buena parte de sus vitamins. Zanahorias amarillas Son variedadesfrraeras que sedan sobre todo a Toscongjosy que seconservan muy bien en bode- ‘gen silo. No obstante, algunas son azucaradas Y también resultan buenas zanahorias de huerto, en especial la «Amarilla de Doubs» Variedades adaptadas Para la conservacién invernal no siembrecual- quier variedad. Elia zanahorias especialmente seleccionadas para el cultivo taro, que oftecen mayor resistencia ala pudricién. En particular, se trata de variedades tradicionales como «De la Halles, semilarga,roja, sin corazén y cilindri- ca, yl de tipo Nantes, anaranjada, cilindrica, sin coraz6n y uniforme. Numerosas variedades recientes han surgido de esta tim, por eem- plo los hibridos F1 «Ascania» y «Samantha» Recuerde tambien la sLarga lisa de Meaux», ‘muy larga, ola «Kabro», muy gruesa Conservar bien las zanahorias La congelacin le va muy bien a la zanahoria, y evidentemente es el método de conservacién moderno. No obstante, sélo sirve para un volumen bastante limitado de hortalizas, a menos ‘que se disponga de un congelador muy grande. Los métodos tradicionales siguen siendo vldos y permiten degustar todo el invierno excelente zanahorias que habrn conservado también podré elaborar con vinagre conservas de zanahorias nuevas Recoleccién ‘Arranque en octubre o noviembre, cuando se anuncien varios dias de buen tiempo y la za- nahorias hayan alcanzado su madurez, Arran- ue las races, quitees la terra y dgjelassecar- se superficialmente en el suelo durante uno dos dias, dandoles la vuelta una vez para acele- rar el proceso. Limpieza y seleccién Quite el resto de tierra de las rafces, con la mano y sin inss- tir demasiado, No las cepille, pues as heridas en la pielimpe- dinfan su conservacién, Selee- cidnelas para eliminar todas las eee cand ls aabors etn medias LA CONGELACI UN CULTIVO ADAPTADO El tempo de cult, entre siembra yl pinpo de a reclecin, es mucho mayor paral zanahora de invierno que parala de pena temporada cinco o seis meses frente ates 0 cuato-Debe sembrarse a Pati dl 15 de mayo y hasta finales junio (en zonastemplados), en hier distantes 25 cm, enresacando en dos veces unos 7cm,ycon un buen empajadoestval para evitar periods de sequia, que producen el ‘agetamiento de as races. {CUANDO RECOLECTAR TAS ZANAHORIAS? En cuanto estan maduras Silas Fecoge antes se conservaran peor, pues a proporcién de materia seca no se suficiente.En general, princpios de noviembre es una buena época, ON {que presenten anomalias, man- El sistema mas corriente chas 0 heridas -a fin de evitar ioe eins «0 que se pudran-. vacomengcn on 0 Sanpete ome ‘as ode plna temporada TS cubierta de papel és Preparacién de las zanahorias ‘uprima mano los matojs de cada rai, retorciendolos pore cull. En efecto,todolo quees verde se conser- ‘amalyla presencia delle supone tuna deshidratacin de lazanahoria, imine lie en agua cine! faa into ne a conic, 8 tas en ee, ponga 2 fecha jyacion maxima 3 wi. a ere den 0 fansevacon ccoe es mers ene ala de onceEn suelos blandos y sanos Evidentemente, es el sistema més sencillo de conservacisn, apropiado cuando el suelo es lo bastante huecoy drenado,es decir, un tanto are rnoso ~jcomo el de todas las regiones donde se cultvan zanahorias- Pero también es preciso que el clima sea suave para que as hortalizas no resultenafectadas pore hielo, sul sar ese ses pute, Una ligera proteccién Esel método més sencillo, porque basta dejar las zanahorias en la tierra y arrancarias a medida que se necesitan. Para protegerias del fio, cibra- Tas en noviembre o diciembre con una capa es- pesa de frondes de helecho, pinazao paa, Esel sistema a emplear ise