Corpo Nacional de Escutas

Região de Braga – Núcleo de Barcelos

Agrupamento 595 Arcozelo

III Secção
Agrupamento 595 Arcozelo – Núcleo de Barcelos

Livro de Cozinha

Índice:
pág.
Cozinha Selvagem 2
Ovos: -
▪Ovos Estrelados à Caçador 4
▪Ovo no Espeto 4
▪Ovo na Batata 5
Carne: -
▪Entrecosto Grelhado 6
▪Frango à Júliene na Brasa 7
▪Peteu-à-Feu 8
▪Hambúrguer com Legumes 8
▪Marmita Bearnaise 9
▪Linguiça improvisada 10
▪Frango Enterrado 10
▪Bife com Cogumelos 11
Peixe -
▪Massas com Salmão 12
Espetadas: -
▪Espetada de Peixe 13
▪Fruta Caramelizada 13
Legumes e Arroz -
▪Legumes Matreiros 14
▪Batata na Brasa 14
▪Arroz Carreteiro 15
▪Arroz em Papel de Alumínio 15
Pão: -
▪Pão de Rosca 16
▪Pão Simples 16
▪Chapatis (Pão Indiano) 17
Crepes -
▪Crepe no Xisto 18
Dicas e truques 19
▪ O Lume 20
▪ Purificação de Água 21
Cozinha Dietética
Cozinha Tradicional

Ração de Combate

Dicas e truques (Geral)

2
Cozinha Selvagem

Damos o nome de cozinha selvagem à técnica que, sem utilizar

os habituais utensílios de cozinha, tachos, panelas, fogões, etc, poder
igualmente confeccionar deliciosas refeições. Vamos, agora, abordar
uma das formas de cozinha selvagem que poderás utilizar nas tuas
actividades.
Já os antigos pioneiros e exploradores usavam folhas e barro
em vez de tachos e panelas para preparar toda a espécie de
refeições: Poupavam na lavagem da loiça mas comiam muitos
desperdícios, tais como terra e folhas queimadas.
Tudo isto é agora mais fácil com a folha de papel de alumínio.
Vais aprender como fritar, cozer e até preparar uma porção de
refeições com a folha de alumínio.

▪ A Fogueira
Para cozinhares com a folha de alumínio deves ter uma fogueira onde
existam muitas brasas e não exista chama. Mas, como as brasas
tendem a esfriar, torna-se necessário, criar uma fogueira mista, em
ferradura (ver imagem) onde, de um lado se acende o fogo (no círculo
mais largo) e de outro se colocam as brasas (extremidade menor).
Conforme se formam brasas no fogo que arde, vão-se puxando para a
zona menor. Uma camada de 5 cm de brasas, de espessura, é o
necessário para cozinhar. Convém que utilizes lenha grossa, cortada
aos pedaços com cerca de 30 cm e, claro lenha apropriada para
brasas duradouras, tal como o freixo, carvalho ou eucalipto. O pinheiro
embora não dê umas brasas muito duradouras, é aquele que mais
abunda no nosso país, e a sua utilização é aconselhável.

▪ O Material
Podes adquirir a folha de papel de alumínio em qualquer
supermercado. Deves escolher a folha reforçada pois a sua resistência
é muito maior.

▪ Fritar
A primeira necessidade é uma frigideira. Podes fazê-la facilmente
utilizando a folha de alumínio e um ramo verde arqueado ou um velho
cabide de metal. Pelo desenho junto verás como é fácil construir esta
frigideira, muito útil para, por exemplo, estrelar ovos. Não te esqueças
de colocar um pouco de gordura (margarina) na frigideira, antes dos
alimentos a fritar.

▪ Cozidos
Com a folha de alumínio podes cozinhar carne, fruta, legumes ou até
mesmo um jantar completo. Com este método, podes facilmente
inventar os teus próprios menus.

3
4
Cozinha Selvagem - Ovos

Ovos Estrelados à Caçador

▪Ingredientes:

Ovos (aqueles que cada um comer )

Chouriça

▪Material necessário:

Frigideira – Podes faze-lo facilmente com dois paus (um deles

deve ser bifurcado, para que com os dois paus possas formar um triangulo)
depois basta envolver com uma folha de alumínio.

