P. 1
receitas de bala

receitas de bala

|Views: 1.500|Likes:
Publicado porclaudiodapavuna

More info:

Published by: claudiodapavuna on Nov 13, 2010
Direitos Autorais:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

06/08/2013

pdf

text

original

RESPOSTA TÉCNICA

Título Goma de mascar, balas e pirulitos Resumo Informações sobre fabricação de goma de mascar, balas e pirulitos. Palavras-chave Bala de goma; fábrica; empresa; produção; fabricação; equipamento; caramelo; alimento Assunto Fabricação de frutas cristalizadas, balas e semelhantes Demanda Desejo informações sobre uma fábrica de pequeno porte de balas, gomas e pirulitos ? Também quero receitas e maquinários necessários. Solução apresentada Implantação O processo de produção em massa de balas caracteriza-se por um elevado nível de automação e procedimentos que, usualmente, demandam o acompanhamento de profissionais da área de química ou nutrição. Paralelamente, o mercado conta também com fabricantes de balas artesanais, as quais podem ser produzidas em cozinha doméstica ou industrial. Estes produtos, usualmente, têm o apelo da simplicidade, não contêm conservantes e corantes artificiais, sendo comercializados em lojas de produtos naturais, dentre outras. Equipamentos necessários Caldeirão de inox para cozimento da massa; Misturadores tipo remo, tachos inox, recipientes, espátulas e conchas, vasilhames para dosagem de matéria-prima (jarra graduada); Balança; Bancadas de trabalho, revestidas em fórmica; Máquina embrulhadora de balas; Formas, utensílios de cozinha e modeladores para balas; Batedor industrial; Câmara refrigerada; Carrinho para transporte interno de material.

Copyright © Serviço Brasileiro de Respostas Técnicas - SBRT - http://www.sbrt.ibict.br

1

com o auxílio de uma tesoura. a gosto. menos o açúcar cristal.SBRT . adicione uma colher (sopa) de manteiga. Disponha em peneira de taquara e deixe secar por vários dias. descole a "placa" de doce. sem sabor. abaixe o fogo e deixe por 7 a 8 minutos. a gosto Açúcar para polvilhar Modo de fazer: Dissolva 4 envelopes de gelatina em pó. Sirva desembrulhadas ou em saquinhos de celofane. Quando levantar fervura. Quando estiver em ponto de bala mole. coloque a bala em pedra mármore. As balas duram até 10 dias fora da geladeira.sbrt. Passe pelo açúcar cristal. Copyright © Serviço Brasileiro de Respostas Técnicas . Bala de Goma II Ingredientes: 1 xícara de chá de geléia de morango ou outro sabor 2 xícaras (chá) de açúcar 3 envelopes de gelatina branca sem sabor ½ xícara (chá) de água ½ xícara (chá) de rum Açúcar cristal para cobertura 1 colher (chá) de creme de tártaro (para conservar o produto por mais de uma semana) Modo de fazer: Misture bem todos os ingredientes. Deixe esfriar e leve à geladeira. sem levar à geladeira. Quando engrossar. mexendo algumas vezes. Coloque em panela grande e leve ao fogo forte. A seguir. untada com manteiga.Sugestão de Receitas: Bala de Goma I Ingredientes: 4 envelopes de gelatina em pó sem sabor 1 kg de açúcar 1 colher de sopa de essência de baunilha ou outra. leve ao fogo.ibict. Retire e despeje em assadeira número 0. No dia seguinte. mexendo sempre até desmanchar. Deixe secar até o dia seguinte. sem ferver. Despeje em refratário untado.http://www. Deixe repousar por um minuto. A seguir. Após cerca de duas horas. corte e enrole com papel impermeável. Junte uma colher de sopa de essência e corante. Depois de fria. coloque o amendoim e continue mexendo até dar ponto de bala (não muito dura). untada com manteiga. leve-a a um recipiente com açúcar e corte em cubos.br 2 . menos 1 dedo) de água. sem derreter. em 2 copos (tipo americano. Acrescente 1 kg de açúcar e deixe ferver. retire e corte em cubos com uma tesoura untada ou em rodelas com cortador redondo. a gosto Corante para alimentos. Bala de Amendoim Ingredientes: 1 litro de leite 500 g de amendoim moído 3 xícaras (chá) de açúcar 1 xícara (chá) de mel 1/2 xícara (chá) de chocolate em pó 1 colher (café) de bicarbonato Modo de fazer: Misture todos os ingredientes e leve-os ao fogo.

