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CARNE MOÍDA

INGREDIENTES

1 Kg CARNE MOÍDA
q.s SAL
30 ml ÓLEO DE SOJA
10g ALHO
q.s LOURO
q.s MOLHO INGLÊS
q.s SALSA TEMPERADA
q.s CEBOLINHA
200g TOMATE
10g PIMENTÃO
200g EXTRATO DE TOMATE
100g CEBOLA

MODO DE PREPARO

Moer a carne e temperar com alho e sal. Em uma panela, fazer um refogado e juntar a carne
moída, mexer bem até corar para que fique toda solta. Acrescentar os outros ingredientes e
mexer um pouco mais. Deixar cozinhar. Retirar da panela, colocar em uma travessa e salpicar
com salsa.

NHOQUE

INGREDIENTES

1 Kg BATATA
1 Kg FARINHA DE TRIGO
q.s SAL
4 ud GEMAS
50 g MARGARINA
10 gQUEIJO PARMESÃO
q.s NOS NOSCADA

MODO DE PREPARO

Descascar as batatas, cozinhar e passar pelo espremedor. Misturara bem a batata espremida, já
fria com a margarina e o ovo, pintando aos poucos a farinha, até obter uma massa lisa. Passe a
farinha de trigo na mesa e com a massa faça rolos da grossura de um dedo. Corte em pedaços
enviesados de mais ou menos 2 cm.
Cozinhe os roletes aos poucos, com bastante água salgada fervendo. A medida que os nhoques
forem subindo à tona, recolha-os com escumadeira e os deposite em um escorredor de massas ou
em uma peneira.
Arrume os nhoques no prato a servir, cubra com molho e polvilhe com queijo parmesão.

OBSERVAÇÃO:

A quantidade de farinha vai depender da qualidade de batata.


Se cozinhar a batata com casca, dará uma liga melhor.
MASSA PARA PANQUECA

200 g FARINHA DE TRIGO


200 ml LEITE
2 ud OVOS
q.s SAL
5 ml ÓLEO
10 g QUEIJO PARMESÃO

MODO DE PREPARO:

Bater todos os ingredientes (com exceção do queijo parmesão) no liquidificador.


Untar uma frigideira pequena com um pouco de óleo e colocar a massa aos poucos. Fritando dos
dois lados.
Rechear os discos de panqueca, enrolar e colocar em uma travessa.
Regar com molho, polvilhar com queijo ralado e levar ao forno por 10 min.

ALMONDEGAS

INGREDIENTES

1 Kg CARNE MOIDA
2 ud OVO
200 g FAR. ROSCA
q. s SAL TEMPERADO
q.s ÓLEO DE SOJA
q.s ALHO
100 g CEBOLA
100 g TOMATE
15 g PIMENTÃO
q. s SALSA
q.s CEBOLINHA
200 g EXTRATO DE TOMATE

MODO DE PREPARO:

Temperar a carne moída com cebola, alho e sal. Misturar a farinha de rosca e ovos à carne
moída. Fazer os bolinhos e fritar em óleo quente. Cozinhar em molho de tomate.
Colocar as almôndegas no tabuleiro e leve ao forno quente de uma pré-assada. Ficará com
menos óleo.
SILVEIRINHA DE CARNE

INGREDIENTES
1 Kg CARNE MOÍDA
500 g CENOURA
100 g TOMATE
50 g CEBOLA
200 g VAGEM
5 g PIMENTÃO
10 ml ÓLEO DE SOJA
200 g EXTRATO DE TOMATE
q.s SAL TEMPERADO
q.s SALSA
Q.s ALHO

MODO DE PREPARO

Temperar a carne moída com alho e sal. Raspar a cenoura, lavar e cortar em cubos. Retirar os
fios da vagem e cortar fuliene. Deixar os legumes de molho em água. Refogar a carne com
temperos, até corar. Colocar os legumes, deixando cozinhar junto com a carne.
LASANHA DE BOLONHESA

INGREDIENTES
500 g MASSA PARA LASANHA
100 g QUEIJO MUSSARELA
1 Kg CARNE MOÍDA
q.s ALHO
100 g CEBOLA
200 g TOMATE
100 g PRESUNTO
q.s SALSA
q.s SAL
q.s ÓLEO
200 g EXTRATO DE TOMATE
20 g FARINHA DE TRIGO
40 g MARGARINA
200 ml LEITE

MODO DE PREPARO

Cozinhar a lasanha com água e sal. Dourar a cebola e o alho até ficarem corados. Juntar o
extrato de tomate, tomate e sal, deixando tudo ferver em fogo brando até o molho apurar.
Separadamente, fritar a carne moída e acrescentar o molho de tomate e ferver até engrossar.

Molho Branco: Derreter a margarina e nela dissolver a farinha, mexendo sempre, até que doure.
Retirar a panela do fogo e juntar mexendo o leite frio de uma só vez. Deixar igualar bem o
creme, voltar com ele ao fogo baixo, mexendo até engrossar. Sal a gosto.

Arrumar em um pirex, uma camada de lasanha, molho de carne, molho branco, fatias de
mussarela, nova camada de lasanha, e então vai se repetindo as camadas, de modo que o último
molho seja o de carne. Por cima coloque a mussarela e queijo parmesão.

OBSERVAÇÃO:

Para a lasanha mista, não coloque a carne moída.

LASANHA DE REPOLHO

Substitua a lasanha pela folha de repolho cozida.

ESPETO DEDUÍNO

Espetinho de fígado com toucinho, maçã, banana e cebola.


Salpique curry no espetinho
Grelhar na chapa quente
BIFE DE FÍGADO A MILANESA

ISCA DE FÍGADO A LISBOETA

INGREDIENTES
1 Kg BATATAS CORADAS
2 ud CEBOLA CORTADA EM JULIENE
2 ud TOMATE CORTADO EM JULIENE
50 g AZEITONA PRETA
1 ud PIMENTÃO
1 Kg FÍGADO BOVINO

MODO DE PREPARO

Limpe e corte o fígado em tiras, refogue no azeite, acrescente o tomate, cebola, pimentão. Por
último a batata e a azeitona.
Salpique salsa.

ISCA DE FÍGADO ACEBOLADO

INGREDIENTES
1 Kg FÍGADO
q.s SAL TEMPERADO
q.s ALHO
q.s ÓLEO
100 g TOMATE
50 g CEBOLA
50 ml LEITE
20 g PIMENTÃO
20 g AZEITONA
50 ml AZEITE

MODO DE PREPARO

Limpar o fígado e cortá-los em tiras, temperar com alho e sal.


Cortar a cebola em rodelas finas, refogar e acrescentar as iscas de fígado.

OBSERVAÇÕES

Limpar o fígado tirando sua capa bem fina e corta-lo em tiras, temperar com sal temperado, alho
e leite. Cortar a cebola em rodelas finas, refogar com azeite, acrescente as iscas de fígado, por
último, tomate e azeitona.
BATATA SAUTEE

INGREDIENTES
1 Kg BATATA
q.s SAL
20 g MARGARINA
q.s SALSA

MODO DE PREPARO

Descascar a batata e cortar em pedaços pequenos e uniformes. Cozinhar com água e sal.
Quando estiver cozida, escorrer toda a água.
Derreter a margarina com salsa, misturar a batata cozida e mexer ligeiramente.

BATATAS CORADAS

Corte as batatas em pedaços maiores. Pré cozinhe e frite em óleo quente. Salpique salsa
picadinha.

MEDALHÃO AO MOLHO MADEIRA

INGREDIENTES
1 Kg FILET MIGNON
q.s SAL
q.s ALHO
10 g FARINHA DE TRIGO
20 g CREME DE LEITE
100 g MARGARINA
10 g MOSTARDA
q.s ÓLEO
200 ml LEITE
150 g BACON FATIADO

MODO DE PREPARO

Cortar os medalhões com aproximadamente 150 a 200g com altura entre 2 à 3 cm, temperar com
alho e sal. Colocar o bacon em volta do medalhão. Espete com palito pra não soltar, grelhe o
medalhão, tire o palito, acrescente o molho.
CENOURA VICKY

INGREDIENTES
1 Kg CENOURA
q.s SAL
20 g MARGARINA
q.s SALSA

MODO DE PREPARO

Cortar a cenoura em rodelas. Cozinhar em água e sal. Salpicar salsa e margarina.

ROSBIFE

INGREDIENTES
1 kg CONTRA FILÉ
q.s SAL
5 g MARGARINA
10 g CEBOLA
3 ml AZEITE
1 ud LIMÃO
q.s ALHO
q.s ÓLEO
1 rolo BARBANTE

MODO DE PREPARO

Limpe bem a carne, amarre com barbante para que fique bem redonda. Faça uma vinha d’alho
com o caldo de limão, sal, cebola e azeite. Deixe a carne de molho por um mínimo 1 hora,
rodando-a de vez em quando. Derreta a manteiga em uma assadeira. Leve a peça ao fogo forte
para dourar por todos os lados, virando com o auxilio de um garfo. Junte então o vinha d’alho e
leve o tabuleiro ao forno quente por vinte a trinta minutos, regando por vezes com próprio
molho. Recolha a peça do forno e aguarde um pouco para retirar o barbante e cortar. Servir bem
quente e bem frita.
SOUFLÉ DE LEGUMES

INGREDIENTES
250 g BATATA
250 g CENOURA
250 g CHUCHU
2 ud OVOS
5 g FARINHA DE TRIGO
200 ml LEITE
q.s SAL
q.s ALHO
100 g MARGARINA
20 g CEBOLA
50 g QUEIJO PARMESÃO

MODO DE PREPARO

Descascar, limpar, cozinhar e amassar os legumes numa panela à parte, dourar o alho e a cebola
na margarina e refogar os legumes. Dissolver a farinha de trigo e jogar no leite fervido e mexer
bem, quando estiver um creme, colocar o queijo ralado e acrescentar aos legumes refogados.
Bater as claras em neve, acrescentar as gemas e envolver nos legumes com molho branco.
Colocar em travessa e levar ao forno.

ESCALOPINHO AO MOLHO MADEIRA

INGREDIENTES
1 Kg ALCATRA OU FILET MIGNON
q.s FARINHA DE TRIGO
q.s ALHO
q.s SAL
100 g MARGARINA
50 g CEBOLA
20 ml VINHO TINTO
q.s SALSA
q.s MOLHO INGLÊS
5 g CHAMPIGNON

MODO DE PREPARO

Cortar os bifes pequenos e bem finos, temperar com sal e alho. Passar os bifinhos na farinha de
trigo e fritar na frigideira com margarina. Mergulhar os bifes e os champignons cortados em
lâminas no molho madeira (vide apostila de molhos) e deixar cozinhar até amaciarem, o que
deve durar em torno de 20 min.
VAGEM NA MANTEIGA

INGREDIENTES
1 kg VAGEM
q.s SAL
q.s ALHO
20 g MARGARINA

MODO DE PREPARO

Retirar os fios da vagem e cortar juliene. Cozinhar com água e sal e escorrer. Dourar o alho na
margarina, juntar a vagem e refogar.

FILÉ À FRANCESA

INGREDIENTE
1 kg CONTRA FILÉ
q.s SAL TEMPERADO
q.s ALHO
100 ml ÓLEO
1 kg BATATA PALHA
200 ml ERVILHA
200 g PRESUNTO
200 g CEBOLA
10 g MARGARINA

MODO DE PREPARO

Cortar os bifes, temperar com alho e sal. Cortar a batata tipo palha e fritar em imersão. Refogar
na margarina e cebola, petit, pois e o presunto cortado em tiras. Acrescentar à batata palha frita.
Fritar os bifes em óleo quente e servir com a batata à francesa.
STROGONOFF DE CARNE

1 kg ALCATRA OU FILET MIGNON


1000 ml LEITE
q.s SAL
30 g CEBOLA
q.s ALHO
200 g CATCHUP
200 g CREME DE LEITE
20 g CHAMPIGNON
q.s SALSA
50 g FARINHA DE TRIGO
5 g EXTRATO DE TOMATE
50 ml CONHAQUE

MODO DE PREPARO

Cortar a carne em tiras pequenas. Temperar com alho e sal. Numa panela fazer um refogado
com alho e cebola. Juntar a carne e refogar bem, até ficar corada. Quando estiver sem caldo,
acrescentar o conhaque. Acrescentar o extrato de tomate e deixar cozinhar, em seguida
acrescentar a farinha de trigo diluída no leite e mexer bem até engrossar para então acrescentar o
catchup, champignon e o creme de leite, mexendo bem.

BATATA CORADA

INGREDIENTES
2 kg BATATA
q.s ÓLEO
q.s SAL

MODO DE PREPARO

Cozinhar as batatas sem casca, cortadas em pedaços médios e uniformes, tomando cuidado para
que não cozinhe demais. Escorrer. Corar em óleo quente. Salpicar salsa.
CARNE ASSADA

INGREDIENTES
1 kg LAGARTO PLANO
200 g LINGÜIÇA CURADA
q.s SAL
q.s ALHO
40 g CEBOLA
q.s LOURO
q.s ÓLEO
50 g TOMATE
30 g PIMENTÃO
4 g EXTRATO DE TOMATE
4 ml MOLHO INGLÊS

Limpar a carne, rechear e deixar em vinha d’alho. Levar ao fogo numa panela com óleo quente,
deixando dourar de todos os lados, virando-a constantemente. Quando estiver bem dourada,
acrescentar o refogado feito com tomate, cebola, pimentão e extrato de tomate e deixar cozinhar,
acrescentando água quente sempre que necessário, em fogo brando. Depois de cozida, fatiar e
reaquecer em forno.