▪Preparação:

Com a frigideira pronta é só estrelar o ovo por cima de

rodelas de chouriça, sobre as brasas de uma fogueira.

Ovo no Espeto

▪Ingredientes:

Ovos (aqueles que cada um comer )

▪Material necessário:

Espeto – Poderás utilizar como espeto, uma vara fininha de

madeira verde descascada, um raio de bicicleta ou uma vareta de chapéu-
de-chuva

▪Preparação:

1- Furar cuidadosamente as extremidades do ovo.

2- Enfiar o ovo num espeto.
3- Por fim colocar o ovo sobre o braseiro, durante três
minutos, virando uma vez.

5
6
Cozinha Selvagem - Ovos

Ovo na batata

▪Ingredientes:

Ovos (aqueles que cada um comer )

▪Material necessário:

Papel de alumínio
Palito ou pauzinho

▪Preparação:

1- Cortar a parte de cima da batata e retirar-lhe o miolo.

2- Deitar dentro da batata, a clara e a gema do ovo e tapa-lo
com o pedaço que cortaste. (Para que a parte de cima não saia
durante a cozedura espeta-lhe um palito ou um pauzinho.)
3- Embrulhar em papel de alumínio e deixar cozer durante
algum tempo nas brasas.

Nota: assim como se pões o ovo na batata podes por tudo e mais alguma
coisa que fica “espetacolher”.

7
Cozinha Selvagem – Carne

8
 Entrecosto Grelhado

▪Ingredientes:

▪ Entrecosto;
▪ Manteiga;
▪ Óleo;
▪ Sal, Pimenta e Limão (q.b.);
▪ Polpa de Tomate;
▪ 1 Ramo de Salsa;
▪ 1 Dente de Alho.

▪Material necessário:

Papel de alumínio
Recipientes

▪Preparação:

Pincelar o entrecosto com óleo e temperar com sal e pimenta.

Entretanto num recipiente junta:

1- Manteiga (uma colher bem cheia de sopa) e esmagar com
um garfo.
2- Algumas gotas de limão.
3- Um pouco de polpa de tomate.
4- A salsa e o dente de alho picado.

Sugestão: Depois de misturares tudo podes acrescentar ervas aromáticas.

(Exemplo: tomilho)

Meter o entrecosto sobre a folha de alumínio e cobrir com o molho,

embrulhar tudo com jeito e deixar cozer em brasa viva durante 8/ 10
minutos.

9
10
Cozinha Selvagem - Carne

Frango à Júliene na Brasa

▪Ingredientes (por pessoa):

▪ 1 Bocado de frango;
▪ 2 Batatas (médias);
▪ 1 Cenoura;
▪ ½ Cebola;
▪ Sal, Pimenta e Gordura (q.b.).

▪Material necessário:

Papel de alumínio
Recipientes

▪Preparação:

Pegar numa folha de alumínio dupla, que seja suficiente para

envolver todos os condimentos e:

1-Untar a folha com a gordura.

2-Colocar, sobre a folha, o frango (se possível temperado).
3- Lado a lado com o frango, colocar as batatas e as cenouras
partidas aos cubinhos.
4- Adicionar uma ou duas rodelas de cebola, uma pitada de sal
e pimenta.
5- Por fim embrulhar tudo com jeito, e deixar cozer por baixo
das brasas durante 25 minutos.

11
Cozinha Selvagem – Carne

Peteu-à-Feu

▪Ingredientes (por pessoa):

▪ 150g de espádua de carneiro;

▪ 1 Cebola;
▪ 2 Batatas;
▪ Sal e Gordura (q.b.).

▪Material necessário:

Papel de alumínio
Recipientes

▪Preparação:

Sobre a folha de alumínio dupla (untada com gordura ou não)

colocar: o carneiro cortado em cubinhos pequeninos, a cebola
(depois de descascada) cortada às rodelas fininhas, duas batatas
partidas às rodelas pequeninas e uma pitada de sal. Embrulhar tudo
e pôr nas brasas cerca de 20 minutos.

Hambúrguer com Legumes

▪Ingredientes (por pessoa):

▪ 1 Ovo;
▪ 150g de Carne picada;
▪ 1 Batata (grande);
▪ 1 Cenoura;
▪ Gordura e Sal (q.b.).

