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Mis Recetas

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  • Ensalada de Salmón y Aguacate
  • Ensalada Murciana
  • Ensalada Toscana
  • Ensalada de Garbanzos
  • Ensalada de Garbanzos y Acelgas
  • Ensalada de Garbanzos con Atún a la plancha
  • Ensalada de Tomates Pimientos y Manzana
  • Ensalada de Garbanzos y Yoghourt
  • Ensalada de Patata Dulce
  • Ensalada de Zanahorias
  • Ensalada Griega
  • Ensalada de Pulpo con Patata Confitada y Alioli al Pimenton Dulce
  • Escarola con Nueces Caramelizadas
  • Garbanzos con Vinagreta
  • Carnes
  • Albóndigas Turcas
  • Boeuf Bourguignon
  • Cabrito guisado de Casa Paca
  • Carrillada de ternera
  • Filetes de lomo a la mostaza
  • Filetes con salsa de piñones y pasas
  • Jarretes de cerdo con pimientos rojos
  • Pollo a la mostaza de Dijon
  • Pollo al horno en salsa
  • Pollo asado estilo lechuza
  • Pollo asado al limón y romero
  • Rabo de toro estofado con setas
  • Verduras
  • Mini berenjenas rellenas
  • Lombarda con Manzana y Pasas
  • Pastel de patatas , puerros y mascarpone
  • Patatas guisadas con esparragos
  • Ratatouille
  • Rataouille - Confit Byaldi
  • Tomates Confitados
  • Zarangollo
  • Sopas y Cremas
  • Crema de Calabaza al Curry
  • Crema de Calabaza con Mejillones
  • Crema de Calabacín con salmon
  • Crema de Calabacín y Zanahorias
  • Crema fría de Alubias y Zanahorias
  • Puré español de garbanzos
  • Puré de lentejas rojas con calabaza y zanahoria
  • Salmorejo
  • Salmorejo V2
  • Salmorejo de Esparragos
  • Salmorejo de Pimientos del Piquillo
  • Salmorejo de Remolacha
  • Sopa griega de garbanzos
  • Potajes
  • Migas
  • Unos Garbanzos Diferents
  • Patatas al ajo cabañil
  • Patatas a la andaluza
  • Patatas panaderas
  • Patatas a la Riojana
  • Potaje de garbanzos
  • Potaje de garbanzos y bacalao
  • Potaje Extremeño
  • Arroces
  • Arroz a la Riojana
  • Arroz al horno
  • Arroz al Horno con Morcilla y Mahonesa de Ajo
  • Arroz caldoso con pollo
  • Arroz con bacalao, garbanzos y espinacas
  • Arroz con bogavante
  • Arroz con Bogavante
  • Risotto de Calabaza con Langostinos
  • Risotto de calabacín y puerro
  • Pastas
  • Pasta alla Boscaiolla
  • Guisos de Carne
  • Acelgas esparragás
  • Callos o menudo sevillano
  • Cassoulet
  • Cassoulet V2
  • Cocido andaluz
  • Couscous
  • Judiones con codornices
  • Otro cuscus
  • Otro guiso de cordero
  • Trinxat de la Cerdanya
  • Guisos de Pescado
  • Ajoarriero
  • Alubias con Almejas
  • Bacalao a Bras
  • Caldereta de Langosta/Bogavante
  • Clam Chowder ó Crema de almejas
  • Crema de puerros con mejillones
  • Empedrat
  • Fideos con Almejas
  • Fideuá
  • Fideua a la Marinera
  • Fideua de fideos finos
  • Garbanzos con almejas
  • Garbanzos con bogavante
  • Garbanzos con Calamares
  • Garbanzos marineros
  • Patatas en salsa verde con ijadas (migas) de bacalao
  • Zurrukuruna
  • Salsas
  • Guacamole
  • La Harissa
  • Salsa Picosa
  • Postres
  • Bizcocho de vino tinto
  • Brownie
  • Christmas Pudding
  • Crema Catalana
  • Mince Pies
  • Blueberry Muffins
  • Blueberry Muffins (otra receta)
  • Muffins de Gengibre
  • Muffin de Manzana
  • Muffin de Platano y Chocolate
  • Muffin de Cerezas
  • Muffin de Gengibre y Datiles
  • Muffin de Calabacín
  • Muffin de Gengibre y Naranja
  • Muffin de Canela
  • Muffin de Chocolate
  • Muffin de Zanahorias y Pasas
  • Genjibre confitado
  • Panna Cotta
  • Tarta Fría de Yoghourt
  • Otros
  • Conservas de bonito (método tradicional)
  • Empanada de jamón, dátiles y queso de cabra
  • Huevos en salsa rellenos de carne
  • Tosta de Champiñon y queso de cabra
  • Reducción de Pedro Ximenez

Mis Recetas

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Indice de recetas
Ensalada de Salmón y Aguacate......................................................................................5 Ensalada Murciana...........................................................................................................6 Ensalada Toscana.............................................................................................................6 Ensalada de Garbanzos....................................................................................................7 Ensalada de Garbanzos y Acelgas...................................................................................7 Ensalada de Garbanzos con Atún a la plancha................................................................8 Ensalada de Tomates Pimientos y Manzana....................................................................9 Ensalada de Garbanzos y Yoghourt.................................................................................9 Ensalada de Patata Dulce...............................................................................................10 Ensalada de Zanahorias..................................................................................................11 Ensalada Griega.............................................................................................................11 Ensalada de Pulpo con Patata Confitada y Alioli al Pimenton Dulce............................12 Escarola con Nueces Caramelizadas..............................................................................13 Garbanzos con Vinagreta...............................................................................................14 Carnes................................................................................................................................14 Albóndigas Turcas.........................................................................................................14 Boeuf Bourguignon........................................................................................................16 Cabrito guisado de Casa Paca........................................................................................16 Carrillada de ternera.......................................................................................................17 Filetes de lomo a la mostaza..........................................................................................18 Filetes con salsa de piñones y pasas..............................................................................19 Jarretes de cerdo con pimientos rojos............................................................................19 Pollo a la mostaza de Dijon...........................................................................................20 Pollo al horno en salsa...................................................................................................21 Pollo asado estilo lechuza..............................................................................................21 Pollo asado al limón y romero.......................................................................................22 Rabo de toro estofado con setas.....................................................................................23 Verduras.............................................................................................................................25 Mini berenjenas rellenas................................................................................................25 Lombarda con Manzana y Pasas....................................................................................25 Pastel de patatas , puerros y mascarpone ......................................................................26 Patatas guisadas con esparragos.....................................................................................27 Ratatouille......................................................................................................................28 Rataouille - Confit Byaldi..............................................................................................29 Tomates Confitados.......................................................................................................30 Zarangollo......................................................................................................................30 Sopas y Cremas..................................................................................................................31 Crema de Calabaza al Curry..........................................................................................31 Crema de Calabaza con Mejillones................................................................................32 Crema de Calabacín con salmon....................................................................................32 Crema de Calabacín y Zanahorias.................................................................................33 Crema fría de Alubias y Zanahorias..............................................................................34

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Puré español de garbanzos.............................................................................................34 Puré de lentejas rojas con calabaza y zanahoria............................................................35 Salmorejo.......................................................................................................................36 Salmorejo V2.................................................................................................................37 Salmorejo de Esparragos................................................................................................37 Salmorejo de Pimientos del Piquillo..............................................................................37 Salmorejo de Remolacha...............................................................................................38 Sopa griega de garbanzos...............................................................................................38 Potajes................................................................................................................................39 Migas .............................................................................................................................39 Unos Garbanzos Diferents.............................................................................................42 Patatas al ajo cabañil......................................................................................................42 Patatas a la andaluza......................................................................................................43 Patatas panaderas...........................................................................................................43 Patatas a la Riojana........................................................................................................44 Potaje de garbanzos........................................................................................................44 Potaje de garbanzos y bacalao.......................................................................................45 Potaje Extremeño...........................................................................................................46 Arroces...............................................................................................................................47 Arroz a la Riojana..........................................................................................................47 Arroz al horno................................................................................................................48 Arroz al Horno con Morcilla y Mahonesa de Ajo.........................................................49 Arroz caldoso con pollo.................................................................................................50 Arroz con bacalao, garbanzos y espinacas ....................................................................50 Arroz con bogavante......................................................................................................51 Arroz con Bogavante.....................................................................................................52 Risotto de Calabaza con Langostinos............................................................................54 Risotto de calabacín y puerro.........................................................................................55 Pastas..................................................................................................................................56 Pasta alla Boscaiolla......................................................................................................56 Guisos de Carne.................................................................................................................57 Acelgas esparragás.........................................................................................................57 Callos o menudo sevillano.............................................................................................58 Cassoulet........................................................................................................................59 Cassoulet V2..................................................................................................................59 Cocido andaluz ..............................................................................................................60 Couscous........................................................................................................................61 Judiones con codornices................................................................................................65 Otro cuscus.....................................................................................................................66 Otro guiso de cordero ....................................................................................................67 Trinxat de la Cerdanya...................................................................................................68 Guisos de Pescado..............................................................................................................68 Ajoarriero.......................................................................................................................69 Alubias con Almejas......................................................................................................69 Bacalao a Bras................................................................................................................70 Caldereta de Langosta/Bogavante..................................................................................71

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...................................86 Crema Catalana...........................................................................................................................................................................................................................................................................................................103 4 ........................................................................................................................................................................................................................................................72 Empedrat....83 Salsa Picosa.............................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................90 Muffin de Manzana..................................................................................................................................................................................................................................................................................................85 Brownie...96 Genjibre confitado.........................81 Zurrukuruna............92 Muffin de Gengibre y Datiles............................................................................................................................95 Muffin de Chocolate...............................73 Fideos con Almejas.........................................................................................88 Blueberry Muffins.....77 Garbanzos con almejas........77 Garbanzos con bogavante .....................................................................87 Mince Pies..........................90 Muffins de Gengibre.................................................................................................................95 Muffin de Zanahorias y Pasas........74 Fideuá......................................................................................................................................86 Christmas Pudding...........................78 Garbanzos con Calamares..........................................93 Muffin de Calabacín........................................................................................................84 Postres..................................................................................................................................................80 Patatas en salsa verde con ijadas (migas) de bacalao................................................................................................................................89 Blueberry Muffins (otra receta)..................................................101 Tosta de Champiñon y queso de cabra................72 Crema de puerros con mejillones.............................................82 La Harissa.....................................................................................................................................................................................................76 Fideua de fideos finos.......................................................................................................................................................................................................................................................82 Guacamole..............................................................................................................................................................................................................................................101 Huevos en salsa rellenos de carne.....................................................................................................................................................Clam Chowder ó Crema de almejas.................98 Otros.............................................99 Conservas de bonito (método tradicional)..........................99 Empanada de jamón....................................94 Muffin de Canela................................................................................94 Muffin de Gengibre y Naranja.....................................................85 Bizcocho de vino tinto...................97 Panna Cotta............................................................................ dátiles y queso de cabra...........................................................79 Garbanzos marineros........82 Salsas..........................75 Fideua a la Marinera...........................................................................................................................................................................................................................102 Reducción de Pedro Ximenez............................98 Tarta Fría de Yoghourt............91 Muffin de Platano y Chocolate.......92 Muffin de Cerezas.........................................................

Mezclamos el salmón con un poco de la vinagreta emulsionada. por ahora. Partimos el aguacate y lo rociamos con zumo de limón. Añadimos los pimientos y la cebolleta.Ensaladas. Mezclamos el vinagre balsámico con sal. mostaza y pimienta. encima los canónigos o el resto de la lechuga variada. Si apetece. 1 Aguacate Salmón ahumado en lonchas finas Medio pimiento rojo Medio pimiento verde Medio pimiento amarillo (ya es fácil de encontrar) Vinagre de manzana o zumo de limón Una cebolleta Aceite de oliva Una cucharadita de mostaza 3 cucharadas de vinagre balsámico Sal y pimienta recién molida Picamos la cebolleta y cortamos los pimientos en dados pequeños. Colocamos el salmón. Ensalada de Salmón y Aguacate Ingredientes: Un corazón de lechuga Canónigos o alguna mezcla de ensalada de hojas variadas. ni mirarlos). Agregamos el aceite poco a poco. podemos añadir a la salsa un poco de miel que suavizará y dará un toque delicioso 5 . Puse unos pequeños y crujientes tomatitos raf aprovechando que se cultivan en esta tierra y están muy bien de precio (los kumatos. Añadiremos vinagre de manzana o zumo de limón hasta darle el punto deseado. Preparamos una fuente amplia y colocamos primero la lechuga cortada. removiendo hasta que emulsione. salpimentamos a nuestro gusto. el aguacate y terminamos repartiendo el resto de la vinagreta.

Aliñar la ensalada con sal.Aceite de oliva .Tomates de pera maduros pero firmes o tomates de pera en conserva. los huevos duros a rodajas. Añadimos los trocitos de pan frito.Vinagre .Cebolla tierna . Hacemos una vinagreta con aceite. la cebolla tierna en juliana.Huevo duro .Servir enseguida. Rociamos la ensalada y removemos para mezclar los sabores. el atun desmenuzado y las aceitunas negras.Sal Preparar una fuente con los tomates troceados. aceite y vinagre Servir muy fria y acompañar con rebanadas de pan tostado Ensalada Toscana Ingredientes: Lechugas variadas Una pechuga de pollo 3 ò 4 lonchas de bacon Queso roquefort Tomates Aceite Vinagre Sal Pan frito a cuadraditos Preparamos la fuente con las lechugas y el tomate troceados.Atun .Aceitunas negras . En el mismo aceite freimos el bacon a tiras finas hasta que esten crujientes. Ponemos el queso a trocitos pequeños. sal y vinagre.Ensalada Murciana Ingredientes: . Agregamos el pollo y el bacon a la lechuga. Salpimentamos la pechuga de pollo y la hacemos a la plancha con un poco de aceite. esta deliciosa templada 6 . la troceamos y reservamos. .

Rociamos la ensalada y removemos para mezclar los sabores. sal y vinagre. 2 Huevos de gallina. 8 hojas. 1. Añadimos los trocitos de pan frito. cocidos en caldo de las espinas del bacalao Pimiento morrón. Hacemos una vinagreta con aceite. dos cucharadas Mostaza amarilla de Dijon. 1 cucharadita 7 . duro Cominos. 1/2. 1 diente Aceite de oliva virgen. la troceamos y reservamos. rojo Cebolla blanca. 1/2 cucharadita Ajo. En el mismo aceite freimos el bacon a tiras finas hasta que esten crujientes. 6 cucharadas Vinagre de Jerez. 1 mediana Tomates de ensalada. desalados. esta deliciosa templada Ensalada de Garbanzos y Acelgas Ingredientes para 4 personas: Acelgas. limpios y sin espinas Garbanzos. Ponemos el queso a trocitos pequeños. Servir enseguida. Agregamos el pollo y el bacon a la lechuga.Ensalada de Garbanzos Ingredientes: Lechugas variadas Una pechuga de pollo 3 ò 4 lonchas de bacon Queso roquefort Tomates Aceite Vinagre Sal Pan frito a cuadraditos Preparamos la fuente con las lechugas y el tomate troceados. con los tallos pelados Bacalao en salazón. 350 gramos. Salpimentamos la pechuga de pollo y la hacemos a la plancha con un poco de aceite. 175 gr.

según la receta habitual. Los incorporamos a los garbanzos. Escurrimos. Ensalada de Garbanzos con Atún a la plancha Ingredientes: 200 gr de garbanzos 2 filetes de atún 1 cebolleta (cebolla nueva o cebolla de verdeo) 1 pimiento 2 huevos duros 2 tomates Aceite de oliva virgen Vinagre Sal y pimiento Preparación: Dejamos los garbanzos en remojo 12 horas y los ponemos a hervir con sal hasta que estén tiernos. los bastoncitos fritos. blanquear o escaldar las hojas durante no más de treinta segundos. los tallos de las acelgas. Montar la ensalada con los garbanzos.Preparación: Preparar la vinagreta mezclando todos los ingredientes. Añadimos esta vinagreta a los garbanzos y removemos bien. dejamos enfriar y los colocamos en la fuente de servir. 8 . Blanquear en agua hirviendo. vinagre y aceite de oliva. durante unos tres minutos. Calentamos una sartén con poco aceite y los doramos durante unos pocos minutos (no deben hacerse mucho). Se rebozan en harina de maíz y se fríen en abundante aceite hirviendo. sin olvidar la mostaza. Cortamos los filetes de atún en dados gruesos y los salpimentamos. y reservarla. previamente aliñado con la vinagreta confeccionada y reservada. vamos ya de una vez a los platos "de cuchara" a esos pucheros humeantes en los que el rey es el garbanzo. y los rollitos de bacalao y aliñarla con la vinagreta. si no teneis tiempo podeis usar de los envasados. Disponer a su alrededor. Y tras este abanico de entrantes. como guarnición. En la misma agua. agregamos el huevo picado y aliñamos con sal. Los tallos se cortan en bastones con de centímetros y medio de nacho por el largo del ancho del tallo. Con ellas hacer unos rollitos rellenándolas con el bacalao desmigado. En un bol ponemos todas las verduras troceadas muy pequeñas.

To loosen the skins further. Turn them until their skins are black and blistered all over. core the apples. Cook gently until the apples are tender.and more easily . left whole salt and black pepper 2 sweet apples (such as Golden Delicious) Preparación Place the peppers (capsicums) on a sheet of foil on an oven tray under a preheater broiler (grill).400g (14 oz) tin chickpeas. and leave for 10 to 15 minutes. In a wide pan. quarter them.Ensalada de Tomates Pimientos y Manzana Ingredientes: 3 fleshy red bell peppers (capsicums) 1 large onion. Stir the red pepper ribbons into the onion mixture. peeled and chopped 1 or 2 chili peppers. When the peppers are cool enough to handle.roast them in the hottest oven for about 30 minutes.5 inches from the heat. Add the garlic and stir until it just begins to colour. then add the tomatoes and chili peppers. Alternatively . 2. Leaving the peel on. fry the onion in 2 tablespoons of olive oil over a medium heat. Season with salt and pepper and cook gently for about 20-30 minutes. sliced in wedges 3 to 4 tbsp extra virgin olive oil 2 garlic cloves. Serve cold. then add the apple slices. Now cut the peppers lengthwise into ribbons. turning them once after 15 minutes. drizzled with the remaining olive oil Ensalada de Garbanzos y Yoghourt Ingredientes: . well rinsed and drained . put them in a strong plastic bag. adding a little water if the pan becomes too dry. twist in shut.5 to 3. peel them and remove and discard the stems and seeds. chopped 1 lb (450g) tomatoes. stirring often until they are lightly coloured.3/4 cup plain Greek yoghurt 9 . and then halve each quarter. or until they are soft and their skins blistered and blackened.

The liquid should reduce to a sauce. ground cumin. mixed with the olives (if using . a little salt. roughly chopped 1 small handful mint leaves. and barely cover with water. about 20 minutes . peeled 1/2 tsp ground ginger 1/2 tsp ground cumin 1/2 tsp paprika salt juice of 1/2 lemon 2 tbsp chopped flat-leaf parsley 6 or 7 green olives (optional) Preparación: Fry the onion in 2 tablespoons of oil until golden.- 1/4 tsp ground cumin 1 tsp caster (superfine) sugar (or ordinary sugar) 1 small handful coriander (cilantro) leaves. Ensalada de Patata Dulce Ingredientes: 1 large onion. Cut the sweet potatoes into pieces (about 1-inch cubes). and 2 more tablespoons of oil. Serve at room temperature. and sprinkled with lemon juice. the remaining olive oil. add to the pan. sugar. cover and refrigerate for at least 1 hour before serving. cumin. paprika. 10 . mint and salt in a bowl and stir to combine thoroughly. yoghurt.keep watch so that they don't suddenly fall apart. Sprinkle with pomegranate seeds to serve. coarsely chopped 5 tbsp extra virgin olive oil 1 lb (450g) sweet potatoes. but I found that I had more than I needed. Adjust the seasoning if necessary. coriander. roughly chopped 1 tsp salt pomegranate seeds (optional) Preparación Mix the chickpeas. Cook until the potato pieces are tender. and the chopped parsley. Add the ginger.I just don't like olives!).

