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OBJETIVO ESPECÍFICO
INTRODUCCION
Ingredientes:
1 litro de leche
160 grs. de glucosa [No se les proporcionará en el laboratorio. La miel Karo u otra
miel similar (no miel de abeja) es una buena opción
200 grs. de azúcar
0.5 a 1.0 gr. de bicarbonato de sodio
0.5 a 1.0 gr. de canela
10-14 cc de alcohol de 96º G.L. (Alcohol de caña, no alcohol desnaturalizado o
industrial)
Proceso
La leche que se utiliza en la elaboración de cajeta tiene que ser neutralizada por lo cual se
utiliza el bicarbonato de sodio, de la cantidad total de la leche, se separa un cuarto de
litro, en la que disuelve el bicarbonato, se incorpora al total de la leche y se hierve durante
20 min. Se adiciona la canela al principio que puede ser envuelta y amarrada en un trapo
limpio. Después de este tiempo se le agrega la glucosa y nuevamente se hierve durante
30 min., que al final de los cuales se le adiciona el azúcar en forma lenta, y no hay que
olvidar que, que durante todo el proceso del producto se debe agitar ininterrumpidamente.
El cerrado o tapado del envase es recomendable que se haga después de que haya
enfriado un poco, para evitar una evaporación que al condensarse caería en forma de
gotas a la superficie de la masa, dejándolo en condiciones óptimas de ser atacado por
mohos.
Preguntas:
2. Enliste las sustancias que integran a la cajeta; describa el papel que desempeñan en
las propiedades funcionales y sus propiedades físicas y químicas.
4. ¿Cuáles son los principales defectos que se pueden presentar en esta clase de
productos?
6. Si se elabora la cajeta con leche de cabra, ¿tendría ésta el mismo sabor y apariencia
que la cajeta de leche de vaca?
Justifica tu respuesta.
7. ¿Por qué puedes reemplazar la glucosa con miel Karo en la elaboración de este
producto?
Técnica 2
CAJETA QUEMADA
Ingredientes
1 litro de leche
160 grs. de glucosa
200 grs. de azúcar
0.5-1.0 gramo de bicarbonato de sodio
0.5 grs. de canela o vainilla
Proceso
CAJETA
Ingredientes
Utensilios
2. Caliente la leche a fuego medio sin dejar de mover, cuando esté caliente, de manera
que pueda sentirla al tacto sin quemarse, agregue el azúcar y mueva constantemente,
aún cuando esté hirviendo.
3. Deje que se consuma hasta una tercera parte de la leche, añada la glucosa, sin dejar
de mover.
Envasado y conservación:
Caducidad:
Aporte nutrimental:
Dato Interesante:
Al elaborar el producto en el hogar, asegura la calidad e higiene del mismo, así como el
sabor y características del agrado de la familia,
Recomendaciones: