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Curso de Chocolate - Bombons e Trufas

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23/03/2009

Curso de Chocolate - Bombons e Trufas

7. BOMBONS MACIÇOS
Com o chocolate já resfriado, encher todos os buraquinhos da forma e bater contra a mesa para tirar as bolhas de ar. Limpar o excesso de chocolate com uma espátula. Levar à geladeira por, no máximo, 15 minutos de boca para cima. Após esse tempo eles devem estar descolados do fundo da forma. Desenformar como o ovo,
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batendo a forma na diagonal sobre a mesa. Colocar os bombons sobre um papel manteiga e deixar descansar por, no mínimo 10 e no máximo 24 horas, antes de embrulhar no papel chumbo. Se desejar alterar o sabor do chocolate pode-se acrescentar essência de diversos sabores (menta, cereja, etc.) ao chocolate ainda quente (antes de resfriar e temperar). Para isso deve-se acrescentar 10 gotas de essência para cada 100 gramas de chocolate ou ainda, uma colher de sopa de uma bebida (rum, conhaque, licor, etc.). Para fazer bombons crocantes pode-se usar o “crocante” preparado (como ensinado no ovo crocante) ou flocos de arroz. Para o bombom, misturar 1 colher de sopa para cada 100 gr. de chocolate já resfriado. O bombom maciço dura até 8 meses e o crocante até 6 meses.

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bater a mistura na batedeira. ou 1 colher de suco concentrado de frutas. licor. 1 colher de sopa de bebida (rum. conhaque. sucos concentrados. fondant. misturar para cada 100 gr. de fondant. doce de leite. Pode-se colocar vários tipos de recheio como : brigadeiro. ou 10 gotas de essência. Fazer sempre 2 camadas. essências ou geléias. etc.). ou 1 colher de sopa de geléia. misturar ao fondant conhaque com essência de cereja ou licor cherry brandy e colocar um pedaço juliano. etc. Para isso. de fondant. beijinho. O recheio mais comum é à base de fondant. gotas de licor. BOMBONS RECHEADOS Para fazer bombons recheados deve-se fazer camadas como para os ovos de páscoa. Para fazê-lo. Acima de 100 gr.23/03/2009 Curso de Chocolate . Esses recheios podem ser feitos com bebidas.com.br/…/curso%20de%20ch… 2/12 . Um bom exemplo é o bombom recheado de cereja que é muito procurado.Bombons e Trufas 8.

com.br RECEITAS DE RECHEIOS Bombom Sensação Misturar para 100g de fondant. colocar o pedaço de fruta e cobrir com o chocolate. Caso contrário.Vida e Estilo Confira 15 fatos interessantes na história do chocolate. Os bombons recheados de fondant têm validade de 4 meses. Se a mistura levar bebida de qualquer tipo. os que levam leite condensado (brigadeiro.DoceBeleza. www. somente limpar com a espátula o excesso de chocolate sem bater a forma. ½ colher de sopa de rum.Bombons e Trufas cherry brandy e colocar um pedaço de cereja em cada bombom. cobrir com o chocolate. 5 gotas de essência de cereja e 1 gota de anilina para colorir.) 2 meses e os que levam côco apenas 1 mês (utilizar sempre côco de pacote (seco). após 10 dias de preparo.br/…/curso%20de%20ch… 3/12 . Nos bombons recheados com algum tipo de bebida esta. nunca o fresco). etc. Se o recheio for somente a mistura de fondant (sem pedaços de fruta). doce de leite.com. Levar à geladeira por 13 minutos (já ficou 2 minutos para formar a casca) e depois desenformar como o bombom simples.com. Veja! Terra.23/03/2009 licor cereja ou Curso de Chocolate .br/Inoar Terra . ficará separada do fondant formando um recheio líquido. colocar a mistura até o meio do bombom. Caso contrário. Desse modo o recheio não separará e ficará cremoso. Receita escova progressiva Kit Alisamento Marroquino Inoar Pelo Melhor Preço em 3x s/Juros. colocar o suficiente para sobrar somente espaço para colocar o chocolate para cobrir. bater para tirar o ar e retirar o excesso de chocolate. juliano.

