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Apostila BROTOS

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Como germinar sementes e utilizá-las na culinária.
Como germinar sementes e utilizá-las na culinária.

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Alimento Vivo

1 – As sementes 2 Da semente ao broto – O germinar da vida 3 - Gramas – Nossa fonte dos pigmentos verdes 4 – As informações das Sementes 5 - Culinária do Alimento Vivo 6 - Bibliografia

"Se não temos tempo para cuidar da nossa saúde, o dedicamos, então, para cuidar das nossas doenças". Cooper.

1 – As sementes
A - A informação das sementes - Biochip
- através do contato com a água sua capacidade nutricional é ampliada em mais de mil vezes. O chip de um computador é uma membrana de silício revestido de água. As células são da mesma forma uma membrana de silício revestido de água. Ana Branco - PUC-Rio

B - Alimentos biogênicos

- Os germinados são capazes de gerar vida na Terra como nos filhos da Terra provocando mudanças celulares necessárias para termos uma vida criativa e saudável.

C - Classificação - Sementes pequenas : alfafa, mostarda, gergelim, amaranto,

couve, brócolis, painço, alpiste, níger, rabanete, nabo, sene, trevo quinoa. Desenvolvimento rápido, utilizadas em sucos, saladas e amornados. O aroma é limpo e marcante. - Leguminosas macios - feijão mungo, lentilha, azuki. Fáceis de cultivar. Saladas e amornados. consumir sem a casca - Leguminosas duros - Grão de bico, ervilha e soja. Fáceis de cultivar mas requerem cuidados com a troca de água no mínimo 2 vezes ao dia e escorrer bem a água. . Consumir sem a casca. Usado em amornados. - Cereais - arroz, cevada, trigo, aveia, milho, centeio. Germinação rápida e devem consumidas com o lançar do broto. Possuem sabor suave e doce. Sucos, saladas e amornados. - Produtoras de muco: linhaça, agrião e rúcula. durante o período de molho formam uma substância mucosa e pegajosa. Crescem melhor sobre uma superfície úmida (pano de algodão, papel filtro) e sem fazer o enxágüe com controle da umidade. Utilizada em sucos, saladas e amornados. - Casca grossa: girassol, trigo sarraceno, abóbora e amêndoa. Após germinação retirar a casca. Sucos, saladas e amornados.

castanha do pará, amêndoas, ameixa preta, damasco, noz, avelã, tâmara e amendoim não provocam necessariamente o lançamento de brotos. A água dá início ao processo germinativo, a informação se torna disponível e melhor assimilável. São utilizados em sucos, saladas e amornados.

. - Desidratados e amêndoas : A germinação de passas de uva,

2 - Da semente ao broto – O germinar da vida
Uma semente em seu estado natural possui atividade biológica quase imperceptível. Está hibernando. Dentro da semente há uma memória (informações) que acompanha a vida na Terra há milhões de anos. Toda a história da vida no planeta está contida na semente. Todas as partes da planta já existem desde então: germe, embrião, folhas, raízes, caule, folha, flor, fruto, semente, cor, forma, sabor, aroma, etc. As sementes são verdadeiros acumuladores biológicos de energia solar e

cósmica, sob forma de energia nutritiva e alimentar, concentrando informações vivas armazenadas em micro embalagens. Assim como nos chips usados pelos computadores esse BIOCHIP também contém silício, elemento capaz de armazenar memória e de ter acessada essa informação a partir de "Pontes Orgânicas", meios simpáticos que favorecem a transferência de informação. O organismo vivo funciona como um equipamento de decodificação dessa informação. O organismo humano ao receber esse BIOCHIP contendo informações originais, isto é, sementes nativas que potencializadas pela germinação, recordam em nós a nossa função no planeta - ser feliz. Acorda nosso coração para os fundamentos primordiais, para a confiança no mundo natural onde é bem-vindo nosso ser mamífero, gentil, amoroso, solidário, cooperativo e sensual. Recordar é acordar o coração. O solo, as montanhas, os vegetais, enfim, a matéria manifesta o poder de juntar de novo, de religar, de recordar. Assim como a planta, também o corpo humano busca compatibilizar o agir do organismo e o meio. Shaldrak chama de Ressonância Mórfica a transferência de informação entre semelhantes quando ela acontece através do espaço e do tempo. O organismo em desenvolvimento sintoniza os campos mórficos de sua espécie e, desse modo, tem a sua disposição memória coletiva onde colhe informações para esse desenvolvimento. Maturama diz que conhecer é ação efetiva. Uma ação que permita a um ser vivo continuar a sua existência em determinado meio ao produzir aí seu mundo.

Quando fornecemos então: Água, Ar e Temperatura ideal CRIAMOS AS CONDIÇÕES ADEQUADAS E IDEAIS PARA QUE O GERME ADORMECIDO DA SEMENTE DESPERTE. Inicia-se agora um ciclo de vida poderoso. Imita-se os passos da natureza, uma verdadeira agricultura num ritual de comunhão com a natureza. A água entra nos poros germinativos, o volume aumenta e a casca começa romper e quebra-se uma fase de dormência. A energia cada vez necessária e produzida vem das suas próprias reservas, do ar e da água. - A proteína é decomposta em aminoácidos - Num processo enzimático transforma aminoácidos não essenciais em essenciais, ou seja, a planta cria novas substâncias. Alimento biogênico. - Vitaminas são formadas e ampliadas em sua concentração - Gorduras são transformadas em substâncias oleosas solúveis - Minerais e oligoelementos aumentam e são facilmente assimiláveis. O consumo do broto deve ocorrer nesta fase onde o suprimento energético se dá pelas próprias reservas, água e ar. A capacidade nutritiva amplia-se em mil vezes.

A -História

Há 5 mil anos na China se consome germinado. Feijão mungo. No Japão o arroz e´ germinado para se fazer o amasake e o sake. Grécia, Roma e hebreus cultivavam o hábito da linhaça e alfafa germinadas México há o hábito do consumo do milho germinado em suas refeições. Na Europa a cevada germinada – cerveja.

B - Economia

Aumento de volume e peso - até 8 vezes Consome-se menos volume porque quantidade, visto que são mais nutritivas.

nos

satisfazem

em

pouca

C - Bioquímica

"Bioquímica é a química que tem lugar nas células dos seres vivos, com suas característica próprias e exclusivas". O trigo germinado cresce em 600% o teor de vitamina C e 300% no teor de vitamina E. A semente de acidificante passa a ser alcalinizante. O recomendável é que 85% de nossa alimentação seja alcalinizante. Como isso é possível? Graças à bioquímica da natureza, as sementes dispõem de enzimas que transformam a matéria-prima da semente e dão lugar a um aumento de proteínas, vitaminas e minerais.

D – Material necessário
vidro de boca larga - vidros de conserva tela fina elástico Plano inclinado – tipo escorredor Limpeza e circulação de ar é fundamental para evitar a proliferação de bactérias, mofos, fungos em geral.

E - Sementes
Nunca utilizar sementes tratadas com fungicida pós-colheita. São aquelas comercializadas em pacotes para plantio. Semente de boa qualidade com bom teor de geminação e se for oriunda do cultivo orgânico melhor.

F - Luz
Na natureza as sementes germinam na semi-obscuridade da terra. Para criarmos condições semelhantes devemos cobrir com um pano, papel, fornecendo uma luz fraca e indireta. Excesso de luz prejudica o desempenho do broto.

G - Água
Água é fundamental. É por ela que flui a informação. Abundância na troca de água. Água deixada de molho e da primeira troca contém enzimas e substâncias nutritivas podendo ser utilizada em chás, sopas e para rega de plantas. Para enxaguar as sementes: Água fria ou quente demais prejudica a brotação Dias frios - água aquecida na temperatura das mãos, somente para quebrar o frio. Dias quentes - água fria, em dias quentes o excesso de calor favorece o desenvolvimento de patógenos.

H - Temperatura
O ideal é a temperatura de 21 graus centígrados. O calor acelera e o frio retarda o seu desenvolvimento. Em dias frios para quebra da dormência das sementes conservar as sementes no congelador.

I - Oxigênio É imprescindível a boa circulação de ar dentro do vidro. Nunca tampar a boca de vidro evitando entrada e

circulação de

ar. Inclinação em torno de 45 graus é suficiente. J - Conservação das Sementes
O ambiente deve ser seco, arejado, fresco e pouco iluminado. Geladeira e congelador são ótimos porque são frios e secos..

