CARNITAS ESTILO QUERETARO

500 gr de espaldilla de cerdo

500 gr de lomo de cerdo
1 ½ kg de manteca de cerdo

Las carnitas tradicionales, se elaboran en función del tiempo temperatura, la carne se

cocina en la manteca derretida por varias horas hasta que se cocina y se le hace la
costra.

Por cuestión de tiempo y de los fogones nosotros la elaboraríamos de otra forma.

1 coca cola
1 tz de azucar
1 tz de jugo de naranja

Poner a hervir la manteca agregar la carne y a media cocción se agregara media taza de
azúcar, media taza de jugo de naranja y media tz de la coca cola. Calcular hasta que se
haga la costra deseada.

Acompañar de tortillas, limón, pico de gallo salsa, cebolla picada o desflemada,

cilantro.

La carne por el tiempo de cocción se comienza a desmenuzar y ese fondito que queda es
conocido como migajas, que es el ingrediente fundamental de otro plato típico de
Querétaro, las gorditas de migajas, que se elaboran preparando un testal de masa para
tortilla y en el centro se coloca un poco de migajas y se cierra, aplastándose hasta que
quede un disco de medio centímetro de espesor aproximadamente. Se cocen en un
comal ligeramente untado de aceite.

ROMPOPE:

1 litro de leche
1 tz de azúcar
1 tz de alcohol puro de caña del 96º potable (lo venden en celestun) o de ron Bacardí.
4 yemas
3 cd de vainilla
1 raja de canela

Poner a hervir la leche con la canela y la vainilla y ½ tz de azúcar. Por otro lado
blanquear las yemas con el resto de azúcar (esta técnica de pastelería se refiere a batir
con un globo el huevo con el azúcar hasta que esponje ligeramente y su color cambie a
blanquecino). Después temperaremos las yemas blanqueadas (técnica: temperado, sin
dejar de batir las yemas agregar un poco, una cucharada aprox. de leche que se estaba
hirviendo, dos o tres veces, esto nos evita que al poner el huevo al fuego se hagan
huevos revueltos).
Se regresa todo al fuego y sin dejar de mover se agrega el alcohol se mantiene por diez
minutos mas al fuego y se apaga, procurando no dejar hervir.
FRUTA DE HORNO

1 kg. De harina
1kg. De manteca vegetal o mitad de puerco y mitad vegetal
1 taza copeteada de azúcar
2 o 3 huevos
1 Cucharada de sal
2 Cucharadas de polvo para hornear
1 Cucharada de carbonato (opcional)
Azúcar con canela molida y anís

PREPARACION:
Se cierne la harina con el polvo para hornear y la sal, se bate la manteca con el azúcar,
se añaden los huevos y se va agregando la harina poco a poco; por último se vierte un
cuarto de taza de líquido, puede ser de leche o té de canela o anís.
Se divide la masa en cuatro partes iguales, se meten al horno a fuego lento.
Cuando salen se revuelven con azúcar y anís; también se pueden revolcar antes de
meterse al horno.

O pueden cubrirse de azúcar glass.

SOPA QUERETANA

1 ½ litro de caldo de pollo

½ aguacate
6 tortillas en cerillo
6 cd de queso panela rallado o asadero desmenuzado
2 cd de crema
Aceite para freir
1 chile serrano
Sal la necesaria

PREPARACION:

Lave muy bien el aguacate, parta y retire la semilla y licúe (con cáscara) con el chile y
una taza de caldo.

Ponga a calentar el resto del caldo y cuando suelte el hervor agregue el aguacate
licuado. Mezcle bien sazonando con sal y deje hervir unos minutos.

Sirva la sopa con una cucharada de crema, tiritas de tortilla frita y queso espolvoreado
encima.
ENCHILADAS QUERETANAS

3 chiles anchos desvenados

10 tortillas
½ litro de leche
1 ajo
1 huevo
1 pechuga de pollo cocida (la cocen en clase…)
1 papa cocida en cubo pequeño
1 zanahoria cocida en cubo pequeño
100 gr de panela desmenuzado o rallado
Aceite
Sal

PREPARACION:

Cocer los chiles en la leche a fuego muy bajo, retirarlos y se licuan con ajo, huevo y sal.
Remojar las tortillas en la salsa, sofríelas ligeramente en aceite. Se rellenan con pollo,
patatas o papas y zanahorias Se adornan con queso y cilantro el cilantro picado.

