P. 1
Mis Recetas

Mis Recetas

|Views: 672|Likes:
Publicado portiritiuk

More info:

Published by: tiritiuk on Dec 22, 2010
Direitos Autorais:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as DOC, PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

05/15/2013

pdf

text

original

Sections

  • Ensalada de Salmón y Aguacate
  • Ensalada Murciana
  • Ensalada Toscana
  • Ensalada de Garbanzos
  • Ensalada de Garbanzos y Acelgas
  • Ensalada de Garbanzos con Atún a la plancha
  • Ensalada de Tomates Pimientos y Manzana
  • Ensalada de Garbanzos y Yoghourt
  • Ensalada de Patata Dulce
  • Ensalada de Zanahorias
  • Ensalada Griega
  • Ensalada de Pulpo con Patata Confitada y Alioli al Pimenton Dulce
  • Escarola con Nueces Caramelizadas
  • Garbanzos con Vinagreta
  • Carnes
  • Albóndigas Turcas
  • Boeuf Bourguignon
  • Cabrito guisado de Casa Paca
  • Carrillada de ternera
  • Filetes de lomo a la mostaza
  • Filetes con salsa de piñones y pasas
  • Jarretes de cerdo con pimientos rojos
  • Pollo a la mostaza de Dijon
  • Pollo al horno en salsa
  • Pollo asado estilo lechuza
  • Pollo asado al limón y romero
  • Rabo de toro estofado con setas
  • Verduras
  • Mini berenjenas rellenas
  • Lombarda con Manzana y Pasas
  • Pastel de patatas , puerros y mascarpone
  • Patatas guisadas con esparragos
  • Ratatouille
  • Rataouille - Confit Byaldi
  • Tomates Confitados
  • Zarangollo
  • Sopas y Cremas
  • Crema de Calabaza al Curry
  • Crema de Calabaza con Mejillones
  • Crema de Calabacín con salmon
  • Crema de Calabacín y Zanahorias
  • Crema fría de Alubias y Zanahorias
  • Puré español de garbanzos
  • Puré de lentejas rojas con calabaza y zanahoria
  • Salmorejo
  • Salmorejo V2
  • Salmorejo de Esparragos
  • Salmorejo de Pimientos del Piquillo
  • Salmorejo de Remolacha
  • Sopa griega de garbanzos
  • Potajes
  • Migas
  • Unos Garbanzos Diferents
  • Patatas al ajo cabañil
  • Patatas a la andaluza
  • Patatas panaderas
  • Patatas a la Riojana
  • Potaje de garbanzos
  • Potaje de garbanzos y bacalao
  • Potaje Extremeño
  • Arroces
  • Arroz a la Riojana
  • Arroz al horno
  • Arroz al Horno con Morcilla y Mahonesa de Ajo
  • Arroz caldoso con pollo
  • Arroz con bacalao, garbanzos y espinacas
  • Arroz con bogavante
  • Arroz con Bogavante
  • Risotto de Calabaza con Langostinos
  • Risotto de calabacín y puerro
  • Pastas
  • Pasta alla Boscaiolla
  • Guisos de Carne
  • Acelgas esparragás
  • Callos o menudo sevillano
  • Cassoulet
  • Cassoulet V2
  • Cocido andaluz
  • Couscous
  • Judiones con codornices
  • Otro cuscus
  • Otro guiso de cordero
  • Trinxat de la Cerdanya
  • Guisos de Pescado
  • Ajoarriero
  • Alubias con Almejas
  • Bacalao a Bras
  • Caldereta de Langosta/Bogavante
  • Clam Chowder ó Crema de almejas
  • Crema de puerros con mejillones
  • Empedrat
  • Fideos con Almejas
  • Fideuá
  • Fideua a la Marinera
  • Fideua de fideos finos
  • Garbanzos con almejas
  • Garbanzos con bogavante
  • Garbanzos con Calamares
  • Garbanzos marineros
  • Patatas en salsa verde con ijadas (migas) de bacalao
  • Zurrukuruna
  • Salsas
  • Guacamole
  • La Harissa
  • Salsa Picosa
  • Postres
  • Bizcocho de vino tinto
  • Brownie
  • Christmas Pudding
  • Crema Catalana
  • Mince Pies
  • Blueberry Muffins
  • Blueberry Muffins (otra receta)
  • Muffins de Gengibre
  • Muffin de Manzana
  • Muffin de Platano y Chocolate
  • Muffin de Cerezas
  • Muffin de Gengibre y Datiles
  • Muffin de Calabacín
  • Muffin de Gengibre y Naranja
  • Muffin de Canela
  • Muffin de Chocolate
  • Muffin de Zanahorias y Pasas
  • Genjibre confitado
  • Panna Cotta
  • Tarta Fría de Yoghourt
  • Otros
  • Conservas de bonito (método tradicional)
  • Empanada de jamón, dátiles y queso de cabra
  • Huevos en salsa rellenos de carne
  • Tosta de Champiñon y queso de cabra
  • Reducción de Pedro Ximenez

Mis Recetas

1

Indice de recetas
Ensalada de Salmón y Aguacate......................................................................................5 Ensalada Murciana...........................................................................................................6 Ensalada Toscana.............................................................................................................6 Ensalada de Garbanzos....................................................................................................7 Ensalada de Garbanzos y Acelgas...................................................................................7 Ensalada de Garbanzos con Atún a la plancha................................................................8 Ensalada de Tomates Pimientos y Manzana....................................................................9 Ensalada de Garbanzos y Yoghourt.................................................................................9 Ensalada de Patata Dulce...............................................................................................10 Ensalada de Zanahorias..................................................................................................11 Ensalada Griega.............................................................................................................11 Ensalada de Pulpo con Patata Confitada y Alioli al Pimenton Dulce............................12 Escarola con Nueces Caramelizadas..............................................................................13 Garbanzos con Vinagreta...............................................................................................14 Carnes................................................................................................................................14 Albóndigas Turcas.........................................................................................................14 Boeuf Bourguignon........................................................................................................16 Cabrito guisado de Casa Paca........................................................................................16 Carrillada de ternera.......................................................................................................17 Filetes de lomo a la mostaza..........................................................................................18 Filetes con salsa de piñones y pasas..............................................................................19 Jarretes de cerdo con pimientos rojos............................................................................19 Pollo a la mostaza de Dijon...........................................................................................20 Pollo al horno en salsa...................................................................................................21 Pollo asado estilo lechuza..............................................................................................21 Pollo asado al limón y romero.......................................................................................22 Rabo de toro estofado con setas.....................................................................................23 Verduras.............................................................................................................................25 Mini berenjenas rellenas................................................................................................25 Lombarda con Manzana y Pasas....................................................................................25 Pastel de patatas , puerros y mascarpone ......................................................................26 Patatas guisadas con esparragos.....................................................................................27 Ratatouille......................................................................................................................28 Rataouille - Confit Byaldi..............................................................................................29 Tomates Confitados.......................................................................................................30 Zarangollo......................................................................................................................30 Sopas y Cremas..................................................................................................................31 Crema de Calabaza al Curry..........................................................................................31 Crema de Calabaza con Mejillones................................................................................32 Crema de Calabacín con salmon....................................................................................32 Crema de Calabacín y Zanahorias.................................................................................33 Crema fría de Alubias y Zanahorias..............................................................................34

2

Puré español de garbanzos.............................................................................................34 Puré de lentejas rojas con calabaza y zanahoria............................................................35 Salmorejo.......................................................................................................................36 Salmorejo V2.................................................................................................................37 Salmorejo de Esparragos................................................................................................37 Salmorejo de Pimientos del Piquillo..............................................................................37 Salmorejo de Remolacha...............................................................................................38 Sopa griega de garbanzos...............................................................................................38 Potajes................................................................................................................................39 Migas .............................................................................................................................39 Unos Garbanzos Diferents.............................................................................................42 Patatas al ajo cabañil......................................................................................................42 Patatas a la andaluza......................................................................................................43 Patatas panaderas...........................................................................................................43 Patatas a la Riojana........................................................................................................44 Potaje de garbanzos........................................................................................................44 Potaje de garbanzos y bacalao.......................................................................................45 Potaje Extremeño...........................................................................................................46 Arroces...............................................................................................................................47 Arroz a la Riojana..........................................................................................................47 Arroz al horno................................................................................................................48 Arroz al Horno con Morcilla y Mahonesa de Ajo.........................................................49 Arroz caldoso con pollo.................................................................................................50 Arroz con bacalao, garbanzos y espinacas ....................................................................50 Arroz con bogavante......................................................................................................51 Arroz con Bogavante.....................................................................................................52 Risotto de Calabaza con Langostinos............................................................................54 Risotto de calabacín y puerro.........................................................................................55 Pastas..................................................................................................................................56 Pasta alla Boscaiolla......................................................................................................56 Guisos de Carne.................................................................................................................57 Acelgas esparragás.........................................................................................................57 Callos o menudo sevillano.............................................................................................58 Cassoulet........................................................................................................................59 Cassoulet V2..................................................................................................................59 Cocido andaluz ..............................................................................................................60 Couscous........................................................................................................................61 Judiones con codornices................................................................................................65 Otro cuscus.....................................................................................................................66 Otro guiso de cordero ....................................................................................................67 Trinxat de la Cerdanya...................................................................................................68 Guisos de Pescado..............................................................................................................68 Ajoarriero.......................................................................................................................69 Alubias con Almejas......................................................................................................69 Bacalao a Bras................................................................................................................70 Caldereta de Langosta/Bogavante..................................................................................71

3

....................................................................................................................................................................................................................................................................................................................82 Guacamole...............................................................................................................96 Genjibre confitado....... dátiles y queso de cabra..............................................................................................................78 Garbanzos con Calamares................................................73 Fideos con Almejas.....................85 Brownie...................92 Muffin de Gengibre y Datiles............................................94 Muffin de Gengibre y Naranja......................93 Muffin de Calabacín......98 Tarta Fría de Yoghourt............................................................................................................................................................87 Mince Pies..............................................................................................................................................................77 Garbanzos con bogavante ...............................................................................................................................................................76 Fideua de fideos finos......................................................91 Muffin de Platano y Chocolate......................................................................................92 Muffin de Cerezas...........................................................................................................................86 Christmas Pudding.....................................................................................................................................................................................................................................................90 Muffins de Gengibre............................................................................................................84 Postres......................................................................................................................94 Muffin de Canela..................................................................................................................................................................74 Fideuá..........82 La Harissa.....................................................................................................................................99 Empanada de jamón..................101 Huevos en salsa rellenos de carne..............................................................................................................................................90 Muffin de Manzana......................................................................102 Reducción de Pedro Ximenez...........................85 Bizcocho de vino tinto.............95 Muffin de Zanahorias y Pasas..83 Salsa Picosa..89 Blueberry Muffins (otra receta)...........................................................................................................................Clam Chowder ó Crema de almejas....88 Blueberry Muffins...................................................................................79 Garbanzos marineros.................................................................................................................................98 Otros...............................................................................................................................................................................................................82 Salsas................................................................77 Garbanzos con almejas.99 Conservas de bonito (método tradicional)................................................................................................................................................................81 Zurrukuruna............................................80 Patatas en salsa verde con ijadas (migas) de bacalao................72 Crema de puerros con mejillones..................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................86 Crema Catalana..................................................97 Panna Cotta....................................................................................................75 Fideua a la Marinera..............................................................................72 Empedrat.........................................................................................................................................................................................................103 4 ..........101 Tosta de Champiñon y queso de cabra.......................................................................................................................95 Muffin de Chocolate............

el aguacate y terminamos repartiendo el resto de la vinagreta.Ensaladas. encima los canónigos o el resto de la lechuga variada. salpimentamos a nuestro gusto. Mezclamos el salmón con un poco de la vinagreta emulsionada. Añadimos los pimientos y la cebolleta. Puse unos pequeños y crujientes tomatitos raf aprovechando que se cultivan en esta tierra y están muy bien de precio (los kumatos. Mezclamos el vinagre balsámico con sal. 1 Aguacate Salmón ahumado en lonchas finas Medio pimiento rojo Medio pimiento verde Medio pimiento amarillo (ya es fácil de encontrar) Vinagre de manzana o zumo de limón Una cebolleta Aceite de oliva Una cucharadita de mostaza 3 cucharadas de vinagre balsámico Sal y pimienta recién molida Picamos la cebolleta y cortamos los pimientos en dados pequeños. por ahora. Partimos el aguacate y lo rociamos con zumo de limón. Si apetece. mostaza y pimienta. podemos añadir a la salsa un poco de miel que suavizará y dará un toque delicioso 5 . Agregamos el aceite poco a poco. removiendo hasta que emulsione. Añadiremos vinagre de manzana o zumo de limón hasta darle el punto deseado. Ensalada de Salmón y Aguacate Ingredientes: Un corazón de lechuga Canónigos o alguna mezcla de ensalada de hojas variadas. Colocamos el salmón. ni mirarlos). Preparamos una fuente amplia y colocamos primero la lechuga cortada.

Ponemos el queso a trocitos pequeños.Sal Preparar una fuente con los tomates troceados. Salpimentamos la pechuga de pollo y la hacemos a la plancha con un poco de aceite.Cebolla tierna . aceite y vinagre Servir muy fria y acompañar con rebanadas de pan tostado Ensalada Toscana Ingredientes: Lechugas variadas Una pechuga de pollo 3 ò 4 lonchas de bacon Queso roquefort Tomates Aceite Vinagre Sal Pan frito a cuadraditos Preparamos la fuente con las lechugas y el tomate troceados. Añadimos los trocitos de pan frito.Huevo duro . la troceamos y reservamos. Agregamos el pollo y el bacon a la lechuga.Aceite de oliva . el atun desmenuzado y las aceitunas negras. esta deliciosa templada 6 . En el mismo aceite freimos el bacon a tiras finas hasta que esten crujientes.Ensalada Murciana Ingredientes: .Tomates de pera maduros pero firmes o tomates de pera en conserva. la cebolla tierna en juliana. los huevos duros a rodajas. .Vinagre . Aliñar la ensalada con sal. sal y vinagre. Hacemos una vinagreta con aceite.Atun .Servir enseguida. Rociamos la ensalada y removemos para mezclar los sabores.Aceitunas negras .

Ensalada de Garbanzos Ingredientes: Lechugas variadas Una pechuga de pollo 3 ò 4 lonchas de bacon Queso roquefort Tomates Aceite Vinagre Sal Pan frito a cuadraditos Preparamos la fuente con las lechugas y el tomate troceados. 1/2 cucharadita Ajo. 1/2. Rociamos la ensalada y removemos para mezclar los sabores. 6 cucharadas Vinagre de Jerez. 175 gr. Hacemos una vinagreta con aceite. con los tallos pelados Bacalao en salazón. sal y vinagre. duro Cominos. esta deliciosa templada Ensalada de Garbanzos y Acelgas Ingredientes para 4 personas: Acelgas. 350 gramos. desalados. Ponemos el queso a trocitos pequeños. 8 hojas. dos cucharadas Mostaza amarilla de Dijon. Salpimentamos la pechuga de pollo y la hacemos a la plancha con un poco de aceite. Agregamos el pollo y el bacon a la lechuga. 1 mediana Tomates de ensalada. En el mismo aceite freimos el bacon a tiras finas hasta que esten crujientes. Añadimos los trocitos de pan frito. 1 diente Aceite de oliva virgen. la troceamos y reservamos. Servir enseguida. 1 cucharadita 7 . 2 Huevos de gallina. 1. limpios y sin espinas Garbanzos. rojo Cebolla blanca. cocidos en caldo de las espinas del bacalao Pimiento morrón.

dejamos enfriar y los colocamos en la fuente de servir. Blanquear en agua hirviendo. si no teneis tiempo podeis usar de los envasados. los tallos de las acelgas. previamente aliñado con la vinagreta confeccionada y reservada. En un bol ponemos todas las verduras troceadas muy pequeñas. Disponer a su alrededor. Añadimos esta vinagreta a los garbanzos y removemos bien. según la receta habitual. Los incorporamos a los garbanzos. como guarnición.Preparación: Preparar la vinagreta mezclando todos los ingredientes. En la misma agua. sin olvidar la mostaza. Con ellas hacer unos rollitos rellenándolas con el bacalao desmigado. Y tras este abanico de entrantes. Los tallos se cortan en bastones con de centímetros y medio de nacho por el largo del ancho del tallo. Montar la ensalada con los garbanzos. y reservarla. Se rebozan en harina de maíz y se fríen en abundante aceite hirviendo. agregamos el huevo picado y aliñamos con sal. Cortamos los filetes de atún en dados gruesos y los salpimentamos. durante unos tres minutos. vamos ya de una vez a los platos "de cuchara" a esos pucheros humeantes en los que el rey es el garbanzo. 8 . blanquear o escaldar las hojas durante no más de treinta segundos. y los rollitos de bacalao y aliñarla con la vinagreta. vinagre y aceite de oliva. Escurrimos. los bastoncitos fritos. Calentamos una sartén con poco aceite y los doramos durante unos pocos minutos (no deben hacerse mucho). Ensalada de Garbanzos con Atún a la plancha Ingredientes: 200 gr de garbanzos 2 filetes de atún 1 cebolleta (cebolla nueva o cebolla de verdeo) 1 pimiento 2 huevos duros 2 tomates Aceite de oliva virgen Vinagre Sal y pimiento Preparación: Dejamos los garbanzos en remojo 12 horas y los ponemos a hervir con sal hasta que estén tiernos.

then add the tomatoes and chili peppers. stirring often until they are lightly coloured. twist in shut. adding a little water if the pan becomes too dry.3/4 cup plain Greek yoghurt 9 . Cook gently until the apples are tender. Now cut the peppers lengthwise into ribbons. In a wide pan. left whole salt and black pepper 2 sweet apples (such as Golden Delicious) Preparación Place the peppers (capsicums) on a sheet of foil on an oven tray under a preheater broiler (grill). well rinsed and drained . To loosen the skins further.5 inches from the heat. 2. put them in a strong plastic bag. core the apples. or until they are soft and their skins blistered and blackened. and then halve each quarter. turning them once after 15 minutes. When the peppers are cool enough to handle. chopped 1 lb (450g) tomatoes. Alternatively . peel them and remove and discard the stems and seeds.5 to 3. peeled and chopped 1 or 2 chili peppers.400g (14 oz) tin chickpeas.roast them in the hottest oven for about 30 minutes.Ensalada de Tomates Pimientos y Manzana Ingredientes: 3 fleshy red bell peppers (capsicums) 1 large onion. Add the garlic and stir until it just begins to colour. drizzled with the remaining olive oil Ensalada de Garbanzos y Yoghourt Ingredientes: . Leaving the peel on. Stir the red pepper ribbons into the onion mixture. Season with salt and pepper and cook gently for about 20-30 minutes.and more easily . sliced in wedges 3 to 4 tbsp extra virgin olive oil 2 garlic cloves. Serve cold. and leave for 10 to 15 minutes. then add the apple slices. quarter them. Turn them until their skins are black and blistered all over. fry the onion in 2 tablespoons of olive oil over a medium heat.

coarsely chopped 5 tbsp extra virgin olive oil 1 lb (450g) sweet potatoes. Ensalada de Patata Dulce Ingredientes: 1 large onion. mixed with the olives (if using . The liquid should reduce to a sauce. but I found that I had more than I needed. add to the pan. Cook until the potato pieces are tender. a little salt. Sprinkle with pomegranate seeds to serve. yoghurt. ground cumin. sugar. roughly chopped 1 tsp salt pomegranate seeds (optional) Preparación Mix the chickpeas. and the chopped parsley. Adjust the seasoning if necessary. and 2 more tablespoons of oil. the remaining olive oil. cumin. about 20 minutes . 10 . and barely cover with water. paprika. and sprinkled with lemon juice. Serve at room temperature. roughly chopped 1 small handful mint leaves.- 1/4 tsp ground cumin 1 tsp caster (superfine) sugar (or ordinary sugar) 1 small handful coriander (cilantro) leaves. Add the ginger. peeled 1/2 tsp ground ginger 1/2 tsp ground cumin 1/2 tsp paprika salt juice of 1/2 lemon 2 tbsp chopped flat-leaf parsley 6 or 7 green olives (optional) Preparación: Fry the onion in 2 tablespoons of oil until golden. mint and salt in a bowl and stir to combine thoroughly. Cut the sweet potatoes into pieces (about 1-inch cubes). coriander.keep watch so that they don't suddenly fall apart. cover and refrigerate for at least 1 hour before serving.I just don't like olives!).