K - Regras gerais
1- as sementes devem estar sempre úmidas. Nunca encharcadas ou secas. 2- A temperatura deve ser ambiente e o mais próxima de 21 graus centígrados. 3- Molhar os brotos duas vezes ao dia. ao amanhecer e á noite. 4- A quantidade de semente deve ser proporcional ao tamanho do vidro. 5- O local de germinação deve ser fácil acesso, manipulação e harmonioso

L - Causas da má germinação
1- Semente de má qualidade biológica:radiadas, velhas, armazenadas inadequadamente, machucadas, podres ou quebradas. 2 - Falta de água 3 - Excesso de umidade, apodrecimento. 4 - Extremo de temperatura - Frio ou calor 5 - Excesso de luz sobre as sementes 6 - Água de baixa qualidade. 7 - Vasilhame de metal, em vez de vidro. 8 - Má circulação de ar 9 - Tempo excessivo de molho - acima de 12 horas. 10 - Excesso de sementes no vidro. 11 - Enxágüe inadequado. Menos de duas vezes ou rápido demais. 12 - Temperatura da água: ou fria demais ou quente demais

M - Passos a serem dados
1 - Selecionar as sementes - retirar as machucadas, quebradas e mofadas. E as sujeiras 2 - Colocar as sementes no vidro de boca larga 3 - Colocar a tela com elástico 4 - Lavar as sementes com diversas trocas de água 5 - Colocar água de boa qualidade para deixar as sementes de molho. Em torno de 8 horas a 12 horas. 6 - Após 8 horas retirar a água deixada de molho. 7 - Enxaguar bem com diversas trocas de água 8 - Colocar o vidro em posição inclinada. Deixando escorrer o excesso de água , porém com a livre entrada de ar pela boca do vidro. 9 - Cobrir o vidro com pano ou outro material que deixe o ambiente interno escuro. 10 - Pela manhã ou á noite, novamente, enxaguar bem as sementes com diversas trocas de água. 11 - O tempo de germinação varia conforme a semente e a sua destinação: suco, salada, grama. - Cada semente tem seu tempo para consumo - Temperatura quente a germinação é mais rápido - Temperatura mais fria a germinação ocorre de forma é mais lenta - Qualidade germinativa da semente também altera no tempo de germinação. - Utilização culinária. Broto para suco, salada(alfafa, mungo, cebola, rabanete), rejuvelac(trigo), grama(clorofila), bebida(cerveja, malte)

3 - Gramas – Nossa fonte dos pigmentos verdes
São pequenas hortas em bandejas dentro de casa que são capazes de fornecer, num prazo de 10 a 14 dias, nossa reserva de pigmentos verdes saudáveis de trigo, girassol, arroz, milho, pipoca, centeio e linhaça. Possuem Clorofila e podem ser utilizados em saladas, sucos, amornados e tratamentos terapêuticos diversos. No início do crescimento, as plantas são extremamente ricas em substâncias que reforçam a vitalidade das nossas células e permitem a regeneração constante. Com isso recuperamos em nós a direta conexão com a terra na produção de alimentos e na forma como pOdemos desenhar nosso próprio sustento. "Ä clorofila será a proteína imprescindível para a nova era de luz que se aproxima. Quando tomada líquida e fresca, ela contém raios de sol sintetizados, mais a corrente elétrica necessária para a revitalização do corpo e abrirá novas áreas no cérebro humano que até agora são desconhecidas". Dra. Ann Wigmore,1970. Ana Branco - PUC-Rio.

A - Como cultivar

A Dra. Ann Wigmore, EUA, a Prof Ana Branco, Brasil, tem desenvolvido e aperfeiçoado métodos para atender as necessidades de auto suficiência alimentar. Começamos com uma bandeja com altura superior a 5 centímetros. Não há a necessidade de ser furada na parte inferior. Quanto mais neutro e permanente for o material da bandeja melhor: vidro, madeira, papelão, plástico branco, lata. Evitar a utilização de material com substâncias tóxicas tipo tintas, querosene, gasolina, alumínio, etc. A produção de grama deve ser em função do consumo diário. Devemos ter mais de uma bandeja para fazer o rodízio completo evitando assim o desabastecimento. A terra quanto mais nutritiva melhor. A qualidade da terra influenciará na qualidade da grama. Ter conhecimento da procedência da terra é interessante. Adubar a terra é interessante e qualificante. Os pós de rocha, calcário, cinzas, biofertilizantes, composto, húmus são as melhores indicações.

B - Água

A água quanto mais limpa melhor. Utilizar um pulverizador de água de 500ml é o suficiente. O pulverizador tem a vantagem de evitar o excesso e a má distribuição de água na hora de efetuar a irrigação das plantas. Utilizar a água do primeiro enxágüe dos brotos é o melhor.

C - Local.

O local deve ser bem ventilado e iluminado. A luz natural é o suficiente, porém o sol direto é interessante durante alguma parte do dia, se ocorrer durante a manha melhor.

D – Passo a passo

- Selecione as sementes retirando as impurezas, - Coloque as sementes de molho durante 8 horas, - Retire e guarde a água do molho - prepare a terra e distribua na bandeja com altura de a 3 a 5 centímetros. - Distribua as sementes na bandeja de forma bem concentrada, porém não amontoadas uma sobre as outras. - Pressione as sementes com a mão para melhorar o contato da semente com a terra.

- Irrigue as sementes com a mesma água que foi deixada de molho(rica em enzimas) - Cubra as sementes com uma pequena camada de terra. o suficiente para cobri-las e proteger da luz solar. Pode substituir a terra com uma tampa escura, jornal, etc.

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Fonte: "Você sabe se alimentar?"; Dr. Soleil, Ed. Paulus

4 – As informações das Sementes
A - Abóbora germinada
Da semente ao broto - método de germinação: vidro - período de molho: 12 a 16 horas - consumo: 3 dias - lançamento da pontinha do broto. Transformações pela germinação - As proteínas (30%) transformam-se em aminoácidos essenciais. - As vitaminas A, B1, B2, B5 e C tem sua concentração aumentada. - Extremamente rica em fósforo, além de possuir muito ferro, zinco, cálcio e magnésio quando germinados são melhor assimiláveis. - As enzimas aumentam Geral - Originária das Américas - Usá-las nos sucos e filtrar. - Nas saladas e amornados retirar a casca - Digestibilidade fácil, sabor suave e agradável. - Brotos grandes adquirem sabor picante e desagradável. - Indicada para casos de anemia, ajudando a formação de glóbulos vermelhos, na oxigenação das células, na formação dos ossos, músculos e cérebro. Ótimo vermífugo para lombrigas, solitária e principalmente a tênia. Utilizada para as gestantes acometidas de náuseas, enjôos e vômitos. Sua riqueza em zinco potencializa os pâncreas, os linfócitos T-4 e a glândula prostática envolvendo o humor , sexualidade e o sistema urinário em geral. B - Agrião Da semente ao broto - método de germinação: sobre um pano úmido de algodão ou umedecendo aos poucos - período de molho: 6 horas - consumo: 3 dias ou com 8 dias para ser consumido como verdura. Transformações pela germinação - Rico em vitaminas A e C. - Rico em ferro, enxofre e potássio. Informações gerais Originária da Europa, autores técnicos preferem incluí-la na seção de ervas medicinais e não na de hortaliças. Sabor picante agradável combinando bem em saladas e amornados. Tem atuação tônica, aperiente (apetite) e depurativa; tonifica o coração, o cérebro e o sangue. C - Alfafa Da semente ao broto - método de germinação: vidro - período de molho: 6 horas - consumo: a partir do terceiro dia até o quinto dia para ser consumida como verdura clorofilada Transformações pela germinação - O teor de 35% de proteínas transformam-se em aminoácidos essenciais. - As vitaminas B1, B2, B3, B12, C,D, E, K e U tem sua concentração ampliada. - Minerais ferro, fósforo, cálcio, zinco, alumínio, silício, enxofre, magnésio, potássio, sódio e cobalto quando germinados são mais assimiláveis. - Possui enzimas em grande número lipasa, que atua sobre os ácidos

graxos, amilasa, que atua sobre os amidos, coagulasa, amulsina, invertasa, peroxidasa, atua nos processos de oxidação, peptinasa e a proteasa que digere as proteínas. Informações gerais - Possui ação mineralizante, vitaminizante, nutriente, antiinflamatória, anti-reumática e miotônica (tonifica e fortalece a musculatura). - Rica em hormônios vegetais, as auxinas, que atuam na regeneração biológica. -Sabor suave e agradável adapta-se a qualquer tipo de salada. - Para as folhas formarem clorofila basta expô-las algumas horas à luz natural. D- Arroz germinado Da semente ao broto - método de germinação: vidro - período de molho: 8 a 12 horas - consumo: 3 dias - lançamento da pontinha do broto. Transformações pela germinação - Os 8% de proteínas transformam-se em aminoácidos essenciais. - As vitaminas B1, B2, B6, E e A tem concentração ampliada. Vitamina de praticamente inexistente quando germinada passa a ser significativa. - Os minerais cálcio, zinco, potássio, sódio, ferro, magnésio e fósforo tornam-se mais assimiláveis. - As enzimas são ampliadas. Informações gerais - Origem desconhecida, há registros de seu uso há 4 mil anos. - Ë considerado o sustentador da humanidade, pois uma pequena porção proporciona muita força e energia. - É o cereal mais facilmente digestivo. - Auxilia na eliminação de líquidos no organismo, pelo equilíbrio que nela existe entre o sódio e o potássio. - Utilize-o em sucos e amornados. - Seu sabor é agradável porém em grande quantidade tem sabor levemente amargo. E - Aveia germinada Da semente ao broto - método de germinação: vidro - período de molho: 4 horas - consumo: a) sem casca - após o primeiro dia e conservar na geladeira umedecido. b) com casca- após o terceiro dia ou na forma de grama de 10 a 14 dias. Transformações pela germinação - Os seus 14 % de proteínas transformam-se em aminoácidos essenciais. - 7,5 % de gorduras transformam-se em óleos solúveis. - As vitaminas A, B1, B2, B3, C (aumento em 600%) e E tem sua concentração aumentada. - Os minerais iodo, ferro, silício, fósforo, cobre, flúor, zinco e magnésio tornam-se assimiláveis. - As enzimas ampliam-se. Informações gerais - Originário da Ásia - É altamente energética, ajudando o aquecimento do organismo no frio. - Alto teor de iodo - o veículo de sua grande energia - fortalece a glândula tiróide. - Como contém hidratos de carbono semelhantes à frutose, que não necessitam da insulina para serem metabolizados. Por isso é muito utilizada na alimentação de diabéticos. - Embora contenha alto teor de gordura (ácido linóleo), não aumenta a colesterolemia, o que possibilita sua utilização como preventivo da

