Atún fresco salteado en coulis de aceitunas negras, lasañas de

berenjenas.
Ingredientes:
1 kg de atún fresco
150 grs de aceituna negra desh.
4 berenjenas
Aceite de oliva
Sal y pimienta
4 tomates maduros
Hojas de albahaca
Sal y pimienta.
Preparación: Secar aceitunas en el horno y después licuar con el aceite
de oliva. Cortar berenjenas en lonjas a lo largo y llevar al horno
condimentada con sal, pimienta y aceite de oliva (También se pueden
grillar en la sartén con aceite de oliva, sal y pimienta a fuego medio).
Pelar y picar el tomate (sacar pepas) y cocinar en una olla agregando
sal, pimienta, aceite de oliva, albahaca, tomillo y romero y pisca de
azúcar.
Aliñar con sal gruesa el atún y cocinar en la sartén con aceite de oliva al
punto que se desea.
Montaje: se coloca 2 trozos de lasaña y decora el plato con el culi de
aceituna.
Nota: El culy de tomate debe quedar con consistencia de pasta, agregar
azúcar (se agrega tomillo, laurel, romero y luego se saca, es solo para
el sabor). Las lonjas de berenjenas deben ir grilladas al sartén con aceite
de oliva, sal y pimienta.