Tecnologia Alimentar, época normal 2012 1) Problema do microondas R: no aquecer uniformemente os alimentos. ( poner 3cen) 2) Zona de temperaturas perigosas R: 10°C até 60°C 3) Curva de Congelacao R: Arrefecimento simples; Super-arrefecimento; istalizacl0 inicial; Cristalizagao adicional 4) Ponto de ebuli¢ao da H,0 a pressdes <1 atm R:< 100°C 5) Frigorifico R: Depende apenas das instrugées do fabricante 6) Carne e Peixe : (o) 62.86. superior & carne (..), maior perecibiidade 7).€O2 1 incdkso, insipichy tocclea, Lpht Keacges,ydisdve-se oor tecides R: Todas certas 8) Métodos combinados R: Respeita melhor as caracteristicas dos produtos ¢ cada método é mais suave 9) Extrusso R: Misturar, adicionar H,0, aumentar a pressio, despressurizar ao cortar e secar ro) oiéquneaserer Ret fess Negra a apo R: Denis Papin, sec XVII 11) Temperatura de Apertizagio R: 115°C até 125°C (semelhante a 121°C, é diferente de ser continuo e igual a) 12) PUFA NVvroKonn R: alxam apenas a LDL e no 0 total (n sei qual acerta...probcarMfovasb iors) 13) Temperatura de congelacao da H,0 nos alimentos R:-2°C ATELgfo => AGA igeee a J28) Alimento fica podre antes de perigoso R: os degradativos crescem mals répido que os patogénicos 29) Porque é que a carne é mais resistente que o peixe a degradago Ri porque os microrganismos esto mais adaptados &s baixas temperaturas ( qual é a errada) Certas:fibras musc da carne mias longas Ada gordura.. 30) Colesterol R: é essencial e deve estar presente na dieta regularmente [A que estd errada era a que tinha as siglas trocadas. 31) Pa é que com o teor em H;0 podemos obter 0 teor em gordura R: dguas + lipidos = 80% 32) Fases da curva de crescimento microbiolégico R: fase lag, fase log, estacionéria e deciineo ‘dp exnza sal ea 33) Salga + @ aupiarataccp op saiga 7 Sc) EHO, R: pq 0 teor em solutos aumenta +) achvieaas ao Agva g 34) Fumagem R: conserva pouco e necessita de ajuda de ovtros processos G0sece pmawelo goa © N Coiue processe os conse 35) Irradiagso R: pq 0 consumidor sente recelo 36) Colocar por ordem o processo (fiambre) 37) Temperatura le rerigeragdo (Real R:O°C até 4°C (2+-2°C) Feuspo oe, Cer -cuata € Rauageas 38) Métodos sensorals edaicoe ‘pido mas cansativo (1 isto..) snéaia Cede ‘aruio.ena/ expecal coogeiaeep 39)simboto & pertence: ~tonga Capeentalon R: Sociedade Ponto Verde m =) ‘ e?roplouste da to 40) Consumir de preferéncia até: venicacasy Ulta A: data de durabllidad minima easetnacop curicevacep 41) Consumir antes de: Raa ge eens R: Data limite de consumoppl Feiopdiica: evapcnadce absome o calor ‘ Jess As © naP &: hd gq Wamennaty Ghusste & de Geuc pemcuente 120°C + T+ 20uuin DAP + Clomsha iu, AULUENDOS cls TorvaD felao ects Toran heopicalS : +Na aofigesacc, os al. opicals Notas @ a aifewnca ,Wactiviy extiudrica ,aseius couse Tre mca al, fies TS Paugradacap €, eur aheigeaccy (hd O1.NO QASNUOI / Oa we ao womual pone ontee Cowsuue als + Dain emule ap consuius Fumageus se longa eumacay Cuuat!) + cueta | Tasieuai mea} cause work, (locos G2 calae provecaus) wee HS as WQ005 | send ar haraaia vanrageus no ecUSS = Laie ont éeurtee wacte +8)