Projecto babySol® - Segurança Alimentar e Nutrição Infantil

RECEITAS PARA O SEU BEBÉ

Dra. Solange Burri

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Pequenos Gourmets - Puré de legumes com coelho

Esta semana surgiram algumas dúvidas de mamãs

relativamente à introdução de alimentação sólida na
criança...Esta etapa requer alguma imaginação por
parte da mãmã para introduzir "alimentos intermédios"
que promovam uma boa adaptação. Os purezinhos de
legumes com carne ou peixe são obrigatórios e convém
mesmo evitar passar demasiado com a varinha mágica...
Se o bebé reclamar...pedimos desculpa ;-)...

Puré de Legumes com coelho

(a partir dos 10 meses)

1 coxa de coelho; 1 cebola pequena; 1 dente de alho; 2 batatas; 2 cenouras; 1 dl leite

do bebé; 2 hastes de salsa

Cozer as batatas com as [Link] o coelho com um refogado ligeiro até

estar bem tenrinho. Juntar salsa picada 5 minutos antes de estar pronto. Esfiar
com um pouco de molho. Fazer o puré com o coelho. Preparar 1 dl de leite do bébé
(de transição) e juntar ao puré.

Dicas:- Pode muito bem cozer os legumes se tiver que fazer sopa e depois retirar
para fazer o puré.- Também pode estufar mais coelho, guardar parte no frigorifico
e depois preparar uma açorda ou novo purezinho com outros legumes (ex. batata e
courgete). Bom apetite Bébé!

Pequenos Gourmets - Peixe com legumes

Peixe com legumes

(a partir dos 10 meses)

250 g de batatas em cubos; 100g de abóbora; 1 cenoura pequena; 1 cebola

pequena; 2 feijões verdes; ½ dl de azeite; 120 g de peixe branco (pescada, maruca,
linguado); 100 ml de leite em pó preparado; 1 dente de alho; 1 haste de salsa

Cozer o peixe (pescada ou outro) em água com 1 dente de alho e salsa. Fazer um
refogado leve com a cebola picadinha e azeite. Juntar as batatas aos cubos, a
cenoura, a abobora, o feijão verde, um pouco de água e deixar cozer tudo bem.
Junta então o peixe cozido e deixe tomar gosto durante alguns minutos.
Reduza a puré ou amasse com um garfo.
Ajuste a textura com leite morno do bebé.
Dica: utilize peixe bem fresquinho e congele em cuvetes, permitindo assim obter
doses individuais que rapidamente descongela no micro-ondas.
Bom Apetite Bébé!

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Pequenos Gourmets - Açorda de Peixe e Legumes

A açorda é um prato muito versátil e muito do agrado do bébé pois ao introduzir-se

o pão, que já tem sal, vai agradar o filhote. Por isso a escolha do pão deve ser
criteriosa principalmente se se trata de um bébé com menos de 12 meses de idade.
Em qualquer dos casos não se recomenda adição de sal.

Açorda de peixe e legumes

(A partir dos 8 meses ou desde a introdução do peixe)

Ingredientes: Cenoura ralada q.b.; Courgette q.b.; Alho frances q.b.; 1 pão
alentejano ou de mistura (aproximadamente); 1 lombinho de pescada fresco ou
ultra-congelado; Água q.b.; azeite q.b.
Preparação:
Refoga-se o alho francês no azeite até ficar transparente. Junta-se os outros
legumes deixa-se refogar mais um pouco, mantendo um fundinho de água.
Entretanto coze o peixe á parte num pouco de água temperada com alho e salsa.
Quando os legumes estiverem cozidos, juntar alguma água de cozer o peixe,
previamente coada. Deixa-se ferver e junta-se o pão aos pedaços.
Deixa-se cozer, em lume brando, até o pão estar bem molinho. Pretende-se textura
bem molhadinha!
Juntar o peixe desfiado e sem peles ou espinhas. Juntar salsa picadinha e deixar
levantar fervura. Ter o cuidado de manter o lume brando para impedir que a
açorda agarre no fundo do tacho. Passar tudo na varinha ou esmagar com o garfo
dependendo da idade do bébe.
Nota: esta receita fica bem com diferentes legumes, desde que já introduzidos na
dieta do bébé, (ex. ervilhas) e pode servir como refeição para toda a familia!