Ensalada de Zanahorias
Ingredientes: 500g (1lb 2 oz) carrots, peeled and sliced into 5mm (1.4 in) rounds 60ml (1/4 cup) white wine vinegar 1 tsp ground cumin 1 tsp paprika 1 1/2 tsp caster (superfine) sugar (or ordinary sugar) 2 tbsp lemon juice 1-2 tbsp extra virgin olive oil 1 handful coriander (cilantro) leaves, roughly chopped sea salt, to taste Preparación: Cook the carrots in a large saucepan of boiling, salted water until just tender (5-10 minutes). Drain and refresh in cold water, then drain again. In a bowl, mix together the vinegar, cumin, paprika and sugar. Taste, and add extra virgin olive oil until you like the mix. Stir in the carrots, making sure they're well coated with the spice mixture. Then mix in the lemon juice and coriander (cilantro), season with sea salt, and serve.

Ensalada Griega
Ingredientes: - Una bolsa de brotes frescos ( lechugas variadas y espinacas) - Rulo de cabra - Tomate - Aceitunas negras sin hueso - Aguacate. - Para el aliño:el de la receta original ( sal, pimienta negra, y orégano y aceite de oliva virgen extra). Preparacion: Preparar una cama c on los brotes, pnere el resto de cosas y aliñar

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Ensalada de Pulpo con Patata Confitada y Alioli al Pimenton Dulce
Ingredientes: Para el pulpo: Un pulpo de 1 kg. 2 o 3 L. de agua aceite de oliva virgen extra sal gorda

Para las patatas: 400 grs. de patatas 1 dl. e aceite de oliva 300 grs. de aceite de oliva 5 dientes de ajo con piel 1 L. de agua y sal

Para el alioli: -5 dientes de ajo confitados (aprovecha los ya cocidos) - 1 yema de huevo - ¼ L. de aceite de oliva virgen extra - Sal Además: Una cucharada de pimentón dulce Elaboracion Para el pulpo: Pon abundante agua a hervir en una olla. Cuando esté en ebullición, introduce el pulpo. La cociión oscilará entre 20 y 30 minutos, teniendo en cuenta el peso de la pieza. Cuando el pulpo esté en su punto, se saca de la olla y se sitúa boca abajo sobre una taza grande para que escurra bien. Una vez escurrido, lo cortas en rodajas con tijeras y lo aliñas con la sal gorda y el aceite de oliva virgen. Para las patatas: Pela las patatas y cuécelas en una cazuela en abundante agua con sal durante unos 10 min. Pasado este tiempo, sácalas y tornéalas (mejor

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de forma tubular). Confitalas lentamente (potencia 1 sobre 10) , en una sartén con aceite mezclando el aceite de oliva, junto con los dientes de ajo con su piel. Hazlo todo a fuego mínimo. Para el alioli: Maja en un mortero los ajos confitados hasta que se haga una masa densa. Después, añade a esa pasta el aceite poco a poco, sin dejar de remover con el mazo del mortero hasta que emulsione bien. Agrega las yemas y la sal y sigue removiendo. FINAL Y PRESENTACIÓN: Pon los trozos de pulpo en el plato alternándolos con las patatas torneadas . Alrededor del conjunto, dispón una cucharada del alioli. Espolvorea el pimentón por encima. MIS TRUCOS: Es conveniente que antes de la cocción del pulpo, éste se sumerja y se saque rápida y repetidamente en el agua en ebullición (al menos tres veces) para que no pierda las ventosas ni la piel. Hay que cocerlos siempre en agua sin sal y después, una vez cocidos, se añade la sal, mejor gorda. Las patatas confitadas deberán quedar blandas pero enteras, que no se deshagan. Si usamos pimentón picante, debemos utilizarlo en menor cantidad que si es dulce; en todo caso hay que guardar el pimentón en un lugar seco y cerrado herméticamente para evitar que se apelmace y forme grumos, muy desagradables al paladar, Para lograr que el alioli emulsione perfectamente, es preciso que todos los ingredientes estén a temperatura ambiente, incluso el almirez o mortero donde se maja el ajo. Si está frío, hay que calentarlo en el horno unos instantes

Escarola con Nueces Caramelizadas
Preparación: Una deliciosa y sana ensalada que sorprende a cualquiera por su sencillez y sabor. En primer lugar lavamos en un par de aguas una escarola, dejándola en remojo al menos un par de horas dentro del frigorífico.

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se mueve todo bien y se sirve bien fresquita Carnes Albóndigas Turcas Ingredientes: For the tomato sauce: 1 small onion. el vinagre de vino de Jerez y un poquito de sal. y se va añadiendo el tomate cortado en trozos.Caramelizar las nueces es una tarea fácil . chopped 14 . Cuando se ha hecho el caramelo bañamos las nueces en el mismo y reservamos. se aliña con un buen aceite de oliva virgen extra. la cebolleta partida en juliana y aritos de pimiento verde. Removemos y a la mesa Garbanzos con Vinagreta Ingredientes: bote de garbanzos cocidos o cualquier otra legumbre uno o dos tomates una cebolleta un pimiento verde aceite de oliva virgen extra vinagre de vino de Jerez sal Se lavan bien los garbanzos y se ponen en un bol. se hace simplemente calentando el azúcar con un poco de agua . componemos con aceite de oliva virgen y vinagre de Jérez. Escurrimos bien la escarola. chopped 2 tbsp extra virgin olive oil 2 garlic cloves. Añadimos algo de sal y unas virutas de queso roquefort junto con las nueces crujientes caramelizadas.

season with salt. Put in the tomatoes. then place in a baking dish. You want a sticky sauce that isn't particularly liquid. season the meat with salt and pepper and work into a soft paste with your hands. Add the onion. peeled and chopped salt and black pepper 1 to 2 tsp sugar For lamb meatballs: 1 lb (450g) ground (minced) lamb salt and black pepper 1/2 a small onion. Bake for 1525 minutes. until they soften and the sauce is reduced. Roll each meatball in the oil. sprinkled with extra pine nuts. very finely chopped handful of finely chopped mint 1/2 tsp cinnamon For beef meatballs: 1 lb (450g) ground (minced) beef salt and black pepper 1/2 a small onion. Put some olive oil in a soup plate or shallow bowl. mint and cinnamon to the lamb. very finely chopped handful of finely chopped parsley 1 tsp ground cumin handful pine nuts olive oil Preparación To make the meatballs. Add the garlic and chili pepper (or dried chili flakes). until their colour changes. and stir for a moment or two. Add the meatballs. fry the onion in the oil until soft. pine nuts and cumin to the beef. and the onion.1 chili pepper. pepper and sugar. or 1/2-1 tsp dried chili flakes 1. parsley. and cook for a further 15-20 minutes. 15 . Serve immediately. Form into small walnut sized balls with your hands. seeded and chopped. Preheat the oven to 200°C/400°F. To make the tomato sauce. and cook over a medium heat for 10 minutes.5 lbs (680g) tomatoes.

Dorar las cebollitas 5. Calentar aceite en una sartén y saltear los trozos de carne. agregar el fondo de carne . Retirar y reservar 3. Cocinar a fuego lento durante 2 horas 7. Saltear los champiñones y agregar al boeuf bourguignon. Cortar la carne en cubos y pasarla por harina 2.Boeuf Bourguignon Ingredientes (6 personas) 1 kg tapapecho 200 grs tocino 200 grs cebollitas perla 200 grs zanahorias baby 250 grs champiñones 1 diente de ajo 1/2 lt caldo o fondo de carne 1/2 lt vino tinto harina sal Pimienta negra 2 cdas aceite de oliva 2 cdas mantequilla perejil tomillo 1 hoja laurel partido Preparación 1. Servir acompañado de papas. 8. añadir las cebollitas y tocino. el vino tinto y las hierbas aromáticas 6. arroz o pasta Cabrito guisado de Casa Paca 16 . Saltear el ajo y el tocino 4. Poner la carne en una cacerola.

subiendo el fuego para que. la cual ha de echarse cuando el aceite esté bien caliente. Salpimentamos el cabrito y lo espolvoreamos con harina para dorarlo en una sartén con el aceite bien caliente. un par de hojas de laurel y un puñado de piñones. En el mismo aceite freimos cuatro dientes de ajo y una rebanada de pan del día anterior. Carrillada de ternera Ingredientes: 1 carrilada de ternera. Una vez dorada la carne se añade un vaso de bueno vino blanco. pues la carrillada es una carne algo dura.Preparación: Pedimos al carnicero que nos parta el cabrito en trozos grandes. varios granos de pimienta negra. 1 vaso de vino blanco. que retiraremos inmediatamente del fuego para que no se nos queme. añadimos caldo hasta cubrirlo. Ambos fritos los majamos en el mortero con una docena de almendras y abundante perejil. Dejamos cocer durante hora y media a fuego lento. con la olla destapada. lo suficiente como para dorar la carrillada. una cabeza de ajos cortada por la mitad (no es necesario pelarla) y medio vaso de agua. Lo primero es calentar bien la olla y echar un buen chorro de aceite de oliva. Aceite de oliva. vaya reduciendo la 17 . Pimienta negra en grano. Retiramos de la sartén utilizada casi toda el aceite y en ella refreimos una cucharada de harina y media cucharilla de pimentón. Echamos el contenido de la sartén a la cazuela con el cabrito. Se deja que cueza al mínimo en la olla durante una hora. Reservamos en una cazuela. Al cabo de esa hora se abre la olla y se añade un chorrito de vinagre. una hoja de laurel. Añadimos a la sartén el majado anterior y un vaso de vino blanco y dejamos reducir a fuego lento en la misma. Vinagre. Laurel Previamente a cocinarla hay que despojar a la carrillada de cualquier tipo de grasa que tenga. 1 cabeza de ajo.

y con el fuego vivo. se tuesta un poco y se añade el caldo (o agua) y se deja unos minutos al fuego sin dejar de mover. la cual se deshace en la boca con una salsa. queda una carne melosa. La guarnición perfecta para este plato son: unas patatas a lo pobre o unas patatas al vapor las cuales se han dejado reposar en la salsa de la carne Filetes de lomo a la mostaza Ingredientes: unos filetes de lomo ibérico 2 cucharadas de aceite 1 cucharada de harina una cucharada de cebolla muy picada 4 cucharadas de caldo o agua 1 cucharada de mostaza a la antigua de Dijon sal y pimienta cebolla crujiente (la mía es de Ikea) Preparación: En una sartén pincelada de aceite. Mientras tanto se hace la crema de mostaza. para hacer pan de cebolla o para dar un toque crujiente a este tipo de platos 18 . yo la he comprado en Ikea y es un complemento muy rico para añadir a las ensaladas. Esta cebolla la he visto en varios supermercados. Por último se añade una cucharada de mostaza. se pasan los filetes de lomo a la plancha.salsa hasta que quede prácticamente la propia grasilla soltada por la carne. se sazona con sal y pimienta y ya está lista para montar el plato Se sirven los filetes de lomo acompañados de la crema de mostaza y con un poco de cebolla frita crujiente. Una vez terminado el plato. Cuando empieza a tomar color. se añade la harina. Para ello en otra sartén se pone a calentar un poco de aceite para dorar la cucharada de cebolla picada. deliciosa.

Dejamos durante 1 hora aproximadamente. Pimientos Rojos 50 g. dejamos que se hagan doren también un poquito y agregamos un chorro del coñac que quedo en el vaso. Dejamos que hierva durante unos minutos mientras vamos removiendo. Cuando la salsa este lista ponemos en la sartén los filetes. Pimientos verdes 40 g. pero intentado no hacerlos demasiado para que queden tiernos y jugosos. En la misma sartén agregamos los piñones. pieza tapilla. Preparación: Dejamos las pasas a remojo en un vaso con coñac justo para cubrirlas. En una sartén con un poquito de aceite a fuego vivo. ponemos los filetes. Dejamos que se evapore el alcohol y agregamos la leche evaporada y una pizca de sal. Salsa de Tomate 1 dl. dejamos que se calienten juntos dos minutos Jarretes de cerdo con pimientos rojos Ingredientes: Zancarrón de Cerdo 225 g. Retiramos los filetes y los reservamos. Cebolla 40 g. Fondo Blanco 19 . los dejamos hechos al punto que nos guste. los marcamos. Ajo 5 g.Filetes con salsa de piñones y pasas Ingredientes: 4 filetes de ternera. los salamos al gusto. cuando se empiecen a dorar agregamos las pasas con el coñac. 50 gramos de pasas coñac 50 gramos de piñones 300 ml de leche evaporada o nata para cocinar (al gusto) aceite sal.

Tapamos y cuando estén tiernas las colocamos en la fuente que vayamos a usar para servir. Cortar la cebolla y los pimientos verdes en juliana y pocharlos con poco aceite. Una vez cocidos sacar del caldo. Pollo a la mostaza de Dijon Ingredientes: Una pechuga de pollo entera y sin hueso 2 cucharadas de mostaza de Dijon 1 cebolla mediana 1 puerro Medio vaso de vino o brandy Sal y pimienta Un poco de caldo Aceite de oliva Elaboración: Cortamos la pechuga por la mitad y la salpimentamos. removemos un par de minutos y la echamos sobre las pechugas. dejamos evaporar y ponemos un poco de caldo (o una pastilla de caldo disuelta en agua). agregamos el vino o el brandy. 20 . En el mismo aceite pochamos la cebolla y el puerro finamente picados. Asar los pimientos rojos. cortarlos en tiras y saltearlos con el ajo. incorporamos las pechugas. En una sartén con un poco de aceite de oliva doramos el pollo y reservamos. quitar toda la grasa (en caliente) y separar por lóbulos. Batimos el caldo y añadimos la mostaza. Añadir la salsa de tomate a la cebolla y el pimiento verde y calentar el zancarrón en ella.Preparación: Cocer el zancarrón en el caldo de carne durante aproximadamente una hora en la olla a presión. emplatar colocando la salsa de tomate en la base del plato. el zancarrón sobre ella y los pimientos rojos de guarnición. Podemos acompañarlas con patatas fritas y rodajas de tomate con sal. procurando no romperlos ni dejarlos demasiado pequeños.

Un diente de ajo. En el mortero se macha un diente de ajo. Un vaso (de los de vino) de vino blanco. Preparación: Se corta el pollo en trozos. aprox. el perejil y el azafrán. Dos ramitas de perejil. 400 grs. sirviendo en la misma fuente. Se mete a horno más bien fuerte la fuente durante media hora. En el aceite que queda en la sartén se echa la cebolla picada. patatas 1 taza de miel 1/2 taza de mostaza de Dijon sal ajo perejil aceite 1 cebolla 21 . agregando todo al contenido de la sartén. Sal. se sala y se pasa por harina. añadiendo allí mismo el vaso de vino. Un vaso (de los de agua) de aceite. Pollo asado estilo lechuza Ingredientes: 1 pollo entero 1. en una sartén con la manteca y el aceite. 25 gramos de manteca de cerdo. cuando esté dorada se añade el harina.5 o 2 kgs. Se frien .Pollo al horno en salsa Ingredientes: Un pollo de 1 y 3/4 o de 2 kilos para los más tragones. Una cebolla pequeña muy picada. Una cucharada sopera de harina. Se revuelve todo junto y cuando arranque a hervir la salsa se rocía por encima de los trozos de pollo. Bien doraditos se colocan en una fuente honda resistente al horno. los trozos del pollo. Unas hebras de azafrán.

Una manojo de romero pequeño. Manteca de cerdo ya deshecha. En un bol. Los tiempos son siempre orientativos. una cebolla cortada en juliana y el vasito de brandy. sal y perejil. ponemos las patatas torneadas y previamente doradas en la sartén y las cubrimos con la mitad de la salsa del pollo. (la ibérica de El Pozo mola). Dejamos hacer otros 35-45 minutos. Sal gorda. picadito. retiramos todo lo que haya en el fondo de la fuente del pollo y lo pasamos por la batidora. Colocamos el pollo sobre una bandeja de horno( mejor si tiene parrilla). Preparación: Pintamos bien el pollo con la manteca ya en estado líquido. Reservamos al calor. bien repartido por todo el pollo hasta en su interior. para que cada uno se ponga la cantidad que le apetezca. En el fondo de la bandeja habremos puesto un par de cucharadas de aceite. Dejamos hasta que tomen un color doradito y se impregnen bien de los sabores. Pollo asado al limón y romero Ingredientes: Un pollo de dos Kilos. Lo adobamos una hora antes con un picadito de ajo. previo paso por el microondas.1 vasito de brandy Preparación: Lavamos y limpiamos muy bien el pollo.. Salamos y añadimos el romero. Con un pincel. sacamos el pollo y le volvemos a dar otro baño de miel y mostaza. ya sabemos que unos hornos corren más que otros ( y el mío es siempre el último en llegar a la meta). Servimos el pollo acompañado de las patatitas y la salsa aparte. Con unos 5-10 minutos será más que suficiente. Unos diez o 15 minutos antes de que finalice el tiempo de cocción. 22 . Dos limones. En una otra fuente. Pasados 20 minutos. mejor recien cogido. pintamos el pollo con este "engrudo" por dentro y por fuera en abundancia. Sal gorda. mezclamos la miel y la mostaza hasta formar una pasta espesa. Introducimos a horno precalentado a 180º.

Ahora solo os queda disfrutarlo calentito con su salsa y su guarnición. Echamos en la fuente de hornear un vaso grande de vino blanco y un poco de romero. Troceamos y añadimos el limón en varios pedazos. Mejor que no hagas primer plato. probando su punto de sal y añadiendo un poquito de espesante (el espesante de Maizena es genial ya que te permite añadirlo y desleirlo en caliente dando cuerpo a la salsa en pocos segundos). salando muy ligeramente el conjunto. rehogando de vez en cuando con la salsa y el jugo de la rustidera (fuente de asado). Rabo de toro estofado con setas Ingredientes: 2 kg de rabo de toro (o ternera. Cuando el horno esté caliente metemos ya el pollo en la fuente con la parte inferior del mismo para arriba dejando hacer a la temperatura citada durante 45 minutos. Te quedará una salsa deliciosa. Al término de los mismos le damos la vuelta para que se haga por su parte superior. Como complemento se nos ocurrió hacer unos pimientos fritos con salsa de tomate y unas "pobres" patatas fritas deluxe. 2 cebollas grandes 1 cabeza de ajos 5 zanahorias 1/2 litro de vino tinto con cuerpo. en su defecto) troceado 1/2 kg de hongos (boletus aereus o boletus edulis). donde tambien colocaremos la otra media mitad entera bien dentro para que no se salga. Acabado el asado ponemos en una sartén la salsa y jugos del pollo. Finalmente encendemos el grill a la máxima temperatura dejándole tostar el pollo hasta el punto que más nos apetezca. Mientras tanto cortamos los limones en mitades. ligadita y con todos los aromas del limón y romero donde puedes echar toda una sugestiva flota de barquitos de pan. a poder ser crianza. 10 granos de pimienta negra 2 clavos aromáticos 2 hojas de laurel Aceite de oliva 23 .Ponemos a calentar nuestro horno a 200º. dejándolos reducir brevemente. una de ellas la exprimimos para añadir su zumo en el interior del pollo.

