Patrimonio agrícola y rural

puertorriqueño

Arq. Jorge Ortiz Colom

Instituto de Cultura Puertorriqueña
Oficina Regional del Sur
Ponce, P.R.
 Patrimonio rural,
patrimonio agrícola
• El patrimonio rural incluye los lugares con valor
histórico que por su naturaleza tienen que
ubicarse fuera de los límites de las zonas
urbanas tradicionales.
• Incluyen gran parte del patrimonio agrícola pero
también otros tipos de lugares tales como
quintas de veraneo, obras de infraestructura e
instalaciones mineras.
• Por eso el patrimonio rural aunque mayormente
agrícola no es lo mismo que patrimonio agrícola.
 Patrimonio rural,
patrimonio agrícola
• El patrimonio agrícola incorpora todo lo histórico
hecho para criar y procesar productos útiles
para el ser humano de nuestra fauna y flora, sea
esta nativa o importada.
• Incorpora historia de alimentación de productos
vegetales y animales (esto ultimo llamado
industria pecuaria), trasporte (bestias de carga,
caballos), y salud (farmacopea tradicional).
• El patrimonio agrícola incluye instalaciones
ubicadas dentro de pueblos y ciudades, y a
menudo se integraba a la vida comercial e
institucional de la comunidad.
Ejemplos de patrimonio rural
Quinta rural en el barrio
Jájome de Cayey, aprox.
1915

Tienda rural ubicada en

Naranjito en el camino a
Comerío, ca. 1910
(demolida)
 Ejemplos de patrimonio rural
Mediopunto de la hacienda
cafetalera Dos Ríos en
Maricao, ca. 1880

Canal de riego del sureste a

su paso por los campos de
Arroyo, 1915
Ejemplos de patrimonio agrícola
La Tahona de Pintueles,
centro de procesamiento de
café en la calle principal de
Ciales, 1870 (parte
demolida)

Tabacalera de los Rivera

(despalillado y enrollado de
cigarros) construida en
madera, Comerío 1915
(demolida)
Ejemplos de patrimonio agrícola
La Hacienda Igualdad,
muestra del procesamiento
de azúcar en el siglo xix
(1845). Barrio Caño de
Guánica.

El sistema de centrales y
trenes cañeros del Sur. Aquí
un tren pasa junto a la central
Cortada de Santa Isabel (foto
de 1978).
 Nuestra tradición histórica
rural y agraria
• Puerto Rico ha sido por su fertilidad y riqueza natural un
lugar donde se ha cultivado casi todo lo que se ha
podido cultivar en los trópicos.
• Sin embargo por los primeros siglos de nuestra
existencia la exportación agrícola no era fomentada por
los españoles y PR se mantenía ante todo como un
enclave militar.
• Aun así, la isla era gran exportador clandestino (por no
pagar impuestos o aranceles) de productos tales como
cueros, jengibre, tabaco y azúcar. Estos usualmente
salían por las costas sur y oeste.
• De esta primera época no queda casi nada en pie
aunque se han hallado algunos objetos en excavaciones
arqueológicas.
 Nuestra tradición histórica
rural y agraria

• Un ejemplo raro fue esta casa de

estanciero de fines del siglo XVIII que
hasta alrededor de 1999 se levantó en el
barrio Cotui de San Germán. Con su obra
de madera criolla y techo de teja española,
era testigo mudo de una era ignota.
 Nuestra tradición histórica
rural y agraria
• Tras la pérdida de sus colonias de tierra firme,
en 1815 el gobierno español incentivó a través
de la llamada “Cédula de Gracias” la entrada de
capitales agrícolas españoles, de las antiguas
colonias y extranjeros católicos con el fin de
reinventar a su colonia insular como una tierra
agroexportadora.
• Durante los siguientes 30 años los valles se
llenarían de haciendas cañeras que producirían
el codiciado azúcar moscabado de forma
artesanal.
ESQUEMA
GENERAL DE
PRODUCCION
DE AZUCAR EN
TRAPICHES
HASTA EL SIGLO
XIX
TRAPICHE DE SANGRE MOVIDO POR BUEYES Y ESCLAVOS
(grabado francés)
 Clarificación
en las pailas
Candela y
calderas

MOLINO
Almacenaje

EJEMPLO DE
HACIENDA: LA
JOSEFA EN Enfriadores
HORMIGUEROS
(hoy ruina)
INGENIO MOVIDO POR VAPOR – HACIENDA LUCÍA EN YABUCOA

