Conferencia 8 2

PROPIEDAD DE ECOLAB DERECHOS RESERVADOS
BIOPELICULAS
ALIMENTOS Y BEBIDAS
MAYO 2007
Wong – UW, Madison
PUNTOS
MUERTOS

Nichos y Biopelículas

ANALISIS DE LA
INSTALACION

Sistema actual
TUBERIAS NO
UTILIZADAS Puntos muertos en
tuberías de descarga
en la parte superior del
tanque
TUBERIAS NO
UTILIZADAS
Riesgo potencial Solución propuesta

- Acumulación de Diseñar sistema
producto sanitario de tuberías
- Contaminaciones
cruzadas

Ventilaciones de Tanques
Riesgo Potencial Solución Propuesta Sistema Actual

- Acumulación de Diseñar sistema Puntos muertos en
producto sanitario de tuberías tuberías de descarga
- Contaminaciones en la parte superior del
cruzadas tanque


cruzadas tanque


cruzadas tanque

PUNTOS MUERTOS
SITUACIÓN ACTUAL RIESGO POTENCIAL SOLUCIÓN

• CONEXIONES SIN USO • PUNTOS CRITICOS DE LIMPIEZA • ELIMINAR CONEXIONES
INECESARIAS

PUNTO MUERTO

• CONEXIÓN SIN COBERTURA POR • PUNTOS CRITICOS DE LIMPIEZA • INSTALAR ESPREAS ADECUADAS
LA ESPREA • CONTAMINACIÓN CRUZADA A LA GEOMETRIA DEL TANQUE
• REALIZAR LIMPIEZA MANUAL

PUNTO MUERTO

• TUBERÍA EN EL INTERIOR DEL • PUNTO CRITICO DE LIMPIEZA • ELIMINAR TUBERIA INTERIOR DEL
TANQUE • CONTAMINACIÓN CRUZADA TANQUE
• REALIZAR PROGRAMA DE
LIMPIEZA MANUAL

PUNTO MUERTO

• TUBERÍA SIN USO DENTRO DEL • CONTAMINACIÓN CRUZADA • ELIMINAR TUBERÍA NO
SILO NECESARIA
• INCREMENTAR PROGRAMA DE
LAVADO MANUAL

CONEXIONES

• CONEXIONES SIN USO • PUNTOS CRITICOS DE LIMPIEZA • REALIZAR PROGRAMA DE
• CONTAMINACIÓN CRUZADA LIMPIEZA MANUAL

Sistema actual Riesgo potencial Solución propuesta
Tanques con tapas No se forma película Cambiar a tapas
planas completa, por lo Toriesféricas ó
tanto, problema en
limpieza

Tanques con Tapa Plana

planas de limpieza, por lo Toriesféricas
tanto, problema en
limpieza
Tanques con Tapa Plana

planas de limpieza, por lo Toriesféricas ó
tanto, problema en instalar esprea
limpieza adecuada
Tanque golpeado o - Puntos muertos Corregir parte colapsada
colapsado - Contaminaciones por de manera sanitaria
restos de productos

Tanques Colapsados

Tanque golpeado o - Puntos muertos Corregir parte colapsada
colapsado - Contaminaciones por de manera sanitaria
restos de productos

Niveles de Tanques

Indicador de nivel no Contaminaciones Cambiar por
sanitario sensores sanitarios
PUNTO MUERTO

• INDICADOR DE NIVEL NO • PUNTO CRITICO DE LIMPIEZA • REALIZAR PROGRAMA DE
SANITARIO • CONTAMINACIÓN CRUZADA LIMPIEZA MANUAL

Solución propuesta
Utilizar empaques de
material sanitario.
Para verificar que
sean de buena
calidad se tiene el
siguiente método:
1. Al 1% de NaOH
Sistema actual Riesgo potencial durante una hora a
80 °C
Empaques de Contaminaciones por 2. Al 1% de ácido
materiales no empaques durante una hora a
sanitarios cristalizados 80 °C

Empaques Dañados

Empaques de Contaminaciones por Utilizar empaques de
materiales no empaques material sanitario.
sanitarios. cristalizados. Para verificar que
sean de buena
calidad

Uso de tubos como Acumulación de Cambiar tubos por
soporte de agitador producto en la parte barras, aplicar soldadura
hueca, por lo tanto, sanitaria
contaminaciones