De ser en conserva ese paso no sería necesario. dejamos un rato más (añadir más agua si fuese necesario). En el momento de servir. Para confitarlos los limpiamos. Rectificamos de sal y dejamos cocer 5 minutos más.Si usamos hongos desecados los pondremos en agua fría 1/2 hora para que se rehidraten. Una vez confitados los reservamos. Los salamos y los pasamos por harina. Tapamos la olla y dejamos cocer. En una olla (no express) ponemos aceite a calentar. desespumando de vez en cuando. Una vez dorados. comprobamos si la carne está tierna pinchándola con un tenedor. la pimienta. tal cual. También le va que ni al pelo el arroz cocido 24 . siempre en compañía de un experto). y la cabeza de ajos entera. Si todavía no está. En ese momento añadimos el vino tinto. Rehogamos con el conjunto hasta que comiencen a ablandarse. eso sí. el laurel y los clavos aromáticos. Cogemos los trozos de rabo y les desprendemos la grasa exterior que puedan tener. congelados o en conserva (o también puedes recogerlos tu mismo en un bosque de hayas o robles durante el otoño. Nosotros vamos a suponer que disponemos de hongos frescos.. añadimos los trozos de rabo y los doramos. Pasado este tiempo. los troceamos y los dejamos cocer con un poco de aceite (solo.Harina . durante al menos 1 hora y media. Este plato gana mucho si se prepara de víspera. Es mejor que esté reposado. Si está tierna entonces añadimos los hongos que teníamos reservados. Cubrimos lo restante con agua y bajamos el fuego al mínimo. desecados. sobre todo en el norte de España. sin agua) de oliva a fuego muy lento. acompañar con patatas fritas. y por ello los vamos a confitar. añadimos las cebollas y las zanahorias picadas muy finas.Sal Preparación: Los hongos se venden en fresco.Agua .

25 . Trocear en cubos (a mi me gustan más bien en trozos grandes) todas las verduras. sazonar y cocinar en una sartén con aceite de oliva hasta obtener una especie de pisto. Añadir las especias y hierbas al gusto. guardando la carne obtenida.Verduras Mini berenjenas rellenas Ingredientes: 2 mini berenjenas por comensal calabaza calabacín pimiento rojo tomates aceite de oliva hierbas frescas al gusto un poco de sal Lavar las berenjenas y quitarles la “tapa”. Una vez huecas. calentar unos minutos en el microondas hasta que estén blandas y reservar. Lombarda con Manzana y Pasas Ingredientes: 1 lombarda mediana 2 cebollas 3 manzanas 1/2 vaso de vino blanco seco 1 cucharada de azúcar 150 gr de pasas de corinto Aceite Vinagre 1/2 cucharadita de sal Lavamos las hojas externas de la lombarda y quitamos el tronco central. Vaciar cada una con cuidado de no romper la piel por dentro.

Taparemos y dejaremos cocer a fuego bajo durante 35-40 minutos. también podemos hacerlo con el cuchillo pero es muy importante que todas tengan el mismo grosor. Pastel de patatas . Añadimos una capa de cebolla. puerros y mascarpone Ingredientes para 6 personas aceite de oliva 400 gr de puerros (ya limpios) una cebolla morada 1 kilo de patatas 350 gr de mascarpone 250 ml de caldo de verduras. Rociamos el vino y así haremos que el azúcar y la sal se distribuyan por los demás ingredientes. Comenzamos a añadir una capa de lombarda en una cazuela. hacerlo con un cuchillo que esté muy afilado para mayor facilidad de cortado. 26 . Servir como primer plato o también es ideal como guarnición de carnes asadas. Añadimos pasas por encima. Reservamos. Añadimos por encima un buen chorro de aceite. Espolvoreamos el azúcar y la sal. debe quedar a láminas finas. Añadimos unos trozos de manzana. Pelamos las cebollas y volvemos a hacer la misma operación que antes con la lombarda. A mitad de coción aproximadamente. La reservamos para más tarde. despues de la capa de pasas comenzaremos de nuevo con la de lombarda y así sucesivamente.Partimos la lombarda a trozos. Picamos la lombarda en el robot con el accesorio de cortar láminas finas. Se puede añadir pimienta si gusta. Elaboración de la patata y puerro al horno Cogemos las patatas y las pelamos. daremos vueltas a los ingredientes y los rociaremos con un chorro de vinagre para que la lombarda adquiera color. posteriormente con ayuda de una mandolina las cortamos en rodajas finas (sin cortarse como yo me corté). Si no se tuviese. Repetiremos estas operaciones hasta que se agoten los ingredientes. Pelamos las manzanas y las partimos a trozos grandes. Reservamos para más tarde.

después un tercio del puerro pochado y un tercio de cebolla morada y un par de cucharadas de mascarpone extendidas. Repetimos otras dos veces esta misma operación terminando con una capa de patatas y con el resto del mascarpone untado por encima. Ponemos el pan en el mortero y sacamos un poco del frito de cebolla y los majamos junto con un poco de vino y el azafrán. ponemos caldo hasta cubrir y dejamos cocer a temperatura media baja hasta 27 . Salpimentamos. Este plato lo repetirás como yo. Lo devolvemos a la cazuela donde ya habremos puesto las patatas chascadas a trozos medianos. y una cebolla morada. antes de que empiecen a dorar. Patatas guisadas con esparragos Ingredients: Patatas 1 Cebolla 2 ò 3 dientes de ajo Un par de rebanadas de pan asentado Caldo Vino blanco Pimienta Sal Azafrán Perejil Huevos Espárragos (opcional) Preparación: Picamos la cebolla y los dientes de ajo muy pequeños y los rehogamos en la cazuela. añadimos el pan y lo freímos. Lo ponemos en el horno precalentado a 200 ºC durante 70 minutos tapado con papel de aluminio. Para acompañr hice una salsa fría de nata. Delicioso. me he pasado media tarde picando las sobras. durante unos 10 minutos. Engrasamos una fuente de horno y colocamos una capa de patatas. poquitín de mostaza Dijón y pimienta verde. Los últimos 15 minutos le quitamos el papel de aluminio para que se dore.En una cazuela calentamos el aceite de oliva y pochamos los puerros limpios y cortados en rodajas. Removemos. Terminamos mojando con el caldo de verduras.

Servimos con huevo duro o si se prefiere se pueden cascar los huevos en el guiso casi al final. las salamos y dejamos reposar 30 minutos. cuidando de que no se pegue. seguimos rehogando 5 minutos. el ajo y los tomates y los calabacines a rodajas. Cuando falten 5 minutos ponemos un diente de ajo muy picado La ratatouille es una de las guarniciones de verduras mas versatiles. chuletas y pollo. Picamos las cebollas. Es mejor tener todo preparado antes de empezar a cocinar. limpios de semillas. los cortaremos a cuadraditos o a rodajas. finalmente los calabacines cortados a rodajas. Dejamos a fuego bajo durante 20 minutos. Ratatouille Ingredientes: 2 berenjenas 2 cebollas 3 calabacines 1 pimiento verde 1 pimiento rojo Ajo Tomate Hierbas provenzales Sal y pimienta Aceite de oliva Preparación: Preparamos las verduras. acompañado de pan integral o frances para saborear su jugo. Queda bien con quiches. 28 . Los pimientos. removemos 3 minutos y agregamos las berenjenas. Salpimentamos y le añadimos las hierbas provenzales (opcional). Tambien puede servirse como primer plato ( con un huevo frito o escalfado) o como entrante frio o caliente.que las patatas estén tiernas. un diente de ajo y el tomate (tambien puede ser frito o natural) y rehogamos 5 minutos mas. luego las lavaremos bien con agua fria y las secaremos. Ponemos los pimientos y. Cortamos las berenjenas a cuadraditos. Espolvoreamos con perejil picado y añadimos los espárragos. En una sarten ponemos aceite a calentar y añadimos las cebollas.

Dos dientes de ajo .2 pimientos choriceros .1 pimiento rojo . formando una espiral y hasta cubrir toda la bandeja.Sal y pimiento Preparación: Cubrir el fonde de la bandeja con la salsa de tomate Colocar rodajas alternas de calabacín.Tomates maduritos Para la cubierta .Sal .1 berenjena cortado en finas rodajas .Pimienta .1 calabaza cortada en finas rodajas .Vinagre balsámico .1 pimiento verde .Confit Byaldi Ingredientes: Para la salsa: .2 cucharadas de aciete de oliva .1 cebolla . 29 . Quitar el papel de aluminio y hornear por otros 25 minutos Rociar con vinagre balsámico. berenjena y tomate.2 dientes de ajo . Echar unas pocas hierbas provenzales y ajo picado muy fino Cubrir la bandeja con papel de aluminio y hornear durante una hora y tres cuartos.Pimentón .Rataouille .1 calabacín cortado en finas rodajas .Unos tomates cortados en finas rodajas .Tomillo . Se puede dejar en el frigorifico por un día de manera que los sabores se mezclen bien.

Tiene muchas aplicaciones: Ensaladas. alguna rama de tomillo y los ajos enteros con un golpe del canto del cuchillo. El tomate se deshidrata casi totalmente pero queda tierno. ensaladas usando también el aceite de la maceración. Después sólo hay que esperar sin estar demasiado pendienteLimpiamos. arroces. tostadas… podemos usar el aceite de la maceración para hacer ensaladas más aromáticas Zarangollo Ingredientes: . pastas. orégano. pizzas. secamos los tomates. de calabacines 30 . Yo suelo hacerlo adaptándolo a las recetas donde voy a utilizarlos.4 huevos . Aunque no es una receta rápida de hacer sí es de muy sencilla preparación.Tomates Confitados Ingredientes: 1 Kg de tomates de pera Tomillo. Salpimentamos y ponemos las hierbas aromáticas de nuestra elección. de tal modo que el medio oleoso no llegue nunca a hervir". En platos de pasta. los partimos por la mitad y los colocamos en la fuente del horno. carnes. No deben quemarse... En realidad solos sobre una rebanada de pan tostado están riquísimos y de ahí cualquier idea es estupenda. pescados. Regamos con el aceite de oliva. romero… 10 dientes de ajo Aceite de oliva virgen extra Sal y pimienta recién molida Preparación: El significado de la palabra "confitar" aparte de su uso en la repostería es "cocer un alimento completamente recubierto en aceite o grasa a temperatura muy baja. Una vez terminados los ponemos en botes de cristal con aceite de oliva virgen extra. arroces. Metemos en el horno a temperatura mínima durante 2 ó 3 horas. Podemos ponerle la cáscara de medio limón. deben quedar tiernos.1 Kg.

Dejamos pochar. Trituramos y pasamos por el 31 . Batimos los huevos y los agregamos al conjunto. de calabaza 1 cebolla pequeña 1 puerro 2 patatas medianas 1 diente de ajo ½ l de caldo de pollo 1 cucharadita de curry Un poco de zumo de limón Aceite de oliva Sal y pimienta 2 filetes de pechuga de pollo Preparación Limpiamos y troceamos todas las verduras y las rehogamos en una olla con un poco de aceite de oliva durante 3 ó 4 minutos a temperatura media. de aceite de oliva Sal y oregano Preparación: Ponemos el aceite de oliva a calentar y le añadimos la cebolla picada. un poco de zumo de limón y el caldo (si no tenemos le pondremos agua y una pastilla de caldo concentrado) sal y pimienta.- 2 cebollas medianas 3 patatas (opcional) 1. Removemos sin dejarlo excesivamente seco.5 dl. Cuando este transparente le añadimos los calabacines cortados en rodajas finas y las patatas. en este caso la pondremos 10 ó 12 minutos. Tapamos y dejamos hervir 20 ó 25 minutos. aunque sería mejor usar la olla rápida pues conserva mucho mejor las vitaminas. Sopas y Cremas Crema de Calabaza al Curry Ingredientes: 300 gr. Añadimos el curry. Salamos y ponemos el orégano.

pasapurés. Crema de Calabaza con Mejillones Ingredientes: Calabaza troceada Cebolla Patatas Aceite de oliva Caldo (o agua y pastilla de caldo) Sal y pimienta Mejillones Preparación: Abrimos los mejillones al vapor. ponemos un poco de pimienta y dejamos hervir hasta que este todo tierno. Crema de Calabacín con salmon Ingredientes: 600 gr de calabacines 1 cebolla 1 patata grande 100 gr del salmón ahumado 1/2 litro de leche (entera o desnatada) Pimienta blanca 1 cucharada no demasiado colmada de harina de maíz 1 pastilla de caldo de verduras Aceite de oliva 32 . las deja aterciopeladas y aprovechamos toda la fibra. los cortamos a bastoncitos y los colocamos sobre la crema. Antes de servir. la cebolla y una patata grande en trozos regulares. haremos los filetes de pollo a la plancha con un poco de pimienta y sal. agregamos la carne de los mejillones que habiamos preparado y su caldo. Picamos la carne y reservamos algunos para adornar el plato. Hacemos la crema con la batidora. Colamos el caldo. Removemos bien. ponemos la calabaza. Para estos platos la Thermomix es genial. borda las cremas. Cubrimos con el caldo. Adornamos con los mejillones reservados y un poco de perejil. Rehogamos 2 ò 3 minutos removiendo continuamente. En una olla con aceite.

En la olla rápida ponemos un poco de aceite de oliva junto a las verduras.. las zanahorias. dejamos rehogar unos minutos removiendo continuamente para que se mezclen los sabores. Rectificamos de sal y espolvoreamos con pimienta blanca. Abrimos y batimos hasta obtener una crema suave. Podemos servirlo con cebollino que le va genial. Cuando pase este tiempo trituramos hasta dejar un puré fino y echamos la leche en la que hemos disuelto la harina de maíz. resultará una crema de sabor diferente 33 . la patatas y los puerros. Tapamos y dejamos 5 minutos. Hervimos suavemente e incorporamos el salmón ahumado bien picadito. añadimos un poco de pimienta blanca y servimos con el huevo y el jamón muy picaditos. En la olla ràpida ponemos un poco de aceite y rehogamos estas verduras a temperatura media durante 3 ò 4 minutos antes de agregarle agua hasta apenas cubrir y la pastilla de caldo de verduras. Crema de Calabacín y Zanahorias Ingredientes: 2 Calabacines medianos 1 Puerro 3 zanahorias 3 patatas medianas Aceite de oliva 3/4 litro de caldo de verduras Sal Pimienta blanca (opcional) Guarnición: Huevo duro y jamón serrano o York muy picados Preparación: Troceamos los calabacines. Otra opción es poner a cocer directamente las verduras en el caldo con un poco de aceite. la cebolla y la patata. Seguro que os gustará. Cubrir de caldo y tapar 10 ó 15 minutos dependiendo de nuestra olla. según la olla que tengais.Sal Preparación: Pelamos y troceamos los calabacines.

Crema fría de Alubias y Zanahorias Ingredientes: 300 gr de alubias blancas Una cebolla mediana Un puerro Una patata mediana 5 ó 6 dientes de ajos enteros y pelados Una zanahoria Caldo de pollo Aceite de oliva Sal y pimienta blanca 3 lonchas de jamón Preparación: Ponemos las alubias (en remojo unas 12 horas) en una olla con agua fría y las cocemos hasta que estén tiernas.500 g de garbanzos . Picamos muy menudo y adornamos la crema con él. el resto de las verduras troceadas y un poco de aceite.1 hoja de laurel 34 . Cuando estén listas las refrescamos bajo el grifo y las escurrimos. Batimos con la batidora y lo pasamos por el pasapurés. Tapamos y hervimos 10 ó 15 minutos (dependiendo de nuestra olla). También podemos ponerle un huevo duro rallado y un hilo de aceite de oliva virgen extra Puré español de garbanzos Ingredientes para 4 personas: . Si no disponemos de mucho tiempo se pueden utilizar las envasadas. Pasado el tiempo. abrimos y añadimos la sal y la pimienta. Volvemos a poner la olla y echamos las alubias. Las lonchas de jamón las pasamos por la plancha de manera que queden crujientes. Dejamos que se enfríe antes de meterla en el frigorífico. Rehogamos a temperatura suave uno o dos minutos y añadimos el caldo de pollo.

Echa el refrito por encima del puré. hasta que queden tiernos. la zanahoria. Prepara un refrito con las cebollas troceadas. Sirve caliente. un chorro de aceite y sal. Puré de lentejas rojas con calabaza y zanahoria Ingredientes: 1 cucharada de comino en grano aceite de oliva virgen extra 1 cebolleta 1/2 cucharada de semillas de cilantro 100 gr de zanahoria 300 gr de calabaza 1 chorrito de vino blanco 1 taza de lentejas rojas (180 gr) 3 ó 4 tazas de caldo de verduras/pollo (700-800 ml) unas ramitas de perejilo cilantro fresco 1-2 hojas de laurel comino molido o pimentón Preparación Picar la cebolleta. Luego retira el laurel. Poner una olla a fuego bajo con 35 . tritura el resto y pásalo por el chino. pero sin que se despellejen. trocearla también. Elaboración: Pon en remojo los garbanzos la víspera. espolvorea con perejil. con el laurel. los ajos y el huevo picados. pelar y quitar las semillas del centro. Cuece en agua los garbanzos. y unas rebanadas de pan.- 2 dientes de ajo 2 cebollas 1 zanahoria 2 huevos cocidos Pan Aceite de oliva Agua Sal Perejil. Pelar si es necesario la/s zanahoria/s y cortarla en cubitos. durante unos 60 minutos aproximadamente. Cortar la base y la punta de la calabaza.

Poner ahora las lentejas. Apartar del fuego y triturar con una batidora. y cubrir con unas 3 tazas de caldo. añadiendo el laurel. pelamos los tomates y troceamos. el pimiento.el comino y calentar un poco hasta que suelte el aroma. Añadir un chorrito de aceite y pochar la cebolleta a fuego bajo unos minutos. 2 Huevos Atún Elaboración Limpiamos la verdura. pan del día anterior. dando unas vueltas rápidas. Salmorejo Ingredientes: 3 Tomates maduros tamaño medio 1/2 Diente de ajo 1/4 Pimiento verde ó rojo. es cuestión de gustos. los tomates. Servir con unas hojitas de cilantro fresco o perejil y el comino o pimentón molido. Troceamos el pan en la batidora. Bajar entonces el fuego y remover de vez en cuando con una cuchara de madera. Decoramos con un poco de aceite por encima. Cocer durante unos 15-20 minutos. el pepino. añadir el vino blanco y remover. y añadimos el huevo duro y el atún 36 . hacemos igual con el pepino. aclaramos con un poco de agua. Protegemos la fuente en la que hemos elaborado el samborejo. sal. Añadir más caldo si se consumiera demasiado. añadir más caldo o agua al gusto. la lenteja se cocina enseguida. y sobre él. vinagre. el diente de ajo. Trituramos todo muy bien y si fuera necesario. Incorporar las veduras subiendo un poco el fuego. Ponemos a hervir los huevos. Si quedara demasiado denso. y la introducimos en el frigorífico hasta momentos antes de servir. según gustos. 1 Rodaja de pepino Aceite de oliva. pero a mi me gusta más sin hacerlo. añadimos un poco de sal. Dejar el fuego medio-alto y tapar hasta que empiece a hervir. se puede pasar por un chino para que quede más ligero de textura. habrá que controlar el punto de la verdura. aceite y vinagre.

