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Este es un apasionante viaje alrededor del mundo a través de nuestra relación con la comida. Desde las
heladas aguas de Groenlandia hasta la exuberante Amazonia brasileña. Desde el territorio de una tribu
masai en Kenia hasta las calles de Manhattan. ¿Qué diferencia a un luchador japonés de sumo de un vendedor
de camellos egipcio? ¿Y a un cazador del Ártico de una modelo? Entre otras cosas, un aspecto fundamental:
la alimentación. Peter Menzel ha recorrido 30 países y más de 12 Estados de EE UU para fotografiar
a 80 personajes junto a la comida y las calorías que ingieren en una jornada. Estas páginas muestran
parte del resultado de esa odisea. Arranca así la primera de dos entregas de ‘El País Semanal’ sobre un
retrato de la humanidad en su vertiente más apetitosa. Abre el fuego el afamado cocinero Ferran Adrià.
La globalización no ha cambiado
el espíritu de la gastronomía. Globalización
en la cocina ha existido siempre
44 EL PAÍS SEMANAL
3.700 cal.
El salvavidas
AUSTRALIA. Bruce Hopkins. Edad:
35 años. Talla: 1,82 m. Peso: 81,6 kg.
Alimentación en un día de febrero.
EL PAÍS SEMANAL 45
2.400 cal.
Menús al milímetro
EE UU. Mariel Booth. Talla: 1,79 m. Peso: 61 kg.
Edad: 23 años. Alimentación de un día de octubre.
Ejerce de modelo desde los 13. Toma alimentos
sanos, pero cree que aun así son demasiados.
E Desayuno. Macedonia de fruta con fresas,
arándanos, melocotón y melón de Ruby’s Diner,
con yogur desnatado (260 g). Leche de almen-
dras (250 ml), mezclada con proteína de soja en
polvo Whole Foods y dos cucharadas de vainilla.
Leche de soja (470 ml).
E Comida. ‘Sushi’ vegetariano de arroz integral
Dean&Deluca (200 g) con una cucharada de
salsa de soja y media cucharada de ‘wasabi’. Té
fermentado Kombucha Wonder Drink (250 ml).
Agua de coco Zico (330 ml).
E Cena. Ensalada de atún: atún de lata, natural,
Bumble Bee (130 g), maíz (125 g), aguacate (90 g),
mezcla de verduras (62 g), pepino (54 g), judías
(54 g), tomate (30 g), aliño de aceite de oliva y
zumo de limón (una cucharada). Sopa ‘mines-
trone’ Progresso Vegetable Classic (380 ml).
Barrita multicereales (76 g). Vino blanco (180 ml).
2.700 cal.
Todo queda en casa
YEMEN. Saada Haidar. Edad: 27 años. Talla: 1,25 m.
Peso: 44 kg. Alimentación durante un día de abril.
Se casó con su primo Hadil a los 17. Hoy tienen
tres hijos. El almuerzo es su comida principal.
E A primera hora de la mañana. Qishir (té dulce
hecho con cáscaras de café), 120 ml.
E Desayuno. Habas cocidas con cebolla, tomate y
chile machacado, 158 g. ‘Khubz’ (pan
de pita integral), 105 g. Té negro (100 ml)
con una cucharada de azúcar.
E A media mañana. ‘Khubz’ (50 g), con puré
de sésamo (25 g) y queso feta (25 g).
E Comida. ‘Saltah’ (estofado de cordero, berenje-
na, tomate y cebolla con chile picante y cubierto
de ‘hulbah’, una ‘mousse’ de alholva), 250 g. Arroz
sazonado con comino y cardamomo, 300 g. Salsa
de tomate natural, 125 g. ‘Lahuuh’ (pan fermenta-
do, parecido a una tortita), 110 g. Ensalada de pe-
pino, cebolla, zanahoria, tomate, cilantro, perejil y
zumo de lima, 165 g. Cebolla verde, 37 g. Rábano
blanco, 50 g. Té con leche, 95 ml.
E Cena. Huevos revueltos, 107 g. Pan, 140 g.
Té negro (100 ml) con una cucharada de azúcar.
