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PREHISTORIA: ANTES DEL FUEGO.
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PRIMEROS 1) Sus primeros 1) Los alimentos se

ALIMENTOS: utensilios fueron consumían crudos,
1)Raíces, hojas y armas hechas de algunos frutos se
tallos͙despúes piedra, ramas o de dejaban secar, pero
comenzó la caza de algunos huesos de la carne se consumía
grandes piezas un animal muerto, cruda y era muy
(renos, bisontes, posteriormente difícil conservarla.
etc.) y de pequeños fueron desarrollando
animales también mejores
(lagartijas, erizos, herramientas como
etc.) arcos, flechas,
anzuelos, arpones y
algunas trampas

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a) Comienza la
domesticación de los
primeros animales.
b) La domesticación en
oriente de cabras, cerdos,
ovejas y asnos dio origen a
la ganadería
c) Nace la agricultura al
comenzar a cultivar
algunas semillas, los
primeros cultivos fueron:
trigo, cebada, avena, higos,
habas, lentejas, mijo y vid.
Se consumían frutos del
manzano, el peral, el
ciruelo y el cerezo.
a)Aparecen los primeros
recipientes de barro para
cocinar alimentos
b)Las pieles de los animales
eran utilizados para abrigo
c)Se invento el arado y la mujer
cedió el control de la agricultura
al hombre
a)Con el descubrimiento del
fuego el hombre comienza a
cocer los alimentos con lo cual
se digerían mejor, evitaban la
trasmisión de enfermedades y
podía apreciar mejor su sabor
b)A partir del año 3500 a. C. se
produjo un cambio notable en
el aprovechamiento de los
animales.
c)Se perfecciono el frio como
método de conservación de las
carnes.
d)Hubo un aumento
demográfico con el control del
fuego.
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1) Se alimentaban a 1) Comían sentados, 1) Las carnes se
base de lentejas, separados los hombres comían crudas y en
hortalizas y frutos. de las mujeres, y salazón.
2) Las clases fueron los primeros en 2) Los egipcios hacían
privilegiadas comían
utilizar cucharas y todo un culto de la
en forma abundante
tenedores de madera comida.
bueyes, terneras,
cabras, ovejas, ocas y o metal. 3) Los egipcios fueron
pichones. los primeros
3) Las clases populares comedores del pan,
comían pan, cerveza, es decir donde se
cebollas y algunas descubrió la
legumbres. levadura.
4) Habían muchos 4) La repostería
frutos: higos, dátiles, egipcia fue muy
uvas, sandias, pepinos importante
y melones
5) No fueron afectos a
los productos lácteos.
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1) Comían alimentos 1) Todos los 1) La religión hebrea era
simbólicos: como el muy estricta con
pan y el vino.
utensilios del respecto a los
2) Los israelitas pueblo hebreo alimentos que se
cultivaban el olivo, la tenían un podían consumir. Se
vid y cereales como el significado podían comer bueyes,
centeno y la cebada. terneros; conocemos
3) No tenían agua
especial, y eran su forma de
potable por lo que la fabricados desde alimentarse por los
leche ocupaba un materiales muy relatos de la biblia.
lugar muy comunes hasta 2) La leche la mantenían
importante. un saco llamado obre
4) Las hortalizas eran aquellos que eran que era el estomago
fundamentales y hechos de metales de la cabra.
variadas: cogombros, preciosos. 3) Delos peces se
melones, puerros, podían comer
cebollas y ajos. aquellos que tuviesen
5) El vino era accesible escamas.
para todos.
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1)Egis de Todas, inicio la
cocción del pescado en la
aristocracia aunque los griegos
tardaron en apreciarlo.
2) El pescado principal era el
atún y lo cocinaban con hinojo
y comino, aunque también
había dorada, salmonete,
pulpo, pez espada y esturión.
3) Los griegos comían todas
las carnes que hoy
conocemos, la que menos
consumían era la de buey.
4) Como especias se
encontraban: laurel, tomillo,
orégano, salvia, cilantro y
malva.
5) Los productos lácteos eran
de leche de cabra, la de vaca
era muy escasa.
1)Los invitados comían
apoyados sobre su brazo
izquierdo, pudiendo utilizar
solamente los dedos de la
mano derecha.
2)En los grandes banquetes
la mujer quedaba en
segundo plano, cocinaba,
pero nunca participaba de
ellos.
3)Las piezas de pan eran
cocidas en planchas de
hierro y fuego a leña.
1)La cocina griega es la
madre dela cocina de
occidente.
2)Los primeros panaderos
fueron los cocineros
griegos.
3)La cocina griega aporta a
la mundial la entrada de la
carne de cerdo, los asados
y los guisos a base de
hierbas aromáticas.
4)Tenían una diosa a la que
ofrendaban los panes
recién horneados, frutos y
miel.
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a) La revolución culinaria
romana se baso en la
incorporación de vegetales
que eran desconocidos o
considerados inaceptables
hasta entonces: la col, los
nabos y los rábanos.
b) La primera de las aves fue
la gallina.
c) Tenían vid, olivo, ciruelas,
cerezos y la higuera
autóctona de Italia.
d) El limonero llego de las
hespérides.
e) Comían jamones, que
conservaban con el
método de salazón.
f) Utilizaban en gran manera
los aceites y los cereales.
a)El principal método de
a)El espetón era una
cocción utilizado fue el
cruz de hierro asado.
incrustada en la tierra
b)Organizaban grandes
en la que asaban las banquetes para las clases
carnes. privilegiadas, a mitad de la
b)Los invitados comida debían retirarse al
vomitorium en donde
comenzaron a comer excitándose la garganta con
sentados y no tendidos plumas de pavo real,
como en la época devolvían lo comido para
romana. alivianarse el vientre y
continuar comiendo.
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El pavo real era el plato que
el emperador prefería y debía
ser servido por una dama
porque no se consideraba a
los criados con derecho a
tocar el gran manjar.
Se comía mucho asno joven.
Se rellenaba de aceitunas
verdes, pajaritos y trufas Las
especias importadas: la
pimienta (que sirvió de
moneda en épocas de
sistema monetario incierto),
el jengibre, el clavo de olor, la
nuez moscada, la canela, la
mostaza y el azafrán, las otras
especias y hierbas aromáticas
como el orégano, el tomillo y
la albahaca eran
considerados cosa de pobres.
Carlomagno fue el primer rey
cristiano que sentó a las
mujeres a la mesa.
El pueblo utilizaba vajilla
esmaltada toscamente,
platos de tierra cocida y de
madera. Se comía con las
manos y el cuchillo. Luego se
extiende el uso de la cuchara
y de los palillos.
Los invitados llevan una
servilleta personal para
proteger la ropa.
El mantel juega un papel muy
importante: comer en el
mismo mantel significaba
igualdad de condiciones.
Cuando cae el imperio
romano se empobrece la
cocina europea.
La cara contraria a
Carlomagno y la
reivindicación de los
banquetes romanos era la
hambruna que pasaban los
campesinos y la servidumbre.
Se destacan los caldos y
salsas muy condimentadas
que acompañaban platos con
las carnes y pescados más
variados.
Los cocineros emplean lo que
tienen a mano: las plantas
aromáticas y las especias de
la gente humilde: cebolla,
chalote y ajo.
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Catalina de Médicis
introduce en Francia rasgos
italianos gastronómicos
SIGLO que luego son refinados.
XIV Y Nace el hojaldre con el
nombre de &$.
SIGLO En Inglaterra se hacen los
XVI grandes pastelones de
carne, como el '()*
(relleno de carne de oca,
perdiz, lengua de buey y
cocido a fuego fuerte), los
puddings de arroz y el
pastel de manzana o


