Pregúntale al Cucho que el Cucho te Contesta: Entrega 2

La Comida Chatarra y sus Riesgos para la Salud

Disclaimer: el autor de esta serie de informes para una mejor salud—que escribe bajo el nombre del pluma “El Cucho”—es un profesional de la salud real, con exámenes de licenciatura y entrenamiento
aprobados en los Estados Unidos de América. Asimismo, dado que nuestras sociedades se han vuelto litigiosas en demasía, me veo a forzado a poner este disclaimer (renuncia de responsabilidad) en ingles
para proteger mis intereses en mi país de residencia

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Pidiéndoles la disculpas del caso a los lectores—es que esta entrega debería de haber subido a la
red ayer—aquí va otra entrega de PACQCC (Pregúntale al Cucho que el Cucho te Contesta) que
explora de manera directa y lo más breve posible, los riesgos a la salud causados por la comida
chatarra.

¿Qué es la comida chatarra?

La comida chatarra—también llamada comida rápida o comida basura—es una comida que tiene
gran popularidad en civilizaciones desarrolladas y también en otras, que si bien no son
―desarrolladas‖ también tienen grandes demandas de sus ciudadanos en lo que se refiere a
horarios laborales. Otras veces, es simplemente una manera errónea en que ciertas sociedades
quieren verse en el espejo de otras más desarrolladas. Es que en muchas sociedades—por
ejemplo—es una imagen de poder adquisitivo u ocio el poder ir a alguna cadena de
hamburguesas norteamericana o de algún otro rubro.
Más allá de los temas de ―falta de tiempo‖ e ―imagen‖ la comida chatarra tiene características
comunes que las definen. Algunas de estas características son el altísimo contenido de sal,
azúcares (incluyendo melazas- High Fructose Corn Syrup,) grasas, preservativos y otros aditivos
que son conocidos por sus efectos adictivos tal como el MSG1 (en español Glutamato
Monosódico.) Cabe destacar que estas comidas a pesar de tener tantos elementos negativos,
tienen muy poco valor nutritivo real para el organismo. A este conjunto compuesto por excesiva
sal, grasas, melazas y aditivos las he bautizado como el verdadero ―eje del mal‖ que azota a
nuestras sociedades, en particular los más jóvenes.

¿Cuál es el efecto y causa de cada elemento de este “eje del mal”?