arteriosclerose. - Sabor agradável, suave e levemente adocicado. - Pode ser Consumo em desenho de frutas, saladas, amornados e sucos. F - Centeio germinado Da semente ao broto - método de germinação: vidro - período de molho: 8 a 12 horas - consumo: a) broto - em dois dias com o lançamento da pontinha do broto. b) Grama - em torno de 12 dias quando estiver a altura de 10 a 14 cm . Transformações pela germinação - Os 12% de proteínas decompõem-se em aminoácidos de alto valor nutritivo e fortificante. - As vitaminas B1, B2, B3 e E tem sua concentração ampliada. - Os minerais magnésio, fósforo, ferro, silício, flúor e potássio têm sua concentração ampliada e melhor assimilável. - As enzimas são ampliadas. Informações gerais - Originário do Sudeste da Ásia. - Tem sabor suave e agradável. Consumido em sucos, desenhos e amornados. - É um bom nutriente e fortificante. G - Cevada germinada Da semente ao broto - método de germinação: vidro - período de molho: 6 horas quando sem casca. - consumo: 1 dia dificilmente lança broto. - conservar sob refrigeração. Transformações pela germinação - Os 10 % de proteínas transformam-se em aminoácidos de ação vital e fortificante. - Os 2,1 % de gorduras transformam-se em substâncias oleosas mais solúveis. - As vitaminas B1, B2, C e E tem sua concentração ampliada. É muito rico em vitamina E. - Os minerais ferro, magnésio, fósforo, zinco, manganês, potássio e ácido silícico, tornam-se mais facilmente assimiláveis. - As enzimas aumentam. Informações gerais - Nativo do Oriente Médio - É altamente nutritivo e fortificante. - Sabor agradável e suave se deve ao alto teor de amilase (enzimas que digerem o amido) - Consumido em saladas, sucos e amornados. - Ajudam a neutralizar a acidez no organismo. - É um rejuvenescedor da mucosa digestiva e do restabelecimento de suas funções. H- Feijão Moyashi ou Mungo germinado Da semente ao broto - método de germinação: a) vidro transparente para broto pequeno b) vidro ou plástico escuro para produção de broto graúdo para ser consumido como verdura. - período de molho: 8 a 12 horas - consumo: a) 2 dias com o lançamento da pontinha do broto. b) 5 dias como verdura, até atingir uns 4 centímetros de comprimento.

Deixar exposto na luz algumas horas para produção de clorofila. Transformações pela germinação O conteúdo de colina - vitaminas do complexo B - aumenta consideravelmente. - 24 % de suas proteínas são melhor assimiláveis e transformam-se em aminoácidos altamente nutritivos. - As vitaminas A, B1, B2, B12, C e E têm sua concentração aumentada. - Os minerais cálcio, ferro, potássio, sódio, magnésio, cálcio e fósforo, tornam-se mais facilmente assimiláveis. - As enzimas são ampliadas. Informações gerais - Originário da Índia. - Possui sabor agradável e para melhora melhorar sabor e digestibilidade deve-se retirar a casca. - Os brotos são consumidos em saladas e amornados. - Têm ação neurotônica, depurativa, nutriente e hepática. - Pela sua grande concentração de colina (vitamina do complexo B), o feijão mungo é nutritivo para as células cerebrais, tonificando os impulsos nervosos e vivificando assim a memória. - Controla os níveis de colesterol do sangue. - Auxilia, ainda, o organismo na eliminação de venenos e medicamentos, apoiando o trabalho do fígado. I - Gergelim branco ou preto germinado Da semente ao broto - método de germinação: vidro - período de molho: 6 horas - consumo: 2 dias - não mais. Transformações pela germinação - As proteínas ampliam-se de 20 para 45 %, e se decompõem em aminoácidos ativos. - Seus 90 % das gorduras são poli-insaturadas e tem seu teor ampliado em 5 % e se transformam em substâncias oleosas mais solúveis. - Possui alto teor de lecitina, magnésio, cálcio, potássio, fósforo e ferro e se tornam melhor assimilados. - As vitaminas A, B1, B2, B3, C e E tem concentração aumentada. - As enzimas aumentam. Informações gerais - Originária da Índia. - Tem ação nutriente, antiinflamatória, anti-reumática e cicatrizante. - Contém óleos de qualidades excepcionais, que praticamente não se torna rançoso. - Seus aminoácidos estimulam no organismo a formação de proteínas necessárias no regime isenta de produtos animais, sendo de alto valor nutritivo. - Tem o dobro de concentração de cálcio que o leite. - Sabor agradável e presente, usá-lo em pequenas quantidades em saladas, cremes e amornados. J - Girassol germinado Da semente ao broto - método de germinação: a) vidro transparente para ser consumido como broto rápido b) vidro escuro para ser consumido como verdura. Expor à luz natural por algumas horas para formação de clorofila. c) bandeja com terra para produção de grama. - período de molho: 8 horas - consumo: a) broto em 2 dias - lançamento da pontinha do broto. b) verdura em 5 dias. Expor à luz natural para formação de clorofila. c) grama de 10 a 14 dias.

Transformações pela germinação - Seus 30 % de proteínas metamorfoseiam-se em aminoácidos essenciais. - Seus 36 % de gorduras transformam-se em substâncias oleosas solúveis. - As vitaminas B1, B2, B3, B12, E, F, K e a vitamina D(rara nas plantas) tem sua quantidade aumentada. - Contém boas quantidades de cobre, fósforo, cobre, manganês, potássio, cálcio, magnésio, zinco, iodo, flúor e cloro. - É a planta mais rica em ferro que se tenha conhecimento. Informações gerais - Tem sabor agradável. - Consumir sempre retirando a casca em sucos, saladas e amornados. K - Lentilha germinada Da semente ao broto - método de germinação: a) vidro transparente para ser consumido como broto rápido b) vidro escuro para ser consumido como verdura. Expor à luz natural por algumas horas para formação de clorofila. - período de molho: 8 horas - consumo: a) broto em 2 dias - lançamento da pontinha do broto. b) verdura em 5 dias. Expor à luz natural para formação de clorofila. - A germinação ocorre mesmo com a retirada prévia da casca. Transformações pela germinação - Seus 25 % de proteínas transformam-se em aminoácidos mais energéticos. - As Vitaminas B1, B2, B3, B6, B12 e E tem a concentração ampliada, sua grande quantidade de vitamina C torna-se ainda maior. - Os minerais ferro( grande quantidade), fósforo, zinco, manganês, magnésio, cálcio, sódio e cobre, tornam-se mais assimiláveis. - As enzimas aumentam. Informações gerais - Oriunda do Oriente. - Alimento de alto valor energético e de fácil digestão. - Retirar a casca antes de consumir para deixá-la com sabor mais suave e digestiva. - Utilizá-la em amornados e saladas. - Revigorante e energizante de todo o organismo. - Ideal para anêmicos, fortalecendo o sangue e o sistema nervoso, pois é rica em fósforo e ferro. L - Linhaça germinada Da semente ao broto - método de germinação: vidro ou sobre um pano de algodão - período de molho: 4 horas - sem troca de água, colocar a água o suficiente para cobrir as sementes. - consumo: a) 1 dia - sem o lançamento da pontinha do broto.Conservando na geladeira. b) 2 dias - sem deixar de molho somente hidratar as sementes até aparecerem os brotos. c) Grama - colocar na terra após 4 horas de molho. Transformações pela germinação - Seus 23 % de proteínas se manifestam em aminoácidos essenciais. - Dos 40 % de gorduras 75 % são ácidos graxos insaturados, transformando-se em substâncias oleosas mais solúveis. - As vitaminas A, B1, B2, C, D, E, F e K tem sua concentração ampliada.