TALHARIM AO SUGO

INGREDIENTES
500 g MASSA TALHARIM
5 g SAL
q.s ALHO
10 ml ÓLEO
100 g CEBOLA
200 ml TOMATE MOLHO
200 ml EXTRATO DE TOMATE
50 g QUEIJO PARMEZON

MODO DE PREPARO

Cozinhar o talharim com água e sal. Escorrer e reservar. Dourar a cebola e o alho e fritar o
extrato de tomate, acrescentar o tomate. Deixar ferver em fogo brando até o molho apurar.
Adicionar o molho ao talharim.
BIFE À ROLET

INGREDIENTES
1 kg LAGARTO PLANO
100 g TOUCINHO
50 g CENOURA
20 g PIMENTÃO
q.s PALITO ROLIÇO
100 g TOMATE
50 g CEBOLA
200 g EXTRATO DE TOMATE
q.s SAL
q.s ÓLEO
q.s ALHO
q.s SALSA
q.s LOURO

MODO PREPARO

Limpar a carne, cortar em bifes e bater os bifes ou passar no amaciador. Cortar a cenoura em
tirinhas. Rechear os bifes com a cenoura e toucinho em tirinhas, prendendo com palito. Dourar
os bifes e refogar os bifes, corando-os. Refogar o extrato de tomate, depois juntar os outros
ingredientes e os bifes já corados e deixar cozinhar em fogo brando, juntando água quente,
sempre que necessário.

CEBOLA ORLY

INGREDIENTES
1,5 kg CEBOLA
200 g FARINHA DE TRIGO
4 ud OVO
q.s ÓLEO
q.s SAL
500 ml LEITE

MODO DE PREPARO

Cortar a cebola em rodelas e separar os elos. Fazer um creme com o leite, farinha de trigo, ovo e
sal. Passar os elos de cebola no creme e fritar em óleo quente.
BIFE DE PANELA

INGREDIENTES
1 kg LAGARTO
q.s ÓLEO DE SOJA
q.s SAL
20 g PIMENTÃO
100 g TOMATE
50 g CEBOLA
q.s ALHO
100 g EXTRATO DE TOMATE
q.s SALSA
q.s MOLHO INGLÊS

MODO DE PREPARO

Cortar os bifes e temperar com alho e sal. Dourar a cebola, acrescentar o bife e mexer até fritar.
Refogar o extrato de tomate, acrescentar os outros ingredientes e deixar cozinhar em fogo
brando.

AIPIM NA MANTEIGA

INGREDIENTES
1 kg AIPIM
q.s SAL
50 g MARGARINA
q.s SALSA

MODO DE PREPARO

Cozinhar o aipim e deixar escorrer corte os pedaços e derreta a margarina com a salsa batidinha e
misturar ao aipim cozido.
RABADA COM AGRIÃO

INGREDIENTES
1,5 kg RABO BOVINO
1 ml AGRIÃO
200 g TOMATE
50 g CEBOLA
20 g PIMENTÃO
q.s SAL
q.s ALHO
q.s ÓLEO
200 g EXTRATO DE TOMATE
1 ud LIMÃO

MODO DE PREPARO

Limpar a rabada e temperar com alho, sal e limão. Levar ao fogo até levantar fervura. Escorrer
bem e deixar esfriar. Dourar o alho e a cebola, juntar a rabada cortada em pedaços. Refogar
bem e assim que ficar corada adicionar o extrato de tomate e o pimentão. Refogar um pouco
mais e cobrir co água quente, deixando cozinhar em fogo lento até que a rabada fique macia.
Colocar o agrião higienizado e deixar cozinhar por mais de 2 min.

POLENTA

INGREDIENTES
200 g FUBÁ
q.s SAL
q.s ALHO
q.s CEBOLA
q.s MARGARINA

MODO DE PREPARO

Dourar a cebola e o alho. Jogar a água. Quando ferver, dissolver o fubá à parte e jogar na panela
mexendo sempre.
BIFE À PARMEGIANA

INGREDIENTES
1 kg CHÃ OU FILET MIGNON
50 ml LEITE
4 ud OVO
q.s FARINHA DE TRIGO
500 g FARINHA DE ROSCA
q.s SAL
q.s ALHO
q.s ÓLEO
100 g TOMATE MOLHO
200 g EXTRATO DE TOMATE
q.s ORÉGANO
50 g CEBOLA
200 g QUEIJO MUSSARELA
100 g PRESUNTO

MODO DE PREPARO

Limpar a carne, cortar em bifes, temperar com alho e sal. Fazer um creme com os ovos, leite e
farinha de trigo. Passar os bifes neste creme e em seguida na farinha de rosca, até aderir bem.
Fritar os bifes no óleo quente. Numa travessa, arrumar os bifes um ao lado do outro. Colocando
uma fatia de presunto, de mussarela em cima de cada bife, regar com molho de tomate e levar ao
fogo até derreter o queijo.

SOUFLÈ DE CENOURA

INGREDIENTES
1 kg CENOURA
2 ud OVO
300 ml LEITE
100 g FARINHA DE TRIGO
q.s SAL
50 g CEBOLA
50 g QUEIJO PARMESÃO
100 g MARGARINA
q.s ALHO

MODO DE PREPARO

Descascar, limpar, cozinhar e amassar a cenoura numa panela à parte, dourar o alho e a cebola na
margarina e refogar a cenoura. Dissolver a farinha de trigo e jogar no leite fervido e mexer bem,
quando estiver em creme, colocar o queijo ralado e acrescentar a cenoura refogada. Bater as
claras em neve, acrescentar as gemas e envolver a cenoura com molho branco. Colocar em
travessa e levar ao forno.
 GOULASH

INGREDIENTES
1 kg PATINHO
q.s SAL
q.s ALHO
q.s ÓLEO
150 g CEBOLA
200 g TOMATE
50 g PIMENTÃO
30 g EXTRATO DE TOMATE
10 ml MOLHO INGLÊS
q.s LOURO
q.s SALSA
q.s PAPRICA DOCE

MODO DE PREPARO

Limpar e cortar a carne em cubos médios. Temperar com alho, sal, molho inglês e louro.
Cozinhar a carne, deixando corar no próprio caldo. Cortar a cebola, tomate, pimentão.
Acrescentar à carne juntamente com o extrato de tomate e a páprica. Deixar cozinhar até formar
um molho suculento. Acrescentar a salsa. Servir quente.

 ABOBRINHA AO PARMESÃO

INGREDIENTES
1 kg ABOBRINHA
q.s SAL
q.s ALHO
q.s ÓLEO
50 g CEBOLA
100 g TOMATE MOLHO
20 g QUEIJO PARMESÃO
200 g EXTRATO DE TOMATE

MODO DE PREPARO

Lavar, raspar e cortar a abobrinha em rodelas. Dourar a cebola e o alho, acrescentar o extrato de
tomate, o tomate sem pele e o sal e deixar ferver. Acrescentar a abobrinha. Após cozida,
salpicar queijo parmesão.
 ISCA DE CARNE ACEBOLADA

INGREDIENTES
1 kg CHÃ – PATINHO
200 g CEBOLA
q.s SAL
q.s ALHO
20 g ÓLEO
200 g TOMATE

MODO DE PREPARO

Limpar a carne e cortar em iscas. Temperar com alho e sal. Dourar parte da cebola, juntar a
carne em iscas e mexer até fritar. Acrescentar os outros ingredientes, tampar a panela e deixar
cozinhar em fogo brando. Quando a carne estiver macia acrescentar o restante da cebola e deixar
cozinhar por mais 2 min.

JARDINEIRA DE LEGUMES

INGREDIENTES
250 g BATATA
250 g VAGEM
250 g CHUCHU
250 g CENOURA
q.s ÓLEO
q.s ALHO
q.s SAL
100 g CEBOLA

MODO DE PREPARO

Descascar e limpar a batata e o chuchu e cortar em cubos. Raspar a cenoura e cortar em cubos.
Retirar os fios da vagem e cortar enviesado. Cozinhar os legumes separadamente na água e sal.
Fazer um refogado com o alho e a cebola e acrescentar os legumes cozidos. Salpicar salsa.
 DOBRADINHA À LOMBEIRA

INGREDIENTES
800 g BUCHO
200 g LOMBO
100 g LINGÜIÇA CALABRESA
250 g CENOURA
250 g BATATA
200 g TOMATE
1 ud LIMÃO
q.s ALHO
q.s SAL
50 g PIMENTÃO
q.s LOURO
q.s SALSA
200 g EXTRATO DE TOMATE
q.s ÓLEO
50 g AZEITONA VERDE

MODO DE PREPARO

Raspar o bucho, lavar em água corrente esfrega-lo com limão, aferventar. Deixar esfriar e cortar
em tiras e temperar com alho, sal e louro. Fazer um refogado com cebola, tomate, pimentão,
salsa e extrato de tomate. Acrescentar o bucho, tampar a panela e adicionar água quente sempre
que necessário. Juntar os salgados aferventados e cortados. Deixar cozinhar em fogo brando até
amaciar. Quando estiver macio, acrescentar a cenoura e a batata. Por último, colocar as
azeitonas e mexer um pouco mais.

 LINGUA ENSOPADA

INGREDIENTES
1 kg LINGUA
q.s SAL
q.s ALHO
q.s ÓLEO
100 g CEBOLA
200 g TOMATE
200 g EXTRATO DE TOMATE
q.s SALSA

MODO DE PREPARO

Raspar bem a língua e lavar bem em água corrente. Colocar em uma panela e cobrir com água.
Acrescentar sal, cebola e salsa. Deixar ferver até amaciar. Retirar da panela, deixar esfriar um
pouco e em seguida tirar a pele e o excesso de gordura. Com o suco de limão, o restante do sal e
o alho, fazer uma vinha d’alho e esfregar na língua. Cortar em fatias. Aquecer o óleo, refogar a
língua, acrescentar a cebola, o tomate e ir regando com água quente. Cozinhar por mais 30 min.
 PURÊ DE BATATA

INGREDIENTES
1 kg BATATA
100 ml LEITE
30 g MARGARINA
q.s SAL

MODO DE PREPARO

Descascar a batata e cozinhar com água e sal. Quando estiver cozida, escorrer a água e passar
pelo espremedor. Numa panela, colocar a batata amassada e juntar a margarina, mexendo
sempre. Acrescentar o leite quente aos poucos e ir mexendo até ficar homogêneo.
 FRANGO À PASSARINHO

INGREDIENTES QUANTIDADE
FRANGO CARCAÇA 1 kg
SAL q.s
ALHO q.s
LOURO q.s
ÓLEO q.s
VINAGRE q.s

MODO DE PREPARO

Lavar o frango e cortar em 12 pedaços. Temperar com sal, alho, vinagre e louro. Fritar em óleo,
até dourar. Salpicar com alho frito (dourado).

 FAROFA DE OVOS

INGREDIENTES QUANTIDADE
FARINHA DE MESA 500 g
MARGARINA 200 g
OVOS 2 ud
AZEITONA VERDE 5g
CEBOLA 50 g
SAL q.s
ALHO q.s

MODO DE PREPARO

Refogar o alho e a cebola na margarina. Adicionar a farinha mexendo. Mexer os ovos na


margarina quente e adicionar à farofa. Adicionar a azeitona verde e mexer.

 STROGONOFF DE FRANGO

INGREDIENTES QUANTIDADE
FILÉ DE FRANGO 1 kg
CREME DE LEITE 100 g
FARINHA DE TRIGO 50 g
LEITE 1000 ml
CHAMPIGNON 30 g
CONHAQUE q.s
KETCHUP 200 g
CEBOLA 50 g
EXTRATO DE TOMATE 10 g
ALHO q.s
SAL q.s
ÓLEO q.s

MODO DE PREPARO

Cortar o frango (filé) em fatias finas. Temperar com alho e sal. Numa panela, refogar o alho e a
cebola, juntar o peito de frango e refogar bem, até que fiquem ligeiramente corados. Quando
estiver sem caldo, colocar o conhaque e deixar secar. Acrescentar a farinha de trigo diluída no
leite e mexer bem. Quando ficar um caldo grosso, acrescentar o catchup, champignon cortado
em lâminas e o extrato de tomate, já refogado. Depois o creme de leite e misturar bem.

 BATATA PALHA

INGREDIENTES QUANTIDADE
BATATA 1 kg
SAL q.s
ÓLEO q.s

MODO DE PREPARO

Descascar as batatas e cortar em fatias bem finas. Fritar em óleo quente, escorrer o óleo e servir.

 FILÉ DE FRANGO GRELHADO

INGREDIENTES QUANTIDADE
FILÉ DE FRANGO 1 kg
SAL q.s
ALHO q.s
ÓLEO q.s
MODO DE PREPARO

Cortar os filés e temperar com sal e alho. Grelhar em chapa quente.

SOUFLÉ DE CHUCHU

INGREDIENTES QUANTIDADE
CHUCHU 1 kg
OVO 2 ud
LEITE 1000 ml
FARINHA DE TRIGO 100 g
SAL q.s
CEBOLA 5g
QUEIJO PARMESÃO 50 g
MARGARINA 250 g
ALHO q.s

MODO DE PREPARO

Descascar, limpar, cozinhar e amassar o chuchu numa panela à parte, dourar o alho e a cebola na
margarina e refogar o chuchu. Dissolver a farinha de trigo e jogar no leite fervido e mexer bem,
quando estiver um creme, colocar o queijo ralado e acrescentar o chuchu refogado. Bater as
claras em neve, acrescentar as gemas e envolver o chuchu com molho branco. Colocar em
travessa e levar ao forno.

 FRANGO AO MOLHO DE QUIABO

INGREDIENTES QUANTIDADE
FRANGO CARCAÇÃ 1 kg
QUIABO 500 g
CEBOLA 100 g
TOMATE 200 g
SALSA q.s
EXTRATO DE TOMATE 200 g
ALHO q.s
SAL q.s
LOURO q.s
VINAGRE 3 ml
ÓLEO 10 ml

MODO DE PREPARO

Lavar e cortar o frango pelas articulações. Temperar com sal, alho e vinagre. Dourar o frango
no óleo e acrescentar a cebola e refogar. Juntar os demais condimentos e adicionar água fervente
aos poucos. Manter a panela fechada. Lavar o quiabo, retirar as pontas e cortar em pequenos
pedaços. Juntar o quiabo ao frango quando estiver quase corado.