Abaixe o fogo e acrescente esta mistura ao creme de gergelim mexendo por cerca de 5 minutos. juliano. bata as gemas e. Devido à composição da mousse. Deixe esfriar. Numa outra tigela. Devido o recheio de maçã ser bastante úmido. para não sofrer alterações. numa panela média.br/…/curso%20de%20ch… 4/12 . despeje o chocolate em fio. para ficar firme. bata 3 claras em neve e reserve. 3 maçãs médias descascadas e picadas. Bombom Mousse Derreta em banho-maria 150g de chocolate meio amargo. Na batedeira.Bombons e Trufas Bombom de Nozes Misturar 1 lata de leite condensado. Leve a mousse à geladeira por cerca de 4 horas. À parte. Bombom de Maçã Leve ao fogo baixo.23/03/2009 Curso de Chocolate . mexendo até que as maçãs cozinhem. Retire a tigela da batedeira e misture delicadamente as claras batidas. Deixe esfriar. 1 xícara de nozes picadas e 2 colheres de licor de menta. estes bombons só se conservam por 3 dias. Passe a mistura pela peneira para formar um purê. Bombom de Gergelim Fazer um caramelo com 1 xícara de açúcar. sem parar de bater. Acrescente 1 xícara de gergelim torrado e 1 xícara de leite mexendo até o caramelo dissolver totalmente. 1 colher de manteiga e 1 colher de farinha de trigo. estes bombons devem ser servidos em período não superior a 2 dias. mexendo com uma espátula.com. 3 colheres de açúcar e 2 pauzinhos de canela. misture bem 1 gema.

Depois de totalmente secos. Retire e dê umas batidinhas na lateral da vasilha para escorrer o excesso. Depois de resfriar e temperar o chocolate. frutas inteiras ou em pedaços. Coloque o bombom sobre uma superfície forrada com alumínio.23/03/2009 Curso de Chocolate . apare as rebarbas e embrulhe no papel chumbo.br/…/curso%20de%20ch… 5/12 . Pode-se levar na geladeira por. etc. 2 minutos. bolos. juliano. fazer isso antes de levar à geladeira.Bombons e Trufas 9. esperar secar bem. biscoitos. Se for decorar com frutas. mergulhe o recheio no chocolate até obter uma cobertura uniforme. mais ou menos. usando o garfinho próprio. Se for decorar com chocolate.com. BOMBONS BANHADOS Existem vários tipos de bombons banhados : recheios consistentes e que podem ser “enrolados” (modelados). ou coloque em forminhas especiais.

½ xícara de biscoito maisena esmigalhado e 1 xícara (café) de licor de menta.br/…/curso%20de%20ch… 6/12 . deixe esfriar. Bombom de Coco Leve ao fogo 1 lata de leite condensado. corte em fatias de cerca de 0. Abra essa massa com o rolo na espessura de um dedo. pode banhar no chocolate.23/03/2009 Curso de Chocolate . Banhe cada um no chocolate ao leite. Misture 1 lata de leite condensado. Retire do fogo e acrescente 1 xícara de nozes picadas. faça bolinhas passando pelo açúcar comum. 200g de chocolate em pó. juliano. Corte a cada 10 cm. Enrole como salaminho e leve à geladeira por cerca de 3 horas.com. A seguir. Cozinhe até desgrudar do fundo da panela. Reserve por 2 horas. Leve a geladeira por 1 hora para adquirir consistência. Em seguida. Mexa bem até que solte das mãos. 400g de leite em pó. coloque 6 gotas de essência de amêndoa. mexendo até derreter totalmente. feche as extremidades e banhe no chocolate. Bombom Happy End Leve ao banho-maria. desembrulhe o salaminho. coloque as passas escorridas e dobre.Bombons e Trufas RECEITAS DE RECHEIOS Bombom Tipo Lollo Comece colocando 100g de passas sem sementes de molho em 1 xícara de rum e reserve. misture bem. Retire do fogo. 250g de chocolate branco e 6 colheres de creme de leite fresco. 100g de coco ralado (seco) e 4 gemas.5 cm e deixe tomar a temperatura ambiente. Corte 2 pedaços de papel alumínio de 30X30 e despeje sobre cada um deles metade da massa.

