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PRODUÇÃO DE FRUTA
PASSAS
1 INTRODUÇÃO
2 PROCESSAMENTO
3 RECEPÇÃO
4 LAVAGEM
5 DESCASCAMENTO
6 DESIDRATAÇÃO
6.1 Ao Sol
7 RENDIMENTO
8 EMBALAGEM
9 ARMAZENAMENTO
10 CONSUMO DE ENERGIA
Tabela 4:
Fruta ºBrix
Abacaxi (miolo) 12º
M x 100
ºBrix desejado =
M − Ma
Exemplos:
16º B =
M x 100
= massa de açúcar = 1,6 Kg
10 Kg
M açúcar inicial =
30 x 20
= 6 Kg
100
6 + X
40º B =
x 100
= 3,3 Kg de açúcar
20 + X
12 ANÁLISE QUÍMICA
Acidez
REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICA
CUIABÁ, Registros nº 008-1, 008-2, 008-3, 008-4, 008-5, 008-6, 008-7, 008-8 de
14 de outubro de 1999. Autoriza para a venda, a utilização dos registros de
banana passa, manga passa, manga passa com adição de açúcar, mamão
passa, mamão passa com adição de açúcar, abacaxi passa, abacaxi passa
com adição de açúcar, cajú passa com adição de açúcar. Serviço de Inspeção
Municipal, Cuiabá, MT, 14 out. 1999, 1p.