- Os minerais tornam-se mais assimiláveis como ferro, iodo, fósforo, magnésio e cobre. O cálcio está presente em grande concentração. - As enzimas são ampliadas. Informações gerais - As sementes são envolvidas por uma massa gelatinosa durante a germinação. - Tem ação antiinflamatória, laxante, vitaminizante e cicatrizante. - Ótimo hidratante celular. M - Painço germinado Da semente ao broto - método de germinação: vidro - período de molho: 8 horas - consumo: a) Na forma de brotos: 3 dias. b) Na forma de grama: 12 dias. Transformações pela germinação - Os 10 % das proteínas, contendo todos os aminoácidos essenciais, decompõem-se em aminoácidos mais ativos. - Os 3,9 % de gorduras transformam-se em substâncias oleosas mais solúveis. - As vitaminas do complexo B têm sua composição ampliada. - Os minerais como ferro, fósforo, flúor, cobre, magnésio, sódio e potássio tornam-se mais assimiláveis. - As enzimas ampliam-se Informações gerais - Originário da África e Oriente Médio - Tem sabor suave e é de fácil digestão. - Consumido em sucos, saladas e amornados. - Possui alta concentração de flúor: fortalece a pele, os cabelos e unhas. - É diurético, útil nas inflamações dos rins e da bexiga. - Auxilia nas afecções do estômago e intestinos. N - Soja germinada Da semente ao broto - método de germinação: vidro - período de molho: 8 horas - consumo na forma de brotos: 3 dias. quando solta o brotinho. - Enxaguar a cada 4 horas, meticulosamente. Transformações pela germinação - Os 37 % das proteínas metamorfoseiam-se em aminoácidos essenciais. - Os 18 % de gorduras se transformam em substâncias oleosas mais solúveis. - As vitaminas A, B1, B2, B3, B5, B12, C e k têm sua concentração aumentada. - Os minerais tais como cálcio, ferro, manganês, potássio, magnésio e fósforo são mais facilmente assimiláveis. - As enzimas são ampliadas. Informações gerais. - Originário da China. - Tem aroma característico e sabor saliente. - Melhor consumir em amornados. - O cultivo de brotos de soja requer paciência e esforço, pois, para se evitar a fermentação, são necessários lavagens freqüentes e cuidadosas. - É fonte de lecitina, gordura fosfatada que torna o colesterol mais solúvel. - Pelo grande teor de B12 que apresenta, supre a carência desse elemento em regimes vegetarianos estritos. - É considerado alimento de alto valor energético. - Recomendada para fracos, debilitados, convalescentes e diabéticos:

também usada para combater doenças da pele e arteriosclerose. - De difícil digestão não é aconselhável consumi-la crua. O - Trigo germinado Da semente ao broto - método de germinação: vidro - período de molho: 8 horas - consumo: a) Na forma de brotos: 2 dias. b) Na forma de grama: 10 a 14 dias. Clima quente Inverno em torno de 20 dias Transformações pela germinação - Os 12 % de proteínas transformam-se em aminoácidos essenciais, - Os 2 % de gorduras tornam-se solúveis. - As vitaminas B2, B3, B5, C (amplia em 600%) e E (amplia em 300%) têm sua concentração ampliada. - Os minerais como ferro, fósforo, magnésio, manganês e zinco tornamse mais assimiláveis. - As enzimas ampliam. - O grande teor de cálcio torna-se mais ativo e assimilável Informações gerais - Origem desconhecida é o alimento juntamente com o arroz que acompanha amorosamente a espécie humana há milhares de anos. - Concentra em si a energia cósmica do Sol, é tida como meio de ligação entre o ser humano e o Sol. - Tem gosto suave, usado em sucos e saladas. - É um poderoso regenerador celular (vitaminas B,C e E) incluindo o sistema nervoso. - Recomendado para casos de estafa geral, anemia, pressão alta, distúrbios do coração e da circulação. Fósforo mg Magnésio mg Cálcio mg Grão Germinado Grão inteiro 1.050 432 342 133 71 45

A nossa alimentação deve ser composta por alimentos : Geradores de vida, que são as sementes germinadas(brotos) e Mantenedores de vida, que são as verduras cruas, frutas frescas, sementes e castanhas .Os seres vivos, que produzem esses alimentos, para serem desenvolvidos, retiram a energia vital da natureza, que vêm dos 4 elementos que a compõem: fogo(sol), ar(gás carbônico e oxigênio), água(H 2O), terra(sais minerais).Ao alimentarmo-nos de alimentos vivos, estamos nos alimentando da energia presente no meio natural que, ao interagir nos organismos vivos promove, gera e mantém a vida. Hábitos Necessários • • • Conhecer o que comemos Estar atento sobre o efeito da adição de substancias químicos nos alimentos; Combinar os alimentos

• • • •

Mastigar adequadamente os alimentos Contato regular com a natureza Prática diária de exercício físico Disciplinar-se para a pratica do bom humor, bons pensamentos, boa motivação e ações benéficas.

AS BASES DA ALIMENTAÇÃO VIVA Alimentação viva é a mantenedora e geradora de vida. Os seres vivos precisam se alimentar desta energia para que a vida possa se manifestar em sua plenitude. A energia vital está presente na natureza, no ar que respiramos, no sol, na terra, na água. Ao interagirmos com estas energias da natureza estamos alimentando a vida que pulsa em nós. A BOA ALIMENTAÇÃO • • Deve oferecer para o corpo nutrientes e energia vital Recarregar o organismo com energia vital proveniente de alimentos vivos: brotos, frutas, verduras, sementes e castanhas

CLASSIFICAÇÃO DOS ALIMENTOS ALIMENTOS BIOGÊNICOS - geradores de vida e são regeneradores do organismo • Alimentos germinados: grãos, sementes, leguminosas, cereais e hortaliças

ALIMENTOS BIOATIVOS - ativam a vida e são alimentos vivos que dão vitalidade e fortalecem a imunidade do nosso corpo • Representados pelas hortaliças, ervas medicinais, cereais integrais não germinados, nozes não germinados , frutas cruas e frescas, alimentos desidratados.

ALIMENTOS BIOESTÁTICOS - diminuem a vida • • • Alimentos que possuem pouca vitalidade porque perderam a energia vital, através do cozimento, refrigeração, congelamento, armazenamento etc são alimentos que garantem o funcionamento do organismo com o mínimo de seu potencial esses alimentos em sua maioria, quando são comidos nas dietas envelhecem e degeneram o organismo

ALIMENTOS BIOCIDAS - destroem a vida • • • • Alimentos que perderam totalmente a energia vital nos processos físicos ou químicos de refinação, conservação e preparo Alimentos que foram inventados pelo homem Envenenam as células do corpo com substâncias nocivas e por isso desenvolvem as típicas doenças da civilização: hipoglicemia, diabetes tipo II, arteriosclerose, câncer e outras São os alimentos mais utilizados na alimentação moderna

ESCOLHA DOS ALIMENTOS O instinto alimentar natural do corpo equilibrado e saudável induz à escolha do alimento adequado ao corpo. Alimento adequado ao corpo proporciona: • • • • bem estar, vigor e saúde promoção natural da desintoxicação do organismo produção de hormônios em equilíbrio pelo organismo um corpo trabalhando com todo o seu potencial máximo de desempenho e eficiência

clareza mental e equilíbrio emocional

ALIMENTOS DESINTOXICANTES E VITALIZANTES Os brotos, as algas, o missô, os vegetais crus e as frutas (frescos e produzidos através da agricultura natural) são alimentos que possuem maior quantidade de energia vital e, conseqüentemente, são responsáveis pela manutenção e equilíbrio das energias do nosso corpo físico. Através da ingestão da maioria desses alimentos e um estilo de vida harmônica, nosso organismo poderá ser capaz de transmutar os nutrientes necessários ao desempenho eficiente de suas funções metabólicas, mesmo que tais substâncias não estejam disponibilizadas na dieta. Isso pode ocorrer devido à energia vital contida nesses alimentos, fator desencadeante deste processo. Na natureza encontramos exemplos claros disso. Por exemplo, a vaca, que come o capim ali colhido na hora, garante os nutrientes necessários para o seu organismo realizar todas as funções e ainda produzir o leite com uma composição rica em nutrientes, lógico, apropriada para sua espécie. Portanto, esse fato demonstra que está ocorrendo a transmutação de determinados nutrientes em outros. Nós, humanos, certamente, perdemos, em grande parte esta capacidade de transmutação, principalmente por causa dos nossos hábitos de vida inadequados, ingestão de alimentos que agridem o organismo e uma vida em desarmonia com as leis da natureza. Cada um de nós possui "individualidade bioquímica" na forma de utilização dos nutrientes, no entanto, esses nutrientes estarão mais disponíveis e serão melhor assimilados com a ingestão de alimentos vitalizantes. Então que tal saber um pouco sobre eles? OS ALIMENTOS PODEM DESINTOXICAR E VITALIZAR NOSSO ORGANISMO DAS SEGUINTES FORMAS: • • • • • • fortalecendo a energia dos rins, aumentando a diurese, eliminando as toxinas e fazendo a limpeza do sangue aumentando o trânsito intestinal, evitando a prisão de ventre, diminuindo a absorção das toxinas pelo intestino através da ação antioxidante dos alimentos ricos em Vitaminas A, C, E, Selênio, com poder de neutralizar os radicais livres produzindo efeitos alcalinizantes no organismo, como é o caso das algas marinhas que são ricas em Cálcio (ver lista de alimentos alcalinizantes) combatendo os efeitos dos agrotóxicos, dos pesticidas e dos metais pesados (bardana, nabo, nirá, umebôshi, natô, etc.) nutrindo profundamente o organismo, com macronutrientes e micronutrientes, para que ele possa realizar, com normalidade, todas as funções bioquímicas

OS SUCOS DE CLOROFILA E SUAS PROPRIEDADES TERAPÊUTICAS Alguns dos benefícios dos sucos de clorofila são: • • • • • estimula a síntese de hemoglobina (tratamento da anemia) acelera a convalescença após doenças esgotantes e cirúrgicas purifica o sangue de impurezas, carreando os produtos tóxicos para fora da circulação (tratamento das artrites e artroses) e ativa os glóbulos brancos (defesa contra infecção) na dieta da mulher grávida e no aleitamento, o suco fornece vitaminas e muitos minerais importantes eficaz nas doenças cardiovasculares (prevenindo e recuperando nos distúrbios hepáticos, fluidifica a bile, melhora a digestão, combate a fermentação intestinal, promovendo a limpeza putrefativa, isto é, retirando as impurezas que estão coladas às paredes ou dentro de divertículos Também é indicado no combate ao envelhecimento precoce, pois é a essência irradiante, iluminando a escuridão interior, levando "luz" para aqueles que não encontram o seu próprio caminho e estão com pensamentos confusos