Aceite de oliva .Melva o bonito del norte. medio vaso de un buen aceite de oliva y un poco de sal. En la batidora ponemos el ajo. los lavamos. Salmorejo de Pimientos del Piquillo 37 . los partimos con los dedos hasta la parte tierna y los hervimos en un poco de agua con sal. Salmorejo de Esparragos Ingredientes .Pan (cantidad a nuestro gusto) . los espárragos con un poco de su caldo.Vinagre . Rectificamos de sal y vinagre. .Sal . Batimos bien y añadiremos más caldo según la textura que deseemos.1 ó 2 dientes de ajo .Un buen manojo de espárragos o dos tarros del envasado (podemos usar un tarro verde y otro de espárragos blancos.1 huevo duro . Reservamos y guardamos el agua. Servimos muy frio acompañado del huevo duro picado y la melva o unas lasquitas de bonito del norte. Preparación Si los espárragos son frescos. vinagre. la miga de pan (remojada en agua).Salmorejo V2 Ingredientes: : 1 kilo de tomates maduros 200 gr de pan del día anterior 250 ml de aceite de oliva sal y vinagre Un diente de ajo (opcional) Un par de huevos cocidos Unas tiritas de jamón.

vinagre. La cantidad de ajo. Para acompañar. perejil y sal. Servimos el salmorejo bien frio con las gambas al ajillo. Servir bien frio en copa o cuenco acompañado de la guarnición que más nos guste Sopa griega de garbanzos Ingredientes: 38 . haremos unas gambitas al ajillo. Dorando en aceite de oliva unos dientes de ajos. Salmorejo de Remolacha Ingredientes 3 remolachas cocidas (envasadas en bolsa) 1 tomate grande muy maduro 1/2 pimiento verde 1/2 pimiento rojo Un poco de pan del día anterior (remojado en agua) 2 dientes de ajo Aceite de oliva Vinagre Sal Preparación Ponemos todos los ingredientes en el vaso de la batidora y batimos hasta que tenga una textura fina. Si os gusta más líquida. En la Thermomix: 3 minutos.Ingredientes: 3 tomates maduros 1 lata de pimientos del piquillo (125 gr) 2 ò 3 rebanadas de pan del día anterior 2 dientes de ajo Aceite de oliva (a gusto pero no seais tacaños) Vinagre Sal Preparación Batir todos los ingredientes hasta formar una crema. refreimos con las gambas a temperatura alta y añadimos la guindilla. añadir un poco de agua fría. aceite y sal dependerá de vuestra preferencia. velocidad progresiva de 8 a 10.

temperatura varoma y velocidad 2 4. A mi me gusta que la cebolla quede doradita. el perejil. se corrige de sal y se le añade el zumo de limón 5.- 1 tarro de 250 g de garbanzos cocidos 1 cebolla 20 g de aceite de oliva virgen extra una cucharadita de orégano un poquito de perejil sal y pimienta el zumo de medio limón un hilito de aceite para presentar el plato picatostes (éstos son mu ricos. se comprueba si tiene el punto de espesor que más guste. Se añaden los garbanzos. Por último se tritura finamente en velocidad progresiva 5-7-9. se pone un poco de agua y se vuelve a programar 15 minutos. se trocea unos segundos en velocidad 3 y medio. Se pone el aceite en el vaso y se programa 2 minutos velocidad 1 temperatura 100º 2. Se sirve bien caliente y se acompaña de un hilito de aceite de oliva virgen extra y… unos ricos picatostes de pan tostado Potajes Migas Ingredientes para unas 5 personas: 1 k de pan asentado 1 cabeza de ajo 1 vaso de aceite de aceite de oliva virgen extra Sal 39 . el orégano y se salpimenta. así que es custión de vigilar hasta conseguir el punto adecuado 3. Se añadi la cebolla. comprados en Día) Preparación: 1. pero eso va en el gusto de cada cual. y se programar 7 minutos temperatura varoma y velocidad 2.

para acompañar: 2 chorizos rabanitos aceitunas partidas pimientos verdes melon 40 .

En Córdoba venden ya el pan cortado para las migas. melón. y se deja toda la noche cubierto con un trapo de cocina. Una vez que el aceite se ha impregnado del aroma del ajo y éstos están dorados. con el sistema de “cuchará y paso atrás”. eso va al gusto En el aceite de los ajos es donde se hacen las migas… el aceite siempre va a ojo. cosas frescas. y se coloca en un bol. se hace como que se corta con la paleta de mover y luego se voltean… y esto se repite una y otra vez hasta que quedan sueltas Cuando están hechas. El aceite se deja medio frío para echarle el pan y a partir de ese momento hay que mover y mover sin parar con el fuego no muy alto. y también se puede mezclar la panceta. se puede añadir un poco más. se apartan. y se riega con agua ligeramente salada. A mi personalmente me gustan solas. Se fríen pimientos en trozos y se reservan. Para esa cantidad de pan yo creo que hay que poner al menos un vaso de aceite. se incorporan los ajos. pero en casa lo he servido todo separado para que cada cual se pudiera poner en su plato al gusto. Hay que cuidar la cantidad de sal. Si se ve que hace falta. sólo humedecer. porque el pan ya lleva. para que no se tuesten las del fondo y se hagan todas por igual Se mueven de una manera especial. 41 . sólo hay que pellizcar un poco los trozos más grandes. A mi me gusta dejar algunos para que se desahagan con las migas En una sartén aparte se fríe el chorizo y se reserva. con los ajos y con rabanitos. el choricillo cortado muy chiquito. y siempre se puede corregir cuando las migas están medio hechas En un perol grande con aceite se frien los ajos enteros con piel a los que se ha dado un pequeño corte sin partirlos. los pimientos… Cuando se come en el campo se mezcla todo porque esto se suele comer directamente del perol. casquitos de naranja. También se puede freir panceta o cochifrito.Preparación: En la víspera se filetea el pan o se corta a pellizquitos.

Cuando las patatas empiecen a dorar retira parte del aceite y añade el contenido del mortero que irás mezclando con las mismas a fuego lento durante al menos 5 minutos para que adquieran todo la mezcla de sabores hecha. cuando las saborees (y aprecies su exquisito sabor) recuerda quien te la contó. Frie lentamente el conjunto hasta que las patatas estén blandas . para que se cuezan lentamente.8 gambas hermosas .sal gorda.1 bote de garbanzos cocidos (450Gr.una cucharilla de cominos y unas hebras de azafrán. bajar la temperatura al mínimo y dejar veinte minutos haciendo chup-chup. lava y seca las patatas. Los garbanzos deben ser de buena calidad y la cebolla y el calabacín cuanto más tiernos mejor. En este mismo aceite pochar la cebolla.Aceite de oliva y sal Elaboración En una cazuela de barro freír ligeramente las gambas en un chorrito de aceite. En un mortero maja un diente de ajo. Conviene remover con la espumadera frecuentemente. Patatas al ajo cabañil Pela. retirarlas. Como dice el maestro Herrera.2 cebollas tiernas . Dejar cocer diez minutos.) . Cortarlas en rodajas finas e introdúcelas en una sartén honda con bastante aceite de oliva que ya tendrán calentada a temperatura media. y el calabacín cortado en láminas.1 vaso de agua .2 calabacines tiernos. Nota: Las gambas pueden ser congeladas. yo he utilizado uno verde y otro amarillo para dar color. Transcurrido este tiempo añadir las gambas encima. .perejil. añadir los garbanzos y el vaso de agua. 42 . A media cocción bajar la temperatura.Unos Garbanzos Diferents Ingredientes: . Buen provecho.

). Fríe las almendras crudas hasta que tomen un poco de color. 2 ramitas de perejil. frielas en una cazuela en aceite de oliva. Machaca con fruición el ajo. 1 rebanadas de pan frito 10 cucharadas de aceite. sal. Sala y deja cocer tapado unos treinta minutos. No te creerás que estás comiendo unas "simples patatas" Patatas panaderas Ingredientes: . revolviendo todo con una cuchara de madera. 40 cl (dos vasos grandes) de agua caliente Pimienta negra. reserva.Agua.2 Kilos de patatas 30 grms de almendras crudas 1 diente de ajo. el pan y las almendras en un mortero. Añade el segundo vaso de agua de forma que cubra levemente las patatas.50g de mantequilla . Preparación: Fríe la rebanada de pan y el diente de ajo entero . pimienta y perejil Preparación: 43 . añadiendo unas hebras de azafrán y unos granos de pimienta. Incorpora el contenido del mortero. Pela las patatas y corta en trozos pequeños (máximo 2 ctms.200g de cebolla .1Kg de patatas . Unas hebras de azafrán.Patatas a la andaluza Ingredientes: 1. y añade a continuación un vaso de agua caliente. Sal.

5 litros de agua 6 cucharadas de aceite 2 dientes de ajo 1 cucharadita de sal 1 pimiento verde 2 patatas 10 rodajas de chorizo Elaboración: Elaboración. Se marea un poco y se incorporan las patatas que previamente habremos troceado en cuadritos y sazonado. introducimos las patatas y horneamos durante al menos 30 minutos Patatas a la Riojana Ingredientes: 0. una capa de patatas y una cebolla sucesivamente hasta agotar todo. Debemos empezar y terminar con una capa de patatas. Mientras cortamos en juliana fina la cebolla y la ponemos en una sartén con los 50 gr de mantequilla. Tapamos con un papel de horno y ponemos un peso encima. Potaje de garbanzos 44 . apretando bien las patatas. En horno precalentado a 180ºC. ponemos una capa de patatas y encima cebolla. echamos el aceite. Añadimos la mantequilla que haya sobrado y terminamos con agua hasta el borde de las patatas. Seguidamente echamos agua suficiente para que cubra. el pimiento a tiras y el chorizo.Primero pelamos las patatas y las cortamos en rodajas de un grosor como el canto de una moneda de euro.En una olla. sofreímos los ajos. sazonamos con sal y pimienta. Continuamos así. En un molde de cake. Si es olla rápida y unos 5 minutos más si es olla exprés tradicional. cerramos la olla y dejamos entre 10-15 min. Durante unos minutos la rehogamos hasta que este blanda pero sin color.

se trocean y se envuelven en papel de cocina y se poenen unos minutos en el microondas a máxima potencia. aunque este tipo de platos quedan más ricos de un día para otro Potaje de garbanzos y bacalao Ingredientes para 4 personas: Para las albóndigas de bacalao: . Si hace falta se les añade un poco más de agua Mientras tanto se prepara el sofrito. Para desgrasarlos. y cuando están hechos se añade el tomate. Cada olla tiene su tiempo. para hidratarlos Se ponen a cocer en la olla a presión cubiertos de agua. se cierra la olla y se cuece a presión. que se añade a la olla donde están los garbanzos. De este modo buena parte de la grasa queda en el papel Cuando los garbanzos están tiernos. Cuando se ha perdido el agua del tomate se deja freír unos minutos y ya está hecho el sofrito.Ingredientes: 400 g de garbanzos 2 tomates grandes maduros 1 cebolla 2 pimientos verdes 1 pimiento rojo chorizo y morcilla aceite de oliva Preparación: Los garbanzos se ponen en remojo la noche anterior.Perejil 45 .Ajos . se sazonan y ya está listo para servir. y se saca la espuma que hacen al hervir. Si hay prisa. se añaden los pimientos troceados en pequeño. y se deja cocer a fuego lento hasta que los garbanzos estén tiernos.1/2 kilo de bacalao .2 huevos . pero para que el plato resulte más ligero me gusta ponerlo desgrasado (hay que cuidarse). la mía necesita unos 12 minutos A mitad d cocción se añade el chorizo y la morcilla.Pan rallado . con el aceite que se pone a fuego suave para pochar la cebolla. Antes de que empiece a tomar color. pelado y cortado en dados.

3 patatas medianas (la receta tradicional. se recomiendan tres o cuatro. Potaje Extremeño Ingredientes: . los huevos batidos y el pan rallado. se prueba de sal. y se añaden las albóndigas de bacalao. 46 . se recomienda de pera . y se añade a la olla. dejándolo cocer hasta que la patata esté tierna. Elaboración: Se desmigaja el bacalao desalado. tras lo cual se añaden las espinacas picadas y las patatas rotas a trozos pequeños. Si se queda la mezcla muy espesa. Se remueve. se dejan cocer de una hora a dos. En una sartén se hace un sofrito con la cebolla y los tomates bien picado todo. Se ponen a cocer los garbanzos bien cubiertos de agua.1/2 kilo de espinacas .1 chorizo de calidad . Se fríen y se reservan.500 gr de garbanzos .75 ml de aceite de oliva . según tamaño) y el perejil picado. cuidando de quitarle las espinas de paso.tocinito .150 gr de jamón ibérico intreverado en lonchas finas. no lleva patatas). según lo duros que estén.2 tomates maduros .medio kilo de judias .1 cebolla grande picada .1 pimiento italiano .una cebolla grande .pimentón de la Vera .2 tomates medianos maduros. se puede añadir un poco de agua.agua y sal Preparación: Las judías se dejan en agua la noche anterior.1 diente de ajo . Se le añade el ajo (a gusto de cada cual. que tenga bastante . Se mezcla bien hasta conseguir una pasta homogénea con la que se hacen bolas del tamaño que cada uno quiera.Para el potaje: .

o hasta que las legunbres estén tiernas. Se deja cocer durante una media hora.Se ponen las judías en la olla y se cubren con la cebolla finamente picada. en el último momento añadiremos el chorizo en rodajas. Arroces Arroz a la Riojana Ingredientes: 4 tazas de arroz 150 gr. de ternera 150 gr. de un buen chorizo para cocinar 150 gr. se añade un poco más de agua para cortar el hervor. En una cazuela de barro poner un par de cucharadas de buen aceite de oliva y freír el lomo y la ternera que habremos troceado en daditos. Se cubre de agua y cuando empieza a hervir. Las alcachofas troceadas las habremos frito a fuego lento. y en ese momento se añade la sal y listo para comer. dejar hacer un minuto. de lomo veteado 6 Pimientos del piquillo Alcachofas Sofrito de tomate. cebolla y ajo Agua 1 Pastilla de caldo de carne Sal Preparación En sartén aparte se hace un buen sofrito que reservaremos. 47 . el chorizo en ruedas no muy gruesas. bien escurridas las añadiremos a la cazuela y lo mismo haremos con media docena de pimientos del piquillo (de bote) que también incluiremos cortados a tiras. el aceite y las lonchas de jamón ibérico con tocinito cortadas muy finitas. Se añade el diente de ajo. el tomate sin piel y sin semillas y el pimiento también picado. una cucharadita de buen pimentón de la Vera.

sobre el fuego de la cocina. el tiempo variará según el fuego. sofreir la cabeza de ajo. En olla aparte tendremos hirviendo el agua con una pastilla de caldo de carne. Una vez dorados. En la cazuela de barro. tocino. o sea ocho. 2 tomates maduros partidos 3 patatas cortadas a rodajas 4 morcillas de cebolla 100 gr. verduras. para que vaya calentando. las costillas y el tocino. sacar la cazuela del horno y dejar reposr el plato durante 5 minutos 48 . hirviendo. Sofreir. añadir el arroz y los garbanzos. las patatas en rodajas finas y los tomates en rodajas. Meter en el horno la cazuela y bajar la temperatura del horno a 180200 grados. de costilla de cerdo troceada 500 gr. poco a poco añadiremos el caldo que el arroz requiera hasta que esté en su punto. pollo. dejaremos cocer a fuego fuerte. Luego va la morcillita. sólo nos quedará añadir el arroz. etc) Poner el horno en marcha. Arroz al horno Ingredientes: 1.5 litros de caldo de cocido 200 gr. Echaremos en la cazuela dos tacitas de caldo por cada una de arroz. Dejar cocer durante 40 minutos Una vez cocido. y el azafrán o el colorante. que también se sofreirán ligeramente.Con todos los ingredientes en la cazuela. de arroz 250 gr de garbanzos cocidos. Añadir el caldo de cocido. de tocino de cerdo 1 cabeza de ajos Azafrán o colorante alimentario amarillo Sal Preparación: Yo lo prepare con las sobras del cocido (morcillo. Cuando esté cocido apagar y dejar reposar unos cinco minutos.

Sirve el arroz y acompaña con un poquito de mahonesa. de arroz 1 morcilla de arroz 1 cebolla 3 setas 1 pimiento verde 2 puerros 3 zanahoria 8 espárragos verdes Un diente de ajo caldo de carne 1 huevo vinagre aceite virgen extra sal pimentón dulce perejil Preparación: Pica la cebolla. Sazona y deja que se cocinen a fuego moderado durante 15-18 minutos. Introduce la batidora hasta el fondo y empieza a batir sin mover el brazo del fondo. Cuando la verdura está bien pochada. la zanahoria. Moja con el caldo bien caliente (el doble y un poco más de líquido que de arroz). agrega un diente de ajo laminado. Cuando la mahonesa empiece a emulsionar. una pizca de sal. Retira la piel a la morcilla. saca la cacerola del horno y tápalo con un paño limpio y deja que repose durante 5 minutos. 49 . el pimiento verde . mueve la batidora para que se mezcle bien todo. Pasado este tiempo. Casca el huevo y vierte a un vaso batidor. Decora con una ramita de perejil. un chorrito de vinagre y un vaso de aceite.Arroz al Horno con Morcilla y Mahonesa de Ajo Ingredientes: 400 gr. durante 20 minutos. corta en rodajas y fríe en una sartén con aceite bien caliente hasta que se dore. Introduce en el horno a 180º C. Sazona y deja que hierva a fuego vivo durante 8-9 minutos. agrega el arroz y rehoga bien . Coloca la cabeza de ajo en el centro de la cazuela y dispón la morcilla frita en la vuelta. los puerros y resto de verduras. Pon las verduras a pochar en una cacerola ancha con un chorrito de aceite. condimenta con el pimentón y rehoga.

Poco antes de que esté listo se toma un poco de caldo para majar las almendras y los ajos. las especias. Se cuece un poco el pollo y a continuación se añade el arroz y se deja cocer a fuego entre medio y suave. que se tritura todo y se añaden al guiso. hasta que el arroz esté en su punto. la sal y el agua. Antes de servir se comprueba la sal y se rocia con perejil muy picado Arroz con bacalao. y cuando esté dorada se añade el tomate finamente picado. garbanzos y espinacas Ingredientes: Bacalao desalado Una cebolla 3 ò 4 dientes de ajos Un puñado de garbanzos previamente cocidos 50 . Cuando está listo el sofrito se añade la carne.Arroz caldoso con pollo Ingredientes: 600 gr de arroz 1 pechuga entera de pollo 1 ceboll 2 tomates maduros 2 pimientos choriceros 4 dientes de ajo 10 almendras aceite de oliva sal y pimienta una hoja de laurel un clavo perejil Preparación: Se pone al fuego una sartén con el fondo cubierto de aceite y cuando esté calente se frien los ajos partidos por la mitad y las almendras. que también se reserva En el mismo aceite se hace un sofrito con la cebolla y el pimiento choricero. En el arroz caldoso se ponen tres partes de agua por un de arroz. Se reservan y en el mismo aceite se dora la carne.

Los jugos propios del bogavante que se despreden hay que recuperarlos en la medida que sea posible. un poco de pimienta y espolvoreamos con huevo duro picado. añadimos el tomate troceado. Rehogamos y cuando estén dorados. el arroz y un poco de pimentón. 51 . ponemos a calentar el aceite de oliva y le añadimos la cebolla y los dientes de ajos picados. las espinacas y el azafrán. Removemos para que se haga bien y echamos los garbanzos. Esta es la parte más complicada de la receta porque hay que hacerlo cuando el bogavante está vivo. Rectificamos de sal y agregamos el perejil. Cocinamos a temperatura suave hasta que el arroz esté en su punto. Arroz con bogavante Ingredientes: 2 bogavantes 500 gr de arroz de bomba 4 dientes de ajo fileteados Un tomate maduro hecho daditos 2 ñoras o pimientos choriceros caldo de pescado o agua un poco de aceite de oliva unas hebras de azafrán Preparación: Hay que empezar partiendo el bogavante.- 2 tomates Arroz Espinacas frescas Huevo duro Caldo de pescado Sal. quizás un poco más). Seguimos rehogando unos minutos más y agregamos el bacalao. Dejamos un minuto cuidando de que no se queme el pimentón y ponemos el caldo ( doble cantidad que de arroz. pimienta y perejil Azafrán Pimentón Aceite de oliva Preparación: En una sartén grande. Se corta la cabeza por la mitad y la cola o bien por la mitad o bien en rodajas.

lo cortaremos longitudinalmente de cabeza a cola y luego transversalmente por la unión del tórax con el abdomen. Brandy 2 cucharadas soperas 2 Ñoras o pimiento choricero Perejil picado fino al gusto 1. Cuando se consume el líquido. 200 grs tomate rallado. se doran los ajos. Arroz con Bogavante Ingredientes: 400 grs arroz (Extra). (O un fumet de gambas) 125 grs gambas peladas. enteras). se añade el tomate y las ñoras. A continuación en el mismo aceite que ya tiene el jugo del marisco. para sacar luego la carne con más facilidad. Dejando. se sala y se añade el marisco reservado y unas hebras de azafrán (a mi me gusta tostarlas antes. 400/500 grs. Cuando el caldo está a medio consumir. Cebolla picada fina entre 150 y 200 grs. se deja reposar unos minutos y queda listo para tomar. se ponen los trozos del bogavante: vuelta y vuelta y se reserva. 52 . si fuera caldoso. Como el arroz es seco. Se pone un poco de aceite y cuando está caliente. cuatro trozos. se añade el arroz./u Bogavante3 piezas Azafrán en hebra un pellizco Preparación: Cortar los bogavantes a trozos (el modo de cortarlos irá en función del tamaño. se añadirían tres partes de agua o caldo por una de arroz. se marea y se añade el caldo de pescado o el agua. simplemente poniéndolas a calentar en una sartén). se añade el doble de volumen de caldo que de arroz. que es lo suficinetemente grande como para alojar en condiciones los dos bogavantes. lo cortaremos a rodajas y si es de tamaño mediano. quedando así.Si el bogavante es grande. Cuando el sofrito está hecho. Yo en este momento casco las pinzas. en ambos casos. Ajo Picado fino entre 30 y 50 grs.650 ml caldo de pescado. las pinzas principales del animal.Lo he preparado en la paella de Princess.