Rueda motriz y masas del molino Volanta Pistón de vapor

(Tomado del libro de Richard Brown Campos y Nelly Vázquez, “La influencia de la mecanización en las
haciendas azucareras de Puerto Rico en el siglo xix”, Mayagüez, 1999)
Volanta y masas de la Hacienda Igualdad, Barrio Caño en Guánica.
Al fondo se halla la chimenea para las calderas y para las pailas.
 EJEMPLO DE TRAPICHE CON MOLINO DE VIENTO

Molino de viento para moler caña * Area de pailas y clarificador * Almacén de azúcar
 EJEMPLO DE MOLINO DE VIENTO: HACIENDA
BELVEDERE, ARROYO
Clarificación y almacenaje * Molino * Entrada de la caña
 Aspas Cucurucho giratorio

Reductor
Eje vertical Estabilizador

Masas para Colector de guarapo

moler

Agujero para dar Canal de guarapo

servicio al eje
vertical

MOLINOS DE VIENTO DE
TECNOLOGIA
Agujero para sacar
HOLANDESA, COMUNES bagazo
POR GRAN PARTE DE
LAS ANTILLAS Rampa para entrar
MENORES Y SURESTE
DE PUERTO RICO caña
 El trabajo de clarificar azúcar era
arduo y requería de esfuerzo
intenso de esclavos y jornaleros...

(Tomado del libro de

Brown Campos y
Vázquez)
 Ruinas de la casa de purga y
almacén de la antigua Hacienda
Belvedere en Arroyo

Batea de enfriamiento (usada sola

o como parte de un clarificador
wetzel) en la Hacienda Belvedere
 Las centrales y poblados asociados
• Las centrales azucareras que
existieron entre 1870 y 1990
posan retos especiales en su
redefinición e interpretación
como recursos históricos.
• Esto incluye el rescate de la
planta industrial y elementos de
producción e igualmente los
poblados y asentamientos que Arriba, Central Guánica en sus mejores momentos;
surgieron a su lado. abajo el hotel de la Central Aguirre en Salinas, hoy
abandonado.
• Los espacios inmensos de las
centrales presentan
posibilidades de reciclaje y
reaprovechamiento aunque la
logística de su reparación y
reacondicionamiento pueden ser
costosos.
Las centrales y poblados asociados

Desde la izquierda en
sentido del reloj:
Balcón de casa en
Aguirre, Parque de las
Flores en Ensenada
(Guánica), Tienda
General de Ensenada,
Biblioteca de Ensenada
– hoy sitio histórico
Las centrales y poblados asociados

EJEMPLO: LA CENTRAL
LAFAYETTE EN
ARROYO (1906)
En sentido de lectura:
panorámica del ingenio,
grúa en batey, molino de
vapor, tacho al vacío y
laboratorio construido con
detalles “egipcios”
LOS COLONOS EN LOS
CAMPOS: PARTE DE LA
CULTURA CAÑERA

Arriba casa sobre base alta

(permite almacenar aperos,
materiales, etc. y protege de
inundaciones y plagas), con sala
central y balcón corrido de
Hacienda Concordia en Arroyo;
abajo, puente para canales de
riego de la hacienda Luciana de
Juana Díaz (siglo XIX).
 Contrastes a poca
distancia:
Ejemplos en
Hormigueros

Arriba, la casona de los

Márquez, hoy absorbida
por el crecimiento urbano;
a la derecha, cuarteles de
esclavos que existieron en
la Hacienda Julia en el
barrio Lavadero, pero hoy
desgraciadamente perdidos
Abajo: Maunabo: Batey Columbia. Casa del
administrador (demolida) y almacén principal.

