COLIFORMES

Dr. Lucas Burchard Señoret

2005
 COLIFORMES

 GRUPO DE BACTERIAS CUYO

REPRESENTANTE MÁS IMPORTANTE,
DESDE EL PUNTO DE VISTA
SANITARIO, ES LA ESCHERICHIA
COLI.
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 E. COLI FUE AISLADA POR PRIMERA

VEZ POR EL BACTERIÓLOGO
ALEMAN ESCHERICH EN 1860 A
PARTIR DE HECES DE NIÑOS Y LA
DENOMINÓ BACTERIUM COLI.
Theodor von Escherich
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 BACTERIUM, SINGULAR DE
BACTERIA Y COLI, DEL GRIEGO,
KOLON, INTESTINO. ES DECIR,
BACTERIA DEL INTESTINO.
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 CON POSTERIORIDAD LA
MICROBIOLOGÍA SISTEMÁTICA
BAUTIZA A ESTA BACTERIA COMO
ESCHERICHIA EN HONOR A SU
DESCUBRIDOR.
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 EL GRUPO COLIFORMES, POR ENDE

AGRUPA A TODAS LAS ESPECIES
BACTERIANAS QUE SON
BIOQUÍMICAMENTE SIMILARES A
ESCHERICHIA COLI, TALES COMO
ENTEROBACTER, KLEBSIELLA Y
CITROBACTER
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 SE DEFINEN COMO COLIFORMES
AQUELLAS BACTERIAS ENTÉRICAS QUE
CUMPLEN LOS SIGUIENTES REQUISITOS
BIOQUÍMICOS:
 AEROBIAS O ANAEROBIAS
FACULTATIVAS,
 GRAM NEGATIVAS,
 NO ESPORÓGENAS,
 FERMENTAN LA LACTOSA A 35°C EN 48
HORAS.
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 PRUEBA DE LACTOSA
McConkey
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 LOS COLIFORMES SE ENCUENTRAN

EN EL INTESTINO DE LOS HUMANOS
Y ANIMALES HOMEOTERMOS (DE
SANGRE CALIENTE) Y, TAMBIÉN,
AMPLIAMENTE DISTRIBUIDOS EN LA
NATURALEZA (SUELOS, VEGETALES
Y SEMILLAS).
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 LOS COLIFORMES SE DESCARGAN

EN GRAN NÚMERO AL AMBIENTE EN
LAS HECES DE LOS HUMANOS Y
ANIMALES.
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 TRADICIONALMENTE LOS
COLIFORMES SE CONSIDERAN
COMO INDICADORES DE
CONTAMINACIÓN FECAL EN AGUAS
DE CONSUMO HUMANO.
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 EN LOS MEDIOS ACUÁTICOS LOS

COLIFORMES SON MÁS
RESISTENTES QUE LAS BACTERIAS
PATÓGENAS INTESTINALES.
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 POR TANTO, SU AUSENCIA INDICA

QUE EL AGUA ES
BACTERIOLÓGICAMENTE SEGURA.
 ASIMISMO, SU NÚMERO EN EL AGUA
ES PROPORCIONAL AL GRADO DE
CONTAMINACIÓN FECAL
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 EL GRUPO COLIFORME ESTÁ

INTEGRADO POR:
 ESCHERICHIA SPP.,
 CITROBACTER SPP.,(*)
 KLEBSIELLA SPP. Y
 ENTEROBACTER SPP.
 (*) No incluido por todos los autores
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 NO TODAS ESTAS BACTERIAS SE EN

CUENTRAN EN INTESTINO POR LO
QUE SE DESARROLLÓ EL CONCEPTO
DE COLIFORMES FECALES* A
DIFERENCIA DEL ANTERIOR QUE
QUEDA COMO COLIFORMES
TOTALES.
* TAMBIEN COLIFORMES TERMOTOLERANTES.
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 LOS COLIFORMES FECALES O
TERMOTOLERANTES SON AQUELLOS
COLIFORMES QUE FERMENTAN LA
LACTOSA ENTRE 44,5° C – 45,5°
C.,LO QUE PERMITE DESCARTAR A
ENTEROBACTER.MÁS DEL 90 % ES
ESCHERICHIA COLI, EL RESTO
KLEBSIELLA Y CITROBACTER.
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 E. COLI ES EL ÚNICO
MICROORGANISMO CUYO HALLAZGO
INDICA EL MÁS ALTO GRADO DE
CERTEZA DE CONTAMINACIÓN
FECAL EN AGUA
Escherichia coli
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 ESTO ES ASÍ PUESTO QUE SE HA

AISLADO EN EL AMBIENTE E. COLI
QUE NO TIENE ORIGEN FECAL.
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 EN LA PRÁCTICA PUEDE SER

NECESARIO DIFERENCIAR SI ESTA
CONTAMINACIÓN FECAL ES DE
ORIGEN HUMANO O ANIMAL, POR
LAS IMPLICANCIAS SANITARIAS QUE
TIENE.
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 LA E. COLI DE ORIGEN HUMANO ES

IDENTICA A LA DE ORIGEN ANIMAL.
 SIN EMBARGO, LA E. COLI ANIMAL
SE HA VISTO ASOCIADA A
BACTERIAS DEL GÉNERO
RHODOCOCCUS.
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 EN AGUA POTABLE SE TOLERA QUE

HASTA UN 10 % DE LAS MUESTRAS
TOMADAS EN EL MES PRESENTE
COLIFORMES (NCH 409/1).
 SIN EMBARGO, SOLO EL 5% DE LAS
MUESTRAS PUEDE TENER 5 O MÁS
COLIFORMES (NCH 409/1)
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 EN HIGIENE DE ALIMENTOS LOS

COLIFORMES SE USAN COMO
INDICADORES DE CALIDAD PERO
NO COMO INDICADORES DE
CONTAMINACION FECAL.
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 LOS COLIFORMES TOTALES SE USAN

PARA EVALUAR LECHE
PASTEURIZADA Y EN POLVO,
HELADOS, PASTAS FRESCAS,
FIDEOS, CEREALES DESAYUNO Y
FÓRMULAS PARA LACTANTES. EL
LÍMITE VARÍA ENTRE 10 a 100
UFC/GR.
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 LOS COLIFORMES FECALES SE USAN

SOLAMENTE PARA EVALUAR
MOLUSCOS BIVALVOS FRESCOS EN
LOS QUE SE PERMITE UN MÁXIMO
DE 400 UFC/GR.
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 LA E. COLI SE USA EN EL ANÁLISIS

DE QUESOS FRESCOS, QUESILLOS,
CEREALES DE DESAYUNO, MASAS
CON RELLENO, ALIMENTOS
INFANTILES, CECINAS COCIDAS,
PESCADO CONGELADO, FRUTAS Y
VERDURAS FRESCAS. LOS LÍMITES
VARÍAN ENTRE 0 a 1.000 UFC/GR.