 POLENTA FRITA

INGREDIENTES QUANTIDADE
FUBÁ 500 g
SAL q.s
ALHO q.s
ÓLEO q.s
CEBOLA 5g

MODO DE PREPARO

Dourar a cebola e o alho. Jogar a água. Quando ferver, dissolver o fubá à parte e jogar na panela
mexendo sempre. Colocar a polenta em tabuleiro raso, deixar esfriar, cortar em quadrados e
fritar em óleo quente. Salpicar queijo parmesão.

 FRANGO ASSADO COM MOLHO DE LARANJA

INGREDIENTES QUANTIDADE
FRANGO CARCAÇA 1 kg
SAL q.s
ALHO q.s
ÓLEO q.s
LOURO q.s
VINAGRE 5 ml
MARGARINA 10 g
LIMÃO 1 ud
LARANJA 3 ud
CALDO DE GALINHA 1 tablete

MODO DE PREPARO

Larvar e cortar o frango pelas articulações. Temperar com alho, sal e vinagre. Untar o frango
com a margarina. Colocar num tabuleiro o óleo e o frango e levar ao forno quente para assar.
Regar de vez em quando com o molho que for ser formando.

Molho de laranja: Numa caçarola misture 1 xícara de suco de laranja, 3 colheres de sopa de
raspa de laranja, ½ xícara de caldo de frango. Coloque para ferver em fogo baixo por 30 min.
Até que o caldo esteja reduzido à metade. Retire o frango em pedaços do forno e cubra com o
molho de laranja.

 BERINJELA GRATINADA

INGREDIENTES QUANTIDADE
BERINJELA 1 kg
QUEIJO PARMESÃO 50 g
CEBOLA 100 g
TOMATE 200 g
EXTRATO DE TOMATE 100 g
ALHO q.s
SAL q.s
ÓLEO q.s

MODO DE PREPARO

Lavar e cortar a berinjela. Pôr de molho em água por uns minutos e deixar escorrer. Numa
panela dourar o alho e a cebola. Juntar o tomate e o extrato de tomate deixando ferver em fogo
brando até o molho apurar. Arrumar a berinjela cozida num tabuleiro. Colocar o molho de
tomate e o queijo ralado por cima e levar ao forno para gratinar.

 FRANGO ASSADO AO MOLHO DE PASSAS

INGREDIENTES QUANTIDADE
FRANGO CARCAÇA 1 kg
LOURO q.s
CEBOLA 50 g
VINAGRE 5 ml
MARGARINA 10 g
ALHO q.s
SAL q.s
ÓLEO q.s
LIMÃO 1 ud
CALDO DE GALINHA 1 tablete
VINHO BRANCO 100 ml
PASSAS 200 g

MODO DE PREPARO

Lavar e cortar o frango pelas articulações, Temperar com alho, sal e vinagre. Untar o frango com
margarina. Colocar em tabuleiro o óleo e frango e levar ao forno quente para assar. Regar de
vez em quando co o molho que for se formando.

Molho de Passas: Deixar as passas de molho no caldo de galinha por alguns minutos. Refogar
o alho e a cebola com óleo e acrescentar as passas. Acrescente o caldo base e deixar ferver.
Junte finalmente o vinho e deixe em fogo lento por mais cinco minutos.

OBS: Pode substituir o caldo industrializado pelo extraído do próprio frango.

 FRITADINHAS DE VAGEM

INGREDIENTES QUANTIDADE
VAGEM 500 g
OVOS 6 ud
CEBOLA 50 g
FARINHA DE TRIGO 100 g
ALHO q.s
SAL q.s
ÓLEO q.s

MODO DE PREPARO

Pique a vagem em tirinhas miúdas e leve-as a cozinhar. Bata os ovos inteiros, junte a farinha, os
temperos e a vagem. Em uma frigideira com óleo bem quente, vá colocando as colheradas da
mistura, deixando fritar.

 SUPREMO DE FRANGO

INGREDIENTES QUANTIDADE
FILÉ DE FRANGO 1 kg
FARINHA DE TRIGO 100 g
FARINHA DE ROSCA 500 g
OVO 4 ud
LEITE 50 ml
ALHO q.s
SAL q.s
ÓLEO q.s
MODO DE PREPARO

Lavar os filés e temperar com alho e sal. Fazer um creme com os ovos, leite e farinha de trigo.
Passar os filés neste creme e em seguida na farinha de rosca, até aderir bem. Fritar em óleo
quente. Deixar escorrer o óleo.

 CREME DE MILHO

INGREDIENES QUANTIDADE
MILHO 400 g
LEITE 200 ml
FARINHA DE TRIGO 100 g
MARGARINA 100 g
ALHO q.s
SAL q.s

MODO DE PREPARO

Dourar o alho com a margarina. Dissolver a farinha no leite e colocar o leite fervido, mexendo
bem. Quando estiver um creme, acrescentar o milho batido no liquidificador, deixando parte do
milho inteiro. Misturar até ferver um pouco mais.

 EMPADÃO DE FRANGO

INGREDIENTES QUANTIDADE
PEITO DE FRANGO 1 kg
FARINHA DE TRIGO 1 kg
MARGARINA 750 g
PETIT POIS 200 g
AZEITONA PRETA 50 g
CEBOLA 100 g
SAL q.s
TOMATE 200 g
PIMENTÃO 25 g
ALHO q.s
ÓLEO 20 ml
EXTRATO DE TOMATE 100 g

MODO DE PREPARO

Lavar o peito de frango e temperar com alho e sal. Cozinhar o peito de frango e desfia-lo.
Refogar à parte o alho e a cebola. Adicionar o peito desfiado. Acrescentar o extrato de tomate, o
tomate e pimentão, mexendo sempre. Adicionar a azeitona picada e o petit pois e reservar.
Misturar a farinha de trigo e a margarina até fazer a massa do empadão. Abrir com um rolo a
massa e forrar um tabuleiro com ela. Colocar o recheio do empadão e cobrir fazendo a tampa do
empadão. Levar ao forno pra cozinhar.

 ARROZ À GREGA

INGREDIENTES QUANTIDADE
ARROZ 500 g
CENOURA 100 g
PASSAS 20 g
PETIT POIS 200 g
PRESUNTO 100 g
CEBOLA 20 g
SAL q.s
ÓLEO q.s

MODO DE PREPARO

Escolher e lavar o arroz. Lavar, raspar e cortar em cubinhos a cenoura. Picar o presunto e
reservar. Dourar a cebola no óleo, juntar o arroz e a cenoura e refogar. Acrescentar água quente
e o sal e deixar cozinhar em panela tampada. Misturar as passas e o petit pois e o presunto.

FRICASSÉ DE FRANGO

INGREDIENTES QUANTIDADE
FILÉ DE FRANGO 1 kg
QUEIJO PARMESÃO 50 g
CEBOLA 50 g
MANJERICÃO ¼ molho
SALSA ¼ molho
ALHO q.s
SAL q.s
ÓLEO q.s
OVOS 4 ud
MARGARINA 250 g
FARINHA DE TRIGO 100 g
MARGARINA 250 g

MODO DE PREPARO

Corte o filé em pedaços pequenos. Transfira para uma panela, acrescente o óleo, a cebola, o sal e
a pimenta e refogue em fogo brando, mexendo de vez em quando, até o frango ficar dourado
(cerca de 15 min). Reduza o fogo, tampe a panela e cozinhe, mexendo de vez em quando e
regando com água aos poucos, até o frango ficar macio (cerca de 20 min). Polvilhe com o
manjericão e a salsa e misture. Adicione os ovos batidos e mexa bem. Cozinhe até a mistura
ficar cremosa (aproximadamente 4 min). Transfira para uma travessa e sirva a seguir.

 ABOBRINHA GRATINADA

INGREDIENTES QUANTIDADE
ABOBRINHA 500 g
QUEIJO PARMESÃO 20 g
ALHO q.s
SAL q.s

MODO DE PREPARO

Descascar e cortar a abobrinha em rodelas. Cozinhar rapidamente a abobrinha com sal. Fazer
um refogado com alho e refoga-la. Colocar a abobrinha num tabuleiro e salpicar querijo ralado.
Levar ao forno para gratinar.

 ROLÉ DE FRANGO

INGREDIENTES QUANTIDADE
FILÉ DE FRANGO 1 kg
AMEIXA 100 g
CEBOLA 40 g
TOMATE 40 g
VINHO BRANCO 100 ml
ALHO q.s
SAL q.s
ÓLEO q.s
PIMENTÃO 20 g
MODO DE PREPARO

Lavar os filés de frango e temperar com alho e sal. Recheá-los com ameixa preta sem caroço,
enrolar os filés e prender com palito. Dourar a cebola e o alho e fritar os filés até ficarem
corados. Acrescentar o tomate, o pimentão e ir colocando água até ficarem cozidos. Acrescentar
o vinho e deixar ferver.

FAROFA DOCE

INGREDIENTES QUANTIDADE
FARINHA DE MESA 500 g
ABACAXI 1 ud
CEBOLA 80 g
MARGARINA 80 g
SAL q.s

MODO DE PREPARO

Descascar e picar o abacaxi em cubos. Dourar a cebola na margarina. Adicionar o abacaxi.


Colocar sal. Adicionar a farinha de mesa aos poucos até obter uma farofa úmida e solta.

 FRANGO SURPRISE

INGREDIENTES QUANTIDADE
FILÉ DE FRANGO 1 kg
FARINHA DE TRIGO 200 g
FARINHA DE ROSCA 200 g
OVO 4 ud
LEITE 500 ml
ALHO q.s
SAL q.s
ÓLEO q.s
QUEIJO MUSSARELA 100 g
PRESUNTO 100 g
MODO DE PREPARO

Lavar os filés, temperar com alho e sal. Rechear os filés com ½ fatia de mussarela e ½ de
presunto. Dobrar os filés recheados e colocar farinha de trigo nas bordas para que fiquem
aderidas. Fazer um creme com ovos, leite e farinha de trigo. Passar os filés recheados neste
creme e em seguida na farinha de rosca. Até aderir bem. Fritar em óleo quente. Deixar escorrer
o óleo.

 CREME DE ESPINAFRE

INGREDIENTES QUANTIDADE
ESPINAFRE 1 kg
FARINHA DE TRIGO 80 g
LEITE 300 ml
ALHO q.s
SAL q.s
CEBOLA 50 g
MARGARINA 100 g

MODO DE PREPARO

Lavar o espinafre em água corrente. Numa panela à parte cozinhar o espinafre com pouco sal e
pouca água, depois de cozido, picá-lo bem fininho. Numa panela, dourar o alho e a cebola ralada
na margarina. Acrescentar a farinha de trigo e ir colocando o leite fervido aos poucos, mexendo
sempre bem. Quando estiver um creme, adicionar o espinafre até ferver um pouco mais.

 FRANGO AO MOLHO DE CERVEJA

INGREDIENTES QUANTIDADE
FRANGO CARCAÇA 1 kg
CERVEJA 350 ml
ALHO q.s
SAL q.s
MARGARINA 30 g

MODO DE PREPARO

Lavar e cortar o frango em 8 pedaços e temperar com alho e sal. Passe os pedaços de frango na
margarina e os disponha no tabuleiro. Regue com cerveja e leve ao forno para que assem até
ficarem tostadas.
 ESPINAFRE REFOGADO

INGREDIENTES QUANTIDADE
ESPINAFRE 1 kg
ALHO q.s
SAL q.s
MARGARINA 30 g

MODO DE PREPARO

Escolher e lavar o espinafre. Leve ao fogo com uma pitada de sal, um pouco de água, mantenha
a panela destampada. Escorra bem o espinafre e corte bem fininho. Refogue a cebola na
margarina e então junte o espinafre.
 CARRÉ GRELHADO

INGREDIENTES QUANTIDADE
CARRÉ 1 kg
LIMÃO 1 ud
SAL q.s
ÓLEO q.s
SALSA q.s

MODO DE PREPARO

Temperar o carré com limão, alho e sal. Numa frigideira colocar o óleo e quando estiver quente
fritar o carré.

 TUTU

INGREDIENTES QUANTIDADE
FEIJÃO PRETO 600 g
FARINHA DE MANDIOCA 100 g
CEBOLA 50 g
TOUCINHO 100 g
OVO 2 ud
ALHO q.s
ÓLEO q.s

MODO DE PREPARO

Escolher e lavar o feijão. Colocar de molho (de preferência de véspera). Escorrer a água do
remolho, levar ao fogo coberto com água fria. Deixar ferver com o louro, até que os grãos
fiquem bem cozidos. Levar uma frigideira ao fogo, com óleo, alho, cebola ralada e deixar fritar.
Retirar com uma concha um pouco de feijão e misturar ao refogado. Amassar parte do feijão e
temperar com sal. Juntara novamente ao restante do feijão. Deixar ferver em fogo brando até
engrossar o caldo. Mexer de vem em quando para não agarrar no fundo da panela. Após o feijão
estar pronto acrescentar a farinha de mandioca torrada, mexendo sempre. Torrar o toucinho e
acrescentar ao tutu. Cozinhar os ovos, picar e salpicar no tutu.

 LOMBINHO ASSADO

INGREDIENTES QUANTIDADE
LOMBINHO 1 kg
MARGARINA 60 g
SAL q.s
LIMÃO 1 ud
ALHO q.s

MODO DE PREPARO

Temperar o lombinho com limão, alho e sal. Derreta a margarina em fogo forte e doure a carne.
Transfira-a então para um tabuleiro e leve ao forno quente por 10 min., derrame ao lado da carne
um copo de água fervendo. De vez em quando banhe com esta água. O tempo total do forno
deve ser cerca de 1 hora e 20 min. Preparar um molho a partir da raspagem do tabuleiro.

 ABACAXI GRELHADO
INGREDIENTES QUANTIDADE
ABACAXI 1 ud
MARGARINA 30 g

MODO DE PREPARO

Descascar e fatiar o abacaxi. Grelhar as fatias na margarina.

 BIFE DE COPA LOMBO

INGREDIENTES QUANTIDADE
COPA LOMBO 1 kg
LIMÃO 1 ud
SAL q.s
ÓLEO 30 ml
SALSA q.s

MODO DE PREPARO

Cortar o copa lombo em bifes. Temperar com limão, alho e sal. Numa frigideira colocar óleo e
quando estiver quente fritar os bifes.