Inmediatamente le agregamos el arroz y lo removemos. lo espolvorearemos con perejil picado muy fino. se haga viendo el grado de cocción del grano de arroz Este plato debe de consumirse sin demora una vez dada por terminada su cocción ya qué. El tiempo de cocción depende del tipo de arroz pero podemos decir que por término medio. Una vez el bogavante sofrito. es importante que. Nota sobre el Caldo de Pescado. serian unos 20 minutos. Sin embargo. retiraremos la cayena y pondremos a dorar los trozos de bogavante que. v esperamos. irá poniéndose rojo su caparazón y de sus carnes irá desprendiéndose parte de su jugo. conjuntamente con el tomate. (Para extraer la pulpa de las ñoras. sin semillas o pepitas). la pulpa de las ñoras. como hemos dicho. picados muy finos hasta que queden bien estofados y dorados. conjuntamente con el sofrito para que quede impregnado de este. Una vez blanda la pulpa. Cuando haya arrancado el hervor le añadiremos las hebras de azafrán debidamente machacadas en un mortero y cinco minutos (aproximadamente) antes de terminar la cocción. Inmediatamente añadimos el caldo de pescado (ya caliente) y seguidamente vamos poniendo los trozos de bogavante en la cazuela. añadimos el tomate triturado (a poder ser. lo retiramos y. Debido a la poca cantidad de brandy y al estar mezclado con el resto de sofrito. Una vez terminada esta operación. es un arroz caldoso y aunque hayamos apagado el fuego. le marearemos una pequeña cayena durante un minuto. el arroz sigue absorbiendo agua. le añadimos las gambas peladas y las removemos en el sofrito. el proceso de flambeado durará escasamente unos segundos. cortadas. con el calor. Cuando hayamos llegado a este punto. Transcurrido este minuto. le añadimos el brandy. en remojo para que el Agua las reblandezca por dentro y por fuera. también. en la misma cazuela agregamos la cebolla y el ajo. llegando a un punto que el grano se abriría y el caldo se absorbería. removiendo de vez en cuando . echándose a perder así . puede sustituirse perfectamente por cualquier caldo de pescado de los que se 53 . lo removemos y le acercamos una cerilla encendida para flambearlo. la raspamos fácilmente con el filo de un cuchillo y la extraemos casi totalmente) .Pondremos a calentar Aceite de oliva y en el. hasta que observamos que el tomate empieza a tomar el color ocre del sofrito. un exquisito plato. las habremos puesto durante un par de horas. o utilizaremos algún tipo de tomate tamizado de los que se comercializan en los establecimientos de alimentación y. Una vez tenemos ya agregado el tomate y la pulpa de las ñoras al sofrito. más que regirse por el tiempo. Llegados a este punto. que puede hacerse tradicionalmente con pescado de roca y arena y algunos vegetales.

Sin embargo en esta receta la cantidad de caldo con relación al arroz. ya que así se minimiza el paso previo de la elaboración del caldo y se logran unos resultados nada envidiables a los caldos caseros. Calidad Extra. Salpimentar y añadir un poco de comino molido. No utilizar arroces de grano largo o arroces “vaporizados” con bajo contenido en almidón ya que tienen muy poco poder de absorción de líquidos. Empezar a cubrir con cacitos de caldo y llevar a ebullición. seria la de tres partes de agua por cada parte de arroz. También hay que puntualizar sobre la relación entre cantidad de arroz y cantidad de caldo. Ir añadiendo más caldo a medida que lo vaya 54 . Subir el fuego y añadir el arroz. Verter el resto del vino y dejar que se evapore. es más alta (pero esto no debe de preocupar en absoluto).comercializan en bricks de litro en todos los comercios de alimentación. mezclando bien para que se tueste un poco con la verdura. Risotto de Calabaza con Langostinos Ingredientes: 600 gr de calabaza pelada y troceada en cubitos pequeños 1 puerro 300 gr de arroz Arborio 1 vaso de vino blanco 1 litro de caldo de pescado Comino molido Sal y pimienta negra Aceite de oliva virgen extra Perejil o cilantro fresco 15 langostinos cocidos y pelados Queso Parmesano Preparación: Poner a calentar el caldo en un cazo y mantener a fuego bajo en el punto justo anterior a hervir. Lo normal. Añadir la calabaza con un poco de vino. para un arroz caldoso. Debe utilizarse arroz común. Tapar. manteniendo el fuego suave pero procurando que hierva constantemente. Nota sobre el arroz:. y dejar cocer unos minutos hasta que empiece a estar blanda. añadiendo un poco de agua si fuera necesario. Pochar en una cazuela ancha de paredes altas y fondo grueso (a ser posible) el puerro picado con un poco de aceite.

En una cacerola ancha. preferiblemente de fondo grueso. dejando algunos trocitos más enteros. Apagar el fuego y tapar para que repose unos minutos. añadir los langostinos. removiendo constantemente. yo además preferí pelarlo para que no sobresaliera tanto el color verde de la piel con el arroz. cortar el puerro en rodajas y el calabacin en cubos. Añadir entonces caldo caliente hasta que se haya cubierto el arroz y dejar a fuego medio cuando rompa a hervir. una cazuela apropiada. Servir con perejil picado y Parmesano recién rallado al gusto. esperar a que se consuma totalmente. Removiendo bien con una cuchara de madera con bastante frecuencia. como era mi caso. 55 . Al final de la cocción. pero aún así chafas con una cuchara o espátula de madera para que quede una mezcla homogénea y cremosa con el arroz. Añadir el arroz y rehogar bien un par de minutos. bajar el fuego y mantener hirviendo a temperatura constante. dar unas vueltas e incorporar el calabacín. Debe mantenerse hirviendo sin cesar hasta el final de la cocción. hasta que el arroz se haya cocido y el caldo gastado. cuando rompa a hervir. mezclando bien. Recomiendo remover de vez en cuando sobre todo si no se tiene.necesitando. pues el fondo tiende a secarse y se podría pegar un poco. Añadir entonces el puerro. Risotto de calabacín y puerro Ingredientes: 320 gr de arroz Arborio 1 litro de caldo de pollo 1 vaso de vino blanco 1 cebolleta 1 puerro grande 1 calabacín grande 1 cucharada de mantequilla sal y pimienta negra aceite de oliva virgen extra queso parmesano recién rallado Preparación Lo primero es poner el caldo a calentar en un cazo. Cubrir con un pelín de agua y dejar que la verdura se cocine unos minutos. Picar la cebolleta. calentar un poco de aceite y dorar la cebolla. La calabaza debe quedar muy blanda y deshacerse ella sola. Subir el fuego y echar el vino.

Pastas Pasta alla Boscaiolla Ingredientes: . hasta que el caldo se gaste y el arroz esté al dente. parmesano. e incorporar el queso. a medida que el arroz lo vaya pidiendo. Cuando empiecen a dorar añadimos las setas y rehogamos bien.3 dientes de ajo . Debe quedar una textura cremosa pero no caldosa. Cortamos la pechuga de pollo en tiras y la salpimentamos. Lo ideal seria que hiciésemos ésto mientras preparamos la salsa. Removemos y agregamos el vino. Rectificamos de sal.1 cebolla . Poner pimienta al gusto.Una pechuga de pollo . En una sartén grande calentamos aceite de oliva y sofreímos la cebolla y el ajo muy picados.Medio vaso de vino blanco . provolone .. o servirlo aparte para que cada comensal se ponga a su gusto.procurando que no se pegue al fondo y que todo el arroz cueza por igual. mantecar con la mantequilla. ir añadiendo poco a poco el resto de caldo. 56 .300 gr de pasta (usé gigli) .Un trozo de queso curado italiano o no (manchego.200 gr de setas . distribuyéndola bien. el proceso debería alargarse unos 1820 minutos. Hervimos la pasta elegida el tiempo que indique el fabricante. Dejamos cocinar un par de minutos y añadimos la nata sin dejar de mover para conseguir una salsa bien ligada.) Preparación: Limpiamos las setas. En teoría. Mejor dejar reposar el risotto fuera del fuego un par de minutos antes de servir. Una vez evaporada el agua que sueltan echamos el pollo.Aceite de oliva virgen .200 ml de nata de cocina .Sal y pimienta ..

añadir el pimiento seco cortado a trozos y dejar que cueza todo 10 minutos más. remover y verter todo esto en la olla donde están las alubias.Escurrimos la pasta. Adornamos con un poco de perejil picado y el queso de nuestra elección cortado a lascas finas. Pelar los ajos. Limpiar las acelgas. Continuar rehogando 5 minutos. En ese mismo aceite freír el chorizo y el tomate. de chorizo a rajas una cucharadita de pimentón 100 g. freír los ajos y las almendras sacarlos y reservarlos. Calentar el aceite en una sartén. los cominos. Sazonar con un poco de sal. Agregar el pimentón. lavarlas y trocearlas aprovechando solo las hojas. Al día siguiente ponerlas a cocer con medio litro de agua y un poquito de sal hasta que estén tiernas. la colocamos donde vayamos a servirla y le añadimos la salsa. de miga de pan mojada en agua vinagre una tacita de aceite sal Preparación: Poner la víspera las alubias en remojo con agua. 57 . dejar rehogar y añadir las acelgas. Verterlo en la olla. 200 g. las almendras y la miga de pan mojada. de alubias 1 kg. de acelgas 3 cucharadas soperas de aceite 3 dientes de ajo 8 almendras 1 pimiento rojo seco 12 cominos 1 tomate maduro grueso 150 g. pelar y picar fino el tomate. Machacar en el mortero los ajos. Guisos de Carne Acelgas esparragás Ingredientes para 4 personas.

Cebollas Ajos Tomate Una cucharadita de pimenton Guindilla Comino Sal Pastilla de caldo Aceite de oliva Hierbabuena Preparación: Lavamos bien los callos enjuagandolos varias veces en agua fria. cuando comience a dorar le añadimos uno o dos tomates troceaditos.Callos o menudo sevillano Ingredientes: Callos de ternera Una manita de cerdo Un chorizo Garbanzos ya remojados o un bote de los preparados. con una o dos guindillas. Esta mejor de un dia para otro. un poco de comino y la hierbabuena. añadimos una cabeza de ajos aplastada y sin pelar. retiramos la cebolla. Podemos tambien ponerle la cebolla y la cabeza de ajos que retiramos anteriormente. pasado el tiempo comprobamos que estan tiernos y troceamos los que sean de mayor tamaño. Hervimos y tiramos el agua y volvemos a cubrir. pasados por el pasapures. no demasiado porque espesara aun mas cuando enfrie. Dejamos hervir a fuego medio. le añadimos los garbanzos. Volcamos el sofrito sobre los callos. una cebolla y la pastilla de caldo. una hora hasta que la salsa "engorde". En una sarten con un poco de aceite de oliva sofreimos 2 ò 3 dientes de ajo y la cebolla picada. seguimos rehogando y ponemos el pimenton y el chorizo a rodajas. Los pasamos a la olla junto con la manita de cerdo partida por la mitad. 58 . los ajos y reservamos. Tapamos y dejamos hervir 40 ò 50 minutos.

y dorar en ella la carne.. 2 tomates triturados. Un chorizo blanco para guisar. derretir la grasa de oca.Dejar en el fuego durante hora y media más. y rehogándolo todo echar el tomate. los clavos y el ramillete de hierbas. Pimienta. 1/4 de oca troceada. Si se prefiere. 2 cucharadas de grasa de oca o manteca de cerdo. salpimentar y agregar entonces las judías previamente escurridas. 2 dientes de ajo.. Preparación: 1. 4. 1/4 Kg de salchichas blancas. 3. Cassoulet V2 Ingredientes (6-8 personas): Tiempo de preparación : 1 h 59 .Cassoulet Ingredientes (4 personas): 400 g de judías blancas. 1/4 kg de tocino entreverado. los ajos y la otra cebolla picada. 1/4 kg de cordero en chuletas troceadas. bien cubiertas de agua y con el ramillete de hierbas y la cebolla de los clavos incorporados. Sal. 2.. 6.Servirlo muy caliente..Añadir las salchichas.Poner las judías en remojo desde la noche anterior. 5.. el tocino.Cocer las judías durante una hora y media. 2 cebollas (una que lleve clavada dos clavos de especia) Un ramito de hierbas. Cubrir con agua. o de cerdo. el chorizo.En otro caldero. Es incluso mejor si se cocina al horno. puede quitarse la cebolla.. o dos horas.

Rociar con dos o tres chorros (no más) de caldo. solo de un lado. Cubrir con agua fría y llevar a ebullición a fuego lento.Tiempo de cocción : 5 h 1 kg de habas 1 jarrete de cerdo 6/ 8 salchichas 6/ 8 muslos de pato confitados 1 zanahoria 1 cebolla ajo clavo tomillo laurel Preparación :La víspera: poner a remojo las habas y a desalar el jarrete cerdo. Dejar una hora y cuarto. Poner en el fondo de la olla la mitad de las habas.Osobucco de cerdo ( o sea el tobillo) 60 . Dorar las salchichas enteras en la grasa del pato confitado. En la última media hora poner los muslos de pato entre las habas y poner las salchichas enteras en la parte de arriba. Cada media hora. untar la olla con manteca de cerdo y frotar los bordes con ajo. Mientras tanto. Servir caliente. más o menos.Garbanzos puestos a remojo la noche anterior (si es posible el garbanzo andaluz) . el tomillo y el laurel. el jarrete deshuesado y troceado con la cebolla pinchada con 3 clavos. Aplastar un poco de ajo. sin cubrir. si el plato está muy seco. Cubrir con el jarrete troceado y echar una pizquita de sal (el cerdo ya está bastante salado) y otra de pimienta. la zanahoria cortada en cuatro a lo largo. Sofreir las habas.Carne de ternera . Meter al horno a 165°C durante unas 4 horas. puedes añadir un poquito de agua (pero solo agua). Escurrir y reservar un poco de caldo. Cocido andaluz Ingredientes: . añadirlo y cubrir con el resto de las habas. romper la corteza y rociar con el jugo de la cocción.

las carnes de ternera y cerdo. Ponemos el tomate. sino pues tapamos y esperamos 5 ó 6 minutos.- Panceta ibérica Chorizo y morcilla de Jabugo Una cabeza de ajos Una cebolla Un pimiento pequeño Un tomate Una zanahoria Un puñado de acelgas Judias verdes Una patata grande Pimentón Un poco de aceite de oliva Sal Elaboración: Ponemos en la olla con agua.1 kg de couscous precocido . Pasado este tiempo.. añadimos las patatas cascadas. sal y dejamos hervir 15 minutos. Desde luego que los tiempos han cambiado una barbaridad. Un poco de aceite y tapamos 10 minutos en olla superrápida (unos 20 minutos en las normales). que diría mi abuela. Probar de sal. Un poco de pimentón.500 g de calabaza 61 .500 g de zanahoria . Cuando vaya a empezar a hervir.Cortamos la panceta a tiras y junto con el chorizo y la morcilla la agregamos al guiso. Abrimos y retiramos todas las verduras menos las zanahorias.. la cebolla. añadimos los garbanzos y vamos quitando la espuma que sube a la superficie. dejamos hervir a fuego lento.2 pollos o gallinas troceada .. Couscous Ingredientes: . el pimiento. las judías y las acelgas troceadas.. la zanahoria a rodajas y la cabeza de ajos. La carne podemos picarla y servirla sobre rodajas de pan recién tostado. si se puede. En este último caso debemos dejar hervir destapado hasta que ligue el caldo. O sobre bollitos superrápidos y supertiernos como estos. Este es el momento en que.

Regar con el caldo caliente hasta saturación. cocer el couscous durante 15 minutos. Cuando hierva. Salpicar con agua salada y dejar reposar para que se absorba. trabar con las manos para desgranarlo. añadir la mantequilla y desgranar con un tenedor. Seguidamente echar el pollo o gallina y dar unas vueltas. Por último. Volver a volcar el cuscús en la vaporera y cocer 15 minutos más y airear de nuevo. añadir las especias y cubrir con 3 litros de agua. los calabacines y las calabazas (añadir los pimientos picantes si se desea). Dejar reposar cubierto unos 5 minutos. incorporar los garbanzos. Retira y extender sobre una plancha. Dejar cocer como un pisto. Cuscus de Carne Ingredientes: 62 . poner a cocer los tomates. poner agua a hervir en el kiskâs o en una cazuela de vapor. Servir colocando sobre el cuscús las verduras escurridas. los garbanzos y el pollo o gallina. las berenjenas. Volcar el cuscússu en una fuente amplia. Mientras tanto. volver a colocar el couscous en la vaporera 15 minutos antes de comer y darle una última cocción. echar las zanahorias. En otra olla. añadir un poco de aceite de cacahuete. (Para hacer el couscous de forma tradicional utilizar couscous no precocido: lavar en un colador. Cuando vayan estando tiernos. preparar el couscous añadiendo 1.2 litros de agua hirviendo con sal. los nabos y los ramilletes de hierbas.- 500 de ce calabacín 500 g de berenjenas 500 g de garbanzos remojados 4 cebollas picadas 2 tomates maduros pelados y sin pepitas 2 pimientos picantes (facultativo) 3 cucharadas de aceite de oliva 3 cucharadas de aceite de cacahuete 100 g de mantequilla ½ cucharadita de azafrán ½ cucharadita de jengibre ½ cucharadita de pimienta 1 pizca de canela 1 manojo de cilantro y de perejil Preparación: En una olla rehogar ligeramente la cebolla con un chorrito de aceite de oliva.

