producto del sobrepcalentamiento de la harina de

pescado (macarela).
• La mollerosina es una combinación de Histidina y Lisina.
• La mollerosina es un alto estimulante de la secreción de
ácido gástrico en las aves.
• Tiene un modo de acción similar a la Histadina.
• La administración de alta cantidades de Sulfato de Cobre,
también produce erosión de la molleja.
 Erosión de Molleja
 Causas:
 Sulfato de Cobre.
Como fungicida y promotor de crecimiento (125g/ton
de alimento).
En fungosis severa se usa a 250 g/ton
A 250 g/ton, puede causar:
Erosión de molleja.
Intoxicación en pollos.
 Erosión de Molleja
• Causas:
Sulfato de Cobre.
Precauciones:
Producto de buena calida(.fuente)
Libre de grumos.
Pesaje exacto.
Mezcla perfecta en el agua.
 Erosión de Molleja
• Causas:
Harina de Pescado (Mollerosina).
Usualmente produce cierto grado de erosión.
Fluctuando de pequeñas grietas hasta erosión severa y
hemorrágicas.(Vomito Negro).
Vomito negro, causado por la Mollerosina.
 Erosión de Molleja
• Causas:
 Mollerosina, no es una Amina Biogénica.
 Se produce por la unión de Histadina o Histamina, más
Lisina; bajo temperatura extrema.
 La mollerosina es 10 veces más potente que la Histamina.
 La concentración aceptada en la dieta, es de 0.4 ppm.
 Erosión de Molleja
• Causas:
 Mollerosina, puede interactuar con la Micotoxinas.
 Altos niveles de Aflatoxinas en la dieta, potencializa los
efectos letales de la Mollerosina.
 Factores que afectan la integridad del TI

6. ENFERMEDADES.

• Hay numerosos agentes causantes de efecto negativo sobre

la integridad del sistema digestivo:
– Coccidias.
– Gusanos redondos y planos.
– Bacterias Clostridium perfringens.
– Adenovirus, produciendo la Enteritis Hemorrágica (en pavos).
– Reovirus, Coronavirus, Parvovirus, Enterovirus y Calcivirus.
 Factores que afectan la integridad del TI

7. PRODUCTOS DE OXIDACIÓN.

 La oxidación de ingredientes alimenticios individuales o de

dietas completas, pueden llevar a la producción de malas
conversiones.
 La “rancidez” resulta en la producción de Peróxidos.
 El objetivo de los peróxidos son las uniones No Saturadas
en las membranas lipídicas.
Factores que afectan la integridad del TI

7. PRODUCTOS DE OXIDACIÓN.

 La oxidación de estos lípidos lleva a una pérdida de la

fluidez de la membrana y a una lisis de la misma.
 Varios estudios está siendo orientados para identificar los
efectos de los peróxidos.
 Un mejor entendimiento del efecto de los productos
oxidativos, ayudarán a encontrar mayores explicaciones a
varios desordenes intestinales.