Pequenos Gourmets - Sopa de batata doce

Esta receita, dedico-a hoje, àqueles bebés mais exigentes, e que ainda não estão
receptivos à sopa. Porque se apresenta com um sabor adocicado, esta sopa deve ser
dada esporadicamente, de modo a haver uma melhor compreensão, por parte do
pequeno gourmet, que a sopa tem outros sabores...mais ácidos...!

Sopa de batata doce

(a partir dos 6 meses)

200g de batata doce; 50g cenoura; 50g abóbora; 1 cebola pequena; 150g courgette;
2 hastes de coentros
Coloque um pouco de água a ferver. Entretanto prepare os legumes, lavando-os e
cortando-os em pedaços. Introduza-os na água a ferver e deixe cozer cerca de 15
minutos, após levantar fervura. Quase no fim acrescente os coentros.
Reduza a puré. Junta um fio de azeite no prato do bebé.
Bom apetite Bébé!

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Pequenos Gourmets - Creme Aveludado de Aves...

Cá estou eu mais uma vez com uma receita de sopinha

para bébés. Desta vez, trata-se de um creme ligeiro,
muito interessante para aqueles bebés que ainda não
começaram a comer carne na sopa...Tome nota:

Creme Aveludado de Aves

(a partir 5 meses)

1 l de caldo de cozer 1 frango, 1 dente de alho, 1 ramo de

salsa; 100g de alho francês (parte branca); 150 gr de
batatas; Azeite q.b.

Começar por cozer o frango, preferencialmente caseiro, em água temperada com o

alho e a salsa. Coar o caldo e reservar. O frango desfie, depois de frio e utilize-o
nesta sopa para os adultos ou até mesmo para fazer um empadão, etc.
Entretanto prepare os legumes, lavando-os e cortando-os.
Faça um refogado com o alho francês e azeite. Junte as batatas em pedaços e
acrescente apenas um pouco do caldo. Deixe cozer bem.
Assim que os legumes estiverem cozidos, passe com a varinha e acrescente um
pouco mais de caldo até obter a consistência desejada. Não acrescente mais azeite.
E sirva ! Bom Apetite Bébé.

Pequenos Gourmets - Frango com Tomate

Frango com tomate

(a partir dos 12 meses)

150 g de peito de frango limpo; 150 g de tomates maduros; 1 cebola;1 dente de

alho; sal; 1 dl azeite; 1 raminho de salsa ou de coentros.

No copo da batedeira, triture a cebola, juntamente com o alho e um fio de azeite.

Junte os tomates madurinhos, previamente limpos da pele e grainhas e uma pitada
de sal. Passe os bifinhos de frango por farinha, espalmando-os de seguida e
removendo o excesso. Num pirex, untado com azeite, disponha os peitos de frango
e regue-os com uma parte da mistura que acabou de preparar.

Leve ao micro-ondas, na potência máxima, durante cerca de 10 minutos ou até o

frango ficar tenro. Interrompa a cozedura, 1 ou 2 vezes, para ir regando com o
molho.

Se o seu micro-ondas tiver grill, use-o em simultâneo, para dar mais cor.

Acompanhe com arroz branco ou puré. Bom Apetite Bébé!

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Pequenos Gourmets - Sopinha de Borrego com Pêra...

Cá estou eu mais uma vez com uma receita de fruta na

comida. Desta vez, trata-se de uma sopa de carne com
pêra, ideal para quando os bébés não comem fruta
cozida...Tomem nota:

Sopinha de Borrego com Pêra(a partir 6 meses)

120 gr de carne de borrego; 100g de abóbora; 150 gr de

batatas; 50 g de cebola; 1 pêra madurinha; 1 colher
(café) de azeite; 1 pezinho de coentros.