Este madrileño entrena duro cada mañana. Tras desayunar, corre aceite de oliva (1 cucharada) y sal (media cucharada). La otra mitad,
durante una hora y ejercita otras partes de su cuerpo, como los ab- con mermelada de fresa (1 cucharada) y mantequilla Arias (dos cucha-
dominales. Después, practica toreo de salón. Los días que no va a la radas). Té negro (180 ml), con dos cucharadas de azúcar La Estrella.
plaza desayuna té con tostadas y algo de chocolate. Al mediodía E Comida. Filete de ternera (250 g, peso en crudo). Espagueti Gallo
suele tomar verduras y un buen pedazo de carne, siempre acompa- (140 g) con ventresca de atún Ramón Peña (80 g), Ketchup Orlando
ñado de patatas o ensalada. Cuando tiene que lidiar una corrida im- (85 g) y dos cucharadas de aceite de oliva. Judías verdes (400 g)
portante se levanta tarde y no desayuna. Come una porción de con una cucharada de aceite de oliva. Pudin de chocolate Danone
tortilla de patatas o una pequeña ración de pasta. En esos días la (130 g). Trina de naranja (330 ml).
cena es el plato fuerte, con la carne como estrella del menú. E Aperitivo. Picos (palitos de pan, 225 g). Granada (320 g), mango
E Desayuno. Una baguette (200 g). La mitad, con tomate (113 g), (400 g). Agua mineral Font Vella (1,5 litros).
Manipulación
Hervir, amasar, moler. Relacionarse con los alimentos. El contacto físico
con las manos, el rito y la costumbre. A la izquierda, una mujer india añade
cúrcuma en la olla para condimentar un plato cocido. A la derecha, familia-
res de la provincia china de Sichuan muelen granos de soja para la elabora-
ción de leche; trabajadores de una panadería de Colonia (Alemania)
mezclan una masa con semillas de girasol antes de hornearla; y un grupo
de hombres desollando reses sacrificadas en una calle de Bangladesh.
3.200 cal.
El mercader de camellos
EGIPTO. Saleh Abdul Fadlallah. Edad: 40 años. Talla: 1,77 m.
Peso: 74,8 kg. Alimentación de un día de abril.
A este mercado de Birqash, a las afueras de El Cairo, llegan camellos E Comida. Caldo de carne de cabra con hueso (190 g), patatas y to-
por tierra y mar desde Somalia, Sudán, Etiopía y de todas partes de mates cocidos con cebolla, ajo, comino, baharat egipcio (mezcla de
Egipto. Abdul trabaja aquí. Aprendió el oficio de su padre. Y aquí hace la especias) y aceite (190 g). Sopa de molokhiya (hierbas amargas),
mayoría de sus comidas. Nunca le falta un té humeante en las manos. caldo de pollo, mantequilla, ajo y cilantro (128 g). Arroz blanco
E Desayuno. Huevos (2,107 g) fritos con una cucharada de mante- (212 g), té negro (112 ml) con una cucharada de azúcar.
quilla, acompañados de ful medames (guiso de judías con ajo, zumo E Cena. Aish baladi (244 g), queso feta (65 g), arroz blanco (178 g),
de limón, comino y aceite; no aparece en la fotografía), 148 g; aish patatas fritas (43 g), té negro (118 ml) con una cucharada de azúcar.
baladi (pan del país, 244 g); patatas fritas (37 g), tomates (173 g) con Agua hervida (207 ml).
media cucharada de sal. Queso feta (105 g), té negro (112 ml) con E Durante el día.Té negro (6,600 ml) con azúcar (70 g), un paquete
una cucharada de azúcar. Agua hervida (207 ml). de cigarrillos extra largos Cleopatra.
52 EL PAÍS SEMANAL
4.000 cal.
Apetito de combate
ESTADOS UNIDOS. Curtis Newcomer.
Soldado del Ejército estadounidense.
Altura: 1,98 m. Peso: 88 kg. Edad: 20 años.
Alimentación de un día de septiembre.
El soldado de Infantería Curtis Newcomer se ejercita cada mañana mina D (100 g, peso en crudo). MRE de bebida en polvo con carbohidra-
en Fort Irwin (California). Ha servido en Irak. Le gustaría volver. tos y electrolitos, sabor naranja (una cucharada y media, peso en crudo).
