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  • Recetas Estandars

    Enviado por

    Sergio Duran
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    CALDO BLANCO Producto Categoria Tecnica FONDO POLLO HERVIDO Ingredientes 10 pax Cantidad Foto rama de apio 200 gr zanahoria 300 gr ajo 3 dientes cebolla 400 gr cebolla puerro 1 unidad bouquet c/n sal c/n pimienta c/n vino blanco 100 ml carcasas 4 lb Elaboracion Se pelan y se cortan las verduras en miirepoix. En una olla ponemos agua y gregamos todos lo ingredientes y lo ponemos a fuego alto. Cuando este hierva lo espumamos. Finalmete lo tamizamos y servimos. FONDO OSCURO Producto Categoria Tec

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    CALDO BLANCO Producto Categoria Tecnica FONDO POLLO HERVIDO Ingredientes 10 pax Cantidad Foto rama de apio 200 gr zanahoria 300 gr ajo 3 dientes cebolla 400 gr cebolla puerro 1 unidad bouquet c/n sal c/n pimienta c/n vino blanco 100 ml carcasas 4 lb Elaboracion Se pelan y se cortan las verduras en miirepoix. En una olla ponemos agua y gregamos todos lo ingredientes y lo ponemos a fuego alto. Cuando este hierva lo espumamos. Finalmete lo tamizamos y servimos. FONDO OSCURO Producto Categoria Tec

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    Sergio Duran
    CALDO BLANCO Producto Categoria Tecnica FONDO POLLO HERVIDO Ingredientes 10 pax Cantidad Foto rama de apio 200 gr zanahoria 300 gr ajo 3 dientes cebolla 400 gr cebolla puerro 1 unidad bouquet c/n sal c/n pimienta c/n vino blanco 100 ml carcasas 4 lb Elaboracion Se pelan y se cortan las verduras en miirepoix. En una olla ponemos agua y gregamos todos lo ingredientes y lo ponemos a fuego alto. Cuando este hierva lo espumamos. Finalmete lo tamizamos y servimos. FONDO OSCURO Producto Categoria Tec

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    CALDO BLANCO

    Producto Categoria Tecnica


    FONDO POLLO HERVIDO
    Ingredientes 10 pax Cantidad Foto
    rama de apio 200 gr
    zanahoria 300 gr
    ajo 3 dientes
    cebolla 400 gr
    cebolla puerro 1 unidad
    bouquet c/n
    sal c/n
    pimienta c/n
    vino blanco 100 ml
    carcasas 4 lb
    Elaboracion
    Se pelan y se cortan las verduras en miirepoix.
    En una olla ponemos agua y gregamos todos lo ingredientes y
    lo ponemos a fuego alto.
    Cuando este hierva lo espumamos.
    Finalmete lo tamizamos y servimos.
    FONDO OSCURO
    Producto Categoria Tecnica
    FONDO CARNE AL HORNO/HERVIDO
    Ingredientes 10 pax Cantidad Foto
    rama de apio 200 gr
    zanahoria 300 gr
    ajo 3 dientes
    cebolla 400 gr
    cebolla puerro 1 unidad
    bouquet c/n
    sal c/n
    pimienta c/n
    vino tinto 100 ml
    costilla de res 4 lb
    Elaboracion
    Ponemos la carne en el horno durante 30 minutos.
    Al sacar la carne del horno le agregamos las verduras y llevamos
    nuevamente al horno durante 20 minutos.
    Sacamos lo anterior, lo desglasamos y lo llevamos a una olla con agua fria, luego
    Salpimentamos y lo ponemos a fuego alto.
    Cuando este hierva lo espumamos.
    Finalmete lo tamizamos y servimos.
    FONDO OSCURO
    Producto Categoria
    FONDO PESCADO
    Ingredientes 10 pax Cantidad
    rama de apio 200 gr
    zanahoria 300 gr
    ajo 3 dientes
    cebolla 400 gr
    cebolla puerro 1 unidad
    bouquet c/n
    sal c/n
    pimienta c/n
    vino blanco 100 ml
    bagre 4 lb
    Elaboracion
    Se pelan y se cortan las verduras en miirepoix.
    En una olla ponemos agua y gregamos todos lo ingredientes y
    lo ponemos a fuego alto.
    Cuando este hierva lo espumamos.
    Finalmete lo tamizamos y servimos.
    FONDO OSCURO
    Tecnica
    HERVIDO
    Foto

    miirepoix.
    s todos lo ingredientes y

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