Ensalada de Zanahorias
Ingredientes: 500g (1lb 2 oz) carrots, peeled and sliced into 5mm (1.4 in) rounds 60ml (1/4 cup) white wine vinegar 1 tsp ground cumin 1 tsp paprika 1 1/2 tsp caster (superfine) sugar (or ordinary sugar) 2 tbsp lemon juice 1-2 tbsp extra virgin olive oil 1 handful coriander (cilantro) leaves, roughly chopped sea salt, to taste Preparación: Cook the carrots in a large saucepan of boiling, salted water until just tender (5-10 minutes). Drain and refresh in cold water, then drain again. In a bowl, mix together the vinegar, cumin, paprika and sugar. Taste, and add extra virgin olive oil until you like the mix. Stir in the carrots, making sure they're well coated with the spice mixture. Then mix in the lemon juice and coriander (cilantro), season with sea salt, and serve.

Ensalada Griega
Ingredientes: - Una bolsa de brotes frescos ( lechugas variadas y espinacas) - Rulo de cabra - Tomate - Aceitunas negras sin hueso - Aguacate. - Para el aliño:el de la receta original ( sal, pimienta negra, y orégano y aceite de oliva virgen extra). Preparacion: Preparar una cama c on los brotes, pnere el resto de cosas y aliñar

11

Ensalada de Pulpo con Patata Confitada y Alioli al Pimenton Dulce
Ingredientes: Para el pulpo: Un pulpo de 1 kg. 2 o 3 L. de agua aceite de oliva virgen extra sal gorda

Para las patatas: 400 grs. de patatas 1 dl. e aceite de oliva 300 grs. de aceite de oliva 5 dientes de ajo con piel 1 L. de agua y sal

Para el alioli: -5 dientes de ajo confitados (aprovecha los ya cocidos) - 1 yema de huevo - ¼ L. de aceite de oliva virgen extra - Sal Además: Una cucharada de pimentón dulce Elaboracion Para el pulpo: Pon abundante agua a hervir en una olla. Cuando esté en ebullición, introduce el pulpo. La cociión oscilará entre 20 y 30 minutos, teniendo en cuenta el peso de la pieza. Cuando el pulpo esté en su punto, se saca de la olla y se sitúa boca abajo sobre una taza grande para que escurra bien. Una vez escurrido, lo cortas en rodajas con tijeras y lo aliñas con la sal gorda y el aceite de oliva virgen. Para las patatas: Pela las patatas y cuécelas en una cazuela en abundante agua con sal durante unos 10 min. Pasado este tiempo, sácalas y tornéalas (mejor

12

de forma tubular). Confitalas lentamente (potencia 1 sobre 10) , en una sartén con aceite mezclando el aceite de oliva, junto con los dientes de ajo con su piel. Hazlo todo a fuego mínimo. Para el alioli: Maja en un mortero los ajos confitados hasta que se haga una masa densa. Después, añade a esa pasta el aceite poco a poco, sin dejar de remover con el mazo del mortero hasta que emulsione bien. Agrega las yemas y la sal y sigue removiendo. FINAL Y PRESENTACIÓN: Pon los trozos de pulpo en el plato alternándolos con las patatas torneadas . Alrededor del conjunto, dispón una cucharada del alioli. Espolvorea el pimentón por encima. MIS TRUCOS: Es conveniente que antes de la cocción del pulpo, éste se sumerja y se saque rápida y repetidamente en el agua en ebullición (al menos tres veces) para que no pierda las ventosas ni la piel. Hay que cocerlos siempre en agua sin sal y después, una vez cocidos, se añade la sal, mejor gorda. Las patatas confitadas deberán quedar blandas pero enteras, que no se deshagan. Si usamos pimentón picante, debemos utilizarlo en menor cantidad que si es dulce; en todo caso hay que guardar el pimentón en un lugar seco y cerrado herméticamente para evitar que se apelmace y forme grumos, muy desagradables al paladar, Para lograr que el alioli emulsione perfectamente, es preciso que todos los ingredientes estén a temperatura ambiente, incluso el almirez o mortero donde se maja el ajo. Si está frío, hay que calentarlo en el horno unos instantes

Escarola con Nueces Caramelizadas
Preparación: Una deliciosa y sana ensalada que sorprende a cualquiera por su sencillez y sabor. En primer lugar lavamos en un par de aguas una escarola, dejándola en remojo al menos un par de horas dentro del frigorífico.

13

chopped 2 tbsp extra virgin olive oil 2 garlic cloves. Removemos y a la mesa Garbanzos con Vinagreta Ingredientes: bote de garbanzos cocidos o cualquier otra legumbre uno o dos tomates una cebolleta un pimiento verde aceite de oliva virgen extra vinagre de vino de Jerez sal Se lavan bien los garbanzos y se ponen en un bol. se mueve todo bien y se sirve bien fresquita Carnes Albóndigas Turcas Ingredientes: For the tomato sauce: 1 small onion.Caramelizar las nueces es una tarea fácil . el vinagre de vino de Jerez y un poquito de sal. se aliña con un buen aceite de oliva virgen extra. la cebolleta partida en juliana y aritos de pimiento verde. Cuando se ha hecho el caramelo bañamos las nueces en el mismo y reservamos. se hace simplemente calentando el azúcar con un poco de agua . Escurrimos bien la escarola. y se va añadiendo el tomate cortado en trozos. Añadimos algo de sal y unas virutas de queso roquefort junto con las nueces crujientes caramelizadas. chopped 14 . componemos con aceite de oliva virgen y vinagre de Jérez.

season the meat with salt and pepper and work into a soft paste with your hands. mint and cinnamon to the lamb. until they soften and the sauce is reduced.1 chili pepper. until their colour changes. Add the garlic and chili pepper (or dried chili flakes). Serve immediately. or 1/2-1 tsp dried chili flakes 1. very finely chopped handful of finely chopped parsley 1 tsp ground cumin handful pine nuts olive oil Preparación To make the meatballs. and stir for a moment or two. then place in a baking dish. 15 . and cook over a medium heat for 10 minutes. Preheat the oven to 200°C/400°F. Add the onion. sprinkled with extra pine nuts. very finely chopped handful of finely chopped mint 1/2 tsp cinnamon For beef meatballs: 1 lb (450g) ground (minced) beef salt and black pepper 1/2 a small onion. To make the tomato sauce. seeded and chopped. pine nuts and cumin to the beef. Bake for 1525 minutes. You want a sticky sauce that isn't particularly liquid. Put some olive oil in a soup plate or shallow bowl. fry the onion in the oil until soft. Roll each meatball in the oil. peeled and chopped salt and black pepper 1 to 2 tsp sugar For lamb meatballs: 1 lb (450g) ground (minced) lamb salt and black pepper 1/2 a small onion. and cook for a further 15-20 minutes. season with salt. pepper and sugar. parsley. Put in the tomatoes.5 lbs (680g) tomatoes. and the onion. Add the meatballs. Form into small walnut sized balls with your hands.

Retirar y reservar 3. Cocinar a fuego lento durante 2 horas 7. arroz o pasta Cabrito guisado de Casa Paca 16 . Saltear los champiñones y agregar al boeuf bourguignon. añadir las cebollitas y tocino. Poner la carne en una cacerola. Saltear el ajo y el tocino 4. Dorar las cebollitas 5.Boeuf Bourguignon Ingredientes (6 personas) 1 kg tapapecho 200 grs tocino 200 grs cebollitas perla 200 grs zanahorias baby 250 grs champiñones 1 diente de ajo 1/2 lt caldo o fondo de carne 1/2 lt vino tinto harina sal Pimienta negra 2 cdas aceite de oliva 2 cdas mantequilla perejil tomillo 1 hoja laurel partido Preparación 1. Calentar aceite en una sartén y saltear los trozos de carne. Servir acompañado de papas. el vino tinto y las hierbas aromáticas 6. 8. Cortar la carne en cubos y pasarla por harina 2. agregar el fondo de carne .

una hoja de laurel. Laurel Previamente a cocinarla hay que despojar a la carrillada de cualquier tipo de grasa que tenga. Echamos el contenido de la sartén a la cazuela con el cabrito. vaya reduciendo la 17 . subiendo el fuego para que. Pimienta negra en grano.Preparación: Pedimos al carnicero que nos parta el cabrito en trozos grandes. Carrillada de ternera Ingredientes: 1 carrilada de ternera. con la olla destapada. la cual ha de echarse cuando el aceite esté bien caliente. Retiramos de la sartén utilizada casi toda el aceite y en ella refreimos una cucharada de harina y media cucharilla de pimentón. En el mismo aceite freimos cuatro dientes de ajo y una rebanada de pan del día anterior. Añadimos a la sartén el majado anterior y un vaso de vino blanco y dejamos reducir a fuego lento en la misma. Lo primero es calentar bien la olla y echar un buen chorro de aceite de oliva. 1 vaso de vino blanco. Reservamos en una cazuela. Al cabo de esa hora se abre la olla y se añade un chorrito de vinagre. pues la carrillada es una carne algo dura. varios granos de pimienta negra. Dejamos cocer durante hora y media a fuego lento. lo suficiente como para dorar la carrillada. que retiraremos inmediatamente del fuego para que no se nos queme. añadimos caldo hasta cubrirlo. Una vez dorada la carne se añade un vaso de bueno vino blanco. 1 cabeza de ajo. Vinagre. Se deja que cueza al mínimo en la olla durante una hora. un par de hojas de laurel y un puñado de piñones. Aceite de oliva. Ambos fritos los majamos en el mortero con una docena de almendras y abundante perejil. una cabeza de ajos cortada por la mitad (no es necesario pelarla) y medio vaso de agua. Salpimentamos el cabrito y lo espolvoreamos con harina para dorarlo en una sartén con el aceite bien caliente.

Una vez terminado el plato. Esta cebolla la he visto en varios supermercados. queda una carne melosa. Mientras tanto se hace la crema de mostaza. Por último se añade una cucharada de mostaza. para hacer pan de cebolla o para dar un toque crujiente a este tipo de platos 18 .salsa hasta que quede prácticamente la propia grasilla soltada por la carne. y con el fuego vivo. Para ello en otra sartén se pone a calentar un poco de aceite para dorar la cucharada de cebolla picada. se pasan los filetes de lomo a la plancha. La guarnición perfecta para este plato son: unas patatas a lo pobre o unas patatas al vapor las cuales se han dejado reposar en la salsa de la carne Filetes de lomo a la mostaza Ingredientes: unos filetes de lomo ibérico 2 cucharadas de aceite 1 cucharada de harina una cucharada de cebolla muy picada 4 cucharadas de caldo o agua 1 cucharada de mostaza a la antigua de Dijon sal y pimienta cebolla crujiente (la mía es de Ikea) Preparación: En una sartén pincelada de aceite. Cuando empieza a tomar color. se tuesta un poco y se añade el caldo (o agua) y se deja unos minutos al fuego sin dejar de mover. se añade la harina. se sazona con sal y pimienta y ya está lista para montar el plato Se sirven los filetes de lomo acompañados de la crema de mostaza y con un poco de cebolla frita crujiente. la cual se deshace en la boca con una salsa. deliciosa. yo la he comprado en Ikea y es un complemento muy rico para añadir a las ensaladas.

Salsa de Tomate 1 dl. Dejamos que hierva durante unos minutos mientras vamos removiendo.Filetes con salsa de piñones y pasas Ingredientes: 4 filetes de ternera. En una sartén con un poquito de aceite a fuego vivo. dejamos que se calienten juntos dos minutos Jarretes de cerdo con pimientos rojos Ingredientes: Zancarrón de Cerdo 225 g. Cebolla 40 g. Fondo Blanco 19 . pieza tapilla. ponemos los filetes. dejamos que se hagan doren también un poquito y agregamos un chorro del coñac que quedo en el vaso. los marcamos. Pimientos verdes 40 g. Preparación: Dejamos las pasas a remojo en un vaso con coñac justo para cubrirlas. Retiramos los filetes y los reservamos. pero intentado no hacerlos demasiado para que queden tiernos y jugosos. los salamos al gusto. los dejamos hechos al punto que nos guste. 50 gramos de pasas coñac 50 gramos de piñones 300 ml de leche evaporada o nata para cocinar (al gusto) aceite sal. cuando se empiecen a dorar agregamos las pasas con el coñac. Pimientos Rojos 50 g. Cuando la salsa este lista ponemos en la sartén los filetes. Dejamos durante 1 hora aproximadamente. Dejamos que se evapore el alcohol y agregamos la leche evaporada y una pizca de sal. En la misma sartén agregamos los piñones. Ajo 5 g.

En el mismo aceite pochamos la cebolla y el puerro finamente picados. Una vez cocidos sacar del caldo. procurando no romperlos ni dejarlos demasiado pequeños. En una sartén con un poco de aceite de oliva doramos el pollo y reservamos. incorporamos las pechugas. removemos un par de minutos y la echamos sobre las pechugas. Batimos el caldo y añadimos la mostaza. quitar toda la grasa (en caliente) y separar por lóbulos. emplatar colocando la salsa de tomate en la base del plato. el zancarrón sobre ella y los pimientos rojos de guarnición. cortarlos en tiras y saltearlos con el ajo. agregamos el vino o el brandy. Podemos acompañarlas con patatas fritas y rodajas de tomate con sal. 20 . Asar los pimientos rojos. Pollo a la mostaza de Dijon Ingredientes: Una pechuga de pollo entera y sin hueso 2 cucharadas de mostaza de Dijon 1 cebolla mediana 1 puerro Medio vaso de vino o brandy Sal y pimienta Un poco de caldo Aceite de oliva Elaboración: Cortamos la pechuga por la mitad y la salpimentamos.Preparación: Cocer el zancarrón en el caldo de carne durante aproximadamente una hora en la olla a presión. dejamos evaporar y ponemos un poco de caldo (o una pastilla de caldo disuelta en agua). Tapamos y cuando estén tiernas las colocamos en la fuente que vayamos a usar para servir. Cortar la cebolla y los pimientos verdes en juliana y pocharlos con poco aceite. Añadir la salsa de tomate a la cebolla y el pimiento verde y calentar el zancarrón en ella.

Dos ramitas de perejil. Una cebolla pequeña muy picada. Se frien . los trozos del pollo. Preparación: Se corta el pollo en trozos. sirviendo en la misma fuente. aprox. Se mete a horno más bien fuerte la fuente durante media hora. 25 gramos de manteca de cerdo. Una cucharada sopera de harina. se sala y se pasa por harina.5 o 2 kgs. Bien doraditos se colocan en una fuente honda resistente al horno. cuando esté dorada se añade el harina. En el mortero se macha un diente de ajo. Sal. Unas hebras de azafrán. añadiendo allí mismo el vaso de vino. Un diente de ajo. patatas 1 taza de miel 1/2 taza de mostaza de Dijon sal ajo perejil aceite 1 cebolla 21 . Pollo asado estilo lechuza Ingredientes: 1 pollo entero 1.Pollo al horno en salsa Ingredientes: Un pollo de 1 y 3/4 o de 2 kilos para los más tragones. agregando todo al contenido de la sartén. Un vaso (de los de vino) de vino blanco. En el aceite que queda en la sartén se echa la cebolla picada. en una sartén con la manteca y el aceite. 400 grs. Se revuelve todo junto y cuando arranque a hervir la salsa se rocía por encima de los trozos de pollo. el perejil y el azafrán. Un vaso (de los de agua) de aceite.

22 . sal y perejil. Con un pincel. mezclamos la miel y la mostaza hasta formar una pasta espesa. Dos limones. bien repartido por todo el pollo hasta en su interior. Una manojo de romero pequeño.. Pollo asado al limón y romero Ingredientes: Un pollo de dos Kilos. picadito. una cebolla cortada en juliana y el vasito de brandy. En una otra fuente. sacamos el pollo y le volvemos a dar otro baño de miel y mostaza.1 vasito de brandy Preparación: Lavamos y limpiamos muy bien el pollo. Colocamos el pollo sobre una bandeja de horno( mejor si tiene parrilla). Dejamos hacer otros 35-45 minutos. previo paso por el microondas. Con unos 5-10 minutos será más que suficiente. Dejamos hasta que tomen un color doradito y se impregnen bien de los sabores. En el fondo de la bandeja habremos puesto un par de cucharadas de aceite. Unos diez o 15 minutos antes de que finalice el tiempo de cocción. (la ibérica de El Pozo mola). Introducimos a horno precalentado a 180º. Pasados 20 minutos. ponemos las patatas torneadas y previamente doradas en la sartén y las cubrimos con la mitad de la salsa del pollo. Preparación: Pintamos bien el pollo con la manteca ya en estado líquido. para que cada uno se ponga la cantidad que le apetezca. Los tiempos son siempre orientativos. Manteca de cerdo ya deshecha. Lo adobamos una hora antes con un picadito de ajo. Sal gorda. Servimos el pollo acompañado de las patatitas y la salsa aparte. Reservamos al calor. mejor recien cogido. Sal gorda. En un bol. retiramos todo lo que haya en el fondo de la fuente del pollo y lo pasamos por la batidora. ya sabemos que unos hornos corren más que otros ( y el mío es siempre el último en llegar a la meta). pintamos el pollo con este "engrudo" por dentro y por fuera en abundancia. Salamos y añadimos el romero.