.2 clavos.200 g de garbanzos.300 g de nabos. limpiar y pelar las verduras: zanahorias. cortarlas a dados regulares. Optativo: . echarlos en abundante agua fría y cocerlos hasta que estén blandos. . . calabacines.600 kg de pecho y de espalda de carnero.Una pulgarada de pimienta de Cayena.Comino.1 pollo de 1. . cebollas.1 cucharada de cada una de las siguientes especias: cilantro. . trabajar la sémola con ambas manos y airearla. rociarla con 1 decilitro de aceite. Pimentón. ir añadiendo poco a poco 1/2 litro de agua. . . .100 g de pasas de Corinto. el agua nunca debe de tocar ni el colador ni el keskés. . picar muy menudo las cebollas y el ajo. tomates v pimientos. alcachofas. trocearlo al igual que 63 . .1. .1 1/2 decilitros de aceite.500 g de tomates. .. el nivel del agua se mantiene añadiendo el agua que sea necesaria. Mientras tanto.500 g de zanahorias.6 fondos de alcachofa. .600 g de calabacines.3 litros de caldo. que se adapte a una marmita alta y estrecha o si disponéis de un alcuzcucero colocar la sémola en el Keskés. . Vaciar y chamuscar el pollo. Poner la sémola de trigo en un cuenco grande.2 cebollas grandes.300 g de sémola de trigo. .50 g de mantequilla. o el keskés. Levar a ebullición y dejar hervir durante 20/30 minutos. ajo. . ir trabajando la sémola hasta que los granos se desprendan con toda facilidad los unos de los otros. Canela. Verter 1 1/2 litro de agua en la marmita. .400 kg aproximadamente. agregar 20 g de sal de mesa. colocar el colador en la parte superior.4 pimientos.1/2 cabeza de ajos. Colocar la sémola en un colador alargado. Preparacion: Tener los garbanzos a remojo desde el día anterior.Sal.2 ramitas de apio. apio. . . Jengibre. nabos. .

añadir la mantequilla y mezclar. guardarlo aparte. CusCus De Cordero Ingredientes: 450 gramos cuscus medio hervido 100 gramos de garbanzos 3 cucharadas de aceite de oliva o vegetal 1 kg. simplemente. Sacar la carne y las verduras de la marmita con una espumadera. mantenerlas al calor. en dados grandes 1 cebolla mediana. mezclar y conservar caliente. tras ésta. rocíar todos esos ingredientes con caldo o. 2 clavos. escurrirlas y. Echar en la marmita 2 cucharadas de aceite y ponerlo a calentar. retirar el colador de la mar-mita. de tomates frescos. sin pepitas y picados. vaciar la marmita y secarla por dentro. Si se sirve con este plato pasas de Corinto. adornar con ellas la sémola. comino y canela. finalmente. jengibre. . pelados. verter la sémola en una fuente honda. para esto son necesarios de 2 a 4 minutos. salpimentar. poner la sémola en el centro de una fuente. calentarlo y presentarlo en una sopera. de pecho deshuesado de cordero. Dejar que se vaya evaporando el liquido que despida la cebolla. con agua: el líquido que se añade debe alcanzar el nivel de dichos ingredientes. Agregar la cebolla picada. Verter el jugo de cocción de la carne en una salsera. Servir todos los elementos que constituyen el cuzcuz al mismo tiempo y muy calientes. cilantro. agregar una pizca de pimienta de Cayena. rehogar el pollo y la carne de carnero en el aceite caliente. dejar que la carne y las verduras se vayan cociendo al vapor durante 30 minutos Después de esa segunda cocción. añadir el ajo y 1 cucharada de cada una de las especias: pimentón. cortada en 4 trozos 1 cucharilla de guindilla molida o harissa 1 cucharilla de cúrcuma 450 g. Disponer nuevamente el colador encima de la marmita. ponerlas en una fuente honda. espumar. ponerlas primero por espacio de 5 minutos en agua hirviendo. escaldados. Echar en la marmita las hortalizas cortadas a dados. llevar a ebullición y. rodear la sémola con los garbanzos. En cuanto haya finalizado la cocción de la sémola.la carne de carnero.1 calabacín grande 64 . mantener la fuente bien caliente.1 zanahoria grande. cortada en 6 trozos a lo largo . desgranar nuevamente la sémola hasta que este bien suelta. dejar que los trozos tomen algo de color. Caso de que se sirva al mismo tiempo un caldo.

Lleve a ebullición y deje cocer suavemente 1 hora aproximadamente o hasta que el líquido se haya reducido y los sabores estén bien mezclados. sin tapar. unos 30 minutos. Reduzca el calor a moderado-lento si la carne se agarrase.1 zanahoria . 65 .1 cucharada de tomate frito casero . Servir el estofado y el alcuzcuz en fuentes separadas. la cebolla y rehogar unos 30 minutos.Sal y pimienta recién molida Preparación: Para que queden tiernas deben ponerse en remojo la noche anterior. los garbanzos escurridos y 1 taza escasa de agua fría a la carne con cebolla. Mientras. ahuecándolo de cuando en cuando con un tenedor.4 dientes de ajo . Añadir esta mezcla.1 cebolla . Se ponen a calentar en la olla con el agua fría. Pasar el alcuzcuz a una fuente honda de servicio caliente.2-3 patatas pequeñas Preparación: Cocer los garbanzos. Incorporar la zanahoria a trozos. Mezclar la guindilla en polvo o harissa y la cúrcuma con los tomates sin pepitas y picados. poner el alcuzcuz medio hervido en el cazo superior y encajarlo bien sobre el inferior. Cuando vayamos a cocerlas tendremos que cambiar el agua. Llevar a ebullición y luego dejar cocer suavemente 20-30 minutos. Poner el cazo inferior del juego de cocción al vapor a fuego moderado-alto. dando vueltas de cuando en cuando. regando con ello poco a poco el alcuzcuz y desmenuzandolo con los dedos hasta que quede bien suelto. la carne a dados. o poner el estofado en el centro del alcuzcuz Judiones con codornices Ingredientes: 4 codornices . Añadir el aceite. al menos durante 12 horas.4 lonchas de jamón serrano . Quite la grasa de la super-ficie del estofado y mézclela de líquido.Aceite de oliva virgen .. el calabacín entero y las patatas y cubrir con agua.400 gr de alubias . Cocer el alcuzcuz.2 pimientos medianos de asar (uno rojo y otro verde) .

Cuando estén pochadas las verduras volvemos a poner las codornices y le añadimos la cucharada de tomate frito.Cuando empiecen a hervir. Otro cuscus Ingredientes: 1/2 kilo de couscous Sal Pimienta roja triturada Azafran Cominos Aceite de cacahuete 1 kilo y medio de carne de cordero sin hueso 2 pollos 1 kilo de zanahorias 2 Pimientos verdes 1 kilo de de tomates 1 kilo de de calabaza Guisantes o habichuelas Garbanzos Uvas pasas Preparación: 66 . Naturalmente este tiempo se reduce considerablemente si usamos la olla a presión que oscilaria entre 12 a 18 minutos según el modelo que tengamos. añadimos sal y dejamos cocer hasta que estén tiernas. Yo suelo partirlas por la mitad para vaciarlas y las ato luego con un hilo de cocina. En ese mismo aceite refreímos primero la zanahoria a continuación los pimientos y por ùltimo la cebolla. El tiempo de cocción normalmente es de casi 3 horas. Limpiamos bien las codornices. Las reservamos aparte. En una cazuela con aceite de oliva las rehogamos bien hasta que estén doradas junto a los dientes de ajo picados (los añadiremos casi al final para que no se quemen). Añadimos los judiones y dejamos que cueza a temperatura baja unos 15 minutos. Cubrimos con agua. Debemos vigilar que siempre estén cubiertas de agua y la agregaremos siempre fría. Se cuecen a temperatura baja y la sal se añade cuando ya estén casi cocidas. cortamos el jamón a tiras finas. cambiamos el agua y volvemos a poner agua fría. Todo muy picado. Las salpimentamos. las freímos en una sartén sin apenas aceite y las agregamos al guiso. Para terminar.

2 zanahorias. 2 pimientos verdes cortados .y lo dejas una media hora o un poco mas.lo retiras todo del fuego.vas hechando el caldo poco a poco. aparte coges la pasta del cuscus y en un cacito con una cucharada sopera de mantequilla.solo eso. .cuando este grano este bien hacho con el vapor. cilantro y pimienta y semillas de comino diluidas en aceite de cacahuate. los tomates cortados. despues pones la olla especial del cucus.1/2 bote de garbanzos ya cocidos.como de tres centimetros.la parte de arriba encima. Añadir un chorrito de aceite y cocinar 5 minutos.un poco mas de la mitad. piensa que contra mas cueza al fuego mas sustancia coje. . 67 .2 tomates.y hechas la masa del cucus encima. unas pizcas de sal.y el cordero en trozos. Y cocinar media hora. Tambien el pollo cortado en 8 piezas.encajada en la de abajo.no lo pongas muy caldoso.por ello no es bueno las ollas rapidas para esto.encima pones la masa del cuscus. .1 cebolla. . Poner a freir 2 cebollas cortadas junto con media cucharita de azafran.un poco de azafran en rama.y llenas la olla.1 rabano. Otro guiso de cordero Ingredientes: . la calabaza en rodajas. .el hecharle despues es para que no se quede seco y el grano coja un poco el caldo.y el cordero.1 puerro.la pones al fuego lento y vas removiendo muy bien.y con un cacido. condimentada con sal y couscus con la misma cantidad.el cordero y el azafran.si te sobra caldo da igual. .unos 2 o 3 minutos.Poner a hervir agua. Dejar unos 15 minutos. las pasas de uvas y los guisantes. Añadir a la carne las zanahorias peladas y en rebanadas.unas cuantas pasas. en un cacharro bien ondo hechas la verdura. .solo la verdura.y la hechas todo esto.la sal y un poco de aceite. Agregarle la carne de cordero cortada y agua.pero. lo dejas cocer unas 3 horas al fuego.pero escurrido del caldo que sobra.despues hechas los garbanzos y las pasas. Pelas todas las verduras y las partes en taquitos pequeños.

cuando estén dorados añadirles la panceta troceada. bajar el fuego y dejar todavía un buen rato revolviendo de vez en cuando para que no se queme. En un wok o sartén grande freír los ajos cortados en finas láminas.Trinxat de la Cerdanya Ingredientes: 1 Col Berza 4 ó 5 patatas. reservar. si es preciso chafándola. (este paso es muy importante). A fuego medio ir revolviendo y chafando ayudado de un tenedor. Guisos de Pescado 68 . Poner ambos ingredientes a hervir en abundante agua con sal. dar unas vueltas e incorporar la col y la patata. cortar las lonchas de panceta gruesa. en el momento de servir. una vez quitada la piel. El conjunto debe quedar muy ligado y suave Una vez conseguida la textura deseada. Una vez cocida la col y la patata escurrirlas bien. Cortar las patatas como para tortilla. desechar los nervios más gruesos. Mientras. en pequeños daditos. según tamaño 4 lonchas de panceta viada. cortada gruesa 4 lonchas de panceta viada cortada fina (opcional) 2 dientes de ajo Aceite y sal Preparación Lavar y trinchar la col. hasta que la col este bien cocida. Opcionalmente se pueden freír unas finas lonchas de panceta y colocar sobre el trinxat.

Un pimiento verde. como para el pil-pil durante diez minutos . cuando los ingredientes estén listos se echa el bacalao. y las tiras de pimientos choriceros que previamente estaban en remojo. machando ligeramente las patatas con tenedor. 300 gramos de almejas. picamos los ajos y las patatas como para tortilla.Ajoarriero Ingredientes (4 personas): Un Kilo de bacalao conservado en sal 4 dientes de ajo un par de tomates para salsa 3 pimientos choriceros. Dos puerros. Dos dientes de ajo. se escurre bien y se deja que suelte todo el agua. Se le imprime a la cazuela unos movimientos circulares. Transcurrido este tiempo. o en su defecto ( a tu elección) se mueve con cuchara de palo de forma circular durante el mismo tiempo . de aceite de oliva 2 patatas grandes . Se deja todo a fuego lento. y lo añadimos a una cazuela de barro con aceite. Una cebolleta. 1 dl. Cuando esté todo pochado se agregan los tomates triturados sin piel. Preparación: Se desmiga el bacalao y se pone en agua dentro del frigorífico durante 24-36 horas (según grosor del bacalao cambiándosela cada 8 horas y guardándolo en el frigorífico. Mientras. Alubias con Almejas Ingredientes: Medio kilo de alubias blancas. Finalmente se espolvorea con perejil picado y se sirve . Preparación: 69 . Un tomate blando Un vasito de vino blanco.

Esta operación facilita la labor y las lamas salen solas. yo las prefiero algo blandas. las secamos y las freímos. en este caso ha sido cebollino y lo integramos bien. A mi personalmente prefiero hacerlo a cuchillo y no perder en el agua de escaldar jugos del bacalao. las ponemos un poco en agua para quitar algo de almidón. Las patatas las cortamos en bastoncillos finos. Bacalao a Bras Ingredientes: 150g de bacalao desalado 1 cebolla mediana 2 patatas medianas 1 diente de ajo unas hebras de azafrán un huevo 6 aceitunas negras Perejil Preparación: La cebolla la cortamos en juliana y la ponemos en una cazuela con aceite de oliva virgen extra a pochar. deja al fuego hasta que se abran y añade las pochas. Deja cocer todo junto unos minutos para que se mezclen los sabores y sirve. el pimiento y los ajos finamente y pon a pochar en una sartén con un poco de aceite. los puerros. Estarán listas cuando las patatas empiecen a tomar color dorado. Los huevos que no estaban en la fotografía anterior. lo haremos hasta que empiece a dorarse un poco.Cuece las alubias en agua con un poco de sal durante un mínimo dedos horas. Pela los tomates. Cuando esté pochado agrega las almejas. pícalos e incorpóralos. La cebolla está lista y le añadimos el perejil. Resérvalas. Agreca el vaso devino. para ello escaldamos el bacalao. Hay quien las hace crujientes. 70 . asustándolas convenientemente ( romper el hervor con pequeñas cantidades de agua fría) al menos tres veces. Pica la cebolleta. El bacalao lo deshacemos en lamas. Con la cebolla también pondremos los dientes de ajo bien picaditos.

Aspecto final del plato. le va bien pero no es imprescindible. lo quitamos del fuego y pasamos al gril fuerte por el tiempo que veamos que empieza la superficie a tomar color. por el centro el cuajado es justo lo suficiente para que el huevo no esté baboso. Rociar con el vino y reducir. Separar la cabeza de la cola de las langostas. Acompañar de pan tostado. 71 . almendras 1 1/2 l caldo pescado 7 rebanadas finas de pan tostado Aceite Preparación: Picar finamente la cebolla y estofar en aceite. perejil.Acto seguido añadimos el bacalao y damos unas vueltas. en esta fase añadimos la infusión de hebras de azafrán que las habremos tenido en agua templada. La superficie cuajada y algo tostada. rectificamos de sal si fuera necesario. Añadir un poco del caldo. revolvemos bien. Ir incorporando el resto del caldo hasta obtener una buena consistencia. añadir el tomate sin piel ni semillas y mantener en el fuego hasta evaporar el jugo. Hoy a los huevos batidos les he añadido un resto de crema de leche que tenia. un par de cucharadas. Les llega la hora de participar en la fiesta a las patatas fritas y las aceitunas. Espolvorear con perejil. Una vez los huevos los tengamos bien batidos los añadimos a lo anterior. Movemos ligeramente y cuando empiece a cuajar. yemas. Hacer una majada con los ajos. almendras y zumo de naranja y verter sobre el guiso mientras sigue al fuego. le ponemos un poco de pimienta recién molida. pelar y cortar las colas en trozos e incorporar a la mezcla anterior. aquí le he puesto un poco de cebollino Caldereta de Langosta/Bogavante Ingrecientes: 2 langostas o bogavantes 2 cebollas 4 tomates 2 vasos vino blanco 3 dientes de ajo 80 g zumo de naranja natural Perejil 2 yemas de huevo cocidas 100 gr.

. Echa las patatas e la sartén y pégalas un revolcón de 5 minutos... Déjalo hasta que la patata este tierna..5kg cocidas y troceadas 6 lonchas de bacon fritas y partidas en trocitos 4 patatas grandes troceadas en cubitos Una cebolla grande picadita fina Una cucharada y media de café de ajo picadito Media taza de agua de cocer las almejas Media taza de vino blanco Una cucharada de tomillo fresco Sal Pimienta Una taza de leche y otra de nata Una cucharada de café de mantequilla Una cucharada de perejil picado Preparación: 1.Clam Chowder ó Crema de almejas 18 almejas ó 2.Baja el fuego y echa la mantequilla y la leche y déjalo al mínimo hasta que empiece a espesar 8. 6. Añade la cebolla y el ajo y déjalo 3 minutos más 5. déjalo un par de minutos y servir bien caliente Crema de puerros con mejillones 72 ..Echa el bacon y el perejil.Echa el tomillo la sal y la pimienta 7.Guarda media taza de agua de la cocción..Cocer las almejas hasta que se abran (unos 15 minutos) 2.Echa lo de la sartén en una cazuela junto con: las almejas el agua el vino. Sécalo con papel de cocina y trocéalo cuando se enfríe 4. espera a que se enfríen y sácalas de las conchas 3.Guarda un poco de grasilla de freir el bacon.Fríe el bacon hasta que este crujientito...

1 kg de mejillones . Añadimos la leche o la nata de cocina y ponemos a calentar sin dejar que hierva y removiendo continuamente.Aceite . Se remueve todo 2 ò 3 minutos y agregamos el agua.Perejil picado . Empedrat Ingredientes: 400 gramos de bacalao desalado 1 atadillo de hierbas (puerro. Servirmos enseguida con los mejillones que reservamos. En una cacerola ponemos un poco de aceite y rehogamos a fuego suave los puerros cortados a rodajas finas y las patatas partidas en trozos. picados y el perejil. Pasamos por la batidora hasta conseguir que tenga una consistencia cremosa. Quitamos las conchas. Los ponemos en una olla con el vino y un poquito de sal. Dejamos cocer 20 minutos o hasta que la patata esté tierna.Ingredientes: . zanahoria. hasta que se hayan abierto.3 puerros medianos .1 vaso (de vino) de leche o nata de cocina -´1 vaso (de vino) de vino blanco . sal y pimienta. Ponemos los mejillones (reservando algunos para el final) y el caldo. tomillo. colamos el jugo y reservamos.2 patatas medianas . 1 cucharadita de pimentón dulce ½ cucharadita de pimentón picante 73 .1 litro de agua . apio y laurel) 200 gramos de judías blancas 1 pimiento rojo pequeño 1 cebolla 1 pimiento verde 1 pimiento amarillo.Sal y pimiento Preparación: Raspamos y limpiamos muy bien los mejillones.

Lava y corta los pimientos y la cebolla en dados medianos e introdúcelos en la fuente de servicio junto a las judías previamente escurridas una vez que se hayan enfriado. machaca en un mortero el diente de ajo previamente picado con un poco de sal. prepara una olla en el fuego con agua fría e introduce las judías en ella junto al atadillo de hierbas y un poco de sal. elimina la espuma que desprendan.. Añade el aceite poco a poco para que los ingredientes de la salsa queden bien ligados. pimienta y sal. Antes de empezar deberás haber puesto las judías durante 8 horas en remojo con agua fría. reduce el fuego y deja cocer lentamente durante 90 minutos.1 diente de ajo . Añade a la fuente el bacalao desmigado y remueve bien todo el conjunto. Aliña la ensalada y ya puedes servir para que los comensales disfruten de la rica preparación. Cuando entre en hervor. con la ayuda de una espumadera. 74 .aceite. Prepara ahora el aliño. el pimentón y un poco de pimienta hasta que obtengas una pasta. A continuación. Fideos con Almejas Ingredientes: 1 cebolla grande 3 dientes de ajo 2 pimientos rojos pequeños 2 hojas de laurel 3 clavos 300 g fideos gordos 1/4 a 1/2 kg almejas Un chorreón vino blanco Un chorreón tomate frito agua sal pimiento Preparación Hacer un sofrito con la cebolla. los ajos y los pimientos picaditos.

4 dientes de ajo . 75 .100 gr de tomates picados (o bien 200 gr.300 gr de calamar (o similar) .2 l de caldo de pescado Elaboración: e lavan y se escurren las gambas y las cigalas y se las echa sal. Después se fríe el tomate triturado. se añade el caldo de pescado. Nota: Dejar un poco caldosito. Se pela y se pica el tomate En una cacerola o paellera se vierte el aceite y cuando esté caliente se sofríen las gambas y las cigalas. Pasado este tiempo se retira el guiso del fuego y se deja reposar durante 5 minutos para que los fideos terminen de absorber el caldo que pueda quedar. se remueve un poco y echamos el vino y dejamos evaporar el alcohol.500 gr de cigalas . azafrán. El rape y el calamar se limpian y se trocean. se saca del fuego y se reserva también. pues necesita más tiempo que el rape). echar el tomate frito y las almejas limpias.600 gr de fideos . Echar los fideos y agua que los cubra. o también algo de galeras.1.250 gr de gambas. Es muy importante que se haga en este orden. que deja muy buen sabor) . Una vez preparado el sofrito. (el calamar se puede freír antes. Rectificar de sal.( o bien emperador o mero. el ajo picado y el pimentón. En el mismo aceite se sofríen después el rape. dejar hasta que se abran. de tomate triturado de bote) . pero mucho mejor el rape) . pues al reposar un rato se seca.5 gr de pimentón dulce . Al comenzar a hervir se agregan los fideos.250 gr de rape. luego se sacan del fuego y se reservan.5 dl de aceite .(pueden ser solo gambas o langostinos.Cuando esté casi echo.5 ó 6 hebras de azafrán o colorante . Se deja que cueza otros 16 ó 18 minutos más. se agregan las especias. Fideuá Ingredientes para 6 personas . y sal si es necesario. Cuando esté casi. (yo aquí añadí un puñadito de almejas). Pasados 5 ó 6 minutos se ponen las gambas y las cigalas.

