Avaliação de preparação de Alimentos

1.De quanto varia o tempo e onde se deve descongelar os alimentos ?

2.Quais precauções devemos tomar para receber produtos ?

3.Qual o equipamento que usamos quando não temos um fornecedor de vegetais

processados próximo a nossa loja ?

4.Relacione

(1)Pepino ( ) 3mm
(2)Tomate ( ) 6mm
(3)Cebola ( ) 5mm
(4)Pimentão ( ) 3mm
(5)Alface ( ) 3mm

5.O que é sistema PEPS ?

6.Complete:

a)Para cada peito de frango utizamos _____________ de molho Tetiyaki.

b)Para cada kg de Atum utilizamos __________ de maionese.

c)Para cada Kg de Kani utilizamos ___________de maionese.

d)Para preparar o Atum temos que se certificar se a maionese e o atum estão

previamente _________________, para que não haja choque térmico.
7.Como garantimos a higiene do produto que produzimos ?

8.Cite formas de evitar o desperdício.

9.Como mantemos a qualidade e frescor de nossos produtos ?

10.Qual a temperatura da linha quente de sanduíches inicial e continua ?

11.Diga a vida útil de cada alimento.

Produto Vida ùtil

Kani
Peito de Peru
Presunto
Rosbife
Queijo
Almôndega
Salame
Pepperone
Bacon
Vegetais
Frango
Cream Cheese
Carne
Tomate Seco
Azeitona
Molhos
Picles
Mussarela de Búfala
Temperos

Como preparamos a Almôndega ?

Como preparamos o Cream Cheese ?