10 granos de pimienta negra 2 clavos aromáticos 2 hojas de laurel Aceite de oliva 23 . Troceamos y añadimos el limón en varios pedazos. Te quedará una salsa deliciosa. Cuando el horno esté caliente metemos ya el pollo en la fuente con la parte inferior del mismo para arriba dejando hacer a la temperatura citada durante 45 minutos.Ponemos a calentar nuestro horno a 200º. Finalmente encendemos el grill a la máxima temperatura dejándole tostar el pollo hasta el punto que más nos apetezca. Echamos en la fuente de hornear un vaso grande de vino blanco y un poco de romero. Mejor que no hagas primer plato. dejándolos reducir brevemente. Rabo de toro estofado con setas Ingredientes: 2 kg de rabo de toro (o ternera. Mientras tanto cortamos los limones en mitades. ligadita y con todos los aromas del limón y romero donde puedes echar toda una sugestiva flota de barquitos de pan. Al término de los mismos le damos la vuelta para que se haga por su parte superior. probando su punto de sal y añadiendo un poquito de espesante (el espesante de Maizena es genial ya que te permite añadirlo y desleirlo en caliente dando cuerpo a la salsa en pocos segundos). 2 cebollas grandes 1 cabeza de ajos 5 zanahorias 1/2 litro de vino tinto con cuerpo. una de ellas la exprimimos para añadir su zumo en el interior del pollo. donde tambien colocaremos la otra media mitad entera bien dentro para que no se salga. Como complemento se nos ocurrió hacer unos pimientos fritos con salsa de tomate y unas "pobres" patatas fritas deluxe. Ahora solo os queda disfrutarlo calentito con su salsa y su guarnición. Acabado el asado ponemos en una sartén la salsa y jugos del pollo. a poder ser crianza. salando muy ligeramente el conjunto. en su defecto) troceado 1/2 kg de hongos (boletus aereus o boletus edulis). rehogando de vez en cuando con la salsa y el jugo de la rustidera (fuente de asado).

acompañar con patatas fritas. Es mejor que esté reposado. añadimos las cebollas y las zanahorias picadas muy finas.Harina . Pasado este tiempo. siempre en compañía de un experto). Los salamos y los pasamos por harina. congelados o en conserva (o también puedes recogerlos tu mismo en un bosque de hayas o robles durante el otoño. De ser en conserva ese paso no sería necesario.Si usamos hongos desecados los pondremos en agua fría 1/2 hora para que se rehidraten. En ese momento añadimos el vino tinto. En una olla (no express) ponemos aceite a calentar.Sal Preparación: Los hongos se venden en fresco. desecados. Rehogamos con el conjunto hasta que comiencen a ablandarse. el laurel y los clavos aromáticos. comprobamos si la carne está tierna pinchándola con un tenedor. desespumando de vez en cuando. tal cual. Una vez dorados. Si está tierna entonces añadimos los hongos que teníamos reservados. eso sí. y la cabeza de ajos entera. Este plato gana mucho si se prepara de víspera. Rectificamos de sal y dejamos cocer 5 minutos más. y por ello los vamos a confitar. añadimos los trozos de rabo y los doramos. dejamos un rato más (añadir más agua si fuese necesario). Tapamos la olla y dejamos cocer. Cogemos los trozos de rabo y les desprendemos la grasa exterior que puedan tener. Para confitarlos los limpiamos. sin agua) de oliva a fuego muy lento. sobre todo en el norte de España.. Nosotros vamos a suponer que disponemos de hongos frescos. durante al menos 1 hora y media. la pimienta. Cubrimos lo restante con agua y bajamos el fuego al mínimo. Una vez confitados los reservamos. Si todavía no está.Agua . También le va que ni al pelo el arroz cocido 24 . En el momento de servir. los troceamos y los dejamos cocer con un poco de aceite (solo.

sazonar y cocinar en una sartén con aceite de oliva hasta obtener una especie de pisto. Trocear en cubos (a mi me gustan más bien en trozos grandes) todas las verduras. guardando la carne obtenida.Verduras Mini berenjenas rellenas Ingredientes: 2 mini berenjenas por comensal calabaza calabacín pimiento rojo tomates aceite de oliva hierbas frescas al gusto un poco de sal Lavar las berenjenas y quitarles la “tapa”. Añadir las especias y hierbas al gusto. Una vez huecas. Lombarda con Manzana y Pasas Ingredientes: 1 lombarda mediana 2 cebollas 3 manzanas 1/2 vaso de vino blanco seco 1 cucharada de azúcar 150 gr de pasas de corinto Aceite Vinagre 1/2 cucharadita de sal Lavamos las hojas externas de la lombarda y quitamos el tronco central. 25 . calentar unos minutos en el microondas hasta que estén blandas y reservar. Vaciar cada una con cuidado de no romper la piel por dentro.

hacerlo con un cuchillo que esté muy afilado para mayor facilidad de cortado. Rociamos el vino y así haremos que el azúcar y la sal se distribuyan por los demás ingredientes. Pelamos las manzanas y las partimos a trozos grandes. 26 . A mitad de coción aproximadamente. Taparemos y dejaremos cocer a fuego bajo durante 35-40 minutos. Elaboración de la patata y puerro al horno Cogemos las patatas y las pelamos. también podemos hacerlo con el cuchillo pero es muy importante que todas tengan el mismo grosor. La reservamos para más tarde. Servir como primer plato o también es ideal como guarnición de carnes asadas. Añadimos pasas por encima. Se puede añadir pimienta si gusta. daremos vueltas a los ingredientes y los rociaremos con un chorro de vinagre para que la lombarda adquiera color. Añadimos por encima un buen chorro de aceite. Repetiremos estas operaciones hasta que se agoten los ingredientes. debe quedar a láminas finas.Partimos la lombarda a trozos. Añadimos unos trozos de manzana. Añadimos una capa de cebolla. Pastel de patatas . Comenzamos a añadir una capa de lombarda en una cazuela. Reservamos. Reservamos para más tarde. Espolvoreamos el azúcar y la sal. Si no se tuviese. puerros y mascarpone Ingredientes para 6 personas aceite de oliva 400 gr de puerros (ya limpios) una cebolla morada 1 kilo de patatas 350 gr de mascarpone 250 ml de caldo de verduras. Picamos la lombarda en el robot con el accesorio de cortar láminas finas. Pelamos las cebollas y volvemos a hacer la misma operación que antes con la lombarda. posteriormente con ayuda de una mandolina las cortamos en rodajas finas (sin cortarse como yo me corté). despues de la capa de pasas comenzaremos de nuevo con la de lombarda y así sucesivamente.

durante unos 10 minutos. Lo devolvemos a la cazuela donde ya habremos puesto las patatas chascadas a trozos medianos. Este plato lo repetirás como yo. Terminamos mojando con el caldo de verduras. Lo ponemos en el horno precalentado a 200 ºC durante 70 minutos tapado con papel de aluminio. antes de que empiecen a dorar. ponemos caldo hasta cubrir y dejamos cocer a temperatura media baja hasta 27 . Delicioso. después un tercio del puerro pochado y un tercio de cebolla morada y un par de cucharadas de mascarpone extendidas. Patatas guisadas con esparragos Ingredients: Patatas 1 Cebolla 2 ò 3 dientes de ajo Un par de rebanadas de pan asentado Caldo Vino blanco Pimienta Sal Azafrán Perejil Huevos Espárragos (opcional) Preparación: Picamos la cebolla y los dientes de ajo muy pequeños y los rehogamos en la cazuela. Para acompañr hice una salsa fría de nata. me he pasado media tarde picando las sobras. Ponemos el pan en el mortero y sacamos un poco del frito de cebolla y los majamos junto con un poco de vino y el azafrán. y una cebolla morada.En una cazuela calentamos el aceite de oliva y pochamos los puerros limpios y cortados en rodajas. Engrasamos una fuente de horno y colocamos una capa de patatas. Salpimentamos. añadimos el pan y lo freímos. Los últimos 15 minutos le quitamos el papel de aluminio para que se dore. poquitín de mostaza Dijón y pimienta verde. Removemos. Repetimos otras dos veces esta misma operación terminando con una capa de patatas y con el resto del mascarpone untado por encima.

limpios de semillas. Tambien puede servirse como primer plato ( con un huevo frito o escalfado) o como entrante frio o caliente. Picamos las cebollas. los cortaremos a cuadraditos o a rodajas. Servimos con huevo duro o si se prefiere se pueden cascar los huevos en el guiso casi al final. el ajo y los tomates y los calabacines a rodajas. Espolvoreamos con perejil picado y añadimos los espárragos. 28 . Es mejor tener todo preparado antes de empezar a cocinar. Ratatouille Ingredientes: 2 berenjenas 2 cebollas 3 calabacines 1 pimiento verde 1 pimiento rojo Ajo Tomate Hierbas provenzales Sal y pimienta Aceite de oliva Preparación: Preparamos las verduras. acompañado de pan integral o frances para saborear su jugo. Ponemos los pimientos y. un diente de ajo y el tomate (tambien puede ser frito o natural) y rehogamos 5 minutos mas. Los pimientos. Dejamos a fuego bajo durante 20 minutos. las salamos y dejamos reposar 30 minutos. removemos 3 minutos y agregamos las berenjenas. Cortamos las berenjenas a cuadraditos. Queda bien con quiches. seguimos rehogando 5 minutos. chuletas y pollo. cuidando de que no se pegue. Salpimentamos y le añadimos las hierbas provenzales (opcional). En una sarten ponemos aceite a calentar y añadimos las cebollas. Cuando falten 5 minutos ponemos un diente de ajo muy picado La ratatouille es una de las guarniciones de verduras mas versatiles.que las patatas estén tiernas. luego las lavaremos bien con agua fria y las secaremos. finalmente los calabacines cortados a rodajas.

1 calabacín cortado en finas rodajas .Pimentón .2 dientes de ajo .Rataouille .Unos tomates cortados en finas rodajas . formando una espiral y hasta cubrir toda la bandeja.Tomillo .Vinagre balsámico .Sal y pimiento Preparación: Cubrir el fonde de la bandeja con la salsa de tomate Colocar rodajas alternas de calabacín.1 calabaza cortada en finas rodajas .1 pimiento verde .Tomates maduritos Para la cubierta . Quitar el papel de aluminio y hornear por otros 25 minutos Rociar con vinagre balsámico.Dos dientes de ajo .Pimienta .1 cebolla .2 cucharadas de aciete de oliva .Confit Byaldi Ingredientes: Para la salsa: .Sal . Echar unas pocas hierbas provenzales y ajo picado muy fino Cubrir la bandeja con papel de aluminio y hornear durante una hora y tres cuartos.1 berenjena cortado en finas rodajas .1 pimiento rojo . berenjena y tomate.2 pimientos choriceros . 29 . Se puede dejar en el frigorifico por un día de manera que los sabores se mezclen bien.

de calabacines 30 . arroces.Tomates Confitados Ingredientes: 1 Kg de tomates de pera Tomillo. pizzas.1 Kg. orégano. Tiene muchas aplicaciones: Ensaladas. carnes. Regamos con el aceite de oliva. tostadas… podemos usar el aceite de la maceración para hacer ensaladas más aromáticas Zarangollo Ingredientes: . Yo suelo hacerlo adaptándolo a las recetas donde voy a utilizarlos. de tal modo que el medio oleoso no llegue nunca a hervir". Aunque no es una receta rápida de hacer sí es de muy sencilla preparación. El tomate se deshidrata casi totalmente pero queda tierno. Metemos en el horno a temperatura mínima durante 2 ó 3 horas. pescados. ensaladas usando también el aceite de la maceración. Podemos ponerle la cáscara de medio limón. En platos de pasta. Salpimentamos y ponemos las hierbas aromáticas de nuestra elección. romero… 10 dientes de ajo Aceite de oliva virgen extra Sal y pimienta recién molida Preparación: El significado de la palabra "confitar" aparte de su uso en la repostería es "cocer un alimento completamente recubierto en aceite o grasa a temperatura muy baja. secamos los tomates. En realidad solos sobre una rebanada de pan tostado están riquísimos y de ahí cualquier idea es estupenda. No deben quemarse. pastas.4 huevos . arroces. los partimos por la mitad y los colocamos en la fuente del horno.. Una vez terminados los ponemos en botes de cristal con aceite de oliva virgen extra. alguna rama de tomillo y los ajos enteros con un golpe del canto del cuchillo. deben quedar tiernos.. Después sólo hay que esperar sin estar demasiado pendienteLimpiamos.

de aceite de oliva Sal y oregano Preparación: Ponemos el aceite de oliva a calentar y le añadimos la cebolla picada. Tapamos y dejamos hervir 20 ó 25 minutos.- 2 cebollas medianas 3 patatas (opcional) 1. Removemos sin dejarlo excesivamente seco. Salamos y ponemos el orégano. en este caso la pondremos 10 ó 12 minutos. Dejamos pochar. Añadimos el curry. un poco de zumo de limón y el caldo (si no tenemos le pondremos agua y una pastilla de caldo concentrado) sal y pimienta. Cuando este transparente le añadimos los calabacines cortados en rodajas finas y las patatas.5 dl. de calabaza 1 cebolla pequeña 1 puerro 2 patatas medianas 1 diente de ajo ½ l de caldo de pollo 1 cucharadita de curry Un poco de zumo de limón Aceite de oliva Sal y pimienta 2 filetes de pechuga de pollo Preparación Limpiamos y troceamos todas las verduras y las rehogamos en una olla con un poco de aceite de oliva durante 3 ó 4 minutos a temperatura media. Sopas y Cremas Crema de Calabaza al Curry Ingredientes: 300 gr. Batimos los huevos y los agregamos al conjunto. Trituramos y pasamos por el 31 . aunque sería mejor usar la olla rápida pues conserva mucho mejor las vitaminas.

la cebolla y una patata grande en trozos regulares. Crema de Calabaza con Mejillones Ingredientes: Calabaza troceada Cebolla Patatas Aceite de oliva Caldo (o agua y pastilla de caldo) Sal y pimienta Mejillones Preparación: Abrimos los mejillones al vapor. borda las cremas. Para estos platos la Thermomix es genial. Antes de servir. Cubrimos con el caldo. Picamos la carne y reservamos algunos para adornar el plato.pasapurés. Hacemos la crema con la batidora. ponemos un poco de pimienta y dejamos hervir hasta que este todo tierno. Colamos el caldo. ponemos la calabaza. Rehogamos 2 ò 3 minutos removiendo continuamente. En una olla con aceite. las deja aterciopeladas y aprovechamos toda la fibra. agregamos la carne de los mejillones que habiamos preparado y su caldo. Adornamos con los mejillones reservados y un poco de perejil. Removemos bien. Crema de Calabacín con salmon Ingredientes: 600 gr de calabacines 1 cebolla 1 patata grande 100 gr del salmón ahumado 1/2 litro de leche (entera o desnatada) Pimienta blanca 1 cucharada no demasiado colmada de harina de maíz 1 pastilla de caldo de verduras Aceite de oliva 32 . los cortamos a bastoncitos y los colocamos sobre la crema. haremos los filetes de pollo a la plancha con un poco de pimienta y sal.

Tapamos y dejamos 5 minutos. Cuando pase este tiempo trituramos hasta dejar un puré fino y echamos la leche en la que hemos disuelto la harina de maíz. Rectificamos de sal y espolvoreamos con pimienta blanca. Cubrir de caldo y tapar 10 ó 15 minutos dependiendo de nuestra olla.. la cebolla y la patata. según la olla que tengais. resultará una crema de sabor diferente 33 . dejamos rehogar unos minutos removiendo continuamente para que se mezclen los sabores. En la olla ràpida ponemos un poco de aceite y rehogamos estas verduras a temperatura media durante 3 ò 4 minutos antes de agregarle agua hasta apenas cubrir y la pastilla de caldo de verduras. Crema de Calabacín y Zanahorias Ingredientes: 2 Calabacines medianos 1 Puerro 3 zanahorias 3 patatas medianas Aceite de oliva 3/4 litro de caldo de verduras Sal Pimienta blanca (opcional) Guarnición: Huevo duro y jamón serrano o York muy picados Preparación: Troceamos los calabacines. Seguro que os gustará. la patatas y los puerros.Sal Preparación: Pelamos y troceamos los calabacines. las zanahorias. Hervimos suavemente e incorporamos el salmón ahumado bien picadito. Podemos servirlo con cebollino que le va genial. En la olla rápida ponemos un poco de aceite de oliva junto a las verduras. Otra opción es poner a cocer directamente las verduras en el caldo con un poco de aceite. Abrimos y batimos hasta obtener una crema suave. añadimos un poco de pimienta blanca y servimos con el huevo y el jamón muy picaditos.

Crema fría de Alubias y Zanahorias Ingredientes: 300 gr de alubias blancas Una cebolla mediana Un puerro Una patata mediana 5 ó 6 dientes de ajos enteros y pelados Una zanahoria Caldo de pollo Aceite de oliva Sal y pimienta blanca 3 lonchas de jamón Preparación: Ponemos las alubias (en remojo unas 12 horas) en una olla con agua fría y las cocemos hasta que estén tiernas. Volvemos a poner la olla y echamos las alubias.500 g de garbanzos . Dejamos que se enfríe antes de meterla en el frigorífico. Pasado el tiempo. También podemos ponerle un huevo duro rallado y un hilo de aceite de oliva virgen extra Puré español de garbanzos Ingredientes para 4 personas: . Tapamos y hervimos 10 ó 15 minutos (dependiendo de nuestra olla). Picamos muy menudo y adornamos la crema con él.1 hoja de laurel 34 . Rehogamos a temperatura suave uno o dos minutos y añadimos el caldo de pollo. Cuando estén listas las refrescamos bajo el grifo y las escurrimos. Si no disponemos de mucho tiempo se pueden utilizar las envasadas. Las lonchas de jamón las pasamos por la plancha de manera que queden crujientes. abrimos y añadimos la sal y la pimienta. el resto de las verduras troceadas y un poco de aceite. Batimos con la batidora y lo pasamos por el pasapurés.

pero sin que se despellejen. un chorro de aceite y sal. hasta que queden tiernos. Poner una olla a fuego bajo con 35 . Luego retira el laurel. y unas rebanadas de pan. Pelar si es necesario la/s zanahoria/s y cortarla en cubitos. Sirve caliente. pelar y quitar las semillas del centro. los ajos y el huevo picados. Elaboración: Pon en remojo los garbanzos la víspera. tritura el resto y pásalo por el chino. Cuece en agua los garbanzos. con el laurel.- 2 dientes de ajo 2 cebollas 1 zanahoria 2 huevos cocidos Pan Aceite de oliva Agua Sal Perejil. durante unos 60 minutos aproximadamente. Cortar la base y la punta de la calabaza. trocearla también. Puré de lentejas rojas con calabaza y zanahoria Ingredientes: 1 cucharada de comino en grano aceite de oliva virgen extra 1 cebolleta 1/2 cucharada de semillas de cilantro 100 gr de zanahoria 300 gr de calabaza 1 chorrito de vino blanco 1 taza de lentejas rojas (180 gr) 3 ó 4 tazas de caldo de verduras/pollo (700-800 ml) unas ramitas de perejilo cilantro fresco 1-2 hojas de laurel comino molido o pimentón Preparación Picar la cebolleta. Prepara un refrito con las cebollas troceadas. Echa el refrito por encima del puré. espolvorea con perejil. la zanahoria.

y añadimos el huevo duro y el atún 36 . el pimiento. Decoramos con un poco de aceite por encima. el pepino. y la introducimos en el frigorífico hasta momentos antes de servir. habrá que controlar el punto de la verdura. Bajar entonces el fuego y remover de vez en cuando con una cuchara de madera. aclaramos con un poco de agua. el diente de ajo. dando unas vueltas rápidas. la lenteja se cocina enseguida. Incorporar las veduras subiendo un poco el fuego. Si quedara demasiado denso. pero a mi me gusta más sin hacerlo. pan del día anterior. se puede pasar por un chino para que quede más ligero de textura. añadimos un poco de sal. Trituramos todo muy bien y si fuera necesario. aceite y vinagre. añadiendo el laurel. es cuestión de gustos. Troceamos el pan en la batidora. y sobre él. Añadir más caldo si se consumiera demasiado. Ponemos a hervir los huevos. según gustos. 1 Rodaja de pepino Aceite de oliva. añadir el vino blanco y remover. pelamos los tomates y troceamos. sal. añadir más caldo o agua al gusto. Protegemos la fuente en la que hemos elaborado el samborejo. los tomates. Poner ahora las lentejas. vinagre. y cubrir con unas 3 tazas de caldo.el comino y calentar un poco hasta que suelte el aroma. Servir con unas hojitas de cilantro fresco o perejil y el comino o pimentón molido. Apartar del fuego y triturar con una batidora. Salmorejo Ingredientes: 3 Tomates maduros tamaño medio 1/2 Diente de ajo 1/4 Pimiento verde ó rojo. Cocer durante unos 15-20 minutos. 2 Huevos Atún Elaboración Limpiamos la verdura. hacemos igual con el pepino. Añadir un chorrito de aceite y pochar la cebolleta a fuego bajo unos minutos. Dejar el fuego medio-alto y tapar hasta que empiece a hervir.

Reservamos y guardamos el agua.Pan (cantidad a nuestro gusto) .Sal .Vinagre .1 ó 2 dientes de ajo . medio vaso de un buen aceite de oliva y un poco de sal. Batimos bien y añadiremos más caldo según la textura que deseemos.Aceite de oliva . los partimos con los dedos hasta la parte tierna y los hervimos en un poco de agua con sal.Un buen manojo de espárragos o dos tarros del envasado (podemos usar un tarro verde y otro de espárragos blancos. . Salmorejo de Pimientos del Piquillo 37 .Melva o bonito del norte. Preparación Si los espárragos son frescos.Salmorejo V2 Ingredientes: : 1 kilo de tomates maduros 200 gr de pan del día anterior 250 ml de aceite de oliva sal y vinagre Un diente de ajo (opcional) Un par de huevos cocidos Unas tiritas de jamón. los espárragos con un poco de su caldo. la miga de pan (remojada en agua). vinagre. Salmorejo de Esparragos Ingredientes . Rectificamos de sal y vinagre. Servimos muy frio acompañado del huevo duro picado y la melva o unas lasquitas de bonito del norte. los lavamos.1 huevo duro . En la batidora ponemos el ajo.