▪Material necessário:

Papel de alumínio
Recipientes

▪Preparação:

Nota: Para fazer o hambúrguer basta misturar a carne com o ovo, salgar e
amassar numa rodela.

Sobre a folha de alumínio dupla untada com a gordura: meter o

hambúrguer, descascar a batata e a cenoura, partir ambas em
palitos e juntar uma pitada de sal. Por fim fechar o embrulho, 12
enterra-lo nas brasas e deixar assar durante 20 minutos.
Cozinha Selvagem - Carne

Marmita Bearnaise

▪Ingredientes (por pessoa):

▪ 1 Salsicha;
▪ 1 Batata;
▪ 1 Tomate;
▪ 1 Rodela de Cebola;
▪ Sal, Pimenta, Tomilho, Louro e Azeite (q.b.).

▪Material necessário:

Papel de alumínio
Testos
Recipientes

▪Preparação:

Prepara uma Marmita com papel de alumínio e um testo que depois

fechas hermeticamente.
No meio da Marmita colocas a salsicha que picarás com um garfo
(para que não rebente), por cima pões o tomilho, o louro a batata
cortada, sal e pimenta, regando tudo com uma colher de azeite.
Fecha a marmita hermeticamente e leva a cozer em lume brando
durante aproximadamente 15 min.

13
14
Cozinha Selvagem – Carne

Linguiça Improvisada

▪Ingredientes (por pessoa):

▪ 1 Linguiça;
Cozinha▪Selvagem - Carne
Sal, Limão (q.b.).

▪Material necessário:
Bife com Cogumelos
Espetos

▪Preparação:

Tempera a linguiça com sal e limão, coloca-a num espeto e depois

▪Ingredientes:
põe sobre a brasa. Espera a linguiça dourar e depois… delicia-te!!!
▪ Bifes (peru é o mais indicado);
▪ Cebola;
▪ Alho;
▪ Cogumelos frescos (a gosto);
▪ Molho inglês e molho de soja;
▪ Sal, Pimenta Preta, Sumo de Limão, Louro e Azeite (q.b.).
Frango Enterrado (grande pitéu):

▪Ingredientes (por pessoa):

▪Material necessário:
▪ 1 Linguiça;
Frigideira
▪ Sal, Limão (q.b.).
Recipientes

▪Material necessário:
▪Preparação:
Espetos
Deixem os bifes cortados em tiras finas a temperar numa marmita,
com sal grosso, pimenta, louro e molho inglês. Atenção às
▪Preparação:
quantidades. Entretanto, cortem os cogumelos frescos em pedaços
Faz-se um fogueira num buraco (ide pesquisar as imagens dos tipos
pequenos. Façam um refogado simples (estrugido) numa frigideira e
de fogueiras
adicionem ) e deixa-se
o molho de soja.arder até para
Deitem que fique só comos
o refogado brasas. Coloca
cogumelos e
sal a gosto no frango (até podes fazer um recheio a vosso
deixem fritar um pouco no azeite, adicionem mais molho de soja, segosto) e
envolve-o
quiserem, em papeldedelimão.
e sumo alumínio, colocando-o
Esperem enroladotudo
que encolham dentro do
o que
buraco. Cobre-o com barro e depois terra, até fechá-lo.
tiverem para encolher e depois adicionem os bifes em tiras.
Acende
Misturemumabem nova fogueira
os molhos e vãosobre
ver o obom
mesmo localAcompanhem
que fica. e aguarda
aproximadamente 2 horas.
com massas ou arroz, conforme os gostos.

Nota: Não demora muito e se fizerem uma salada de tomate a

acompanhar fica um jantar bastante nutritivo.

15
Cozinha Selvagem – Peixe

Massa com Salmão

▪Ingredientes (por pessoa):

▪ Salmão fumado em fatias:

▪ Manteiga;
▪ Cogumelos frescos;
▪ Pimenta preta, Sal, Natas, Orégãos e Azeite (q.b.).

▪Material necessário:

Frigideira
Recipientes

▪Preparação:

A massa coze-se à parte, com sal q.b. O salmão fritam simplesmente

com uma noz de manteiga, nada mais. Depois de frito, deixam de
parte e salteiam os cogumelos com o azeite, a pimenta preta e os
orégãos. Quando estiverem quase prontos, misturem o salmão e
deitem as natas. Deixem apurar em lume brando. Misturem com as
massas. Está feito. É rápido, mas não muito nutritivo.

