María Isabel Carrillo Díaz

Ingeniería en Agronomía del Instituto Tecnológico El Llano, Aguascalientes.

Maestría en Ciencias en Biotecnología Agropecuaria, Instituto Tecnológico El

Llano, Aguascalientes.
Alimentos Funcionales
Productos alimenticios de
origen animal o vegetal,
consumidos en la dieta
diaria, que además de
aportar nutrientes poseen
componentes bioactivos.

Estos compuestos ejercen

efectos farmacológicos que
modulan funciones
terapéuticas en el cuerpo
que resultan benéficas para
la salud.
 fitoquímico

Sustancia fisiológicamente activa que

promueve la salud y es derivada de las plantas .
 fitoquímicos de alimentos
funcionales
de origen vegetal

Polifenoles
Fitoestrógenos
Lípidos vegetales
Compuestos organo sulfurados
 Polifenoles

 Fenoles ácidos

 Flavonoides
 Fenoles ácidos:

Ácido cinámico
Ácido 3-cumárico
Ácido caféico
Ácido ferúlico

Inhiben la actividad de agentes mútagenos.

Estimulan la actividad de la fenolsulfotransferasa implicada en la
destoxificación de compuestos metabólicos potencialmente
tóxicos.
Poseen actividad bactericida.
flavonoides

 Flavonas
 Flavanonas
 Catequinas
 antocianinas

Resveratrol: Puede
aumentar la capacidad cerebral
y la longevidad.
 Fitoestrógenos

Isoflavonas
Cumestanos
Lignanos
Su consumo se ha correlacionado con
efectos benéficos contra el cáncer de
próstata y cáncer de mama, obesidad y
diabetes, inflamación, artritis, infarto
miocárdico y neurodegeneración .
 Lípidos vegetales
Isoprenoides

Carotenoides. Protegen la piel de

radiación ultravioleta. Prevención de
cáncer y reducción de aparición de
cataratas y lesiones en la córnea.
Licopeno->Cáncer de próstata Italia

Escualeno . Sus propiedades

Antioxidantes han sido consideradas para
el tratamiento contra el cáncer . Reduce
Los niveles de colesterol y de
Triacilgliceroles en sangre.
Ácidos Grasos esenciales

Ácido linolenico
Ácido linoleico
Ácido oléico
Ácido araquidónico

Poseen actividadad citotóxica sobre células

tumorales.
Reducen niveles de colesterol en sangre.
 Compuestos organo sulfurados

S-alilcisteína
S-alilmercaptocisteína

Potente actividad Antioxidante

Componentes más abundantes de
extractos envejecidos de ajo.

Disminuyen el riesgo de padecer

enfermedades cardiovasculares y
cerebrovasculares, mutagénesis,
cáncer y padecimientos crónico-
degenerativos asociados a la
vejez como Alzheimer.
 EL CONSUMO DE FRIJOL COMÚN
(Phaseolus vulgaris L.) Y SU
EFECTO SOBRE EL CÁNCER DE COLON
EN RATAS SPRAGUE–DAWLEY*

(Camacho et al., 2007)

El frijol

 Fuente de proteína y carbohidratos complejos, aporta

vitaminas y minerales en cantidad relativamente adecuada.
Contiene metabolitos secundarios como taninos,
antocianinas, compuestos fenólicos y fibra.

 Baja incidencia de cáncer en A.L.-> Consumo de frijol.

Principales propiedades
 Antimutagénicas
 Antioxidantes
 Inhibe crecimiento de
células cancerosas.
 Oligosacáridos no
hidrolizables -> fermentados
en colon (ácido butírico)
Inhibe proliferación celular
->apoptosis de células de
cáncer de colon
 Cambios alimenticios en México

Cambio del patrón

alimenticio de la población
-> incremento el cáncer del
sistema digestivo.

Consumo de frijol
1996 -> 22 kg/año
2003 -> 14.9 kg/año
En la actualidad -> 11 kg/año
Objetivos de la investigación
Evaluar el efecto del consumo de grano de frijol común de cuatro
cultivares de alta demanda en México, con base en una ingesta
similar a la de la población mexicana (11 kg/año), sobre cáncer de
colon inducido químicamente en ratas

Determinar la asociación entre la posible protección de los taninos,

antocianinas, azúcares solubles y compuestos fenólicos contenidos
en el grano de frijol y el menor desarrollo de la enfermedad.
 Dieta utilizada para alimentar ratas
Ingrediente Alimento Dieta de croqueta
comercial más frijol (g/100 g)
g/100 g Dieta A1 Dieta B2
Frijol --- 0.30 ---
Frijol --- --- 75.00
Proteína 18.80 18.79 4.70
Aceite crudo 5.70 5.68 1.43
Fibra cruda 3.80 3.78 0.95
Ceniza 5.90 5.89 1.48
Carbohidratos 50.11 49.97 12.53
Azúcar 4.91 4.88 1.23
Minerales3 3.22 3.20 0.81
Vitaminas3 0.33 0.32 0.083
L-lisina 1.03 1.02 0.258
DL-metionina 0.56 0.55 0.14
Ácidos grasos3 5.64 5.62 1.41
1
 Resultados
h
4.0
Núm e rod e le s io n epso rra ta

3.0 g

f f

e e
e
2.0

d
c

1.0 ab ab
a

Control Pinto Zapata Flor de Mayo Flor de Junio Blanco Flor de Junio
Anita Marcela Tlaxcala Marcela (75%)1

Figura 3. Número promedio de lesiones presentadas en el colon del animal tratados con el
carcinógeno DMH y alimentados con diferentes variedades de fríjol.

: placas : tumores

1Ver materiales y métodos.

Barras con letras diferentes, son estadísticamente diferentes (p<0.05)
Para concluir…