Agitadores de Tanques

Tornillos no sanitarios hueca, por lo tanto, sanitaria.
contaminaciones
cruzadas
Agitadores de Tanques

Tornillos no sanitarios hueca, por lo tanto, sanitaria.
contaminaciones
cruzadas
PUNTO MUERTO

• AGITADOR CON PARTES • PUNTOS MUERTOS EN LA • INSTALAR ESPREAS
OCULTAS PARA LAVAR POR LIMPIEZA POR ESPREAS • ACCIONAR A BAJA VELOCIDAD
ESPREAS • CONTAMINACIÓN CRUZADA DURANTE LA LIMPIEZA
• PUNTO CRITICO DE LIMPIEZA • INCREMENTAR PROGRAMA DE
LAVADO MANUAL

Agitador no incluido Contaminaciones Diseñar aspersor para
en programas de lavar agitador (Dirigir
limpieza asperjado y
accionar agitador a
baja velocidad)
CAMBIAR

• AGITADOR CON PARTES • PUNTOS MUERTOS EN LA • INSTALAR AGITADOR SANITARIO
LAVADO MANUAL

CAMBIAR

• AGITADOR CON PARTES • PUNTOS MUERTOS EN LA • INSTALAR AGITADOR SANITARIO
LAVADO MANUAL

MAMPARA
REDONDEADA

Mamparas con Limpieza incompleta, Redondear
esquinas no por lo tanto, Mamparas,
redondeadas contaminaciones verificar uniones
soldadas
Mamparas de Tanques

Mamparas con Limpieza incompleta, Redondear
esquinas no por lo tanto, Mamparas,
redondeadas contaminaciones verificar uniones
soldadas
Aspersor no diseñado - No formación de la Usar aspersor bajo
Cortina diseño
- Inundación del
tanque

ASPERSORES
MAL
DISEÑADOS

- MAL DISEÑO DE LOS - ACUMULACION DE SUCIEDAD - DISEÑAR LOS ASPERSORES DE
ASPERSORES - ALTO CONSUMO DE QUIMICOS ACUERDO A LA FISONOMIA DE
CADA TANQUE

CLIPS DE MATERIALES
NO
SANITARIOS

- MATERIAL NO SANITARIO - CORROSION Y OXIDACION - CAMBIAR POR MATERIAL
SANITARIO

Spray Balls de Tanques

Espreas no diseñadas -No formación de la Usar espreas bajo
Apropiadamente Cortina diseño
-Inundación del
tanque
Spray Balls de Tanques

Espreas no diseñadas -No formación de la Usar espreas bajo
Cortina diseño
-Inundación del
tanque

PUNTOS MUERTOS

• CONEXIONES DE ESPREA • PUNTOS CRITICOS DE LIMPIEZA • INSTALAR ESPREAS SANITARIAS
INTERNAS • CONTAMINACIÓN CRUZADA

PUNTO MUERTO

• SOLDADURA EN ESPREA • ACUMULACIÓN DE RESIDUOS • INSTALAR ESPREAS SANITARIAS
• OBSTRUPCIÓN DE ORIFICIOS
• AREAS SIN COBERTURA

CAMBIAR

• FLUJO INSUFICIENTE EN LA • PUNTO CRITICO DE LIMPIEZA • INSTALAR ESPREAS ADECUADA
LIMPIEZA POR CIP • CONTAMINACIÓN CRUZADA AL FLUJO Y PRESIÓN ADECUADAS
• SIN FLUJO HACIA EL AGITADOR A LA GEOMETRÍA DEL SILO

PUNTO MUERTOS
• INSUFICIENCIA DE COBERTURA • LIMPIEZA DEFICIENTE • INSTALAR DISPOSITIVO DE

DE LAS ESPREAS • CONTAMINACIÓN CRUZADA LIMPIEZA ACORDE A FISIONOMÍA
DEL TANQUE

CAMBIAR

• SOLDADURA SIN ACABADO • CONTAMINACIÓN CRUZADA • REALIZAR SOLDADURAS CON
SANITARIO ACABADO SANITARIO

Soldaduras de Tanques y Líneas de
Producción
Aplicación de Contaminación por Superficies pulidas

soldaduras no acumulación de de acuerdo a las
sanitarias Suciedad. Nicho de normas 3A
Microorganismos