CAPIROTADA

4 bolillos
2 pz de piloncillo
Queso asadero
Media tz de : nuez, piñon, pasas, pepitas.
Aceite
Canela

PREPARACION:

Cortar en rebanadas el bolillo y pasarlo por aceite calienta para que dore ligeramente (es
mejor si se corta en rebanadas un día antes y se deja a la intemperie una noche para que
se endurezca). Mientras tanto se hace un jarabe ligero de piloncillo, canela y agua. En
un molde se coloca una base de pan y se baña con el jarabe, se espolvorea el queso, un
poco de nueces, piñones, pasas y pepitas, otra cama de pan y se repite la operación y se
termina con queso y nueves, se hornea hasta seque ligeramente.

HIDALGO:

MIXIOTES DE POLLO

5 hojas de papel de grado alimenticio

3 pz de chile guajillo
1 pz de chile pasilla
1 cd de vinagre
¼ de cebolla
1 pechuga o 4 muslos
2 papas medianas
100 gr de ejotes
Papel aluminio
Ajo

PREPARACION:

Asar, desvenar y hervir los chiles, molerlos con ajo, cebolla y vinagre, a que quede un
adobo ligeramente espeso, sazonarlo, blanquear las papas y cortar los ejotes en tubos de
2 cm.
Si es pechuga cortarla en tiras, si no usar el muslo entero, armar costalitos con el papel
de grado alimenticio y cubierto por aluminio, rellenar con carne, verdura y una
cucharada del adobo, agregar si hiciera falta una pizca de sal, se cocen al vapor hasta
que el pollo este listo.

PASTES:

PASTA:

450 grs. de harina

150 grs. de manteca
1 huevo
1 cucharadita de sal
leche

PARA RELLENAR:

250 grs. de filete de res, cocido y cortado en trocitos

250 grs. de papas
50 grs. de mantequilla
2 chiles serranos
1 taza de caldo de pollo
2 cebollas de porro
1 cucharada de perejil picado muy fino
sal y pimienta

PREPARACION:

Cernir la harina con sal y agregarle el huevo, la manteca y el pulque necesario para que
se forme una pasta ligera.

Extenderla hasta que quede de un espesor de 1/2 cm. Luego, cortar la pasta en forma de
ruedas, en el centro colocarle el relleno y doblarla a la manera de empanadas.

Disponer en bandejas engrasadas con manteca, y dejar reposar durante dos horas.
Después, bañarlos con la leche y cocinarlas en el horno, que debe estar a 250 grados C.,

Se hace el relleno friendo la cebolla y los chiles (cortados en forma de rajas) con
mantequilla, junto a los trocitos de filete y las papas crudas cortadas en cuadritos.
Cuando esté bien frito, añadirle el caldo, la sal y la pimienta. Dejar hervir a fuego
mediano hasta que espese, luego, agregar el perejil picado. Servir Caliente.

TLACOYOS:

1 Kg. de masa
1 taza de manteca
10 tomates verdes
4 tazas de chícharos
1 ramita de cilantro
Chile serrano al gusto
Sal

PREPARACION:

Cueza los chícharos y macháquelos.

Revuelva la masa con la manteca.

Forme gorditas alargadas y rellenas con chícharos: cuézalas en el comal y después

fríalas.

Pele los tomates y lícuelos con el chile serrano en un poco de agua con sal. Fría esta
mezcla hasta que sazone.

Bañe los tlacoyos con la salsa verde y espolvoréelos con cilantro picado.

TINGA:

1 kg. de lomo de cerdo

200 g de longaniza
5 jitomates
3 papas
1 1/2 cebollas
2 dientes de ajo
2 cucharadas soperas de vinagre
- chiles chipotles en vinagre, picados finamente
- hierbas de olor
- aceite para freír
- sal
2 aguacates
- hojas de lechuga picadas finamente

PREPARACION:

Cueza la carne con media cebolla y dos dientes de ajo. Ya cocida, déjela enfriar y
deshébrela.
Ase los jitomates, pélelos y píquelos.

Pele las papas, pártalas en cuadritos y cuézalas. Fría la longaniza, retírela y en la misma
grasa fría otra media cebolla picada y la carne deshebrada; agregue el jitomate, las
papas y los chipotles. Regrese la longaniza.

Añada vinagre, hierbas de olor y sal. Deje hervir hasta que reseque un poco.

Vierta todo en un platón.(Adorne con cebolla rebanada, tiras de aguacate y lechuga. Si

desea, puede servir en tostadas).