A carne de borrego é, muitas vezes, acompanhada de

resíduos de ossos, pelo que deve ser bem lavada antes de cozinhada. Depois disso,
introduza a peça lavada e cortada em pedaços, em água a ferver e deixe cozer 20
minutos em lume brando.
Entretanto prepare os legumes, lavando-os e cortando-os. Acrescente-os à agua
fervente, reduza o lume e deixe cozer durante mais 20 minutos.
Quase no final, junte a pêra cortadinha e os coentros e deixe ferver só mais 5
minutos.
Passe então tudo com a varinha mágica e coloque no prato do bébé.
Junte o azeite e sirva morno. Bom Apetite Bébé.

Pequenos Gourmets - Bifinhos de Frango com Puré de Maçã...

Bifinhos de Frango com Puré de Maçã

(a partir dos 12 meses)

1 bifinho de frango; 2 maças; 1 folha de hortelã; 1 dentinho de alho; 1 fio de azeite;

1 pouco de sumo de limão

Tempere o bifinho com o alho esmagado, o sumo de limão e uma pitada de sal, se
já tiver introduzido na alimentação do bébé.
Preparar então o puré de maçã: descascar as maçãs, cortá-las em pedaços e
introduzir dentro de um pequeno pirex, de preferência pequeno e redondo.
Acrescente a hortelã. Levar ao micro-ondas, na potência máxima, semi-tapado,
durante 1 minuto. Tapar totalmente e deixar repousar.
Entretanto coloque uma sertã ao lume e junte o azeite. Deixe ficar bem quente e
depois reduza o lume. Rapidamente grelhe o bifinho, de um lado e do outro, nesta
pouca gordura.
Retire a hortelã das maçãs e passe-as com a varinha mágica. Coloque 2 colheres de
sopa no prato do bébé. Depois disponha o bifinho e regue com um pouco do
molho.
Acompanhe com arroz branco. Hummmmmmmmmmmmm!
Bom Apetite Bebé!

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Pequenos Gourmets - Figado de frango estufado

Aqui vos deixo uma receita diferente, mas muito

nutritiva face ao elevado valor nutricional do fígado em
vitaminas A, D e ferro.

Fígado de frango estufado

(a partir 12 meses)

Ingredientes:
100g de fígado de frango; 1 alho francês; 1 dente de
alho; 1 folha de louro; 1 batata; ½ chávena de ervilhas; 1
raminho de salsa; 2 colheres de sopa de azeite virgem.

Refogar o alho porro no azeite. Juntar os fígados de frango e um pouco de água à

mistura. Juntar o alho picado e o louro.
Deixar cozer durante alguns minutos até os fígados estarem no ponto e deite a
salsa picada para dar sabor. Deixe levantar fervura.
Bata tudo juntamente com as batatas e as ervilhas que entretanto cozeu à parte.
Bom Apetite BéBé!

Pequenos Gourmets

Alusivo a uma questão que a mãmã C. me colocou esta semana, apresento hoje esta
receita destinada a habituar os pequenos Gourmets a comer comida mesmo
sólida...

Sopa com massinhas

(entre os 9 e 12 meses)

200g de batata; 200g de abóbora; 50 g de cebola; 50g de cenoura ; 1 dente de alho;

2 colheres (sopa) de massinhas (letras ou pevide ou couscous); 1 colher (café)
azeite por prato
Ponha um pouco de água numa panela. Leve ao lume a ferver.
Entretanto prepare e lave os legumes, partindo-os em pedaços. Introduza-os na
água a ferver.
Depois de levantar fervura, reduza o lume e deixe cozer cerca de 15 minutos.
À parte, coza as massinhas num fundo de água durante 8 minutos.
Passe a sopa e junte então a massinha coada.
Deite no prato, acrescente o azeite e sirva ao bébé, depois de arrefecer.
Nota: eu pessoalmente, gosto de cozer as massinhas ou arroz à parte, quando
pretendo que fique inteiro. Assim, os legumes não sofrem nova cozedura, o que
contribui para uma menor perda vitaminica. Bom apetite Bébé!