Italia introduce en toda
Europa, desde Venecia, el
tenedor y, desde Murano,
las copas de cristal.
Cubiertos de oro,
servilletas, escudillas,
bandejas y mesas con
ruedas y plataformas,
aguamaniles y candeleros
de plata son vajilla típica
de este período
Se maceran las carnes
con gran variedad de
especias
Las aves se siguen
sirviendo vestidas: pavos
reales, cisnes, ocas y
grullas a las que los
cocineros ponían en el
asador rociándoles las
cabezas con agua fría
para que conserven el
plumaje.
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Alimentos comunes: Se preparan sopas
aceites, vinos, porotos cremas: de pichón, de
alubia, carnes de pato, tortugas, de pollo
SIGLO pollo, jabalí, terneros, acompañada de
XIV frutas como el melón, las espárragos. También
ciruelas, cerezas, peras, pavos a la frambuesa,
Y manzanas y membrillos. Se cordero con higos.
preparan dulces y helados. Como postres se sirven:
tortas de amizcle,
SIGLO mermeladas de distintos
XVI sabores y cuernos al agua
de rosas. La cocina
renacentista se
caracteriza por el uso y
abuso de los lácteos: la
crema, la manteca, la
nata y distintos tipos de
quesos.
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Los labradores comen unas
migas o unas sopas con un
poco de tocino, comen un
trozo de pan con cebollas,
ajos o quesos y a la noche
SIGLO cenan una olla de nabos o
coles.
XVII Hubo pueblos enteros que
se alimentaban sólo de
Y bellotas.
XVIII
Se descubre el procedimiento para la
fabricación del Champagne.
Se prepara la *#".
Llegando a finales de la edad
moderna (luego de la incorporación
de los alimentos traídos del Nuevo
Mundo), debido al hambre se
expande el consumo de la papa,
alimento que juega un rol
importantísimo en el aumento
demográfico.
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Lo que llegó a Europa de La semilla del ## entre los

América: el cacao, el maíz, el aztecas ha servido de moneda.
maní, el girasol, las arvejas (o El refinamiento de éste lleva al
judías), el pimiento y el chocolate. En un principio los
pimentón, el ananá, las papas europeos lo tomaban con
y el tomate. cantidades extremas de
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 El tabaco también es endulzantes.
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 originario de América. El "#-. fue el cultivo básico (al

"+# De lo que llegó de Asia a igual que lo fue el trigo en
,
)# Europa, el arroz ha sido el Europa y el #. en
)#;
cultivo más importante traído plantas consideradas
a América. "civilizadoras") y las
características y requerimientos
de éste marcaron a las culturas
americanas.