A la derecha:
ruinas de San
Isidro en
Patillas, tanques
de agua y
almacén de
azúcar y grúa o
“güincha” para
levantar cañas
 La cultura del café
• El café llegó a nuestra isla a mediados del siglo
XVIII pero no vino a hacerse importante
producto agrícola hasta alrededor de mediados
del siglo siguiente. Entre 1875 y 1900 fue la
principal cosecha agrícola de Puerto Rico.
• Aunque se experimentó en diversas áreas,
finalmente la zona más occidental de las
montañas se ha hecho su hogar natural, con el
clima y suelo apropiados.
• El 90% de la producción se extiende desde
Mayagüez hasta Orocovis en una zona de 80
km de largo y unos 10-20 km de ancho
EL PROCESO DE
ELABORACIÓN DEL CAFÉ

Café uva – recién recogido de los

arbustos y traído por personas,
mulas o vehículos a la hacienda
Despulpar: remover la pulpa de la
fruta del café y dejar solo la semilla
con su membrana protectora – lo
que se llama “café pergamino”
Pilar: remover la membrana que
cubre la parte de la semilla
La clasificación normalmente se
hacía (y se hace en los cafés de
calidad) a ojo y mano
 Más sobre la elaboración del café
• El café se recoge en la temporada de fines de otoño ya
maduro (bayas rojas) o pintando a maduro. Es una
pequeña fruta con una pulpa no comestible, y que los
elementos estimulantes todos residen en la semilla doble
que queda adentro.
• Las frutas que tienen una sola semilla se llaman
“caracolillo” y se consideran de mejor calidad.
• El café al recibo, se lava y se despulpa mediante
maquinaria para separar la pulpa de la semilla y luego se
puede colocar en tanques para que se fermente la pulpa
que queda adherida a la semilla. Eventualmente se saca
de los tanques y se “ventea” tirándolo al aire para sacar el
resto de la pulpa.
 Almacén junto a casa,
frente a glácil,
Hacienda Arbela o
Grillasca, Barrio Río
Prieto de Yauco

Almacén en altos
(accesible por rampa
exterior) y café baja por
gravedad a procesarse.
Hacienda Bellavista,
Maricao
 Rueda hidráulica dentro de
canal de mampostería en
Hacienda Palmares de Maricao

Despulpadora de café – cae por

gravedad en la chorrera desde
los altos y al dar contra la
rueda a la izquierda, un rodillo
forrado de clavos rompe la
pulpa y deja el café en semilla
y pergamino.
 Continuación del proceso: secado
• Luego de despulpado el café llamado
“pergamino” puede secarse. Ya está reducido a
las semillas y el pergamino que las protege.
• Se puede secar al aire libre el plazoletas
llamadas “gláciles” o con gavetas.
• Existe la posibilidad de secado mecánico
mediante “bombos” de metal en forma de
cilindro, pero no se prefiere para el café de
calidad, ya que puede “pretostarlo” un tanto.
 Glácil extenso en Hacienda Buena Vista-Vives, Ponce. Esta hacienda también
posee gavetas o correderas que se esconden tras un edificio no visible hacia la
derecha. Estas facilitaban proteger el café contra las lluvias propias de la región.
Arriba izquierda: casa y almacén
puesto sobre glácil en hacienda
Soledad, Barrio Collores de
Juana Díaz. Arriba derecha:
correderas en la Hacienda
Margarita, Lares; abajo: se
puede ver glácil levantado junto
a camino de acceso a hacienda
Bellavista en el barrio
Bucarabones de Maricao.
A la izquierda: despulpadora de la década
de 1930, alimentada por gasóleo (diesel)
en Hacienda Bellavista, barrio
Bucarabones de Maricao. Arriba,
piladora (removedora de pergamino) en
la Hacienda Buena Vista, Barrio
Magueyes, Ponce.
Dos casos de haciendas en Juana Díaz

A la izquierda: cielorraso de la casona de

Hacienda Soledad, Collores, preparada para
almacenar café. Derecha: balcón de
Hacienda Anadón, también en Collores.
 Sala principal de la casona de la hacienda Anadón en Juana Díaz, mostrando su
elegante mediopunto de piezas torneadas y la estructura expuesta de madera en su
interior. Esta casa data de alrededor de 1915.
Izquierda abajo, fogón de la
Hacienda Delfina del barrio
Indiera Fría de Maricao;
derecha: balcón (arriba) y
sala (abajo) de la Hacienda
Asunción en el Barrio Río
Prieto de Yauco.
 Casa combinada con
almacén de la Hacienda
Santa Clara Abajo, en el
Barrio Río Prieto de Yauco