Para acompañar. aceite y sal dependerá de vuestra preferencia. perejil y sal. refreimos con las gambas a temperatura alta y añadimos la guindilla. haremos unas gambitas al ajillo. vinagre. Dorando en aceite de oliva unos dientes de ajos. añadir un poco de agua fría. Si os gusta más líquida. La cantidad de ajo. Salmorejo de Remolacha Ingredientes 3 remolachas cocidas (envasadas en bolsa) 1 tomate grande muy maduro 1/2 pimiento verde 1/2 pimiento rojo Un poco de pan del día anterior (remojado en agua) 2 dientes de ajo Aceite de oliva Vinagre Sal Preparación Ponemos todos los ingredientes en el vaso de la batidora y batimos hasta que tenga una textura fina. Servir bien frio en copa o cuenco acompañado de la guarnición que más nos guste Sopa griega de garbanzos Ingredientes: 38 .Ingredientes: 3 tomates maduros 1 lata de pimientos del piquillo (125 gr) 2 ò 3 rebanadas de pan del día anterior 2 dientes de ajo Aceite de oliva (a gusto pero no seais tacaños) Vinagre Sal Preparación Batir todos los ingredientes hasta formar una crema. Servimos el salmorejo bien frio con las gambas al ajillo. velocidad progresiva de 8 a 10. En la Thermomix: 3 minutos.

el orégano y se salpimenta.- 1 tarro de 250 g de garbanzos cocidos 1 cebolla 20 g de aceite de oliva virgen extra una cucharadita de orégano un poquito de perejil sal y pimienta el zumo de medio limón un hilito de aceite para presentar el plato picatostes (éstos son mu ricos. Se añadi la cebolla. A mi me gusta que la cebolla quede doradita. Por último se tritura finamente en velocidad progresiva 5-7-9. temperatura varoma y velocidad 2 4. se comprueba si tiene el punto de espesor que más guste. comprados en Día) Preparación: 1. Se añaden los garbanzos. y se programar 7 minutos temperatura varoma y velocidad 2. se trocea unos segundos en velocidad 3 y medio. el perejil. Se sirve bien caliente y se acompaña de un hilito de aceite de oliva virgen extra y… unos ricos picatostes de pan tostado Potajes Migas Ingredientes para unas 5 personas: 1 k de pan asentado 1 cabeza de ajo 1 vaso de aceite de aceite de oliva virgen extra Sal 39 . Se pone el aceite en el vaso y se programa 2 minutos velocidad 1 temperatura 100º 2. se corrige de sal y se le añade el zumo de limón 5. se pone un poco de agua y se vuelve a programar 15 minutos. así que es custión de vigilar hasta conseguir el punto adecuado 3. pero eso va en el gusto de cada cual.

para acompañar: 2 chorizos rabanitos aceitunas partidas pimientos verdes melon 40 .

El aceite se deja medio frío para echarle el pan y a partir de ese momento hay que mover y mover sin parar con el fuego no muy alto. y también se puede mezclar la panceta. se puede añadir un poco más. porque el pan ya lleva. cosas frescas. A mi personalmente me gustan solas. sólo hay que pellizcar un poco los trozos más grandes. con el sistema de “cuchará y paso atrás”. También se puede freir panceta o cochifrito. y siempre se puede corregir cuando las migas están medio hechas En un perol grande con aceite se frien los ajos enteros con piel a los que se ha dado un pequeño corte sin partirlos. y se riega con agua ligeramente salada. el choricillo cortado muy chiquito. Hay que cuidar la cantidad de sal. Si se ve que hace falta. con los ajos y con rabanitos. En Córdoba venden ya el pan cortado para las migas. se hace como que se corta con la paleta de mover y luego se voltean… y esto se repite una y otra vez hasta que quedan sueltas Cuando están hechas. casquitos de naranja. melón. se apartan. pero en casa lo he servido todo separado para que cada cual se pudiera poner en su plato al gusto. se incorporan los ajos. los pimientos… Cuando se come en el campo se mezcla todo porque esto se suele comer directamente del perol. Para esa cantidad de pan yo creo que hay que poner al menos un vaso de aceite. 41 . sólo humedecer. para que no se tuesten las del fondo y se hagan todas por igual Se mueven de una manera especial. y se coloca en un bol.Preparación: En la víspera se filetea el pan o se corta a pellizquitos. y se deja toda la noche cubierto con un trapo de cocina. Una vez que el aceite se ha impregnado del aroma del ajo y éstos están dorados. A mi me gusta dejar algunos para que se desahagan con las migas En una sartén aparte se fríe el chorizo y se reserva. eso va al gusto En el aceite de los ajos es donde se hacen las migas… el aceite siempre va a ojo. Se fríen pimientos en trozos y se reservan.

En este mismo aceite pochar la cebolla. Cortarlas en rodajas finas e introdúcelas en una sartén honda con bastante aceite de oliva que ya tendrán calentada a temperatura media. lava y seca las patatas.2 cebollas tiernas . Buen provecho. Transcurrido este tiempo añadir las gambas encima. Patatas al ajo cabañil Pela.1 vaso de agua . 42 .sal gorda. yo he utilizado uno verde y otro amarillo para dar color. bajar la temperatura al mínimo y dejar veinte minutos haciendo chup-chup. . retirarlas. Como dice el maestro Herrera.2 calabacines tiernos.8 gambas hermosas . Nota: Las gambas pueden ser congeladas. Los garbanzos deben ser de buena calidad y la cebolla y el calabacín cuanto más tiernos mejor. A media cocción bajar la temperatura. para que se cuezan lentamente.1 bote de garbanzos cocidos (450Gr.perejil. Cuando las patatas empiecen a dorar retira parte del aceite y añade el contenido del mortero que irás mezclando con las mismas a fuego lento durante al menos 5 minutos para que adquieran todo la mezcla de sabores hecha.una cucharilla de cominos y unas hebras de azafrán. Dejar cocer diez minutos. Frie lentamente el conjunto hasta que las patatas estén blandas . añadir los garbanzos y el vaso de agua. cuando las saborees (y aprecies su exquisito sabor) recuerda quien te la contó. y el calabacín cortado en láminas.) .Aceite de oliva y sal Elaboración En una cazuela de barro freír ligeramente las gambas en un chorrito de aceite.Unos Garbanzos Diferents Ingredientes: . En un mortero maja un diente de ajo. Conviene remover con la espumadera frecuentemente.

Patatas a la andaluza Ingredientes: 1.1Kg de patatas . añadiendo unas hebras de azafrán y unos granos de pimienta. Machaca con fruición el ajo. Sala y deja cocer tapado unos treinta minutos. Incorpora el contenido del mortero.). pimienta y perejil Preparación: 43 . Añade el segundo vaso de agua de forma que cubra levemente las patatas.50g de mantequilla . 40 cl (dos vasos grandes) de agua caliente Pimienta negra. Pela las patatas y corta en trozos pequeños (máximo 2 ctms. reserva.Agua. No te creerás que estás comiendo unas "simples patatas" Patatas panaderas Ingredientes: . frielas en una cazuela en aceite de oliva. Unas hebras de azafrán. revolviendo todo con una cuchara de madera. Fríe las almendras crudas hasta que tomen un poco de color. sal. Preparación: Fríe la rebanada de pan y el diente de ajo entero . 2 ramitas de perejil.200g de cebolla . y añade a continuación un vaso de agua caliente. el pan y las almendras en un mortero.2 Kilos de patatas 30 grms de almendras crudas 1 diente de ajo. Sal. 1 rebanadas de pan frito 10 cucharadas de aceite.

sofreímos los ajos. Debemos empezar y terminar con una capa de patatas. En horno precalentado a 180ºC. Potaje de garbanzos 44 . Se marea un poco y se incorporan las patatas que previamente habremos troceado en cuadritos y sazonado. una capa de patatas y una cebolla sucesivamente hasta agotar todo.En una olla. echamos el aceite. Añadimos la mantequilla que haya sobrado y terminamos con agua hasta el borde de las patatas. apretando bien las patatas. el pimiento a tiras y el chorizo. Mientras cortamos en juliana fina la cebolla y la ponemos en una sartén con los 50 gr de mantequilla. Durante unos minutos la rehogamos hasta que este blanda pero sin color.Primero pelamos las patatas y las cortamos en rodajas de un grosor como el canto de una moneda de euro. sazonamos con sal y pimienta. En un molde de cake.5 litros de agua 6 cucharadas de aceite 2 dientes de ajo 1 cucharadita de sal 1 pimiento verde 2 patatas 10 rodajas de chorizo Elaboración: Elaboración. Tapamos con un papel de horno y ponemos un peso encima. Continuamos así. Seguidamente echamos agua suficiente para que cubra. Si es olla rápida y unos 5 minutos más si es olla exprés tradicional. introducimos las patatas y horneamos durante al menos 30 minutos Patatas a la Riojana Ingredientes: 0. cerramos la olla y dejamos entre 10-15 min. ponemos una capa de patatas y encima cebolla.

y se deja cocer a fuego lento hasta que los garbanzos estén tiernos. Antes de que empiece a tomar color.Ajos . y se saca la espuma que hacen al hervir. la mía necesita unos 12 minutos A mitad d cocción se añade el chorizo y la morcilla. se sazonan y ya está listo para servir. Cuando se ha perdido el agua del tomate se deja freír unos minutos y ya está hecho el sofrito. se añaden los pimientos troceados en pequeño. pero para que el plato resulte más ligero me gusta ponerlo desgrasado (hay que cuidarse). para hidratarlos Se ponen a cocer en la olla a presión cubiertos de agua. aunque este tipo de platos quedan más ricos de un día para otro Potaje de garbanzos y bacalao Ingredientes para 4 personas: Para las albóndigas de bacalao: . pelado y cortado en dados. Para desgrasarlos.Ingredientes: 400 g de garbanzos 2 tomates grandes maduros 1 cebolla 2 pimientos verdes 1 pimiento rojo chorizo y morcilla aceite de oliva Preparación: Los garbanzos se ponen en remojo la noche anterior. Cada olla tiene su tiempo.1/2 kilo de bacalao .2 huevos . Si hay prisa. se trocean y se envuelven en papel de cocina y se poenen unos minutos en el microondas a máxima potencia.Pan rallado .Perejil 45 . se cierra la olla y se cuece a presión. con el aceite que se pone a fuego suave para pochar la cebolla. De este modo buena parte de la grasa queda en el papel Cuando los garbanzos están tiernos. que se añade a la olla donde están los garbanzos. Si hace falta se les añade un poco más de agua Mientras tanto se prepara el sofrito. y cuando están hechos se añade el tomate.

medio kilo de judias .1/2 kilo de espinacas . según tamaño) y el perejil picado.2 tomates maduros . Elaboración: Se desmigaja el bacalao desalado. se puede añadir un poco de agua.150 gr de jamón ibérico intreverado en lonchas finas. no lleva patatas). se recomienda de pera .1 diente de ajo . Se mezcla bien hasta conseguir una pasta homogénea con la que se hacen bolas del tamaño que cada uno quiera. Potaje Extremeño Ingredientes: .1 chorizo de calidad . Se ponen a cocer los garbanzos bien cubiertos de agua.Para el potaje: .3 patatas medianas (la receta tradicional.1 cebolla grande picada . En una sartén se hace un sofrito con la cebolla y los tomates bien picado todo.2 tomates medianos maduros.agua y sal Preparación: Las judías se dejan en agua la noche anterior.pimentón de la Vera .500 gr de garbanzos .tocinito . los huevos batidos y el pan rallado. se dejan cocer de una hora a dos. tras lo cual se añaden las espinacas picadas y las patatas rotas a trozos pequeños. 46 . se prueba de sal. Se remueve. que tenga bastante . Se fríen y se reservan. Si se queda la mezcla muy espesa.75 ml de aceite de oliva . Se le añade el ajo (a gusto de cada cual.1 pimiento italiano . dejándolo cocer hasta que la patata esté tierna. según lo duros que estén. se recomiendan tres o cuatro.una cebolla grande . y se añade a la olla. y se añaden las albóndigas de bacalao. cuidando de quitarle las espinas de paso.

se añade un poco más de agua para cortar el hervor. y en ese momento se añade la sal y listo para comer. En una cazuela de barro poner un par de cucharadas de buen aceite de oliva y freír el lomo y la ternera que habremos troceado en daditos. dejar hacer un minuto. de un buen chorizo para cocinar 150 gr. Se añade el diente de ajo. cebolla y ajo Agua 1 Pastilla de caldo de carne Sal Preparación En sartén aparte se hace un buen sofrito que reservaremos. 47 . en el último momento añadiremos el chorizo en rodajas. el chorizo en ruedas no muy gruesas. o hasta que las legunbres estén tiernas. Las alcachofas troceadas las habremos frito a fuego lento. el tomate sin piel y sin semillas y el pimiento también picado. de lomo veteado 6 Pimientos del piquillo Alcachofas Sofrito de tomate. Se cubre de agua y cuando empieza a hervir.Se ponen las judías en la olla y se cubren con la cebolla finamente picada. el aceite y las lonchas de jamón ibérico con tocinito cortadas muy finitas. bien escurridas las añadiremos a la cazuela y lo mismo haremos con media docena de pimientos del piquillo (de bote) que también incluiremos cortados a tiras. Arroces Arroz a la Riojana Ingredientes: 4 tazas de arroz 150 gr. de ternera 150 gr. una cucharadita de buen pimentón de la Vera. Se deja cocer durante una media hora.

Añadir el caldo de cocido. Meter en el horno la cazuela y bajar la temperatura del horno a 180200 grados. para que vaya calentando. hirviendo. que también se sofreirán ligeramente. sobre el fuego de la cocina. Dejar cocer durante 40 minutos Una vez cocido. poco a poco añadiremos el caldo que el arroz requiera hasta que esté en su punto. sacar la cazuela del horno y dejar reposr el plato durante 5 minutos 48 . En la cazuela de barro. Sofreir.5 litros de caldo de cocido 200 gr. de arroz 250 gr de garbanzos cocidos. dejaremos cocer a fuego fuerte. Arroz al horno Ingredientes: 1. En olla aparte tendremos hirviendo el agua con una pastilla de caldo de carne. sofreir la cabeza de ajo. Cuando esté cocido apagar y dejar reposar unos cinco minutos.Con todos los ingredientes en la cazuela. el tiempo variará según el fuego. 2 tomates maduros partidos 3 patatas cortadas a rodajas 4 morcillas de cebolla 100 gr. o sea ocho. etc) Poner el horno en marcha. de tocino de cerdo 1 cabeza de ajos Azafrán o colorante alimentario amarillo Sal Preparación: Yo lo prepare con las sobras del cocido (morcillo. Una vez dorados. Luego va la morcillita. Echaremos en la cazuela dos tacitas de caldo por cada una de arroz. tocino. y el azafrán o el colorante. sólo nos quedará añadir el arroz. verduras. pollo. las patatas en rodajas finas y los tomates en rodajas. las costillas y el tocino. añadir el arroz y los garbanzos. de costilla de cerdo troceada 500 gr.

Arroz al Horno con Morcilla y Mahonesa de Ajo Ingredientes: 400 gr. el pimiento verde . Introduce en el horno a 180º C. agrega el arroz y rehoga bien . condimenta con el pimentón y rehoga. una pizca de sal. 49 . mueve la batidora para que se mezcle bien todo. Moja con el caldo bien caliente (el doble y un poco más de líquido que de arroz). Casca el huevo y vierte a un vaso batidor. Cuando la mahonesa empiece a emulsionar. un chorrito de vinagre y un vaso de aceite. los puerros y resto de verduras. Sirve el arroz y acompaña con un poquito de mahonesa. la zanahoria. Retira la piel a la morcilla. Introduce la batidora hasta el fondo y empieza a batir sin mover el brazo del fondo. Sazona y deja que se cocinen a fuego moderado durante 15-18 minutos. durante 20 minutos. Decora con una ramita de perejil. saca la cacerola del horno y tápalo con un paño limpio y deja que repose durante 5 minutos. agrega un diente de ajo laminado. corta en rodajas y fríe en una sartén con aceite bien caliente hasta que se dore. Cuando la verdura está bien pochada. Pasado este tiempo. Coloca la cabeza de ajo en el centro de la cazuela y dispón la morcilla frita en la vuelta. Pon las verduras a pochar en una cacerola ancha con un chorrito de aceite. de arroz 1 morcilla de arroz 1 cebolla 3 setas 1 pimiento verde 2 puerros 3 zanahoria 8 espárragos verdes Un diente de ajo caldo de carne 1 huevo vinagre aceite virgen extra sal pimentón dulce perejil Preparación: Pica la cebolla. Sazona y deja que hierva a fuego vivo durante 8-9 minutos.

y cuando esté dorada se añade el tomate finamente picado. Se reservan y en el mismo aceite se dora la carne. Cuando está listo el sofrito se añade la carne. que se tritura todo y se añaden al guiso. Se cuece un poco el pollo y a continuación se añade el arroz y se deja cocer a fuego entre medio y suave. garbanzos y espinacas Ingredientes: Bacalao desalado Una cebolla 3 ò 4 dientes de ajos Un puñado de garbanzos previamente cocidos 50 . la sal y el agua. Antes de servir se comprueba la sal y se rocia con perejil muy picado Arroz con bacalao. que también se reserva En el mismo aceite se hace un sofrito con la cebolla y el pimiento choricero. En el arroz caldoso se ponen tres partes de agua por un de arroz.Arroz caldoso con pollo Ingredientes: 600 gr de arroz 1 pechuga entera de pollo 1 ceboll 2 tomates maduros 2 pimientos choriceros 4 dientes de ajo 10 almendras aceite de oliva sal y pimienta una hoja de laurel un clavo perejil Preparación: Se pone al fuego una sartén con el fondo cubierto de aceite y cuando esté calente se frien los ajos partidos por la mitad y las almendras. hasta que el arroz esté en su punto. Poco antes de que esté listo se toma un poco de caldo para majar las almendras y los ajos. las especias.

el arroz y un poco de pimentón. añadimos el tomate troceado. Rectificamos de sal y agregamos el perejil. quizás un poco más). un poco de pimienta y espolvoreamos con huevo duro picado. ponemos a calentar el aceite de oliva y le añadimos la cebolla y los dientes de ajos picados. Se corta la cabeza por la mitad y la cola o bien por la mitad o bien en rodajas. Removemos para que se haga bien y echamos los garbanzos.- 2 tomates Arroz Espinacas frescas Huevo duro Caldo de pescado Sal. Los jugos propios del bogavante que se despreden hay que recuperarlos en la medida que sea posible. Dejamos un minuto cuidando de que no se queme el pimentón y ponemos el caldo ( doble cantidad que de arroz. 51 . Cocinamos a temperatura suave hasta que el arroz esté en su punto. Arroz con bogavante Ingredientes: 2 bogavantes 500 gr de arroz de bomba 4 dientes de ajo fileteados Un tomate maduro hecho daditos 2 ñoras o pimientos choriceros caldo de pescado o agua un poco de aceite de oliva unas hebras de azafrán Preparación: Hay que empezar partiendo el bogavante. Seguimos rehogando unos minutos más y agregamos el bacalao. Rehogamos y cuando estén dorados. las espinacas y el azafrán. Esta es la parte más complicada de la receta porque hay que hacerlo cuando el bogavante está vivo. pimienta y perejil Azafrán Pimentón Aceite de oliva Preparación: En una sartén grande.

