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RECEATRIO F

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A wonderful collection of recipes and different foods
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08/27/2012

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Para 6 personas o como tapa para 18:

- 750 grs. de riñones de cordero o de ternera
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen
- 1 cebolla pequeña
- 2 cebolletas incluido lo verde(si no tenéis poned 1/2 cebolla más)
- 2 dientes de ajo
- 2 cucharaditas de harina
- 1 taza de agua
- 1 copa de vino de jerez
- 1/2 cucharadita de pimentón dulce
- Un poquito de pimienta negra
- Sal
- Perejil picado
- Opcional: guindilla o chili

Elaboración:

Para limpiarlos adecuadamente, cortadlos en rodajas y ponedlos dentro de un recipiente con
un vaso de agua un puñado de sal y 2 dl de vinagre. Dejadlos así durante unos 15 minutos.
Ahora colocadlos en una tapa de cacerola invertida, boll o similar. Poner una olla con dos o
tres dedos de agua al fuego y colocar la tapa invertida o el boll encima de esta, tal que le dé
el vapor de agua y los caliente. Los riñones iran soltando él liquido poco a poco.
Esto se demorara unos 10 minutos. Ahora poned los riñones en un colador y lavarlos bien
con abundante agua fría (recomiendo, debajo del chorro de agua fría). Por su puesto el agua
que soltaron no sirve para nada. En un Mortero o Almeriz colocar un poco de sal y los ajos
y el perejil. Majarlo, debe quedar una pasta.Colocar el aceite de oliva en una sartén y añadir
la cebolla y la cebolleta bien picaditas. Cuando este trasparente (esto es que está tierna)
añadir los riñones y darle unas vueltas. Ahora añadir la pimienta, la guindilla o chili
(opcional), el pimentón y la harina. Seguir dándole unas vueltas y mojar (incorporar) el
agua y añadir el majado de ajo y perejil. Mover el conjunto y dejarlo cocer de a 5 a 8
minutos. El jerez se les añade justo antes de servirlos.

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