PUNTO MUERTO

• SOLDADURA NO SANITARÍA • PUNTO CRITICO DE LIMPIEZA • REALIZAR SOLDADURA SANITARIA
• CONTAMINACIÓN CRUZADA

PUNTO MUERTO

• SOLDADURA NO SANITARIA EN • LIMPIEZA DEFICIENTE • REALIZAR SOLDADURA
FONDO DEL SILO • CONTAMINACIÓN CRUZADA SANITARIA
• INCREMENTAR LIMPIEZA MANUAL

ELIMINAR

- SOLDADURA NO SANITARIA - ACUMULACION DE PRODUCTO - APLICAR SOLDADURA SANITARIA

PUNTO MUERTO

• SOLDADURA NO SANITARIA • PUNTO CRITICO DE LIMPIEZA • REALIZAR SOLDADURA ACABADO
• CONTAMINACIÓN CRUZADA SANITARIO

PUNTO MUERTO

• SOLDADURA NO SANITARIA • PUNTO CRITICO DE LIMPIEZA • REALIZAR SOLDADURA ACABADO
• CONTAMINACIÓN CRUZADA SANITARIO

PUNTO MUERTO

• SOLDADURA NO SANITARÍA • PUNTO CRITICO DE LIMPIEZA • REALIZAR SOLDADURA SANITARIA

Válvulas de bola no - Acumulación de Cambiar por válvulas
sanitarias producto sanitarias
- Contaminaciones

Válvulas de Tanques y
Líneas de Producción

Válvula no - Acumulación de Cambiar por válvulas
sanitarias producto sanitarias
- Contaminaciones
cruzadas
PUNTO MUERTO

• VÁLVULA DE BOLA NO SANITARIA • ACUMULACIÓN DE SUCIEDAD • INSTALAR VÁLVULA DE
• CONTAMINACIÓN CRUZADA MARIPOSA Y/0 VÁLVULA
SANITARIA

PUNTO MUERTO

• VÁLVULA NO SANITARIA • PUNTO CRITICO DE LIMPIEZA • INSTALAR VALVULA DE MARIPOSA
• CONEXIÓN MUY LARGA • CONTAMINACIÓN CRUZADA • INSTALAR CONEXIÓN NO MAYOR
DE 3” DE LONGITUD
• REALIZAR PROGRAMA DE
LIMPIEZA MANUAL

INSTALAR
CORRECTAMENTE

-VALVULA SANITARIA DE - FORMACION DE VORTICE DURANTE - INSTALAR CORRECTAMENTE LA
MARIPOSA MAL INSTALADA EL PORCESO DE CIP VALVULA EN POSICION
- CONTAMINACION CRUZADA PERPENDICULAR A LA TUBERIA
(a 90ª)

PUNTO MUERTO

• TUBERÍA CON INCRUSTACIONES • LIMPIEZA DEFICIENTE • REALIZAR PASIVASIÓN Y
DE OXIDO • CONTAMINACIÓN CRUZADA LIMPIEZA ACIDA

PUNTO MUERTO

• SOLDADURA PUNTEADA A • ACUMULACIÓN DE SUCIEDAD EN • REALIZAR CORDON CORRIDO
SOPORTE DE VÁLVULA EL INTERIOR DEL SOPORTE ALREDERO DEL SOPORTE
NEUMATICA

Placa distribuidora o diversora
Conexión
Manual
Segura

Cabezal de suministro - Contaminaciones por Diseñar sistema
de producto. resto de producto en sanitario de tuberías.
puntos muertos.
- No se pueden aplicar
programas de
recirculación.
PUNTO MUERTO

• FALTADE TAPONES • ACUMULACIÓN DE SUCIEDAD EN • COLOCAR TAPONES
EL INTERIOR
• CONTAMINACION CRUZADA

• Codos de conexión fuera
del lugar adecuado.

• ACCESORIOS EN UN LUGAR • CONTAMINACION CRUZADA • COLOCAR LOS ACCESORIO EN
INADECUADO UNA TINA DE COP.

• Accesorios en tina de
inmersión sin
desinfectante.
– La tina debe tener tapa.

