I.

PENDAHULUAN

1.1 Judul Praktikum

“Uji Rangking Pada Wafer Stick”

1.2 Teori Praktikum

Dalam uji rangking panelis diminta membuat urutan contoh-contoh yang
diuji menurut perbedaan tingkat mutu sensoris. Dalam urut jenjang ini, jarak
interval antara jenjang keatas dan kebawah tidak harus sama. Missal jenjang 1,2
tidak harus sama dengan jenjang 3,4.
Uji rangking jauh berbeda dengan uji skor. Dalam pengujian perjenjangan
komoditi diurutkan atau diberi nomor urut. Urutan pertama selalumenyatakan
yang paling tinggi, makin kebawah nomor urut makin besar. Angka-angka ini
tiudak menyatakan besaran scalar melainkan nomor urut. Dalam uji rangking
contoh pembanding tidak ada. Pada besaran skala datanya diperlakukan sebagai
nilai pengukuran, karena itu dapat diambil rata-ratanya dan dianalisis sidik ragam.
Data uji rangking sebagaimana adanya tidak dapat diperlakukan sebagai nilai
besaran dan tidak dapat dianalisis sidik ragam, tetapi mungkin dibuat rata-rata.
Keuntungan dari uji rangking adalah cepat, dapat digunakan untuk
bermacam-macam contoh, prosedur sederhana, dapat menggunakan contoh baku
atau tidak, dan memaksa adanya keputusan relatif karena tidak ada dua contoh
pada rank yang sama. Sedangkan kelemahannya adalah mengabaikan jumlah atau
tingkat perbedaan diantara contoh, nilai satu set data tidak dapat dibandingkan
langsung dengan nilai yang sama pada set data lain dan bila terdapat perbedaan
yang kecil panelis merasa harus membedakan contoh yang dianggap identik,
sehingga dapat menyebabkan inkionsistensi pada uji rangking.

1.3 Tujuan Praktikum

• Untuk melakukan uji rangking pada sampel wafer stick
• Untuk menentukan wafer yang paling disukai panelis
 II. METODE PENELITIAN

2.1 Jadwal Praktikum

Tanggal : Rabu, 15 Desember 2010
Waktu : Pukul 14.00 s.d. 16.00 WIB
Tempat : Laboratorium Sensoris, Politeknik Negeri Lampung

2.2 Alat dan Bahan

Alat yang digunakan dalam praktikum adalah piring, gelas air minum
Bahan yang digunakan dalam praktikum adalah wafer stick berbagai merk
(wafer stick merk Gerry, Ratu, Twistter, Raja, Roksi, dan Cha-cha), air minum.

2,3 Prosedur Kerja

• Melakukan persiapan penyelenggaraan pengujian organoleptik
• Setiap kelompok melakukan pengujian menjadi panelis untuk bahan yang
diselenggarakan kelompok lain
• Mengamati sampel wafer yang telah tersedia, mengamati warna sampel
dan beri rank berdasarkan kesan yang dihasilkan dengan rank 1-6, dimana
1baik dan 6 adalah buruk/kurang baik.
• Melakukan hal yang sama terhadap aroma, flavor, kemanisan, kerenyahan.
• Menggabungkan data panelis dan melakukan analisis ranking data
gabungan yang telah diperoleh.
 III.HASIL DAN PEMBAHASAN

3.1 Hasil Praktikum

1. Table Hasil Uji Rangking Warna Wafer Stick
No warna
186 224 324 469 753 993
panelis
1 5 3 6 2 1 4
2 6 3 5 1 2 4
3 4 3 6 1 2 5
4 6 3 5 2 4 1
5 3 4 5 1 6 2
6 5 4 3 2 1 6
7 6 5 4 2 1 3
8 4 3 2 1 6 5
9 6 4 2 3 1 5
10 6 3 4 2 1 5
11 1 2 5 4 3 6
12 2 5 4 1 6 3
13 2 4 5 1 3 6
14 5 2 4 1 3 6
15 3 4 3 2 2 1
16 1 5 3 4 6 2
17 3 2 4 5 1 6
18 2 5 1 3 6 4
19 4 3 5 1 2 6
20 6 3 4 1 5 2
21 4 5 2 1 3 6
22 5 6 4 1 2 3
23 6 4 2 1 3 5
24 6 4 2 1 3 5
25 6 4 2 1 5 3
total 107 93 92 45 78 104