dispone de una bode- ¢g2 acondicionada yen las regiones donde un suelo pesado yo un clima fio no permiten la conserva- cin sobre el terreno. Puede hacersedirectamente en suelo o en cajas. Hay que disponer también de turba o,mejor,de arena sana y seca, ‘Almacenamiento en cajas CColoque las zanahorias en caja bien impias lava das, bien aclaradas y totalmente secas-, sobre una capa de arena (ode turba), unas encima de tra, sin que se toquen. iralas de arena y calogue la ‘apa siguiente Almacenamiento en el suelo Si el suelo de la bodega es de tierra batida, colo- que tejaso ladrillos para que circule el are y ponga encima las zanahorias. No obstante, este rmétodo es menos seguro que el anterior y deja Jas raices al alcance de roedores hambrientos. Muy utilizada antafio,estatéenice no afecta més que @ los huertos donde son imposible los de- mds métodos de conservacién, No obstante, la cteacién de un silo es bastante sencilla y protege bien las hortalizas de raiz. Consiste en amonto- narlas, proporciondndoles una buena proteccién contra el rio, Inala de unl ented en ef hurt, Creacién de un silo Amenudo va enterrado,o que incremental ais- Tamiento, salvo en regiones de suelo hiimedo y arcillos, donde se construye sobre el suelo. Enel primer caso, excave un agujero de entre 50.cm y 1 mde profundidad, en funcién del volumen de hortalizas que vaaconservar. El silo puede cons- truirseal piede un muro,dondeestaréprotegido de la iovia y el viento. Ponga en el fondo teas 0 ladrillos.Coloqueen las paredestablaso paneles de derivados de madera (0 més ladrillo). Amontone las hortalizas y cibralo todo con una buena capa de paja. Tape con tablas, chapa 0 pléstico ondulado,y termine con una odoscapas de plistico de burbujas sented roconal) inp CONSERVARLAS BIEN E7siloy la bodega son en certo modo refrigeradares naturales y sive para conserva las Zanahorias durante la época de ro, hasta la primavera yl primers clores. Incuso permiten enlazar con las Zanahoriastempranas, sembradas en caja vdriada obaj tinl.En {ste perodo inveral, os insectos apenas estan activs yno atacan @ las hortaizasconservadas Los principales riesgos son los roedores Ya putrefacin, Conta los primeros (esencilmente el ratén de Campo), su tereno est muy infestado la mejor solucion consist en utliza com silo enterrado, un viejo lindo de lavadora (0 vatos si es preciso), Para evita el desarllo de as bacerias responsables de la purefaccion, tanto en bodega como en sl, esencial es scar las hortlizas al ol antes de almacearlas. ras haber Gquitado las jas dels zanahorias, es una buena idea espolvorear el cuello con algas en polva (ithothamne) que acelran la Cicatrizaciony evitan la pultefacién. zEN QUE TIPO DE BODEGA? Una bodega de conseracién debe star ben vntlad ~sesendal— ¥ tener una temperatura més ben baja yestable Sino hay ventilacién, ara de ver en cuando los tragaluces ciérlossihace mucho fro. La temperatura ideal se sitia entre 2 y 5. jCUIDADO CON Los VECINOS! No coloque zanahorias cerca de frutos yhortalizas que desprendan. mucho gas etleno, como las patatas las manzanasy las peras. Madurarian demasiado y acabarian volviéndose amargas.. CONTRA LOS ROEDORES Para evitar que los campafoles y ‘otros ratones camperos hagan su ‘agosto con las zanahnoias la mejor solucin es cubrir ls cajas oforrar fos silos con una rejlla fina. Entre las preparaciones a base de plantas, las maceraciones de retama y saico tienen fama de ahuyentarios EN PRIMAVERA La naturaleza informa alas horalizas conservadas en bodega 0 sil de la legada dela «ereactivaciény, lo que a veces desencadena el crecimiento del follaje Vigilles y elimine las matas due se desarolen.