 COUVE À MINEIRA

INGREDIENTES QUANTIDADE
COUVE MANTEIGA 500 g
CEBOLA 10 g
SAL q.s
ÓLEO q.s
SALSA q.s

MODO DE PREPARO

Higienizar as folhas de couve. Colocar uma sobre as outras, enrolar e cortar em tiras finas.
Dourar o alho e a cebola e quando estiver corado, juntar a couve picada e mexer bem.

 GUISADO DE PORCO COM BATATA

INGREDIENTES QUANTIDADE
COPA LOMBO 1 Kg
MARGARINA 60 g
LIMÃO 2 Ud
SAL q.s
ALHO q.s
SALSA q.s
CEBOLA 100 g
TOMATE 100 g
BATATA 500 g
EXTRATO DE TOMATE 200 g
PIMENTÃO 50 g

MODO DE PREPARO

Corte o copa lombo em cubos. Em uma panela, doure a cebola e a carne na margarina, juntando
em seguida os tomates, o extrato de tomate, o alho, sal, pimentão, salsa e água. Tampe a panela
e deixe cozinhar em fogo baixo. Após uma hora de cozimento, junte as batatas e deixe no fogo
por cerca de mais 30 min.

 FEIJÃO TROPEIRO

INGREDIENTES QUANTIDADE
FEIJÃO MULATINHO 300 g
LINGÜIÇA CALABRESA 100 g
TOUCINHO 100 g
OVOS 1 ud
CEBOLA 50 g
FARINHA DE MANDIOCA 90 g
ALHO q.s
SAL q.s
LOURO q.s
COUVE 200 g

MODO DE PREPARO

Cozinhe o feijão com água e o louro, sem sal. Porem não deixe que os grãos fiquem macios
demais. Coe e reserve. Corte o toucinho em pedaços pequenos e lingüiça (já aferventada) em
rodelas. Leve ao fogo em panela já quente, os pedaços de toucinho e de lingüiça, para que fritem
bem na própria gordura. Retire escoando e deixando a gordura na panela. Junte à gordura da
panela, o alho, a cebola e o sal e então refogue o feijão. Junte então a farinha, a lingüiça e o
toucinho, mexendo bem.

 VIRADO À PAULISTA

INGREDIENTES QUANTIDADE
CARRÉ 1 kg
LINGÜIÇA FRESCAL 400 g
OVOS 4 ud
LIMÃO 1 ud
ALHO q.s
SAL q.s
ÓLEO q.s

MODO DE PREPARO

Temperar o carré com limão, alho e sal. Numa frigideira colocar o óleo e quando estiver quente
fritar o carré. Escaldar e fritar a lingüiça. Cozinhar os ovos. Servir um carré, uma lingüiça e
meio ovo.

 PERNIL À CALIFÓRNIA

INGREDIENTES QUANTIDADE
PERNIL SEM OSSO 2 kg
VINAGRE 50 ml
ALHO 5g
CEBOLA 100 g
SALSA q.s
FARINHA DE MANDIOCA 50 g
MARGARINA 50 g
PÊSSEGO EM CALDA 200 g
AMEIXA EM CALDA 200 g
ABACAXI EM CALDA 200 g

MODO DE PREPARO

Lave o pernil com água e limão. Fure bem toda a carne com a ponta de uma faca. Prepare um
vinha d’alho com o vinagre, a cebola, o alho e o sal, e coloque o pernil. Deixe pernoitar a carne
neste tempero. No dia seguinte, leve a carne ao forno numa assadeira para dourar um pouco,
depois junte o vinha d’alho, reduza a temperatura do forno e deixe cozinhar, regando a carne,
com o próprio molho, até que se torne macia. Retire do forno, deixe amornar e corte em fatias.
Coe o molho e coloque por cima. Sirva decorado com as frutas em calda e guarneça com farofa.

 FAROFA DE AMEIXA

INGREDIENTES QUANTIDADE
FARINHA DE MESA 500 g
MARGARINA 20 g
AMEIXA 50 g
CEBOLA 10 g
SAL q.s
ALHO q.s

MODO DE PREPARO

Refogar o alho e a cebola na margarina. Adicionar a farinha mexendo. Descaroçar a ameixa,


misturar à farofa, mexer.

 ESPETINHO MISTO

INGREDIENTES QUANTIDADE
COPA LOMBO 250 g
LINGÜIÇA CURADA 350 g
CHÃ 400 g
SAL q.s
ALHO q.s
ÓLEO q.s
PALITO DE CHURRASCO 10 ud
CEBOLA 50 g
PIMENTÃO 60 g

MODO DE PREPARO

Limpar as carnes e cortá-las em cubos de aproximadamente 30 G cada, temperar. Limpar e


higienizar a cebola e o pimentão e corta-los em lâminas quadradas. Colocá-las no espeto para
churrasco intercalando carne bovina, cebola, lingüiça, pimentão, copa lombo, cebola, carne
bovina, pimentão e lingüiça. Frita os espetos em chapa quente com óleo.

 MOLHO À CAMPANHA
INGREDIENTES QUANTIDADE
TOMATE 80 g
CEBOLA 50 g
PIMENTÃO 30 g
VINAGRE 50 ml
ALHO q.s
ÓLEO q.s
AZEITE 20 ml
SAL q.s

MODO DE PREPARO

Lave e retire as sementes do tomate e do pimentão. Descasque a cebola. Pique todos em


quadradinhos miúdos. Em um pirex, misture todos os ingredientes. Prove o tempero. Deixe
descansar por algum tempo na geladeira. Se o molho ficar muito forte, junte água.

 CARNE DE PORCO ASSADA AO VINHO

INGREDIENTES QUANTIDADE
PERNIL SEM OSSO 2 kg
VINHO TINTO 200 ml
LIMÃO 2 ud
SAL q.s
ALHO q.s
SALSA q.s
CEBOLA 10 g

MODO DE PREPARO

Lave o pernil com água e limão. Fure bem toda a carne, com a ponta de uma faca. Prepare um
vinha d’alho com o vinho, a cebola, o alho e o sal, e coloque o pernil. Deixe pernoitar a carne
neste tempero. No dia seguinte, leve a carne ao forno numa assadeira para dourar um pouco,
depois junte o vinha d’alho, reduza a temperatura do forno e deixe cozinhar, regando a carne,
com o próprio molho, até que se torne macia. Retire do forno, deixe amornar e corte em fatias.
Coe o molho e coloque por cima.

 BOLINHO DE AIPIM
INGREDIENTES QUANTIDADE
AIPIM 1 kg
OVO 2 ud
MARGARINA 50 g
FARINHA DE TRIGO 20 g
QUEIJO PARMESÃO 5g

MODO DE PREPARO

Cozinhe o aipim, esprema-o ainda quente com a margarina e a seguir amasse-o com as mãos,
acrescente os ovos, o queijo parmesão e a farinha de trigo aos poucos até obter uma consistência
suficiente para ser sovada. Sove a massa até que ela fique bem leve e macia. Modele os
bolinhos e coloque-os em tabuleiros untados com farinha de trigo, separados para que não
grudem. Frite em óleo bem quente, não coloque muitos de uma só vez. Quando estiver dourado
retirar e deixar escorrer.

 CASSOULET

INGREDIENTES QUANTIDADE
FEIJÃO BRANCO 500 g
CEBOLA 200 g
SALSA q.s
CENOURA 50 g
LOMBO SALGADO 200 g
TOUCINHO 50 g
COSTELA SALGADA 200 g
LINGÜIÇA CURADA 200 g
COXA DE FRANGO 800 g
LIMÃO 2 ud
TOMATE 100 g
EXTRATO DE TOMATE 30 g
ALHO q.s
SAL q.s
ÓLEO q.s

MODO DE PREPARO

Cozinhe o feijão limpo e lavado em bastante água, junto com a metade do toucinho. O feijão
deve cozinhar em fogo brando para que os grãos fiquem macios, porém inteiros. Tempere com
pouco sal. Lave o frango e tempere com sal, limão e alho. Corte o restante do toucinho em
pedaços, não muito pequeno e frite. Junte o alho bem amassado e a cebola. Espere dourar e
refogue o frango até que ele comece a tostar. Após + ou – 30 min. de cozimento do feijão,
misture-o com o lombo de porco, a costela, a lingüiça bem aferventados, a cenoura cortada em
pedaços grandes. Acrescente água se necessário. Quando o frango estiver quase macio,
coloque-os no feijão e também os tomates picados e o extrato de tomate refogado. Ferva bem
em fogo brando até que fique bem grosso.

 BATATA DOCE CORADA

INGREDIENTES QUANTIDADE
BATATA DOCE 1 kg
SAL q.s
ÓLEO q.s

MODO DE PREPARO

Descascar a batata doce e cortar em rodelas. Numa panela cozinhar em água e sal, com cuidado
para não cozinhar demais. Deixar escorrer. Corar em óleo quente.

 CARNE DE PORCO MOLHO AGRIDOCE

INGREDIENTES QUANTIDADE
COPA LOMBO 2 kg
LIMÃO 2 ud
SAL q.s
ALHO q.s
SALSA q.s
CEBOLA 100 g
ÓLEO q.s

MODO DE PREPARO

Corte o copa lombo em cubos, tempere com limão, sal cebola e alho. Corar em panela com óleo
quente e ir colocando água aos poucos até ficar macio. Acrescentar o molho agridoce e deixar
ferver por mais alguns minutos.

 MOLHO AGRIDOCE

INGREDIENTES QUANTIDADE
EXTRATO DE TOMATE 20 g
AÇÚCAR 40 g
MOLHO DE SOJA 40 ml
VINAGRE 40 ml
LARANJA (SUCO) 1 ud
MAIZENA 10 g

MODO DE PREPARO

Aqueça 8 colheres de sopa de água em uma panela pequena, junte o açúcar, o molho de soja e o
extrato de tomate. Mexa e deixe cozinhar até que o açúcar se dissolva completamente. Coloque
o vinagre, o suco de laranja e a maisena dissolvida em 6 colheres de sopa de água e continue
mexendo até que o molho engrosse.

 ABÓBORA REFOGADA

INGREDIENTES QUANTIDADE
ABÓBORA 1 kg
CEBOLA 30 g
SAL q.s
ÓLEO q.s

MODO DE PREPARO

Descascar e cortar a abóbora em pedaços. Dourar a cebola, juntar a abóbora e o sal, refogar e ir
acrescentando água até ficar cozida.

 CARNE SECA ACEBOLADA

INGREDIENTES QUANTIDADE
CARNE SECA 1 kg
CEBOLA 200 g
TOMATE 50 g
PIMENTÃO 20 g
SAL q.s
ALHO q.s
SALSA q.s
ÓLEO q.s
MODO DE PREPARO

Lave bem a carne seca, corte em lâminas e escalde em água fervente. Coloque a carne em uma
panela com água até cobrir, leve ao fogo e deixe ferver até ficar macia, escorra e deixe esfriar.
Dourar a cebola e o alho, adicionar o tomate picado, sem pele e o pimentão. Acrescentar a carne
seca e a salsa bem fininha e refogue rapidamente.

 QUIBEBE

INGREDIENTES QUANTIDADE
ABÓBORA 1 kg
MARGARINA 30 g
SAL q.s
LEITE 200 ml
FARINHA DE TRIGO 40 g
CEBOLA 30 g
ALHO q.s

MODO DE PREPARO

Descascar a abóbora, cortar em pedaços e cozinhar em água e sal. Depois de cozida, passar no
espremedor. Numa panela fazer um refogado com a margarina, o alho e a cebola e colocar a
abóbora. Dissolver a farinha de trigo no leite e acrescentar. Mexer sempre até tomar
consistência de purê.

 LINGUIÇA AO MOLHO

INGREDIENTES QUANTIDADE
LINGÜIÇA 1 kg
CEBOLA 80 g
TOMATE 80 g
PIMENTÃO 20 g
SALSA q.s
EXTRATO DE TOMATE 10 g
SAL q.s
ÓLEO 40 ml

MODO DE PREPARO

Escaldar a lingüiça, assar no forno e cortar em rodelas. Fazer um refogado com a cebola e o
alho, adicionar o tomate e o pimentão cortado em tiras e o extrato de tomate. Deixe ferver.
Adicione o molho e lingüiça. Salpique a salsa picada.

 PURÊ DE BATATAS

INGREDIENTES QUANTIDADE
BATATA 1 kg
LEITE 100 ml
MARGARINA 30 g
SAL q.s

MODO DE PREPARO

Descascar a batata e cozinhar em água e sal. Quando estiver cozida, escorrer a água e passar
pelo espremedor. Numa panela colocar a batata amassada e juntar a margarina, mexendo
sempre. Acrescentar o leite quente aos poucos, mexendo bem até ficar homogêneo.

 VACA ATOLADA

INGREDIENTES QUANTIDADE
COSTELA BOVINA 800 g
COSTELA SUÍNA FRESCA 800 g
AIPIM 1 kg
TOMATE 100 g
CEBOLA 80 g
PIMENTÃO 20 g
EXTRATO DE TOMATE 10 g
SAL q.s
ALHO q.s
ÓLEO q.s
MODO DE PREPARO

Lavar e temperar as costelas com sal, alho e limão. Dourar a cebola e o alho, acrescentar as
costelas e mexer bem, abafar. Quando estiver seca, colocar água para cozinhar. Depois colocar
o tomate sem pele, pimentão e o extrato de tomate, mexer bem acrescentando água. Descascar e
cortar o aipim em cubos e acrescentar ao molho. Deixar ferver até cozinhar.

