Bebidas_vinhos Vinho do Porto Instituto do Vinho do Porto Provar para certificar Fiscalizar e certificar sao alguns dos papéis desempenhados pelo Instituto do Vinho do Porto (IVP). A atribuigéo da denominacao "Porto" comeca logo nas provas e analises laboratoriais. Ricardo Martins Desde o tempo da ocupagéo romana que as encostas xistosas do Douro sao aproveitadas para a exploracéo vticola.Antiga & também a demarcacéo de toda a drea, em 1756, 0 que a torna a primeira a nivel mundial. Por sua vez, a designacdo de "Vinho do Porto" s6 surge na segunda metade do séc. XVII, época em que 2 expanséo da viticultura e 0 crescimento da exporta¢ao, principalmente para Inglaterra, eram evidentes. Nos dias que correm essa designacdo é atribuida pelo Instituto do Vinho do Porto (IVP, organismo criado em 1933, (que em breve seré designado Instituto das Vinhos do Douro e Porto). E para um Droduto adauirir a denominacdo de origem "Vinho do Porto’, bem como para manter os niveis de qualidade exigidos, hé que "passar* nos testes levados a cabo pelos Servigas Técnicos do IVP. Organizado pela Vinitur nos dias 7 e 8 de Setembro, o "Programa no Douro e Porto" incluiu a visita a duas das estruturas dos Servicos Técnicos: o Servigo de Prova e o Servigo de Laboratério. ‘Imagine uma sala imaculadamente branca, com uma temperatura ambiente de 20°C e onde os cheiros exteriores nao entram. € assim ‘a Camara de Provadores do Vinho do Porto, unidade pioneira a nivel mundial no que lz respeito a acreditacéo de qualidade. Aqui tra- balham sete provadores “exclusivos", uma vez que néo colaboram com outra entidade ou empresa. As amostras de vinhos e aguardentes vinicas, num total de 20 por dia, cheganv-hes de forma completamente andnima, pelo que nunca chegam a saber qual a sua ‘marca ou origem. Para tentar manter um nivel de exceléncia nos rovadores, 10% das amostras so repetidas, de forma averiicar a coeréncia na atribuigéo de classificacbes. Essas amostras s0 recolhidas em diversos locais, sea na linha de engarrafamento do produtor, seja nos pontos de venda. Papel importante na recolha junto dos produtores tém os 105 fiscais do VP, profissionais que, para evtar possiveissituacées de desconfianca a sua imparcalidade, so informados do local para onde se dirigem apenas no préprio dia. Em complemento a esta prova sensorial, sio também elaborados testes mais téenicos no Servigo de Laboratério, unidade integrada no Sistema Portugués da Qualidade pela Acreditacdo junto do Tnslituto Portugués de Qualidade, Aqui séo analisados 33 parmetros ~analticas, seja nos vinhos como nas aguardentes viicas. Se ante- riormente estas aguardentes eram vendidas pelo IVP, actualmente © Instituto limita-se a fazer 0 controlo desse produto utiizado na elaboracéo do Vinho do Porto. ‘Sendo um produto com grandes taxas de exportacdo, & importante ter um controlo apertado, de forma a ir de encontro as exigéncias do pais importador. Neste campo, s&0 os pafses nérdicas, em con- junto com o Canadé e os EUA os que apresentam maiores pacrées de controlo. Com equipamentos avancados, este laboratério preenche perfeitar mente as exigéncias que um produto de exceléncia merece. Durante a visita as instalacbes, guiados pela Eng.* Natalia Ribeiro, surgiu até 2 questo que provoca alguma celeuma: porqué o controlo do vinho ser mais “apertado" do que o da Agua? N8o que, na opini8o dos responséveis, devam existr pardmetros mais amplos para o vinho, mas o controlo gua € que deveria ser mais apertado. Essa no entanto, outra batalha Contra as falsiicagées e 2 favor de uma qualidade que mereca a denominacéo "Vinho do Porto’. € esta a postura do IVP, que faz dos ‘seus Servicos Técnicos um filtro contra aqueles que parecendo no ‘080. E que Vinho do Porto ha s6 um. inter-rosim 057.