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BELO HORIZONTE
Devoção ao paladar

Segunda-feira é sagrado: dia de


dobradinha com feijão branco na Taberna
Baltazar, na Rua Oriente, 571, esquina
com Caraça, na Serra, Centro-Sul de Belo
Horizonte. O prato ganhou uma legião fiel
e está em cartaz há 30 anos, desde os Ingredientes:
tempos em que a família tinha a mercearia
• 1 kg de dobradinha
de saudosa memória, na Rua Estêvão
Pinto. Há freqüentadores que não perdem • 200 g de feijão branco
a oportunidade de saboreá-lo. É o caso da “turma dos imortais”, grupo de amigos que, • 1 colher (chá) de sal
de tão devotos, tem direito a placa na parede. Isso é que é fidelidade! Portuguesa e há • 150 g de paio cortado
46 anos no Brasil, a proprietária, Teresa Baltazar, esbanja conhecimento e tem a receita em rodelas
na ponta da língua. E não se aperta um segundo, ao conciliar o movimento da cozinha • 100 g de bacon em
com o do restaurante. Enquanto o feijão está no fogo, corta a dobradinha em tiras e cubos
regula o dourado dos temperos – afinal, sabe de cor e salteado que o segredo está no • 1 colher (sopa) de óleo
carinho. Casa cheia, vários fregueses já fizeram os pedidos, mas, com a ajuda da filha, • 2 dentes de alho
Flávia, Tereza atende a todos com a maior atenção do mundo, no tempo certo. Depois da
picados
segunda-feira de sucesso, vem pela frente um calendário de delícias, que já se tornou
tradição. Na terça, pé de porco; na quarta, coelho ao molho de vinho; na quinta, joelho • 1 cebola pequena
de porco; na sexta, cabrito; no sábado, feijoada; e no domingo, cozido à portuguesa. picada
Haja coração! • 1 colher (sopa) de
colorau
• 1 colher (chá) de
Como fazer Dobradinha com feijão branco
tempero de alho e sal
• 1 folha de louro
Cozinhar a dobradinha, com a folha de louro e meia colher de sopa de sal, durante 40
• Pimenta calabresa a
minutos, na panela de pressão. Descartar a água e reservar só a dobradinha. Deixar o
feijão de molho, por 20 minutos, e cozinhá-lo, com o sal, na panela de pressão, também
gosto
por 20 minutos. Enquanto o feijão estiver no fogo, cortar a dobradinha cozida em tiras. • Salsa e cebolinha
Em outra panela, dourar o bacon no óleo. Adicionar a cebola e o alho e mexer, até (para salpicar)
ficarem igualmente dourados. Pôr o colorau e o tempero de alho e sal. Juntar o paio e
deixar fritar um pouco. Acrescentar a dobradinha e o feijão branco, com a água do
cozimento. Deixar ferver por aproximadamente 10 minutos, para apurar o tempero. O
caldo deve ficar mais consistente. Se for necessário, pôr mais água. Decorar com salsa e
cebolinha. Porção para quatro pessoas.

Receita fornecida por Teresa Baltazar (31) 3221-7361