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Pequenos Gourmets

No seguimento da passada receita que coloquei - Sopa

Aveludada de Abobora - com gema de ovo, venho hoje
apresentar-vos esta receita para quem precisar de novas
ideias...lembro apenas que devem ter um cuidado
especial: escolher um bom pão, bem cozido, de
preferência de mistura e que não tenha muito sal.

Açorda de Gema
( a partir 9 meses)
1 dentinho de alho~; 1 pão de mistura (de vespera); 1
pezinho de salsa; 1 fio de azeite; 1gema de ovo

1 - Começar por fazer um leve refogado com o alho picado e o azeite. Juntar um
copo médio de água. Temperar com a salsa picada.
2 - Deitar o pão em pedaços, tapar e deitar cozinhar um pouco para que a água do
refogado seja absorvida. Não deite muito pão. É importante que a quantidade de
pão seja proporcional para a quantidade de água adicionada, para que a açorda
fique húmida. Ajuste se necessário com mais água.
3 - Deixe cozinhar até o pão estar bem molhadinho, em lume brando.
4 - Num prato á parte, bater a gema. Deitar um pouco da água do refogado na
gema e misturar bem, mexendo sempre.
5 - Sempre em lume brando, deite a gema batida no tacho, mexendo sempre,
sempre, até borbulhar.
Observações:
- O segredo de qualquer açorda está no pão que se utiliza. O pão saloio costuma
dar optimos resultados.
- Aconselho a fazer este prato para toda a familia: faça num tacho maior, separe a
porção para o bébé onde vai depois acrescentar a gema e cozinhar à parte. Ao
preparado maior, junte mais água onde cozeu marisco, mais pão, junte depois
marisco cozido e depois 2 gemas batidas que devem cozinhar pelo processo que já
expliquei. Salpique com mais salsa picada.
- Porque a cozedura da gema é muito rápida, confira a frescura dos ovos!
BOM APETITE BÉBÉ e Familia!

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Pequenos Gourmets

A pedido da mãmã Rosa e porque vejo que se trata de uma dúvida comum a muitas
mãmãs, hoje vou explicar como se faz uma excelente sopinha, bem cremosa, com
gema de ovo incorporada...Trata-se de um método infalível de dar gema aos
filhotes, sem problemas de texturas granuladas, antes pelo contrário...
No entanto, porque precisamente se pretende uma textura aveludada garantindo o
máximo de segurança microbiológica, alguns cuidados devem ser
seguidos...prestem atenção!

Sopa aveludada de abobora

(a partir dos 9 meses)

2 batatas médias
2 pedaços médios de abobora-menina
1 cebola pequena
1 gema de ovo
1 colher de café de azeite/prato

Comece por pôr um pouco de água a ferver.

Entretanto arranje os legumes, corte-os em pedaços e introduza-os na água
fervente. Deixe cozer cerca de 15 minutos. Passe com a varinha mágica.
Deixe apenas na panela a quantidade que pensa dar ao bébé, guardando a restante.
À parte, bata a gema num prato. Adicione um pouquinho da sopa no prato com
gema batida e misture bem (truque para a gema não granular). Misture bem com a
ajuda de um garfo.
Leve novamente a sopa ao lume, no minimo. Mexendo sempre, vá acrescentando a
mistura de ovo, mexendo, mexendo...sempre em lume brando.
Quando borbulhar, retire do lume e deite rapidamente no prato onde vai servir.
Acrescente o azeite e deixe arrefecer um pouco antes de dar ao bébé.
Cuidados:
1 - Garantir que a gema utilizada provém de um ovo fresco;
2 - Como a gema se trata de uma fonte de proteina, a sopa não deve conter nem
carne nem peixe;
3 - Pode ser preparada a partir de qualquer sopa de legumes.
4 - Pode utilizar este método também para açorda.
5 - Pode congelar a sopa que reservou em porções individuais e depois só tem que
aquecer previamente e depois acrescentar 1 gema, conforme expliquei.
6 - Geralmente recomenda-se 1 gema de ovo por semana.

BOM APETITE BÉBÉ!

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Pequenos Gourmets - Souflée de Peixe

Aqui está uma receita que causará sensação a toda a familia...além disso é uma
maneira, disfarçada e muito inteligente, de dar peixinho a todos sem darem por ela
... ;-)

Souflée de Peixe
(a partir dos 12 meses)

2 colheres (sopa) de margarina; 2 colheres (sopa) de

farinha de trigo; 1 1/2 chávena (chá) de leite de vaca; 1
pitada de sal; 3 ovos; 1 chávena (chá) de peixe cozido ;
1/2 colher (sopa) de salsa picada

Num tachinho, derreta a margarina. Reduza o lume,

junte a farinha. Mexa bem comuma colher de pau.
Junte aos poucos o leite, e mexa bem entre cada adição
para não ganhar grumos. Continue a mexer, em lume brando, até engrossar o
creme. Bata as gemas à parte e incorpore-as no creme, mexendo rapidamente,
sempre em lume brando.
Acrescente então o peixe bem desfiado e a salsa picadinha. Envolva suavemente.
Deixe arrefecer um pouco.
Ligue o forno, a 180ºC. Unte uma forma alta, sem buraco, com manteiga.
Bata então as claras em castelo bem forte, temperando-as com uma pitada de sal.
Acrescente então o creme de peixe às claras em neve e mexa, muito delicadamente,
de baixo para cima.
Leve ao forno durante 40 minutos.
Sirva acompanhado com uma salada mista.

Dicas:
-Devido à sua extrema leveza, é necessário ter em atenção 2 cuidados na hora de
preparar o souflé: 1) No momento de entrar no forno, este deve estar à
temperatura pretendida; 2) Nunca se deve abrir a porta do forno DURANTE a sua
cozedura.
- Este prato é excelente para aproveitar sobras de peixe, eventualmente que tenha
ficado de um assado ou grelhado...

BOM APETITE BÉBÉ!

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Pequenos Gourmets - Creme de Bróculos

Esta é uma das minhas especialidades...

Os bróculos são, por excelência, dos legumes mais ricos em ferro e cálcio pelo que
devemos cozinhá-lo várias vezes para acompanhar assados, em arroz malandrinho,
grelhados e cozidos, ou na sopa.
De uma maneira geral, as graúdos, e muito menos os miúdos, não apreciam
bróculos...porque tem um cheiro pouco atractivo...pois é, de facto, durante a
cozedura os bróculos libertam enxofre o que lhe confere mau odor e afasta os
"pequenos gourmets"...

O truque passa por ter em consideração 3 aspectos:

- Cozinhar muito rápido;
- Cozinhar destapado;
- Complementar este legume com uma erva
aromática...hum...fica optimo!

Creme de Bróculos
(a partir 6 meses)

3 batatas médias; 1 cebola; 1 dente de alho; 100g de

bróculos; 2 hastes de salsa ou coentros ou funcho; 1
colher (café) azeite por prato;
Ferva um pouco de água.
Entretanto descasque os legumes, lavando-os de seguida. Corte em pedaços
médios e coza tudo durante cerca de 15 minutos.
Passe tudo com a varinha mágica.
Deite o azeite e coloque no no prato do bébé.

BOM APETITE, BÉBÉ!