Bombom de Damasco e Amêndoas Deixe de molho. faça a casca com 2 camadas. Banhe em chocolate ao leite. cubra com chocolate e leve ao freezer até endurecer bem. amêndoas ou frutas cristalizadas. envolvê-las em massa de marzipã antes de banhar. leve tudo ao fogo com 3 colheres de açúcar até virar purê.br/…/curso%20de%20ch… no freezer até a hora de servir. BOMBONS ESPECIAIS – RECEITAS BOMBOM GELADO DE MENTA Este é um bombom recheado. 1 xícara (150g) de damascos secos em água suficiente para cobri-los. Junte as amêndoas. Recheie com sorvete de menta. 10.23/03/2009 Curso de Chocolate . Se precisar passe pela peneira para desmanchar e amasse tudo até ficar um recheio bem ligado. Para isso. 7/12 . No dia seguinte. Frutas banhadas Pode-se banhar as frutas diretamente no chocolate. ou ainda. Desenforme e mantenha juliano.Bombons e Trufas Bombom Nougat Corte em pedaços pequenos (tamanho de bombom) 3 torrones de amendoim.com. faça bolinhas e banhe no chocolate meio amargo.

mexendo até desprender do fundo da panela. 40 cerejas ao maraschino escorridas. ao ser espalhado para formar a base do bombom. Recheie cada bombom com uma cereja e um pouco de calda. Deixe esfriar. Desenforme. para que o chocolate. Se o dia estiver muito quente. Despeje num prato untado com manteiga e reserve. Retire do fogo e junte 5 colheres de creme de leite fresco. BOMBOM BEIJO Misto de moldado e banhado. Para decorar. 1 xícara de açúcar e ½ xícara de água. recheie. este bombom casa dois tipos de chocolate com o sabor nobre da avelã. leve na geladeira para endurecer. deixando um pequeno espaço até a superfície. juliano. DAN-TOP Esse tipo de bombom é recheado de marshmellow.Bombons e Trufas no freezer até a hora de servir. leve ao fogo baixo 1 lata de leite condensado. Faça a casca do bombom (com chocolate ao leite) com 2 camadas. 1 colher de manteiga e ½ xícara de avelã (torrada. Coloque sobre o papel alumínio e deixe secar. cubra e leve à geladeira para endurecer. Depois disso.23/03/2009 Curso de Chocolate . pegue uma avelã inteira e “cole” com um pouco de chocolate meio amargo no topo do bombom. BOMBOM CHERRY Mexa bem. numa panela média. sem pele e picada).com. não se misture com a calda. Leve ao fogo baixo e deixe ferver até formar uma calda em ponto de fio fraco (cerca de 10 minutos). Faça a casca do bombom com 2 camadas de chocolate meio amargo. Retire do fogo e acrescente o rum. desenforme e embrulhe em papel chumbo. Leve à geladeira para endurecer. Esse produto pode ser feito em casa.br/…/curso%20de%20ch… 8/12 . Numa panela média. banhe tudo (bombom e avelã que foi colada) no chocolate meio amargo.

Para isso. Sempre sem parar de bater. eles precisam ser embrulhados. bater para tirar o ar. EMBRULHANDO OS BOMBONS Após o tempo de secagem dos bombons. cobrir com um pedaço de folha de waffer para que o chocolate não entre em contato com o marshmellow. apóie o bombom sobre uma superfície plana. 1 xícara de Karo e algumas gotas de essência de baunilha. ou comprado pronto (de preferência da marca Marvi) dando ao bombom a validade de 3 meses. Depois adicionar 1 pitada de sal.23/03/2009 Curso de Chocolate . 11.com. Bater até que a mistura torne-se um creme firme. mostrando o lado prateado. dobre as pontas do papel. tomando cuidado para que não rasgue ou dobre para o avesso. Reservar. limpar o excesso com a espátula e levar à geladeira para endurecer. cobrir com chocolate. adicionar lentamente 1/3 de xícara de açúcar. Na forma própria fazer a casca do bombom com 2 camadas de chocolate. Desenformar como os bombons comuns.br/…/curso%20de%20ch… 9/12 . “enrugando-o” em volta do bombom. Com o bombom de cabeça para baixo. juliano. posicione o papel chumbo e alise o papel. rechear com o marshmellow. Marshmellow : Bater 3 claras em neve até ficarem bem firmes.Bombons e Trufas como explica a receita abaixo dando ao bombom uma validade de 15 dias.