• ACCESORIOS EN TINA DE COP • CONTAMINACION CRUZADA • COLOCAR DESINFECTANTE EN
SIN DESINFECTANTE TINA DE COP

pendiente pendiente
producto
Solución propuesta
- Tuberías con
pendientes en
Sistema actual Riesgo potencial dirección del flujo
Tuberías con - Acumulación de - Se recomienda del
pendientes en contra producto en tuberías 1 al 3%
del flujo de proceso - Riesgo de mezcla de dependiendo de la
productos longitud

- Tuberías con
Tuberías con - Acumulación de pendientes en
pendientes en contra producto en tuberías dirección del flujo
del flujo de proceso - Riesgo de mezcla de
productos

Diámetros de tubería Problemas de limpieza Estandarizar
diferentes en un solo por no alcanzar diámetros de
tramo condiciones de tuberías
turbulencia

PUNTO MUERTO

• REDUCCIÓN EN MAL ESTADO • PUNTO CRITICO DE LIMPIEZA • REPARAR CONEXIÓN

VARIACION DE
DIAMETRO

• DIAMETROS DE TUBERIAS • PROBLEMAS POTENCIALES DE • ESTANDARIZAR DIAMETROS DE
DIFERENTES LIMPIEZA POR NO ALCANZAR TUBERIAS
CONDICIONES DE TURBULENCIA

VARIACION DE
DIAMETRO

• DIAMETROS DE TUBERIAS • PROBLEMAS POTENCIALES DE • ESTANDARIZAR DIAMETROS DE
DIFERENTES LIMPIEZA POR NO ALCANZAR TUBERIAS
CONDICIONES DE TURBULENCIA

Tuberías con puntos - Acumulación de Tuberías con
muertos producto pendiente continua
- Riesgo de mezcla de
productos
- Acumulación de
soluciones de
limpieza
Tubería muy larga
Se recomienda una longitud máxima de 1.5 veces

el diámetro del tubo

PUNTO MUERTO

• CONEXIÓN MUY LARGA • PUNTO CRITICO DE LIMPIEZA • REDUCIR LA LONGITUD

PUNTO MUERTO

• PUNTO MUERTO EN EL SENSOR • LIMPIEZA DEFICIENTE • INSTALAR SENSOR DE PRESIÓN
DE PRESIÓN • CONTAMINACIÓN CRUZADA A TOPE CON LA SUPERFICIE DEL
TANQUE
• INCREMENTAR LIMPIEZA MANUAL

FUGA EN TUBERÍA

• FUGA EN TUBERÍA • PUNTO CRITICO DE LIMPIEZA • REALIZAR SOLDADURA SANITARIA
• DESPERDICIO DE SOLUCIÓN
QUÍMICA
• RIESGO DE ACCIDENTES

CAMBIAR

• Uso de utensilios de limpieza • Riego de contaminación cruzada por • Cambiar por cepillos adecuados y
inadecuados mal uso de utensilios de limpieza emplear código de colores

Verificar que todos los
Equipos y líneas de
proceso sean susceptibles
a la limpieza por CIP

Donde estan
los Biofilms?

BIOFILMS EN LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS
• Drenajes
• Pisos

• Drenajes
• Pisos

• Drenajes
• Pisos
• Rodillos huecos

• Equipos de
frió
• Pisos
• Drenajes

• Pisos
• Drenajes
• Tapetes
• Posetas

RECONTAMINACIÓN DE PRODUCTOS
PASTEURIZADOS O ESTERILIZADOS
AGUJERO MICROSCÓPICO EN UNA PLACA

DE UN INTERCAMBIADOR DE CALOR
CRECIMIENTO BACTERIANO EN UN AGUJERO


GRACIAS

Conferencia 8 2

Enviado por

Dados do documento

Descrição original:

Título original

Direitos autorais

Formatos disponíveis

Compartilhar este documento

Compartilhar ou incorporar documento

Opções de compartilhamento

Você considera este documento útil?

Este conteúdo é inapropriado?