Faça rolinhos. Em cada parte coloque uma essência e uma cor. Quando esfriar embrulhe cada bala em celofane e guarde. embrulhando-as em papel impermeável. Junte o vinagre.http://www. o qual precisa ser bem duro. Caramelos Ingredientes: 1 lata de leite condensado 1 colher de sopa de manteiga 1/2 xícara (chá) de mel Copyright © Serviço Brasileiro de Respostas Técnicas . À parte. até começar a levantar fervura. Divida em quatro pratos fundos untados com manteiga. Despeje em mármore untado.Bala de Café Ingredientes: 1 lata de leite condensado 1 colher (sopa) de manteiga sem sal 3 colher (sopa) de mel 1 xícara (café) de café bem forte 1 colher (sopa) de vinagre Modo de fazer: Numa panela. a manteiga. tire do fogo e misture nela a araruta e o cremor de tártaro dissolvidos. então.br 3 . mexendo sempre até aparecer o fundo da panela. Mexa constantemente até desgrudar do fundo da panela. mexendo sempre para não pegar no fundo. Quando a calda estiver grossa. Bala de Jujuba Ingredientes: 1 quilo de açúcar 1 colher de sopa de cremor de tártaro 125 gramas de araruta Essências de 4 sabores Anilina comestível em 4 cores Modo de fazer: Com o açúcar e duas xícaras de água. Despeje.SBRT . misture o cremor com a araruta e desmanche em um copo de água. em uma tábua ou pedra mármore untada com manteiga e deixe esfriar.ibict. Modo de fazer Ponha o leite. o mel e o café e mexa constantemente. Bala de Chocolate Ingredientes: 3 copos de leite 3 copos de açúcar 6 tabletes de chocolate 3 colheres de manteiga gelada 6 colheres de mel. Corte depois as balas. corte com uma tesoura e passe no açúcar cristal.sbrt. mas não bata. Junte o mel e a manteiga. faça uma calda grossa. corte em quadradinhos. o chocolate e o açúcar para ferver até engrossar. Leve novamente ao fogo. Tome o ponto na água. com uma faca untada. Assim que estiver bem morno. leve ao fogo o leite condensado.

ainda dentro da água. também untado. Bala de Coco I Ingredientes: 1 vidro de leite de coco (200 ml) 1 kg de açúcar Modo de fazer: Coloque o açúcar e o leite de coco em uma panela e mexa para que o açúcar dissolva um pouco. Rende 60 caramelos. Junte a bala do copo com os dedos e faça uma bolinha. no dia seguinte. devendo-se testar até chegar nele.ibict. mexendo sempre até desgrudar da panela (aproximadamente 15 minutos). Despeje em um mármore. para não interferir no ponto. Coloque-as num prato e.br 4 . coloque sobre a mesa e vá cortando antes que ela açucare. teste o ponto da bala. A seguir.sbrt.http://www. deixe esfriar. O barulho deve ser de vidro (como se estivesse jogando um caco de vidro dentro do copo). Bala de Coco II Ingredientes da bala: 200 ml de leite de coco 200 ml de água filtrada 1 kg de açúcar Ingredientes do recheio: 1 lata de leite condensado Copyright © Serviço Brasileiro de Respostas Técnicas . jogue a bolinha dentro de um copo vazio. O ponto é muito importante. Para testar o ponto. embrulhe-as em papel impermeável.se ficarem cristais de açúcar na borda da panela a bala pode açucarar. Limpe todas as bordas da panela com um pincel molhado . Deixe esfriar e corte as balas em quadrinhos (com a massa ainda mole).SBRT . faça uma corda e comece a puxar bastante a massa até que ela adquira uma coloração branca. faça uma corda de massa. Puxe os pedaços e corte. Desligue o fogo e despeje a bala em uma superfície de mármore. Despeje numa pedra mármore untada e alise com um rolo de massas. leve ao fogo. Coloque em fogo baixo e não mexa mais. Cuide para que não fique nenhuma corrente de vento por perto.100 gramas de chocolate meio amargo picado Modo de fazer: Misture todos os ingredientes e leve ao fogo baixo. com a ajuda de uma colher. despejando uma colherada em um copo de água. vá pingando para ver o ponto. Quando a bala estiver morna o suficiente para poder ser trabalhada. Bala de Gengibre Ingredientes: 1 kg de açúcar refinado 200g de gengibre ralado 20g de margarina 1 copo de suco de limão Modo de fazer: Misture todos os ingredientes. deixe ferver até dar ponto de bala. Quando estiver bem borbulhante. Pegue um prato com água.