Casa de los Torres-Casta, ubicada

cerca del poblado Castañer. Es una
reconstrucción de 1950 hecha con
madera de una hacienda cuyo
emplazamiento original fue
hundido bajo las aguas del Lago
Guayo, parte del sistema de riego.
 La Casa Canales en el barrio Coabey de Jayuya (construida 1990). Esta casa es una
reconstrucción hecha mediante documentación fotográfica y sobre todo oral en la
comunidad ya que la casa original había desaparecido alrededor de 1970. Presenta sala
central, base alta para almacenaje, balcón corrido y mediopunto.
 El tabaco
• Ha tenido importancia en el centro este de la
isla, donde el clima montañoso relativamente
más árido favorece el cultivo de la hoja
• La operación fabril es más simple ya que se
trata de secar la hoja, despalillarla y luego
triturarla para acomodarla en puros y cigarrillos
• Los secaderos grandes en madera fueron parte
importante del paisaje de los pueblos
tabacaleros pero casi todos han desaparecido
por huracanes, incendios o daños de xilófagos
• El patrimonio tabacalero restante es
mayormente urbano.
 Ranchón el “Solitario” de don Cano Reyes,
en el barrio Cejas de Comerío

Arriba: vista general del ranchón (construido ca.

1960); derecha: interior mostrando varetas de donde
se suspendían las hojas de tabaco para secarse
 Antigua tabacalera a la
entrada del centro de
Cayey, hoy de uso
comercial y oficinas.

Tabacalera del sector Santo

Domingo de Cayey, a
rehabilitarse para escuela de
bellas artes municipal pero
luego destruida.
 DOS VISTAS DEL
PATRIMONIO
TABACALERO DE
COMERÍO

Arriba, antigua casa del

administrador de la tabacalera (con
edificio al fondo) mientras era
convertida en la casa de la Cultura de
Comerío (ya está inaugurada); a la
derecha interior de otra tabacalera en
proceso de rehabilitación como
centro de oficinas gubernamentales.
 Otros temas pertinentes
• Conservación de lugares relacionados con la pequeña
tenencia agrícola o la ganadería, como el caso de las
fincas de las Planadas de Cayey-Salinas
• Quintas rurales y casas de campo como los casos de
Jájome de Cayey, la periferia de Aibonito, etc.
• Comunidades pesqueras (Puerto Real de Cabo Rojo, La
Parguera, Playa de Salinas, Culebra, y otros lugares) –
mantener la escala y asociación íntima con el mar
• Fincas antiguas como la que se cree ser de los Reyes
Católicos entre Dorado y Toa Alta, y sobre las cuales se
han hallado pistas firmes gracias a la arqueología
• Incorporar el concepto de Paisaje Cultural a la
conservación del entorno rural. Este es un principio que
ha sido reconocido internacionalmente.
Antiguo cafetín ubicado en
camino de las Planadas en
Cayey (poblado agrícola
abandonado)

Casa abandonada en el
poblado de las Planadas.
 Las Planadas de Cayey-Salinas:
arriba terraza agrícola en piedra,
derecha arriba mapa, derecha
abajo tormentera que sobrevive.
Quinta de descanso en Jájome (Cayey).
De alrededor de 1919.

Parte del equipo comunal

envuelto en el rescate de la
posible Granja Real del siglo XVI
en Dorado – Toa Alta. El terreno
en controversia al fondo.
 Patrimonio marino y
poblados portuarios y
pesqueros: casa vernácula
cerca de Puerto Real de
Fajardo.

