PELAO GUAYANES

Ingredientes

 1 gallina cortada en presas

 ½ taza de aceite
 3 cucharadas de rallado papelón
 100 gramos de pimiento rojo cortado en brunoise
 400 gramos de cebolla en brunoise
 4 ramas de cebollín cortada en ruedas finas
 2 dientes de ajo majado
 3 tomates maduros en cocasse
 2 ½ litros de caldo
 sal
 pimienta negra
 comino molido
 4 tazas de arroz
 3 cucharadas de aceitunas
 1 cucharada de encurtidos

PREPARACION:

1. Limpiar bien la gallina. Se enjuaga a continuación. Se cortan las

pechugas en dos.
2. Poner el aceite en un caldero lo suficientemente grande para que
quepan todos los ingredientes. Colocar primero el aceite y, cuando
esté caliente, agregar el papelón Mezclar. Freír las presas de gallina o
pollo hasta que estén doradas. Retirar y reservar.
3. En el mismo caldero, a fuego medio, sofreír el pimiento, la cebolla, el
cebollín, el ajo y el tomate, removiendo de vez en cuando.
4. Agregar las presas de gallina en el sofrito y agregar un litro de caldo
hirviendo. A continuación añadir la sal, la pimienta y el comino.
Remover bien. Dejar cocinar aproximadamente unos diez minutos a
fuego alto y a continuación bajar el fuego a medio y tapar. Cocinar
durante 30 minutos o hasta que la gallina o pollo esté casi blanda.
5. Añadir el arroz previamente lavado, las aceitunas, el encurtido y el
resto del caldo que deberá estar hirviendo previamente a cuando se
añade. Cuando el arroz granee, tapar y dejar que termine la cocción
pero sin que la mezcla se seque del todo. Debe quedar ligeramente
líquido (asopado). Retirar del fuego y servir.

PAVO RELLENO CON CIRUELAS

 Ingredientes
 1 pechuga de pavo

 4 lonjas de jamón tender

 1 taza de ciruelas Maceradas en vino.

 1 cdta de tomillo

 1 cdta de mostaza

 4 dientes de ajo majados

 ½ taza de aceite de vegetal

 1 litro de caldo de vegetales

 ½ taza de vino rosado

PREPARACION:

 Extienda la pechuga de pavo y haga corte mariposa. Suavice un poco

con el martillo de cocina, y sazone con la mostaza, tomillo y el ajo,
luego extienda las lonjas de jamón en toda la pechuga.

 Luego coloque las ciruelas en la parte interior de la pechuga y

envuelva de abajo hacia arriba, formando un rollo bride con el pabilo
y sazone un poco por arriba.

 En la bandeja para hornear selle el pavo y lleve al horno por 10 min.

 Luego agregue el vino y el caldo de vegetales, cubra el pavo con el

papel aluminio y hornee por 15 min y 10 min sin papel retire el pavo
del horno y cuele la salsa