EQUILÍBRIO ALIMENTAR

EQUILÍBRIO ALCALINO/ÁCIDO O equilíbrio alcalino ácido ocorre no sistema fluído dos organismos vivos, o que abrange por volta de 70% do peso do nosso corpo: 55% dos fluídos estão presentes nas células, 5% no sangue e 10% são os fluídos que envolvem as células. O pH é representado numa escala de 0 a 14, onde de 0 a 6,99 representa pH ácido, 7 é neutro e acima de 7 até 14 é alcalino. O pH do sangue é 7,4, assim ele precisa ser mantido para preservar a nossa vida. Se o pH abaixa a 6,95, podemos entrar em coma e morrer, por que o coração relaxa e não pode bater. Se o pH sobe a 7,7, pode provocar espasmos, tetania, convulsões, etc. Investigação cientifica demostra que a acidez é causa das doenças, quanto mais ácido o meio interno do organismo determinados microorganismo (vírus, bactérias, fungos, etc) podem proliferar desencadeando doenças. Um ambiente ácido disponibiliza menos oxigênio (O ) nos sistemas, porque o excesso de hidrogênio (H+) produzido pelo sistema ácido reage com oxigênio, diminuindo dessa forma a produção de energia adequada ao funcionamento do organismo, levando-o à degeneração. A hiperacidez é proveniente de um estilo de vida desarmonioso, stress e uma alimentação composta com grande parte de alimentos que produzem acidez. A ingestão, na maioria, de alimentos alcalinos na dieta é um grande aliado para diminuirmos a acidez do nosso corpo e equilibrarmos os sistemas do organismo. Os alimentos alcalinos são aqueles que criam uma condição alcalina no corpo porque possuem uma alta concentração de Na (sódio), K (potássio), Ca (cálcio), Mg (magnésio) e Fe (ferro), enquanto os alimentos ricos em S (enxofre), P (fósforo), Cl (cloro) e I (iodo) são ácidos. No laboratório pode-se medir o grau de acidez ou alcalinidade do alimento (ver lista). Uma alimentação composta com mais de 50% de alimentos ácidos podem ocasionar grandes riscos para a saúde, predispondo ao surgimento de doenças. O ideal seria uma alimentação com mais de 80% alimentos alcalinos e 20% ácidos, dando condições ao corpo de garantir a manutenção do equilíbrio alcalinoácido. Os ácidos vão se acumulando nos tecidos e articulações ao longo dos anos intoxicam o organismo, sobrecarregam os órgãos de eliminação e, desta forma, desencadeiam processos de doenças. Estes ácidos, muitos deles, vêem da digestão do alimento inadequado ao organismo. Estes ácidos atravessam a parede do intestino que perdeu sua função seletiva devido à reações alérgicas alimentares, permitindo a passagem dessas substâncias tóxicas para a corrente circulatória. Todo o empenho dos sistemas orgânicos está voltado para manter o pH tampão (7,4 no sangue) e nesta compensação os ácidos que chegam ao sangue são: imediatamente retirados e depositados nos tecidos. DICAS IMPORTANTES DURANTE A MANIPULAÇÃO DO ALIMENTO • • • • • • • Escolha verduras sem agrotóxicos Para amornar os alimentos, prefira panelas grossas de barro. As panelas finas facilitam a perda das propriedades energéticas dos alimentos Nunca deixe alimentos, preparados nas panelas de alumínio, ferro e aço, permanecerem por muito tempo Use colher de pau Use escovinha de cerdas naturais para lavar legumes Aproveite as cascas das verduras (sem agrotóxico) Para higienizar e descontaminar os alimentos de metais pesados e inseticidas, após lavar com bastante água mergulhar em uma bacia com água e carvão de madeira verde no mínimo por 30 minutos

YIN-YANG O equilíbrio yin-yang se fundamenta no princípio do taoísmo (filosofia chinesa) que fala do equilíbrio existente entre as forças naturais. Por exemplo, quando chega o máximo do escuro começa a amanhecer. Essas forças são opostas e complementares. Partindo desse princípio, precisamos encontrar o nosso equilíbrio energético, interagindo com as forças da natureza. Instintivamente as nossas escolhas deveriam nos proporcionar esse equilíbrio, no entanto, à medida que nos afastamos da natureza, perdemos essa capacidade natural. Numa tentativa de buscar se harmonizar com essas forças, o homem, intelectualmente, vem buscando formas de encontrar esse equilíbrio. No entanto, se trata de uma questão bastante relativa pois os vários fatores que interferem no equilíbrio yin yang nem sempre podem ser controlados pelo homem. No que diz respeito a alimentação, os alimentos que causam acidez no organismo são os que provocam mais desequilíbrios dessas forças, geralmente deixando o corpo mais yin, por exemplo os alimentos industrializados e refinados.

DIETA BÁSICA PARA REGENERAR A VIDA 1 – Ao acordar, tomar o suco de clorofila antes da prática de exercícios físicos; 2 – Desjejum: • • Almoço: • • • • • • Lanches: • Jantar: • Algo mais leve e de fácil digestão; sucos, frutas, desenhos de hortaliças. RECEITAS PARA UMA BOA DIGESTÃO • • Escolher corretamente os alimentos Mastigar corretamente o alimento, porque aumenta a área de contato entre as enzimas digestivas e as partículas dos alimentos; 70% dos carboidratos contidos nos alimentos são digeridos na boca através da ptialina, enzima presente na saliva Evitar tomar líquidos durante as refeições, porque diluem as enzimas digestivas interferindo na digestão do alimento Evitar sobremesas pois causam distúrbios digestivos, propiciando as fermentações Evitar comer em demasia, porque sobrecarrega os órgãos do aparelho digestivo Observar a combinação dos alimentos Praticar exercícios físicos Alimentar-se tranqüilo, com sentimento de gratidão siga as sugestões do desjejum. um tipo de cereal germinado (trigo, aveia, trigo sarraceno, cevada, aveia, quinoa,milho, arroz); ; saladas de folhas verde escuro; germinados de colza, linhaça, gergelim, amendoim, castanhas, amêndoas. saladas cruas de legumes; patês: abacate, cenoura , berinjela, gergelim, grão de bico germinado,; temperos: shoyu, misso, azeite extra-virgem, limão, alecrim, orégano, hortelã, manjericão, gengibre, etc. Sal marinho o mínimo possível! no período da manhã das 4h as 12h, o corpo está em processo de eliminação, o ideal é uma alimentação rica em nutrientes, energia vital e de fácil digestibilidade. *Sugestões: Sucos ; Frutas da estação;Desenhos de frutas.

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AMIGOS DA VIDA

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Reconhecem que a vida é sagrada Respeitam todas as manifestações da vida através de atitudes programadas e conscientes

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Reconhecem que o homem é natureza e que quando ele agride a natureza também agride a si próprio Respeitam a vida que se manifesta pelo próprio corpo, consumindo alimentos apropriados ao bom funcionamento do organismo Rejeitam alimentos destruidores da vida, que foram industrializados e acrescidos de aditivos Assumem exemplo do agir correto em relação a vida, com ética, respeito e discernimento Atuam, na comunidade, em defesa da vida, expandindo essa idéia para as pessoas Usam os recursos naturais com sabedoria, preservando-os e renovando-os. Responsabilizam-se pelo lixo que produzem, dando um destino responsável a ele Reutilizem sempre que possível, selecionem o lixo para propiciar a reciclagem, não seja consumista. Reconheçam que a transformação é interna, e que à medida que cada um de nós desperta o amor incondicional pela vida poderemos criar uma rede em defesa da vida.

5 - Culinária do Alimento Vivo
O consumo dos alimentos biologicamente ativos, enzimas, vitaminas e aminoácidos para que não sejam destruídas nunca devem ser aquecidas acima de 50 graus centígrados, temperatura máxima que a mão suporta. A germinação pode ser considerada como um processo de pré-digestão das sementes. Neste momento um acumulado de milhares de anos de informações é desperto e disponibilizado ao mundo. Enzimas, vitaminas e aminoácidos se multiplicam e sintetizam, e os minerais se mobilizam ou se dinamizam tal qual corresponde a um alimento vivo, neste estado quando as sementes se desenvolvem toda a sua vitalidade e sua velocidade de crescimento alcança seu ponto máximo. As enzimas atuam sobre as proteínas e as pré digerem dando lugar a aminoácidos simplificados. O aminoácido lisina se multiplica facilitando a absorção dos nutrientes do trigo. O amido é reduzido a açúcares simples de fácil absorção: maltose e glicose graças à ação enzimática. amido mg trigo trigo 2 dias trigo 6 dias 1.781 1.079 422 dextrina 44 111 121 57 137 466 açúcar

O grão germinado evita a ação do ácido fítico na formação de um fitato cálcico insolúvel e não assimilável pelo organismo que provoca a baixa assimilação do cálcio. Os ácidos graxos essenciais , como por exemplo, as vitaminas F: araquidônico, linoléico e linolênico se multiplicam. Eles são essenciais porque não são produzidos pelo corpo humano. São fundamentais para regeneração celular e transporte das vitaminas. Sementes são modelos vivos completos, pois guardam em sua memória todas as informações necessárias para o seu desenvolvimento no planeta. Recordar - acordar o coração