Pequenos Gourmets - Purézinho de frango e alho francês

Purézinho de frango e alho francês

(a partir 6 meses)

Ingredientes:

50 g de alho-francês 280 g de batata aos cubos 120 g de peito de frango, sem pele,
desossado, em cubos 300 ml de leite do bebé preparado

Faça um refogado muito ligeiro com o alho francês em rodelinhas e um fio de

azeite. Junte as batatas e o frango em pedaços. Acrescente um pouco de água e
perfume com hortelã. Deixe cozinhar cerca de 20 minutos. Passe tudo com a
varinha mágica e ajuste a textura com o leite do bebé, que deve estar morno.

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Pequenos Gourmets - Farinha de Pau de peixe

A farinha de pau, feita a partir de farinha de mandioca à

venda em qualquer supermercado, junto das restantes
farinhas, resulta numa boa fonte de hidratos de carbono
já para não falar na fácil digestibilidade e na
versatilidade deste prato... Além disso, é uma excelente
forma de ir introduzindo comidinhas pouco passadas,
pois quer os legumes, quer o peixe desfiado ficam muito
bem misturados.

Farinha de pau de Peixe

(a partir dos 9 meses)

- Arranje o peixe e coza-o à parte, em água temperada com um dente de alho e um

raminho de salsa;

- Faça um refogado muito leve com um fio de azeite e um pouco de alho francês
(parte branca) bem cortadinho;

- Enriqueça o refogado ainda com mais legumes: por exemplo courgete

ou cenoura ralada.

- Adicione então a água de cozer o peixe, previamente coada;

- Quando o peixe está cozinhado, retirar as espinhas e desfiar.
- A parte , desfazer duas colheres de sopa de farinha de pau num pouco de água.
Mexer e colocar no tacho, sempre a mexer, em lume brando, para não embolar e a
uma temperatura baixa. O objectivo é obter um preparado cremoso e não muito
grosso, portanto ter agua à mão para ir acrescentado se necessário. Acrescente um
pouquinho de salsa bem picadinha.
- Deverá cozer, sempre em lume brando, durante 2 minutos aprox. para que a
farinha fique cozida.
- Acrescente então o peixe desfiado, tempere com sal se o bébé tiver mais de 12
meses, e acerte a textura, se necessário com mais água coada de cozer o peixe.

Prefira peixe magro, como a pescada ou a solha, por exemplo.

BOM APETITE BÉBÉ !

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PEQUENOS GOURMETS

A abóbora é um excelente legume, rico em anti-

oxidantes, de fácil digestão e de excelente efeito
intestinal. Por isso, pode ser dado ao bébé desde a
introdução da sopa na sua alimentação, enriquecendo a
base desta. Se pretender quebrar um pouco a
monotonia, utilize abobora menina, mais doce e
facilmente substituída pela cenoura.

Sopa de Abóbora
(a partir dos 4 meses)

1 cenoura pequena; 1 fatia de abóbora; 1 batata; 1 cebola

pequena; 1/2 dente de alho; 2 hastes de salsa; 1 colher (café) de azeite/prato;

Coloque um pouco de água ao lume, deixando ferver.

Entretanto descasque os legumes. Lave tudo muito bem e corte tudo em pedaços.
Deite os legumes na água e deixe cozer cerca de 10 minutos.
Passe tudo com a varinha mágica.
Acrescente um fio de azeite na hora de servir. BOM APETITE BÉBÉ!

PEQUENOS GOURMETS - Sopa de Alface

O alface é um legume de fácil digestão e por conseguinte aconselhado deste a

introdução da primeira sopa...tem ainda a (enorme...!) vantagem de acalmar os
bébés pois tem efeito sedativo e portanto é ideal para dar à noite ;-)

SOPA DE ALFACE
(a partir 5 meses)

100g de abóbora
200g de batata
3 folhas de alface
1 colher (café) azeite por prato

Ferva um pouco de água.

Entretanto descasque os legumes, lavando-os de seguida. Corte em pedaços

médios e coza-os durante 10 minutos, em lume brando e sempre tapado. Adicione
então a alface, preservando os talos, e deixe cozer mais 5 minutos.

Passe tudo com a varinha mágica e deite no prato do bébé com o azeite.

BOM APETITE, BÉBÉ!

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