Nota: Não é muito nutritivo e para envolver a massa com o salmão é

melhor ser uma massa pequena tipo cotovelinhos.

16
Cozinha Selvagem – Espetadas

Espetadas de Peixe

▪Ingredientes (por espetada):

▪ 150g Peixe (qualquer um);

▪ 1 fatia de Bacon (grande e fina);
▪ 1 Limão;
▪ Azeite, Sal e Pimenta (q.b.).

▪Material necessário:

Palito ou pauzinhos
Fio para segurar o Bacon ao peixe

▪Preparação:

Cortar o peixe em pedaços grandes e temperar com sal, pimenta e

sumo de limão. Colocar os pedaços de peixe na espetada, envolver
com a fatia de bacon e atar com o fio. Com o azeite untar a
espetada. Por fim levar a lume brando durante meia hora.

Sugestão: Para ficar mais apetitosa pode-se polvilhar a espetada com

ervas aromáticas como tomilho, rosmaninho, eucalipto, etc.

Fruta Caramelizada

▪Ingredientes (por espetada):

▪ Fruta a gosto
▪ Açúcar.

▪Material necessário:

Palito ou pauzinhos

▪Preparação:

Descascar e cortar a fruta, meter numa espetada e cobrir de açúcar.

Deixar assar alguns minutos em lume brando, não esquecendo de
virar.

Nota: Depois destas dicas todas sobre as espetadas “doces” e “salgadas”  inventa a
tua espetada, que tal maça e salsicha (fica óptimo) ou mesmo uma mistura interessante
de carne de vaca e ameixas (mesmo bom).., surpreendam! 17
Cozinha Selvagem –Legumes e Arroz

Legumes Matreiros

▪Ingredientes:

▪ Batatas;
▪ Cenoura;
▪ Cebola;
▪ Feijão Verde;
▪ Ervilhas;
▪ Azeite, Sal e Pimenta (q.b.).

▪Material necessário:

Papel de Alumínio

▪Preparação:

Fatia as batatas e a cenoura bem finas, pica a cebola e as vagens,

junta as ervilhas. Mistura-se e temperam-se os legumes com sal a
gosto. Envolve-se em papel de alumínio, sem deixar aberturas.
Coloca-se sobre as brasas e espera-se cerca de vinte minutos.

Batata na Brasa

▪Ingredientes:

▪ Batatas;
▪ Queijo Ralado;
▪ Linguiças.

▪Material necessário:

Papel de Alumínio

▪Preparação:

Corta as batatas ao meio e tira uma porção do interior das batatas.

Mistura com o queijo ralado e a linguiça. Enrola no papel alumínio e
põe nas brasas.

18
Cozinha Selvagem –Legumes e Arroz

Arroz Carreteiro

▪Ingredientes:

▪ Arroz;
▪ Cebola;
▪ Tomate;
▪ Linguiça;
▪ Bacon;
▪ Azeite e Sal (q.b.).

▪Material necessário:

Recipientes

▪Preparação:

Faz-se arroz e aguarda à parte, enquanto se coloca a ferver a

linguiça e o bacon picados. Após a fervura refoga-se, sem colocar
gordura, a cebola e o tomate. Quando pronto mistura-se o molho
com o arroz.

Arroz em Papel de Alumínio:

▪Ingredientes:

▪ Arroz;
▪ Cebola;
▪ Tomate;
▪ Linguiça;
▪ Azeite e Sal (q.b.).

▪Material necessário:

Papel de Alumínio

▪Preparação:

Coloca-se o arroz em água durante meia hora e enquanto isso pica-

se a linguiça e o tomate. Pega-se num pedaço grande de papel
alumínio e dobra-se ao meio, depois dobra-se as laterais afim de
transforma-lo num saquinho. Tira-se a água do arroz e mistura-se
com o sal, a linguiça e o tomate e coloca-se dentro do saco de
alumínio. Coloca-o para cozinhar fechando o saquinho de modo que
possa abri-lo para provar. Não coloque água pois o tomate solta água
e a linguiça óleo. Demora de 1 a 2 h.

19
Cozinha Selvagem – Pão

Pão de Rosca

▪Ingredientes:

▪ Farinha;
▪ Fermento de Padeiro;
▪ Água e Sal (q.b.).

