Analiza pastelor

Rezistenta la rupere,la inconvoiere ne da un indiciu asupra sparturilor rupturilor pastelor.Cu cat

rezistenta este mai mica cu atat friabilitatea lor este mai mare(mai multe sparturi).

Mod de lucru:

Se incarca central dispozitivului pentru determinarea sarcinii de rupere a macaroanelor cu o forta

concentrata care se mareste progresiv si static.

Se aseaza o pasta pe dispozitiv,pe central sau se agata un recipient in care se pun treptat greutati.cCnd
se rupe inseamna ca am ajuns la greutatea maxima.

Determinarea cresterii de volum si aprecierea comportarii pastelor la fierbere.

Pastele trebuie sa-si mareasca volumul la fierbere(max 20 min) de 2,5 ori.Cresterea volumului variaza
invers proportional cu diametrul si grosimea pastelor.

Se cataresc 50 g paste,se introduce intr-un cilindru cu un volum de apa Vi.Dupa introducere se citeste
Vf.Volumul de ocupare al pastelor este Vf-Vi.

Apoi se scot pastele si se fierb intr-un vas cu 600ml apa si 7 g sare.Se fierb 20 min in timpul fierberii se
apreciaza caracteristicile de mai jos.Dupa fierbere se strecoara,se lasa la scurs 5 min dupa care se repeat
procedeul de mai sus(V2).

In timpul fierberii se apreciaza:

a)dezv. Unui eventual miros neplacut

b)ridicarea la suprafata a unor insecte

c)aspectul pastelor fierte

d)aspectul apei la sfarsit

e)formarea pe fundul vasului a unui sediment