. o pessoal da cozinha deve usar.br 5 .asseio pessoal e hábitos higiênicos. deixar secar por + ou . tem que estar bem frio (natural). a manteiga e o chocolate em pó. quando estiver bem gelado. . bem como a forma de acondicionamento e armazenamento dos produtos.condições de trabalho (locais muito quentes. protegidos contra insetos e Copyright © Serviço Brasileiro de Respostas Técnicas . para que não acumulem resíduos alimentares e favoreçam a contaminação do produto final. mãos limpas. deixe esfriar. .armazenamento e acondicionamento da matéria-prima e do produto final. . para que não ocorra a contaminação e a perda de temperatura dos alimentos. Leve ao fogo baixo até que fique em ponto de fio.os funcionários devem trabalhar com boa apresentação pessoal.emprego de técnicas para conservação de alimentos perecíveis.as instalações sanitárias devem ser ventiladas. aventais e gorros. Coloque na pedra de mármore (pré-gelada) para dar choque térmico. Modo de fazer (recheio): Coloque o leite condensado na panela.freezers e refrigeradores para proteção e conservação dos alimentos. bancadas. .condições de higiene ambiental. destacando-se pisos. higienizando com água e sabão. que devem ser compostos de materiais laváveis e impermeáveis. recomendase que os garçons trabalhem com roupas típicas chinesas. sem adornos nos dedos ou pulsos.manter equipamentos. as áreas destinadas a depósito devem ser bem arejadas. com portas de fechamento automático. uso de cortinas de ar na parte superior das portas. Em busca de mais qualidade É muito importante observar os seguintes itens críticos: .3 horas. . abra com rolo r recheie. Obs: Quando começar a fazer a bala. .manter os alimentos. os pisos.manter limpos e em bom estado de conservação os freezers e refrigeradores. . já deixe o mármore gelado. utensílios e recipientes em bom estado de conservação e higiene. obrigatoriamente. através de processo de insuflação e exaustão. . São procedimentos indispensáveis. Puxe a bala até frisar.ibict. estabelecida pela Vigilância Sanitária. pouco arejados podem ocasionar uma série de problemas). enxugue e passa um pouso de margarina. para manter a higiene na produção de alimentos: . de uma forma geral. Faça um rolinho e reserve. equipamentos.http://www. mantidos sobre estrados a 20 cm do chão e da parede. uniformes de cor clara. paredes e bancadas. e os produtos. Feche bem a bala e corte. . passe o pincel com água nas laterais da panela para tirar o excesso de açúcar. .colocação de telas nas janelas e.sbrt. calças adequadas e cabelos curtos.SBRT .em relação à condição de armazenamento e acondicionamento dos produtos. . . todos os dias.higiene do ambiente. . em alguns casos.higiene das instalações sanitárias. . utensílios e recipientes. sempre tampados. paredes.1 colher de sopa de margarina 2 colheres de sopa de chocolate em pó Modo de fazer (bala): Misture todos os ingredientes na panela funda.seguir a legislação vigente. Obs: O brigadeiro deve estar pronto bem antes de fazer a bala. para impedir a entrada de insetos e a contaminação externa. misture muito bem. unhas curtas. Leve ao fogo e faça um brigadeiro bem firme.instalação de sistema de circulação e refrigeração de ar.

