Cuidados evitam a intoxicação

alimentar nas festas de fim de ano.

publicado em 21/12/2010 às 11h06:

Refeições devem ficar no máximo duas horas fora de refrigeração

Agência Estado O ideal é deixar os alimentos aquecidos a 70ºC ou dentro da geladeira

A Secretaria da Saúde do Estado de São Paulo alerta sobre o risco de intoxicação nas
festas de fim de ano. Segundo a médica Maria Bernadete de Paula Eduardo,
responsável pela Divisão de Doenças de Transmissão Hídrica e Alimentos da
secretaria, o ideal é deixar os alimentos aquecidos a 70ºC ou dentro da geladeira.

Em temperatura ambiente pode haver o crescimento de bactérias ou de suas toxinas,

que causam diarreia e vômito.

Ela recomenda que as refeições fiquem no máximo duas horas fora de refrigeração.

- Além disso, não é recomendável deixar as sobras de comida em cima do fogão ou

dentro de um forno desligado, mas guardá-las o mais rapidamente possível na
geladeira.

Cozinhar, assar ou fritar muito bem as carnes bovinas, suínas, aves, peixes, ovos e
outros produtos de origem animal é muito importante, pois o interior do alimento
deve estar bem aquecido para matar as bactérias ou outros micro-organismos.

Também é recomendável separar bem os alimentos, como os lavados e desinfetados,

por exemplo. A faca deve ser sempre limpa, já que, se usada em um alimento
contaminado, pode infectar outro em seguida.
Utensílios de madeira, como colheres de pau e tábuas de carne, também devem ser
evitados. Nos restaurantes, o uso desses materiais é proibido, diz a secretaria. A
explicação é que a existência de ranhuras, riscas e trincas torna a higienização mais
difícil com o tempo.

Lavar bem as mãos, frutas e verduras com água tratada também é indispensável,
assim como comprar produtos de origem clandestina ou duvidosa. Ao final das
refeições, a dica é guardar sempre as sobras de alimentos dentro da geladeira. Após
duas horas em temperatura ambiente, micro-organismos e suas toxinas começam a se
desenvolver nos alimentos.

Maria Bernadete diz que é preciso um cuidado especial com refeições à base de ovo,
que podem transmitir Salmonella Enteritidis, bactéria responsável por 50% dos casos
de gastroenterites, segundo a secretaria.

- Por isso, é importante que a população não consuma ovos mal cozidos ou crus e
pratos realizados à base de claras e gemas cruas.