30 ml. você garante que o chocolate não derreta ao friccionar o papel chumbo. de chocolate meio amargo 1 colher de mel 1 cálice de conhaque (+. colocar após a bebida ser incorporada.br/…/curso%20de%20ch… 10/12 . Tirar do vapor e misturar o conhaque. Dessa forma. acrescentar o chocolate picado e voltar ao fogo. Tirar a panela de cima.Bombons e Trufas Alise cuidadosamente o papel chumbo com a ajuda de um guardanapo de papel. desligar o fogo e mexer bem até ficar uma massa homogênea. Receita : 1 lata de creme de leite s/ soro 400 gr. porém muitas pessoas já fizeram modificações e adaptações a essa receita e continuam chamando de “trufas” devido ao status desta. Gire o bombom sobre a mesa para igualar a sua base. 12. Quando o chocolate começar a derreter. Se quiser adicionar frutas secas. colocar na panela de cima o creme de leite e o mel mexendo bem até ficar líquido. No caso de frutas em calda.com. criada na França. TRUFAS A trufa original. juliano. tem somente uma receita de massa (a descrita abaixo). de chocolate ao leite 250 gr.) Colocar a panela de banho-maria no fogo. escorrer bem e adicionar à massa somente quando esta estiver fria. Quando a água ferver.23/03/2009 Curso de Chocolate .

Laboratorial.Bombons e Trufas Colocar a massa em uma tigela tampada e após esfriar levar à geladeira por no mínimo 24 horas antes de banhar no chocolate. Faça Orçamento Grátis www.23/03/2009 Curso de Chocolate . capisci.CasaDoCorretor. Após o banho de chocolate as trufas não voltam para a geladeira e podem secar normalmente ou serem polvilhadas (ou passadas) com chocolate em pó ou cacau em pó quando o banho ainda estiver mole. Elas são : chocolate Venchi shop: Cioccolato dal 1878 Se lo assaggi. Provalo! www.it/offerta_cioccolato • • • • • • Conhaque com damasco Whisky com nozes ou pêssego em calda Cherry brandy com cerejas Amareto com amêndoas ou avelãs Vinho do Porto com frutas cristalizadas Rum com passas ou ameixas 11/12 Plano Saúde Golden Cross Cobertura Hospitalar.venchi.net/Saude juliano. deixe somente escorrer o excesso de chocolate.br/…/curso%20de%20ch… . utilize duas colheres para dar um formato arredondado. Para moldas as trufas. Odontológica. Não bata o garfinho para não deformar a trufa.com. Banhe a bolinha no chocolate e retire com o garfinho. Existem algumas variações de bebidas e frutas para a massa da trufas.

Faça uma cotação online ou 0800. Trufado Pgto Facilitado e Delivery.br/OvosdePascoa • • • • Rum com passas ou ameixas Licor de Menta Licor de Anis Licor de Laranja (Cointreau. Grandmarnier) Plano de Saúde Medial Proteção para você e sua família. Belga.br/…/curso%20de%20ch… 12/12 .juliano.com. Confira www. C/ Design.br/artigos.com.com.html juliano.com.quebarato. de sopa rasa de Nescafé dissolvida no conhaque ou amareto) As trufas têm validade de 4 meses.23/03/2009 Curso de Chocolate .Bombons e Trufas Ovos de Páscoa Artesanais Nacional. www.br • Café (1 colh. Powered By: Juliano Este e outros artigos no endereço: http://www.PlanosdeSaudeOnline.

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