 COZIDO

INGREDIENTES QUANTIDADE
LINGÜIÇA CURADA 400 g
PAIO 200 g
COSTELA DE PORCO SALGADA 400 g
PEITO BOVINO 400 g
LOMBO SALGADO 500 g
CARNE SECA 400 g
ABÓBORA 200 g
CHUCHU 200 g
BATATA 150 g
VAGEM 150 g
COUVE MANTEIGA 200 g
CENOURA 200 g
REPOLHO 200 g
BATATA DOCE 200 g
AIPIM 200 g
TOMATE 100 g
CEBOLA 80 g
PIMENTÃO 20 g
ALHO q.s
ÓLEO q.s
SAL q.s

MODO DE PREPARO
Lavar e colocar de molho os salgados de véspera. Escaldar, escorrer a água e cortar em pedaços.
Cortar o peito bovino e temperar. Escaldar e cortar a lingüiça em pedaços. Lavar e descascar os
legumes. Em uma panela cozinhar na mesma panela. Quando estiver cozido fazer um refogado
com o alho, a cebola, o tomate e o pimentão. Acrescentar ao cozido.

 FEIJOADA

INGREDIENTES QUANTIDADE
FEIJÃO 500 g
PEITO BOVINO 300 g
CARNE SECA 300 g
LOMBO SALGADO 300 g
PAIO 200 g
LINGÜIÇA 200 g
COSTELA DE PORCO SALGADA 300 g
CHISPE 200 g
ORELHA 200 g
RABINHO DE PORCO 200 g
TOUCINHO 100 g
ALHO q.s
LOURO q.s
ÓLEO q.s

MODO DE PREPARO

De véspera, colocar separadamente de molho em bastante água as carnes salgadas e o feijão. No


dia seguinte, levar o feijão ao fogo com o louro e bastante água, para cozinhar. Lavar bem as
carnes que estiveres de molho, cobrir com bastante água e levar ao fogo, para aferventar.
Escorrer bem e reservar. Após o feijão ter fervido, junte as carnes aferventadas, o paio e o
toucinho. Quando estiver tudo quase cozido, juntar a lingüiça cortada em pedaços. Levar a
cebola e o alho para dourar, juntar um pouco de feijão cozido, amassar bem e despejar tudo na
panela em que está a feijoada. Mexer e deixar cozinhando lentamente até que o caldo fique
grosso e as carnes macias.
 COUVE À MINEIRA

INGREDIENTES QUANTIDADE
COUVE MANTEIGA 500 g
CEBOLA 10 g
SAL q.s
ÓLEO q.s
SALSA q.s

MODO DE PREPARO

Higienizar as folhas de couve. Colocar uma sobre as outras, enrolar e cortar em tiras finas.
Dourar o alho e a cebola e quando estiver corado, juntar a couve picada e mexer bem.

 FAROFA SIMPLES

INGREDIENTES QUANTIDADE
FARINHA DE MANDIOCA 500 g
CEBOLA 80 g
SAL q.s
MARGARINA 100 g
ALHO q.s

MODO DE PREPARO

Dourar a cebola e o alho na margarina. Adicionar a farinha aos poucos até obter uma farofa
úmida e solta.
 FILÉ DE PEIXE À DORÉ

INGREDIENTES QUANTIDADE
FILÉ DE PEIXE 1 kg
SAL q.s
LIMÃO 2 ud
ALHO q.s
ÓLEO q.s
LEITE 200 ml
OVO 2 ud
FARINHA DE TRIGO 100 g
COENTRO 1 molho

MODO DE PREPARO

Lavar e temperar os filés com limão, sal, alho e coentro. Fazer um creme com o leite, ovo e a
farinha de trigo. Passar os filés neste creme e fritar em óleo quente.

 SOUFLÉ DE COUVE FLOR

INGREDIENTES QUANTIDADE
COUVE FLOR 1 kg
OVOS 2 ud
FARINHA DE TRIGO 25 g
LEITE 50 ml
SAL q.s
ALHO q.s
MARGARINA 5g
CEBOLA 20 g
QUEIJO PARMESÃO 5g
MODO DE PREPARO

Limpar a couve flor, separar os talos e cozinhar em água e sal, (com a panela destampada).
Cortar a couve flor cozida em pedaços pequenos e refogar na cebola e no alho. Dissolver a
farinha de trigo no leite fervido, levar ao fogo mexendo sempre. Quando estiver em creme,
colocar o queijo ralado e acrescentar a couve flor refogada. Bater as claras em neve, acrescentar
as gemas e envolver no creme. Colocar em travessa e levar ao forno.

 POSTA DE PEIXE AO LEITE DE CÔCO

INGREDIENTES QUANTIDADE
POSTA DE PEIXE 1 kg
LEITE DE CÔCO 800 ml
SAL q.s
ALHO q.s
CEBOLA 100 g
AZEITE 10 ml
LIMÃO 2 ud
TOMATE 100 g

MODO DE PREPARO

Lavar e temperar as postas com alho, sal e limão. Lavar e cortar o tomate e a cebola em rodelas.
Arrumar em um tabuleiro: 1 camada de tomate e cebola em rodelas. Regar com azeite, em
seguida uma camada de postas, mais uma de tomate e cebola, regar com azeite e assim
sucessivamente, por fim colocar o leite de côco fé forma que todas as postas fiquem mergulhadas
nele. Levar ao forno.

BATATA AO MOLHO

INGREDIENTES QUANTIDADE
BATATA 1 kg
CEBOLA 50 g
SAL q.s
ALHO q.s
TOMATE 120 g
EXTRATO DE TOMATE 20 g
SALSA q.s
MODO DE PREPARO

Descascar as batatas e cortar em pedaço não muito pequenos. Refogar o alho e a cebola em óleo.
Juntar os tomates e o extrato de tomate, refogar mais um pouco. Adicione as batatas. Refogue
mais e adicione água em quantidade suficiente para que as batatas cozinhem.

 ROLÉ DE PEIXE

INGREDIENTES QUANTIDADE
FILÉ DE PEIXE 1 kg
CENOURA 300 g
LIMÃO 2 ud
CEBOLA 80 g
TOMATE 100 g
PIMENTÃO 30 g
COENTRO q.s
AZEITE 20 ml
SAL q.s
PALITO ROLIÇO q.s

MODO DE PREPARO

Lave e tempere os filés com sal, alho e limão. Lavar, raspar a cenoura, cortar em tirar, aferventa-
las, retirar do fogo e deixar esfriar. Enrolar os filés, recheando-os com cenoura. Prender com
palito. Em uma panela refogue a cebola no azeite, acrescentando o tomate, o pimentão e o
coentro picados. Junte então os roles de peixe, deixando cozinhar, acrescentando água se
necessário.

 ARROZ DE BRÓCOLIS

INGREDIENTES QUANTIDADE
ARROZ 2 kg
SAL q.s
ALHO q.s
ÓLEO q.s
CEBOLA 50 g
BRÓCOLIS 1 kg
MODO DE PREPARO

Escolher e lavar o arroz. Dourar o alho no óleo, juntar o arroz e refogar bem. Acrescentar água
fervente e sal. Deixar cozinhar em fogo brando sem mexer. Lavar os brócolis cozinhar com
água e sal. Cortar os brócolis bem miúdos e refogar na cebola e no alho mistura-lo ao arroz.

 POSTA DE PEIXE À ESCABECHE

INGREDIENTES QUANTIDADE
POSTA DE PEIXE 1 kg
SAL q.s
LIMÃO 2 ud
CEBOLA 100 g
ALHO q.s
ÓLEO q.s
COENTRO ½ Ml
TOMATE 100 g
EXTRATO DE TOMATE 30 g
PIMENTÃO 20 g
SALSA ¼ Ml
AZEITE 10 ml
CENOURA 500 g

MODO DE PREPARO

Lave e tempere as postas com sal, alho e limão. Raspe a cebola, acrescente o tomate sem
sementes, o pimentão, o coentro e a salsa, o extrato de tomate e um copo de água, deixando
ferver. Raspe a cenoura e corte à francesa. Acrescente a cenoura e as postas do molho, deixando
cozinhar. Servir as postas com a cenoura por cima.
 POSTA DE PEIXE AO FORNO

INGREDIENTES QUANTIDADE
POSTA DE PEIXE 1 kg
SAL q.s
LIMÃO 2 ud
CEBOLA 80 g
ALHO q.s
ÓLEO q.s
COENTRO ½ Ml
TOMATE 100 g
EXTRATO DE TOMATE 30 g
PIMENTÃO 20 g
SALSA ¼ Ml
AZEITE 20 ml

MODO DE PREPARO

Lave e tempere as postas com sal, alho e limão. Refogue a cebola e o alho, acrescente o extrato
de tomate, o pimentão e o coentro com um pouco de água e deixar ferver até o molho engrossar.
Coloque metade do azeite em uma travessa que possa ir ao forno. Arrume as postas temperadas,
regue com o restante do azeite. Cubra as postas com o molho de tomate e leve ao forno para
cozinhar.
 TORTA DE LEGUMES

INGREDIENTES QUANTIDADE
MASSA
FARINHA DE TRIGO 300 g
MARGARINA 60 g
OVO (GEMA) 1 ud
SAL q.s
RECHEIO
CENOURA 400 g
VAGEM 300 g
CHUCHU 300 g
LEITE 100 ml
FARINHA DE TRIGO 20 g
CEBOLA 80 g
ALHO q.s
SALSA ¼
QUEIJO PARMESÃO 20 g

MODO DE PREPARO

MASSA: Misture bem os ingredientes da massa, até que desgrude da mão.


RECHEIO: Corte os legumes bem miúdos e cozinhe-os. A parte, misture o leite, a farinha, o
alho, a cebola e a salsa, junte os legumes já cozidos.
Forre um tabuleiro com a massa, coloque o recheio. Polvilhe com o queijo e leve ao forno.
 ESCALOPINHO DE PEIXE AO MOLHO DE VINHO

INGREDIENTES QUANTIDADE
FILÉ DE PEIXE 800 g
FARINHA DE TRIGO 100 g
LIMÃO 2 ud
VINHO BRANCO 200 ml
CREME DE LEITE 100 g
MARGARINA 100 g
CEBOLA 50 g
LEITE 300 ml
AZEITE 30 ml
SAL q.s

MODO DE PREPARO

Corte e tempere os filés com sal, limão e azeite. Frite ou grelhe, reserve. Doure a cebola na
margarina, aos poucos vá adicionando o leite, depois coloque o vinho e creme de leite. Arrume
os escalopes de peixe em uma travessa e cubra com o molho.

 VAGEM COM OVOS MEXIDOS

INGREDIENTES QUANTIDADE
VAGEM 400 g
SAL q.s
OVOS 7 ud
VINAGRE q.s
MARGARINA q.s

MODO DE PREPARO

Cozinhar a vagem já cortada com sal e vinagre. Fazer os ovos mexidos, temperados com sal e
margarina. Acrescentar a vagem.
 FILÉ DE PEIXE AO MOLHO TÁRTARO

INGREDIENTES QUANTIDADE
FILÉ DE PEIXE 1 kg
LIMÃO 2 ud
FARINHA DE TRIGO 200 g
ÓLEO q.s
MARGARINA 40 g
PEPINO 70 g
CENOURA 70 g
COUVE FLOR 1 ud
MAIONESE 200 g
SAL q.s
OVO 3 ud
FARINHA DE ROSCA 200 g
LEITE 200 ml

MODO DE PREPARO

Temperar o peixe com limão e sal, reservar. Cortar o pepino, a cenoura (cozinhar) e a couve flor
(cozinhar). Temperar a maionese com sal, cebola e limão. Acrescentar os legumes picados.
Escorrer o filé de peixe. Fazer uma mistura com o leite, à farinha de trigo e o sal. Passar o peixe
nessa mistura, depois na farinha de rosca e fritar.

 CHUCHU REFOGADO

INGREDIENTES QUANTIDADE
CHUCHU 500 g
MARGARINA q.s
SAL q.s
CEBOLA 50 g

MODO DE PREPARO

Cortar o chuchu em cubos e cozinhar. Refogar com a margarina, cebola e o sal.


 TORTA DE PEIXE

INGREDIENTES QUANTIDADE
FILÉ DE PEIXE 800 g
FARINHA DE TRIGO 1 kg
LEITE 200 ml
COENTRO ½ Ml
CEBOLA 50 g
MARGARINA 250 g
AZEITE 100 ml
LIMÃO 2 ud
SAL q.s
OVOS 3 ud

MASSA: Coloque em uma bacia 500 g de farinha de trigo, sal à gosto, margarina (mais ou
menos 200 g) e uma gema. Amasse até formar uma massa, forre um tabuleiro.

RECHEIO: Refogue a cebola no azeite. Depois coloque os filés para cozinhar, até
desmanchar. Pique o coentro e misture com o peixe. Derreta o restante da margarina em uma
panela e junte a farinha de trigo, refogue um pouco até obter uma base bem firme. Misture ao
peixe, coloque os ovos bata bem, despeje no tabuleiro que está forrado com a massa e leve ao
forno para assar.