▪Material necessário:

Recipientes

▪Preparação:

Num recipiente colocar (em quantidades desejadas) a

farinha, o fermento e o sal, juntar água aos poucos e começar a
amassar, notarás que a massa estará pronta a levedar quando deixar
de colar. Quando estiver macia e homogénea, então deixar levedar
algum tempo.
Depois, pegar num pau previamente limpo e descascado e
enrolar pequenas quantidades de massa.
Levar o espeto à fogueira sem o deixar muito perto do fogo.
O pão estará pronto quando estiver com uma cor dourada.

Nota: não deixes a massa levedar muito tempo, pois pode azedar.

Pão Simples

▪Ingredientes (por espetada):

▪ Farinha;
▪ Água e Sal (q.b.).

▪Material necessário:

Papel de alumínio
Recipientes

▪Preparação:

Juntas água á farinha, mexendo sempre. Juntas umas pitadas de sal e

depois de bem amassado embrulhas em papel de alumínio e levas ás
brasas.

Nota: com um quadradinho de chocolate lá dentro também é muito bom!

20
Cozinha Selvagem - Pão

Chapatis (Pão Indiano)

▪Ingredientes (para 5-6):

▪ 1 1/3 de chávena de Farinha de Trigo;

▪ ½ colher de chã de sal;;
▪ ¾ de chávena de água generosamente servida.

▪Material necessário:

Recipientes
Frigideira

▪Preparação:

Num recipiente coloca a farinha, o sal e mistura bem. Faz

um buraco no centro da farinha e adiciona gradualmente a água
(misturando bem com os dedos para termos uma massa elástica).
Amassar durante 7-10 min. A massa deve repousar 15-
20min mas tb se pode trabalhar logo. Divide-a em 10-12 porções
iguais. Estende cada porção com um pouco de farinha. Coloca uma
frigideira em lume forte e quanto estiver mesmo quente colocas um
Chapati de cada vez na frigideira e vira-lo quando começar a
borbulhar.

Nota: os Chapatis deverão ser comidos à medida que vão saindo se isso n
for possível mantenha-os quentes embrulhando-os em papel de alumínio.
Conta com dois por pessoa.

21
Cozinha Selvagem –Crepes

Crepes no Xisto

▪Ingredientes (por espetada):

▪ Farinha;
▪ Leite;
▪ Ovos (q.b.);
▪ Azeite.

▪Material necessário:

Placa de Xisto
Sacos de Plástico

▪Preparação:

Façam a massa num saco plástico feixem o saco e apertem

o saco para a massa ficar homogénea.
Arranjem uma placa de Xisto o mais lisa possível e
aqueçam-na nas brasas, e deitem azeite em cima delas.
Depois é só deitar a massa na pedra e, se a pedra estiver
bem quente, ir virando o crepe.

Nota: agora imagina o que podes por neste crepe simples para fazer dele
uma iguaria!

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Cozinha Selvagem – Dicas e truques

Carnes e mariscos:
Comprem estas coisas de preferência congeladas e de
manhã, assim quando chegar à hora do jantar já está tudo
congelado e nada teve tempo de se estragar. Cuidado é
com coisas a descongelar nas mochilas… marisco então.

Os condimentos são essenciais, um bom cozinheiro leva

sempre muitos e variados.

Quando a comida queima, não raspem, só vão estar a

espalhar o sabor a queimado.

Sejam originais. Se tem um problema, desenrasquem,

usem a cabeça que tem.

Boa sorte

23
24
Cozinha Selvagem – Dicas e truques

O Lume

Citando BP:
"Não se aprende a acender o lume de ouvido. O erro comum do
principiante
é querer fazer uma fogueira muito grande. É coisa que o sertanejo
nunca faz. Para o seu lume ele gasta o menos lenha possível. "

Por isso aqui umas dicas:

Começai por juntar a lenha. A verde, cortada de fresco, não presta;

não tão pouco a seca que há muito está caída. Para fazer o lume
começa-se por deitar alguns paus no chão, principalmente se o chão
estiver húmido.