Conhecer, acordar a memória. Comer é conhecer Muitos de nossos padrões fisiológicos de atividade dependem de determinadas substâncias químicas complexas fornecidas pelos alimentos. Significa fornecer as seqüências informadas de moléculas e de aminoácidos necessários ao nosso desenvolvimento compreendendo a formação dos seres vivos por gerações graduais. As combinações moleculares contidas na beterraba, por exemplo, estão sendo formadas através de milhões de anos de experimentação criativa da terra. Os alimentos não só possibilitam que os padrões de atividade humanos sejam ativados como também capacitam o corpo a conhecer o seu presente, para que ele possa viver de acordo com seu destino - AMAR. Prof Ana Branco - PUC-Rio. No processo germinador desencadeado pela Água, Ar Calor. Entra em operação dentro de cada semente uma poderosa usina produtora de enzimas - substâncias que regulam, comandam e aceleram o metabolismo celular, ou seja, o conjunto de atividades biológicas que a processam dentro da célula. Com o processo de germinação , termina a fase de hibernação e inicia-se uma nova atividade vital com o aumento do teor de Vitaminas Minerais Oligo elementos - elementos químicos ex.: cobre, zinco, manganês, cobalto, iodo, flúor, que aparecem no organismo em pequeníssima concentração, apesar de terem tarefas importantes. Além disso, liberam a energia vital acumulada na semente, estimulando desse modo os processos biológicos de reprodução celular. Quando nos alimentamos de sementes germinadas, utilizando-nos dessas reservas de energia cósmico-nutritiva, que nunca irão reaparecer em concentração semelhante na vida posterior de uma planta. Aos poucos ela vai consumindo tais reservas e, quando suas primeiras folhas se desenvolvem o suficiente, passa a nutrir-se através delas e de suas raízes, incorporando assim outra qualidade de energia.

A – Sucos Suco de luz do sol
Coloque 1 pepino pequeno e 1 maçã grande sem semente no liquidificador. Bata com a ajuda de um socador para auxiliar a extrair o líquido que mora dentro das hortaliças. Acrescente os grãos germinados, as folhas verdes comestíveis, o legume e a raiz escolhida na proporção indicada, variando as hortaliças sempre que possível e privilegiando as de produção orgânica. Coe num coador de pano e beba logo em seguida. Em pouco tempo esse suco se transforma em hemoglobina dentro do nosso corpo.

fonte : www.users.rdc.puc-rio.br/anabranc
Primeira Parte Receitas extraídas do wwwusers.rdc.puc-rio.br/anabranc Frutas As frutas liberam pigmentos com colorido, odores e sabores intensos. Cumprindo suas funções naturais de atrair nossa atenção e despertar nosso instinto alimentar. Agrupamos as frutas cítricas, as frutas doces e as frutas neutras. Isso significa que quando combinamos as cores e sabores respeitando essa singularidades, nosso processo digestivo economiza energia, e, conseqüentemente, a beleza dos desenhos externamente coloridos promove a beleza e a harmonia interna. 1 - Abacate liquefeito com caldo de Limão,Mamão em cubos,Maçã em lascas,Damasco hidratado em fatias,Amêndoas germinadas raladas. 2 - Banana liquefeita com caldo de Limão e canela,Mamão em fitas,Pêra em cubos,Amendoim germinado. 3 - Ameixas secas com corte longitudinal sem sementes, Maça, canela, Cravo e Coco moído juntos para rechear. 4 - Manga liquefeita e peneirada,Sementes de Maracujá,Acerola liquefeita e peneirada,Tangerina em gomos orboletas (corte longitudinal),Uva rosada,Coco ralado. 5 - Manga liquefeita, Abacaxi em triângulos, Uva verde partida ao meio, Amêndoas germinada. 6 - Goiaba com Abacaxi liquefeitos, Manga em cubos, Abacate em fatias, Carambola em estrelas, Uva passa hidratada, Amendoim germinado. 7 - Manga liquefeita, Abacaxi em cubos, Pitangas vermelhas, Uvas verdes, Nozes germinadas. 8 - Abacate liquefeito com Limão, Manga em tiras comprida, Sementes de Maracujá, Coco ralado. 9 - Abacate com Abacaxi liquefeitos, Mamão em cubos, Carambola em estrelas, Amendoim germinado. 10 - Abacate liquefeito com caldo de Limão,Caqui em gomos,Banana em rodelas,Coco ralado. 11 - Manga e polpa de Coco verde liquefeitos,Mamão em fitas,Semente de Maracujá. 12 - Manga liquefeita,Kiwi em rodelas,Morangos,Uva passa hidratadas, Coco ralado. Aquecidos Para intensificar as cores de algumas hortaliças, usamos o processo de alteração da temperatura. O acompanhamento e a observação das variações de cores apresentadas pelos modelos vivos é feito através do contato direto com nossas mãos dentro de uma panela de barro aquecida. Pelo aquecimento, as cores vão ganhando intensidade e brilho, e a beleza da vida se mantém pela medida de calor que nossa mão suporta, mantendo as enzimas vivas. 1 - Aipim liquefeito com Alho; Espinafre cortado folhas e talos bem miudinho. 2 - Milho Verde descaroçado do sabugo, liquefeito com Cebola e peneirado;Couve-Flor em buquês bem pequeninos. 3 - Ervilha germinada liquefeita com Alho e Pimenta fresca; Abobrinha em cubinhos;Salsa e Cebolinhas picadas. 4 - Aveia germinada liquefeita com Abóbora, Alho, Gengibre; Palmito fresco em cubos; Coentro picado.

5 - Batata Baroa liquefeita com Cevadinha germinada e Alho Poró; Maxixe e Jiló em rodelas finas. 6 - Aveia germinada liquefeita com Alho Poró e misso; Agrião picado miúdo. 7 - Inhame liquefeito com Cebola e Gengibre;Espinafre, Coentro e Cebolinha picados. 8 - Batatas cortadas em fitas finas; Maçãs cortadas em lascas grossas; Repolho branco e roxo cortados com as mãos; Misso liquefeito com Pimenta Cambuci e Alho; Salsa e Cebolinha picados. 9 - Batatas cortadas em fitas finas;Maçãs cortadas em lascas grossas;Brócolis picados;Pimentão vermelho e Cebola roxa em cubinhos;Salsa e Cebolinha picados. 10 - Batata ralada grossa com Cebola picada;Agrião picado e temperado com Pimentão vermelho, Coentro, Cebolinha e broto de Colza. 11 - Abóbora liquefeita com Pimenta vermelha, Pimentão e Cebola; Quiabo em rodelas;Depois de servido no prato acrescente Coco ralado e Amendoim germinado. 12 - Broto de Girassol com 10cm plantado na bandeja com terra;Tomates liquefeitos com Cebola;Pimentão vermelho; Orégano, Salsa e Cebolinha;Batata Baroa ralada grossa com Cebola picada;Arruma num prato de vidro transparente os brotos de Girassol mais a Batata Baroa aquecida mais o molho de Tomate aquecido mais Castanha do Pará germinadas raladas. 13 - Sementes de Cevadinha germinadas liquefeitas com Alho Poró e misso em creme;Repolho roxo cortado com as mãos;Abóbora ralada no grosso;Pimentão vermelho, Salsa, Cebolinha picados. 14 - Maçã verde e vermelha raladas grossas;Pimentão vermelho em cubos;Uvas passas hidratadas;Cebola ralada; Gengibre ralado. 15 - Ervilha fresca picada; Pimentão vermelho e amarelo em cubos; Nirá picadinho;Alho socado e shoyu. 16 - Batata liquefeita com Alho e Água;Couve cortada em tiras bem finas;Nós Moscada ralada;Salsa e Cebolinha picadas. 17 - Semente de Aveia germinada liquefeita com Pimenta vermelha e Alho;Acelga picada;Abóbora ralada;Repolho roxo rasgado;Cebolinha e Salsa picadas. 18 - Broto de Feijão Mung compridos;Tomate liquefeito com Cebola e Pimentão vermelho;Beringela descascada cortada em cubinhos aquecida com o esfregar das mãos, temperada com Alho socado e Manjericão, Batata Baroa ralada grossa com Alho Poró cortado bem miúdo; Arruma num prato de vidro transparente, os brotos de Feijão com o molho de Tomate com Beringela aquecidos e a Batata Baroa com Alho Poró aquecidos. 19 - Semente de Aveia germinada liquefeita com misso e Alho;Aquece com Couve-Flor em buquês e Abobrinha em cubinhos. 20 - Aipim e Beterraba liquefeitos com Água, Gengibre e misso;Broto de Alfafa ou Nabão 21 - Semente de Aveia germinada liquefeita com Água e misso;Brócolis e Alho Poró picados. 22 - Beringela descascada em cubinhos;Abobrinha com casca, Pimentão vermelho e Aipo em cubinhos;Orégano fresco, Salsa e Cebolinha picadinhos;Serve no prato com broto de Gergelim. 23 - Milho Verde descaroçado do sabugo liquefeito com Alho Poró e peneirado;Beringela em bolinhas (use o boleador - reproduzem a textura do cogumelo). 24 - Grão de Bico germinado descascado, liquefeito com Água, Alho e misso;Rúcula rasgada. Molhos: 1 - Maçã ralada com Gengibre, Cebola, Limão, azeite virgem, sal marinho e broto de Girassol descascado. 2 - Aipo, Cebola, Pimentão, Salsa, Cebolinha liquefeitos com Água, Limão, sal marinho, azeite virgem. 3 - Abacate, Aipo, Cebola, Pimentão, Salsa, Cebolinha liquefeitos. Tempere com Limão, sal marinho, Tomate e azeite virgem. 4 - Inhame liquefeito com Cebola, Pimentão vermelho em cubinhos, Salsa e Cebolinha. 5 - Grão de Bico germinado descascado liquefeito com Gergelim germinado, Alho, Hortelã, Pimenta dedo de moça (servir com lâminas de Cenoura e Pepino com folhas de hortelã inteiras). 6 - Pimentão vermelho e Abacate liquefeitos, Ervas de provence. 7 - Grão de Bico germinado liquefeito com Alho, Salsa, Hortelã, Beringela descascada, azeite de oliva extra virgem, Pimenta doce e Cebolinha. 8 - Abacate liquefeito com Limão, Alho, Beringela descascada, azeite de oliva extra virgem, sal marinho Tomate, Palmito de dendê fresco, Pimentão verde e Cebola picadinhos; Orégano e Cheiro verde. Hortaliças 1 - Repolho roxo e branco ralados; Maçã, Cebola, Pimentão verde, Tomate picadinhos;Cenoura ralada; Coentro e Acelga picados. 2 - Farinha de Mandioca:Aipim ralado, torcer no pano e desidratar no Sol. 3 - Farinha de Cenoura, Cenoura ralada, torcer no pano e desidratar no Sol. 4 - Acelga, Maxixe de gringo, Cebola, Pimentão verde e Cebolinha picadinhos; Cenoura e Beterraba raladas.