 ARROZ COLORIDO

INGREDIENTES QUANTIDADES
ARROZ 500 g
CENOURA 50 g
AZEITONA 40 g
MILHO 200 g
CE3BOLA 40 g
SAL q.s
MARGARINA q.s

MODO DE PREPARO

Fazer o arroz da maneira tradicional. A parte, refogue a cebola com a margarina acrescentando a
cenoura cozida, o milho e a azeitona picada. Então misturar tudo ao arroz.
a POSTA DE PEIXE À BRASILEIRA

INGREDIENTES QUANTIDADE
PEIXE EM POSTA 1 kg
LIMÃO 1 ud
SAL q.s
COENTRO 20 g
ALHO q.s
CEBOLA 5g
PIMENTÃO 50 g
TOMATE 250 g
AZEITE 30 ml
FARINHA DE MANDIOCA 100 g

MODO DE PREPARO

Temperar o peixe com limão, coentro e sal, no máximo 2 horas antes de cozê-lo. Refogue em
azeite o alo, cebola, pimentão e tomate. Junte as postas e abafe a panela por 10 à 15 min. Retire
com cuidado as postas com um pouco de molho e reserve. Complete o molho que restou na
panela até 1 litro, e leve ao fogo, antes que entre em fervura, junte a farinha de mandioca aos
poucos, mexendo sempre para não encaroçar.

a BACALHAU AO BRÁZ

INGREDIENTES QUANTIDADE
BACALHAU 1 kg
BATATA 1 kg
ÓLEO q.s
AZEITE q.s
CEBOLA 30 ml
OVO 5 ud
SAL q.s

MODO DE PREPARO

Coloque o bacalhau de molho por 24 horas. Escorra a água. Em uma panela, coloque o
bacalhau e cubra com água. Leve ao fogo até que esteja macio. Rale as batatas sem deixar
dourar. Em uma panela, aqueça o óleo e o azeite, junte a cebola e frite. Adicione o bacalhau e
refogue até que fique seco. Bata os ovos com sal. Despeje sobre o refogado e misture. Retire
do fogo antes que os ovos cozinhem.
a GOURJÕES DE PEIXE

INGREDIENTES QUANTIDADE
FILÉ DE PEIXE 1 kg
SAL q.s
COENTRO ½ ml
CEBOLA 50 g
FARINHA DE TRIGO 20 g
LEITE Q.s
OVO 4 ud
FARINHA DE ROSCA 300 g
LIMÃO 2 ud

MODO DE PREPARO

Corte o peixe em tiras e tempere o peixe com limão, coentro e sal, reservar. Faça um creme com
o leite, a farinha de trigo, os ovos, passe o peixe neste creme e em seguida na farinha de rosca.
Frite.

a BRÓCOLIS AO ALHO E ÓLEO

INGREDIENTES QUANTIDADE
BRÓCOLIS 1 kg
ÓLEO q.s
ALHO q.s
SAL q.s

MODO DE PREPARO

Limpe e higienize os brócolis, depois cozinhe em água e sal. Escorra e reserve. Doure o alho no
óleo. Coloque os brócolis em uma travessa e jogue por cima o alho dourado.
a EMPADÃO DE CAMARÃO

INGREDIENTES QUANTIDADE
MARGARINA 100 g
FARINHA DE TRIGO 1 kg
OVO 5 ud
SAL q.s
CAMARÃO 200 g
LIMÃO 1 ud
AZEITE 10 ml
ALHO q.s
CEBOLA 20 g

MODO DE PREPARO

Massa: Misture a farinha de trigo, a margarina, a gema e o sal, para fazer a massa até que ela
desgrude das mãos.
Recheio: Em uma panela doure o alho e a cebola no azeite. Junte o camarão e refogue até mudar
de cor. Dissolva a farinha de trigo em um pouco de água, coloque na panela e cozinhe em fogo
brando, mexendo sempre até formar um creme. Bata 3 claras em neve e junte devagar. Tempere
com sal. Abra a massa e recheie.

a LEGUMES SAUTÉ

INGREDIENTES QUANTIDADE
CENOURA 200 g
VAGEM 250 g
BATATA 200 g
MARGARINA 40 g
SALSA q.s

MODO DE PREPARO

Cortar os legumes no corte Juliana, cozinhar. Numa panela derreta a margarina, junte os
legumes, tempere e deixe no fogo até esquentar. Por cima coloque a salsa.
a FILÉ DE PEIXE AO MOLHO DE CAMARÃO

INGREDIENTES QUANTIDADE
POSTA DE PEIXE 1 kg
ALHO q.s
SAL q.s
LIMÃO 2 ud
CAMARÃO 200 g
ÓLEO q.s
CEBOLA 40 g
SALSA q.s
TOMATE 100 g
EXTRATO DE TOMATE 100 g
FARINHA DE TRIGO 50 g

MODO DE PREPARO

Temperar o peixe com limão, alho e sal, reservar. Prepare o molho com os camarões, juntando
em uma panela com óleo, acrescente os temperos e deixe refogar por alguns minutos. Quando os
camarões estiverem corados, junte o tomate e o extrato de tomate. Deixe em fogo baixo até o
tomate desmanchar e o camarão ficar macio. Passe as postas na farinha de trigo e frite-as em óleo
bem quente. Depois de pronto coloque o molho por cima das postas.

a ABOBRINHA REFOGADA

INGREDIENTES QUANTIDADE
ABOBRINHA 500 g
ÓLEO q.s
ALHO q.s
CEBOLA 20 g
SAL q.s

MODO DE PREPARO

Raspe as abobrinhas e corte-as em cubos não muito pequeno. Aqueça o óleo e frite levemente o
alho e a cebola. Junte a abobrinha e mexa bem. Tempere com sal e mexa. Acrescente água o
suficiente para cobri-las. Deixe cozinhar em fogo baixo. A abobrinha deve ficar macia e não
mole demais.
a MUQUECA DE PEIXE

INGREDIENTES QUANTIDADE
POSTA DE PEIXE 1 kg
SALSA q.s
COENTRO ¼ ml
ALHO q.s
CEBOLA 20 g
TOMATE 100 g
LIMÃO 2 ud
SAL q.s
LEITE DE CÔCO 200 ml
AZEITE 60 ml

MODO DE PREPARO

Junte a salsa, o coentro, a cebola, o tomate, o alho e soque até formar uma pasta. Acrescente o
suco de limão e o sal. Coloque o peixe neste tempero. Aqueça o azeite com uma xícara de água,
adicione as postas de peixe. Deixe o peixe cozinhar em fogo brando. Acrescente o leite de côco
e deixe ferver.

a FILÉ DE PEIXE GRATINADO

INGREDIENTES QUANTIDADE
FILÉ DE PEIXE 1 kg
MARGARINA 50 g
SALSA q.s
ALHO q.s
FARINHA DE TRIGO 100 g
LEITE 400 ml
SAL q.s
QUEIJO PARMESÃO 30 g
LIMÃO 2 ud

MODO DE PREPARO

Temperar os filés com limão, alho e sal. Cozinha-los rapidamente. À parte derreter a margarina
e nela dissolver a farinha, mexendo sempre, até que doure. Retirar a panela do fogo e juntar
mexendo o leite frio de uma só vez. Deixar igualar bem o creme, voltar com ele ao fogo baixo,
mexendo até engrossar. Sal à gosto. Arrumar os filés em um tabuleiro, cobrir com o creme.
Polvilhe com o queijo e leve ao forno para gratinar.
a VAGEM NA MANTEIGA

INGREDIENTES QUANTIDADE
VAGEM MACARRÃO 500 g
MARGARINA 50 g
SAL q.s
SALSA q.s

MODO DE PREPARO

Limpe a vagem e corte-a. Afervente por 10 minutos com pouca água. A vagem deve ficar
cozida, mas ainda levemente crocante. Escorra a vagem, sem deixar esfriar, leve-as ao fogo
novamente. Junte a margarina, tempere com sal e mexa bem. Antes de tirar do fogo junte a
salsa.

a TORTA CAPIXABA

INGREDIENTES QUANTIDADE
POSTA DE PEIXE 300 g
BACALHAU 200 g
SIRI 200 g
CAMARÃO 200 g
AZEITONA 100 g
PALMITO 100 g
OVOS 3 ud
SAL q.s
LIMÃO 2 ud
COENTRO ¼ ml
SALSA q.s
CEBOLA 30 g
PIMENTÃO 30 g
TOMATE 200 g
AZEITE 50 ml
FARINHA DE TRIGO 500 g
MARGARINA 50 g
FERMENTO 10 g

MODO DE PREPARO

Faça um refogado com os temperos, acrescente o peixe, o camarão, o bacalhau e o siri, já


tratados anteriormente. Junte as azeitonas picadas, deixe cozinhar. Acrescente o palmito, quase
na hora de retirar do fogo.

Massa: Peneire a farinha, abra um buraco no meio e acrescente a margarina, o fermento, o sal e
1 ovo e 1 clara. Abra a massa bem fina e coloque em pirex, recheie, com o restante da massa
cubra o pirex. Leve ao forno.
a FILÉ DE PEIXE À MILANESA

INGREDIENTES QUANTIDADE
FILÉ DE PEIXE 700 g
LIMÃO 2 ud
FARINHA DE TRIGO 50 g
FARINHA DE ROSCA 200 g
OVO 1 ud
ÓLEO q.s
SAL q.s

MODO DE PREPARO

Temperar o peixe com limão e sal, reservar. Fazer uma mistura com o leite, a farinha de trigo e o
sal. Passar o peixe nessa mistura, depois na farinha de rosca e fritar.

a CENOURA NA MANTEIGA

INGREDIENTES QUANTIDADE
CENOURA 500 g
MARGARINA 30 g

MODO DE PREPARO

Cortar a cenoura em rodelas e cozinhe. Depois escorra a água. Derreta a margarina e coloque
por cima da cenoura.
a BACALHAU À GOMES SÁ

INGREDIENTES QUANTIDADE
BACALHAU 750 g
AZEITE 200 ml
BATATA 300 g
CEBOLA 100 g
OVO 2 ud
SALSA q.s
SAL q.s
AZEITONA 100 g

MODO DE PREPARO

Cozinhe as batas com casca. Afervente o bacalhau deixando de molho e separe em lascas,
retirando as espinhas e pele. Em uma panela coloque o azeite, a cebola cortada em rodelas e o
alho. Leve ao fogo e deixe até que a cebola doure um pouco. Acrescente o bacalhau e as batatas
cortadas em pedaços. Deixe esfriar um pouco. Coloque todos os ingredientes em forma e leve
ao forno pré-aquecido. Para servir enfeite com rodelas de ovos, azeitona e salsa.

a RISOTO DE CAMARÃO

INGREDIENTES QUANTIDADE
CAMARÃO 600 g
ARROZ 300 g
CEBOLA 50 g
TOMATE 100 g
ÓLEO q.s
SALSA q.s
COENTRO q.s
ESVILHA 100 g

MODO DE PREPARO

Prepare o arroz normalmente. Descasque e corte a cebola, o tomate (sem pele e sem semente).
Refogue a cebola e o tomate no óleo, junte água quente, o camarão, a salsa, o coentro e o sal.
Deixe cozinhar. Acrescente a ervilha ao arroz, já pronto. Misture o ensopado de camarão ao
arroz. O arroz deverá ficar bem molhado.
a PAELLA

INGREDIENTES QUANTIDADE
CAMARÃO 400 g
LULA 200 g
POLVO 200 g
POSTA DE PEIXE 300 g
MARISCO 100 g
PIMENTÃO 80 g
ERVILHA 200 g
CEBOLA 50 g
TOMATE 100 g
ALHO q.s
SAL q.s
AÇAFRÃO 10 g
ÓLEO q.s
AZEITE 200 ml
ARROZ 200 ml

MODO DE PREPARO

Dourar a cebola e o alho no azeite e no óleo. Junte a lula, frite rapidamente, acrescente o tomate,
deixe refogar. Junte o sal, os mariscos, sempre em fogo brando. Por último ponha os pimentões
e as ervilhas. Junte o arroz lavado e bem escorrido, deixe fritar por 3 min, mexendo de vez em
quando. Cubra com água fervendo, deixe cozinhar até o arroz ficar macio e a água secar.
Quando estiver quase pronto acrescente o alho e açafrão.
a SALADA DE FEIJÃO FRADINHO À CAMPANHA
INGREDIENTES QUANTIDADE
FEIJÃO FRADINHO 500 g
ÓLEO 100 ml
VINAGRE 50 ml
CEBOLA 50 g
TOMATE 50 g
PIMENTÃO 50 g
SALSA q.s
SAL q.s

MODO DE PREPARO

Cortar a cebola, o tomate e o pimentão em pedaços pequenos. Colocar em uma vasilha o óleo, o
vinagre, o sal, a cebola cortada, o tomate cortado, o pimentão cortado e salsa cortada e misturar.
Cozinhar o feijão fradinho, escorrer e misturar com o molho à campanha.

a SALADA LIBANESA

INGREDIENTES QUANTIDADE
PEPINO 1 ud
PIMENTÃO VERDE 1 ud
PIMENTÃO VERMELHO 1 ud
CEBOLINHA 12 ud
SALSA ½ ml
ALHO 2 dentes
SAL q.s
LIMÃO 1 ud
AZEITE 50 ml
CHICÓRIA 1 pé
HORTELÃ ½ ml

MODO DE PREPARO

Descascar o pepino, cortar em tiras no sentido do comprimento, retirar as sementes e picar em


pedacinhos. Fazer o mesmo com o pimentão; cortar os tomates em quatro.
Picar 6 cebolinhas e colocar em uma saladeira grande, junto com o cheiro verde, alho, sal,
pimenta e o suco de limão. Adicionar o azeite e misturar. Acrescentar o pepino, o pimentão, a
chicória e a hortelã, arrumando ao redor os tomates e o restante das cebolinhas inteiras.

a SALADA COLORIDA
INGREDIENTES QUANTIDADE
AGRIÃO 1 ml
CENOURA 200 g
BATERRABA 100 g
CHUCHU 200 g
TOMATE 100 g

MODO DE PREPARO

Cortar as cenouras, beterraba e chuchu em cubos pequenos e cozinhar.