se añade el doble de volumen de caldo que de arroz. que es lo suficinetemente grande como para alojar en condiciones los dos bogavantes. Como el arroz es seco. cuatro trozos. 52 . Se pone un poco de aceite y cuando está caliente. (O un fumet de gambas) 125 grs gambas peladas. Cuando el sofrito está hecho.Lo he preparado en la paella de Princess. en ambos casos. si fuera caldoso. quedando así. Cuando se consume el líquido. Cebolla picada fina entre 150 y 200 grs. lo cortaremos a rodajas y si es de tamaño mediano. Arroz con Bogavante Ingredientes: 400 grs arroz (Extra). se doran los ajos. 200 grs tomate rallado. A continuación en el mismo aceite que ya tiene el jugo del marisco./u Bogavante3 piezas Azafrán en hebra un pellizco Preparación: Cortar los bogavantes a trozos (el modo de cortarlos irá en función del tamaño. Cuando el caldo está a medio consumir. se marea y se añade el caldo de pescado o el agua. se ponen los trozos del bogavante: vuelta y vuelta y se reserva. Brandy 2 cucharadas soperas 2 Ñoras o pimiento choricero Perejil picado fino al gusto 1. lo cortaremos longitudinalmente de cabeza a cola y luego transversalmente por la unión del tórax con el abdomen. se deja reposar unos minutos y queda listo para tomar.Si el bogavante es grande. Yo en este momento casco las pinzas. se sala y se añade el marisco reservado y unas hebras de azafrán (a mi me gusta tostarlas antes. simplemente poniéndolas a calentar en una sartén). enteras).650 ml caldo de pescado. las pinzas principales del animal. Ajo Picado fino entre 30 y 50 grs. se añade el arroz. se añadirían tres partes de agua o caldo por una de arroz. se añade el tomate y las ñoras. para sacar luego la carne con más facilidad. Dejando. 400/500 grs.

se haga viendo el grado de cocción del grano de arroz Este plato debe de consumirse sin demora una vez dada por terminada su cocción ya qué. con el calor. lo retiramos y. Debido a la poca cantidad de brandy y al estar mezclado con el resto de sofrito. es importante que. la raspamos fácilmente con el filo de un cuchillo y la extraemos casi totalmente) . serian unos 20 minutos. el arroz sigue absorbiendo agua. el proceso de flambeado durará escasamente unos segundos. v esperamos. más que regirse por el tiempo. Sin embargo. en remojo para que el Agua las reblandezca por dentro y por fuera. llegando a un punto que el grano se abriría y el caldo se absorbería. un exquisito plato. también. le añadimos las gambas peladas y las removemos en el sofrito. como hemos dicho. en la misma cazuela agregamos la cebolla y el ajo. es un arroz caldoso y aunque hayamos apagado el fuego. Cuando haya arrancado el hervor le añadiremos las hebras de azafrán debidamente machacadas en un mortero y cinco minutos (aproximadamente) antes de terminar la cocción. las habremos puesto durante un par de horas. Llegados a este punto. Una vez terminada esta operación. Una vez blanda la pulpa. sin semillas o pepitas). que puede hacerse tradicionalmente con pescado de roca y arena y algunos vegetales. la pulpa de las ñoras. echándose a perder así . puede sustituirse perfectamente por cualquier caldo de pescado de los que se 53 . Cuando hayamos llegado a este punto. hasta que observamos que el tomate empieza a tomar el color ocre del sofrito. lo removemos y le acercamos una cerilla encendida para flambearlo. Nota sobre el Caldo de Pescado. Una vez tenemos ya agregado el tomate y la pulpa de las ñoras al sofrito. irá poniéndose rojo su caparazón y de sus carnes irá desprendiéndose parte de su jugo. El tiempo de cocción depende del tipo de arroz pero podemos decir que por término medio. Una vez el bogavante sofrito. le añadimos el brandy. conjuntamente con el sofrito para que quede impregnado de este. añadimos el tomate triturado (a poder ser. conjuntamente con el tomate. o utilizaremos algún tipo de tomate tamizado de los que se comercializan en los establecimientos de alimentación y. Transcurrido este minuto. removiendo de vez en cuando . lo espolvorearemos con perejil picado muy fino. le marearemos una pequeña cayena durante un minuto.Pondremos a calentar Aceite de oliva y en el. cortadas. Inmediatamente le agregamos el arroz y lo removemos. retiraremos la cayena y pondremos a dorar los trozos de bogavante que. Inmediatamente añadimos el caldo de pescado (ya caliente) y seguidamente vamos poniendo los trozos de bogavante en la cazuela. picados muy finos hasta que queden bien estofados y dorados. (Para extraer la pulpa de las ñoras.

Pochar en una cazuela ancha de paredes altas y fondo grueso (a ser posible) el puerro picado con un poco de aceite. ya que así se minimiza el paso previo de la elaboración del caldo y se logran unos resultados nada envidiables a los caldos caseros. Nota sobre el arroz:. Verter el resto del vino y dejar que se evapore. Lo normal. Calidad Extra.comercializan en bricks de litro en todos los comercios de alimentación. Risotto de Calabaza con Langostinos Ingredientes: 600 gr de calabaza pelada y troceada en cubitos pequeños 1 puerro 300 gr de arroz Arborio 1 vaso de vino blanco 1 litro de caldo de pescado Comino molido Sal y pimienta negra Aceite de oliva virgen extra Perejil o cilantro fresco 15 langostinos cocidos y pelados Queso Parmesano Preparación: Poner a calentar el caldo en un cazo y mantener a fuego bajo en el punto justo anterior a hervir. Tapar. Debe utilizarse arroz común. Salpimentar y añadir un poco de comino molido. No utilizar arroces de grano largo o arroces “vaporizados” con bajo contenido en almidón ya que tienen muy poco poder de absorción de líquidos. mezclando bien para que se tueste un poco con la verdura. seria la de tres partes de agua por cada parte de arroz. Subir el fuego y añadir el arroz. añadiendo un poco de agua si fuera necesario. Sin embargo en esta receta la cantidad de caldo con relación al arroz. para un arroz caldoso. y dejar cocer unos minutos hasta que empiece a estar blanda. Añadir la calabaza con un poco de vino. Empezar a cubrir con cacitos de caldo y llevar a ebullición. es más alta (pero esto no debe de preocupar en absoluto). También hay que puntualizar sobre la relación entre cantidad de arroz y cantidad de caldo. Ir añadiendo más caldo a medida que lo vaya 54 . manteniendo el fuego suave pero procurando que hierva constantemente.

dejando algunos trocitos más enteros. como era mi caso. Debe mantenerse hirviendo sin cesar hasta el final de la cocción. Servir con perejil picado y Parmesano recién rallado al gusto. bajar el fuego y mantener hirviendo a temperatura constante. yo además preferí pelarlo para que no sobresaliera tanto el color verde de la piel con el arroz. cortar el puerro en rodajas y el calabacin en cubos. Picar la cebolleta. dar unas vueltas e incorporar el calabacín. Al final de la cocción. cuando rompa a hervir. Subir el fuego y echar el vino. hasta que el arroz se haya cocido y el caldo gastado. Removiendo bien con una cuchara de madera con bastante frecuencia. Risotto de calabacín y puerro Ingredientes: 320 gr de arroz Arborio 1 litro de caldo de pollo 1 vaso de vino blanco 1 cebolleta 1 puerro grande 1 calabacín grande 1 cucharada de mantequilla sal y pimienta negra aceite de oliva virgen extra queso parmesano recién rallado Preparación Lo primero es poner el caldo a calentar en un cazo. calentar un poco de aceite y dorar la cebolla. una cazuela apropiada. Añadir entonces el puerro. pues el fondo tiende a secarse y se podría pegar un poco. mezclando bien. esperar a que se consuma totalmente. Añadir el arroz y rehogar bien un par de minutos. añadir los langostinos. 55 . Recomiendo remover de vez en cuando sobre todo si no se tiene. Apagar el fuego y tapar para que repose unos minutos. Añadir entonces caldo caliente hasta que se haya cubierto el arroz y dejar a fuego medio cuando rompa a hervir.necesitando. preferiblemente de fondo grueso. Cubrir con un pelín de agua y dejar que la verdura se cocine unos minutos. removiendo constantemente. En una cacerola ancha. pero aún así chafas con una cuchara o espátula de madera para que quede una mezcla homogénea y cremosa con el arroz. La calabaza debe quedar muy blanda y deshacerse ella sola.

En una sartén grande calentamos aceite de oliva y sofreímos la cebolla y el ajo muy picados. Hervimos la pasta elegida el tiempo que indique el fabricante. hasta que el caldo se gaste y el arroz esté al dente. mantecar con la mantequilla.3 dientes de ajo . En teoría. Removemos y agregamos el vino. distribuyéndola bien. Rectificamos de sal.Sal y pimienta . o servirlo aparte para que cada comensal se ponga a su gusto. provolone .procurando que no se pegue al fondo y que todo el arroz cueza por igual.Un trozo de queso curado italiano o no (manchego.200 ml de nata de cocina . Pastas Pasta alla Boscaiolla Ingredientes: . Dejamos cocinar un par de minutos y añadimos la nata sin dejar de mover para conseguir una salsa bien ligada. 56 .300 gr de pasta (usé gigli) . e incorporar el queso. Una vez evaporada el agua que sueltan echamos el pollo. Lo ideal seria que hiciésemos ésto mientras preparamos la salsa. Mejor dejar reposar el risotto fuera del fuego un par de minutos antes de servir. a medida que el arroz lo vaya pidiendo.Aceite de oliva virgen .. Debe quedar una textura cremosa pero no caldosa. Cuando empiecen a dorar añadimos las setas y rehogamos bien. parmesano. Cortamos la pechuga de pollo en tiras y la salpimentamos.1 cebolla .) Preparación: Limpiamos las setas. ir añadiendo poco a poco el resto de caldo.200 gr de setas . Poner pimienta al gusto..Medio vaso de vino blanco . el proceso debería alargarse unos 1820 minutos.Una pechuga de pollo .

Adornamos con un poco de perejil picado y el queso de nuestra elección cortado a lascas finas. Agregar el pimentón. remover y verter todo esto en la olla donde están las alubias. 200 g. 57 . Pelar los ajos. las almendras y la miga de pan mojada. Guisos de Carne Acelgas esparragás Ingredientes para 4 personas. dejar rehogar y añadir las acelgas. la colocamos donde vayamos a servirla y le añadimos la salsa. Limpiar las acelgas. añadir el pimiento seco cortado a trozos y dejar que cueza todo 10 minutos más. freír los ajos y las almendras sacarlos y reservarlos. de alubias 1 kg. Sazonar con un poco de sal. Verterlo en la olla. Continuar rehogando 5 minutos. lavarlas y trocearlas aprovechando solo las hojas. Calentar el aceite en una sartén. pelar y picar fino el tomate. de chorizo a rajas una cucharadita de pimentón 100 g. de acelgas 3 cucharadas soperas de aceite 3 dientes de ajo 8 almendras 1 pimiento rojo seco 12 cominos 1 tomate maduro grueso 150 g. En ese mismo aceite freír el chorizo y el tomate. Machacar en el mortero los ajos.Escurrimos la pasta. Al día siguiente ponerlas a cocer con medio litro de agua y un poquito de sal hasta que estén tiernas. de miga de pan mojada en agua vinagre una tacita de aceite sal Preparación: Poner la víspera las alubias en remojo con agua. los cominos.

Dejamos hervir a fuego medio. pasados por el pasapures. Cebollas Ajos Tomate Una cucharadita de pimenton Guindilla Comino Sal Pastilla de caldo Aceite de oliva Hierbabuena Preparación: Lavamos bien los callos enjuagandolos varias veces en agua fria. una cebolla y la pastilla de caldo. con una o dos guindillas. Los pasamos a la olla junto con la manita de cerdo partida por la mitad. Tapamos y dejamos hervir 40 ò 50 minutos. no demasiado porque espesara aun mas cuando enfrie. añadimos una cabeza de ajos aplastada y sin pelar. cuando comience a dorar le añadimos uno o dos tomates troceaditos. retiramos la cebolla.Callos o menudo sevillano Ingredientes: Callos de ternera Una manita de cerdo Un chorizo Garbanzos ya remojados o un bote de los preparados. le añadimos los garbanzos. En una sarten con un poco de aceite de oliva sofreimos 2 ò 3 dientes de ajo y la cebolla picada. Hervimos y tiramos el agua y volvemos a cubrir. Volcamos el sofrito sobre los callos. una hora hasta que la salsa "engorde". Esta mejor de un dia para otro. seguimos rehogando y ponemos el pimenton y el chorizo a rodajas. un poco de comino y la hierbabuena. los ajos y reservamos. 58 . pasado el tiempo comprobamos que estan tiernos y troceamos los que sean de mayor tamaño. Podemos tambien ponerle la cebolla y la cabeza de ajos que retiramos anteriormente.

los clavos y el ramillete de hierbas.Dejar en el fuego durante hora y media más.Poner las judías en remojo desde la noche anterior.Servirlo muy caliente. 4. 3. Es incluso mejor si se cocina al horno. 1/4 kg de tocino entreverado. Cubrir con agua. Un chorizo blanco para guisar. 5. 2.. Preparación: 1. 2 tomates triturados... 1/4 de oca troceada.Cassoulet Ingredientes (4 personas): 400 g de judías blancas.. puede quitarse la cebolla. el tocino. Pimienta. los ajos y la otra cebolla picada. bien cubiertas de agua y con el ramillete de hierbas y la cebolla de los clavos incorporados. y dorar en ella la carne. 2 dientes de ajo. Sal. y rehogándolo todo echar el tomate. derretir la grasa de oca.. o de cerdo. 1/4 Kg de salchichas blancas.En otro caldero. 2 cebollas (una que lleve clavada dos clavos de especia) Un ramito de hierbas. Cassoulet V2 Ingredientes (6-8 personas): Tiempo de preparación : 1 h 59 . o dos horas. 2 cucharadas de grasa de oca o manteca de cerdo. 1/4 kg de cordero en chuletas troceadas. 6. Si se prefiere. salpimentar y agregar entonces las judías previamente escurridas. el chorizo..Añadir las salchichas.Cocer las judías durante una hora y media.

Cocido andaluz Ingredientes: . romper la corteza y rociar con el jugo de la cocción. Dejar una hora y cuarto. Escurrir y reservar un poco de caldo. Mientras tanto. el tomillo y el laurel. Cubrir con el jarrete troceado y echar una pizquita de sal (el cerdo ya está bastante salado) y otra de pimienta. puedes añadir un poquito de agua (pero solo agua). más o menos. sin cubrir. Aplastar un poco de ajo. En la última media hora poner los muslos de pato entre las habas y poner las salchichas enteras en la parte de arriba. Cubrir con agua fría y llevar a ebullición a fuego lento. Cada media hora.Osobucco de cerdo ( o sea el tobillo) 60 .Garbanzos puestos a remojo la noche anterior (si es posible el garbanzo andaluz) . Sofreir las habas. añadirlo y cubrir con el resto de las habas.Carne de ternera . Dorar las salchichas enteras en la grasa del pato confitado. Meter al horno a 165°C durante unas 4 horas. Servir caliente. Rociar con dos o tres chorros (no más) de caldo. el jarrete deshuesado y troceado con la cebolla pinchada con 3 clavos. Poner en el fondo de la olla la mitad de las habas. si el plato está muy seco. untar la olla con manteca de cerdo y frotar los bordes con ajo. solo de un lado.Tiempo de cocción : 5 h 1 kg de habas 1 jarrete de cerdo 6/ 8 salchichas 6/ 8 muslos de pato confitados 1 zanahoria 1 cebolla ajo clavo tomillo laurel Preparación :La víspera: poner a remojo las habas y a desalar el jarrete cerdo. la zanahoria cortada en cuatro a lo largo.

la cebolla. La carne podemos picarla y servirla sobre rodajas de pan recién tostado. Pasado este tiempo. añadimos las patatas cascadas. las judías y las acelgas troceadas. En este último caso debemos dejar hervir destapado hasta que ligue el caldo. si se puede. dejamos hervir a fuego lento.. Probar de sal.2 pollos o gallinas troceada .1 kg de couscous precocido . sino pues tapamos y esperamos 5 ó 6 minutos. Desde luego que los tiempos han cambiado una barbaridad.. Un poco de aceite y tapamos 10 minutos en olla superrápida (unos 20 minutos en las normales). las carnes de ternera y cerdo.500 g de calabaza 61 . la zanahoria a rodajas y la cabeza de ajos. Cuando vaya a empezar a hervir.- Panceta ibérica Chorizo y morcilla de Jabugo Una cabeza de ajos Una cebolla Un pimiento pequeño Un tomate Una zanahoria Un puñado de acelgas Judias verdes Una patata grande Pimentón Un poco de aceite de oliva Sal Elaboración: Ponemos en la olla con agua. añadimos los garbanzos y vamos quitando la espuma que sube a la superficie. Abrimos y retiramos todas las verduras menos las zanahorias.500 g de zanahoria .. Un poco de pimentón.Cortamos la panceta a tiras y junto con el chorizo y la morcilla la agregamos al guiso. sal y dejamos hervir 15 minutos. O sobre bollitos superrápidos y supertiernos como estos. Couscous Ingredientes: . que diría mi abuela. el pimiento. Este es el momento en que.. Ponemos el tomate.

Volcar el cuscússu en una fuente amplia.- 500 de ce calabacín 500 g de berenjenas 500 g de garbanzos remojados 4 cebollas picadas 2 tomates maduros pelados y sin pepitas 2 pimientos picantes (facultativo) 3 cucharadas de aceite de oliva 3 cucharadas de aceite de cacahuete 100 g de mantequilla ½ cucharadita de azafrán ½ cucharadita de jengibre ½ cucharadita de pimienta 1 pizca de canela 1 manojo de cilantro y de perejil Preparación: En una olla rehogar ligeramente la cebolla con un chorrito de aceite de oliva. Retira y extender sobre una plancha. En otra olla. los calabacines y las calabazas (añadir los pimientos picantes si se desea). Dejar reposar cubierto unos 5 minutos. poner a cocer los tomates. Cuscus de Carne Ingredientes: 62 . las berenjenas.2 litros de agua hirviendo con sal. Mientras tanto. añadir las especias y cubrir con 3 litros de agua. Cuando hierva. Seguidamente echar el pollo o gallina y dar unas vueltas. incorporar los garbanzos. (Para hacer el couscous de forma tradicional utilizar couscous no precocido: lavar en un colador. los garbanzos y el pollo o gallina. cocer el couscous durante 15 minutos. Dejar cocer como un pisto. preparar el couscous añadiendo 1. Servir colocando sobre el cuscús las verduras escurridas. trabar con las manos para desgranarlo. Salpicar con agua salada y dejar reposar para que se absorba. Cuando vayan estando tiernos. volver a colocar el couscous en la vaporera 15 minutos antes de comer y darle una última cocción. Por último. añadir la mantequilla y desgranar con un tenedor. Volver a volcar el cuscús en la vaporera y cocer 15 minutos más y airear de nuevo. Regar con el caldo caliente hasta saturación. poner agua a hervir en el kiskâs o en una cazuela de vapor. añadir un poco de aceite de cacahuete. los nabos y los ramilletes de hierbas. echar las zanahorias.