Añadir la maizena diluida en un poco del caldo de cocción. el agua. Garantizado. 76 . Qué bien lo ha explicado éste hombre verdad? Y qué rico queda. por lo que los primeros minutos lo pongo a fuego fuerte y después lo bajo. los calamares y programar 15 minutos.. pero a mi no me gusta mucho. Añadir el aceite. programando 10 segundos a velocidad 4.A mi me gusta que el fideo se agarre un poco. cuando falten unos segundos añadir el pimentón Agregar a continuación el vino blanco. de vino blanco Pimienta molida 1 cucharada de maizena Preparación: Poner en el vaso del thermomix la cebolla en cuatro trozos y los ajos pelados. Muchas veces espolvoreo el perejil por encima cuando está hirviendo. velocidad cuchara y giro a la izquierda. velocidad cuchara . Al final de la cocción no te asustes si se escucha un ruido como si los fideos crujieran. temperatura varoma. agregar los fideos y programar 7 minutos a 100º. velocidad cuchara. Fideua a la Marinera Ingredientes: kg de anillas de calamar 1/2 paquete fideos para fideua 100 gr. y mucha gente le pone cebolla a sofrito. Se pueden poner en el sofrito unos trozos de pimiento. eso es que empiezan a dorarse por debajo. con el perejil.Colocar la mariposa. de agua 125 ml. comprobar que el fideo esté al dente y la salsa espesita. y le da un toque delicioso.. . las pastillas de caldo concentrado y un poco de pimienta y programar 25 minutos a 100º. de aceite de oliva 1 cebolla 2 dientes de ajo 2 cucharadas de perejil picado 1 cucharadita rasa de pimentón dulce 2 pastillas de caldo de pescado 150 gr.

Servir decorado con perejil picado

Fideua de fideos finos
Ingredientes: fideos finitos 1 cebolla grande pimiento verde pimiento rojo calamares gambas peladas congeladas agua+avecrem de pescado o fumet de pescado 2 hojas de laurel 200 ml tomate frito sal azafrán o colorante alimenticio

Preparación: Hacer un sofrito con el laurel, la cebolla y los pimientos picaditos, agregar los calamares y dar unas vueltas, agregar el caldo o agua, sal y colorante, cuando empiece a hervir echar las gambas hacer un poco y agregar el tomate frito, en cuanto el tomate se caliente echar los fideos y dejar hasta que se haga 2 minutos o lo que ponga el fabricante... Rectificar de sal

Garbanzos con almejas
Ingredientes: - Garbanzos (en remojo 12 horas) - Cebolla - Un tomate grande - 2 dientes de ajo - Almejas grandes -´Una rebanada de pan frito - Medio vaso de vino blanco - Sal o pastilla de caldo y pimienta - Unas hebras de azafran, laurel y perejil picado - Aceite de oliva Preparación: Calentamos agua en la olla, la suficiente para que cubra los garbanzos. Antes de que empiece a hervir, los añadimos junto con una hoja de

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laurel y una pastilla de caldo. Tapamos y dejamos hervir hasta que esten tiernos. Dejamos las almejas en agua con sal. Calentamos una sarten con aceite de oliva y sofreimos la cebolla picada finamente. Antes de que empiece a dorar, añadimos el tomate troceado y sin piel. Seguimos 12 ó 15 minutos mas, removiendo de vez en cuando. En un mortero ponemos la rebanada de pan frito junto con un diente de ajo, perejil y las hebras de azafran que habremos tostado ligeramente. Machacamos bien, diluimos con un poco del caldo de la coccion y añadimos al sofrito. Volcamos sobre los garbanzos y removemos bien. Preparamos las almejas cambiando varias veces el agua y escurriendolas. Picamos un diente de ajo y lo doramos en una sarten. Añadimos las almejas y el vino. Tapamos, dejamos que se abran y las añadimos a la olla. Salpimentamos y cocemos 5 o 6 minutos mas.

Garbanzos con bogavante
Ingredientes para dos personas Un bogavante 2 puñados de garbanzos 1 cebolla tierna 1 pimiento verde un vaso de tomate frito casero carne de pimiento choricero laurel guindillas en vinagre (p´acompañá) 1 vasito de brandy aceite de oliva sal

Preparacion: Poner los garbanzos a mojo el día antes con la cebolla y el laurel Cocer los garbanzos con la cebolla y el laurel (1 horita de olla express o 2.5 de cazuela). Sirven de bote, pero no es lo mismo Hacemos un sofrito con un pimiento verde bien picadito y la cebollita tambien bien picadita. Cortamos el bogavante. - Se le cortan las pinzas y las patas - Se separa la cabeza del cuerpo.

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- Se parte la cabeza por la mitad de forma longitudinal (tiene una linea a lo largo de la cabeza). - Quitar el estomago del animal, toda es aparte verde y asquerosa que esta en la cabeza. A veces se queda algo en el cuerpo, pero eso se ve al cortarselo. El cuerpo se corta en rodajas y las pinzas se rompen un poco Se añaden todos los trozos al sofrito y se dora un poco. Se echa un poco de sal. Se le echa un vaso de tomate frito casero. Se echa el laurel, y medio vaso de brandy y se flambea. Se le da un par de vueltas y se echan los garbanzos y agua de la coccion y una cucharada de carne de pimiento choricero. Se dejan 5 minutos a fuego flojo. El tomate frito lo preparo yo para bordar el plato. Pochas una cebolla, un pimiento rojo, uno verde. Una vez bien pochado echas unos tomates maduritos picados. Para pelarlos bien, los escaldas primero. El brandy, antes de echarlo, lo calientas un poco en una cazuela y le pegas fuego primero. Cuando ya tengas la hoguera montada, lo viertes en el bogavante.

Garbanzos con Calamares
Ingredientes 2 o 3 calamares ( según tamaño ) 1 cebolla . 1 tomate bien maduro . 1 copita de vino blanco. 1 hoja de laurel. granos de pimienta y sal al gusto. 2 o 3 cucharadas de aceite. garbanzos cocidos en casa o de bote.

Preparación: En una cazuela de barro poner en frío el aceite , los calamares cortados en medias rodajas , las aletas y las patas , la cebolla cortada pequeña , el tomate pelado , la hoja de laurel y la pimienta ,tapar y dejar cocer a fuego medio hasta que se absorba toda el agua de los calamares y las verduras, cuando empieza a estar seco vigilando que no se agarre echarle el vino blanco , remover y dejar un ratito a fin de que consuma un poco el vino y a continuación añadir los garbanzos ,

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1 ramito de hojas de perejil .2 botes (800 gr) de garbanzos cocidos.unas hebras de azafrán Preparación: 1.rectificar de sal y añadir un poco de agua para que quede un poco caldoso . temperatura varoma.1 cayena (opcional) . se reservan los cuerpos.2 dientes de ajo . las pastillas de caldo. se saca y se reserva.100 gr de pimiento verde . Se 80 .100 gr de pimiento rojo .200 gr de tomate natural triturado Para el guiso: . el azafrán y el perejil y se tritura 15 segundos a velocidad 4. Se pone en el vaso el aceite y se programa 2 minutos a temperatura varoma.30 gr de aceite de oliva . Se ponen en el vaso los 4 dientes de ajo.2 pastillas de caldo de pescado o sal .4 dientes de ajo .400 gr de agua Para el sofrito: . 2.100 gr de cebolla . lavados y escurridos . se añaden los 200 gr de agua y se tritura 6 segundos a velocidad máxima. se añaden las cabezas y se programa 3 minutos.dar unas cuantas vueltas al guiso .50 gr de aceite de oliva . Garbanzos marineros Ingredientes: Para el fumet: .250 gr de gambas o langostinos . Sin lavar el vaso se prepara el fumet: Se pelan los langostinos y el carabinero. Observaciones Muchas veces lo hago sólo con las patas y aletas de los calamares que guardo cuando los hago a la plancha y en lugar de agua se puede usar un fumet de pescado bien fácil de hacer en cantidad y congelar en botes para usarlo cuando convenga.1 carabinero . velocidad 1.

y se reserva. sirven las migas 4 patatas medianas 4 huevos de gallina 100 gr. Se sirve bien caliente Patatas en salsa verde con ijadas (migas) de bacalao Ingredientes para 4 personas: 600 gr. velocidad 2. Se añade la mitad del líquido reservado y se tritura 30 segundos a velocidad máxima 4. 100º. Cuando acaba el tiempo se añade los langostinos y el carabinero troceado. Realizamos un caldo de espinas o pieles de bacalao hasta obtener medio litro del mismo.incorpora el agua y se programa 4 minutos. las limpiamos y las cortamos en aros de medio centímetro de grosor. se programa 3 mintuos a velocidad 1. Se ponen en el vaso los ingredientes del sofrito y se trocean 10 segundos a velocidad 4. con aceite. Se pasa el líquido por un colador fino. añadiendo inmediatamente y muy caliente el caldo de bacalao. velocidad 4. Se incorporan los garbanzos y la cayena y se vuelve a programar 15 minutos. Entonces. de ijadas de bacalao. y a continuación se programa 10 minutos. Dejamos hervir y añadimos las patatas que las disponemos en la cazuela en corona. 100º velocidad 1. Se pone la mariposa en las cuchillas. puesta a fuego lento y. bien picadas 1 dl de aceite de oliva virgen extra 1 dl de caldo de espinas de bacalao 1 cucharada de harina de trigo. Rehogamos el ajo y el perejil. sin que lleguen a tomar color. Se lava bien el vaso y las cuchillas 3. de guisantes 1 guindilla roja. cociéndolas durante unos 10 minutos. Las reservamos en un bol con agua fresca. 100º. se rectifica la sazón y se deja reposar unos minutos. Pelamos las patatas. velocidad 1 5. incorporamos una cucharada de harina dejándolo sofreír y removiendo para que no se pegue. 100º. bien picados en una cazuela. Elaboración: Reservamos las ijadas bien limpias. 81 . seca 1 diente de ajo muy picado 3 ramas de perejil fresco. se añade el resto del líquido y se programa 5 minutos.

Probamos de sal. quizás un poco más. Rehogamos un poco. Salpimentamos y servimos. añadimos el bacalao desalado y lo rehogamos. Al final. para que se cueza otros cinco minutos más.echamos los huevos y tapamos la cazuela. hasta que comprobemos que las patatas están blandas. Debe quedar homogénea. También se les puede añadir unos espárragos. Salsas Guacamole Ingredientes: 82 . ponemos el caldo y dejamos cocinar a temperatura baja una media hora. tapamos y dejamos cocer unos 6 minutos. Cuando esté tierno. removiendo de vez en cuando y aplastando el pan. echamos el pan cortado a rebanadas gruesas y que habremos tostado anteriormente. si se desea un plato más "ilustrado" Zurrukuruna Ingredientes: 150 gr de migas de bacalao desaladas 5 ó 6 dientes de ajo 1 pimiento verde pequeño La carne de 4 ó 5 pimientos choriceros Caldo Aceite de oliva virgen Media barra de pan (mejor del día anterior) 1 huevo por comensal Preparación: En una cazuela (mejor de barro) ponemos aceite oliva y el ajo muy picado. añadimos los huevos. Añadimos el bacalao y damos el último hervor. así como unas kokotxas de bacalao. cuando empiece a dorar añadimos el pimiento cortado muy pequeño. Agregamos la carne de los pimientos (o una cucharadita de pimentón).

Acompaña muchos platos de la cocina árabe y también el cuscús. Mezclar los ingredientes. Lavar. sin pepas 1 ají verde cilantro sal pimienta limón Preparación 1. Moler o cortar las paltas en cubos pequeños 2. . ponerlos en un mortero con los otros ingredientes y pisarlos bien. . también puedes servirlo como aperitivo acompañado de totopos y bastones de zanahoria. . salpimentar y añadir una gota de zumo de limón . a base de “peperoncinos” picantes. . . Es exquisito comer guacamole en tacos o quesadillas. Preparación: Sacar la semilla de los pimientitos secos y ponerlos en agua fresca alrededor de una hora. Pelar.sal. . La Harissa La harissa es una salsita espesa de origen tunecino.1 cucharita de menta seca.- 2 paltas o aguacates 1/2 cebolla 1 tomate.aceite de oliva virgen. Escurrirlos. sacar las semillas y cortar en cubos los tomate 3.semillas de alcaravea. Agregar el aceite para obtener una 83 . Cortar el ají y sacarle las semillas 5. Ingredientes .500 gramos de pimientito rojos picantes secos. secar y cortar el cilantro 6.8 dientes de ajo. Picar la cebolla 4.1 cucharita de cilantro en polvo.

cubierta con aceite. Guardar en heladera. Apartarlos del aceite y batirlos con el agua Freir la cebolla en la sarten hasta que esté bien pochada Anadir los pimientos a la sartes y cocinar unos 5 minutos más Añadir sal al gusto 84 .pasta tipo conserva de extracto de tomate. Ponerla en un frasquito con tapa. Salsa Picosa Ingredientes: 4 Tomates 4 dientes de ajo 2 pimientos picantes o más (según picor) 200 ml de agua ¼ de cebolla Chorrito de aceite Modeo de preparación: Hervir el agua y mezclar los pimientos y tomates partidos por la mitad Tapar y esperar 10’ sin que se consuma el agua Cortar y freir la cebolla Batir la mezcla de tomate y pimiento a colar Mezclar con la cebolla hasta que rompa a hervir Sazonar al gusto Otra version Varios chiles 2 cucharadas de aceite de oliva 3 cucharadas de cebola picada Media taza de agua Sal Sofreir los pimientos pinchaditos hasta que esten tostados.

porque en el horno desaparece.180 g de azúcar .1 sobre de levadura para bizcochos .azúcar glass para decorar * Si se quiere un sabor más suave.4 huevos medianos . Yo he usado un crianza de Ribera de Duero Preparación: Se pasa por el tamiz la harina. de vino tinto de calidad* . se puede sustituir el cacao puro por cola-cao • El vino debe ser de calidad. y se vierte la masa. sin mover demasiado. calor arriba y abajo 85 . con consitencia de pomada. y se reserva En un bol se baten los huevos con el azúcar. hasta que doblen el volumen y queden bien esponjosos.Postres Bizcocho de vino tinto Ingredientes: . la levadura y la canela. Se engrasa con mantequilla un molde.200 g de mantequilla a temperatura ambiente .1 cucharadita de canela en polvo* . No importa si queda algún grumito.200 g de cacao puro .250 g de harina de repostería . Se hornea a 180º. y se sigue batiendo hasta conseguir una masa homogénea Se añaden los ingredientes tamizados y reservados y se integran con la ayuda de una pala.150 ml. y el vino. se añade la manteguilla blandita.

Servir caliente o tibio.Añade la crema de chocolate al batido de huevos. En un recipiente batir los huevos con el azúcar hasta conseguir una mezcla cremosa.Brownie Ingredientes 110 gramos de harina 120 gramos de azúcar 4 huevos 150 gramos de nueces peladas 135 gramos de chocolate para postres 135 gramos de mantequilla Acompañamiento Helado de vainilla o yogur Preparación: Precalentar el horno a 180º.Fundir el chocolate troceado al "baño maría" y añadir la mantequilla. mezclar perfectamente. 3000g de frutas 351ml jerez 585g de mantequilla 410 azucar moreno 35ml miel 86 . Acompañar si se desea con una bola de helado de vainilla o yogur Christmas Pudding Receta original 1280g de frutas 150ml jerez 250g mantequilla 175g de azucar Moreno 15ml miel Cantidades del último intento. Añadir la harina tamizada y mezclar muy bien. como preparar Brownies con los ingredientes y modo de preparacion para cocinar Vierte la preparación en un molde engrasado y hornea unos 15 minutos. mezcla bien y seguidamente incorpora las nueces machacadas Receta de Brownies.

* Echar la mermelada y mezclar bien. y mezclarlo con la mantequilla huevos y demas. Frutas del bosque (suele contener fresas. * Tamizar la harina y las especias. Arándanos secos. En el apartado frutas.. * Echar las frutas y mezclarlo todo bien * Hornear durante unas 3.5 horas o hasta que un palillo salga limpio al pinchar. Orejones de albaricoque. Lo ideal es hacerlo con unos tres meses de antelación. Higos secos. * Cada 15 dias.1 lt de leche entera 87 . * Echar la esencia de vainilla en los huevos y batirlo. PD. yo pongo lo siguiente: Ciruelas pasas Sultanas y pasas de moscatel. * Echar los huevos gradualmente en la mantequilla mientras se va batiendo. Crema Catalana Ingredientes (6/8 personas): . DEjerlo reposar por 24h * Calentar el horno a 150º * Mezclar la mantequilla y el azucar hasta que se quede fluffy. * Sacarlo y dejarlo enfriar. frambuesas y demás) Nueces. * Cuandp este frio y envolverlo en papel de cocina y guardar hermeticamente.- 5 ml esencia de vainilla 12 ml de esencia de vainilla 5 huevos 12 huevos 300 g de harina 700 g de harina 75 de harina sel-rising 175g de harina self rising 15ml de mixed spices 35ml mixed spices 15ml de mermelada de naranja 35ml de mermelada de naranja 1 naranja 2 naranjas Preparación: * Mezclar la fruta con el zumo de las naranjas. inyectarle unos 60ml de jerez y volver a guardar. avellanas y almendras. la rayadura de piel de las naranjas y el jerez. Mezclarlo bien.

dejar enfriar 5. Calentar la leche con la cáscara de limón y la rama de canela 2. Mezclar todo y calentar en una olla removiendo para que no se formen grumos. Verter la leche hervida sobre la mezcla de yemas. azúcar y maicena. Para la masa: 88 . Meterlo en el horno a 110ºC y dejar 3 horitas Dejarlo enfriar y guardarlo para conservas si es necesario. Agregar una capa de azúcar y quemar con soplete Mince Pies Ingredientes: 450g de Manzana Reineta troceada muy pequeña 350g de pasas 225g de sultanas 110g de peladuras de naranja y limon confitada 110 de ciruelas pasas 350g de azucar marron 225g de mantequilla Zumo y ralladura de dos naranjas Zumo y ralladura de dos limones 50g de almendra picada 50g de nueces picadas 15g de Mixed Spices 5g de nuez moscada 150ml de brandy Preparación: Mezclar todo. cáscara 1 canela en rama 40 gr de maizena (almidón de maíz) Preparación: 1. Batir las yemas con el azúcar. Repartir en recipientes individuales. añadir la maizena cuidando que no queden grumos 3. excepto la mitad del brandy y dejar reposar 24H. no debe hervir 4.- 8 yemas de huevo 160 gr azúcar 1 limón.

In a large bowl.350g de harina tamizada 150g de mantequilla Un pelín de sal Mezclar el harina la sal y la mantequilla hasta que se hagan miguitas.1/4 cup melted butter or margarine . Stir the liquid ingredients in the small bowl into the dry ingredients in the large bowl. beat eggs.1 cup milk .1/2 cup white sugar Notas: 1/4 cup = 60 ml / 2 oz 1/2 cup = 120 ml / 4 oz 1 cup = approx 250 ml / 8 oz 1. 89 .5 cups all-purpose flour (Australia: plain flour) . la suficiente para que la masa deje el bol limpio. milk and butter.1/2 teaspoon salt . salt and the 2 tablespoons of sugar.2 tablespoons white sugar . Otro forma que habrá que probar es: 200g de harina 100g de mantequilla 50g de azucar 1 huevo Mezclarlo todo y dejar reposar ½ en el frigo. mix together the blueberries with the remaining sugar and flour. mix flour.2 eggs . baking powder.1 cup fresh or frozen blueberries (or 1 can if you don’t have fresh) . Blueberry Muffins Ingredientes: . In the third bowl. Añadir un poquito de agua fría.5 cups = 350 ml / 12 oz Preparación: In a small bowl.1. Forrar de plastico de cocina y meter en el frigorifica ½ hora.1/4 cup all-purpose flour .3 teaspoons baking powder .