Arrumar em uma travessa uma camada de cenoura, outra de chuchu ao lado e outra de beterraba
ao lado. Arrumar o agrião ao redor, e enfeitar com rodelas de tomate.

a SOPA MINESTRONE

INGREDIENTES QUANTIDADE
MARGARINA 25 g
CEBOLA 40 g
CENOURA 100 g
VAGEM 200 g
COUVE FLOR 300 g
PRESUNTO 100 g
ESPINAFRE 200 g
SALSA 10 g
MACARRÃO PARAFUSO 100 g
SAL q.s

MODO DE PREPARO

Aqueça a margarina em uma panela e refogue a cebola. Adicione a cenoura, a vagem, a couve
flor e o presunto. Refogue, mexendo de vem em quando. Acrescente o caldo e leve para ferver.
Adicione as hortaliças restantes, a salsa e macarrão. Cozinhe em fogo brando.

a MOLHO GOLF
INGREDIENTES QUANTIDADE
MAIONESE 150 g
CREME DE LEITE 50 ml
CATCHUP 40 ml
CONHAQUE 10 ml
MOLHO INGLÊS 10 ml

MODO DE PREPARO

Misturar todos os ingredientes, sendo que o catchup poder necessário um quantidade maior, pois
o molho deve ficar rosa.

a SALADA PRIMAVERA
[
INGREDIENTES QUANTIDADE
PALMITO 1 vd
OVOS 6 ud
CEBOLA 1 ud
TOMATE 3 ud
PIMENTÃO VERDE 1 ud
RABANETE 8 ud
ALFACE 1 pé
VINAGRE 20 ml
SAL q.s
PIMENTA DO REINO q.s

MODO DE PREPARO

Cozinhar os ovos e cortar um dos ovos em gomos, e os demais em rodelas. Cortar o palmito e os
tomates em rodelas e o pimentão em tirinhas. Retirar as sementes dos tomates. Cortar os
rabanetes com cascas em rodelas bem finas. Forrar uma saladeira com folhas de alface.
Misturar as rodelas de ovos com os demais ingredientes e temperar com o azeite, vinagre, sal e
pimenta. Arrumar sobre a alface, cobrir com a cebola cortada em rodelas finas e enfeitar com
gomos de ovos.

a SALADA TROPICAL
INGREDIENTES QUANTIDADE
ALFACE 1 pé
MAÇÃ 1 us
MANGA 1 gde
ABACAXI 1 ud
PASSAS PRETAS 80 g
KANI-KAMA 100 g
IOGURTE DESNATADO NATURAL 1 pote
HORTELÃ ¼ ml
CREME DE LEITE 200 g
SAL q.s

MODO DE PREPARO

Corte as folhas de alface em tiras. Corte as frutas em cubos pequenos e misture-as, juntando as
passas e o kani também cortado em cubos.

Molho: Misture bem o iogurte, o hortelã cortado bem miúdo, o creme de leite sem soro e o sal.
Arrume a alface na travessa, por cima as frutas e então coloque o molho, se preferir misture os
ingredientes com o molho e coloque por cima da alface.

a SALADA DE GRÃO DE BICO

INGREDIENTES QUANTIDADE
BACALHAU 200 g
GRÃO DE BICO 200 g
AZEITE 30 ml
CEBOLA 10 g
TOMATE 50 g
SALSA q.s
SAL q.s
PIMENTA q.s
PIMENTÃO 1 ud

MODO DE PREPARO

Colocar o grão de bico e o bacalhau de molho, na véspera. Aferventar o bacalhau, retirar as


espinhas e pele e desfiar. Escorrer o grão de bico, esfregar com as mãos, para retirar toda a
casca, lavar, escorrer e cozinhar em água com sal, com cuidado para que não desmanche.
Misturar o grão de bico, o bacalhau, a cebola, tomate, pimentão, salsa e o azeite. Decorar com
folhas de alface.
Obs.: O bacalhau pode ser substituído por atum, e o grão de bico por feijão fradinho.

a SOPA DE CREME DE ERVILHA


INGREDIENTES QUANTIDADE
CEBOLA 30 g
ERVILHA SECA 500 g
BACON 40 g
SAL q.s
MARGARINA 20 g

MODO DE PREPARO

Cozinhe a ervilha. Em uma panela a parte frite a cebola, o bacon e coloque o sal. Junte tudo
com a ervilha e deixe ferver.

a MOLHO DE ERVAS

INGREDIENTES QUANTIDADE
AZEITE 100 ml
VINAGRE 30 ml
SAL q.s
PIMENTA DO REINO q.s
SALSA ¼ ml
CEBOLINHA VERDE ¼ ml
TOMILHO FRESCO 10 g
ESTRGÃO 10 g

MODO DE PREPARO

Higienize e pique a salsa e a cebolinha. Misture todos os ingredientes.

a SALADA MINEIRA
INGREDIENTES QUANTIDADE
QUEIJO MINAS 250 g
TOMATE 50 g
CEBOLA 50 g
ORÉGANO 10 g
AZEITE 30 ml

MODO DE PREPARO

Cortar o queijo em cubos e reservar. Higienizar e cortar em cubos pequenos, o tomate e a


cebola. Misturar todos os ingredientes.

a SALADA TURCO DE FEIJÃO

INGREDIENTES QUANTIDADE
FEIJÃO BRANCO 200 g
CALDO DE GALINHA 1 tablete
AZEITONA PRETA 150 g
TOMATE 100 g
AZEITE 50 ml
LIMÃO 2 ud
HORTELÃ ½ ml
SAL q.s
AÇÚCAR 20 g

MODO DE PREPARO

Colocar o feijão, a água, os tabletes de caldo de galinha e deixe levantar fervura em fogo forte;
ferver por 2 minutos, retirar do fogo, tampar e deixar descansar por uma hora.
Levar novamente a panela ao fogo até levantar fervura, diminuir o fogo, tampar e cozinhar por
uma hora.
Numa tigela grande, colocar o feijão, as azeitonas sem caroço e cortadas ao meio, os tomates
picados, o azeite, o suco de limão, a hortelã picada, o açúcar, o sal e pimenta, e mexer bem.
Cobrir e levar à geladeira até ficar bem gelado.
Colocar em uma saladeira e enfeitar com as folhas de hortelã.

a SALADA NIÇOISE
INGREDIENTES QUANTIDADE
BATATA 200 g
OVOS 3 ud
TOMATE 100 g
ATUM 2 lt
FILÉ DE ANCHOVA 1 lt
ALFACE 2 pés
VAGEM 300 g
AZEITONA PRETA 100 g

MODO DE PREPARO

Cortar as batatas em pedaços e cozinhar em água com sal. Cozinhar os ovos, esfriar e cortar em
quatro fatias. Cortar os tomates em fatias ao comprido. Escorrer o atum e partir em pedaços
médios; escorrer os filés de anchovas e separa-los. Reserve tudo. Raspar as folhas de alface e
coloca-las em uma saladeira. Sobre a alface, faça montinhos separados de batatas, atum, ovos,
tomates, vagens e anchovas. Colocar azeitonas, por cima, para enfeitar. Servir com molho
francês ou vinagrete.

a SOPA JULIANA

INGREDIENTES QUANTIDADE
BATATA 200 g
CENOURA 200 g
CHUCHU 200 g
INHAME 150 g
ABÓBORA 200 g
REPOLHO 200 g
ALHO q.s
SAL q.s
SALSA q.s
ÓLEO q.s

MODO DE PREPARO

Corte os legumes a juliana. Refogue-os com alho. Coloque água e deixe cozinhar.

a MOLHO DE MOSTARDA
INGREDIENTES QUANTIDADE
MOSTARDA 40 ml
IOGURTE NATURAL 250 ml
SAL q.s
PIMENTA DO REINO q.s
MOLHO INGLÊS 5 ml

MODO DE PREPARO

Misturar todos os ingredientes e deixar na geladeira por 30 min. antes de usar.

a SALADA SUIÇA

INGREDIENTES QUANTIDADE
SALSÃO 300 g
PETIT POIS 200 g
PEPINO EM CONSERVA EM RODELAS 2 ud
QUEIJO PRATO 300 g
SALSA 20 g
CEBOLINHA 20 g
VINAGRE 50 ml
AZEITE 50 ml
MOSTARDA 20 ml
SAL q.s
PIMENTA DO REINO q.s

MODO DE PREPARO

Colocar o salsichão, os pepinos cortado em rodelas finas, o queijo em cubinhos e a ervilha numa
saladeira funda. Temperar com o azeite misturado ao vinagre, a mostarda, água, sal e pimenta.
Misturar bem e deixar tomar gosto por 30 min. Polvilhar com a salsa e a cebolinha picada, no
momento de servir.

a SALADA RUSSA
INGREDIENTES QUANTIDADE
BATATA 300 g
CENOURA 300 g
VAGEM 150 g
BATERRABA 50 g
MAIONESE 150 g
SAL q.s
ALFACE 1 pé

MODO DE PREPARO

Cortar as batatas, cenouras, vagens e beterraba em cubinhos pequenos e cozinha-las


separadamente.
Misturar com a maionese, sal e pimenta. Arrumar no centro de uma travessa, colocando ao redor
alface cortada em tirinhas.

a SALADA GREGA

INGREDIENTES QUANTIDADE
ESCAROLA 1 pé
ALFACE 1 pé
PEPINO 50 g
TOMATE 50 g
AZEITONA PRETA 130 g
FILÉ DE ANCHOVA (OPCIONAL) 60 g
CEBOLINHA VERDE 10 g
ALCAPARRAS 30 g
QUEIJO MINAS 250 g
AZEITE 80 ml
VINAGRE 50 ml
ORÉGANO 10 g
SAL q.s
PIMENTA DO REINO q.s

.MODO DE PREPARO

Rasgar a alface e a escarola em pedaços e colocar em uma tigela. Cortar tiras da casca de pepino
no sentido vertical para dar um efeito de listrado; e após cortar em rodelas finas, cortar o tomate
em fatias ao comprido. Adicionar os pepinos e os tomates à mistura de alface e escarola, e
junte3 também as azeitonas e os filés de anchova. Acrescentar as cebolinhas, as alcaparras e o
queijo cortado em cubos pequenos. Misturar o azeite, o vinagre, o orégano, sal e pimenta, e
despejar sobre a salada, mexendo até que esteja tudo bem úmido.

a SOPA DE LETINHA
INGREDIENTES QUANTIDADE
LENTILHA 500 g
MARGARINA 20 g
CEBOLA 30 g
SAL q.s

MODO DE PREPARO

Deixe a lentilha de molho. Depois coloque em uma panela e leve ao fogo para cozinhar com
água. Depois de cozido passe por uma peneira. Doure a cebola com a margarina. Misture a
cebola dourada com a lentilha já cozida, coloque sal e deixe ferver.

a MOLHO DE HORTELÃ

INGREDIENTES QUANTIDADE
IOGURTE NATURAL 200 ml
SAL q.s
PIMENTA q.s
HORTELÃ 20 g

MODO DE PREPARO

Higienize e corte bem miúda a hortelã. Misture todos os ingredientes.


No lugar do iogurte pode-se usar molho vinagrete.

a SALADA DE CENOURA COM PASSAS


INGREDIENTES QUANTIDADE
CENOURA 400 g
AZEITONA 100 g
PASSAS PRETA 50 g
CREME DE LEITE 200 ml
LIMÃO 1 ud
ALFACE 1 pé
OVOS 2 ud

MODO DE PREPARO

Misturar e cenoura ralada com as azeitonas picadas e as passas. Acrescentar o creme de leite
temperado com suco de limão, sal e pimenta. Forrar uma travessa com folhas de alface, e
colocar a cenoura temperada no centro. Arrumar os ovos cozidos, cortados em gomos, ao redor.
Servir gelada.

a SALPICÃO DE FRANGO

INGREDIENTES QUANTIDADE
PEITO DE FRANGO 200 g
PIMENTA DO REINO q.s
SAL q.s
Ó9LEO 50 ml
SALSÃO q.s
PIMENTÃO VERDE 1 ud
PIMENTÃO VERMELHO 1 ud
CEBOLA 30 g
MAÇÃ VERDE 1 ud
CASTANHA OU NOZES 10 g
MOLHO
SALSA q.s
VINAGRE 30 ml
AZEITE 50 ml
CREME DE LEITE 300 g
MAIONESE 80 g

MODO DE PREPARO

Passe o peito de frango pela pimenta do reino misturada com o sal, e doure-o no óleo quente.
Dissolva o tablete de caldo de galinha em ½ litro de água fervente e junte ao frango. Deixe
cozinhar até secar. Retire a carne desfie e reserve.
Corte o salsão, os pimentões e a maçã em tirinhas e a cebola em rodelas. Junte a carne desfiada e
as nozes picadas.
Molho: Misture a salsa com o vinagre, o azeite e pimenta. Tempere o salpicão e misture com o
creme de leite e a maionese.

a BETERRABA À MIMOSA
INGREDIENTES QUANTIDADE
BETERRABA 300 g
OVOS 2 ud

MODO DE PREPARO

Cozinhar a beterraba, cortar em cubos pequenos. Arrumar na travessa, e espalhar sobre os


mesmos ovos cozidos ralados.

a SOPA DE CREME DE CEBOLA

INGREDIENTES QUANTIDADE
CEBOLA 100 g
MARGARINA 20 g
FARINHA DE TRIGO 20 g
GEMAS 3 ud
CALDO DE GALINHA 2 tb
QUEIJO RALADO 100 g

MODO DE PREPARO

Em panela, doure a cebola. Junte os tabletes de caldo. Adicione a água fervendo e misture bem.
Cozinhe em fogo brando. Acrescente a farinha de trigo diluída em água, misturada com a gema
e cozinhe, mexendo até engrossar. Coloque o sal e polvilhe com queijo.

aMOLHO DE MAIONESE COM AZEITONAS E ERVAS

INGREDIENTES QUANTIDADE
MAIONESE 200 g
AZEITONA PRETA 50 g
CEBOLA 30 g
ERVAS FINAS 10 g

MODO DE PREPARO

Corte a cebola bem miudinha e a azeitona em pedaços pequenos. Misture todos e coloque em
uma taça.

a SALADA WALDORF
INGREDIENTES QUANTIDADE
MAIONESE 150 g
LIMÃO 2 ud
MAÇÃ ÁCIDA 500 g
SALSÃO 200 g
NOZES PICADAS 100 g
PASSAS SEM SEMENTES 100 g
ALFACE 1 pé

MODO DE PREPARO

Misturar a maionese com o suco de limão. Retirar as sementes e os cabinhos das maçãs e corta-
las em cubinhos, sem descasca-las. Adicionar os cubinhos de maçã à mistura de maionese e
mexer bem com uma colher. Adicionar o salsão cortado em tiras finas, as nozes e as passas,
mexer até ficar bem misturado. Arrumar as folhas de alface sobre uma travessa e colocar no
centro a salada.

a SALADA DE CENOURA, BETERRABA E NABO RALADOS

INGREDIENTES QUANTIDADE
BATERRABA 150 g
CENOURA 150 g
NABO 100 g

MODO DE PREPARO

Higienizar e passar no ralo, a cenoura, a beterraba e o nabo. Arrumara em uma travessa, um do


lado do outro.