E Desayuno. Fiambre de ternera (625 g), huevos revueltos (85 g), MRE de té rojo Crystal Light (½ cucharada). MRE de mermelada de mo-
beicon (200 g), manzana (170 g), galletas de chocolate (65 g). ras (dos cucharadas). Salsa de pimiento (½ cucharada).
E Comida: MRE (comida preparada, lista para comer) arroz con jamón y E Cena. Langostinos (76 g) con queso parmesano, ½ cucharada y salsa
gambas (225 g, peso en crudo). MRE de tortilla de queso y verduras (225 de pimiento Frank’s Red Hot (cucharada y media). Pan blanco (70 g). En-
g, en crudo). MRE de patatas con beicon (140 g, peso en crudo). MRE de salada de lechuga y tomate (68 g), guisantes de lata (50 g). Macedonia
bollo de canela (56 g). MRE de pastel de fresa caliente (45 g). MRE galle- de frutas Del Monte (113 g). Galletas de chocolate Famous Amos, 56 g.
tas integrales (37 g). MRE de tarta de vainilla Pangea World Bakers (70 g). E Durante el día. Bebida deportiva Gatorade (3, un litro). Agua mine-
MRE de batido de leche en polvo, sabor fresa, reforzado con calcio y vita- ral (5, siete litros y medio, utilizada para hidratar las bebidas en polvo).
Mejor en compañía
Encima de una cálida y confortable alfombra, en el espacio, en las monta-
ñas… Un acontecimiento. Un ritual. Una celebración. Un acto social. Com-
partir alimentos. Desde una ofrenda sagrada de monjes en las colinas de
Tíbet hasta una cena a base de delicias en lata compartida en la Estación
Espacial Internacional, pasando por un desayuno en familia –y a ras del
suelo– en un hogar de Yazd (Irán). A la izquierda, diversos ejemplares de
pescado fresco, a la venta en el mercado de Naha City (Okinawa, Japón).
4.300 cal.
Chispas
en las alturas
CHINA. Huang Neng. Altura:
1,70 m. Peso: 61,6 kg. Edad: 36 años.
Alimentación de un día de junio.
Este soldador ha colaborado en la construcción de una docena de li al vapor relleno de carne picada, 85 g). Mantou (pan blanco al va-
rascacielos en la nueva área de Pudong, que discurre a través del río por, 100 g). Leche entera Mengniu (250 ml).
Huangpu de Shanghai. Su nuevo proyecto al posar para este retrato E Comida en la cafetería del trabajo. Zha zhupai (chuleta de cerdo
consistía en la torre Zhongrong Jasper, a la derecha de la imagen. marinada, rebozada y frita, 400 g). Arroz blanco (300 g), brotes de
Fue granjero antes que soldador. Su mujer y sus dos hijos aún viven ajo salteados (147 g), pepino salteado con huevo y chile rojo (150 g).
en la provincia de Henan, a 10 horas de autobús, cuyos campos la- E Cena en la cafetería del trabajo. Dougan (tofu seco) rehogado
braba hace años. Hoy pasa la mayor parte del tiempo entre Pekín y con semillas de mostaza y jengibre (133 g). Hígado de cerdo rehoga-
Shanghai, así que solo ve a su familia una vez al año, durante la cele- do con pimiento verde (185 g). Quingombó rehogado (200 g). Arroz
bración del Año Nuevo chino. Siempre almuerza y cena en el trabajo. blanco (400 g). Cerveza (medio litro).
E Desayuno en un puesto callejero de comida. Cerdo baozi (ravio- E Durante el día. Té verde (2 tazas, 1,2 litros). Agua hervida (3 litros).
56 EL PAÍS SEMANAL
2.100 cal.
Misterios del cuerpo
INDIA. Millie Mitra. Altura: 1,55 m. Peso: 55,7 kg. Edad: 45 años.
Alimentación de un día en diciembre
Vegetariana estricta, bebe su propia orina cada mañana. Cree
que le aporta efectos curativos y beneficios espirituales.
E Lo primero que toma al levantarse. Orina (350 ml).
E Por la mañana. Pitaya (235 g). Fruta de la pasión (110 g). Coco
(36 g). Semillas de flor de loto tostadas con sal y aceite (11 g). Rev-
di (caramelos de sésamo y caña de azúcar, 11 g). Semillas de sé-
samo (8 g). Amla (grosellas indias) tostadas al sol (8 g). Piñones
(6 g). Caramelo de tamarindo Mili (3 g).
