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POP – Higiene Pessoal POP-007

Unidade de Nutrição e Título: Revisão: Emissão:


Dietética Higiene das Mãos 00 Maio-2007

Definições
• Procedimento Operacional Padronizado - POP: procedimento escrito de
forma objetiva que estabelece instruções seqüenciais para a realização de
operações rotineiras e específicas na produção, armazenamento e transporte
de alimentos.
• Desinfecção: operação de redução, por método físico e ou agente químico, do
número de microrganismos a um nível que não comprometa a segurança do
alimento.
• Limpeza: operação de remoção de terra, resíduos de alimentos, sujidades e
ou outras substâncias indesejáveis.
• Higienização: operação que se divide em duas etapas, limpeza e desinfecção.
• Anti-sepsia: operação destinada à redução de microrganismos presentes na
pele, por meio de agente químico, após lavagem, enxágüe e secagem das
mãos.

Responsabilidades
As técnicas em nutrição são responsáveis pelo controle da higienização das mãos
nos horários estabelecidos para a segurança.

A nutricionista de produção é responsável por verificar o cumprimento dos


procedimentos descritos neste manual.

O laboratório CDL – Central de Diagnósticos Laboratoriais é responsável pela


análise microbiológica das mãos com periodicidade trimestral.
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Dietética Higiene das Mãos 00 Maio-2007
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Dietética Higiene das Mãos 00 Maio-2007

Descritivo Técnico
a) Umedecer mãos e antebraços com água corrente;
b) Aplicar sabonete líquido anti-séptico e esfregar por 1 minuto;
c) Enxaguar bem as mãos e antebraços e fechar a torneira com auxílio de
papel toalha;
d) Secar com papel toalha descartável;
e) Aplicar anti-séptico alcoólico;
f) Secar naturalmente.

Ações Obrigatórias
a) Ao iniciar o trabalho;
b) Retorno às atividades;
c) Mudança de atividade;
d) Qualquer atividade que indique contaminação cruzada;

Monitoramento
a) Sabão antibactericida para mãos Hand Wash – Ecolab;
b) Higienizante para mãos Sanigizer - Ecolab;
c) Análise microbiológica trimestral;
d) Higiene no momento certo e registrar em planilha apropriada;
e) Higiene das saboneteiras sempre na reposição do produto ou quando
necessário.

Registros
Check-list / Planilhas – ver anexos.
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Dietética Higiene das Mãos 00 Maio-2007

Laudos - Análise microbiológica realizada em laboratório especializado - CDL /


Central de Diagnósticos Laboratoriais;

Registros – Planilhas
Anexo 1 – Controle de Higiene das Mãos
Anexo 2 – Controle de Produto
Anexo 3 - Registro de Procedimentos

Ações corretivas
a) Corrigir as falhas de lagavem de mãos;
b) Corrigir as falhas anti-sepsia;
c) Adequar produtos sabões e anti-sépticos;
d) Reavaliar os procedimentos ou produtos quando as análises
microbiológicas indicarem falhas.

Verificação
Anexo 4 - Planilha para controle do processo de higiene das mãos.
ANEXO 1
CONTROLE DE HIGIENE DAS MÃOS
Ano:____________
DATA PRODUTOS ETAPAS DA HIGIENIZAÇÃO
DATA
SABÃO? ANTI-SÉPTICO? RESPONSÁVEL REALIZADA? OBS. RESPONSÁVEL
SIM NÃO SIM NÃO SIM NÃO

ANEXO 2
PLANILHA DE CONTROLE DE USO DE PRODUTOS
MÊS DIA SABONETEIRA ANTI-SÉPTICO ÁGUA RESPONSÁVEL
ANEXO 3
PLANILHA DE PROCEDIMENTOS
NOME HORÁRIO LAVAGEM ANTI-SEPSIA RESPONSÁVEL

SIM NÃO SIM NÃO

ANEXO 4
PLANILHA PARA VERIFICAÇÃO DOS PROCEDIMENTOS
O QUÊ? COMO? QUANDO? QUEM?