2 ramitas de apio. limpiar y pelar las verduras: zanahorias. .300 g de nabos.500 g de zanahorias. trocearlo al igual que 63 . el agua nunca debe de tocar ni el colador ni el keskés. . Colocar la sémola en un colador alargado. cortarlas a dados regulares.Comino. .50 g de mantequilla.400 kg aproximadamente. echarlos en abundante agua fría y cocerlos hasta que estén blandos.2 clavos. picar muy menudo las cebollas y el ajo. alcachofas. Verter 1 1/2 litro de agua en la marmita. ir trabajando la sémola hasta que los granos se desprendan con toda facilidad los unos de los otros. ir añadiendo poco a poco 1/2 litro de agua.500 g de tomates. Vaciar y chamuscar el pollo. ajo. . calabacines. tomates v pimientos. . . . Optativo: . . agregar 20 g de sal de mesa.1/2 cabeza de ajos. Preparacion: Tener los garbanzos a remojo desde el día anterior. Canela. apio.4 pimientos. Jengibre. cebollas. . o el keskés.6 fondos de alcachofa. Levar a ebullición y dejar hervir durante 20/30 minutos.. el nivel del agua se mantiene añadiendo el agua que sea necesaria. .3 litros de caldo. Mientras tanto.Sal. que se adapte a una marmita alta y estrecha o si disponéis de un alcuzcucero colocar la sémola en el Keskés.1 pollo de 1.600 g de calabacines. . . . . . .1. colocar el colador en la parte superior.300 g de sémola de trigo. trabajar la sémola con ambas manos y airearla. . . . Pimentón.Una pulgarada de pimienta de Cayena. rociarla con 1 decilitro de aceite.600 kg de pecho y de espalda de carnero. Poner la sémola de trigo en un cuenco grande.200 g de garbanzos.1 1/2 decilitros de aceite.1 cucharada de cada una de las siguientes especias: cilantro. nabos.100 g de pasas de Corinto.2 cebollas grandes. .

ponerlas primero por espacio de 5 minutos en agua hirviendo. Servir todos los elementos que constituyen el cuzcuz al mismo tiempo y muy calientes. con agua: el líquido que se añade debe alcanzar el nivel de dichos ingredientes. rocíar todos esos ingredientes con caldo o. cortada en 4 trozos 1 cucharilla de guindilla molida o harissa 1 cucharilla de cúrcuma 450 g. llevar a ebullición y. Echar en la marmita 2 cucharadas de aceite y ponerlo a calentar. vaciar la marmita y secarla por dentro. dejar que los trozos tomen algo de color. Echar en la marmita las hortalizas cortadas a dados.la carne de carnero. tras ésta. rodear la sémola con los garbanzos. escaldados. Dejar que se vaya evaporando el liquido que despida la cebolla. verter la sémola en una fuente honda. adornar con ellas la sémola. Disponer nuevamente el colador encima de la marmita. pelados.1 calabacín grande 64 . CusCus De Cordero Ingredientes: 450 gramos cuscus medio hervido 100 gramos de garbanzos 3 cucharadas de aceite de oliva o vegetal 1 kg. cilantro. jengibre. de tomates frescos. agregar una pizca de pimienta de Cayena. para esto son necesarios de 2 a 4 minutos. escurrirlas y. simplemente.1 zanahoria grande. Caso de que se sirva al mismo tiempo un caldo. poner la sémola en el centro de una fuente. 2 clavos. mantener la fuente bien caliente. en dados grandes 1 cebolla mediana. mezclar y conservar caliente. Si se sirve con este plato pasas de Corinto. añadir la mantequilla y mezclar. dejar que la carne y las verduras se vayan cociendo al vapor durante 30 minutos Después de esa segunda cocción. añadir el ajo y 1 cucharada de cada una de las especias: pimentón. cortada en 6 trozos a lo largo . de pecho deshuesado de cordero. ponerlas en una fuente honda. calentarlo y presentarlo en una sopera. espumar. comino y canela. En cuanto haya finalizado la cocción de la sémola. rehogar el pollo y la carne de carnero en el aceite caliente. Sacar la carne y las verduras de la marmita con una espumadera. retirar el colador de la mar-mita. guardarlo aparte. desgranar nuevamente la sémola hasta que este bien suelta. Agregar la cebolla picada. . salpimentar. sin pepitas y picados. finalmente. mantenerlas al calor. Verter el jugo de cocción de la carne en una salsera.

la cebolla y rehogar unos 30 minutos.1 cebolla . poner el alcuzcuz medio hervido en el cazo superior y encajarlo bien sobre el inferior. Mientras. Servir el estofado y el alcuzcuz en fuentes separadas. o poner el estofado en el centro del alcuzcuz Judiones con codornices Ingredientes: 4 codornices . unos 30 minutos. sin tapar.2 pimientos medianos de asar (uno rojo y otro verde) .Sal y pimienta recién molida Preparación: Para que queden tiernas deben ponerse en remojo la noche anterior. Mezclar la guindilla en polvo o harissa y la cúrcuma con los tomates sin pepitas y picados. regando con ello poco a poco el alcuzcuz y desmenuzandolo con los dedos hasta que quede bien suelto. Lleve a ebullición y deje cocer suavemente 1 hora aproximadamente o hasta que el líquido se haya reducido y los sabores estén bien mezclados. al menos durante 12 horas.. Incorporar la zanahoria a trozos.4 dientes de ajo . Cuando vayamos a cocerlas tendremos que cambiar el agua.1 cucharada de tomate frito casero . Pasar el alcuzcuz a una fuente honda de servicio caliente.1 zanahoria . la carne a dados.2-3 patatas pequeñas Preparación: Cocer los garbanzos.Aceite de oliva virgen . 65 .400 gr de alubias . Reduzca el calor a moderado-lento si la carne se agarrase. Añadir esta mezcla. Se ponen a calentar en la olla con el agua fría. Cocer el alcuzcuz. el calabacín entero y las patatas y cubrir con agua. Quite la grasa de la super-ficie del estofado y mézclela de líquido. dando vueltas de cuando en cuando. Poner el cazo inferior del juego de cocción al vapor a fuego moderado-alto. ahuecándolo de cuando en cuando con un tenedor. Añadir el aceite. Llevar a ebullición y luego dejar cocer suavemente 20-30 minutos. los garbanzos escurridos y 1 taza escasa de agua fría a la carne con cebolla.4 lonchas de jamón serrano .

Se cuecen a temperatura baja y la sal se añade cuando ya estén casi cocidas. Todo muy picado. añadimos sal y dejamos cocer hasta que estén tiernas. Naturalmente este tiempo se reduce considerablemente si usamos la olla a presión que oscilaria entre 12 a 18 minutos según el modelo que tengamos. cambiamos el agua y volvemos a poner agua fría. Limpiamos bien las codornices. Yo suelo partirlas por la mitad para vaciarlas y las ato luego con un hilo de cocina. cortamos el jamón a tiras finas.Cuando empiecen a hervir. En ese mismo aceite refreímos primero la zanahoria a continuación los pimientos y por ùltimo la cebolla. Otro cuscus Ingredientes: 1/2 kilo de couscous Sal Pimienta roja triturada Azafran Cominos Aceite de cacahuete 1 kilo y medio de carne de cordero sin hueso 2 pollos 1 kilo de zanahorias 2 Pimientos verdes 1 kilo de de tomates 1 kilo de de calabaza Guisantes o habichuelas Garbanzos Uvas pasas Preparación: 66 . Cubrimos con agua. Las reservamos aparte. las freímos en una sartén sin apenas aceite y las agregamos al guiso. Las salpimentamos. Debemos vigilar que siempre estén cubiertas de agua y la agregaremos siempre fría. En una cazuela con aceite de oliva las rehogamos bien hasta que estén doradas junto a los dientes de ajo picados (los añadiremos casi al final para que no se quemen). El tiempo de cocción normalmente es de casi 3 horas. Para terminar. Añadimos los judiones y dejamos que cueza a temperatura baja unos 15 minutos. Cuando estén pochadas las verduras volvemos a poner las codornices y le añadimos la cucharada de tomate frito.

vas hechando el caldo poco a poco.pero escurrido del caldo que sobra. .encajada en la de abajo. .solo la verdura.y el cordero en trozos. la calabaza en rodajas. .y la hechas todo esto.Poner a hervir agua.1 cebolla.1 puerro. Poner a freir 2 cebollas cortadas junto con media cucharita de azafran.y con un cacido. Tambien el pollo cortado en 8 piezas.la sal y un poco de aceite.1 rabano.despues hechas los garbanzos y las pasas. Añadir un chorrito de aceite y cocinar 5 minutos. Otro guiso de cordero Ingredientes: .un poco mas de la mitad. . cilantro y pimienta y semillas de comino diluidas en aceite de cacahuate.y hechas la masa del cucus encima. Dejar unos 15 minutos.y lo dejas una media hora o un poco mas. piensa que contra mas cueza al fuego mas sustancia coje.encima pones la masa del cuscus. Pelas todas las verduras y las partes en taquitos pequeños.unas cuantas pasas. Y cocinar media hora. Agregarle la carne de cordero cortada y agua.la pones al fuego lento y vas removiendo muy bien.cuando este grano este bien hacho con el vapor.la parte de arriba encima.un poco de azafran en rama. condimentada con sal y couscus con la misma cantidad. aparte coges la pasta del cuscus y en un cacito con una cucharada sopera de mantequilla.el hecharle despues es para que no se quede seco y el grano coja un poco el caldo. despues pones la olla especial del cucus. . 2 pimientos verdes cortados . las pasas de uvas y los guisantes. en un cacharro bien ondo hechas la verdura.por ello no es bueno las ollas rapidas para esto.el cordero y el azafran.unos 2 o 3 minutos.2 tomates.lo retiras todo del fuego. Añadir a la carne las zanahorias peladas y en rebanadas. 67 .2 zanahorias. .no lo pongas muy caldoso.si te sobra caldo da igual.y llenas la olla. unas pizcas de sal.y el cordero. . lo dejas cocer unas 3 horas al fuego. los tomates cortados.1/2 bote de garbanzos ya cocidos.solo eso.pero.como de tres centimetros.

según tamaño 4 lonchas de panceta viada. En un wok o sartén grande freír los ajos cortados en finas láminas. dar unas vueltas e incorporar la col y la patata. Poner ambos ingredientes a hervir en abundante agua con sal. cortar las lonchas de panceta gruesa. El conjunto debe quedar muy ligado y suave Una vez conseguida la textura deseada. hasta que la col este bien cocida. (este paso es muy importante).Trinxat de la Cerdanya Ingredientes: 1 Col Berza 4 ó 5 patatas. A fuego medio ir revolviendo y chafando ayudado de un tenedor. en el momento de servir. en pequeños daditos. una vez quitada la piel. bajar el fuego y dejar todavía un buen rato revolviendo de vez en cuando para que no se queme. desechar los nervios más gruesos. reservar. Cortar las patatas como para tortilla. Opcionalmente se pueden freír unas finas lonchas de panceta y colocar sobre el trinxat. Guisos de Pescado 68 . cortada gruesa 4 lonchas de panceta viada cortada fina (opcional) 2 dientes de ajo Aceite y sal Preparación Lavar y trinchar la col. Una vez cocida la col y la patata escurrirlas bien. cuando estén dorados añadirles la panceta troceada. Mientras. si es preciso chafándola.

o en su defecto ( a tu elección) se mueve con cuchara de palo de forma circular durante el mismo tiempo . Se le imprime a la cazuela unos movimientos circulares. Se deja todo a fuego lento.Ajoarriero Ingredientes (4 personas): Un Kilo de bacalao conservado en sal 4 dientes de ajo un par de tomates para salsa 3 pimientos choriceros. cuando los ingredientes estén listos se echa el bacalao. Preparación: Se desmiga el bacalao y se pone en agua dentro del frigorífico durante 24-36 horas (según grosor del bacalao cambiándosela cada 8 horas y guardándolo en el frigorífico. Dos puerros. Dos dientes de ajo. de aceite de oliva 2 patatas grandes . picamos los ajos y las patatas como para tortilla. 300 gramos de almejas. como para el pil-pil durante diez minutos . Preparación: 69 . Mientras. Un tomate blando Un vasito de vino blanco. Una cebolleta. machando ligeramente las patatas con tenedor. 1 dl. y las tiras de pimientos choriceros que previamente estaban en remojo. Transcurrido este tiempo. Finalmente se espolvorea con perejil picado y se sirve . se escurre bien y se deja que suelte todo el agua. y lo añadimos a una cazuela de barro con aceite. Un pimiento verde. Alubias con Almejas Ingredientes: Medio kilo de alubias blancas. Cuando esté todo pochado se agregan los tomates triturados sin piel.

lo haremos hasta que empiece a dorarse un poco. deja al fuego hasta que se abran y añade las pochas. yo las prefiero algo blandas. Resérvalas.Cuece las alubias en agua con un poco de sal durante un mínimo dedos horas. Esta operación facilita la labor y las lamas salen solas. las ponemos un poco en agua para quitar algo de almidón. las secamos y las freímos. Las patatas las cortamos en bastoncillos finos. Estarán listas cuando las patatas empiecen a tomar color dorado. 70 . Con la cebolla también pondremos los dientes de ajo bien picaditos. Pica la cebolleta. Cuando esté pochado agrega las almejas. A mi personalmente prefiero hacerlo a cuchillo y no perder en el agua de escaldar jugos del bacalao. para ello escaldamos el bacalao. Pela los tomates. Hay quien las hace crujientes. Deja cocer todo junto unos minutos para que se mezclen los sabores y sirve. El bacalao lo deshacemos en lamas. Los huevos que no estaban en la fotografía anterior. Bacalao a Bras Ingredientes: 150g de bacalao desalado 1 cebolla mediana 2 patatas medianas 1 diente de ajo unas hebras de azafrán un huevo 6 aceitunas negras Perejil Preparación: La cebolla la cortamos en juliana y la ponemos en una cazuela con aceite de oliva virgen extra a pochar. el pimiento y los ajos finamente y pon a pochar en una sartén con un poco de aceite. asustándolas convenientemente ( romper el hervor con pequeñas cantidades de agua fría) al menos tres veces. Agreca el vaso devino. pícalos e incorpóralos. en este caso ha sido cebollino y lo integramos bien. La cebolla está lista y le añadimos el perejil. los puerros.

Rociar con el vino y reducir. Una vez los huevos los tengamos bien batidos los añadimos a lo anterior. le ponemos un poco de pimienta recién molida. pelar y cortar las colas en trozos e incorporar a la mezcla anterior. un par de cucharadas. Añadir un poco del caldo. Ir incorporando el resto del caldo hasta obtener una buena consistencia. Movemos ligeramente y cuando empiece a cuajar. le va bien pero no es imprescindible. Acompañar de pan tostado. Hoy a los huevos batidos les he añadido un resto de crema de leche que tenia. Aspecto final del plato. lo quitamos del fuego y pasamos al gril fuerte por el tiempo que veamos que empieza la superficie a tomar color. Hacer una majada con los ajos. revolvemos bien.Acto seguido añadimos el bacalao y damos unas vueltas. aquí le he puesto un poco de cebollino Caldereta de Langosta/Bogavante Ingrecientes: 2 langostas o bogavantes 2 cebollas 4 tomates 2 vasos vino blanco 3 dientes de ajo 80 g zumo de naranja natural Perejil 2 yemas de huevo cocidas 100 gr. almendras 1 1/2 l caldo pescado 7 rebanadas finas de pan tostado Aceite Preparación: Picar finamente la cebolla y estofar en aceite. La superficie cuajada y algo tostada. en esta fase añadimos la infusión de hebras de azafrán que las habremos tenido en agua templada. yemas. almendras y zumo de naranja y verter sobre el guiso mientras sigue al fuego. rectificamos de sal si fuera necesario. 71 . añadir el tomate sin piel ni semillas y mantener en el fuego hasta evaporar el jugo. Les llega la hora de participar en la fiesta a las patatas fritas y las aceitunas. Espolvorear con perejil. Separar la cabeza de la cola de las langostas. por el centro el cuajado es justo lo suficiente para que el huevo no esté baboso. perejil.

Déjalo hasta que la patata este tierna. Echa las patatas e la sartén y pégalas un revolcón de 5 minutos. Añade la cebolla y el ajo y déjalo 3 minutos más 5.Clam Chowder ó Crema de almejas 18 almejas ó 2.Cocer las almejas hasta que se abran (unos 15 minutos) 2.Echa lo de la sartén en una cazuela junto con: las almejas el agua el vino. espera a que se enfríen y sácalas de las conchas 3..Fríe el bacon hasta que este crujientito.Echa el tomillo la sal y la pimienta 7.Guarda media taza de agua de la cocción..Echa el bacon y el perejil.Baja el fuego y echa la mantequilla y la leche y déjalo al mínimo hasta que empiece a espesar 8.. Sécalo con papel de cocina y trocéalo cuando se enfríe 4. déjalo un par de minutos y servir bien caliente Crema de puerros con mejillones 72 .5kg cocidas y troceadas 6 lonchas de bacon fritas y partidas en trocitos 4 patatas grandes troceadas en cubitos Una cebolla grande picadita fina Una cucharada y media de café de ajo picadito Media taza de agua de cocer las almejas Media taza de vino blanco Una cucharada de tomillo fresco Sal Pimienta Una taza de leche y otra de nata Una cucharada de café de mantequilla Una cucharada de perejil picado Preparación: 1.. 6....Guarda un poco de grasilla de freir el bacon..

zanahoria. sal y pimienta.1 litro de agua . Dejamos cocer 20 minutos o hasta que la patata esté tierna.1 vaso (de vino) de leche o nata de cocina -´1 vaso (de vino) de vino blanco .Aceite .Perejil picado . Ponemos los mejillones (reservando algunos para el final) y el caldo. tomillo. Pasamos por la batidora hasta conseguir que tenga una consistencia cremosa. En una cacerola ponemos un poco de aceite y rehogamos a fuego suave los puerros cortados a rodajas finas y las patatas partidas en trozos.Ingredientes: . Se remueve todo 2 ò 3 minutos y agregamos el agua. Empedrat Ingredientes: 400 gramos de bacalao desalado 1 atadillo de hierbas (puerro. 1 cucharadita de pimentón dulce ½ cucharadita de pimentón picante 73 . Los ponemos en una olla con el vino y un poquito de sal. Añadimos la leche o la nata de cocina y ponemos a calentar sin dejar que hierva y removiendo continuamente. picados y el perejil. Servirmos enseguida con los mejillones que reservamos. Quitamos las conchas. apio y laurel) 200 gramos de judías blancas 1 pimiento rojo pequeño 1 cebolla 1 pimiento verde 1 pimiento amarillo.1 kg de mejillones .3 puerros medianos .2 patatas medianas . hasta que se hayan abierto.Sal y pimiento Preparación: Raspamos y limpiamos muy bien los mejillones. colamos el jugo y reservamos.

Antes de empezar deberás haber puesto las judías durante 8 horas en remojo con agua fría. reduce el fuego y deja cocer lentamente durante 90 minutos. 74 . machaca en un mortero el diente de ajo previamente picado con un poco de sal.1 diente de ajo . Añade a la fuente el bacalao desmigado y remueve bien todo el conjunto. con la ayuda de una espumadera. pimienta y sal. elimina la espuma que desprendan.aceite. Añade el aceite poco a poco para que los ingredientes de la salsa queden bien ligados. prepara una olla en el fuego con agua fría e introduce las judías en ella junto al atadillo de hierbas y un poco de sal. el pimentón y un poco de pimienta hasta que obtengas una pasta. Cuando entre en hervor. A continuación. Fideos con Almejas Ingredientes: 1 cebolla grande 3 dientes de ajo 2 pimientos rojos pequeños 2 hojas de laurel 3 clavos 300 g fideos gordos 1/4 a 1/2 kg almejas Un chorreón vino blanco Un chorreón tomate frito agua sal pimiento Preparación Hacer un sofrito con la cebolla. Aliña la ensalada y ya puedes servir para que los comensales disfruten de la rica preparación.. Lava y corta los pimientos y la cebolla en dados medianos e introdúcelos en la fuente de servicio junto a las judías previamente escurridas una vez que se hayan enfriado. Prepara ahora el aliño. los ajos y los pimientos picaditos.

250 gr de rape.( o bien emperador o mero. luego se sacan del fuego y se reservan.Cuando esté casi echo. Echar los fideos y agua que los cubra. Después se fríe el tomate triturado.2 l de caldo de pescado Elaboración: e lavan y se escurren las gambas y las cigalas y se las echa sal. Fideuá Ingredientes para 6 personas . Pasado este tiempo se retira el guiso del fuego y se deja reposar durante 5 minutos para que los fideos terminen de absorber el caldo que pueda quedar.5 dl de aceite . Se deja que cueza otros 16 ó 18 minutos más. o también algo de galeras. Se pela y se pica el tomate En una cacerola o paellera se vierte el aceite y cuando esté caliente se sofríen las gambas y las cigalas.300 gr de calamar (o similar) . Al comenzar a hervir se agregan los fideos. azafrán.4 dientes de ajo .600 gr de fideos .5 ó 6 hebras de azafrán o colorante . el ajo picado y el pimentón.100 gr de tomates picados (o bien 200 gr. pero mucho mejor el rape) . El rape y el calamar se limpian y se trocean. echar el tomate frito y las almejas limpias. se añade el caldo de pescado.250 gr de gambas. (yo aquí añadí un puñadito de almejas). se saca del fuego y se reserva también. se agregan las especias. Cuando esté casi. Es muy importante que se haga en este orden. y sal si es necesario. Una vez preparado el sofrito. Nota: Dejar un poco caldosito. Pasados 5 ó 6 minutos se ponen las gambas y las cigalas.1. En el mismo aceite se sofríen después el rape.(pueden ser solo gambas o langostinos. Rectificar de sal. se remueve un poco y echamos el vino y dejamos evaporar el alcohol. de tomate triturado de bote) . que deja muy buen sabor) . dejar hasta que se abran. (el calamar se puede freír antes.500 gr de cigalas . 75 . pues necesita más tiempo que el rape).5 gr de pimentón dulce . pues al reposar un rato se seca.