Direitos autorais:

Formatos disponíveis

Conferencia 8 2

Enviado por

Direitos autorais:

Formatos disponíveis

PROPIEDAD DE ECOLAB DERECHOS RESERVADOS

PROPIEDAD DE ECOLAB DERECHOS RESERVADOS

PROPIEDAD DE ECOLAB DERECHOS RESERVADOS

PROPIEDAD DE ECOLAB DERECHOS RESERVADOS

Riesgo potencial Solución propuesta

PROPIEDAD DE ECOLAB DERECHOS RESERVADOS

Riesgo Potencial Solución Propuesta Sistema Actual

PROPIEDAD DE ECOLAB DERECHOS RESERVADOS

Riesgo Potencial Solución Propuesta Sistema Actual

PROPIEDAD DE ECOLAB DERECHOS RESERVADOS

Riesgo Potencial Solución Propuesta Sistema Actual

PROPIEDAD DE ECOLAB DERECHOS RESERVADOS

SITUACIÓN ACTUAL RIESGO POTENCIAL SOLUCIÓN

PROPIEDAD DE ECOLAB DERECHOS RESERVADOS

SITUACIÓN ACTUAL RIESGO POTENCIAL SOLUCIÓN

PROPIEDAD DE ECOLAB DERECHOS RESERVADOS

SITUACIÓN ACTUAL RIESGO POTENCIAL SOLUCIÓN

PROPIEDAD DE ECOLAB DERECHOS RESERVADOS

SITUACIÓN ACTUAL RIESGO POTENCIAL SOLUCIÓN

PROPIEDAD DE ECOLAB DERECHOS RESERVADOS

SITUACIÓN ACTUAL RIESGO POTENCIAL SOLUCIÓN

PROPIEDAD DE ECOLAB DERECHOS RESERVADOS

PROPIEDAD DE ECOLAB DERECHOS RESERVADOS

Sistema actual Riesgo potencial Solución propuesta

Sistema actual Riesgo potencial Solución propuesta

PROPIEDAD DE ECOLAB DERECHOS RESERVADOS

Sistema actual Riesgo potencial Solución propuesta

PROPIEDAD DE ECOLAB DERECHOS RESERVADOS

Sistema actual Riesgo potencial Solución propuesta

SITUACIÓN ACTUAL RIESGO POTENCIAL SOLUCIÓN

PROPIEDAD DE ECOLAB DERECHOS RESERVADOS

PROPIEDAD DE ECOLAB DERECHOS RESERVADOS

Sistema actual Riesgo potencial Solución propuesta

PROPIEDAD DE ECOLAB DERECHOS RESERVADOS

PROPIEDAD DE ECOLAB DERECHOS RESERVADOS

Sistema actual Riesgo potencial Solución propuesta

Sistema actual Riesgo potencial Solución propuesta

SITUACIÓN ACTUAL RIESGO POTENCIAL SOLUCIÓN

PROPIEDAD DE ECOLAB DERECHOS RESERVADOS

SITUACIÓN ACTUAL RIESGO POTENCIAL SOLUCIÓN

PROPIEDAD DE ECOLAB DERECHOS RESERVADOS

SITUACIÓN ACTUAL RIESGO POTENCIAL SOLUCIÓN

PROPIEDAD DE ECOLAB DERECHOS RESERVADOS

Sistema actual Riesgo potencial Solución propuesta

Sistema actual Riesgo potencial Solución propuesta

PROPIEDAD DE ECOLAB DERECHOS RESERVADOS

SITUACIÓN ACTUAL RIESGO POTENCIAL SOLUCIÓN

PROPIEDAD DE ECOLAB DERECHOS RESERVADOS

SITUACIÓN ACTUAL RIESGO POTENCIAL SOLUCIÓN

PROPIEDAD DE ECOLAB DERECHOS RESERVADOS

Sistema actual Riesgo potencial Solución propuesta

Sistema actual Riesgo potencial Solución propuesta

PROPIEDAD DE ECOLAB DERECHOS RESERVADOS

SITUACIÓN ACTUAL RIESGO POTENCIAL SOLUCIÓN

PROPIEDAD DE ECOLAB DERECHOS RESERVADOS

SITUACIÓN ACTUAL RIESGO POTENCIAL SOLUCIÓN

PROPIEDAD DE ECOLAB DERECHOS RESERVADOS

SITUACIÓN ACTUAL RIESGO POTENCIAL SOLUCIÓN

PROPIEDAD DE ECOLAB DERECHOS RESERVADOS

SITUACIÓN ACTUAL RIESGO POTENCIAL SOLUCIÓN

• INSUFICIENCIA DE COBERTURA • LIMPIEZA DEFICIENTE • INSTALAR DISPOSITIVO DE

PROPIEDAD DE ECOLAB DERECHOS RESERVADOS