a TABULE
INGREDIENTES QUANTIDADE
TRIGO PARA QUIBE 200 g
CEBOLINHA 50 g
TOMATE 150 g
SALSA ½ ml
HORTELÃ 2 ml
LIMÃO 1 ud
AZEITE 50 ml
SAL q.s

MODO DE PREPARO

Colocar o trigo de molho em água por duas horas; escorrer e passar para uma saladeira. Pique 6
das cebolinhas novas e reserve as outras, pique 4 tomates em pedaços bem pequenos, reservando
os restantes cortados em gomos. Misture os tomates e as cebolas picados, ao trigo; tempere com
a salsa, metade da hortelã picada fino, o suco dos limões, azeite, sal e pimenta. Deixe na
geladeira por duas horas para tomar gosto. Decore com as cebolinhas e tomates reservados e o
restante da hortelã.

a SOPA CRIOULA

INGREDIENTES QUANTIDADE
FEIJÃO PRETO 200 g
ABÓBORA 300 g
MASSA PADRE NOSSO 100 g
SAL q.s
ALHO q.s
ÓLEO q.s
CEBOLA 50 g

MODO DE PREPARO

Cozinhe o feijão em água e sal. Quando estiver bem cozido passe no liquidificador. Junte mais
ou menos 1 litro de água. Doure o alho e a cebola picadinhos, e refogue o feijão. Acrescente a
massa padre nosso e ferva. Junte a abóbora descascada e cortada em cubos e deixe cozinhar. A
abóbora não deve ficar excessivamente cozida.

a MOLHO VINAGRETE
INGREDIENTES QUANTIDADE
VINAGRE 50 ml
AZEITE 200 ml
PIMENTA DO REINO BRANCA q.s
SAL q.s

MODO DE PREPARO

Misture todos os ingredientes, acrescentando um pouco de água.

a MACARRONESE

INGREDIENTES QUANTIDADE
MASSA PARAFUSO 300 g
CEBOLA 50 g
TOMATE 80 g
SALSA ¼ ml
AZEITE 20 ml
MAIONESE 50 g
SAL q.s

MODO DE PREPARO

Cozinhar a massa parafuso com bastante água, tomando cuidado para não cozinhar demais.
Cortar a cebola e o tomate bem miúdos. Escorrer a massa e misturar com os outros ingredientes.
Colocar em geladeira, e antes de servir decorar com rosa de tomate e salsa.

a SALADA DE PEPINO, CENOURA, RABANETE E AZEITONA

INGREDIENTES QUANTIDADE
PEPINO 150 g
CENOURA 200 g
RABANETE 1 ml
AZEITONA 100 g

MODO DE PREPARO

Cortar a cenoura em rodelas e cozinhar. Higienizar e cortar o pepino e o rabanete em rodelas.


Arrumar em uma travessa, uma camada de cenoura, ao lado, uma de pepino e por fim, uma de
rabanete. Enfeitar com azeitona.

a SALADA PRIMAVERA
INGREDIENTES QUANTIDADE
PALMITO 1 lt
OVOS 6 ud
CEBOLA 30 g
TOMATE 80 g
PIMENTÃO VERDE 1 ud
RABANETE 8 ud
ALFACE 1 pé
AZEITE 50 ml
VINAGRE 20 ml
SAL q.s

MODO DE PREPARO

Cortar um dos ovos em gomos e os demais em rodelas. Cortar o palmito e os tomates em rodelas
e o pimentão em tirinhas. Retirar as sementes dos tomates. Cortar os rabanetes com cascas em
rodelas bem finas.
Forrar uma saladeira com folhas de alface. Misturar as rodelas de ovos com os demais
ingredientes e temperar com o azeite, vinagre, sal. Arrumar sobre a alface, cobrir com a cebola
cortada em rodelas finas e enfeitar com gomos de ovos.

a CANJA

INGREDIENTES QUANTIDADE
FRANGO 1 kg
ARROZ 250 g
SALSA ¼ ml
CENOURA 100 g
SAL q.s
ALHO q.s

MODO DE PREPARO

Corte o frango em pedaços, tempere com sal e alho. Coloque o frango para cozinhar com água e
a salsa. Separadamente, cozinhe a cenoura descascada e cortada em rodelas não muito fina.
Após o frango estar cozido misture o arroz já pronto e cenoura, deixe ferver mais um pouco. Se
precisar coloque mais sal.

a MOLHO ITALIANO
INGREDIENTES QUANTIDADE
MAIONESE 200 g
VINAGRE 10 ml
CEBOLA 50 g
ALHO q.s
ORÉGANO 5g

MODO DE PREPARO

Rale a cebola e amasse o alho, depois misture todos os ingredientes.

a SALADA DE REPOLHO, MAÇÃ, MILHO, PASSAS COM MAIONESE

INGREDIENTES QUANTIDADE
REPOLHO 200 g
MILHO 200 g
PASSAS 100 g
MAÇÃ 500 g
SAL q.s
AZEITE 20 ml
CEBOLA 20 g
MAIONESE 150 g
TOMATE 50 g

MODO DE PREPARO

Picar o repolho bem miudinho e cozinhar. Cortar as maçãs sem a casca e sementes em cubinhos
bem miudinhos. Misturar o repolho, as maçãs, o milho, as passas, a cebola picadinha, o azeite, o
sal, a pimenta e a maionese. Arrumar em uma travessa, e decorar com tomates em rodelas.

a SALADA DE BATATA COM ATUM

INGREDIENTES QUANTIDADE
BATATA 300 g
ATUM 1 lt
CEBOLA 50 g
SAL q.s
SALSA q.s

MODO DE PREPARO

Cortar a batata em cubos e cozinhar. Misturar com o atum e a cebola picadinha. Arrumar em
uma travessa e salpicar com salsa.

a SALADA MARROQUINA
INGREDIENTES QUANTIDADE
TRIGO PARA QUIBE 200 g
CEBOLINHA 50 g
MAÇÃ ACIDA 150 g
TOMATE 150 g
SALSA ½ ml
HORTELÃ 2 ml
LIMÃO 1 ud
AZEITE 50 ml
SAL q.s

MODO DE PREPARO

Colocar o trigo de molho em água fria por duas horas; escorrer e passar para uma saladeira.
Pique 6 das cebolinhas novas e reserve as outras; pique 4 tomates em pedaços bem pequenos,
reservando os restantes cortados em gomos; corte a maçã em cubinhos. Misture os tomates, as
maçãs e as cebolas picados, ao trigo; Tempere com a salsa, metade da hortelã picada fino, o suco
dos limões, azeite, sal e pimenta. Deixe na geladeira por duas horas para tomar gosto. Decore
com as cebolinhas e tomates reservados e o restante da hortelã.

a SOPA MINEIRA

INGREDIENTES QUANTIDADE
CEBOLA 50 g
FUBÁ 200 g
LOMBO SALGADO 80 g
LINGÜIÇA 80 g
COUVE 300 g
SAL q.s
ALHO q.s
ÓLEO q.s

MODO DE PREPARO

Dourar a cebola e o alho. Jogar a água, quando ferver, dissolver o fubá à parte e jogar na panela
mexendo sempre. Afervente o lombo e a lingüiça, corte em pedaços pequenos e acrescente ao
fubá. Por último coloque a couve cortada bem fininha.

a MOLHO FRANCÊS
INGREDIENTES QUANTIDADE
AZEITE 200 ml
LIMÃO 1 ud
CARTCHUP PICANTE 60 ml
SAL q.s
PIMENTA DO REINO q.s
AÇÚCAR 5g
RAIZ FORTE 5g
MOSTARDA 5g
ALHO 10 g

MODO DE PREPARO

Amassar o alho. Espremer o limão. Misturar bem todos os ingredientes. Cobrir e levar à
geladeira.

a SALPIÃO DE REPOLHO

INGREDIENTES QUANTIDADE
REPOLHO 300 g
CEBOLA 30 g
BATATA PALHA 150 g
MAIONESE 80 g
SAL q.s
CREME DE LEITE 80 ml

MODO DE PREPARO

Cortar o repolho em tiras bem finas e ferventar. Cortar a cebola também em tiras e misturar com
o repolho, a batata, a maionese, o creme de leite e o sal. Arrumar em uma travessa e enfeitar
com alface.

a SALADA AMERICANA
INGREDIENTES QUANTIDADE
MELÃO 1 ud
ABACAXI 1 ud
BANANA 3 ud
MAÇÃ 3 ud
LIMÃO 3 ud
LARANJA 3 ud
TOMATE 80 g
ALFACE 1 pé
MOLHO
CREME DE LEITE 1 lt
LIMÃO 1 ud
SAL q.s
PIMENTA DO REINO q.s
MOSTARDA 5g

MODO DE PREPARO

Regar as frutas já cortadas e picadas com suco de limão. Descascar as laranjas, retirar as peles e
picar, recolhendo o suco que escorrer durante o preparo. Cortar os tomates em rodelas ou em
quatro, temperar com sal e deixar tomar gosto. Lavar as folhas de alface, arrumar em uma
saladeira e dispor as frutas sobre elas, entremeadas com pedaços de tomate. Preparar o molho,
juntando o suco de limão ao creme de leite e temperando com sal, pimenta de mostarda.
Acrescentar o suco de laranja, colocar em molheira e servir acompanhando a salada.

aRATATOUILLE
INGREDIENTES QUANTIDADE
BERINJELA 500 g
SAL q.s
AZEITE 80 ml
ALHO 20 g
CEBOLA 80 g
ABOBRINHA 150 g
PIMENTÃO VERMELHO 3 ud
TOMATE 200 g
ORÉGANO 10 g
TOMILHO 10 g
PIMENTA DO REINO q.s
MANJERICÃO FRESCO ¼ ml

MODO DE PREPARO

Numa vasilha grande, coloque a berinjela em cubinhos, polvilhe com 1 xícara de sal e misture
bem. Deixe descansar por 20 min. Passe em água corrente para retirar o excesso de sal. Aperte
bem para escorrer o líquido e reserve. Numa panela grande, coloque 6 colheres (sopa) do azeite,
o alho espremido e a cebola cortada em rodelas. Numa panela grande, coloque 6 colheres (sopa)
do azeite, o alho espremido e a cebola cortada em rodelas. Leve ao fogo médio e frite até
ficarem macios. Acrescente o restante do azeite e a berinjela reservada. Refogue por mais 5
min. Junte a abobrinha cortada em quatro no sentido do comprimento e depois em fatias finas e
o pimentão sem pele e sem semente picado e cozinhe por mais 12 minutos. Acrescente o tomate
sem pele e sem semente picado e cozinhe por mais 8 minutos ou até todos os legumes ficarem
bem macios. Adicione o orégano, o tomilho, o coentro, o sal restante e a pimenta do reino.
Misture e cozinhe por mais 1 minuto, Retire do fogo e junte o manjericão. Verifique o tempero.

Obs.: A Ratatouille, prato originário da Provença francesa, pode ser servida quente ou fria.
Conserve na geladeira, em recipiente fechado por até três dias.

a CALDO VERDE

INGREDIENTES QUANTIDADE
BATATA 500 g
CEBOLA 50 g
CALDO DE CARNE 1 tb
SAL q.s
COUVE 100 g
PAIO 100 g

MODO DE PREPARO

Ferva o tablete de caldo de carne em 1 e ½ l de água, junto com as batatas descascadas e cortadas
e as cebolas em rodelas. Quando a batata estiver cozida, passe no liquidificador. Acrescente o
paio que já deve estar ferventado. Torne a ferver. Corte a couve bem fininha e acrescente ao
lado, mexendo com um garfo para que a couve fique solta. Não deve cozinhar demais e o caldo
não deve ficar muito grosso.

a MOLHO DE HORTELÃ COM PEPINO

INGREDIENTES QUANTIDADE
IOGURTE NATURAL 200 ml
SAL q.s
PIMENTA q.s
HORTELÃ 30 g
PEPINO 50 g

MODO DE PREPARO

Higienize e corte bem miúdos a hortelã e pepino. Misture todos os ingredientes.


No lugar do iogurte pode-se usar molho vinagrete ou creme de leite.

a SALADA DE IOGURTE COM CENORA, AZEITONA E PASSAS

INGREDIENTES QUANTIDADE
CENOURA 400 g
AZEITONA 100 g
PASSAS PRETA 50 g
IOGURTE 200 ml
LIMÃO 1 ud
ALFACE 1 pé
OVOS 2 ud

MODO DE PREPARO

Misturar a cenoura ralada com as azeitonas picadas e as passas. Acrescentar o iogurte temperado
com suco de limão, sal e pimenta. Forrar uma travessa com folhas de alface, e colocar a cenoura
temperada no centro. Arrumar os ovos cozidos, cortados em gomos, ao redor. Servir gelada.

a SALADA VERDE

INGREDIENTES QUANTIDADE
AGRIÃO 1 ml
ALFACE 1 pé
PEPINO 100 g

MODO DE PREPARO

Cortar a alface em tirinhas. Arrumar em uma travessa o agrião no centro, e a alface ao redor.
Arrumar o pepino, em rodelas finas, por cima.

a SALADA DE ALFACE, BATATA PALHA, BACON E MAIONESE.

INGREDIENTES QUANTIDADE
BATATA PALHA 200 g
ALFACE 1 pé
BACON 50 g
MAIONESE 150 g
MODO DE PREPARO

Frite o bacon. Corte a alface em tiras finas. Misture todos os ingredientes. Arrumar em uma
travessa e enfeitar com alface.

a SOPA CREME DE LEGUMES

INGREDIENTES QUANTIDADE
BATATA 300 g
CENOURA 200 g
CHUCHU 300 g
SAL q.s
ALHO q.s
AZEITE 20 ml

MODO DE PREPARO

Cozinhe todos os legumes. Depois bata tudo no liquidificador.

a MOLHO DE ERVA DOCE

INGREDIENTES QUANTIDADE
VINAGRE 300 g
AZEITE 100 ml
SAL q.s
PIMENTA DO REINO q.s
ERVA DOCE q.s
PIMENTÃO VERMELHO 1 ud

MODO DE PREPARO

Misture todos os ingredientes.