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NUTRIÇÃO E DIETÉTICA (POWER POINT 2003)

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NUTRIÇÃO E DIETÉTICA

Prof. Ebson Santos Moreira da Silva Nutricionista em.nutricao@hotmail.com

Para Hipócrates. afirmando que “ QUE A COMIDA SEJA TEU ALIMENTO E QUE O ALIMENTO SEJA O TEU REMÉDIO”. observou também que os indivíduos obesos morriam precocemente. Hipócrates há vinte e cinco séculos atrás. reconhecia a importância do consumo de alimentos para a saúde.  . mudando do estado adoentado para o normal.HISTÓRIA DA NUTRIÇÃO  Veio acabar com a medicina baseada em magias e superstições. apostando num caminho científico. pois preservavamna e suplementavam a medicina que alterava o corpo. a atividade física e a alimentação eram fatores preponderantes para a saúde.

a nutrição passou pela era químico- analítica. da oxidação e da calorimetria. poderes mágicos ou valor medicinal para os mesmos. chamada era naturalística (400 a.). a 1750 d. iniciada pelo francês Antoine Lavoisier. que visa determinar as relações entre os nutrientes.C.C.   Entre 1750 e 1900 d. . cujo trabalho. considerado o "Pai da Nutrição". abrangeu o estudo da respiração.C. surgindo vários tabus.A história da nutrição pode ser dividida em três fases:  a primeira.   Por volta de 1900 até os dias atuais. inicia-se a era biológica. no século XVIII. as pessoas tinham idéias muito vagas sobre os alimentos. seus exatos papéis biológicos. sempre relacionadas com a utilização da energia proveniente dos alimentos. e as necessidades dietéticas humanas.

independentemente de sexo. etnia. Principalmente as DCNT. cor. .TEMPOS ATUAIS A alimentação vem sendo tratada sob o foco da prevenção dos problemas de saúde e incorporado como um direito humano básico. religião. sabemos que uma  alimentação saudável e equilibrada está relacionada diretamente com a prevenção e tratamento de diversos tipos de doenças. condição socioeconômica. revelados na Carta Política de um país. Estes mesmos direitos. tornam-se “direitos fundamentais”. educacional e/ou profissional. revelada a nível internacional. significa aqueles direitos inerentes à todos os seres humanos.  Atualmente. cultural. A compreensão básica da expressão “direitos humanos”.

. assim como a sua aplicação prática nas disciplinas profissionalizantes.   Considerando que a alimentação é um dos fatores determinantes das condições de saúde dos indivíduos. mais com diversas possibilidades de aplicações práticas no cuidado a saúde.APRESENTAÇÃO DA DISCIPLINA  A disciplina nutrição e dietética é uma disciplina instrumental na formação do profissional de enfermagem. a disciplina nutrição e dietética possibilita a integração de diversos conteúdos das disciplinas instrumentais.

.ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO    NUTRIÇÃO  É um processo pelo qual o organismo recebe e transforma os alimentos. retirando e utilizando a substâncias necessárias á manutenção da vida.

Disponibilidade local dos alimentos. Condições de plantar os alimentos. crenças e tabus alimentares.ALIMENTAÇÃO É o ato de combinar e levar o alimento à boca. Informações dadas por profissionais da saúde. Preços dos alimentos. Propaganda. . Fatores Associados   Condições sócio-econômica. Religião. Condição cultural no meio em que se vive (Rural ou Urbano).

regula processo corporais e fornece energia. a vida. mantendo. Cocção .    Vegeta l In natura Tipo: Animal Podendo ser consumidos na sua forma: Outro podem ser industrializados e passam por diversos processos. Açúcar em excesso e Conservantes.ALIMENTOS  É toda matéria sólida ou líquida que. desta forma. é utilizada para manter e forma os tecidos corpo. levada ao trato digestivo. acrescentando várias substâncias que podem ser prejudicial a saúde: Sal.

Ex: Coca-cola diet. é retirado o açúcar e substituí-se o adoçante.   Alimentos Light: A quantidade de um nutriente é diminuída. Sódio).   “É importante que fique claro que nem todo alimento diet apresenta uma diminuição significativa na quantidade de calorias e. deve ser evitados pelas pessoas que querem perde peso”. Proteina. . Gordura. por tanto a uma redução de até 25% na caloria de um determinado alimento light em relação ao alimento convencional.? DIET E LIGHT ?  Alimentos Diet: Algum nutriente é retirado e substituído por outro (Carboidrato. portanto.

oliva ) Alicina Aliina Bactérias benéficas (probióticos ) Alho Bebidas lácteas com lactobacilos Aumenta da resistência a (leites fermentados ) infecções. acerola. As verduras previnem contra o câncer de colo e de reto e reduz o colesterol. girassol . Redução do colesterol Fibras alimentar (amido) Fontes de alimentos funcionais Flavonóides Cereais (aveia. Ácido graxos ômega 3 e 6 Peixes. laranja. próstata e estomago. couve-de-bruxelas). Leguminosas (feijão.ALIMENTOS FUNCIONAIS Nutrientes Fontes Funções Intervenção na coagulação sanguínea.C E Frutas (Caqui. Função hipotensora. brócoles. limão) . algas marinhas. Verduras ( repolho. lentilha e vargem) As fibras dos cereais previnem doenças cardiovasculares. Vinho tinto Uva Antioxidantes. Possui grande quantidade de substâncias benéficas ao funcionamento do organismo. mamão. pão. Controle de processos inflamatórios Redução do colesterol. Antioxidantes Licopeno Tomate Vitaminas A. óleos (soja . Bifidobactérias (Iogurte) Impedimento da localização por bactérias patogênicas. Inibe a formação de ateroma Proteção contra tumores no pulmão.

maiores e seu cultivo  pode ser mais eficaz que o  convencional.ALIMENTOS TRANGENICOS  São alimentos geneticamente modificados.   Vantagens Riscos Podem causar alergias ou danificar o sistema imunológico. os quais são criados em laboratórios com a utilização de genes de espécies diferentes de animais. sobre a saúde do ser humano. o poder de armazenamento.  Podem produzir alimentos mais nutritivos. Aumenta a produtividade. vegetais ou microoganismo. Auxilia a eliminação da utilização de agrotóxicos na lavoura. Não há consenso do que se refere aos efeitos. em curto. baixando o preço . médio e longo prazo.

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