contratar empresas especializadas para dedetizar os locais de produção e armazenagem de alimentos. . lavar as mãos. . sai primeiro". Conclusões e recomendações As informações contidas neste trabalho servem apenas como base de sugestão ou orientação para futuros estudos. no momento de usá-los.pdf - - - Copyright © Serviço Brasileiro de Respostas Técnicas .br 6 .armazenar os alimentos.mantê-los em temperaturas abaixo de 5ºC ou acima de 60ºC. os recipientes de lixo devem ser pequenos. prover treinamento permanente aos funcionários. . .lavar legumes e hortaliças em água corrente e desinfetá-los com produtos específicos. obrigando sua retirada várias vezes ao dia.usar utensílios diferentes no manuseio de alimentos crus e cozidos.sbrt. alguns aspectos são comuns à produção de balas.dar preferência a utensílios de plástico.estocar alimentos em lugares secos.pdf Legislação para fabricação de goma de mascar http://sbrt. vidro ou alumínio. . .pdf Máquina de cortar doce http://sbrt.pdf Produção artesanal de pirulito http://sbrt. cuidadosamente. . No manuseio dos alimentos: .limpar e desinfetar todos os equipamentos. sem comunicação com a área de processamento.sbrt. observando sempre os devidos controles de qualidade e a supervisão de profissionais da área (conforme legislação em vigor).ibict.- poeira.ibict. Apesar das divergências quanto aos processos produtivos. como cloro.ibict. o lixo deve ser tratado por meio de trituradores.br/upload/sbrt2693.br).ibict.utilizar carnes inspecionadas e produtos de fornecedores idôneos. industrialmente ou de modo artesanal.ibict.br/upload/sbrt2184. .br/upload/sbrt4763. . quando possível.evitar o manuseio de alimentos crus e cozidos na mesma área. bem como de sucessivas elaborações e desenvolvimentos ditados pela experiência de quem os utiliza. existem algumas Respostas Técnicas com informações pertinentes e complementares ao assunto. devem ser embalados adequadamente ou acondicionados em vasilhas plásticas com tampa. evitando a contaminação cruzada.lixo deve ser armazenado em local independente. visando a aquisição de hábitos de higiene adequados à manipulação de alimentos. Os procedimentos para produção em escala industrial necessitam da adequação das matérias-primas e equipamentos.cozinhar os alimentos e dividi-los em pequenas porções. A qualidade das matérias-primas irá determinar a qualidade final do produto. agrupando-os por tipo. . Ingredientes para fabricação de doces http://sbrt.SBRT . No site do SBRT (www. . usando a regra "o que entra primeiro.http://www.ibict. quando são submetidos a refrigeração. antes de manipular os alimentos e após o uso dos sanitários.br/upload/sbrt1322.

aspx?cod_areasuperior=2&cod_areaconte udo=231&cod_pasta=234&cod_conteudo=1538&cod_documento=140>. MG Fone: (35) 3721-1488 Site: http://www.ibict. SISTEMA BRASILEIRO DE RESPOSTAS TÉCNICAS .br Fontes consultadas SEBRAE.br/upload/sbrt3025.MS Fone: (67) 3424-5959 Fax: (67) 3424-5959 e-mail: erd@ms.sbrt.http://www.pdf - Informamos também que a Engetecno fornece projetos para a implantação de fábrica de doces e pirulitos. ENGETECNO Rua Santa Catarina.com.ibict.Dourados .com.SBRT .com.sbrt. Ponto de Partida: fábrica de bala. 184. 2007 Copyright © Serviço Brasileiro de Respostas Técnicas . SEBRAE DOURADOS Rua Presidente Kennedy.sebraeminas. Sala 2 CEP 37701-015 .br/upload/sbrt692. Disponível em: <http://www.ibict. Disponível em: <http://www. indicamos o SEBRAE.br/ E para auxilio na abertura da empresa e projetos financeiros. Acesso em: 26 jul.pdf Produção artesanal de doce http://sbrt.engetecno.SBRT.840-010 . 855 CEP: 79.Poços de Caldas. 2007.br>.br/Geral/arquivo_get.- Tratamento de efluentes na indústria de balas e pirulitos http://sbrt. 2007.sebrae.br 7 . Acesso em: 25 jul. Elaborado por Guilherme Marques de Oliveira Nome da Instituição respondente Instituto de Tecnologia do Paraná – TECPAR Data de finalização 03 ago.ibict.

You're Reading a Free Preview

Descarregar
scribd
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->