Mix with fork. Mix this with flour mixture. Inc. and sprinkle with crumb topping mixture. my copy was published in 1982 by Muffins Publishing. Combine 1 1/2 cups flour. Fill muffin cups and bake at 400F (200C) for approximately 20 minutes. BTW. and is the 9th printing (1984). Place vegetable oil into a 1 cup measuring cup. add the egg and enough milk to fill the cup. To Make Crumb Topping: Mix together 1/2 cup sugar. 90 . and 1 1/2 teaspoons cinnamon. 3/4 cup sugar. The authors are Bidinosti and Wearring and the book is “Muffins: a cookbook”. I found that you can still get the book online from at least one secondhand bookseller.Gently fold the blueberry mixture in to the ‘cake’ mixture in the large bowl.1 ½ cups of all-purpose flour. Muffins de Gengibre Ingredientes: . Fold in blueberries. Bake for 20 to 25 minutes in the preheated oven. Blueberry Muffins (otra receta) Ingredientes: 190 g all-purpose flour 150 g white sugar 3 g salt 9 g baking powder 80 ml vegetable oil 1 egg 80 ml milk 145 g fresh blueberries 100 g white sugar 40 g all-purpose flour 55 g butter. or until done. 1/3 cup flour. salt and baking powder. 1/4 cup butter. and sprinkle over muffins before baking. cubed 3 g ground cinnamon Preparación: Preheat oven to 200 degrees Grease muffin cups or line with muffin liners. Fill muffin cups right to the top.

Stir flour mixture into butter mixture. Gradually add ½ cup of hot water. then the molasses. alternating with the sour milk or buttermilk. 2 large apples. 1 teaspoon baking powder Preparación: Grease 12 muffin cups or line with paper muffin liners. beating after each addition. 91 . Fill greased muffin pans ¾ full. ¼ cup of shortening (butter). Cream butter and sugar with an electric hand-held mixer until light and fluffy. Sift together the flour. ½ teaspoon of ground ginger. 2 large eggs. 2 cups all-purpose flour. Beat in eggs. 1 medium egg. Pinch of salt. beating until smooth. ¼ cup of sugar. and baking soda. one at a time. 1 teaspoon of soda. 1 cup granulated sugar. Bake at 375°F (190°C) for 25 minutes. Beat in the egg. baking powder. 1 teaspoon salt. Mix together the flour. Muffin de Manzana Ingredientes: 1/2 cup butter.- ½ cup of molasses. ripe. ground ginger and pinch of salt. then stir it all into the molasses mixture. soda. ½ teaspoon of ground cinnamon. Add apples and vanilla and beat until smooth. room temperature. ground cinnamon. cooked and mashed 1 teaspoon vanilla extract. Hot water Preparación: Cream together the shortening and sugar. salt.

1/3 cup of vegetable oil. Preparación: Blend all of the ingredients together thoroughly. ½ teaspoon of cinnamon. ½ cup of puréed banana. about two-thirds full. ¾ cup of tart cherries. and 1 teaspoon of baking powder. Pour the mixture into greased muffin tins. ¼ cup of vegetable oil. 1 tablespoon of baking powder. ½ teaspoon of salt. ½ cup of brown sugar. drained. Spoon banana muffin batter into prepared muffin cups or liners Muffin de Platano y Chocolate Ingredientes: 1 medium egg. 92 . Bake at 400°F (205°C) for twenty minutes. 1/3 cup of chopped pecans. Muffin de Cerezas Ingredientes: 1 large egg. 3 teaspoons of baking powder. ¼ teaspoon of nutmeg. 2 cups of milk. ¾ cup of chocolate chips. 3 ½ cups of unbleached flour. beaten. ¾ cup of milk. 1 ½ cups of flour.Stir until dry ingredients are moistened then gently stir in chopped nuts. ¼ cup of sugar.

Preparación: In a suitably sized mixing bowl. 4) Pour batter into paper liners. combine the beaten egg. sugar.1 teaspoon of salt. mix together buttermilk. oil. Gently fold in the drained cherries and chopped nuts. baking soda. until a toothpick inserted in the center of a muffin comes out clean. Bake 18 to 20 minutes. Bake at 400°F (205°C) for 25 minutes. In another bowl. ginger. 2) In a large bowl. baking powder. and vanilla. combine the flour. egg. salt and the sugar. . Stir in dates. stir until just combined. Add to flour mixture. Cool on a wire rack and serve 93 . Set aside.. blending thoroughly. baking powder. Muffin de Gengibre y Datiles Ingredientes: 2 cups all-purpose flour ½ cup packed dark brown sugar 1 tablespoon baking powder 1 teaspoon baking soda 1 teaspoon ground ginger ½ teaspoon ground cinnamon ½ teaspoon salt 1 cup buttermilk 1 egg. and salt.2 teaspoons of almond extract. almond extract. Spoon the batter into greased muffin tins filling each about two-thirds full. Mix the ingredients together gently. cinnamon. sift together flour. lightly beaten 3 tablespoons vegetable oil 1 teaspoon vanilla 1 cup finely chopped dates Preparación: Preheat oven to 400°F. 3) In a separate large bowl. Line a 12-muffin tray with paper liners. and vegetable oil. milk.

Bake at 375°F (190°C) for 25 minutes Muffin de Gengibre y Naranja Ingredientes: . Add the shredded zucchini. sugar and eggs.1/3 cup sunflower oil .2 teaspoons ground ginger .2 tablespoons minced dried figs Preparación: Preheat oven to 375°F.1/2 teaspoon salt . baking powder.1 cup fresh orange juice . 1 teaspoon of baking soda. 1 teaspoon vanilla extract . Preparación: Mix together the vegetable oil. 94 . ¼ teaspoon of baking powder. ½ cup of vegetable oil.1 tablespoon orange zest .1 tablespoon baking powder . ½ teaspoon of salt. 1 cup of shredded zucchini. 1 cup of sugar.Muffin de Calabacín Ingredientes: 2 medium eggs.1/2 cup orange marmalade . Fold in the chopped walnuts. 1 ½ cups of all-purpose flour. then fill two-thirds full with the mixture. Lightly grease muffin tips.3 cups all-purpose flour . Lightly oil a 12-cup muffin tin.1 teaspoon baking soda . flour. baking soda and salt.1/3 cup honey -. ½ cup of chopped walnuts. set aside.

5 tablespoons of shortening. Stir in the flour and milk alternately until mixture is just combined. Muffin de Chocolate 95 . Stir in the figs and mix just enough to distribute evenly through the batter. 1 cup of sugar blended with 1 tablespoon of cinnamon Preparación: Grease 12 three-inch muffin pan cups. Place the oil. Allow to cool slightly in the pan before removing to a rack or plate to cool or to serve warm. and mix gently to combine. 1 cup of sugar. Roll each muffin in the cinnamon sugar blend. 1 cup of milk. and marmalade into a blender or food processor and blend until thoroughly mixed. Bake at 350F oven for about twenty minutes. Allow to cool for a few minutes. 4. 3. Bake until the muffin tops are just golden brown. Fill the muffin tins to the top. Beat in the eggs. about 20 to 25 minutes. the shortening and the sugar. dip in the melted butter. syrup. except the figs. juice. 3 teaspoons of baking powder. salt. 1/2 teaspoon of nutmeg. 1 teaspoon of salt. 5 tablespoons of butter. Fill muffin cups to the top.2. In a separate large bowl mix the remaining ingredients. about 30 seconds. Muffin de Canela Ingredientes: 2 medium eggs. nutmeg and baking powder. Cream together the butter. Add the wet ingredients to the dry. vanilla. 3 cups of flour. With each muffin. Topping: 1 cup of melted butter.

½ cup of melted butter. plus 1 tablespoon of melted butter. flour. 96 . Cool on a wire rack before removing from the pan. 2 large eggs.Ingredientes: 2/3 cup of baking cocoa. combine the eggs and milk. Coat muffin tins with non-stick cooking spray. Preparación: Preheat your oven to 400°F. Bake for about twenty minutes or until a toothpick inserted in the middle comes out clean. combine the cocoa. ¼ cup of cream cheese. Sprinkle with the remaining chocolate chips. 1/2 cup of sugar. 1 teaspoon of vanilla. 1/3 cup of vegetable oil. ½ teaspoon of baking soda. 1 ½ cups of shredded carrots. Muffin de Zanahorias y Pasas Ingredientes: 3 medium eggs. In a large bowl. salt and vanilla. Add the egg/milk mixtute to the other ingredients until moistened. baking soda. 1 cup of chocolate chips. In a separate bowl. plus 2 tablespoons of milk. 1 cup of powdered sugar. 1 ½ teaspoons of baking powder. ½ cup of raisins. 1 ½ cups of all-purpose flour. 1/2 teaspoon of salt. ¾ cup of granulated sugar. 2 teaspoons of cinnamon. Stir in half a cup of chocolate chips. softened. sugar. ½ cup of milk. 1 1/3 cups of milk. 2 cups of flour. 2 teaspoons of baking soda. Scoop the batter evenly into the prepared pan.

baking soda and salt. Add the shredded carrots. baking powder. 2 tablespoons of milk. mix thoroughly. Preparación: Preheat your oven to 400°F (200°C). Ahora lo que me queda es probar las recetas que tengo con jengibre confitado y ya les contaré 97 . tres cucharadas de agua y el jengibre. Combine the all-purpose flour. and vanilla. Add the flour mixture and stir until the dry ingredients have moistened.1/2 taza de azúcar . Spoon the batter into twelve greased muffin cups. ½ cup of milk. Beat together the eggs and the granulated sugar. La idea es rebajar un poco el sabor tan intenso del jengibre. Se deja enfriar y si es necesario se puede espolvorear un poco de azúcar antes de envasar. . aproximadamente unos 10 minutos.Agua. en una olla se coloca el azúcar. Mix together cream cheese and 1 tablespoon of butter. cinnamon. raisins. Yo hice poca cantidad pero se puede hacer más ya que se conserva perfectamente en un recipiente hermético. Genjibre confitado Ingredientes: . este proceso se repite en total cuatro veces. una vez que empieza a hervir se baja el fuego y se deja cocinar hasta que se ponga tráslucido.. Posteriormente se cuela y se pone a hervir en agua por aproximadamente 10 minutos. Luego se coloca en un recipiente con agua fría y se deja reposar por una hora. para pelarlo lo mejor es utilizar una cuchara. Una vez que el jengibre ya está cocido. Bake for 20 minutes. then drizzle over top of the cooked muffins.½ teaspoon of salt. Stir in the powdered sugar. se cuela nuevamente y se le cambia el agua y se pone a cocinar nuevamente por 10minutos más.1/2 taza de jengibre . Preparación: Lo primero es pelar el jengibre y cortarlo en tiras delgadas. and ½ cup of melted butter.½ teaspoon of vanilla.

1 limón (zumo y ralladura) Mermelada.1 pizca de sal . sirope o compota al gusto preparación Precalentar el horno a 180ºC y engrasar un molde redondo bajo.Panna Cotta Ingredientes: 800 ml de nata de cocinar 200 ml de leche 100 gr de azucar 15 gr de cola de pescado una ramita de vainilla Preparación: En una cazuela al fuego (no demasiado alto) meter la nata con la vainilla y el azucar. A continuacion añadir la leche y la cola de pescado bien desmenuzada (la cual previamente ha sido puesta en agua durante 5 minutos).4 huevos .1 y 2/3 taza de yogur griego muy cremoso natural . Tarta Fría de Yoghourt Ingredientes: . 98 .½ taza de azúcar fino (no molido. de unos 23 cm de diámetro. usar normal) . hasta que este ultimo se disuelva completamente.2 cucharadas de harina de repostería . Despues se vierte todo en un recipiente humedecido y se deja reposar en el frigorifico durante un minimo de 12 horas. se puede comer solo o con fruta fresca y va muy bien acompañado con un vino dulce (los tipicos italianos son el vino Brachetto o Asti servidos frios). si no se tiene.

Otros Conservas de bonito (método tradicional) 1. cabeza. Deben quedar dos partes: la del cuerpo.Separar las claras de las yemas. Vigilar constantemente. Deben quedar dos partes: la del cuerpo. miel o sirope al gusto. la sal. como esto no es un soufflé. y la parte de la ventresca. Ponemos dos pucheros grandes con agua y sal para hacer dos salmueras. el yogur y el limón. Ponemos el bonito dentro de la salmuera a fuego suave 4. escamas. tripas. para que no se bajen demasiado. no hay que ser tan cuidadosos. escamas. Guardar en la nevera. está bien de salinidad 2. Batir aparte las claras a punto de nieve. etc. con su espina. Se comparan los botes de conserva con los lomos: éstos deben cortarse en función del tamaño que tengan los botes. Pinchar en el centro con un palillo para comprobar que está listo. Se hace en ambas la prueba del huevo duro: después de añadir la sal. con su espina. Si se tostara la superficie demasiado pronto. Dejar enfriar. mermelada licuada. etc. Si el huevo flota. y la parte de la ventresca. Añadir la harina tamizada. está mucho más buena servida fresquita estos días. Repartir uniformemente sobre el molde igualando la superficie y hornear sobre rejilla a 175ºC. De todas formas. cabeza. Cubrir con una capa de compota de fruta. Una vez 99 . Batir las yemas con el azúcar hasta que quede una mezcla suave y pálida. girar a mitad de cocción para que se dore de forma homogénea. Limpiamos el bonito quitándole pieles. cubrir con papel de aluminio. Limpiamos el bonito quitándole pieles. batiendo todo bien hasta obtener una masa homogénea. durante unos 50-60 minutos. Ponemos el bonito dentro de la salmuera a fuego suave 3. se echa un huevo crudo (con cáscara y todo) y si se va al fondo es que la salmuera necesita más sal. tripas. Incorporar las claras a la primera preparación con movimientos suaves envolventes.

En esta misma olla. 100 . que no necesitamos limpiarla..ya que así se esterilizará. la espina central. cortarlo en los trozos que nos interese más o menos grandes y meterlos en un recipiente de vidrio procurando llenarlos casi completamente. un tupper. volcar agua limpia y cocer los botes durante unas 2 horas. Cerrar los tarros lo mas fuerte que podamos. Cerramos las tapas lo más fuerte posible e introducimos los botes en el otro puchero. Cubrir el pescado completamente de aceite de oliva virgen extra o de aceite de girasol si queremos un sabor más suave (o de una mezcla de los dos aceites) y si nos gusta le podemos añadir laurel o pimienta negra en grano. dejar enfriar y quitarle al bonito la piel. En una olla poner agua. las que pudiera llevar largas y finas y las venas y carne oscura. donde estaba la otra salmuera. ¡listo para disfrutar del mejor bonito! Para preparar estos lomos de bonito debemos escoger una rodaja de un kilo de bonito que sea muy fresco y limpiarlo muy bien con papel absorbente de cocina por si tuviera alguna escama o restos de sangre. Incorporar el bonito. 5. sal y dos hojas de laurel. Colocarlo en un recipiente hermético de plástico. Lo dejamos unos 30 minutos a fuego suave pero hirviendo. encima de varias capas de papel absorbente de cocina. El caldo de cocer el bonito se puede guardar en la nevera o en el congelador para utilizarlo posteriormente en una sopa o crema de pescado o marisco teniendo la precaución de no añadir más sal puesto que este caldo ya lleva demasiada. Se deja enfriar. Cocer hasta que veamos que la espina central se desprende de la carne (1 hora y media aproximadamente). No lavarlo nunca con agua. Cerrarlo y guardarlo en la nevera durante unas horas para que el bonito suelte todo el líquido de cocción y el papel lo absorba. Cuando esté listo. se rellenan con el aceite de oliva virgen. si tiene.estén los botes con los lomos de bonito dentro y bien apretados.. Sacar de la olla. y. Conservar su piel y su espina central si la tiene. Secarlo de nuevo muy bien con papel absorbente de cocina.

pero luego se va aclarando.Un huevo cocido por persona . encima los dátiles cortados en dos a lo largo y el queso en rodajitas muy finitas..Caldo o pastilla de caldo .. cerrar con el resto de masa y hornear hasta dorar. Es importante no abrir los botes antes de los tres meses de la fecha de envasado..Comino..6 dientes de ajo . unas hebras de azafrán y perejil . conservarlo en el frigorífico Empanada de jamón. pimienta.Medio vaso de vino blanco ..Una cebolla grande .Una vez listos podréis observar que el aceite queda de un color turbio. y listo La mejor manera de cortar el queso es hacerlo recién salido del frigorífico en frio se corta mejor y más finito.Un puñado pequeño de pasas .. dátiles y queso de cabra Ingredientes: Masa de empanada u hojaldre Jamón serrano Dátiles Queso de cabra Preparación: Colocar la masa y cubrir primero con jamón finito.. Huevos en salsa rellenos de carne Ingredientes: 300 gr de carne picada de ternera ..Aceite de oliva virgin 101 . Una vez abierto el tarro.Un huevo .

cominos y el caldo.Salsa pesto ( nosotros lo hicimos esta vez con la que ya viene preparada. Dejaremos cocer durante 15 minutos. dejamos reducir y mezclamos con las yemas. Preparamos la salsa pochando el resto de la cebolla y los ajos picados en aceite de oliva. Ponemos a calentar aceite en una sartén pequeña. Tosta de Champiñon y queso de cabra Ingredientes: . azafrán. Colocamos los huevos en la salsa y espolvoreamos con el perejil picado y las pasas.Preparación: Una vez frios los huevos cocidos los partimos por la mitad y sacamos las yemas. Con esta masa preparamos los huevos. y más si no es el ingrediente principal. Cuando estén tiernos añadimos el resto del vino.Rulo de queso de cabra . Cuando haya cambiando de color añadimos un poco de vino. Es fácil si nos los vamos poniendo en la palma de la mano y con ayuda de una cuchara los rellenamos y les damos forma. Reservamos. Pasado este tiempo podemos batirlo con la batidora. Añadimos la carne. 102 . que se deja comer.Lavas y cortas el tallo a los champiñones. salpimentamos y agregamos un poco de comino. En un sartén con aceite de oliva pochamos un poco menos de la mitad de la cebolla y los ajos muy picados. que lo suyo con tiempo y ganas sería hacerla natural) Preparación: .Tostas de pan (nosotros usamos pan chapata) . Cocemos 2 ò 3 minutos más y servimos acompañados de patatas fritas o couscous.Tomates frecos .Champiñones enteros (calcula un par de ellos por tosta si son grandecitos) . Batimos un huevo y vamos bañando los huevos rellenos e iremos dorándolos rápidamente. Horneas las cabezitas ( a las que le habrás echado un chorrito de aceite) a unos 200 º durante 10 minutos más o menos ( ojo con no pasarte que se te queman!). Claro. De lo que se trata es de que se les quite la dureza más grande. así no se romperán.

encima el queso de cabra y por último los champiñones a los que les habrás añadido un par de cucharaditas de salsa pesto.-Entonces. la pimienta. y se mantiene en el fuego durante unos diez o quince minutos mas. ¡Ah!. pones unas rajas de tomate partidas finas. en ese momento se le añade la sal. sacas los champiñones del horno. . Sobre las tostas de pan. que no se te olvide chuparte los dedos. Reducción de Pedro Ximenez Ingredientes: 1 botella de vino Pedro Ximénez 200 ml de nata el zumo de una o dos naranjas 1 cucharadita de maizena sal y pimienta Preparación tradicional: Se pone en vino en una cazuela en el fuego y se deja hervir hasta que se consigue que quede reducido a la mitad del volumen.Echas un fino chorro de aceite por encima de la tosta y de nuevo todo al horno. 103 . el zumo de naranja con la maizena disuelta en él y la nata. Con unos 10 minutos a temperatura 200º suele ser suficiente para que se derrita el queso y se terminen de hacer los champiñones.

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