Aduana hecha en estilo

neovernáculo (1935) en
poblado Puerto Real de
Fajardo.
El paisaje cultural como parte de la
conservación rural
• Se denomina paisaje cultural a aquellos lugares
donde es evidente la interacción entre
humanidad y naturaleza en la configuración de
lugares de gran contenido simbólico, histórico y
cultural.
• Los paisajes culturales revelan la evolución de
la historia social del país y ningún elemento de
los mismos es insignificante.
• El concepto del Paisaje Cultural permite hacer
una integración de la conservación del medio
ambiente con aquella de los valores históricos
asociados a ese mismo entorno.
El paisaje cultural como parte de la
conservación rural
Dice el Centro de Patrimonio Mundial de Unesco que:
• Existe una gran variedad de paisajes que representan diversas
regiones del mundo. Obras conjuntas de naturaleza y humanidad,
expresan una relación larga e íntima entre la gente y su entorno
natural.
• Ciertos lugares reflejan técnicas de uso de terreno que garantizan y
sostienen la diversidad biológica. Otros, asociados en la mente de
la comunidad con creencias poderosas y tradiciones artísticas y
tradicionales, incorporan una relación espiritual excepcional de la
gente con la naturaleza.
• Para revelar y sostener la gran diversidad de las interacciones entre
los humanos y su medioambiente, para proteger culturas
tradicionales vivas y conservar los trazos de aquellas desaparecida,
estos sitios, llamados PAISAJES CULTURALES, han sido
[reconocidas como patrimonio].
• Los paisajes culturales – terrazas cultivadas en altas montañas,
jardines, y sitios sagrados, entre otros… - testifican al genio
creativo, desarrollo social y vitalidad espiritual de la humanidad.
Son parte de nuestra identidad colectiva.
Posibilidades de paisajes culturales
en Puerto Rico
• El sector de las Planadas antes mencionado entre
Cayey y Salinas expresa la cultura de la pequeña
propiedad rural.
• La zona cafetalera del Centro-Oeste de Puerto Rico es
definitivamente un paisaje cultural de gran importancia,
inclusive en opinión del suscribiente capaz de ser
incorporado en el Patrimonio Mundial.
• Zonas cañeras de la bajura que aun conservan sus
restos de haciendas (por ejemplo, alrededor de Arroyo y
Patillas) son buenos candidatos para un paisaje cultural
inspirado en la ya extinta industria de la caña.
• Zonas agrícolas como el Valle de Lajas o el Coloso.
• Y otras posibilidades.
Paisaje cultural del café

Glacil de
Sobre 1000 km2 en la zona entre las alturas de hacienda
Mayagüez y la parte oeste de Orocovis. De gran Delicias de
importancia histórica que trasciende nuestras fronteras. Maricao
 Paisaje
cultural del
café

Arriba, la antigua hacienda Castañer en el

municipio de Lares; a la izquierda,
maquinaria de la hacienda Palmares en el
barrio Montoso de Maricao.
 Paisaje cultural del café
• constituye un ejemplo eminentemente
representativo de un tipo de… paisaje que
ilustra uno o varios periodos significativos de la
historia humana.
• es un ejemplo eminente de formas tradicionales
de asentamiento humano y de utilización
tradicional de las tierras, representativa de una
cultura, y de la interacción entre el hombre y su
entorno natural: pero es vulnerable debido a
mutaciones irreversibles
 Paisaje cultural del café
• Está directa o materialmente asociado con
acontecimientos o tradiciones vivas, con ideas,
creencias u obras artísticas y literarias que en
ciertos casos tienen un significado universal
excepcional
• Y es ejemplo de procesos ecológicos y
biológicos.

Por estos cuatro criterios, ¡esta zona tiene el

potencial de ser inclusive un PATRIMONIO DE
LA HUMANIDAD!
Nuestro patrimonio rural es inspiración para
las artes y las letras

Francisco Oller Cestero: El Velorio, 1893. Colección UPR

El reto de la conservación del patrimonio rural es aun mas significativo cuando se
toma en cuenta que solamente hay hasta hoy:
17 HACIENDAS DE CAÑA O CAFÉ (varias en ruina)
17 PUENTES EN ZONA RURAL
DOS CUEVAS Y DOS BATEYES INDIGENAS
formalmente protegidos por nuestras autoridades. Urge ampliar este acervo y
luchar por su defensa con todas las herramientas a nuestro favor. No es fácil
debido a la cantidad de requisitos burocráticos de agencias tales como la Junta de
Planificación, pero nuestor pasado agrícola nos clama a reinterpretar, valorar y
rescatar este pasado tan significativo como moldeador de nuestra identidad.

Hacienda Santa María –

Natali, Maricao
Interior del molino de la hacienda Belvedere, Arroyo... mirando al cielo

La idea de la autonegación en beneficio de la posteridad, de practicar hoy la

economía en beneficio de acreedores no nacidos, de sembrar bosques para que
nuestra descendencia viva bajo su sombra... jamás, presumo yo, toma un lugar
efectivo entre lo que la gente reconoce como justificación para el esfuerzo
humano. Pero estos son, sin mengua, nuestros deberes; y no nos sostenemos
apropiadamente sobre la tierra, si el alcance de la utilidad de nuestras
intenciones y acciones no toma en cuenta, además de nuestros compañeros de
peregrinación, a los que peregrinarán por el mundo en el futuro. Dios nos ha
dado la tierra en préstamo por la duración de nuestras vidas...
John Ruskin, escritor y filósofo inglés (1819-1900)