Colocar la mariposa. y le da un toque delicioso. . por lo que los primeros minutos lo pongo a fuego fuerte y después lo bajo. agregar los fideos y programar 7 minutos a 100º. Añadir el aceite. velocidad cuchara.. de agua 125 ml. temperatura varoma. y mucha gente le pone cebolla a sofrito.Añadir la maizena diluida en un poco del caldo de cocción. de aceite de oliva 1 cebolla 2 dientes de ajo 2 cucharadas de perejil picado 1 cucharadita rasa de pimentón dulce 2 pastillas de caldo de pescado 150 gr. 76 . Garantizado. Al final de la cocción no te asustes si se escucha un ruido como si los fideos crujieran. velocidad cuchara . Qué bien lo ha explicado éste hombre verdad? Y qué rico queda.. Fideua a la Marinera Ingredientes: kg de anillas de calamar 1/2 paquete fideos para fideua 100 gr. programando 10 segundos a velocidad 4. cuando falten unos segundos añadir el pimentón Agregar a continuación el vino blanco. los calamares y programar 15 minutos. pero a mi no me gusta mucho. las pastillas de caldo concentrado y un poco de pimienta y programar 25 minutos a 100º. eso es que empiezan a dorarse por debajo. Se pueden poner en el sofrito unos trozos de pimiento. comprobar que el fideo esté al dente y la salsa espesita.A mi me gusta que el fideo se agarre un poco. con el perejil. el agua. velocidad cuchara y giro a la izquierda. de vino blanco Pimienta molida 1 cucharada de maizena Preparación: Poner en el vaso del thermomix la cebolla en cuatro trozos y los ajos pelados. Muchas veces espolvoreo el perejil por encima cuando está hirviendo.

Servir decorado con perejil picado

Fideua de fideos finos
Ingredientes: fideos finitos 1 cebolla grande pimiento verde pimiento rojo calamares gambas peladas congeladas agua+avecrem de pescado o fumet de pescado 2 hojas de laurel 200 ml tomate frito sal azafrán o colorante alimenticio

Preparación: Hacer un sofrito con el laurel, la cebolla y los pimientos picaditos, agregar los calamares y dar unas vueltas, agregar el caldo o agua, sal y colorante, cuando empiece a hervir echar las gambas hacer un poco y agregar el tomate frito, en cuanto el tomate se caliente echar los fideos y dejar hasta que se haga 2 minutos o lo que ponga el fabricante... Rectificar de sal

Garbanzos con almejas
Ingredientes: - Garbanzos (en remojo 12 horas) - Cebolla - Un tomate grande - 2 dientes de ajo - Almejas grandes -´Una rebanada de pan frito - Medio vaso de vino blanco - Sal o pastilla de caldo y pimienta - Unas hebras de azafran, laurel y perejil picado - Aceite de oliva Preparación: Calentamos agua en la olla, la suficiente para que cubra los garbanzos. Antes de que empiece a hervir, los añadimos junto con una hoja de

77

laurel y una pastilla de caldo. Tapamos y dejamos hervir hasta que esten tiernos. Dejamos las almejas en agua con sal. Calentamos una sarten con aceite de oliva y sofreimos la cebolla picada finamente. Antes de que empiece a dorar, añadimos el tomate troceado y sin piel. Seguimos 12 ó 15 minutos mas, removiendo de vez en cuando. En un mortero ponemos la rebanada de pan frito junto con un diente de ajo, perejil y las hebras de azafran que habremos tostado ligeramente. Machacamos bien, diluimos con un poco del caldo de la coccion y añadimos al sofrito. Volcamos sobre los garbanzos y removemos bien. Preparamos las almejas cambiando varias veces el agua y escurriendolas. Picamos un diente de ajo y lo doramos en una sarten. Añadimos las almejas y el vino. Tapamos, dejamos que se abran y las añadimos a la olla. Salpimentamos y cocemos 5 o 6 minutos mas.

Garbanzos con bogavante
Ingredientes para dos personas Un bogavante 2 puñados de garbanzos 1 cebolla tierna 1 pimiento verde un vaso de tomate frito casero carne de pimiento choricero laurel guindillas en vinagre (p´acompañá) 1 vasito de brandy aceite de oliva sal

Preparacion: Poner los garbanzos a mojo el día antes con la cebolla y el laurel Cocer los garbanzos con la cebolla y el laurel (1 horita de olla express o 2.5 de cazuela). Sirven de bote, pero no es lo mismo Hacemos un sofrito con un pimiento verde bien picadito y la cebollita tambien bien picadita. Cortamos el bogavante. - Se le cortan las pinzas y las patas - Se separa la cabeza del cuerpo.

78

- Se parte la cabeza por la mitad de forma longitudinal (tiene una linea a lo largo de la cabeza). - Quitar el estomago del animal, toda es aparte verde y asquerosa que esta en la cabeza. A veces se queda algo en el cuerpo, pero eso se ve al cortarselo. El cuerpo se corta en rodajas y las pinzas se rompen un poco Se añaden todos los trozos al sofrito y se dora un poco. Se echa un poco de sal. Se le echa un vaso de tomate frito casero. Se echa el laurel, y medio vaso de brandy y se flambea. Se le da un par de vueltas y se echan los garbanzos y agua de la coccion y una cucharada de carne de pimiento choricero. Se dejan 5 minutos a fuego flojo. El tomate frito lo preparo yo para bordar el plato. Pochas una cebolla, un pimiento rojo, uno verde. Una vez bien pochado echas unos tomates maduritos picados. Para pelarlos bien, los escaldas primero. El brandy, antes de echarlo, lo calientas un poco en una cazuela y le pegas fuego primero. Cuando ya tengas la hoguera montada, lo viertes en el bogavante.

Garbanzos con Calamares
Ingredientes 2 o 3 calamares ( según tamaño ) 1 cebolla . 1 tomate bien maduro . 1 copita de vino blanco. 1 hoja de laurel. granos de pimienta y sal al gusto. 2 o 3 cucharadas de aceite. garbanzos cocidos en casa o de bote.

Preparación: En una cazuela de barro poner en frío el aceite , los calamares cortados en medias rodajas , las aletas y las patas , la cebolla cortada pequeña , el tomate pelado , la hoja de laurel y la pimienta ,tapar y dejar cocer a fuego medio hasta que se absorba toda el agua de los calamares y las verduras, cuando empieza a estar seco vigilando que no se agarre echarle el vino blanco , remover y dejar un ratito a fin de que consuma un poco el vino y a continuación añadir los garbanzos ,

79

250 gr de gambas o langostinos .2 botes (800 gr) de garbanzos cocidos. Observaciones Muchas veces lo hago sólo con las patas y aletas de los calamares que guardo cuando los hago a la plancha y en lugar de agua se puede usar un fumet de pescado bien fácil de hacer en cantidad y congelar en botes para usarlo cuando convenga. 2.50 gr de aceite de oliva .dar unas cuantas vueltas al guiso .100 gr de pimiento rojo .2 pastillas de caldo de pescado o sal . se saca y se reserva. temperatura varoma.2 dientes de ajo .100 gr de pimiento verde . las pastillas de caldo. Garbanzos marineros Ingredientes: Para el fumet: .4 dientes de ajo . Se ponen en el vaso los 4 dientes de ajo. Sin lavar el vaso se prepara el fumet: Se pelan los langostinos y el carabinero.200 gr de tomate natural triturado Para el guiso: .30 gr de aceite de oliva . se añaden los 200 gr de agua y se tritura 6 segundos a velocidad máxima. se añaden las cabezas y se programa 3 minutos.1 carabinero .1 cayena (opcional) .unas hebras de azafrán Preparación: 1. Se pone en el vaso el aceite y se programa 2 minutos a temperatura varoma. velocidad 1.100 gr de cebolla . lavados y escurridos . Se 80 .400 gr de agua Para el sofrito: . se reservan los cuerpos.rectificar de sal y añadir un poco de agua para que quede un poco caldoso .1 ramito de hojas de perejil . el azafrán y el perejil y se tritura 15 segundos a velocidad 4.

100º. de ijadas de bacalao. Las reservamos en un bol con agua fresca. Dejamos hervir y añadimos las patatas que las disponemos en la cazuela en corona. añadiendo inmediatamente y muy caliente el caldo de bacalao. se rectifica la sazón y se deja reposar unos minutos. 81 . 100º. se añade el resto del líquido y se programa 5 minutos. Rehogamos el ajo y el perejil. Elaboración: Reservamos las ijadas bien limpias. Se incorporan los garbanzos y la cayena y se vuelve a programar 15 minutos. Se pone la mariposa en las cuchillas. y se reserva. Realizamos un caldo de espinas o pieles de bacalao hasta obtener medio litro del mismo. y a continuación se programa 10 minutos. velocidad 4. Se añade la mitad del líquido reservado y se tritura 30 segundos a velocidad máxima 4. incorporamos una cucharada de harina dejándolo sofreír y removiendo para que no se pegue. 100º. se programa 3 mintuos a velocidad 1. Se lava bien el vaso y las cuchillas 3. Entonces. Se sirve bien caliente Patatas en salsa verde con ijadas (migas) de bacalao Ingredientes para 4 personas: 600 gr. Se ponen en el vaso los ingredientes del sofrito y se trocean 10 segundos a velocidad 4. de guisantes 1 guindilla roja. velocidad 2. sirven las migas 4 patatas medianas 4 huevos de gallina 100 gr. Cuando acaba el tiempo se añade los langostinos y el carabinero troceado. seca 1 diente de ajo muy picado 3 ramas de perejil fresco. Pelamos las patatas.incorpora el agua y se programa 4 minutos. con aceite. puesta a fuego lento y. sin que lleguen a tomar color. velocidad 1 5. bien picados en una cazuela. Se pasa el líquido por un colador fino. las limpiamos y las cortamos en aros de medio centímetro de grosor. bien picadas 1 dl de aceite de oliva virgen extra 1 dl de caldo de espinas de bacalao 1 cucharada de harina de trigo. cociéndolas durante unos 10 minutos. 100º velocidad 1.

Salpimentamos y servimos. añadimos los huevos. También se les puede añadir unos espárragos. hasta que comprobemos que las patatas están blandas. Agregamos la carne de los pimientos (o una cucharadita de pimentón). así como unas kokotxas de bacalao.echamos los huevos y tapamos la cazuela. quizás un poco más. cuando empiece a dorar añadimos el pimiento cortado muy pequeño. removiendo de vez en cuando y aplastando el pan. Cuando esté tierno. Salsas Guacamole Ingredientes: 82 . para que se cueza otros cinco minutos más. añadimos el bacalao desalado y lo rehogamos. echamos el pan cortado a rebanadas gruesas y que habremos tostado anteriormente. Probamos de sal. Al final. si se desea un plato más "ilustrado" Zurrukuruna Ingredientes: 150 gr de migas de bacalao desaladas 5 ó 6 dientes de ajo 1 pimiento verde pequeño La carne de 4 ó 5 pimientos choriceros Caldo Aceite de oliva virgen Media barra de pan (mejor del día anterior) 1 huevo por comensal Preparación: En una cazuela (mejor de barro) ponemos aceite oliva y el ajo muy picado. ponemos el caldo y dejamos cocinar a temperatura baja una media hora. Rehogamos un poco. Añadimos el bacalao y damos el último hervor. Debe quedar homogénea. tapamos y dejamos cocer unos 6 minutos.

1 cucharita de cilantro en polvo. Picar la cebolla 4. . Ingredientes . también puedes servirlo como aperitivo acompañado de totopos y bastones de zanahoria. . Cortar el ají y sacarle las semillas 5. Pelar. . sacar las semillas y cortar en cubos los tomate 3. Preparación: Sacar la semilla de los pimientitos secos y ponerlos en agua fresca alrededor de una hora. Moler o cortar las paltas en cubos pequeños 2. Escurrirlos.semillas de alcaravea. salpimentar y añadir una gota de zumo de limón . Acompaña muchos platos de la cocina árabe y también el cuscús. .500 gramos de pimientito rojos picantes secos. Lavar. secar y cortar el cilantro 6.aceite de oliva virgen. . La Harissa La harissa es una salsita espesa de origen tunecino. a base de “peperoncinos” picantes. ponerlos en un mortero con los otros ingredientes y pisarlos bien.8 dientes de ajo. sin pepas 1 ají verde cilantro sal pimienta limón Preparación 1.sal. Es exquisito comer guacamole en tacos o quesadillas. Mezclar los ingredientes. Agregar el aceite para obtener una 83 .- 2 paltas o aguacates 1/2 cebolla 1 tomate. .1 cucharita de menta seca.

Ponerla en un frasquito con tapa.pasta tipo conserva de extracto de tomate. Apartarlos del aceite y batirlos con el agua Freir la cebolla en la sarten hasta que esté bien pochada Anadir los pimientos a la sartes y cocinar unos 5 minutos más Añadir sal al gusto 84 . Guardar en heladera. cubierta con aceite. Salsa Picosa Ingredientes: 4 Tomates 4 dientes de ajo 2 pimientos picantes o más (según picor) 200 ml de agua ¼ de cebolla Chorrito de aceite Modeo de preparación: Hervir el agua y mezclar los pimientos y tomates partidos por la mitad Tapar y esperar 10’ sin que se consuma el agua Cortar y freir la cebolla Batir la mezcla de tomate y pimiento a colar Mezclar con la cebolla hasta que rompa a hervir Sazonar al gusto Otra version Varios chiles 2 cucharadas de aceite de oliva 3 cucharadas de cebola picada Media taza de agua Sal Sofreir los pimientos pinchaditos hasta que esten tostados.

porque en el horno desaparece.Postres Bizcocho de vino tinto Ingredientes: .1 cucharadita de canela en polvo* . con consitencia de pomada. calor arriba y abajo 85 . y el vino.4 huevos medianos . se puede sustituir el cacao puro por cola-cao • El vino debe ser de calidad.200 g de cacao puro . Se hornea a 180º. hasta que doblen el volumen y queden bien esponjosos.180 g de azúcar .azúcar glass para decorar * Si se quiere un sabor más suave.150 ml. Se engrasa con mantequilla un molde.250 g de harina de repostería . de vino tinto de calidad* . se añade la manteguilla blandita. la levadura y la canela. y se vierte la masa. sin mover demasiado.200 g de mantequilla a temperatura ambiente . Yo he usado un crianza de Ribera de Duero Preparación: Se pasa por el tamiz la harina. No importa si queda algún grumito. y se reserva En un bol se baten los huevos con el azúcar. y se sigue batiendo hasta conseguir una masa homogénea Se añaden los ingredientes tamizados y reservados y se integran con la ayuda de una pala.1 sobre de levadura para bizcochos .

Añade la crema de chocolate al batido de huevos. Añadir la harina tamizada y mezclar muy bien.Fundir el chocolate troceado al "baño maría" y añadir la mantequilla. Acompañar si se desea con una bola de helado de vainilla o yogur Christmas Pudding Receta original 1280g de frutas 150ml jerez 250g mantequilla 175g de azucar Moreno 15ml miel Cantidades del último intento. Servir caliente o tibio. mezclar perfectamente. 3000g de frutas 351ml jerez 585g de mantequilla 410 azucar moreno 35ml miel 86 . como preparar Brownies con los ingredientes y modo de preparacion para cocinar Vierte la preparación en un molde engrasado y hornea unos 15 minutos. En un recipiente batir los huevos con el azúcar hasta conseguir una mezcla cremosa.Brownie Ingredientes 110 gramos de harina 120 gramos de azúcar 4 huevos 150 gramos de nueces peladas 135 gramos de chocolate para postres 135 gramos de mantequilla Acompañamiento Helado de vainilla o yogur Preparación: Precalentar el horno a 180º. mezcla bien y seguidamente incorpora las nueces machacadas Receta de Brownies.

PD. * Echar la esencia de vainilla en los huevos y batirlo. * Echar la mermelada y mezclar bien. Mezclarlo bien. * Cada 15 dias. Orejones de albaricoque. DEjerlo reposar por 24h * Calentar el horno a 150º * Mezclar la mantequilla y el azucar hasta que se quede fluffy. * Echar los huevos gradualmente en la mantequilla mientras se va batiendo. * Sacarlo y dejarlo enfriar. * Tamizar la harina y las especias. y mezclarlo con la mantequilla huevos y demas. Lo ideal es hacerlo con unos tres meses de antelación. avellanas y almendras.- 5 ml esencia de vainilla 12 ml de esencia de vainilla 5 huevos 12 huevos 300 g de harina 700 g de harina 75 de harina sel-rising 175g de harina self rising 15ml de mixed spices 35ml mixed spices 15ml de mermelada de naranja 35ml de mermelada de naranja 1 naranja 2 naranjas Preparación: * Mezclar la fruta con el zumo de las naranjas. yo pongo lo siguiente: Ciruelas pasas Sultanas y pasas de moscatel. inyectarle unos 60ml de jerez y volver a guardar. * Cuandp este frio y envolverlo en papel de cocina y guardar hermeticamente. Arándanos secos. frambuesas y demás) Nueces. * Echar las frutas y mezclarlo todo bien * Hornear durante unas 3.1 lt de leche entera 87 ..5 horas o hasta que un palillo salga limpio al pinchar. En el apartado frutas. la rayadura de piel de las naranjas y el jerez. Crema Catalana Ingredientes (6/8 personas): . Higos secos. Frutas del bosque (suele contener fresas.

- 8 yemas de huevo 160 gr azúcar 1 limón. Mezclar todo y calentar en una olla removiendo para que no se formen grumos. Agregar una capa de azúcar y quemar con soplete Mince Pies Ingredientes: 450g de Manzana Reineta troceada muy pequeña 350g de pasas 225g de sultanas 110g de peladuras de naranja y limon confitada 110 de ciruelas pasas 350g de azucar marron 225g de mantequilla Zumo y ralladura de dos naranjas Zumo y ralladura de dos limones 50g de almendra picada 50g de nueces picadas 15g de Mixed Spices 5g de nuez moscada 150ml de brandy Preparación: Mezclar todo. Batir las yemas con el azúcar. cáscara 1 canela en rama 40 gr de maizena (almidón de maíz) Preparación: 1. no debe hervir 4. Meterlo en el horno a 110ºC y dejar 3 horitas Dejarlo enfriar y guardarlo para conservas si es necesario. Repartir en recipientes individuales. excepto la mitad del brandy y dejar reposar 24H. Verter la leche hervida sobre la mezcla de yemas. Calentar la leche con la cáscara de limón y la rama de canela 2. azúcar y maicena. añadir la maizena cuidando que no queden grumos 3. dejar enfriar 5. Para la masa: 88 .

89 . Forrar de plastico de cocina y meter en el frigorifica ½ hora.5 cups all-purpose flour (Australia: plain flour) .1 cup milk . salt and the 2 tablespoons of sugar.2 tablespoons white sugar .2 eggs .1/2 teaspoon salt . In a large bowl. milk and butter.3 teaspoons baking powder . la suficiente para que la masa deje el bol limpio. Blueberry Muffins Ingredientes: . In the third bowl.5 cups = 350 ml / 12 oz Preparación: In a small bowl. Stir the liquid ingredients in the small bowl into the dry ingredients in the large bowl. beat eggs. baking powder. mix together the blueberries with the remaining sugar and flour.1/4 cup melted butter or margarine .1/2 cup white sugar Notas: 1/4 cup = 60 ml / 2 oz 1/2 cup = 120 ml / 4 oz 1 cup = approx 250 ml / 8 oz 1.1/4 cup all-purpose flour . mix flour.350g de harina tamizada 150g de mantequilla Un pelín de sal Mezclar el harina la sal y la mantequilla hasta que se hagan miguitas.1 cup fresh or frozen blueberries (or 1 can if you don’t have fresh) .1. Añadir un poquito de agua fría. Otro forma que habrá que probar es: 200g de harina 100g de mantequilla 50g de azucar 1 huevo Mezclarlo todo y dejar reposar ½ en el frigo.