2. Table Hasil Uji Rangking Aroma Wafer Stick

No aroma
186 224 324 469 753 993
panelis
1 1 4 5 6 2 3
2 1 5 4 6 3 2
3 1 4 5 6 3 2
4 5 2 3 1 6 4
5 4 3 5 2 6 1
6 4 2 6 3 1 5
7 3 2 4 6 5 1
8 2 6 3 4 5 1
9 6 2 4 3 1 5
 10 6 5 3 4 2 1
11 3 4 5 6 2 1
12 5 4 6 1 3 2
13 6 5 3 1 2 4
14 1 3 4 5 6 2
15 3 3 3 4 3 1
16 1 5 2 6 4 3
17 3 2 5 4 1 6
18 6 2 5 4 3 1
19 2 4 6 3 5 1
20 1 3 5 4 6 2
21 6 4 1 2 3 5
22 2 6 4 5 1 3
23 2 3 1 6 4 5
24 2 3 1 4 6 5
25 5 6 3 1 4 2
total 81 92 96 97 87 68

3. Table Hasil Uji Rangking Tingkat Kemanisan Wafer Stick

No Tingkat kemanisan
186 224 324 469 753 993
panelis
1 2 3 5 6 4 1
2 2 3 6 5 4 1
3 2 3 5 6 4 1
4 2 4 6 1 3 5
5 5 3 6 2 4 1
6 6 4 5 1 2 3
7 6 4 5 1 2 3
8 2 3 4 5 6 1
9 6 3 4 1 2 5
10 6 5 3 4 2 1
11 1 6 3 2 5 4
12 6 1 5 3 4 2
13 3 2 1 5 2 6
14 6 3 4 1 2 5
15 2 3 3 2 3 5
16 6 1 3 2 4 5
17 3 4 5 2 6 1
18 6 2 3 1 5 4
19 4 5 6 2 3 1
20 4 6 5 1 2 3
21 6 1 2 4 5 3
22 6 2 1 4 3 5
23 5 2 1 4 3 6
24 2 3 5 4 1 6
25 6 3 5 2 4 1
total 105 79 101 71 85 79
4. Table Hasil Uji Rangking Flavour Wafer Stick
No flavour
186 224 324 469 753 993
panelis
1 2 6 1 5 4 3
2 4 3 1 5 6 2
3 4 3 1 6 5 2
4 2 5 1 3 6 4
5 2 3 5 4 1 6
6 6 5 2 4 3 1
7 6 5 1 2 3 4
8 6 4 5 1 3 2
9 6 4 1 2 3 5
10 4 5 2 3 6 1
11 5 1 4 6 3 2
12 6 1 4 5 3 2
13 4 3 1 2 5 6
14 3 4 5 1 6 2
15 4 1 3 2 5 2
16 1 2 3 6 4 5
17 2 4 5 3 1 6
18 6 4 5 3 2 1
19 5 4 3 6 2 1
20 6 5 4 2 1 3
21 3 4 1 2 5 6
22 6 5 3 2 1 4
23 6 3 1 2 5 4
24 6 5 2 1 4 3
25 6 5 1 2 3 4
total 111 94 65 80 90 81

5. Table Hasil Uji Rangking Kerenyahan Wafer Stick

No kerenyahan
186 224 324 469 753 993
panelis
1 6 2 5 4 1 3
2 6 2 3 5 1 3
3 6 2 4 5 1 2
4 6 3 5 1 4 2
5 6 4 5 2 3 1
6 6 2 5 1 3 4
7 6 4 5 1 2 3
8 6 5 2 1 3 4
9 6 5 4 1 2 3
10 6 1 2 3 5 4
11 6 1 2 4 5 3
12 6 1 3 2 5 4
13 5 1 2 3 4 6
14 6 3 5 1 4 2
15 4 3 1 2 5 3
 16 6 1 5 4 2 3
17 4 5 6 3 1 2
18 6 4 3 5 1 2
19 6 3 4 2 5 1
20 6 3 1 2 5 4
21 6 4 2 1 3 5
22 6 3 1 4 5 2
23 6 1 1 2 3 2
24 6 4 2 1 3 5
25 6 1 5 4 3 2
total 145 68 83 64 79 75

3.2 Pembahasan

IV. KESIMPULAN

Dari hasil praktikum yang didapat, dapat diambil kesimpulan bahwa

Daftar Pustaka

Oktafrina, dan Surfiana. 2010. BPP Evaluasi Sensoris. Politeknik Negeri Lampung
MELAKUKAN UJI RANGKING PADA WAFER STICK
(Laporan Akhir Praktikum)

Oleh :
Kelompok 4 (empat)
 Istikhoro (09733011)
Nurul Ulfah (09733018)
Rully Saputra (09733026)
Suryani (09733028)
Yeni Arita (09733033)

POLITEKNIK NEGERI LAMPUNG

BANDAR LAMPUNG
2010