5 - Tabule:Pepino, Pimentão verde picados;Cenoura, Chuchu ralados;Rabanete em rodelas;Hortelã, Cebola, Salsa, cebolinha picadinhos; Limão bala; Triguilho hidratado;Grão de Bico germinado descascado.Repolho branco e roxo picadinhos;Castanha do Pará germinada;Cenoura e Gengibre ralados. 6 - Beringela descascada cortada em cubinhos aquecida com o esfregar das mãos; Abobrinha ralada;Pimentão verde e amarelo e Tomate em cubinhos;Pimenta de cheiro e Alho socados;Cebolinha e Coentro picados;Orégano. 7 - Salada multi folhas Lavar e picar com dedos todo o tipo de Alface (crespa, lisa, roxa), Acelga cortada em tiras finas, Repolho picadinho, Salsa de montão picadinha do talo às folhas, Chicória rasgada e toda e qualquer folha disponível; Molho: Abóbora liquefeita com Inhame, Manjericão, Gengibre, sal marinho e azeite de oliva extra virgem a gosto; Quando tudo pronto ralar 2 maçãs e acrescentar Limão;Temperar na hora de comer para não murchar. 8 -Tabule: Pepino picado;Cenoura, Repolho roxo, Cebola ralados;Acelga, Hortelã, Cebolinha, Coentro picadinhos; Broto de Trigo;Triguilho hidratado;Acompanha Salada Verde de Alface lisa e crespa. 9 - Cenoura, Beterraba ralados;Pimentão verde e vermelho, Maça, Pepino em cubinhos;Coentro, Cebola, Pimenta de cheiro picadinhos;Farinha de Aipim desidratada. Sucos 1 - Suco de luz de Sol: Coloque um Pepino pequeno e uma Maçã grande sem sementes no liquidificador. Bata com ajuda de um socador para auxiliar a extrair o líquido que mora dentro das hortaliças. Acrescente os grãos germinados, as folhas verdes comestíveis, o legume e a raiz escolhida , variando as hortaliças sempre que possível que possível e privilegiando as de produção orgânica. Coe num coador de pano e beba logo em seguida. Em pouco tempo esse suco se transforma em hemoglobina dentro do nosso corpo. 2 - Clorofila da grama de Trigo:Trigo brotado em grama na terra 10 dias liquefeito com Maçã, broto de semente de Trigo germinada de 2 dias, Pepino e Cenoura. Coar no pano. 3 - Clorofila da grama de Girassol:Girassol brotado em grama na terra com 10 dias liquefeito com Maçã, Pepino, Cenoura e broto de semente de Girassol. Coar no pano. 4 - Repolho branco e roxo, Gengibre liquefeitos temperados com Limão e Mel. 5 - Cevada em grãos germinados liquefeita com Maçã, casca de Limão e Água. Coar no pano. 6 - Semente de Girassol germinada liquefeita com Maçã, Canela, Gengibre e Água. Coar no pano. 7 - Coco verde, polpa mais Água de Coco liquefeitos. 8 - Amêndoas germinadas liquefeitas com Água de Coco. 9 - Abacaxi com Damasco hidratado liquefeitos com pouca Água. Peneirar. 10 - Melancia com casca, polpa e sementes liquefeitas. Peneirar. 11 - Caju, Limão e Maçã liquefeitos. Peneirar. 12 - Lima da Pérsia e Laranja Pêra espremidas. 13 - Banana liquefeita com Água de Coco. 14 - Goiaba, Abacaxi liquefeitos com pouca Água. Peneirar. 15 - Mamão, Laranja e Maracujá liquefeitos. Peneirar. Segunda parte Receitas extraídas do www.cen.g12.br/virtual/biologia\alimento-vivo Ros´Ellis Maior Moraes NutricionistaCopyright (c) 2001 Ros´Ellis Maior Moraes. www.aldomon.com É permitida a reprodução entre amigos, desde que indicada a fonte. Fica proibida a publicação em qualquer mídia de massa, ou reprodução para fins comerciais, sem autorização da autora. LEITES: Leite de Girassol: ½ xícara de semente de girassol hidratada ou germinada; 1 copo (200ml) de água mineral. Modo de preparar:Bater no liqüidificador a sementes com água e coar. Leite de Gergelim: ¼ xícara de semente de gergelim hidratado ou germinado; 1 copo (200ml) de água mineral.

Modo de preparar:Bater no liqüidificador as sementes com a água e coar. Leite de Amêndoas: 12 à 20 amêndoas hidratadas sem pele; 1 copo (200ml) de água mineral. Modo de preparar:Bater as amêndoas com água no liqüidificador. Leite de Amêndoas Amornado: Leite de amêndoas; Mel para adoçar; 1 colher de café de canela em pó; ½ colher de café de sumo gengibre ralado. Modo de preparar:Misturar os ingredientes e amornar na temperatura do corpo. Leite de Brotos de Soja:1/2 xícara de broto de soja; 1 copo (200ml) de água mineral. Modo de preparar:Bater no liqüidificador com a água e coar MANDALAS DE FRUTAS:São preparadas com frutas cortadas e arrumadas num prato em forma de mandalas. As frutas devem ser escolhidas, considerando a nossa atração por elas e combinando-as de forma compatível. Na montagem das mandalas podemos usar cremes que são sugeridos a seguir (leve em consideração a sua criatividade): Sugestões de Cremes: Creme de Abacate: ½ abacate. Modo de preparar:Descascar o abacate, tirar a semente e amassar para ficar cremoso. Manga com Gergelim: ¼ xícara de semente gergelim hidratado ou germinado; ¼ copo ( 50ml) de água mineral; manga descascada e picada; ½ de café de sumo de gengibre ralado. Modo de preparar:Bater o gergelim com a água no liqüidificador e coar. Bater o leite de gergelim com a manga e o gengibre até ficar cremoso. Mamão com Nozes: 200g de mamão; 6 nozes hidratadas Modo de preparar:Bater no liqüidificador as nozes com o mamão para fazer o creme. Se precisar, use um pouquinho de água mineral. Manga com Castanha do Pará: 6 castanhas do pará, hidratadas; 1 manga descascada e picada; Modo de preparar:Bater no liqüidificador a polpa da manga com as castanhas do pará, até ficar cremosa. Se precisar acrescentar um pouquinho de água mineral. Mamão com Amêndoas: 12 à 20 amêndoas hidratadas e sem pele; 200g de mamão. Modo de preparar:Bater no liqüidificador o mamão com as amêndoas. Trigo Sarraceno com Tâmaras: ½ xícara de trigo sarraceno hidratado ou germinado; 1 colher de sopa de linhaça hidratada ou germinada; 6 castanhas do pará hidratadas; 6 tâmaras; água mineral, o suficiente. Modo de preparar:Bater no liqüidificador todos os ingredientes até a mistura ficar cremosa. Creme de Aveia em Grão: ½ xícara de aveia em grão hidratada; 6 castanhas do pará hidratada; 6 tâmaras; água mineral, o suficiente. Modo de preparar:Bater todos os ingredientes no liqüidificador até a mistura ficar cremosa. Obs.: Estes cremes podem ser utilizados nas preparações das mandalas ou para comer com frutas frescas picadas. VITAMINAS: Nozes com Mamão: 6 nozes hidratadas; 200g de mamão; - ½ copo (100ml) de água mineral.Modo de preparar:Bater todos ingredientes no liqüidificador.Amêndoas com Damasco: 6 damascos hidratados; ¼ xícara de amêndoas hidratadas e sem pele; ½ copo (100 ml) de água mineral. Modo de preparar:Bater todos ingredientes no liqüidificador. Leite de Girassol com Banana: 1 copo (200ml) de leite de girassol; 3 bananas (prata ou maçã). Modo de preparar:Bater todos ingredientes no liqüidificador. Manga com Leite de Gergelim: 1 manga descascada e picada;1 copo (200ml) de leite de gergelim. Modo de preparar:Bater todos os ingredientes no liqüidificador. Açaí com Limão e Mel: 300g de polpa de açaí; ½ limão (suco); mel para adoçar. Modo de preparar:Deixar o açaí descongelar e bater com o suco de limão e mel. Açaí com Mamão; 300g de polpa de açaí; 200g de mamão; mel para adoçar (opcional). Modo de preparar:Bater todos ingredientes no liqüidificador. Açaí com Banana: 2 bananas caturras ; 300g de polpa de açaí; Mel para adoçar (opcional). Modo de preparar:Bater todos os ingredientes no liqüidificador. SUCOS:

Suco de Clorofila: 3 maçãs ou 2 cenoura ou 1 pepino; 50g de broto (girassol, alfafa ou brócolis e etc); 1 ou mais tipo de folhas verde escuro (rúcula, couve, brócolis, salsão, salsinha, etc); 1 punhado de gramínea (trigo, girassol ou milho). Suco de Melão: 1 fatia de melão sem casca e com sementes. Modo de preparar:Bater o melão com a semente no liqüidificador e coar. Suco de Melancia:1 fatia de melancia com sementes. Modo de preparar:Bater a melancia com a semente no liqüidificador e coar. Suco de Laranja Lima com Brotos de Alfafa: 1 copo (200ml) de suco laranja lima; 50g de broto de alfafa. Modo de preparar:Bater no liqüidificador. Suco de Maçã com Semente de Linhaça: 1 copo (200ml) de suco de maçã extraído na centrífuga; ¼ de xícara de semente de linhaça hidratada. Modo de preparar:Bater os ingredientes no liqüidificador e coar. Suco de Cenoura com Amêndoas: 1 copo (200ml) de suco de cenoura;12 à 20 amêndoas hidratadas e sem pele. Modo de preparar:Bater os ingredientes no liqüidificador. Guarnição Abacaxi: 1 xícara de abacaxi picado em cubo; ½ xícara de semente de gergelim branco hidratado; 1 xícara de broto de alfafa. Modo de preparar:Bater os ingredientes no liqüidificador. Coquetel de Alfafa: 2 xícaras de abacaxi picado em cubo; 2 colheres de sopa de broto de alfafa. Modo de preparar:Bater os ingredientes no liqüidificador. Musli I:½ xícara de aveia em grão hidratada; 6 ameixas secas hidratadas; 2 colheres de uva passa hidratada; 2 colheres de linhaça hidratada; 3 castanhas do pará hidratadas; 1 fruta fresca doce ou semi-doce picada. Modo de preparar:Misturar todos os ingredientes e servir. Quantidade para uma pessoa. Musli II: ½ xícara de trigo sarraceno hidratado ou germinado; 6 tâmaras hidratadas e picadas; 6 nozes hidratadas e picadas; 2 colheres sopa de linhaça hidratada; 1 fruta fresca doce ou semi-doce picada. Modo de preparar:Misturar todos os ingredientes e servir. Quantidade para uma pessoa. MOLHOS, PASTAS E MAIONESES • Tahine com Missô: 3 colheres de sopa de tahine cru; 1 colher de sopa de missô; Cebolinha, salsa e hortelã.Modo de preparar: Misture o missô e o tahine com a cebolinha, a salsa e o hortelã, picadinhos. Acrescente colheres de água mineral e bata até formar um creme. Hamus Tahine: 1 xícara de broto de grão de bico; 1 colher de sopa de tahine; Para temperar: azeite de oliva extra-virgem, alho e sal marinho. Modo de preparar:Bata no liqüidificador todos os ingredientes e está pronto! Pasta de Broto de Grão de Bico: 2 xícaras de brotos de grão de bico; 1 dente de alho;1 colher de sopa de azeite de oliva extra-virgem; ½ xícara de água; 1 colher de sopa de suco do limão; Sal marinho, shoyo, óregano e cominho, etc...Modo de Preparar: Bater todos os ingredientes no liqüidificador. Patê de Gergelim com Ervas: ½ xícara de gergelim hidratado; ½ xícara de água mineral; Cebolinha, salsinha, mangericão, alecrim; Sal marinho e limão a gosto Modo de prepararBata primeiro o gergelim com a água até virar um creme e adicione os temperos Patê de Cenoura: 3 cenouras cruas; 1 fatia de cebola de cabeça; Cebolinha e salsinha; 1 colher de azeite de oliva extra-virgem; Sal marinho e limão a gosto.Modo de preparar:Bater tudo no liqüidificador: primeiro a cenoura, temperos e em seguida adicionar o azeite. Até dar o ponto. Patê de Abacate: 1 abacate maduro; ½ colher de sopa de agar-agar; Cebolhinha, salsinha; Para temperar: 1 colher de sopa de azeite de oliva extra virgem, ½ limão e sal marinho Modo de preparar: Dissolver a gelatina em meio copo de água, despeje-a em uma panela levando ao fogo brando, ainda quente, bater no liqüidificador com o abacate e os temperos. Molho de Brotos: 1 xícara de broto de rabanete; 1 xícara de tofu; manjericão, curry em pó, azeite de oliva extra -virgem e shoyo.Modo de preparar: Bata no liqüidificador. Se estiver muito pastoso, acrescente um pouco de água ou caldo de legumes. Molho de Abacate e Brotos: 1 xícara de broto de feijão; 1 abacate maduro, uma colher de sopa de azeite e shoyo (ou sal). 34Modo de preparar:Amasse o abacate, o shoyo (ou sal). Bata bem. TABULES E SALADAS:

Tabule I: ½ xícara de trigo sarraceno hidratado ou germinado; 1 cenoura picadinha; 1 pepino picadinho; ¼ pimentão picadinho; Cebolinha, salsinha e hortelã; Para temperar: gengibre ralado, azeite de oliva extravirgem e sal marinho. Modo de preparar:Misturar todos os ingredientes, amornando com as mãos, temperar e servir. • Tabule II:½ xícara de cevada hidratada e triturada; 1 chuchu pequeno (cru) ralado; 1 cenoura ralada; 1 tomate sem semente, picado; ¼ pimentão vermelho picadinho; Cebolinha, salsinha e mangericão; Para temperar: gengibre ralado, limão, azeite de oliva extra-virgem e sal marinho Modo de preparar:Misturar todos os ingredientes, amornando com as mãos, temperar e servir. Tabule III: ½ xícara de broto de trigo; ½ xícara de brotos de feijão; 1 pepino picadinho; 1 cenoura picadinha; Cebolinha, salsinha e hortelã; Para temperar: limão, azeite de oliva extra -virgem e sal marinho. Modo de preparar:Misturar todos o ingredientes, amornando com as mãos, temperar e servir. Maionese de Abacate: 2 cenouras médias; 4 rabanetes; 1 nabo pequeno; 200g de brotos de ervilha; 100g de brotos de girassol; 200g de brotos de feijão; 1 maçã; 100g uva passa hidratada; Patê de Abacate. Modo de fazer:Usar cortador japonês para cortar, as cenouras, o nabo, a maça e os rabanete. Misturar estes ingredientes com a uva passa, os brotos e o patê de abacate. Salada de Batata Baroa: 4 batatas baroas pequenas raladas no ralo grosso; 6 castanhas do pará hidratadas e cortadas fininhas; Cebolinha e salsinha; 1 colher de sopa de azeite de oliva extra virgem; 1 colher de café de gengibre ralado; Sal marinho. Modo de preparar:Misturar todos os ingredientes e amornar com as mãos para marinar. SOPAS AMORNADAS: • Sopa de Aveia em Grão: 1 xícara de aveia em grão hidratada; ½ litro de água mineral; 1 cenoura picadinha; 1 pedaço de abobrinha; 2 chuchus picadinhos; Coentro e cebolinha, picados fininho; Nirá ou alho poró picadinho; Para temperar: missô e azeite de oliva extra. Modo de preparar:Bater a aveia com água no liqüidificador. Em seguida misturar com a cenoura, a abobrinha e os chuchus. Temperar com missô (dissolvido) e amornar em fogo brando. No final adicionar o azeite e acrescentar o cheiro verde. Missô Shiro: ½ litro de água mineral, 1 cenoura picadinha; 1 pedaço de nabo picadinho; Cebolinha, salsinha, alho poró e nirá. Missô.

B -Combinados de Frutas C – Combinados de Hortaliças 6 – Bibliografia - Você sabe se alimentar – Dr. Soleil – Ed Paulus - Você sabe se desintoxicar – Dr. Soleil – Ed Paulus - Plantas que ajudam o homem – Dr. Jose Maria dos Campos Clemente, Ed Pensamento - wwwusers.rdc.puc-rio.br/anabranc - www.sucodebroto.hpg.ig.com.br - www.ccbol.com/quinoa - www.hippocratesinst.com/ - www.rawtimes.com/ - www.living-foods.com/ Ministrante do Curso Nelson Dias Diehl Fone – 51 – 32329456 nelsondiehl@ig.com.br Ecologista, Administrador de Empresas, Este poligrafo e´ uma compilação dos textos contido nos livros e sitos listados na bibliografia OSCIP Guayi Rua Ramiro Barcelos, 1929 sala 301 Fone 51 – 30199655 gauyi@guayi.org.br

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