Nesta cama colocai a mecha, isto é, aparas, lascas, cavaquinhas,

faúlhas ou qualquer outro combustível que facilmente se incendeie
com um fósforo. Por cima, formando uma pirâmide, colocam-se os
ramos delgados, cavacos, achas de lenha seca, encostados uns aos
outros sobre a mecha. Prepara-se uma acendalha boa rachando um
pau em várias tiras; um pau assim chama-se morraca. Colocado
verticalmente com as barbas para baixo depressa se acende e rompe
em chamas. Acrescenta-se depois alguns paus mais grossos e está o
lume feito. Pega-se fogo a isto tudo, chegando um fósforo à mecha.

Umas dicas para acender uma fogueira sem fósforos:

▪ Pederneira de aço
Este é o método mais fácil e eficaz de fazer fogo, sem o auxílio de
fósforos. Para isto, aproxime as mãos, prontas para bater a
pederneira (um fragmento de rocha bem dura), por cima e bem
próximas à isca, que deverá estar perfeitamente seca. Com a lâmina
de uma faca ou um pequeno pedaço de aço (use o lado da faca), fira
a pederneira em movimento rápido, de cima para baixo, de modo
que as faíscas produzidas, caiam bem ao centro da isca. Uma vez
acesa a isca, abane-a suavemente até surgir uma chama. Leve,
então, a isca incendiada, até o ponto onde deverá ter princípio a
fogueira ou então vá ajuntando gravetos e pequenas iscas de
madeira seca sobre a isca até que a fogueira pegue definitivamente.

▪ Lente de vidro
Qualquer lente convexa de uns 5cm ou mais de diâmetro pode ser
usada, com Sol brilhante, para concentrar os seus raios sobre a isca
e acendê-la.

▪ Obtenção de fogo com uma correia

Poderá obter fogo usando uma correia de fibra seca, forte,
esfregando-a com um movimento contínuo que deverá ser
aumentando em ritmo progressivo. O atrito produzirá o calor
suficiente para a isca pegar fogo.

▪ Atrito
Muitos são os métodos de produzir fogo pelo atrito e o dor sulcador
(pauzinho), exige que o corra para cima e para baixo no sulco
25
(ranhura), acelerando o ritmo até obter fogo na isca. Se conhece bem
um destes métodos, não deixe de usá-lo, mas não se esqueça que a
pederneira permite os mesmos bons resultados, com menos
Cozinha Selvagem – Dicas e truques

Purificação da Água

Ebulição

A água fervida durante 10 ou 15 minutos mata as bactérias

resistentes ao calor. A água de cozer alimentos pode ser esterilizada
desta forma. Contudo, a água fervida torna-se mais pesada e
insípida, pois queima-se parte do oxigénio e de outros gases que
contém.

Uma forma de os recuperar consiste em agitar a água com força com

uma vara ou colher, mudar sucessivamente de recipiente ou passá-la
através de uma capa de algodão hidrófilo. Uma pequena dose de
bicarbonato ou ácido cítrico, contribuem para devolver o ácido
carbónico que a água perdeu quando foi fervida.

Lixívia

São suficientes umas gotas por litro de água, mas não se deve usar a
lixívia doméstica; deve ser própria para purificação de água.

Iodo

Deve-se filtrar previamente a água e depois verter tintura de iodo

gota a gota, mexendo bem até que a água fique amarelada.
Necessita-se de 30 minutos para que o iodo surta efeito.

Pastilhas Purificadoras

Normalmente compostas de 3 substâncias (iodo, permanganato de

potássio e cloro), são próprias para combater as partículas orgânicas
nocivas existentes na água. Cada pastilha serve para 1 litro de água.

26
Cozinha Dietética

Depois de vermos a Cozinha Selvagem passamos um pouco

pela cozinha dietética onde são contadas as calorias para elaboração
dos pratos. Estes são alguns exemplos que podes colocar em prática
tentando claro experimentar coisas novas.

Cozinha Tradicional

Aqui encontrarás os pratos típicos do nosso país. Comidas

que comes com os teus pais, em restaurantes e que também tu
aprenderás a fazer. 27
Ração de Combate

Aqui vais encontrar opções para realizares as tuas rações de

combate. Agora já não tens desculpa para simplesmente trazeres
batatas fritas ou bolicaos 

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Dicas e Truques

Aqui tens alguns truques e dicas gerais para poderes cozinhar

como um verdadeiro escuterio!

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