E Comida. Uttapam (pan tipo pita) con cebolla, tomate, chile ver-
de, cilantro y aceite de mostaza (135 g). Idli (pan fermentado, 100
g). Chutney de tomate (8 g). Chutney de coco (2,5 g). Zumo de li-
món, cilantro, menta y comino (14 ml). Yogur de soja con agua, ci-
lantro, jengibre y chile verde (350 g). Agua caliente (470 ml).
E Merienda. Arroz inflado con cebolla, chile verde y aceite de
mostaza (42 g). Agua caliente con miel y zumo de lima (258 ml).
E Cena. Guandules y berenjena con cebolla, tomate, cilantro, co-
mino, cúrcuma y chile rojo machacado (113 g). Patata cocida con
chile verde, curry, cilantro, cúrcuma, chile rojo machacado, semi-
llas de mostaza y zumo de lima (65 g). Vagharelo bhaat (bolas de
arroz con cebolla, chile verde, cilantro, semillas de mostaza y
zumo de lima, 190 g). Pan tipo pita blanco (8 g). Yogur de soja con
Cao Xiaoli es acróbata del Circo arroz cocido, chile verde, curry, semillas de mostaza y aceite (7 g).
Lima en vinagre (2 g). Pepino (16 g). Nabo (5 g). Alu papad (pan
Mundial de Shanghái. Nunca cena. crujiente hecho con fécula de patata, mantequilla y chile macha-
Por las noches toca actuar cado, 7 g). Agua embotellada, caliente (470 ml).
EL PAÍS SEMANAL 57
4.900 cal. Un sueño tierno
Akbar Zareh empieza y acaba cada día de su vida soñando
con un buen pedazo de pan. Iraní, de 48 años, hijo de pana-
dero, aprendió de pequeño los secretos de las masas. Des-
de entonces ha pasado infinitas horas al calor del horno.
Con su esfuerzo ha conseguido para sus cuatro hijos lo que
nunca tuvo: una educación académica. Parece feliz. Sonríe
y lucha por conseguir la hogaza más deliciosa del mundo.
12.300 cal.
La reina del ‘snack’
REINO UNIDO. Jill McTighe.
Altura: 1,67 m. Peso: 104 kg.
Edad: 31 años. Alimentación
de un día de septiembre.
Jill fue adicta al speed. Hoy es incapaz de controlar su alimentación. E Cena. Ocho salchichas de cerdo (200 g) Patatas fritas (350 g).
“Como porque la comida está ahí”, admite. Es madre de tres hijos. Alubias con salsa de tomate (800 g). Té con leche entera (2, 298 ml).
E Desayuno. Sándwiches (2): pan blanco tostado (160 g), tres E Aperitivos y meriendas mientras ve la televisión. Dos barritas
huevos (160 g) fritos con margarina (113 g). Ocho galletas de cho- de chocolate Twix (115 g). Tres barritas de chocolate Mars (187 g).
colate (135 g). Dos tés con leche entera (medio litro). E Aperitivos y otros. Tarta de chocolate (295 g). Helado de menta
E Aperitivos a media mañana. Sándwich: pan blanco (80 g), ja- con pepitas de chocolate Iceland (270 g) y salsa de chocolate
món (195 g), queso chedar (170 g), aliño para ensalada (110 g). (56 g). Refresco de limón Star (413 ml). Cigarrillos (6). Fritos de
E Comida. Sándwiches de bacon (2): pan blanco (160 g), bacon pan de pita 365 Everday Value (54 g). Helado de vainilla sin lactosa
Londis (185 g, peso en crudo), salsa para ensalada (105 g). Patatas Tofutti Cuties (45 g). Tés (4) sin teína Yogi y Numi (1,2 litros con
fritas con sal y vinagre (50 g). Patatas fritas con queso y cebolla miel, 57 g, no aparece en la fotografía). Agua embotellada Fiji
(25 g). Dos tazas de té negro con leche entera (medio litro). (3 litros).
E A la hora del té. Pollo (300 g). Maíz de lata (285 g). Chips (200 g). Traducción de las dietas de Virgina Solans.