Mix with fork.1 ½ cups of all-purpose flour. and 1 1/2 teaspoons cinnamon. and sprinkle with crumb topping mixture. add the egg and enough milk to fill the cup. Bake for 20 to 25 minutes in the preheated oven. Fill muffin cups right to the top. Combine 1 1/2 cups flour. Mix this with flour mixture. and is the 9th printing (1984). 1/3 cup flour. I found that you can still get the book online from at least one secondhand bookseller. or until done. cubed 3 g ground cinnamon Preparación: Preheat oven to 200 degrees Grease muffin cups or line with muffin liners. Place vegetable oil into a 1 cup measuring cup. Fill muffin cups and bake at 400F (200C) for approximately 20 minutes. my copy was published in 1982 by Muffins Publishing. and sprinkle over muffins before baking. Muffins de Gengibre Ingredientes: . 90 . salt and baking powder. Inc. Blueberry Muffins (otra receta) Ingredientes: 190 g all-purpose flour 150 g white sugar 3 g salt 9 g baking powder 80 ml vegetable oil 1 egg 80 ml milk 145 g fresh blueberries 100 g white sugar 40 g all-purpose flour 55 g butter. 3/4 cup sugar. BTW. To Make Crumb Topping: Mix together 1/2 cup sugar. Fold in blueberries.Gently fold the blueberry mixture in to the ‘cake’ mixture in the large bowl. The authors are Bidinosti and Wearring and the book is “Muffins: a cookbook”. 1/4 cup butter.

Gradually add ½ cup of hot water. one at a time. beating until smooth. ½ teaspoon of ground ginger. 2 large apples. and baking soda. ground cinnamon. 1 cup granulated sugar. 1 teaspoon baking powder Preparación: Grease 12 muffin cups or line with paper muffin liners. then the molasses. alternating with the sour milk or buttermilk. 2 large eggs. Beat in eggs. 1 medium egg. room temperature. 2 cups all-purpose flour. Stir flour mixture into butter mixture. ground ginger and pinch of salt. Mix together the flour. then stir it all into the molasses mixture. Bake at 375°F (190°C) for 25 minutes. ¼ cup of shortening (butter). Hot water Preparación: Cream together the shortening and sugar. Beat in the egg. Pinch of salt. baking powder. soda. 1 teaspoon salt. Add apples and vanilla and beat until smooth. Fill greased muffin pans ¾ full. ¼ cup of sugar. Sift together the flour. Cream butter and sugar with an electric hand-held mixer until light and fluffy. 1 teaspoon of soda. beating after each addition. cooked and mashed 1 teaspoon vanilla extract. ripe. 91 . ½ teaspoon of ground cinnamon.- ½ cup of molasses. salt. Muffin de Manzana Ingredientes: 1/2 cup butter.

¼ teaspoon of nutmeg. 1/3 cup of vegetable oil. 3 ½ cups of unbleached flour. ¾ cup of tart cherries. Muffin de Cerezas Ingredientes: 1 large egg. 1 tablespoon of baking powder. ½ teaspoon of salt. 1 ½ cups of flour. Bake at 400°F (205°C) for twenty minutes. Preparación: Blend all of the ingredients together thoroughly. drained. ½ teaspoon of cinnamon.Stir until dry ingredients are moistened then gently stir in chopped nuts. 92 . beaten. ½ cup of brown sugar. 3 teaspoons of baking powder. Pour the mixture into greased muffin tins. 1/3 cup of chopped pecans. 2 cups of milk. about two-thirds full. ¾ cup of chocolate chips. and 1 teaspoon of baking powder. ¾ cup of milk. Spoon banana muffin batter into prepared muffin cups or liners Muffin de Platano y Chocolate Ingredientes: 1 medium egg. ½ cup of puréed banana. ¼ cup of vegetable oil. ¼ cup of sugar.

Bake 18 to 20 minutes. oil. and vegetable oil. combine the flour.. Bake at 400°F (205°C) for 25 minutes. stir until just combined. sugar. and salt. . Add to flour mixture. Gently fold in the drained cherries and chopped nuts. Spoon the batter into greased muffin tins filling each about two-thirds full. lightly beaten 3 tablespoons vegetable oil 1 teaspoon vanilla 1 cup finely chopped dates Preparación: Preheat oven to 400°F. baking powder. salt and the sugar. Set aside. Stir in dates. combine the beaten egg. 3) In a separate large bowl. blending thoroughly. almond extract. Cool on a wire rack and serve 93 . until a toothpick inserted in the center of a muffin comes out clean. Line a 12-muffin tray with paper liners. cinnamon. mix together buttermilk.2 teaspoons of almond extract.1 teaspoon of salt. milk. Muffin de Gengibre y Datiles Ingredientes: 2 cups all-purpose flour ½ cup packed dark brown sugar 1 tablespoon baking powder 1 teaspoon baking soda 1 teaspoon ground ginger ½ teaspoon ground cinnamon ½ teaspoon salt 1 cup buttermilk 1 egg. 2) In a large bowl. In another bowl. baking powder. Mix the ingredients together gently. 4) Pour batter into paper liners. and vanilla. sift together flour. ginger. Preparación: In a suitably sized mixing bowl. egg. baking soda.

¼ teaspoon of baking powder. Add the shredded zucchini. baking soda and salt.1/3 cup sunflower oil . Bake at 375°F (190°C) for 25 minutes Muffin de Gengibre y Naranja Ingredientes: . flour. baking powder.Muffin de Calabacín Ingredientes: 2 medium eggs. 1 cup of sugar. Lightly oil a 12-cup muffin tin. ½ cup of vegetable oil. ½ teaspoon of salt.1/3 cup honey -.2 tablespoons minced dried figs Preparación: Preheat oven to 375°F. Lightly grease muffin tips.2 teaspoons ground ginger . 1 ½ cups of all-purpose flour. then fill two-thirds full with the mixture.1/2 teaspoon salt . ½ cup of chopped walnuts. sugar and eggs. 94 . 1 cup of shredded zucchini.1 tablespoon orange zest .1 teaspoon baking soda . 1 teaspoon of baking soda.1 cup fresh orange juice .1/2 cup orange marmalade .3 cups all-purpose flour . Preparación: Mix together the vegetable oil. 1 teaspoon vanilla extract . Fold in the chopped walnuts.1 tablespoon baking powder . set aside.

With each muffin. the shortening and the sugar. about 30 seconds. Stir in the flour and milk alternately until mixture is just combined. Roll each muffin in the cinnamon sugar blend. 1 cup of sugar. Beat in the eggs. except the figs. Muffin de Canela Ingredientes: 2 medium eggs. Muffin de Chocolate 95 . nutmeg and baking powder. 4. dip in the melted butter. 3 teaspoons of baking powder. Bake until the muffin tops are just golden brown. salt. 3 cups of flour.2. vanilla. 5 tablespoons of butter. Bake at 350F oven for about twenty minutes. Allow to cool slightly in the pan before removing to a rack or plate to cool or to serve warm. Add the wet ingredients to the dry. juice. 1 cup of sugar blended with 1 tablespoon of cinnamon Preparación: Grease 12 three-inch muffin pan cups. 1 cup of milk. syrup. about 20 to 25 minutes. Topping: 1 cup of melted butter. Place the oil. 5 tablespoons of shortening. In a separate large bowl mix the remaining ingredients. Stir in the figs and mix just enough to distribute evenly through the batter. Fill muffin cups to the top. and mix gently to combine. and marmalade into a blender or food processor and blend until thoroughly mixed. 3. Cream together the butter. 1/2 teaspoon of nutmeg. Allow to cool for a few minutes. Fill the muffin tins to the top. 1 teaspoon of salt.

1 ½ cups of shredded carrots. baking soda. Muffin de Zanahorias y Pasas Ingredientes: 3 medium eggs. Scoop the batter evenly into the prepared pan. Sprinkle with the remaining chocolate chips. combine the cocoa. 1/2 teaspoon of salt. combine the eggs and milk. Coat muffin tins with non-stick cooking spray. 1/2 cup of sugar.Ingredientes: 2/3 cup of baking cocoa. Add the egg/milk mixtute to the other ingredients until moistened. In a large bowl. ½ cup of melted butter. ¼ cup of cream cheese. 1 ½ teaspoons of baking powder. 1 1/3 cups of milk. salt and vanilla. plus 1 tablespoon of melted butter. plus 2 tablespoons of milk. 1 teaspoon of vanilla. 1/3 cup of vegetable oil. Bake for about twenty minutes or until a toothpick inserted in the middle comes out clean. flour. Cool on a wire rack before removing from the pan. softened. 1 cup of chocolate chips. 2 teaspoons of cinnamon. ¾ cup of granulated sugar. Preparación: Preheat your oven to 400°F. ½ cup of raisins. sugar. 2 large eggs. In a separate bowl. 96 . 2 cups of flour. 1 cup of powdered sugar. Stir in half a cup of chocolate chips. ½ teaspoon of baking soda. ½ cup of milk. 1 ½ cups of all-purpose flour. 2 teaspoons of baking soda.

aproximadamente unos 10 minutos.Agua. Stir in the powdered sugar.. and ½ cup of melted butter. tres cucharadas de agua y el jengibre.½ teaspoon of vanilla. then drizzle over top of the cooked muffins.1/2 taza de jengibre . Se deja enfriar y si es necesario se puede espolvorear un poco de azúcar antes de envasar. Luego se coloca en un recipiente con agua fría y se deja reposar por una hora. mix thoroughly. cinnamon. 2 tablespoons of milk. Preparación: Lo primero es pelar el jengibre y cortarlo en tiras delgadas. Bake for 20 minutes. Preparación: Preheat your oven to 400°F (200°C). Yo hice poca cantidad pero se puede hacer más ya que se conserva perfectamente en un recipiente hermético. Beat together the eggs and the granulated sugar. se cuela nuevamente y se le cambia el agua y se pone a cocinar nuevamente por 10minutos más. raisins. Mix together cream cheese and 1 tablespoon of butter. ½ cup of milk. Posteriormente se cuela y se pone a hervir en agua por aproximadamente 10 minutos.½ teaspoon of salt. Genjibre confitado Ingredientes: . Ahora lo que me queda es probar las recetas que tengo con jengibre confitado y ya les contaré 97 . en una olla se coloca el azúcar. Add the shredded carrots.1/2 taza de azúcar . Add the flour mixture and stir until the dry ingredients have moistened. and vanilla. Combine the all-purpose flour. Una vez que el jengibre ya está cocido. La idea es rebajar un poco el sabor tan intenso del jengibre. baking powder. . una vez que empieza a hervir se baja el fuego y se deja cocinar hasta que se ponga tráslucido. este proceso se repite en total cuatro veces. baking soda and salt. Spoon the batter into twelve greased muffin cups. para pelarlo lo mejor es utilizar una cuchara.

1 y 2/3 taza de yogur griego muy cremoso natural . sirope o compota al gusto preparación Precalentar el horno a 180ºC y engrasar un molde redondo bajo. de unos 23 cm de diámetro.1 pizca de sal .1 limón (zumo y ralladura) Mermelada.½ taza de azúcar fino (no molido. usar normal) . se puede comer solo o con fruta fresca y va muy bien acompañado con un vino dulce (los tipicos italianos son el vino Brachetto o Asti servidos frios).4 huevos .2 cucharadas de harina de repostería .Panna Cotta Ingredientes: 800 ml de nata de cocinar 200 ml de leche 100 gr de azucar 15 gr de cola de pescado una ramita de vainilla Preparación: En una cazuela al fuego (no demasiado alto) meter la nata con la vainilla y el azucar. 98 . Tarta Fría de Yoghourt Ingredientes: . hasta que este ultimo se disuelva completamente. Despues se vierte todo en un recipiente humedecido y se deja reposar en el frigorifico durante un minimo de 12 horas. si no se tiene. A continuacion añadir la leche y la cola de pescado bien desmenuzada (la cual previamente ha sido puesta en agua durante 5 minutos).

Una vez 99 . etc. para que no se bajen demasiado. girar a mitad de cocción para que se dore de forma homogénea. está mucho más buena servida fresquita estos días. Se comparan los botes de conserva con los lomos: éstos deben cortarse en función del tamaño que tengan los botes. el yogur y el limón. Ponemos dos pucheros grandes con agua y sal para hacer dos salmueras. etc. Otros Conservas de bonito (método tradicional) 1. De todas formas. la sal. Añadir la harina tamizada. Ponemos el bonito dentro de la salmuera a fuego suave 3. y la parte de la ventresca. se echa un huevo crudo (con cáscara y todo) y si se va al fondo es que la salmuera necesita más sal. tripas. mermelada licuada. Se hace en ambas la prueba del huevo duro: después de añadir la sal. Guardar en la nevera. con su espina. no hay que ser tan cuidadosos. escamas. Limpiamos el bonito quitándole pieles. cubrir con papel de aluminio. cabeza. Si se tostara la superficie demasiado pronto. y la parte de la ventresca. Ponemos el bonito dentro de la salmuera a fuego suave 4. Incorporar las claras a la primera preparación con movimientos suaves envolventes. cabeza.Separar las claras de las yemas. Si el huevo flota. tripas. Deben quedar dos partes: la del cuerpo. Pinchar en el centro con un palillo para comprobar que está listo. Cubrir con una capa de compota de fruta. está bien de salinidad 2. miel o sirope al gusto. Batir las yemas con el azúcar hasta que quede una mezcla suave y pálida. Batir aparte las claras a punto de nieve. con su espina. como esto no es un soufflé. Deben quedar dos partes: la del cuerpo. Vigilar constantemente. Dejar enfriar. batiendo todo bien hasta obtener una masa homogénea. escamas. durante unos 50-60 minutos. Repartir uniformemente sobre el molde igualando la superficie y hornear sobre rejilla a 175ºC. Limpiamos el bonito quitándole pieles.

Cuando esté listo. Cocer hasta que veamos que la espina central se desprende de la carne (1 hora y media aproximadamente). cortarlo en los trozos que nos interese más o menos grandes y meterlos en un recipiente de vidrio procurando llenarlos casi completamente. Colocarlo en un recipiente hermético de plástico. la espina central. Lo dejamos unos 30 minutos a fuego suave pero hirviendo. que no necesitamos limpiarla. Cerrarlo y guardarlo en la nevera durante unas horas para que el bonito suelte todo el líquido de cocción y el papel lo absorba. En una olla poner agua. ¡listo para disfrutar del mejor bonito! Para preparar estos lomos de bonito debemos escoger una rodaja de un kilo de bonito que sea muy fresco y limpiarlo muy bien con papel absorbente de cocina por si tuviera alguna escama o restos de sangre. y. sal y dos hojas de laurel. 5.. Incorporar el bonito. Se deja enfriar. En esta misma olla.estén los botes con los lomos de bonito dentro y bien apretados. Cerramos las tapas lo más fuerte posible e introducimos los botes en el otro puchero. si tiene. Conservar su piel y su espina central si la tiene. las que pudiera llevar largas y finas y las venas y carne oscura.ya que así se esterilizará. Cerrar los tarros lo mas fuerte que podamos. 100 . se rellenan con el aceite de oliva virgen. Sacar de la olla. No lavarlo nunca con agua. un tupper. volcar agua limpia y cocer los botes durante unas 2 horas.. donde estaba la otra salmuera. Secarlo de nuevo muy bien con papel absorbente de cocina. Cubrir el pescado completamente de aceite de oliva virgen extra o de aceite de girasol si queremos un sabor más suave (o de una mezcla de los dos aceites) y si nos gusta le podemos añadir laurel o pimienta negra en grano. El caldo de cocer el bonito se puede guardar en la nevera o en el congelador para utilizarlo posteriormente en una sopa o crema de pescado o marisco teniendo la precaución de no añadir más sal puesto que este caldo ya lleva demasiada. encima de varias capas de papel absorbente de cocina. dejar enfriar y quitarle al bonito la piel.

unas hebras de azafrán y perejil .Medio vaso de vino blanco .Aceite de oliva virgin 101 ..6 dientes de ajo . dátiles y queso de cabra Ingredientes: Masa de empanada u hojaldre Jamón serrano Dátiles Queso de cabra Preparación: Colocar la masa y cubrir primero con jamón finito.Comino. conservarlo en el frigorífico Empanada de jamón... pimienta. Es importante no abrir los botes antes de los tres meses de la fecha de envasado..Una vez listos podréis observar que el aceite queda de un color turbio. pero luego se va aclarando.Un puñado pequeño de pasas .Una cebolla grande . Huevos en salsa rellenos de carne Ingredientes: 300 gr de carne picada de ternera .Un huevo cocido por persona . y listo La mejor manera de cortar el queso es hacerlo recién salido del frigorífico en frio se corta mejor y más finito.Caldo o pastilla de caldo ..Un huevo .... encima los dátiles cortados en dos a lo largo y el queso en rodajitas muy finitas. Una vez abierto el tarro. cerrar con el resto de masa y hornear hasta dorar.

Añadimos la carne. Ponemos a calentar aceite en una sartén pequeña.Champiñones enteros (calcula un par de ellos por tosta si son grandecitos) . Con esta masa preparamos los huevos. que se deja comer. que lo suyo con tiempo y ganas sería hacerla natural) Preparación: . Horneas las cabezitas ( a las que le habrás echado un chorrito de aceite) a unos 200 º durante 10 minutos más o menos ( ojo con no pasarte que se te queman!). Cuando estén tiernos añadimos el resto del vino. Preparamos la salsa pochando el resto de la cebolla y los ajos picados en aceite de oliva. Pasado este tiempo podemos batirlo con la batidora. salpimentamos y agregamos un poco de comino. De lo que se trata es de que se les quite la dureza más grande.Lavas y cortas el tallo a los champiñones. Reservamos.Rulo de queso de cabra . En un sartén con aceite de oliva pochamos un poco menos de la mitad de la cebolla y los ajos muy picados. Cuando haya cambiando de color añadimos un poco de vino.Tomates frecos . Es fácil si nos los vamos poniendo en la palma de la mano y con ayuda de una cuchara los rellenamos y les damos forma. cominos y el caldo. dejamos reducir y mezclamos con las yemas.Salsa pesto ( nosotros lo hicimos esta vez con la que ya viene preparada. así no se romperán. 102 . Batimos un huevo y vamos bañando los huevos rellenos e iremos dorándolos rápidamente. Claro. Cocemos 2 ò 3 minutos más y servimos acompañados de patatas fritas o couscous. Colocamos los huevos en la salsa y espolvoreamos con el perejil picado y las pasas. azafrán.Preparación: Una vez frios los huevos cocidos los partimos por la mitad y sacamos las yemas. y más si no es el ingrediente principal. Tosta de Champiñon y queso de cabra Ingredientes: . Dejaremos cocer durante 15 minutos.Tostas de pan (nosotros usamos pan chapata) .

Echas un fino chorro de aceite por encima de la tosta y de nuevo todo al horno. ¡Ah!. sacas los champiñones del horno. Sobre las tostas de pan. en ese momento se le añade la sal. . Reducción de Pedro Ximenez Ingredientes: 1 botella de vino Pedro Ximénez 200 ml de nata el zumo de una o dos naranjas 1 cucharadita de maizena sal y pimienta Preparación tradicional: Se pone en vino en una cazuela en el fuego y se deja hervir hasta que se consigue que quede reducido a la mitad del volumen. que no se te olvide chuparte los dedos. y se mantiene en el fuego durante unos diez o quince minutos mas. la pimienta. encima el queso de cabra y por último los champiñones a los que les habrás añadido un par de cucharaditas de salsa pesto. pones unas rajas de tomate partidas finas.-Entonces. 103 . el zumo de naranja con la maizena disuelta en él y la nata. Con unos 10 minutos a temperatura 200º suele ser suficiente para que se derrita el queso y se terminen de hacer los champiñones.

You're Reading a Free Preview

Descarregar
scribd
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->