Alimentacion Vegetariana

Abastecimiento de proteína:

El alto consumo de carne podría ser justificado, incluso bajo estas

circunstancias, si no existieran fuentes alternas, más este no es el caso.
Quienes insisten en la indispensabilidad de la carne como una fuente de
proteína están siendo mal guiados por la tendencia de algunos "científicos"
quienes en los años 50 clasificaron a las carnes como de "primera clase" y a
los vegetales como de "segunda".

A saber, nuestro cuerpo requiere 22 aminoácidos (AA) para mantener el

abastecimiento de proteína. De ello solamente 8 no pueden ser sintetizados
por el cuerpo. Para un metabolismo saludable, todos estos 8 (llamados AA
esenciales) deben estar presentes al mismo tiempo y en las proporciones
correctas. La carne de vaca, pescado y aves, huevos y productos lácteos
son llamados de "primera clase" únicamente porque contienen los 8 AA
esenciales. Sin embargo, se ha desechado completamente esta idea ya que
investigaciones hechas en el instituto Karolinska de Suecia y en el Max
Planck de Alemania han demostrado que la mayoría de las hortalizas, frutas,
legumbres y cereales, son excelentes fuentes de proteínas completas. De
hecho, sus proteínas son más fáciles de asimilar que las de la carne, y no
aportan ninguna toxina. De esta manera se evidencia que la distinción ya no
la hacen más que los médicos caducos y los ignorantes en el aspecto
alimentario.

Por otro lado, midiendo la cantidad de proteína como porcentaje por peso,
encontramos que las plantas tienen el rango más alto, especialmente en su
forma procesada. Primero está la harina de soya (con un 40%), luego el
queso y el fríjol de soya. La carne sólo viene en tercer lugar (de 20 a 30%).
Las legumbres son equivalentes a pescado y a algunas carnes, siendo
proteína en un 20 a 25%. De hecho las lentejas contienen un más alto
porcentaje de proteína que el cordero, que el atún, los huevos o la leche 21 .

 Valor biológico:

En lo referente a la calidad de la proteína, debemos considerar lo que los

nutricionistas de las naciones unidas llaman el valor biológico de la proteína,
es decir, la proporción de proteína digerible y utilizable por el cuerpo.
Partiendo de esta base es posible asignar un valor para la utilización neta de
la proteína; en esta escala las proteínas animales tienen el mayor valor con
el huevo (94%) y la leche (82%). Sin embargo, la carne está levemente por
encima del promedio con una utilización neta de proteína de 67%. Las
proteínas de las plantas varían de 40 a 70%. Más la proteína en algunas
plantas como la soya y el arroz con afrecho se acerca o sobrepasa el valor
de la carne, lo cual significaría que no tenemos que depender de la proteína
de la carne. Esta puede sustituirse por una gran variedad de productos
lácteos, frutas y vegetales, las cuales constituyen un 80% de las proteínas
disponibles en el mundo, y es preferible hacerlas nuestra primera
escogencia desde el punto de vista de la ecología, economía y variedad en
sabor. Es casi imposible, pues, tener escasez de proteínas comiendo
suficientes alimentos naturales sin refinar; además cabe recordar que "el
reino vegetal es la fuente real de todas las proteínas".

 Cuestión proteínica:

En relación con la cuestión proteínica, el doctor Paavo Airola, una eminencia

en materia de nutrición y de biología natural, nos dice lo siguiente: "La
cantidad oficial de proteínas diarias, recomendada ha bajado de 150 gr
aconsejados hace 50 años a tan solo 45 gr en nuestros días" 22 . ¿Por qué?
Debido a que investigaciones fidedignas de diferentes partes del mundo han
demostrado que no necesitamos tantas proteínas, y que la necesidad diaria
real es de 30 a 45 gr. Las proteínas consumidas por encima de esas cifras,
no sólo se desperdician, sino que de echo, causan serios perjuicios al
cuerpo e incluso tienen relación con enfermedades mortales, tales como las
del corazón y el cáncer.

Para obtener 45 gr de proteínas diarias, en su dieta, no es necesario que

coma carne. En 1.972 el Dr. Frederick Stare de la Universidad de Harvard
condujo un estudio de largo alcance sobre el vegetarianismo, incluyendo
hombres y mujeres adultas, mujeres embarazadas y adolescentes. Encontró
que todos consumían el doble de la cantidad mínima necesaria de proteína.
Lo anterior corroboró un estudio realizado en Harvard en 1.954 por
científicos quienes encontraron que cuando se consume variedad de
verduras, cereales, productos lácteos en cualquier combinación siempre
habrá más que suficiente proteína. No pudieron encontrar ninguna
deficiencia en proteína, no importaba que combinación se usara.
Los científicos llegaron a la conclusión, que es muy difícil comer una dieta
vegetariana variada que no exceda la cantidad de proteína que el cuerpo
humano necesita.

 Vitaminas y minerales:

La proteína no lo es todo, y mucha gente señala la carne como una rica

fuente de vitaminas y minerales. Sin embargo tanto estudios realizados en
Inglaterra como en EE.UU. muestran que la mayor contribución de estos
elementos proviene de vegetales de hojas verdes, legumbres y granos, que
son abundantes en vitaminas, calcio, hierro, fósforo, potasio y magnesio.

De echo, por estos tres últimos elementos, las fuentes vegetales son
superiores 23 . Comúnmente se piensa que la vitamina B12 es un nutriente
que se limita estrictamente a fuentes animales. Sin embargo, ella se
encuentra también en la pasta de soya, nueces y consueldas, la cual es su
más rico proveedor. De las fuentes animales, se encuentran en los
productos lácteos.

Swami B.A. Paramadvaiti

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