Creo que el mejor punto para empezar a desenrollar la madeja de la pervertida ingeniería de
marketing, es el MSG (Glutamato Monosódico)
El Glutamato por sí solo no es ninguna pieza de ciencia ficción o un gran descubrimiento de la
ciencia. El Glutamato (también conocido como ácido glutámico) es uno de los 20 aminoácidos
necesarios para la construcción de las proteínas que nuestro cuerpo necesita. Está también
presente en muchos alimentos, tales como tomates y otras verduras.
Es cuando el Glutamato es procesado, concentrado e industrializado en forma de sal que los
efectos no deseados empiezan. El Glutamato en su estado disociado—tal como está presente en
MSG—tiene efectos muy excitatorios en los receptores llamados NMDA de la corteza cerebral.
También tiene por virtud acumularse en los tejidos cerebrales al promedio de 1 gramo por cada
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kilo de cerebro. Esto en si no aparenta ser mucho, pero es más que suficiente para tener
muchísimos efectos en la corteza cerebral. De hecho, los efectos del Glutamato tienen que ser
controlados por un mecanismo extremadamente complicado, donde el Glutamato tiene que
forzosamente ser convertido a una sustancia llamada GABA (Gamma Amino Butyric Acid) por
una enzima llamada GAD (Descarboxilasa del Acido Glutámico.) GABA—una vez producida—
tiene el efecto exactamente opuesto del Glutamato, o sea que es calmante. De cierta manera, el
GABA es una especie de Valium o Plidex natural que el cuerpo humano posee. Como ustedes
podrán imaginarse, hay muchos efectos placenteros que son derivados del Glutamato en nuestros
cerebros, y por lo tanto es totalmente entendible que el individuo quiera repetir la experiencia
una y otra vez. Esto es muy atractivo para las corporaciones que venden estos productos porque
usted seguirá comprando aquellos que le dan esta experiencia, y usted lo hará de una forma
inconsciente. Lamentablemente, aunque esta sea la primera vez que usted lee esta información,
sepa usted que las personas detrás de las corporaciones productoras de comida chatarra lo han
sabido por muchas décadas.
El segundo enemigo en el ―eje del mal:‖ la sal. ¿Ha comido usted alguna vez alguna papa frita, o
hamburguesa que estuviese desabrida? Lo más probable que no. Es que la sal es un gran
condimento. Tanto es así, que hasta los soldados del Imperio Romano eran pagados en sal,
siendo este el origen de la palabra castellana ―salario.‖ La sal, es además un generador extra de
ganancias para las compañías de comida chatarra, por su generación de la sed. Si el comensal
está garantizado de experimentar sed mientras que come sus hamburguesas y papa fritas
entonces es casi seguro que esa compañía va a poder venderle refrescos también.
La sal, cuando en demasía, pasa de ser condimento a ser una causante más de enfermedades muy
nocivas al cuerpo humano. Las enfermedades más notablemente vinculadas a la sal (y su sodio)
son la hipertensión y las enfermedades del corazón2. Mundialmente hablando, se sabe que hay
entre 972 millones3 y 1.000 millones de personas4 que sufren de Hipertensión. ¿Cuál es la
solución que los científicos y médicos proponen para este problema? Es simple, como primer
paso el cambio de hábitos, tales como aumentar el ejercicio y bajar el consumo de sal2
El tercer reo de mi juicio son las grasas. No que las grasas no sean necesarias, de hecho lo son,
pero nunca en las proporciones que aparecen en la comida chatarra. Sin entrar mucho en detalles
(los cuales sobran y pueden ser buscados en bibliotecas y la internet) es sabido que la alta
cantidad de grasas en este tipo de comidas y sobretodo el tipo de grasas en estas comidas (trans-
saturadas, etc) tienen una correlación directa con la explosión de la obesidad en muchos países.
Si usted piensa que la obesidad es una simple question de que el nene o la nena esta mas gordito,
considere esta lista de enfermedades y condiciones que están directamente relacionadas con la
obesidad:
1) Diabetes
2) Canceres del Esófago, Próstata, Senos, Colon, Endometrio, y del Riñon.
3) CHF – Insuficiencia Cardiaca Congestiva
4) Hipertrofia cardiaca
5) Infarto Cerebral
6) Síndrome Poliquístico de Ovarios
7) Embolismo pulmonar
8) Reflujo gastroesofágico

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9) Osteoartritis6
10) Esteatosis Hepática
11) Disfunción eréctil
12) Insuficiencia Renal crónica
13) Edema linfático
14) Incontinencia Urinaria
15) Depresión
16) Celulitis
17) Enfermedades de la Vesícula Biliar
18) Gota/Hiperuricemia/Tofos
19) Sindrome de Hipoventilacion y Obesidad (SHO) o Sindrome de Pickwick
20) Hernias

Para más detalles acerca de las enfermedades asociadas con la obesidad le recomiendo visitar la
página del Centro de Control de Enfermedades5 de Estados Unidos (CDC por sus siglas en
inglés)
Mi último acusado en este caso seria los azucares y melazas usados en la preparación de comidas
chatarras. No obstante, trataré este ítem en una sucesiva entrega, donde les dedicaré información
muy detallada. Lo mismo haré con las el tema de las grasas y la obesidad.

¿Cuál es nuestra alternativa a la comida chatarra?

La solución es tan simple como es obvia. La mejor alternativa siempre va a ser consumir
alimentos en sus formas más puras y menos procesadas. Por eso les sigo recomendando que
dentro de lo posible consigan sus comidas en su forma más orgánica, la cual es adquirida en
puestos de frutas y verduras; y su carnicería del vecindario. Cocine en casa lo mas posible,
disfrute frutas y verduras en sus formas naturales lo mas posible.
Salud es vida, cuídala.

Enlaces de Interés (estos enlaces pueden estar en ingles u otros idiomas.)

1- http://jama.ama-assn.org/content/233/3/225.1.extract
2- http://www.nhlbi.nih.gov/guidelines/hypertension/express.pdf
3- http://www.annualreviews.org/doi/pdf/10.1146/annurev.publhealth.27.021405.102132
4- http://www.medscape.com/viewarticle/494336_2
5- http://www.cdc.gov/obesity/causes/health.html
6- http://www.nlm.nih.gov/medlineplus/spanish/osteoarthritis.html

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